মাশরুম

Ryzhik - Lactarius গণের প্রতিনিধি, যার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল হলুদ-লাল-কমলা রঙ এবং লাল দুধের রস।

মাশরুমের ক্যাপগুলির গড় ব্যাস 4-12 সেন্টিমিটার, তাদের রঙ হলুদ থেকে গাঢ় কমলা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। অল্প বয়স্ক মাশরুমে, ক্যাপগুলির প্রান্তগুলি মোড়ানো হয়, তবে পরে তারা সোজা হয়ে ফানেল আকৃতির হয়ে যায়। টুপির নিচ থেকে কমলা-লাল রঙের ঘন ঘন পাতলা প্লেট রয়েছে, চাপলে সবুজ হয়ে যায়।

মাশরুমের পায়ের উচ্চতা 3-7 সেন্টিমিটার এবং পুরুত্ব 2 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। তাদের রঙ টুপির মতোই বা একটু হালকা। গোড়ার দিকে, পা টেপার, ভিতরে তারা ফাঁপা এবং উপরে তারা ছোট গর্ত দিয়ে আচ্ছাদিত।

মাশরুমের সজ্জা ঘন, হলুদ-কমলা রঙের, বিরতিতে সবুজ হয়ে যায়। জাফরান দুধের ক্যাপ থেকে ঘন দুধের রস প্রচুর পরিমাণে বরাদ্দ করা হয়। এটিতে একটি মিষ্টি ফলের সুগন্ধ এবং একটি কমলা আভা রয়েছে যা বাতাসে সবুজ হয়ে যায়।

মাশরুমের সাধারণ প্রকারগুলি হল:

এটিকে পাইন এবং পাইনও বলা হয়। প্রায়শই শঙ্কুযুক্ত বনে দলে বৃদ্ধি পায়। জুলাই মাসের শেষের দিকে পাকা শুরু হয়। এই জাতীয় ক্যামেলিনার একটি ঘন পা রয়েছে, যা লবণ দেওয়ার জন্য একটি প্লাস। এছাড়াও, এই ধরণের সুবিধা হল লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুমগুলিতে কমলা রঙের সংরক্ষণ।

ছোট আকারে (8 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ক্যাপ ব্যাস) এবং তিক্ত আফটারটেস্টে ভিন্ন।প্রায়শই স্প্রুস বনে পাওয়া যায়, গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালে পাকা হয়। প্রস্তুতিতে প্রায়ই সবুজ হয়ে যায়।

মাশরুম আমাদের দেশের বনাঞ্চলে মোটামুটি সাধারণ মাশরুম। যেহেতু মাশরুমগুলি প্রায়শই স্প্রুস এবং পাইন দিয়ে মাইকোরিজা গঠন করে, তাই তারা স্প্রুস এবং পাইন বাগান এবং বনে দলে দলে বৃদ্ধি পায়, তারা উজ্জ্বল, কম প্রায়ই ভেজা জায়গা পছন্দ করে। ছত্রাকের স্প্রুস ফর্মগুলি শ্যাওলা এবং তরুণ স্প্রুস বনের ঘাসে, পাইন ফর্ম - পাইন বনের শুষ্ক জায়গায় পাওয়া যায়।

আপনি ইতিমধ্যেই জুলাই মাসে মাশরুমের জন্য বনে যেতে পারেন, একটি তরুণ পাইন বন বা ঘন স্প্রুস বন থেকে যাত্রা করতে পারেন। যেহেতু এই মাশরুমগুলি শীতল আবহাওয়া পছন্দ করে, তাই লনের ছায়াময় এলাকায় এবং গাছের কাছাকাছি (উত্তর দিকে তাকান) ক্যামেলিনার সন্ধান করুন। মাশরুম পতিত স্প্রুস এবং পাইন শাখা এবং ব্রাশউডের নীচে লুকিয়ে থাকতে পছন্দ করে। তারা বড় পরিবারে বেড়ে ওঠে।

নিজেরাই মাশরুম সংগ্রহ করার সময় বা এই ধরণের মাশরুম কেনার সময়, এটি বাহ্যিকভাবে দেখতে কেমন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ যাতে মাশরুম এবং তরঙ্গগুলি বিভ্রান্ত না হয়। আপনি তরঙ্গের টুপিগুলিতে যৌবনের উপস্থিতি, সেইসাথে দুধের রস (এটি তরঙ্গে বর্ণহীন) দ্বারা একটি গোলাপী তরঙ্গ থেকে ক্যামেলিনাকে আলাদা করতে পারেন।

যদি অবিলম্বে মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করা সম্ভব না হয় তবে সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে বেশ কয়েক দিন রাখা যেতে পারে (ধোয়া যায় না)।

