বোলেটাস

বোলেটাস (অ্যাস্পেন) একটি খুব সুস্বাদু, কিন্তু বিরল মাশরুম। তাকে খুঁজে পাওয়া একটি সত্যিকারের আশীর্বাদ। মাশরুম শুধুমাত্র খুব দরকারী নয়, কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। তার গুণাবলী দ্বারা এটি boletus খুব কাছাকাছি। Leccinum গণের অন্তর্গত।

মাশরুমের ক্যাপ 30 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, মাংসল, লাল, সাদা, হলুদ এবং ধূসর রঙের হতে পারে।

তরুণ অ্যাস্পেন মাশরুমের একটি গোলার্ধের টুপি থাকে, যখন প্রাপ্তবয়স্কদের একটি সমতল, সামান্য উত্তল, সামান্য মখমলের টুপি থাকে।

পা সহজে টুপি থেকে পৃথক করা হয়, পুরু, মাংসল, পুরু স্কেল ফাইবার দিয়ে আচ্ছাদিত, 20 সেমি পর্যন্ত লম্বা, 5 সেমি চওড়া।

মাংস সাদা বা সামান্য গোলাপী, কাটার উপর নীল হয়ে থাকে যতক্ষণ না এটি গাঢ় বেগুনি হয়ে যায়।

তারা পরিবারে বেড়ে ওঠে, তবে একক মাশরুমও পাওয়া যায়।

তারা জুন থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত, প্রথম frosts পর্যন্ত ফসল কাটা হয়।

টুপির চামড়া চেস্টনাট বাদামী, কখনও কখনও কমলা আভা সহ, এবং প্রান্ত বরাবর কিছুটা ঝুলে থাকে। পায়ের আঁশ লালচে-বাদামী। সাদা মাংসে ধূসর-বাদামী দাগ রয়েছে, কাটাতে এটি প্রায় কালো হয়ে যায়। টিউবুলার স্তরটি বাদামী, সংকীর্ণভাবে বড়, 2-3 সেমি পুরু। ওক গাছের নিচে ছোট দলে জন্মায়, নাতিশীতোষ্ণ বনে সাধারণ।

পাইন বনে ছত্রাক পাওয়া যায়।

টুপির ত্বক বয়সের সাথে কমলা থেকে বাদামী-লাল হয়ে যায়। কৌণিক-গোলাকার ছিদ্রযুক্ত মুক্ত টিউবুলার স্তর, 1-3 সেমি পুরু, স্পর্শ করলে অন্ধকার হয়ে যায়।এটি মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে ঘটে, যা ইউরেশিয়ার বনাঞ্চল জুড়ে বিতরণ করা হয়। রেডহেড বা রেডহেডও বলা হয়।

মাশরুমের কান্ড সাদা-গোলাপী। টুপিটিও গোলাপি রঙের, মসৃণ, শুষ্ক। কৌণিক ছিদ্র সহ 1.5 সেমি পুরু নলাকার স্তর।

টুপির ত্বক হলুদ-বাদামী বা কমলা-হলুদ। স্পোর জলপাই বাদামী। স্যাঁতসেঁতে জায়গা পছন্দ করে, বার্চ এবং মিশ্র বনে পাওয়া যায়।

রাশিয়া জুড়ে পাওয়া যাবে, সহ। এবং উত্তর অঞ্চলে। মিশ্র বন পছন্দ করে, প্রায়শই অ্যাস্পেন্সের নীচে পাওয়া যায়।

100 গ্রাম তাজা মাশরুমে 22 কিলোক্যালরি, শুকনো - 315 কিলোক্যালরি থাকে।

একটি তাজা মাশরুম রয়েছে:

এটিতে 1.5% খনিজও রয়েছে।

বোলেটাস প্রোটিন পশু প্রোটিনের সাথে তুলনীয়, তাই মাশরুম সফলভাবে মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে।

• অ্যামিনো অ্যাসিড, সহ অপরিহার্য;
• 80-90% জল;
• ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম;
• ভিটামিন পিপি, এ, সি, বি 1, বি 2, ই;
• মনোস্যাকারাইড;
• disaccharides;
• স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড।

