বোলেটাস (বোলেটাস)

বোলেটাস মাশরুমকে লেকসিনাম গোত্রের মাশরুম বলা হয়। মাশরুমের এই দলের আরেকটি নাম "প্রজাপতি"।

সাধারণ বোলেটাসের 15 সেমি ব্যাস পর্যন্ত উত্তল বাদামী ক্যাপ থাকে। পরিপক্ক মাশরুমে এগুলি নিস্তেজ এবং শুষ্ক হয়। এই মাশরুমগুলির টিউবুলার স্তরটি হালকা (পুরানোগুলিতে এটি ধূসর) ছোট ছিদ্রযুক্ত। বোলেটাসের পাগুলি ঘন এবং দ্রাঘিমাংশে আঁশযুক্ত, 17 সেমি পর্যন্ত উচ্চ এবং 1-3 সেমি পুরু। তাদের রঙ সাদা, তবে পৃষ্ঠে কালো-বাদামী বা ধূসর অনুদৈর্ঘ্য আঁশ রয়েছে।

অল্প বয়স্ক মাশরুমে, মাংস বেশ কোমল, তবে ঘন, হালকা ছায়ার। পরে তা জলাবদ্ধ ও আলগা হয়ে যায়। পা ভিতরে তন্তুযুক্ত এবং বেশ শক্ত।

এই ধরনের বোলেটাস রয়েছে:

এই প্রজাতির ক্যাপগুলির রঙ বিভিন্ন রঙের হতে পারে, মাংস সাদা। আমেরিকা এবং ইউরেশিয়ার বনে বিতরণ করা হয়।

এই ছত্রাক জলাবদ্ধ এলাকা পছন্দ করে এবং শ্যাওলাতে পাওয়া যায়। এর পার্থক্য হল টুপির বৈচিত্রময় রঙ।

এই ধরনের বোলেটাস প্রায় সাদা টুপি এবং জলাভূমির কাছাকাছি বৃদ্ধি দ্বারা আলাদা করা হয়। এর সজ্জা খুব ভঙ্গুর এবং রান্নার সময় প্রবলভাবে ফুটে যায়, তাই এই জাতীয় মাশরুম শুধুমাত্র অল্প বয়সে খাওয়া হয়।

এই প্রজাতির আরেকটি নাম হল "হর্নবিম", যেহেতু এর মাইকোরিজা প্রায়শই হর্নবিম দিয়ে গঠিত হয়। জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পাকে।এই মাশরুমের ক্যাপগুলির সজ্জার ঘনত্ব কম হওয়ার কারণে সাধারণ বোলেটাসের চেয়ে কম মূল্যবান।

এই প্রজাতির একটি বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য হল ক্যাপের গাঢ় রঙ (এটি কালো বা গাঢ় বাদামী হতে পারে)। প্রজাতির আরেকটি নাম "ব্ল্যাকহেড"। এটি বার্চ এবং পাইন বনে পাওয়া যায়, স্যাঁতসেঁতে জায়গা পছন্দ করে।

হার্ড এবং পপলার বোলেটাসও বলা হয়। এই জাতীয় ছত্রাকের মধ্যে মাইকোরিজা পপলার এবং অ্যাসপেন দিয়ে গঠিত হয়। এই মাশরুম চুনযুক্ত মাটি পছন্দ করে। এর ঘন মাংস খুব কমই কৃমি দ্বারা প্রভাবিত হয়।

এটিকে কালো করাও বলা হয়, কারণ এই জাতীয় মাশরুমের মাংস একটি লাল-বেগুনি-বাদামী বর্ণ ধারণ করে এবং তারপরে কালো হয়ে যায়। এই ছত্রাকের মাইকোরিজা বিচ এবং ওক দিয়ে গঠিত হয়।

এই ধরণের বোলেটাসের বিশেষত্ব হল বিরতিতে, এর মাংস একটি গোলাপী আভা অর্জন করে। এটি স্যাঁতসেঁতে এবং জলাবদ্ধ জায়গায় বার্চ বনে বৃদ্ধি পায়।

এটি হালকা বাদামী ক্যাপ এবং সাদা মাংস দ্বারা আলাদা করা হয়, কাটাতে গোলাপী হয়ে যায়।

