চ্যাম্পিননস

Champignon হল সবচেয়ে সাধারণ এবং সুপরিচিত ভোজ্য মাশরুম। অনেক দেশে এটি ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। আগারিকভ পরিবারের অন্তর্গত এই অ্যাগারিক মাশরুমগুলি ফরাসি শব্দ শ্যাম্পিনন থেকে তাদের নাম পেয়েছে, যার অর্থ "মাশরুম"।

মাশরুমের ক্যাপগুলো মোটা এবং মাংসল। এগুলি প্রায়শই সাদা, তবে বাদামী বা বাদামী হতে পারে। অল্প বয়স্ক মাশরুমের গোলাকার ক্যাপ থাকে এবং তারা বাড়ার সাথে সাথে তারা চাটুকার হয়ে যায়। তাদের গড় আকার 8-15 সেন্টিমিটার ব্যাস। পৃষ্ঠে সাদা থেকে বাদামী আঁশ হতে পারে।

একটি তরুণ শ্যাম্পিননের প্লেটগুলিতে একটি গোলাপী আভা থাকে এবং পরে, যখন স্পোরগুলির রঙ পরিবর্তিত হয়, তখন তারা বাদামী হয়ে যায়।

শ্যাম্পিননগুলির কান্ড সাদা, 10 সেমি পর্যন্ত উচ্চ এবং 4 সেমি পর্যন্ত পুরু। এটি প্রায়শই ঘন, তবে খুব কমই ফাঁপা বা আলগা হয়। অল্প বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপের নীচে একটি সাদা ফিল্ম থাকে এবং যখন মাশরুম বৃদ্ধি পায়, এই ঘন ফিল্মটি ভেঙে স্টেমে চলে যায়, একটি "রিং" গঠন করে। ছত্রাকের মাংস প্রায়শই সাদা হয়, তবে বাতাসে এটি প্রায়শই রঙ পরিবর্তন করে, লাল বা হলুদ আভা অর্জন করে।

এই মাশরুমগুলির প্রায় 200 প্রজাতি পরিচিত এবং তাদের মধ্যে কেবল ভোজ্য নয়, বিষাক্ত নমুনাও রয়েছে।রাশিয়ায় শ্যাম্পিননের ভোজ্য ধরণের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল:

এটি প্রধানত খোলা জায়গায় বৃদ্ধি পায় (একটি তৃণভূমিতে, ফরেস্ট গ্লেডে, ক্লিয়ারিং, রাস্তার ধারে, পার্কে ইত্যাদি)

এটি হিউমাস সমৃদ্ধ মাটিতে, পাশাপাশি খোলা জায়গায় পাওয়া যায়। এটি একটি ফ্ল্যাট-গোলাকার সাদা টুপি, ফ্র্যাকচার সাইটের মাংস লাল করে, যার একটি মনোরম মাশরুম সুগন্ধ রয়েছে।

একটি বৃত্তাকার মসৃণ ক্যাপ সহ মাশরুম, স্টেমের উপর উচ্চারিত রিং, সরস সজ্জা, বিরতিতে গোলাপী হয়ে যায়। এটি চাষকৃত মাটি এবং খোলা জায়গায় বৃদ্ধি পায় - বাগানে, বাগানে, চারণভূমিতে, খাদে, রাস্তায়, গ্রিনহাউসে।

এটি লবণাক্ত মাটি পছন্দ করে, এটি খুব মনোরম গন্ধের সাথে সাদা সজ্জা দ্বারা আলাদা করা হয়, যা চাপলে গোলাপী হয়ে যায়।

এটি বাদামী-বাদামী টুপি এবং বনের বৃদ্ধি (প্রায়ই স্প্রুস) দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

এটি টুপিগুলিতে বাদামী আঁশের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়; এটি বনে, অ্যান্থিলের পাশে, গলিতে পাওয়া যায়।

সাদা বা অফ-হোয়াইট মাংসল টুপি সহ একটি ভোজ্য মাশরুম, টক স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত ঘন মাংস এবং কান্ডে একটি ডবল রিং। হিউমাস সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করে।