• রক্ত পরিষ্কার করে;
• শরীর থেকে ভারী ধাতু, টক্সিন এবং রেডিওনুক্লাইডের লবণ অপসারণ করে;
• রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে;
• ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে;
• টিউমার
• উপশমকারী কর্ম;
• পুনরুদ্ধার করে এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে উপকারী প্রভাব ফেলে;
• পুনর্জন্ম

• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা;
• শিশুদের বয়স 7 বছর পর্যন্ত;
• লিভার, পেট এবং অন্ত্রের তীব্র রোগ;
• গাউট

পুষ্টির মানের দিক থেকে, বোলেটাস ঝোল মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়, তবে মাশরুমের মতোই মাংস। চমৎকার স্বাদ গুণাবলী.এগুলি সিদ্ধ, ভাজা, আচার, লবণাক্ত এবং শুকনো হয়। তাদের থেকে প্রথম, দ্বিতীয় কোর্স, অ্যাপেটাইজার, বিভিন্ন টপিং প্রস্তুত করুন। যেহেতু 80-90% ছত্রাক জল, এটি আকারে ব্যাপকভাবে হ্রাস পায়। আরেকটি অপূর্ণতা হল এটি অন্ধকার হয়ে যায়, তবে মেরিনেডে তার প্রাকৃতিক চেহারা ধরে রাখে। রান্না করার আগে যদি মাশরুমগুলিকে 0.5% সাইট্রিক অ্যাসিডের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে সেগুলি কম অন্ধকার হবে এবং সঙ্কুচিত হবে। এবং আরেকটি টিপ: যত বেশি মাশরুম চূর্ণ করা হয়, তাদের হজম ক্ষমতা তত বেশি।

200 গ্রাম অ্যাস্পেন মাশরুমের জন্য: 2-2.5 লিটার জল, 1-2 আলু, 1 মাঝারি গাজর, 1 বড় বিটরুট, মাঝারি পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্ট, 200-300 গ্রাম সাদা বাঁধাকপি, 100 গ্রাম লাল মটরশুটি, মশলা, লবণ।

আপনি তাজা এবং শুকনো উভয় মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। আগাম, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত মটরশুটি আলাদাভাবে সিদ্ধ করা প্রয়োজন। আমরা মাশরুমগুলিকে জলে নিক্ষেপ করি এবং ঝোল রান্না করি। আলু সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ঝোল পাঠান। পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর গাজর এবং beets পাস। আমরা সবজি পানিতে ফেলে দিই। ফুটে উঠলে মটরশুটি এবং কাটা বাঁধাকপি দিন। প্রস্তুতির 10 মিনিট আগে, টমেটো পেস্ট, লবণ এবং মশলা যোগ করুন।

Borscht খুব সন্তোষজনক. এটি খ্রিস্টান ফাস্ট থেকে এর নাম পেয়েছে, যখন মাংস মাশরুম এবং মটরশুটি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।

উদ্ভিজ্জ তেলে (30 মিলি) 1 কেজি মাশরুম খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন এবং ভাজুন। 20 গ্রাম তাজা আদা সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাশরুমের সাথে মাখন (50 গ্রাম) যোগ করুন। প্রায় 7 মিনিটের জন্য আগুনে সিদ্ধ করুন। একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, কাটা তাজা পার্সলে (4-5 টি স্প্রিগ), জল, স্বাদমতো লবণ এবং মশলা যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এর পরে, তাপ থেকে সরান এবং আধা ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে দিন। টক ক্রিম সঙ্গে বাটি মধ্যে স্যুপ ঢালা।

1 কেজি বোলেটাসের জন্য: 1 চামচ। মাশরুমের ঝোল, 1 মাঝারি পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ। 20% ক্রিম, 2 টেবিল চামচ। lময়দা, মশলা (তেজপাতা, জায়ফল, কালো মরিচ), স্বাদমতো লবণ।

মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় (1 কাপ ঝোল সংরক্ষণ করুন)। সেদ্ধ মাশরুম এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা। প্রথমে পেঁয়াজ মাখনে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে মাশরুম যোগ করুন এবং হালকা বাদামী করুন। প্যানে ক্রিম এবং ঝোল ঢেলে দিন। আলাদাভাবে, অন্য একটি প্যানে, ময়দাটি একটি ক্রিমি রঙে শুকিয়ে নিন এবং মশলার সাথে একসাথে মাশরুম, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। সাইড ডিশ হিসাবে আলু পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• এথেরোস্ক্লেরোসিসের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধ;
• সৌম্য এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমার, সহ। তাদের প্রতিরোধ;
• dysbacteriosis;
• পেট এবং অন্ত্রের দীর্ঘস্থায়ী রোগ;
• বিষণ্ণতা;
• স্নায়বিক ব্যাধি;
• অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি;
• রক্ত এবং বর্ণের অবস্থার উন্নতি।

একটি টিংচার বা পাউডার হিসাবে ব্যবহার করা হয়। শুধুমাত্র মাশরুম ক্যাপ ব্যবহার করুন।

ভদকা বা Cahors উপর জোর. বোলেটাস ক্যাপ খোসা ছাড়ুন, ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি তিন লিটার জার দিয়ে শীর্ষে এগুলি পূরণ করুন। ভদকা বা Cahors সঙ্গে পূরণ করুন. সিল করুন এবং 14 দিনের জন্য একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় ছেড়ে দিন। আধান ফিল্টার করা প্রয়োজন, মাশরুম ভাল squeezed হয়। ফ্রিজে রাখা.

রোগের উপর নির্ভর করে, খাবারের আধা ঘন্টা আগে দিনে 2-4 বার নিন, 1 টেবিল চামচ, গরম জল দিয়ে মিশ্রিত করুন। চিকিত্সার কোর্সটি 1 থেকে 3 মাস পর্যন্ত। প্রতিরোধের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

মাশরুমের ক্যাপ শুকিয়ে গুঁড়ো করে নিন। খাবারের আধা ঘন্টা আগে দিনে 2-3 বার নিন, 1 চামচ। চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য ব্যবহৃত।

সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত, মাশরুমগুলি 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রস্তুতির জন্য - 15-20 মিনিট, ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিত্রাণ পেতে ঢালাই করা হয় - 5-10 মিনিট।রান্না করার সময় যদি বোলেটাস প্যানের নীচে ডুবে যায় তবে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়।

1 লিটার জলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 2 চামচ। চিনি এবং লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়), 1 কাপ 6% টেবিল ভিনেগার, তেজপাতা (2-3 পিসি), কালো গোলমরিচ (10 পিসি), 3-5 লবঙ্গ কুঁড়ি। স্বাদের জন্য, আপনি রসুন বা দারুচিনির 2-3 লবঙ্গ যোগ করতে পারেন। যদি ভিনেগার এসেন্স থাকে তবে আপনি এটি পাতলা না করে যোগ করতে পারেন, আপনার 3 চামচ লাগবে।

মাশরুম নিজেদের পরিষ্কার করা আবশ্যক, বড় অ্যাস্পেন মাশরুম কাটা। জলে ঢালা, প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যেমন শুধু একটু ফুটান, তারপর জল নিষ্কাশন. পরবর্তী ধাপে মেরিনেড প্রস্তুত করা হয় (ভিনেগার ছাড়া সবকিছু যোগ করা হয়), অ্যাস্পেন মাশরুমের সংখ্যার উপর ভিত্তি করে ভলিউম নির্ধারণ করা হয়। মাশরুমগুলি ফুটন্ত মেরিনেডে নামানো হয় এবং আরও আধ ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়। তারপর ভিনেগার বা এসেন্স এবং রসুন যোগ করা হয়, 10 মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। গরম মাশরুমগুলি কাঁধ পর্যন্ত প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয়, বাকি জায়গাটি মেরিনেড দিয়ে পূর্ণ। একটি চাবি দিয়ে রোল করুন।

শুধুমাত্র তাজা বোলেটাস প্রয়োজন, কোন ওয়ার্মহোল নেই। মাশরুম পরিষ্কার, ধুয়ে এবং বড় টুকরা করা হয়। তারপর আপনি তাদের একটু শুকিয়ে প্রয়োজন। এটি করার জন্য, আপনি তাদের একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে লাগাতে পারেন এবং কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দিতে পারেন।

