ঝিনুক মাশরুম

অয়েস্টার মাশরুম অয়েস্টার মাশরুম পরিবারের অন্তর্গত এবং ভোজ্য মাশরুম।

মাশরুমের ক্যাপগুলি শক্ত, গোলাকার বা কানের আকৃতির, যখন তরুণ ঝিনুক মাশরুমগুলি উত্তল। তাদের একটি পাতলা প্রান্ত এবং একটি চকচকে মসৃণ পৃষ্ঠ আছে। ঝিনুক মাশরুম ক্যাপের ব্যাস 5 থেকে 20 সেন্টিমিটার। ক্যাপগুলির নীচের অংশের প্লেটগুলি বিরল এবং পাতলা। তারা পায়ে নেমে যায়। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে, এগুলি সাদা, তবে পরে হলুদ হয়ে যায়।

ঝিনুক মাশরুমের পা ছোট এবং ঘন। এদের উচ্চতা 2-5 সেন্টিমিটার এবং পুরুত্ব 3 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। পা গোড়ার দিকে ছোট হয় এবং প্রায়ই বাঁকা হয়।

ঝিনুক মাশরুমের সজ্জা ঘন এবং সাদা। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে, এটি সরসতা এবং কোমলতা দ্বারা আলাদা করা হয়, যখন পুরানোগুলিতে এটি আঁশযুক্ত এবং শক্ত হয়।

ঝিনুক মাশরুমের সবচেয়ে সাধারণ প্রকার: সাধারণ, শরৎ, শিং আকৃতির, ওক, ফুসফুস, স্টেপে। নীচের সমস্ত জাতগুলি ভোজ্য মাশরুম।

এই ঝিনুক মাশরুমগুলির একটি মাংসল টুপি এবং একটি ছোট স্টেম রয়েছে। হালকা আকারটি আরও সাধারণ, তবে সাধারণ ঝিনুক মাশরুমও ধূসর হতে পারে।

এই ধরনের মাশরুম জুলাই-সেপ্টেম্বর মাসে পর্ণমোচী গাছের মৃত কাঠে পাকে।

প্রায়শই এটি শুকনো অ্যাস্পেন্স, লিন্ডেন, বার্চগুলিতে পাওয়া যায়।

স্টেপ অয়েস্টার মাশরুমের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এটি গাছে বৃদ্ধি পায় না, তবে ছাতা গাছের কান্ড এবং শিকড়ে জন্মে।

শরতের ঝিনুক মাশরুমগুলি একটি গাঢ়, মাংসল টুপি এবং সূক্ষ্ম যৌবন এবং একটি বাদামী-হলুদ বা গেরুয়া পাশ্বর্ীয় পা দ্বারা আলাদা করা হয়। এই ধরনের ঝিনুক মাশরুম সেপ্টেম্বরের শেষে দেখা যায় এবং ডিসেম্বর পর্যন্ত ফল ধরে।

এই ঝিনুক মাশরুমগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি হল একটি ফ্যাকাশে ছায়ার একটি বিষণ্ন ফানেল-আকৃতির টুপি (প্রায়শই একটি তরঙ্গায়িত প্রান্তযুক্ত) এবং একটি উদ্ভট হালকা ডাঁটা যা গোড়ার দিকে টেপার। এই ধরনের মাশরুমের মাংস সাদা এবং একটি সামান্য মিষ্টি গন্ধ আছে। এই ধরণের ঝিনুক মাশরুম মে মাসের শেষে ফল ধরতে শুরু করে, ডেডউড এবং ওক, ম্যাপেল, অ্যাসপেন, এলম এবং অন্যান্য পর্ণমোচী গাছের স্টাম্পে বেড়ে ওঠে।