আপনি একটি পর্ণমোচী বনে একটি বোলেটাসের সাথে দেখা করতে পারেন, প্রায়শই বার্চ গাছের পাশে। এই মাশরুমগুলি মিশ্র বনেও জন্মে। তারা এককভাবে এবং বড় দলে উভয়ই বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই বোলেটাস বনের রাস্তার প্রান্তে পাওয়া যায়।

বোলেটাস পাকা মে মাসের শেষে শুরু হয়। অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত আপনি এই মাশরুমগুলি বনে খুঁজে পেতে পারেন। যেহেতু পরিপক্ক মাশরুমের সজ্জা আলগা, তাই অল্প বয়সে বোলেটাস সংগ্রহের পরামর্শ দেওয়া হয়।

পিত্ত ছত্রাক থেকে বোলেটাসকে আলাদা করা গুরুত্বপূর্ণ, যা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

• অপ্রীতিকর স্বাদ;
• গোলাপী টিউবুলস;
• জাল পায়ের প্যাটার্ন;
• "চর্বিযুক্ত" সজ্জা;
• বৃদ্ধির আরেকটি জায়গা (শঙ্কুযুক্ত বনে, খাদে, স্টাম্পের পাশে)।

• সব ধরনের বোলেটাসই ভোজ্য মাশরুম।
• এগুলি নীচে সাদা সজ্জা সহ বিভিন্ন শেডের টুপি দ্বারা আলাদা করা হয়, যা চাপলে রঙ পরিবর্তন হয় না, পাশাপাশি সরু পা।
• পা কালো আঁশ দিয়ে ঢাকা।
• এই ধরনের মাশরুম বার্চের কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়।
• প্রধান সংগ্রহের ঋতু গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরৎ।

100 গ্রাম বোলেটাসে রয়েছে:

বোলেটাসে রয়েছে:

• প্রোটিন (35%), মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড সহ;
• চিনি (14%);
• চর্বি (4%);
• ফাইবার (25%);
• ভিটামিন সি, বি 1, পিপি, বি 2, ডি, ই;
• ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং অন্যান্য উপাদান।

• এই ধরণের মাশরুমে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে প্রচুর আর্জিনাইন, গ্লুটামিন, টাইরোসিন এবং লিউসিন রয়েছে।
• বোলেটাসে ডায়েটারি ফাইবারের উচ্চ উপাদান এটিকে শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণের ক্ষমতা প্রদান করে।
• এই মাশরুমের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের পাশাপাশি শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং ত্বকে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে।
• যেহেতু বোলেটাসে প্রচুর ফসফরিক অ্যাসিড রয়েছে, তাই এটি পেশীবহুল সিস্টেমের জন্য একটি মূল্যবান পণ্য।

• এই ধরনের ছত্রাকের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা সম্ভব।
• বোলেটাস, অন্যান্য মাশরুমের মতো, শৈশবে খাওয়া হয় না।
• এটি অন্ত্র এবং পেপটিক আলসার রোগের জন্য contraindicated হয়।
• এছাড়াও, বোলেটাস ব্যবহারের বিপদ এটি একটি পিত্ত ছত্রাকের সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার ঝুঁকির সাথে যুক্ত।

• এই ধরনের মাশরুম ভোজ্য এবং স্যুপ এবং দ্বিতীয় কোর্স তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• এটি শুকনো, হিমায়িত, আচার এবং লবণযুক্ত।
• প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্যে, boletus প্রায়ই অন্ধকার হয়।
• খাওয়ার জন্য, তরুণ হার্ড মাশরুম সংগ্রহ করার সুপারিশ করা হয়।
• যেহেতু এই মাশরুমগুলির একটি উচ্চারিত স্বাদ নেই, তাই এগুলি অন্যান্য ধরণের মাশরুম দিয়ে রান্না করা উচিত।
• শুকনো বোলেটাস থেকে সস এবং গ্রেভি প্রস্তুত করা হয়।