50 সি তাপমাত্রায় একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকিয়ে নিন। আপনি ওভেন ব্যবহার করতে পারেন, তবে দরজাটি অবশ্যই অযত্নে রেখে দিতে হবে। শুকানোর সময়, মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়ে যাবে এবং আকারে ব্যাপকভাবে হ্রাস পাবে।

একটি ঢাকনা সহ একটি কাপড়ের ব্যাগ বা কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন। শেলফ লাইফ 1 বছর।

সিদ্ধ এবং ভাজা উভয় মাশরুম হিমায়িত সংরক্ষণ করা হয়। মাশরুমগুলি 40 মিনিটের জন্য কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যদি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করা হয়, এটি 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট হবে। বোলেটাস ঠান্ডা করুন, এবং তারপর প্লাস্টিকের পাত্রে বা খাবারের ব্যাগে রাখুন।ভাজা মাশরুম একই ভাবে হিমায়িত হয়।

ব্যবহারের সময় ডিফ্রস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। হিমায়িত মাশরুম অবিলম্বে একটি ফ্রাইং প্যান বা ফুটন্ত জল পাঠানো হয়। হিমায়িত মাশরুম 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মাশরুম তাজা ভাজা যেতে পারে। তবে প্রায়শই এগুলিকে সামান্য (প্রায় 10 মিনিট) প্রাক-ঝালাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে বোলেটাসটি একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে বিছিয়ে আধা ঘন্টারও বেশি সময় ধরে ভাজা হয়। আপনি ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন, তবে মাখনের মাশরুমগুলি আরও কোমল এবং সুস্বাদু হয়। পেঁয়াজ মাশরুম যোগ করা আবশ্যক। আপনি রান্নার শেষে মাশরুম যোগ করতে পারেন বা আলাদাভাবে ভাজতে পারেন যাতে এটি একটি সুন্দর সোনালী রঙ থাকে এবং মাশরুমে পুড়ে না যায়। লবনাক্ত.

বিকল্পভাবে, আপনি 1-2 চামচ শেষে যোগ করতে পারেন। l টক ক্রিম এবং ঢাকনা অধীনে মিনিট কয়েক জন্য সিদ্ধ. মাশরুমগুলি নিজেরাই সুস্বাদু এবং কোনও মশলার প্রয়োজন হয় না।

প্রায়শই, অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি অ্যাসপেন বা শঙ্কুযুক্ত গাছের নীচে পাওয়া যায়, কম প্রায়ই ওকগুলির নীচে। অতএব, মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে মাশরুমের সন্ধান করা বাঞ্ছনীয়।

অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি মোটামুটি বড় মাশরুম, এগুলি পাতা এবং ঘাসের নীচে থেকে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। কিন্তু রঙের কারণে, তারা ট্রাঙ্কের সাথে একত্রিত হয়, তাই আপনাকে প্রতিটি গাছ সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে।

অ্যাস্পেন মাশরুম সফলভাবে বাড়িতে জন্মানো যেতে পারে। এর জন্য জঙ্গলে খনন করা একটি মাইসেলিয়াম (বিশেষত অ্যাস্পেনের নীচে) এবং একটি দানা মাইসেলিয়াম প্রয়োজন।

শস্য মাইসেলিয়াম নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: 10 কেজি বিশুদ্ধ শস্য 15 লিটার জলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত 1-1.5 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়। দানাগুলি নরম হওয়া উচিত, তবে সেদ্ধ নয়।তারপরে মাইসেলিয়াম একটি সমতল পৃষ্ঠে বিছিয়ে শুকানো হয়।

মাশরুমের জন্য বাগানে মাইসেলিয়াম সহ পৃথিবী ঢেলে দেওয়া হয় এবং দানা মাইসেলিয়াম উপরে সমানভাবে স্তরিত হয়। অ্যাস্পেন মাশরুম আর্দ্রতা পছন্দ করে, তাই গরম আবহাওয়ায় জল দেওয়া প্রয়োজন। সবকিছু সঠিকভাবে সম্পন্ন হলে, প্রথম ফসল 2-3 মাসের মধ্যে আশা করা উচিত। বিছানা নিজেই 5 বছর পর্যন্ত একটি ফসল উত্পাদন করতে পারে, এবং তারপর আবার সব কাজ করা প্রয়োজন।