ঝিনুক মাশরুমের মতো মাশরুম রাশিয়ায় বেশ সাধারণ। এটি কাঠের উপর বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে মৃত কাঠ, শুকনো বা দুর্বল গাছ, স্টাম্প। প্রায়শই ঝিনুক মাশরুমগুলি পার্ক, বাগান এবং পর্ণমোচী গাছগুলিতে বনে উপস্থিত হয় - ওক, পর্বত ছাই, অ্যাস্পেন্স, বার্চ, উইলো। কম সাধারণত, তারা মিশ্র বনে কনিফারে জন্মায়। শিল্প স্কেলে, এই মাশরুমগুলি রাশিয়া সহ অনেক দেশে চাষ করা হয়। এগুলি লিগনিন এবং সেলুলোজ ধারণ করে এমন কোনও স্তরে জন্মায়। এই জাতীয় স্তরটি শেভিং, খড়, নল, করাত, ছাল, কাগজ, সূর্যমুখী ভুসি হতে পারে।

ঝিনুক মাশরুমের পাকা সেপ্টেম্বরে শুরু হয় এবং ডিসেম্বরে শেষ হয়। এরা কদাচিৎ একা জন্মায়, তবে প্রায়শই দলে দেখা যায়, যার মধ্যে ৩০ বা তার বেশি ফলদায়ক দেহ রয়েছে, যা গোড়ায় একসাথে বেড়ে ওঠে। তরুণ মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার ব্যাস 10 সেন্টিমিটারের বেশি নয়।

একবার ফসল তোলা হলে, ঝিনুক মাশরুমগুলি পাঁচ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অয়েস্টার মাশরুমগুলি সুপারমার্কেটগুলিতে কেনা যায়, যেখানে তারা প্যাকেজ আকারে আসে।ঝিনুক মাশরুম কেনার সময়, মনোযোগ দিন যে তাদের একটি অপ্রীতিকর তীব্র গন্ধ নেই। এটি মাশরুমের ক্ষতির ইঙ্গিত দেয়।

কেনার পরে, অবিলম্বে স্টোর প্যাকেজিং থেকে মাশরুমগুলি সরিয়ে ফেলুন। রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজের জন্য, ঝিনুক মাশরুমগুলি ধুয়ে এবং কাটা উচিত নয়, একটি প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে রাখা উচিত।

• ঝিনুক মাশরুমের পুষ্টির মান এবং স্বাদ বেশ উচ্চ এবং কার্যত মাশরুমের থেকে নিকৃষ্ট নয়।
• ঝিনুক মাশরুমগুলির একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে, যা কিছুটা রাই রুটি এবং মৌরির স্মরণ করিয়ে দেয়। এটি পোরসিনি মাশরুম এবং রুসুলার মধ্যে একটি ক্রস।
• এই মাশরুমগুলি কম তাপমাত্রা ভালভাবে সহ্য করে, তাই তারা সমস্ত শরত্কালে ফল দেয়।
• ঝিনুক মাশরুমের ফলের দেহগুলি বেশ ভঙ্গুর, তাই তাদের সাবধানে পরিবহন করা দরকার।

100 গ্রাম তাজা ঝিনুক মাশরুমে রয়েছে:

প্রক্রিয়াজাত এবং টিনজাত ঝিনুক মাশরুমে, পুষ্টির মান হ্রাস পায়।

ঝিনুক মাশরুমের সংমিশ্রণে অনেকগুলি রয়েছে:

• অ্যামিনো অ্যাসিড
• বিশেষ পলিস্যাকারাইড সহ কার্বোহাইড্রেট
• পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড
• ভিটামিন - ই, সি, গ্রুপ বি, পিপি, প্রোভিটামিন এ
• এনজাইম
• খনিজ লবণ
• চিটিন
• ফাইবার
• বায়োটিন এবং অন্যান্য উপকারী যৌগ

ভিটামিন পিপি পরিমাণের পরিপ্রেক্ষিতে, ঝিনুক মাশরুমগুলি খামির এবং প্রাণীর যকৃতের সাথে তুলনীয়। ফসফরাস সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, এই মাশরুমগুলি কার্যত মাছের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।