মাশরুম সাপ্রোট্রফ এবং হিউমাস সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করে। এগুলি anthills এবং গাছের ছালে পাওয়া যায়। সাবস্ট্রেটের উপর নির্ভর করে, শ্যাম্পিগনন প্রজাতির মাশরুমগুলিকে দলে ভাগ করা হয়।

এক দলের মাশরুমগুলি কেবল বনে পাওয়া যায়, অন্যটি - শুধুমাত্র ঘাসের মধ্যে, তৃতীয়টি - একটি অনুর্বর জায়গায়।

বেশিরভাগ মাশরুম ইউরেশিয়া (ফরেস্ট-স্টেপে এবং স্টেপে), আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়াতে পাওয়া যায়।

বিক্রির জন্য বা বাড়িতে মাশরুম বাড়ানোর সময়, এগুলি মুহুর্তে কাটা হয় যখন ক্যাপটি এখনও প্রান্তে মোড়ানো থাকে এবং নীচে থেকে অক্ষত ফিল্মটি ক্যাপ থেকে পায়ে যায়। ফসল প্রতিদিন কাটা হয় - পাকা মাশরুম টুপি দ্বারা নেওয়া হয় এবং এটিকে কিছুটা নিচে চাপলে মাটি থেকে মুচড়ে ফেলা হয়।

আপনি বাজার এবং দোকানে তাজা শ্যাম্পিনন কিনতে পারেন।

মাশরুম নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিত মানদণ্ডগুলিতে মনোযোগ দিন:

• তাজা মাশরুমগুলি সাদা রঙের হয়, কখনও কখনও বেইজ বা গোলাপী আভাযুক্ত।
• টুপি পৃষ্ঠ ম্যাট হতে হবে।
• মাশরুমে দাগ বা অন্ধকার এলাকা, সেইসাথে ডেন্ট থাকা উচিত নয়।
• যদি ক্যাপ এবং স্টেমের সংযোগকারী ফিল্মটি ভেঙে যায় তবে এটি ছত্রাকের "বৃদ্ধ বয়স" নির্দেশ করে।
• স্পর্শে, তাজা শ্যাম্পিনন স্থিতিস্থাপক এবং স্পঞ্জের মতো নষ্ট হয়ে গেছে।
• মাশরুমের গন্ধ পান - তাজা পণ্যটির একটি উচ্চারিত মনোরম সুবাস থাকবে।

• বেশিরভাগ শ্যাম্পিননের গন্ধটি একটি মনোরম মাশরুম, যা মৌরির স্মরণ করিয়ে দেয়।
• অপরিহার্য তেল এবং বিশেষ পলিস্যাকারাইড মাশরুমকে একটি মনোরম স্বাদ প্রদান করে।
• কাঁচা এবং শুকনো শ্যাম্পিননগুলির ঔষধি গুণ রয়েছে।
• একটি শিল্প স্কেলে, শ্যাম্পিনন সাধারণত চাষ করা হয়।

100 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন রয়েছে:

- সেদ্ধ শ্যাম্পিননের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম সিদ্ধ মাশরুমে 37 কিলোক্যালরি, এবং টিনজাত - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 12 কিলোক্যালরি।

অন্যান্য মাশরুমের মতো, শ্যাম্পিনন সমৃদ্ধ:

• প্রোটিন (প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সহ);
• ভিটামিন - পিপি, সি, ডি, এইচ, গ্রুপ বি;
• ক্যারোটিনয়েড;
• অজৈব উপাদান - ফসফরাস, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য;
• লেসিথিন
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার;
• alkaloids;
• চিটিন;
• জৈব অ্যাসিড এবং অন্যান্য যৌগ।

এই মাশরুমগুলিতে এমন পদার্থ রয়েছে যার ক্রিয়া অ্যান্টিবায়োটিকের মতো। তারা সালমোনেলা এবং কোচের ব্যাসিলি সহ প্রচুর পরিমাণে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য ক্ষতিকারক।