কোন ধ্বংসাবশেষ এবং দূষণ অপসারণ করার জন্য তাজা মাশরুম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত। বোলেটাসের পায়ে ঘাঁটিগুলিও কেটে ফেলুন। মাশরুমগুলি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (এর আয়তন মাশরুমের আয়তনের দ্বিগুণ হওয়া উচিত)। প্রতি কেজি মাশরুমের জন্য এক টেবিল চামচ নিয়ে আপনাকে পানিতে লবণ দিতে হবে। যখন জল ফুটে যায়, এটি নিষ্কাশন করা হয় এবং বোলেটাস পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই মাশরুমগুলি গড়ে 40-50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ করে। প্রস্তুত মাশরুম নীচে ডুবে। আপনি যদি একটি ধীর কুকারে বোলেটাস সিদ্ধ করতে চান তবে 30 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোড সেট করুন।

লবণাক্ত করার জন্য, শক্তিশালী মাঝারি আকারের মাশরুম ব্যবহার করা হয়। প্রতি কিলোগ্রামের জন্য তারা নেয়:

• লবণ 40 গ্রাম;
• 120 মিলি জল;
• 5 গোলমরিচ;
• 4 তেজপাতা;
• 2 লবঙ্গ;
• ডিল কয়েক sprigs.

খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং বয়ামে রাখা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এর পরে, আপনাকে ব্রিন প্রস্তুত করতে হবে - ডিল, লবঙ্গ, মরিচ এবং তেজপাতা ফোঁড়াতে আনা জলে ফেলে দিন। ব্রাইন দিয়ে মাশরুমগুলি পূরণ করুন, একটি শীতল জায়গায় রাখুন। আপনি এক মাসে এগুলি খেতে পারেন।

এক কিলোগ্রাম বোলেটাসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 টেবিল চামচ। l লবণ;
• 2 টেবিল চামচ। l লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড;
• 2 টেবিল চামচ। l ভিনেগার 9%;
• 5 তেজপাতা;
• 1/2 চা চামচ মশলা মটরশুটি

খোসা ছাড়ানো ও ধুয়ে মাশরুম কেটে নিতে হবে। প্রস্তুতির পরবর্তী পর্যায়ে ফেনা নিয়মিত অপসারণের সাথে প্রচুর পরিমাণে জলে 50 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়।জলে ভিনেগার এবং সিজনিং যোগ করার পরে, মাশরুমগুলি আরও দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। এর পরে, মাশরুমগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বের করে বয়ামে রাখা হয়, তারপরে সেগুলি ঝোলের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। শীতল আচারযুক্ত বোলেটাস মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

শুকানোর জন্য, তাজা মাশরুম ক্ষতি ছাড়াই নির্বাচন করা হয়। এগুলি পরিষ্কার, ধুয়ে এবং কিছুটা শুকানো হয়, তারপরে সেগুলি বেকিং কাগজে রাখা হয়। যদি মাশরুমগুলি ছোট হয় তবে সেগুলি পুরো রাখা যেতে পারে এবং বড় বোলেটাস কাটা যায়। ওভেনে শুকনো মাশরুমগুলি প্রায় +50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। চুলার দরজা খোলা রেখে দিন।

বোলেটাস ভাজার আগে, এগুলি সাধারণত 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে না দিয়ে মাশরুমগুলি 30 মিনিটের জন্য ভাজুন। প্রায়শই এগুলি আলুর সাথে একসাথে ভাজা হয় (500 গ্রাম আলুতে 300 গ্রাম তাজা বোলেটাস মাশরুম) বা টক ক্রিমে (সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলি টক ক্রিম দিয়ে ঢেলে আরও 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়)।

আমরা আপনার নজরে বোলেটাস রান্নার জন্য একটি ভিডিও রেসিপি নিয়ে এসেছি।

• প্রথাগত ওষুধ কিডনির চিকিৎসায় বোলেটাস ব্যবহারের পরামর্শ দেয়।
• এছাড়াও, এই মাশরুমগুলি স্নায়ুতন্ত্র এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ে সমস্যায় সহায়তা করে।

বোলেটাস বোলেটাস আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যারা ওজন কমাতে চান, কারণ এটি একটি কম ক্যালোরি পণ্য।

বোলেটাস খুব দ্রুত বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - এটি প্রতিদিন 4 সেমি দ্বারা বৃদ্ধি পায় এবং প্রায় 10 গ্রাম যোগ করে। ছয় দিনের বৃদ্ধির পরে, ছত্রাকটি বয়স হতে শুরু করে।