• ক্যামেলিনা একটি সুস্বাদু মাশরুম, যা প্রায়শই লবণাক্ত আকারে খাওয়া হয়।
• মাশরুম জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পাকে, আগস্ট মাসে সর্বাধিক ফসল দেয়।
• এই সব ধরনের মাশরুম ভোজ্য এবং পুষ্টিকর (প্রথম শ্রেণীর অন্তর্গত)।
• ক্যালিনাসের রস একটি উজ্জ্বল কমলা-লাল বর্ণ ধারণ করে এবং বাতাসে সবুজ হয়ে যায়।
• লবণাক্ত হলে, ক্যামেলিনা কমলা-লাল থাকে বা নীলাভ-সবুজ হয়ে যায়, কখনও কখনও বাদামী হয়ে যায়।
• কিছু দেশে তারা সুস্বাদু মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

100 গ্রাম মাশরুমে রয়েছে:

রেডহেডস অন্তর্ভুক্ত:

• প্রোটিন;
• পলিস্যাকারাইড সহ কার্বোহাইড্রেট;
• চর্বি
• প্রোভিটামিন এ সহ ভিটামিন;
• খনিজ (ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য উপাদানের লবণ);
• অ্যান্টিবায়োটিক;
• অ্যান্টিরিউমেটিক পদার্থ।

মাশরুম মাশরুমে ছত্রাকের অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে যা কোচের ব্যাসিলাস সহ প্যাথোজেনগুলিকে বাধা দেয়।

এই মাশরুমগুলি নিম্নলিখিত ক্রিয়াটিও নোট করে:

• প্রদাহ বিরোধী
• অ্যান্টিফাঙ্গাল
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
• বিপাকীয় ব্যাধি পুনরুদ্ধার
• অ্যান্টিরিউমেটিক
• ব্যাকটেরিয়াঘটিত
• দৃষ্টি উন্নত করুন
• ফুসফুসের রোগ থেকে পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত
• উদ্দীপক অন্ত্র ফাংশন

Ryzhik ব্যবহার করা উচিত নয় যখন:

• গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা হ্রাস
• কোলেসিস্টাইটিস
• গলব্লাডারের অনুপস্থিতি
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের তীব্র রোগ
• কোষ্ঠকাঠিন্য
• প্যানক্রিয়াটাইটিস

মাশরুমের সাথে খাবার খাওয়ার পরে, প্রস্রাব লাল দেখাতে পারে। মাশরুমের অত্যধিক ব্যবহারের সাথে, কর্মক্ষমতা হ্রাস, পেশী দুর্বলতা এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো অপ্রীতিকর লক্ষণগুলিও সম্ভব।

• Ryzhik তাজা খাওয়া হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে scalded, এবং এছাড়াও stewed এবং ভাজা।
• খুব প্রায়ই এই মাশরুম লবণাক্ত এবং আচার করা হয়।
• Ryzhik বিভিন্ন সবজি এবং আলু সঙ্গে ভাল যায়.
• তারা প্রায়ই okroshka এবং সালাদ যোগ করা হয়।
• আপনি মাশরুম থেকে ডাম্পলিং জন্য স্টাফিং করতে পারেন।
• মাশরুম স্যুপ একটি সমৃদ্ধ রঙ এবং চমৎকার স্বাদ আছে।
• এই মাশরুমগুলির মধ্যে, মাশরুম সস ভাল, মাংসের খাবারের জন্য উপযুক্ত।

রান্নার আগে মাশরুম ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই। এটি শুধুমাত্র ফুটন্ত জল দিয়ে মাশরুম স্ক্যাল্ড করার সুপারিশ করা হয়। পরিষ্কার মাশরুম ধুয়ে লবণাক্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। 15-20 মিনিটের জন্য মাশরুম রান্না করুন।

লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং একটি কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয় (ধোবেন না), একটি বালতিতে সারি করে রাখুন, তাদের প্রত্যেককে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারপর বালতি একটি ঢাকনা এবং নিপীড়ন সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। লবণাক্ত মাশরুম স্থির হয়ে গেলে, তাদের সাথে তাজা যোগ করা হয়। আপনি 2 সপ্তাহ পরে এই জাতীয় মাশরুম খেতে পারেন। প্রস্তুত লবণযুক্ত মাশরুমগুলি কেবল রসুন এবং পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে বা সালাদ, ওক্রোশকা, উদ্ভিজ্জ খাবারে যোগ করা যেতে পারে।

দ্রুত পদ্ধতি মাশরুম সংগ্রহ করা হল শুকনো লবণ দেওয়া। ময়লা থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা মাশরুমগুলি একটি পাত্রে ক্যাপস নিচে এবং সম্পূর্ণরূপে লবণ দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। 1.5 ঘন্টা পরে, রস নিষ্কাশন করা হয়, মাশরুম ধুয়ে এবং পরিবেশন করা হয়। প্রতি কিলোগ্রাম মাশরুমের জন্য প্রায় 40 গ্রাম লবণের প্রয়োজন হয়। এইভাবে লবণাক্ত মাশরুম বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না।

ঠান্ডা সল্টিং মাশরুম ব্যবহারের জন্য প্রদান করে:

• শুধুমাত্র লবণ (প্রতি কেজি মাশরুমের জন্য 40-60 গ্রাম)। ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি টুপি দিয়ে নীচে বিছিয়ে লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তারপরে তাদের 40 দিনের জন্য নিপীড়ন সহ একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখা হয়।
• লবণ (প্রতি কেজি মাশরুমের জন্য 50 গ্রাম), মশলা (প্রতিটি 3 মটর) এবং পেঁয়াজ (প্রতিটি 150 গ্রাম)। মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় না, তবে কেবল মুছে ফেলা হয় এবং ক্যাপ আপ দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি মরিচ এবং লবণ মিশ্রিত কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

গরম লবণাক্তকরণ দীর্ঘ, কিন্তু এমনকি খুব তাজা মাশরুমের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং তাদের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ প্রদান করবে। কাটা মাশরুম সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে ঢালা এবং 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত আগুনে রাখুন।জল নিষ্কাশন করার পরে, আমরা মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে রাখি যেখানে সেগুলি লবণাক্ত করা হবে এবং তারপরে আমরা এটি লবণ এবং মশলা দিয়ে পূরণ করি। প্রতি কেজি মাশরুমের জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• 50 গ্রাম লবণ;
• 1 মটর মশলা;
• তেজপাতা;
• ধনে কুচি ২টি।

একটি কাপড় দিয়ে মাশরুম দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রেখে, উপরে নিপীড়ন রাখুন এবং মাশরুমগুলিকে 1.5 মাস একটি শীতল জায়গায় লুকিয়ে রাখুন (+8 পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ)। পর্যায়ক্রমে, ফ্যাব্রিক আউট wrung করা উচিত. বেদানা পাতা যোগ করে রেসিপি বৈচিত্র্যময় করা যেতে পারে। এগুলি মাশরুম সহ পাত্রের নীচে, পাশাপাশি মাশরুমের উপরে রাখা হয়।

ভাজা মাশরুম একটি মনোরম মশলাদার স্বাদ আছে। মাশরুম পেঁয়াজ দিয়ে মাখনে ভাজা হয়। তাদের জন্য একটি ভাল সাইড ডিশ হল স্টুড বাঁধাকপি, তাজা শাকসবজি, আচার, ভাজা আলু।

একটি খুব মনোরম স্বাদ টক ক্রিম মধ্যে stewed মাশরুম দ্বারা আলাদা করা হয়। এছাড়াও, এই মাশরুমগুলি মাংস দিয়ে স্টিউ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের সাথে। স্টিউড মাশরুমের একটি খুব আসল সংস্করণ - আপেল সহ।

মেরিনেডের জন্য, জল লবণ এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত হয় - প্রতিটি কেজি মাশরুমের জন্য আপনার 0.75 কাপ জল এবং এক চা চামচ লবণ প্রয়োজন। কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য এই জাতীয় জল ফুটানোর পরে, এতে 1/2 কাপ ভিনেগার (8%) যোগ করুন।

ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি ফুটন্ত জল এবং লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিল করা পাত্রে রেখে দেওয়া হয়। জল নিষ্কাশন করার পরে এবং মাশরুমগুলিকে কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পরে, সেগুলিকে জারে রাখা হয়, ঠাণ্ডা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এই জাতীয় আচারযুক্ত মাশরুম 30 দিন পরে খাওয়া যেতে পারে।

Ryzhik চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে:

• যক্ষ্মা
• বিপাকীয় ব্যাধি
• বাত
• ভিটিলিগো
• চাক্ষুষ বৈকল্য
• ত্বকের রোগসমূহ

চিকিৎসা উদ্দেশ্যে, উভয় তাজা মাশরুম এবং গুঁড়ো শুকনো মাশরুম ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, ক্যামেলিনা একটি চমৎকার বাহ্যিক প্রতিকার হিসাবে পরিবেশন করতে পারে - তাজা মাশরুমগুলি কেটে পোকামাকড়ের কামড়, জয়েন্টগুলোতে ঘা, অগভীর ক্ষত বা ফোড়াতে প্রয়োগ করা হয়।

Ryzhiki ক্যালোরি কম এবং পুরোপুরি হজম হয়, তাই তারা ওজন হারাতে চায় এমন একজন ব্যক্তির খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

কসমেটোলজিস্টরা শুকনো মাশরুম (এগুলির পাউডার) ব্যবহার করে লোশন তৈরি করতে যা ত্বকের জ্বালা, ব্রণ এবং চুলকানির জন্য কার্যকর।

18-19 শতাব্দীতে আচারযুক্ত মাশরুম রাশিয়া থেকে ফ্রান্সে বোতলে পাঠানো হয়েছিল। 25 মিমি ব্যাস পর্যন্ত ক্যাপ সহ এই মাশরুমগুলি বিশেষভাবে মূল্যবান বলে বিবেচিত হয়েছিল।