মাশরুমের নিম্নলিখিত উপকারী এবং ঔষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• ক্ষুধা বৃদ্ধি;
• উন্নত হজম;
• বিপাকীয় প্রক্রিয়ার উন্নতি;
• শরীর থেকে কোলেস্টেরল অপসারণ;
• থ্রম্বাস গঠন এবং হার্ট অ্যাটাকের বিকাশ প্রতিরোধ;
• এথেরোস্ক্লেরোটিক পরিবর্তন প্রতিরোধ;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কর্ম;
• বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর;
• রক্তনালী এবং হৃদয়ের উপর ইতিবাচক প্রভাব;
• ব্যাকটেরিয়াঘটিত এবং অ্যান্টিভাইরাল অ্যাকশন;
• প্রদাহ হ্রাস;
• ব্রঙ্কোডাইলেটরি এবং expectorant প্রভাব;
• মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং মেমরির উন্নতি;
• শরীর থেকে radionuclides এবং টক্সিন অপসারণ।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে শ্যাম্পিননগুলির সুবিধা এবং তাদের সম্পর্কে অন্যান্য মূল্যবান তথ্য সম্পর্কে শিখবেন।

Champignon এর জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়:

• গাউট;
• শিশুদের বয়স 5 বছর পর্যন্ত;
• গর্ভাবস্থা;
• বুকের দুধ খাওয়ানো;
• পাচনতন্ত্রের তীব্র রোগ।

বিষাক্ত মাশরুম থেকে বন্য শ্যাম্পিননকে আলাদা করা গুরুত্বপূর্ণ, উদাহরণস্বরূপ, একটি ফ্যাকাশে টোডস্টুল যা দেখতে এটির মতো। আপনাকে আরও মনে রাখতে হবে যে যে কোনও মাশরুম বায়ুমণ্ডলে থাকা পদার্থগুলিকে শোষণ করে, তাই আপনাকে সেই জায়গাগুলিতে মনোযোগী হতে হবে যেখানে বন্য শ্যাম্পিননগুলি সংগ্রহ করা হয়।

মাশরুমের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করার জন্য, ব্যবহারের মুহূর্ত পর্যন্ত তাদের ধুয়ে ফেলা উচিত নয়। পাঁচ দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে শ্যাম্পিননগুলি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মাশরুমগুলিকে ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে ফ্রিজে রাখুন। আপনি এগুলি কাগজে মুড়িয়েও রাখতে পারেন।

শ্যাম্পিনন রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এই মাশরুম:

• ভাজা
• হিমায়িত এবং শুকনো আকারে ব্যবহৃত;
• ম্যারিনেট করা
• লবণ;
• স্যুপে যোগ করা হয়;
• মাটির পাত্রে বেকড;
• পাই, স্যান্ডউইচ, পিজ্জা এবং অন্যান্য পেস্ট্রি পূরণে যোগ করুন;
• সালাদে একটি উপাদান তৈরি করুন;
• টক ক্রিম বা সয়া সস মধ্যে স্টু;
• হাঁস, মাছ এবং মাংস, সেইসাথে সবজি সঙ্গে মিলিত;
• সস এবং স্ন্যাকস যোগ করা হয়.

খাওয়ার জন্য, তরুণ মাশরুমগুলির চাহিদা বেশি, কারণ তাদের একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে। ব্যাপক চাষের জন্য ধন্যবাদ, এই মাশরুমগুলি মাশরুমের খাবারের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়। তারা ক্যাটারিংয়ের ক্ষেত্রে নিরাপদে এবং দ্রুত খাবারের বৈচিত্র্য আনতে সহায়তা করে।

রান্না করার আগে, মাশরুম ময়লা এবং মাটি পরিষ্কার করা প্রয়োজন। একটি ছুরি দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করার পরে, চলমান জলের নীচে মাশরুমগুলি দ্রুত ধুয়ে ফেলুন।

এছাড়াও, পরিষ্কার করার সময়, মাশরুমের পা এবং ক্যাপের মধ্যে থাকা ফিল্মটি সাধারণত সরানো হয়। যদি মাশরুমের কান্ড নোংরা হয় তবে এর নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিস্তারিত নির্দেশাবলী পেতে পারেন।

তাজা শ্যাম্পিননগুলি রান্নার সময় থালায় রাখা হয়, তবে যদি সেগুলি আগে থেকে সিদ্ধ করা হয় তবে সেগুলি সাধারণত রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে যোগ করা হয়।