• বায়োটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, ঝিনুক মাশরুমের ব্যবহার ত্বকের অবস্থা, মেজাজ, রক্তচাপ, নখ এবং চুলের অবস্থা, ক্ষুধা এবং রক্তের গঠনের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
• ঝিনুক মাশরুমে অ্যান্টিটিউমার এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ সহ পদার্থ রয়েছে।
• এই মাশরুমগুলি খেলে আপনি লিভারের রোগ, গ্যাস্ট্রাইটিস, পেপটিক আলসার, কোলেসিস্টাইটিস প্রতিরোধ করবেন।
• অয়েস্টার মাশরুমগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য সুপারিশ করা হয়, যেহেতু তাদের ব্যবহার কলেস্টেরলের মাত্রায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• ঝিনুক মাশরুমের মানসিক ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করতে, অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে, বার্ধক্য হ্রাস করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে।
• ঝিনুক মাশরুমের ব্যবহার পেশী এবং হাড়কে শক্তিশালী করবে, অঙ্গের অসাড়তা দূর করবে।
• এছাড়াও, ডায়েটে এই মাশরুমগুলি যুক্ত করা যৌন ফাংশনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে।
• ঝিনুক মাশরুম অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে এবং মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে।
• তাদের অ্যান্টি-অ্যালার্জিক ক্রিয়াকলাপের কারণে, এই মাশরুমগুলি অ্যালার্জির প্রবণতাযুক্ত লোকদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
• যেহেতু ঝিনুক মাশরুমের শরীর থেকে রেডিওনুক্লাইড এবং ভারী ধাতু অপসারণ করার ক্ষমতা রয়েছে, তাই প্রায়শই বিষ, বিকিরণ এবং কেমোথেরাপির পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে তাদের পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখে উপকারী বৈশিষ্ট্য, নির্বাচন এবং ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণের নিয়ম সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

অয়েস্টার মাশরুম ব্যবহার করা উচিত নয় যখন:

• পেটের রোগ
• 7 বছরের কম বয়সী
• লিভার রোগ
• গর্ভাবস্থা

• ঝিনুক মাশরুম রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
• তাদের ব্যবহারের সাথে, অমলেট, স্যুপ, সালাদ, ক্যাসারোল, প্রধান কোর্স, স্ন্যাকস প্রস্তুত করা হয়।
• এই মাশরুমগুলি মাছের খাবারের সাথে ভাল যায় না।

চিটিনের উপস্থিতির কারণে, ঝিনুক মাশরুমগুলি অগত্যা তাপ চিকিত্সার শিকার হয়। উল্লেখ্য যে মাশরুমের পলিস্যাকারাইড, যার অ্যান্টিটিউমার ক্রিয়াকলাপ রয়েছে, এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী, তাই রান্নার পরে ঝিনুক মাশরুমের কার্যকারিতা হ্রাস পায় না। ঝিনুক মাশরুম সিদ্ধ, ভাজা, লবণাক্ত বা আচার করা যেতে পারে।

ঝিনুক মাশরুম আচার করতে, নিন:

• 1 কেজি মাশরুম
• 600 মিলি জল
• তেজপাতা
• সাড়ে তিনটে টেবিল। 9% ভিনেগারের চামচ
• দুই লবঙ্গ রসুন
• লবণ (২ টেবিল চামচ)
• চিনি (১ টেবিল চামচ)

ধুয়ে মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রেখে জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, যাতে লবণ, মশলা এবং চিনি যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনার পরে, ভিনেগার ঢালা, 25 মিনিটের জন্য মাশরুম রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ। শীতল মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন।

পরিষ্কার করার পরে তাজা মাশরুম ধুয়ে লবণাক্ত জলে নামানো হয়। ঝিনুক মাশরুম 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করা প্রয়োজন। রান্না করার পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখা উচিত এবং কিছুটা শুকানো উচিত। সিদ্ধ ঝিনুক মাশরুম সালাদ এবং স্যুপে যোগ করা যেতে পারে। আপনি যদি এই মাশরুমগুলি স্টু বা ভাজার পরিকল্পনা করেন তবে ঝিনুক মাশরুমগুলি ফুটানোর দরকার নেই।

