ট্রাফলস

ট্রাফল ট্রাফল পরিবারের একটি ভোজ্য সদস্য।

ট্রাফল মাশরুমের ফলের দেহগুলি গোলাকার বা কন্দযুক্ত এবং আকারে 2.5 থেকে 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়। তাদের পৃষ্ঠের একটি গাঢ় রঙ আছে - নীল-কালো থেকে বাদামী-কালো। এটিতে প্রায়শই পিরামিডাল ওয়ার্ট থাকে তবে একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে প্রজাতিও রয়েছে।

একটি তরুণ ট্রাফলের সজ্জা ঘন হয়, এবং একটি পরিপক্ক একটি আলগা হয়। প্রথমে এটি সাদা, কিন্তু বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটি একটি বাদামী-হলুদ বর্ণ ধারণ করে। কাটা উপর, সজ্জা ভিতরে হালকা শিরা এটি একটি মার্বেল রঙ দেয়। ট্রাফলের সজ্জার স্বাদ মিষ্টি, একটি বাদামের মনে করিয়ে দেয়। ছত্রাকের গন্ধ আনন্দদায়ক, শেওলার গন্ধের মতো।

সবচেয়ে সাধারণ ধরনের truffles হল:

এটি রাশিয়া সহ ইউরোপের কেন্দ্রীয় অংশে পাওয়া যায় (এর দ্বিতীয় নাম "কালো রাশিয়ান")। এই ছত্রাকের অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় এর মূল্য কম। এই ট্রাফলের পাকা মৌসুম গ্রীষ্মকাল এবং শরতের প্রথম মাস।

এটি ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায় বৃদ্ধি পায়। এটি সাইবেরিয়াতেও পাওয়া যাবে।

এই জাতীয় ট্রাফল ইতালির উত্তরাঞ্চল এবং ফ্রান্সের প্রতিবেশী অঞ্চলে পাওয়া যায়। একে ইটালিয়ান বা পিডমন্টিজও বলা হয়। এই ধরনের ট্রাফলের পৃষ্ঠ বাদামী বা হালকা গেরুয়া রঙের হয়। মাশরুমের ভিতরে ঘন, সাদা বা হলুদ-ধূসর, এর মার্বেল প্যাটার্ন ক্রিম বা সাদা। এর গন্ধ দ্বারা, এই ধরনের ট্রাফল রসুনের সাথে পনিরের মতো। এর সংগ্রহ সাধারণত অক্টোবরে বাহিত হয়।

এই প্রজাতির মাশরুমগুলির মধ্যে এটি সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয়। প্রায়শই ফ্রান্সে বৃদ্ধি পায়। এই জাতীয় মাশরুমের দ্বিতীয় নামটি বৃদ্ধির ক্ষেত্রের সাথে যুক্ত - পেরিগোরস্কি। এটি পৃষ্ঠের একটি লাল-বাদামী-কালো রঙ, গাঢ় মাংস, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং একটি মনোরম স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। এই জাতীয় ট্রাফল শীতকালে বৃদ্ধি পায়, এটি জানুয়ারি-মার্চ মাসে কাটা হয়।

এই মাশরুম সুইজারল্যান্ড এবং ফ্রান্সে বৃদ্ধি পায়। এটি ইউক্রেনেও পাওয়া যায়। এর প্রধান পার্থক্য হল পাকা সময় (নভেম্বর-মার্চ)।

ট্রাফল একটি ভূগর্ভস্থ ছত্রাক। এটি সাধারণত অগভীর গভীরতায় বৃদ্ধি পায় এবং পুরানো ট্রাফলগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হতে পারে। আপনি বনে এই জাতীয় মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন - পর্ণমোচী এবং মিশ্র উভয়ই (ট্রাফলগুলি শঙ্কুযুক্ত গাছগুলির মধ্যে অত্যন্ত বিরল)। এটি চুনযুক্ত মাটি পছন্দ করে এবং প্রায়শই বার্চ, ওক, হর্নবিম এবং বিচের শিকড়ের নীচে বৃদ্ধি পায়।

মধ্য ইউরোপে এই ধরনের মাশরুম জন্মে। রাশিয়ার ভূখণ্ডে, এটি কালো সাগরের উপকূলে ককেশাসে পাওয়া যেতে পারে। truffles জন্য অনুসন্ধান বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর, সেইসাথে শূকর দ্বারা সম্পন্ন করা হয়. যেখানে ট্রাফলস জন্মায় সেখানে সন্ধ্যায় (সূর্যাস্তের সময়) আপনি হলুদ মাছিদের ঝাঁক দেখতে পারেন।

যেহেতু মাশরুমের একটি ছোট শেলফ লাইফ (ফসল কাটার 2-4 দিন পরে), তাই এটি শুধুমাত্র বাছাই মৌসুমে তাজা খাওয়া হয়। এই জাতীয় মাশরুম সাধারণ সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় না। এগুলি বিশেষ বিভাগে এবং সরাসরি সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কেনা যায়। প্রায়শই, রেস্তোঁরাগুলির জন্য ট্রাফলগুলি অল্প পরিমাণে কেনা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, truffles টিনজাত এবং হিমায়িত. মাশরুমগুলি বিশেষ পাত্রে পরিবহণ করা হয়, কখনও কখনও জলপাই তেলে নিমজ্জিত বা চাল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

এই জাতের মাশরুমের দাম অনেক বেশি।এক কেজি এই জাতীয় উপাদেয় খাবারের দাম 400 ইউরো থেকে। ট্রাফলের উচ্চ খরচ ক্রমবর্ধমান অসুবিধা, এই মাশরুম প্রাপ্তির মৌসুমীতা, সেইসাথে পণ্যের উচ্চ স্বাদ এবং সুগন্ধি গুণাবলী দ্বারা নিশ্চিত করা হয়।

ট্রাফলের মান প্রাথমিকভাবে নমুনার আকার দ্বারা প্রভাবিত হয়। মাশরুম যত বড় হবে তার দাম তত বেশি। সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুমগুলি একটি বড় আকারের (যেমন আপেল), তবে সমস্ত সংগ্রহ করা মাশরুমের 1% এরও কম এই জাতীয় ট্রাফলগুলি জন্মায়। ফসলের প্রায় 10% একটি আখরোটের আকার দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় - এই ট্রাফলগুলি অতিরিক্ত গ্রেড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। একটি আঙ্গুরের আকারের মাশরুমগুলি প্রায় 30% সংগ্রহ করা হয়। বাকি মাশরুমগুলি আরও ছোট, তাই সেগুলি সস্তা এবং প্রধানত সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

• মাশরুম একটি সুস্বাদু হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
• এটি একটি মাশরুম গন্ধ আছে, যা বাদাম বা বীজ একটি ইঙ্গিত সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়. পানিতে ডুবিয়ে দিলে ট্রাফলের স্বাদ সয়া সসের মতো হয়।
• Truffle একটি শক্তিশালী চরিত্রগত গন্ধ আছে।

100 গ্রাম ট্রাফলের মধ্যে রয়েছে:

truffles ব্যবহার করে, একজন ব্যক্তি তাদের সাথে গ্রহণ করে:

• প্রোটিন;
• ভিটামিন সি, পিপি, বি 1 এবং বি 2;
• মনো- এবং ডিস্যাকারাইড দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা কার্বোহাইড্রেট;
• খনিজ
• ফেরোমোনস;
• পুষ্টিকর ফাইবার;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট

• ট্রাফলের সংমিশ্রণে ফেরোমোনের উপস্থিতি একজন ব্যক্তির মানসিক অবস্থার উন্নতি করে।
• এই ধরনের মাশরুম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।
• ট্রাফলের রস চোখের রোগের চিকিত্সা করতে সক্ষম।
• গাউট রোগীদের জন্য ট্রাফলস ব্যবহারের একটি ইতিবাচক প্রভাব লক্ষ্য করা গেছে।

ট্রাফল ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না:

• ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা (এটি খুব কমই ঘটে)।
• হজমের সমস্যা।

• একটি খাবারের জন্য ট্রাফলের একটি পরিবেশন খুব কমই 5-8 গ্রামের বেশি হয়। মাশরুম একটি রেস্টুরেন্টে খুব সঠিক দাঁড়িপাল্লায় ওজন করা হয়।
• প্রায়শই ট্রাফল প্রধান খাবারের সংযোজন হিসাবে কাজ করে। মাশরুম একটি বিশেষ grater উপর কাটা হয়।
• এই জাতীয় মাশরুম যে কোনও পণ্যের সাথে ভাল যায়, বিশেষত এমন খাবারের সাথে যার বিশেষ উচ্চারিত স্বাদ নেই।
• ফরাসি রান্নায়, ট্রাফলগুলি প্রায়শই মুরগি, গলদা চিংড়ি, ডিম এবং ফলের সাথে মিলিত হয়।
• মাশরুমটি তার বিশুদ্ধ আকারে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং স্বাদের উপর জোর দেওয়ার জন্য এটি একটি ক্রিমি বা ওয়াইন সস দিয়ে দেওয়া হয়।
• পাই ফিলিংস এবং ট্রাফল সস তৈরি করতে ছোট ট্রাফল ব্যবহার করা হয়।
• মাশরুমের টুকরোগুলি প্রায়শই কালো ক্যাভিয়ার, শামুক এবং অন্যান্য বহিরাগত খাবার দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

আপনি নিম্নলিখিত গ্যালিলিও ভিডিও থেকে ট্রাফল মাশরুম সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

ইতালির কসমেটোলজিস্টরা মুখোশ এবং ত্বকের ক্রিমগুলিতে ট্রাফলের নির্যাস অন্তর্ভুক্ত করে। তারা দাবি করে যে প্রসাধনীতে এই ছত্রাকের সংযোজন ত্বককে আঁটসাঁট করতে, বয়সের দাগ দূর করতে এবং সূক্ষ্ম বলিরেখা মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।

ফ্রান্সে ট্রাফল মাশরুম চাষ শুরু হয়েছিল 1808 সালে, যখন প্রথম ট্রাফল ওক রোপণ করা হয়েছিল। পরবর্তীতে, ট্রাফল গ্রোভ তৈরি করা হয়েছিল, যা প্রতি বছর এক হাজার টন মাশরুম উত্পাদন করে। দেশের কৃষি শিল্পের পতনের প্রভাব পড়েছে ট্রাফলের চাষেও। প্রতি বছর ফরাসি ট্রাফল মাশরুম বাগান থেকে কম বেশি সংগ্রহ করা হয়।

ফ্রান্স ছাড়াও, এই জাতীয় মাশরুম চীনে জন্মে (এখন দেশটি ট্রাফল চাষে শীর্ষস্থানীয়), গ্রেট ব্রিটেন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, সুইডেন এবং স্পেনের পাশাপাশি অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে। চাইনিজ-উত্পাদিত ট্রাফল কম সুগন্ধযুক্ত, তবে এটির কম দাম এবং তার ফরাসি প্রতিরূপের সাথে চেহারা এবং স্বাদে দুর্দান্ত মিল থাকায় এটি আকর্ষণ করে।চীন থেকে সরবরাহ করা মাশরুমের গুণমান উন্নত করতে, এগুলি ফ্রান্সে জন্মানো ট্রাফলের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

• এটি বিশ্বাস করা হয় যে ট্রাফলটিতে একটি সাইকোট্রপিক প্রভাব সহ একটি পদার্থ রয়েছে। একে আনন্দমাইড বলা হয়।
• মাশরুমের বোধগম্য উত্সের কারণে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য জানা ছিল না, ট্রাফলের চারপাশে অনেক কিংবদন্তি উপস্থিত হয়েছে। প্রাচীন রোমানরা এই মাশরুমকে নিরাময়কারী এবং শক্তি-বর্ধক বলে মনে করত। মধ্যযুগে, ট্রাফলগুলিকে রহস্যময় ক্ষমতা দেওয়া হয়েছিল। রেনেসাঁর সময়, এই মাশরুমটি একটি কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচিত হত।
• রান্নায় ট্রাফলের ব্যবহার 15 শতকে ইতালিয়ান শেফদের দ্বারা শুরু হয়েছিল।
• Lorgues en Provence গ্রামে, মেনুতে বিস্তৃত ট্রাফল ডিশ সহ একটি রেস্তোরাঁ রয়েছে।