বড় শ্যাম্পিননগুলি প্রায়শই ভাজা এবং বেক করা হয়, মাংস এবং মাছের সাথে মিলিত হয় এবং স্টাফ এবং গ্রিল করা হয়। মাঝারি আকারের মাশরুমগুলি সাধারণত পিজ্জা এবং পাইগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন ছোট মাশরুমগুলি সালাদ, অমলেট এবং প্রথম কোর্সের জন্য দুর্দান্ত।ছোট শ্যাম্পিননগুলিকে ম্যারিনেট করাও সুবিধাজনক।

প্রশ্নে "শ্যাম্পিননগুলি কি কাঁচা খাওয়া হয়?" উত্তর হল হ্যাঁ, তারা করে। কিন্তু শুধুমাত্র যারা, বিশেষজ্ঞদের মতে, যারা গ্রীনহাউস পরিস্থিতিতে উত্থিত হয়। এগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি থাকে। বন্য শ্যাম্পিননগুলির জন্য, তারা নিজেদের মধ্যে বিষ এবং বিষাক্ত পদার্থ জমা করতে সক্ষম।

মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। কাঁচা আকারে এই মাশরুমের ব্যবহার অনেক দেশেই প্রচলিত। কাঁচা শ্যাম্পিনন সস এবং স্যালাডে যোগ করা হয়, এবং সহজভাবে কাটা এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কাঁচা মাশরুম বিশেষ করে সুস্বাদু হয় যদি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

যে মাশরুমগুলিতে তাপ চিকিত্সা করা হয়নি সেদ্ধ মাশরুমগুলির চেয়ে বেশি পুষ্টি রয়েছে। কাঁচা শ্যাম্পিনন খাওয়ার জন্য, এটি একটি কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা উচিত বা জলের জেটের নীচে ধুয়ে ফেলা উচিত, তারপরে কিছুটা শুকিয়ে কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা উচিত। কাটা মাশরুম যতটা সম্ভব কম এবং একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

শ্যাম্পিনন রান্না করতে, মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত হয়, যেখানে লবণ যোগ করা হয়। মাশরুমগুলি প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

তাজা মাশরুমগুলি কেবল একটি সসপ্যানেই নয়, প্রেসার কুকারে (5 মিনিট), একটি ডাবল বয়লার (10 মিনিট) বা ধীর কুকারে (20 মিনিট, স্ট্যুইং মোড) রান্না করা হয়। হিমায়িত মাশরুমগুলি প্রথমে গলানো হয় এবং তারপরে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

আপনি যদি সালাদের জন্য শ্যাম্পিনন রান্না করতে চান, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ছাড়াও, জলে কয়েক মটর মশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন। ফুটানোর পরে, 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং টুকরো করার আগে ঠান্ডা করুন।

ফ্রাইং শ্যাম্পিনন প্রায় 10-15 মিনিট স্থায়ী হয়। মাশরুমগুলি মাঝারি আঁচে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যতক্ষণ না সোনালি বাদামী এবং জল বাষ্পীভূত হয়। মাশরুমগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত প্যানে রাখা দরকার।

প্রায়শই শ্যাম্পিননগুলি পেঁয়াজের সাথে একসাথে ভাজা হয়, 500 গ্রাম মাশরুমের জন্য পেঁয়াজের গড় মাথা নেয়।

হিমায়িত শ্যাম্পিননগুলি প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, যখন সেগুলি হিমায়িত গরম ফ্রাইং প্যানে রাখা যেতে পারে। আপনি যদি টিনজাত মাশরুম ভাজতে চান তবে প্রথমে ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

স্টাফড শ্যাম্পিনন একটি সহজে প্রস্তুত এবং সুস্বাদু স্ন্যাক। মাশরুম কিমা করা মাংস, সবজি, পনির, চিংড়ি এবং অন্যান্য ফিলিংস দিয়ে ভরা যেতে পারে। স্টাফিংয়ের জন্য, বড় মাশরুমগুলি চয়ন করুন, যেখানে পাগুলি আলাদা করা হয়, কেবল ক্যাপগুলি রেখে। বড় টুপিগুলিতে ভরাট করা আরও সুবিধাজনক। ভরাটের জন্য প্রস্তুত পণ্যগুলি সসের সাথে মিশ্রিত হয় (প্রায়শই এটি টমেটো পেস্ট, টক ক্রিম, কেচাপ, মেয়োনেজ)। ফিলিং দিয়ে ভরা টুপিগুলি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করা হয়, প্রায়ই পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই একটি চমৎকার স্ন্যাক হবে।

বাড়িতে মাশরুম আচার করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 800 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন
• 200 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• 25 মিলি টেবিল ভিনেগার
• 30 গ্রাম ডিল
• 3টি রসুনের কোয়া
• 3টি তেজপাতা
• 5-7 মশলা মটরশুটি
• লবণ

মাশরুম ধুয়ে তেল ছাড়া একটি সসপ্যানে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।মাশরুমগুলি রস নিঃসরণ শুরু করার সাথে সাথে অন্যান্য সমস্ত উপাদান (ডিল বাদে) তাদের সাথে যোগ করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তাপ থেকে সরানো হয়। মাশরুমে ডিল যোগ করে এবং নাড়তে, থালাটি 5-7 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত হয়। টেবিলে, এই জাতীয় আচারযুক্ত মাশরুমগুলি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।

1 কেজি শ্যাম্পিননের জন্য, নিন:

• 1 লিটার পানি
• 1 টেবিল। এক চামচ লবণ, চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার
• 5-6 তেজপাতা
• 3-4 পিসি। carnations
• মশলা 5-6 ডাল

ক্ষতি ছাড়াই শক্তিশালী তাজা মাশরুমগুলি তুলে নেওয়ার পরে, সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে আকার অনুসারে বাছাই করা হয়। 10 মিনিটের জন্য, শ্যাম্পিননগুলি লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে জলে ব্লাঞ্চ করা হয়। যত তাড়াতাড়ি মাশরুম নীচে স্থির হয়, তারা ঠান্ডা এবং টেবিল লবণের 2% সমাধান দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। মশলার সাথে একসাথে, মাশরুমগুলি বয়ামে রাখা হয়, 70% দ্বারা শ্যাম্পিনন দিয়ে জারগুলি পূরণ করে। মাশরুমগুলি লবণ, চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ভিনেগার দিয়ে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (মেরিনেড ফুটে গেলে এটি অবশ্যই যোগ করা উচিত), একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 20 মিনিটের জন্য বয়ামে পেস্টুরাইজ করা হয়, তারপরে সেগুলি পাকানো হয়।

শ্যাম্পিননগুলি আচার করতে, প্রায় একই আকারের ছোট মাশরুম চয়ন করুন।

2 কেজি শ্যাম্পিননের জন্য, 150 গ্রাম লবণ, 5 টি পেঁয়াজ, 10 মটর কালো এবং মশলা, 2 টি তেজপাতা নিন। স্বাদের জন্য, লবঙ্গ, রসুন এবং ধনে প্রায়শই মেরিনেডে যোগ করা হয়।

লবণাক্ত করার জন্য, ধোয়া মাশরুমগুলি লবণ জলে 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা দরকার। পানির নিচে ঠান্ডা হওয়া মাশরুমগুলি পেঁয়াজ, মরিচ, তেজপাতা যোগ করে জারে রাখা হয়। মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। জারগুলি জলে ভরা হয় যাতে ব্রাইন মাশরুমের স্তরের চেয়ে 2 সেন্টিমিটার বেশি হয়। ঢাকনা দিয়ে এগুলি বন্ধ করার পরে, বয়ামগুলি উল্টে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

দুই দিনের মধ্যে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনি নুন দিয়ে ঢেলে জারে আরও শ্যাম্পিনন যোগ করতে পারেন। লবণাক্ত শ্যাম্পিননগুলি একটি শীতল অন্ধকার ঘরে সংরক্ষণ করা হয়। তারা একটি চমৎকার জলখাবার তৈরি করে। এছাড়াও, এই মাশরুমগুলি সালাদ, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে যোগ করা হয়।

মাশরুমগুলি বেশ দ্রুত বেক করা হয় - কেবল 10-15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। একটি এয়ার গ্রিলে, শ্যাম্পিনন 10 মিনিটের মধ্যে বেক করা যায়, এবং একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে - মাত্র 3 মিনিটে। সাধারণত, ওভেনে বেক করার সময়, মাশরুমগুলি পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলা যোগ করে। আপনি লেবুর রস এবং সয়া সস দিয়ে ধুয়ে এবং কাটা মাশরুম ছিটিয়ে দিতে পারেন, তারপরে ওরেগানো, ডিল এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

মাশরুম কাবাব অন্যান্য কাবাব বিকল্পগুলির চেয়ে কম সুস্বাদু নয় এবং পিকনিক মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে সাহায্য করবে। এর প্রস্তুতির জন্য, মাশরুমগুলিকে আগেই ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। marinade জন্য, আপনি ব্যবহার করতে পারেন:

• মেয়োনিজ এবং মশলা;
• লেবুর রস;
• জলপাই তেল;
• সয়া সস;
• suneli hops, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা;
• রসুন;
• সুগন্ধি ঔষধি।

skewers উপর স্ট্রং মাশরুম থাকার, তারা কয়লার উপর ভাজা হয় যতক্ষণ না তারা লালা হয়। একটি skewer উপর, মাশরুম সবজি, মাংস, বেকন সঙ্গে মিলিত হতে পারে।

গ্রহণ করা:

• 300 গ্রাম শ্যাম্পিনন
• 4টি আলু
• 2টি পেঁয়াজ
• 500 মিলি ক্রিম (20%)
• লবণ এবং মরিচ

আলু সিদ্ধ করুন এবং একই সাথে খোসা ছাড়ুন এবং মাশরুম এবং পেঁয়াজ কেটে নিন। তারপরে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন এবং এতে মাশরুমগুলি যোগ করুন, মাশরুমগুলি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। সেদ্ধ আলু এবং রান্না করা মাশরুম পেঁয়াজের সাথে একত্রিত করুন, ক্রিম, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু পিষে নিন। যদি স্যুপ খুব ঘন হয়, আলু সেদ্ধ করা জল দিয়ে একটু পাতলা করুন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 200 গ্রাম শ্যাম্পিনন
• 100 গ্রাম টমেটো এবং শসা
• 120 গ্রাম পনির
• 60 গ্রাম সবুজ সালাদ
• 40 গ্রাম পিটেড জলপাই
• জলপাই তেল

ধুয়ে ফেলা মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আপনার হাত দিয়ে সালাদ ছিঁড়ুন, পাতায় জলপাই, কাটা শসা এবং টমেটো যোগ করুন, তারপরে জলপাই তেল দিয়ে সবকিছু সিজন করুন এবং প্লেটে সাজান। সবজির উপরে টুকরো টুকরো করে কাটা পনির এবং মাশরুম রাখুন।

12টি কোকোট প্রস্তুতকারকের উপর ভিত্তি করে, নিন:

• 500 গ্রাম মাশরুম
• বড় পেঁয়াজ
• 150 গ্রাম ক্রিম বা টক ক্রিম
• 100 গ্রাম হার্ড পনির

পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কাটা, গরম উদ্ভিজ্জ তেলে প্রায় 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। এই সময়ে, মাশরুমগুলিকে পাতলা প্লেটে কেটে নিন এবং পেঁয়াজের সাথে প্যানে যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রায় পাঁচ মিনিট সময় নেবে, তারপরে আপনাকে প্যানে ক্রিম / টক ক্রিম, লবণ, মরিচ যোগ করতে হবে। থালা ঘন না হওয়া পর্যন্ত আমরা চুলায় সিদ্ধ করতে থাকি (প্রায় পাঁচ মিনিট)। কোকোটের বাটিতে মাশরুমের ভর ছড়িয়ে দিন এবং গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর পাত্রগুলিকে গরম চুলায় পাঠান যতক্ষণ না পনির গলে যায় এবং বাদামী হয়। গরম গরম পরিবেশন করুন।

• যেহেতু শ্যাম্পিননে ন্যূনতম চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে এবং এই মাশরুমের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমানোর ক্ষমতা রয়েছে, তাই এটি ডায়াবেটিসের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
• ব্রঙ্কি (তাদের প্রসারণ) এবং কফের প্রভাবের কারণে, শ্যাম্পিননগুলি শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্য সুপারিশ করা হয়, বিশেষত, ট্র্যাকাইটিস, ব্রঙ্কাইটিস এবং ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানি।
• কম সোডিয়াম সামগ্রীর কারণে, শ্যাম্পিননকে লবণ-মুক্ত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
• প্রচুর পরিমাণে থায়ামিন এবং রিবোফ্লাভিনের কারণে, শ্যাম্পিননের ব্যবহার মাইগ্রেন এবং মাথাব্যথার বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করবে।
• লাইসিন এবং আরজিনিনের বর্ধিত উপাদান এই মাশরুমকে মানসিক ক্ষমতা এবং স্মৃতি বিকাশের জন্য উপযোগী করে তোলে।
• এই মাশরুমগুলির সাহায্যে, আপনি আলসার থেকে মুক্তি পেতে পারেন, সোরিয়াসিসের প্রকাশ, পুষ্পযুক্ত ত্বকের ক্ষত, একজিমা।
• Champignon কার্যকরভাবে যক্ষ্মা, মাম্পস, টাইফয়েড এবং অন্যান্য সংক্রমণ প্রতিরোধ করে।
• শুকনো শ্যাম্পিনন তার সমস্ত নিরাময় বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। হেপাটাইটিস এবং পেপটিক আলসার রোগের জন্য এই মাশরুমগুলি শুকনো আকারে বিশেষভাবে মূল্যবান।

শ্যাম্পিননগুলি থেকে প্রস্তুত একটি নির্যাস কার্যকরভাবে পিউলেন্ট ক্ষত, সোরিয়াসিস এবং অন্যান্য ত্বকের সমস্যাগুলিতে সহায়তা করে।

এই জাতীয় নির্যাস পেতে, ধোয়া না করা তাজা শ্যাম্পিননগুলি (একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা) ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়। এই কিউব একটি কাচের বয়ামে স্তুপীকৃত করা হয়। এর পরে, মাশরুম দিয়ে শীর্ষে ভরা একটি জার জলপাই তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। মাশরুম এবং তেলের জার ফ্রিজে (নিচের তাকটিতে) চার ঘন্টা রাখার পর, এটি অবশ্যই এক ঘন্টার জন্য ওয়াটার বাথের মধ্যে রাখতে হবে। এর পরে, বয়ামের বিষয়বস্তু ফিল্টার করা হয়। মাশরুম খাওয়া যেতে পারে, এবং তেল ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি হিমায়িত করা যেতে পারে।

এই তেলটি পুনরুদ্ধার হওয়া পর্যন্ত দিনে দুবার আক্রান্ত ত্বকে প্রয়োগ করা হয়। চিকিত্সার প্রস্তাবিত কোর্স তিন মাস। ত্বকে লাগানোর আগে তেল ঝাঁকিয়ে নিন।

চ্যাম্পিনন স্থূলতার জন্য প্রস্তাবিত একটি খুব দরকারী খাবার। এই মাশরুমটিতে খুব কম ক্যালোরির সামগ্রী রয়েছে এবং আপনি যদি ওজন কমাতে চান তবে ডায়েটকে বৈচিত্র্য আনতে সহায়তা করে।

শ্যাম্পিনন থেকে, আপনি মুখের মুখোশ তৈরি করতে পারেন যা ত্বকের অবস্থার উন্নতি করবে এবং বলিরেখার চেহারা কমিয়ে দেবে।

শ্যাম্পিনন এমন একটি মাশরুম যা বিশেষ পরিস্থিতিতে এমনকি বাড়িতেও ভালভাবে জন্মায়।

প্রথমবারের মতো শ্যাম্পিনন ইতালিতে চাষ করা শুরু হয়েছিল।

17 শতকের শেষে, ভূগর্ভস্থ প্রাঙ্গনে তাদের সক্রিয় বৃদ্ধি লক্ষ্য করা গেছে।শ্যাম্পিননকে তখন একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হত, তাই যে বেসমেন্টে এটি জন্মেছিল তা সেই সময়ের অনেক রাজার দখলে ছিল।

রাশিয়ায়, মাশরুম চাষ 18 শতকে শুরু হয়েছিল।