ঝিনুক মাশরুমগুলি কাটা পেঁয়াজের সাথে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। আপনাকে 7-10 মিনিটের জন্য মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করতে হবে এবং এটি অতিরিক্ত করার চেষ্টা করবেন না, অন্যথায় তারা স্বাদ নষ্ট করবে। ঝিনুক মাশরুম প্রস্তুত হওয়ার মুহূর্তটি মিস না করার জন্য, রান্নার সময় সেগুলি চেষ্টা করুন।

আপনি যদি একটি মাল্টি-কম্পোনেন্ট ডিশে ঝিনুক মাশরুম যোগ করতে চান, তাহলে মাশরুমগুলিকে আলাদাভাবে ভাজতে হবে এবং পরিবেশন করার আগে প্রস্তুত এবং গরম থালাটিতে রেখে দিন। এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের সাথে, মাশরুমের চেহারা, স্বাদ এবং সুবিধার কোনও ক্ষতি হবে না।

প্রাক-সিদ্ধ মাশরুমগুলি ভাজা পেঁয়াজ এবং গ্রেটেড গাজরের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে সেগুলি 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। আগুন থেকে থালাটি সরানোর পরে, এটি মরিচযুক্ত, লবণাক্ত, স্বাদে মশলা যোগ করা হয় এবং পরিবেশনের আগে ভিনেগার এবং ভেষজ দিয়ে পাকা করা হয়। এই অ্যাপেটাইজার গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই সুস্বাদু।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 150 গ্রাম ঝিনুক মাশরুম এবং চিকেন ফিললেট
• 120 গ্রাম রুট সালাদ
• 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল এবং 40 গ্রাম মাখন
• 60 গ্রাম চেরি টমেটো
• 20 মিলি বালসামিক ভিনেগার
• গোলমরিচ এবং লবণ

মরিচ এবং লবণ চিকেন ফিললেট টুকরো টুকরো করে কাটা, তারপর মাখনে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। স্লাইস করা ঝিনুক মাশরুম প্রতি সবজিতে 3 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে।তেল. অর্ধেক করে কাটা চেরি টমেটোর সাথে ধুয়ে শুকনো লেটুস একত্রিত করুন। ভাজা মাশরুম যোগ করুন, বালসামিক ভিনেগার দিয়ে সিজন করুন। প্লেটে ঝিনুক মাশরুম দিয়ে সালাদ রাখার পরে, মুরগির উপরে রাখুন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 900 গ্রাম ভেল টেন্ডারলাইন
• 800 গ্রাম ঝিনুক মাশরুম
• লিকের সাদা অংশ 600 গ্রাম
• 300 গ্রাম আলু
• 500 মিলি 33% ক্রিম
• 100 গ্রাম মাখন
• 100 মিলি মুরগির ঝোল
• উদ্ভিজ্জ তেল 120 ​​মিলি
• 4টি রসুনের কোয়া
• তাজা রোজমেরি এবং থাইমের একটি করে স্প্রিগ
• 30 গ্রাম সবুজ সালাদ
• গোলমরিচ এবং লবণ

ফিল্ম এবং শিরা থেকে খোসা ছাড়িয়ে 5 সেন্টিমিটার উঁচু লাঠিতে কাটুন, তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, যাতে থাইম এবং রসুন যোগ করা হয় এবং চুলায় প্রস্তুতি নিয়ে আসে। ধোয়া লিক কেটে মাখনে ভাজুন, এতে আলু এবং ঝোল দিন। লিক এবং আলু কোমল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপর ক্রিম যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে রাখুন। লবণ এবং মরিচ স্বাদ ফলে সস. ঝিনুক মাশরুম কেটে ভাজুন। তেল যাতে রসুন, রোজমেরি, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করা হয়। গরুর মাংস এবং মাশরুমগুলিকে বাটিগুলির মধ্যে ভাগ করুন এবং উপরে লিক এবং আলুর সস ছিটিয়ে দিন।

