মান

ভ্যালুই রুসুলা পরিবারের সদস্য এবং শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম প্রজাতির অন্তর্গত। এই মাশরুমটিকে জনপ্রিয়ভাবে পিগ, হেড ওভার হিল, গোবি, কুলবিক, গোয়াল, শূকর, প্লাকুন মাশরুম, পডটোপলনিক এবং মুষ্টিও বলা হয়।

15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ব্যাস সহ valuya এ হাট। এগুলি উত্তল (কদাচিৎ প্রণাম), বাদামী রঙের, লোমযুক্ত বা ফাটা প্রান্তযুক্ত। এগুলি শুকনো বা সামান্য আঠালো হতে পারে, প্রায়ই স্লাগ এবং পোকামাকড় দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়। অল্প বয়স্ক মাশরুমে, ক্যাপগুলি পাতলা এবং গোলাকার হয়। প্লেটগুলি হলদেটে, সরু এবং বিরল। এগুলি প্রায়শই একটি পরিষ্কার তরলের ফোঁটা দিয়ে আবৃত থাকে, যা শুকানোর পরে, বাদামী দাগ ফেলে।

পা 3-8 সেন্টিমিটার উঁচু এবং 3 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পুরু, আকৃতিতে নলাকার, প্রায়শই নীচের দিকে কুঁচকানো, গোড়ায় বাদামী আভা সহ সাদা বা হলুদ। তরুণ মূল্যবানদের শক্ত পা থাকে, আর বয়স্কদের ভিতরে কোষীয় কাঠামো থাকে।

কচি ভ্যালুসের মাংস সাদা এবং শক্ত, সময়ের সাথে সাথে হলুদ হয়ে যায়। পরিপক্ক মাশরুমগুলি ভঙ্গুর সজ্জা দ্বারা আলাদা করা হয়, যার একটি তিক্ত আফটারটেস্ট এবং একটি হেরিং গন্ধ রয়েছে। একটি মরিচা রঙের গহ্বর পরিপক্ক ভ্যালুসের পায়ে গঠিত হয়।

Mycorrhiza valuya উভয় পর্ণমোচী এবং coniferous গাছ দিয়ে গঠিত হয়, কিন্তু প্রায়ই birches সঙ্গে। এই জাতীয় ছত্রাক সাধারণত পর্ণমোচী এবং মিশ্র বনে পাওয়া যায়; শঙ্কুযুক্ত বনে এটি কম ঘন ঘন বৃদ্ধি পায়।আপনি বনের প্রান্তে, ঘাসে এবং স্যাঁতসেঁতে ছায়াযুক্ত জায়গায় ভ্যালুই খুঁজে পেতে পারেন। ছত্রাক উত্তর আমেরিকা এবং ইউরেশিয়া জুড়ে বিতরণ করা হয়। রাশিয়ায়, এটি রাজ্যের ইউরোপীয় অংশের পাশাপাশি দূর প্রাচ্য, পশ্চিম সাইবেরিয়া এবং ককেশাসে পাওয়া যেতে পারে।

ফলপ্রসূ ভ্যালুয়ার শুরু জুলাই মাসে উদযাপিত হয়। এই ধরনের মাশরুম অক্টোবর পর্যন্ত পাকা হয়। সংগ্রহের জন্য উপযুক্ত তরুণ ভ্যালুই, যার 6 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ব্যাস সহ একটি খোলাহীন টুপি রয়েছে। মাশরুম থেকে ত্বক অপসারণের পরে, এগুলি প্রথমে 2-3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, প্রায়শই এই জাতীয় মাশরুমগুলি লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে মূল্যবান মাশরুম সংগ্রহের জন্য সুপারিশ পেতে পারেন।

ভ্যালুই কেনার সময়, একটি অভিন্ন রঙ এবং একটি অক্ষত পৃষ্ঠ সহ তরুণ মাশরুম (তাদের ক্যাপের ব্যাস 6 সেন্টিমিটারের কম হওয়া উচিত) বেছে নিন। এই মাশরুমগুলি তাজা কেনার পরে, সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত, যেখানে আপনি বেশ কয়েক দিন কাগজে মোড়ানো ভ্যালুই রাখতে পারেন।

• Valuya সজ্জা একটি তিক্ত স্বাদ আছে.
• রাশিয়ায়, ভ্যালুই প্রায়শই লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত খাওয়া হয়।
• লবণাক্ত এবং পিকিংয়ের আগে ভ্যালুয়ার প্রাক-চিকিৎসায় মাশরুমের খোসা ছাড়ানো এবং তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে এটি ভিজিয়ে বা সিদ্ধ করা অন্তর্ভুক্ত।

100 গ্রাম ভ্যালুতে রয়েছে:

মান আছে:

• মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ প্রোটিন;
• ভিটামিন সি, গ্রুপ বি, এ, পিপি;
• খনিজ ফসফরাস, পটাসিয়াম, কোবাল্ট, ক্রোমিয়াম এবং অন্যান্য;
• সেলুলোজ;
• কার্বোহাইড্রেট (গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ);
• পলিআনস্যাচুরেটেড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট।

মানগুলির সুবিধাগুলি হল:

• মানুষের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড সহ প্রাকৃতিক প্রোটিনের একটি উচ্চ সামগ্রী (মানে প্রচুর টাইরোসিন, আরজিনিন, লিউসিন রয়েছে)।
• বিটা-গ্লুকান (অনাক্রম্যতাকে সমর্থন করে এমন যৌগ) এবং সেইসাথে এরগোথিওনিন (ক্যান্সার বিরোধী কার্যকলাপ সহ একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) এর সংমিশ্রণে উপস্থিতি।
• হেমাটোপয়েসিস, বিপাক, চিনির মাত্রা, হার্ট রেট প্রভাবিত করার ক্ষমতা।
• বিরোধী প্রদাহজনক কর্মের উপস্থিতি।

• এই ধরণের মাশরুমে এমন পদার্থ রয়েছে যা বিরক্তিকর প্রভাব ফেলে। তারা একটি তিক্ত স্বাদ সঙ্গে মূল্যবান প্রদান. এই পদার্থগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে, মাশরুমগুলি দীর্ঘক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, জল পরিবর্তন করতে হবে।
• অন্যান্য মাশরুমের মতো মূল্যেও কাইটিন রয়েছে। এই পদার্থ খারাপভাবে হজম হয় এবং শরীরে শোষিত হয়। এটি শিশুদের এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য মাশরুমের ব্যবহার সীমিত করে।
• মাশরুমগুলি মাটি এবং বাতাস থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ শুষে নেওয়ার কারণে রাস্তার কাছাকাছি এবং শিল্প সুবিধাগুলি অবস্থিত এমন জায়গায় ভালুই সংগ্রহ করা অসম্ভব।
• তাজা আকারে এই জাতীয় মাশরুমের ব্যবহার পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লির উল্লেখযোগ্য জ্বালা এবং ক্ষতি, বমি বমি ভাব এবং বমি হতে পারে।

• আমাদের দেশে, মাশরুমটি ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় (আমরা শর্তসাপেক্ষে নোট করি, যেহেতু এই মাশরুমটির একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন), এবং পশ্চিমা দেশগুলিতে, ভ্যালুই একটি অখাদ্য ধরণের মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়।
• মাশরুম রান্নার আগে প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন - জলের বিভিন্ন পরিবর্তনের সাথে ভিজিয়ে রাখা বা ফুটানো।
• ভিনাইগ্রেট এবং অন্যান্য সালাদের ক্ষুধা বা উপাদান হিসেবে লবণযুক্ত ভ্যালুই সবচেয়ে বেশি চাহিদা রয়েছে।
• রান্না করার পরে, ভ্যালু প্যাটে বা পাই ফিলিং তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• এছাড়াও সেদ্ধ ভালুই ভাজা যেতে পারে।

ভ্যালু একটি গরম উপায়ে লবণাক্ত করা হয়।প্রথমত, মাশরুমগুলি ক্যাপের আকারের উপর নির্ভর করে সাজানো হয়। পা প্রায়ই কেটে যায়। 2-3 দিন পানির ঘন ঘন পরিবর্তনের সাথে ভিজিয়ে রাখার পর, ভ্যালুই 10-15 মিনিটের জন্য লবণ দিয়ে পানিতে সেদ্ধ করা হয়। জল নিষ্কাশন করা আবশ্যক, এবং মাশরুম ঠান্ডা করা উচিত, তারপর লবণ এবং মশলা দিয়ে স্থানান্তরিত করা উচিত। মাশরুম 1-1.5 মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য মান সুপারিশ করা হয়, কারণ এটি একটি ছোট পরিমাণ ক্যালোরি সহ একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য, যা দ্রুত এবং স্থায়ীভাবে পরিপূর্ণ হয়।