ঝিনুক মাশরুম ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়:

• ডায়াবেটিস
• টিউমার
• উচ্চ রক্তচাপ
• স্নায়বিক রোগ
• থ্রম্বোফ্লেবিটিস
• শ্বাসনালী হাঁপানি
• এলার্জি
• পিঠ ও জয়েন্টের রোগ
• মোচ
• অন্ত্রের রোগ
• এইডস

জাহাজ, স্নায়ুতন্ত্র, হার্ট এবং টিউমারের রোগ প্রতিরোধের জন্যও ঝিনুক মাশরুমের চাহিদা রয়েছে।

এটি একটি শান্ত প্রভাব আছে, তাই এই ওয়াইন স্নায়বিক ব্যাধি জন্য সুপারিশ করা হয়। ঝিনুক মাশরুম ব্যবহারে যে সমস্ত রোগে আক্রান্ত হয় সেসব রোগেও এটি উপকারী হবে।

একটি পানীয় প্রস্তুত করতে, তাজা ঝিনুক মাশরুম চূর্ণ করা হয় এবং তিনটি টেবিল।কাঁচামালের চামচ কাহোরস (500 মিলি) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। মাশরুম এবং ওয়াইন সহ একটি কর্কড পাত্রে এক সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় মিশ্রিত করা হয়। তারপর, ফিল্টার না করে, ফ্রিজে রাখুন। দিনে 2-3 বার খাবারের 3-4 মাস পরে এই ওয়াইন নিন। এক ব্যক্তির জন্য ডোজ হল 1-2 টেবিল। পানীয়ের চামচ।

কাঁধ পর্যন্ত একটি লিটারের জার কাটা ঝিনুক মাশরুম দিয়ে ভরা হয় এবং ভদকা দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ধারকটি কর্ক করার পরে, এটি দশ দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় পাঠানো হয় এবং নিয়মিত ঝাঁকান। এটি টিংচার স্ট্রেন করা প্রয়োজন হয় না। এটি প্রতিদিন সকালে খালি পেটে এক টেবিল চামচ নেওয়া হয়। ব্যবহারের আগে, টিংচার ঝাঁকুনি এবং পলল বরাবর মাতাল হয়। এই প্রতিকারটি ম্যাস্টোপ্যাথি এবং অন্যান্য রোগের জন্য সুপারিশ করা হয় যা ঝিনুক মাশরুম গ্রহণের দ্বারা প্রভাবিত হয়। টিংচারের সাথে চিকিত্সা 1-3 মাসের জন্য নির্ধারিত হয়।

শুকনো মাশরুম পাউডার এমন সব রোগের জন্য ব্যবহার করা হয় যেগুলি ঝিনুক মাশরুম খাওয়ার দ্বারা চিকিত্সা বা প্রতিরোধ করা হয়।

তারপরে এগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং সর্বাধিক +45 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত ওভেনে শুকানো হয়। শুকনো ঝিনুক মাশরুম একটি কফি পেষকদন্ত মধ্যে মাটি হয়. একটি কাচের পাত্রে পাউডার স্থানান্তর করার পরে, এটি একটি কাগজের ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। এক চা চামচে গুঁড়ো নিতে হবে। খাবারের সময় এক থেকে তিন মাসের জন্য দিনে তিনবার চামচ, সস, সিজনিং, সালাদ বা অন্য কোনও খাবারে যোগ করুন।

এই মাশরুমগুলিতে এনজাইমের সামগ্রীর কারণে, ঝিনুক মাশরুমের ব্যবহার চর্বি ভাঙতে সহায়তা করে, যা ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে। এই কারণেই এই ধরনের মাশরুম স্থূলতার জন্য সুপারিশ করা হয়।

ঝিনুক মাশরুমের চাষ সম্পর্কে অন্য একটি নিবন্ধে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে।