দই কি এবং এর কি কি বৈশিষ্ট্য আছে?

পরিসংখ্যান অনুসারে, প্রত্যেক ব্যক্তি বছরে 2 কেজি পর্যন্ত দই খায়। এটি এমন একটি পণ্য যা শৈশব থেকেই সবাই অভ্যস্ত। এর স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে সবাই জানেন। রাশিয়ায় প্রথমবারের মতো, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, বিশেষ করে বুলগেরিয়ান লাঠি, 1907 সালে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল।

দই সারা বিশ্বে পাওয়া যায়, যদিও একে বিভিন্ন নামে ডাকা যেতে পারে। রান্নার জন্য ব্যাকটেরিয়া বুলগেরিয়াতে চাষ করা হয়েছিল, তাই তারা লাঠিটিকে বুলগেরিয়ান ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগারিকাস বলে। সেখানে দইকে জাতীয় ধন হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই ব্যাকটেরিয়াটি থার্মোফিলিক এবং 42 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায়। বুলগেরিয়ান স্টিকের ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিমাণ ল্যাকটিক স্ট্রেপ্টোকক্কাস (স্ট্রেপ্টোকক্কাস ল্যাকটিস) এর চেয়ে বেশি, যা টক ডোতেও ব্যবহৃত হয়। ব্যাকটেরিয়া দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করতে একসাথে কাজ করে। এই প্রক্রিয়াটিকে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন বলা হয়।

দই কী দিয়ে তৈরি এবং কীভাবে সর্বাধিক উপকারে এটি খাওয়া যায় তা আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে।

প্রবর্তিত দুগ্ধ উপাদান অনুযায়ী শ্রেণীবিভাগ।

• ক্লাসিক দই স্কিমড মিল্ক পাউডার রয়েছে। এটি টক ময়দার জন্য বিশেষ ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়: থার্মোফিলিক ল্যাকটিক স্ট্রেপ্টোকোকাস এবং বুলগেরিয়ান স্টিক।পণ্যের গুণমান অণুজীবের ঘনত্ব দ্বারা নির্ধারিত হয়। 1 গ্রামে কমপক্ষে 10 মিলিয়ন ব্যাকটেরিয়া থাকতে হবে।
• রান্নার জন্য জৈব দই বিফিডোব্যাকটেরিয়া, প্রোবায়োটিক অণুজীব রেসিপিতে যোগ করা হয়।
• AT সমৃদ্ধ দই গুঁড়া খাবার বা জৈবিকভাবে সক্রিয় সংযোজন (পেকটিন, ইনসুলিন) যা দৈনিক খাওয়ার চেয়ে বেশি নয়।
• ব্যাকটেরিয়ার উপকারিতা কমে যায় পাস্তুরিত দই মধ্যে. তাপমাত্রার প্রভাবে, সমস্ত ল্যাকটোব্যাসিলি মারা যায়। ক্লাসিক দই উৎপাদনে, পাস্তুরিত দুধে ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার যোগ করা হয় এবং এটি "জীবন্ত" এবং নিরাপদ থাকে।

দই পণ্য চিনি সঙ্গে বা ছাড়া হতে পারে.

বিভিন্ন ফ্যাট কন্টেন্ট সঙ্গে রচনা আছে:

• দুগ্ধজাত 4.5%: কম চর্বি (0.1%), মাঝারি চর্বি (1.5-2.5%), ক্লাসিক (2.7-4.5%);
• দুধের ক্রিম 7%;
• ক্রিমি 10%।

ঘরেই তৈরি করতে পারেন দই। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি সবচেয়ে দরকারী এবং সংরক্ষণকারী থাকবে না। তার জন্য, টক একটি ফার্মেসি বা একটি বিশেষ দোকানে কেনা হয়।

দই একটি উচ্চারিত টক-দুধের স্বাদ সহ একজাতীয় হওয়া উচিত এবং ঘন নয়, দুধ-সাদা রঙের। যদি রেসিপিতে ফলের টুকরা, বেরি এবং স্বাদ যোগ করা হয়, তবে এই জাতীয় পণ্যটিকে ফল বলা হয়। শুকনো ফল বা শুকনো বেরি উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়। তাদের পূর্ব-চিকিৎসা করা হয় যাতে ব্যাকটেরিয়া দুধকে গাঁজন করে, ফ্রুক্টোজ নয়। পণ্যটি নান্দনিক উদ্দেশ্যে এবং পণ্যটিকে ক্ষুধার্ত করার জন্য রঞ্জক দিয়ে রঙ করা যেতে পারে। কিন্তু সবগুলোই নিরীহ নয়।প্রাকৃতিক রঙের সাথে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি বেছে নেওয়া মূল্যবান, যদিও সেগুলি কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল।

দুগ্ধজাত দ্রব্য মানবদেহের জন্য অপরিহার্য। এগুলি এমন প্রোটিন যা কোষ তৈরির জন্য প্রয়োজন। টক-দুধের পানীয় দুধের চেয়ে অনেক ভালো শোষিত হয়। এনজাইম বিটা-গ্যালাক্টোসিডেস দুধের ল্যাকটোজ হজমে সাহায্য করে।

পণ্যটির প্রধান দরকারী বৈশিষ্ট্য হল রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত অণুজীবের উপনিবেশ। আসুন তাদের বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করুন। বুলগেরিয়ান স্টিক বিশেষ পলিস্যাকারাইড তৈরি করে যা প্রাকৃতিকভাবে দইকে স্থিতিশীল করে। ব্যাকটেরিয়া একটি immunostimulatory সম্পত্তি আছে. গবেষণায় ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয়ের ব্যবহার এবং ইন্টারফেরনের উৎপাদন বৃদ্ধির মধ্যে একটি সংযোগ দেখানো হয়েছে। এটি ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ থেকে একজন ব্যক্তিকে রক্ষা করে।

ল্যাকটোব্যাসিলি তাদের সম্পূর্ণরূপে ল্যাকটেট নিঃসরণ করে, যা অন্ত্রের প্যাথোজেনিক অণুজীব ধ্বংস করতে সক্ষম।

2-6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গড় শেলফ জীবন 1 মাস পর্যন্ত। পাস্তুরিত পণ্য জীবিত নয়। এতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থাকে না। এই ধরনের দই 25 ডিগ্রিতে এক মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়। কিন্তু ল্যাকটোব্যাসিলির অভাবে এর উপযোগিতা কমে যায়।

100 গ্রাম পণ্যটিতে শরীরের প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় প্রোটিনের 20% থাকে। অনেক ডাক্তার সংক্রামক রোগের পরে গাঁজানো দুধের পানীয় পান করার পরামর্শ দেন। দই ল্যাকটোব্যাসিলি অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, এটিকে জনবহুল করে এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে।

অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ওষুধ গ্রহণের একটি কোর্সের পরে একই সম্পত্তি ব্যবহার করা হয়, যা, কর্মের বিস্তৃত বর্ণালীর কারণে, অন্ত্রের সমস্ত অণুজীব ধ্বংস করে। পুনরুদ্ধারের জন্য, ডাক্তাররা টক-দুধের পানীয় পান করার পরামর্শ দেন। অ্যান্টিবায়োটিক থেরাপির সময় এটি করা শুরু করা ভাল, যা অন্ত্রের ডিসব্যাক্টেরিওসিসের জন্য একটি প্রতিরোধমূলক পরিমাপ হবে।

প্যানক্রিয়াটাইটিস হল অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ। এনজাইমগুলি তীব্রভাবে নিঃসৃত হতে শুরু করে, কিন্তু ডুডেনামে মুক্তি পায় না এবং অঙ্গটি নিজেই পচতে শুরু করে। একসাথে ওষুধের চিকিত্সার সাথে, খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। একটি দুর্বল শরীরের প্রোটিন এবং টক্সিন অপসারণ প্রয়োজন। তীব্র হওয়ার 3 সপ্তাহ পরে, একটি 1% চর্বিযুক্ত দই পানীয় ধীরে ধীরে মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। আপনি এটি একটি স্বাধীন খাবার হিসাবে, একটি বিকেলের নাস্তা বা দেরী ডিনার হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।

রোগ থেকে মুক্তি আপনাকে ডায়েটে 3.2% চর্বিযুক্ত আরও উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করতে দেয়। বৃহত্তর পুষ্টির জন্য, আপনি এটিতে কুকিজ, ফল, জুস যোগ করতে পারেন। প্যানক্রিয়াটাইটিসের প্রধান পুষ্টির শর্ত হল দই ঘরের তাপমাত্রায় থাকা উচিত এবং খালি পেটে খাওয়া উচিত নয়। 20 মিনিটের মধ্যে, আপনাকে এটি রেফ্রিজারেটর থেকে সরিয়ে ঘরে রাখতে হবে (আপনি এটি গরম করতে পারবেন না)। রোগীদের দৈনিক ডোজ 300 গ্রাম সুপারিশ করা হয়।

গ্যাস্ট্রাইটিস গ্যাস্ট্রিক মিউকোসায় ডিজেনারেটিভ পরিবর্তন এবং তন্তুযুক্ত টিস্যু দিয়ে প্রতিস্থাপন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। জ্বালাময় পদার্থ, ওষুধ, মশলাদার, নোনতা, ভাজা খাবার পেটে প্রবেশ করলে গ্যাস্ট্রাইটিস হয়। কারণ ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হতে পারে।সবচেয়ে বিপজ্জনক হল Helicobacter Pylory, যা পেটের আলসার হতে পারে।

রোগের বৃদ্ধির সময় দই খাওয়া অসম্ভব। যখন ক্ষমা হয়, প্রতিরোধের জন্য, ডায়েটে গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয় অন্তর্ভুক্ত করা বাধ্যতামূলক। টক-দুধের পরিবেশ মিউকাস মেমব্রেনের উপর আক্রমনাত্মক প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে এবং হ্রাস করে। দুগ্ধজাত দ্রব্য অম্বল বা খাদ্যনালীর প্রদাহের উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়। তাদের ব্যবহারের পরে, গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা পরিবর্তিত হয় এবং পিত্ত খাদ্যনালীতে নিক্ষিপ্ত হয় না।

গর্ভাবস্থায় মায়ের শরীরে হরমোনের পরিবর্তন হয়। মহিলা শরীরের সমস্ত সিস্টেম একটি নতুন শাসন পুনর্নির্মাণ করা হচ্ছে. চিকিত্সকরা ভিটামিন এবং পরিপূরক পান করার জন্য তাড়াহুড়া করার পরামর্শ দেন না, এটি আপনার ডায়েটকে স্বাভাবিক করার জন্য যথেষ্ট। প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাসের উত্স হিসাবে দই গর্ভবতী মহিলার জন্য প্রয়োজনীয়। শিশু এই উপাদানগুলির প্রয়োজনীয়তা অনুভব করে। এটি একটি হাড়ের কঙ্কাল গঠন করে এবং এর জন্য আপনার ক্যালসিয়াম প্রয়োজন। প্রোটিন হল সমস্ত কোষের বিল্ডিং ব্লক।

বিফিডোব্যাকটেরিয়া দ্বারা বসবাসকারী অন্ত্রের উদ্ভিদ অন্ত্রের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। মলদ্বার এবং শ্রোণী অঙ্গের উপর জরায়ুর চাপের কারণে, প্রায়ই দ্বিতীয় ত্রৈমাসিক থেকে কোষ্ঠকাঠিন্য দেখা দেয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া মলকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে এবং প্যাথোজেনিক জীবাণুগুলিকে ধ্বংস করে যা স্থির মলে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এটি রক্ত ​​​​প্রবাহের সাথে শিশুর মধ্যে প্রবেশ করে এমন বিষাক্ত পদার্থের গঠনের প্রতিরোধ। তারা কেবল মা নয়, সন্তানেরও ক্ষতি করতে পারে।

ডাক্তাররা লক্ষ করেছেন যে মহিলারা নিয়মিত ল্যাকটোব্যাসিলি সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করেন তাদের মধ্যে যোনিতে ছত্রাকের সংক্রমণ (ক্যান্ডিডিয়াসিস) কমে যায়। গর্ভাবস্থায় পুষ্টির জন্য, ফোর্টিফাইড দই বা অ্যালার্জির কারণ হতে পারে এমন অ্যাডিটিভ ছাড়াই বেছে নেওয়া ভাল। চর্বি-মুক্ত পানীয় পান না করা ভাল, এটি ফ্যাটি অ্যাসিড ছাড়া দরকারী ক্যালসিয়াম শোষণ করে না। যদি রক্তাল্পতা, টক্সিকোসিস, কম ওজন পরিলক্ষিত হয়, তবে পুষ্টির জন্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি বাধ্যতামূলক। একাধিক গর্ভধারণের জন্য আরও বেশি ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন প্রয়োজন।

ডাঃ হিলডা ক্লার্ক গর্ভাবস্থায় শিশুর স্বাস্থ্যের জন্য দইয়ের উপকারিতা প্রমাণ করেছেন। কম ওজনের নবজাতকের প্যাথলজি বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস পায়। দইয়ের মধ্যে থাকা হুই প্রোটিন দ্বারা ভ্রূণের স্বাভাবিক ওজন বজায় থাকে।

গর্ভাবস্থায় যেমন, একজন স্তন্যদানকারী মায়ের শরীরের একটি সুষম খাদ্য প্রয়োজন। সন্তান জন্মদান একজন মহিলার জন্য একটি বিশাল চাপ। হরমোনের পুনর্গঠন আবার ঘটে, ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট দুধের সাথে চলে যায়। ক্যালসিয়ামের অভাব হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে ভঙ্গুর করে তোলে। শিশুর প্রয়োজন 600 মিলিগ্রাম পর্যন্ত, এবং মায়ের - প্রতিদিন 1000 মিলিগ্রাম পর্যন্ত ক্যালসিয়াম।

দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি এই উপাদানের দোকানগুলিকে পুনরায় পূরণ করার জন্য প্রয়োজন, তবে মা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হতে পারে। গাঁজন করার পরে, গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি আরও ভালভাবে শোষিত হয় এবং অ্যাসিডিক পরিবেশে ক্যালসিয়াম বেশি পরিমাণে শোষিত হয়। জীবনের প্রথম মাসগুলিতে, শিশুর পুষ্টির একমাত্র উৎস হল মায়ের দুধ। একজন মা যত ভাল খাবেন, তত বেশি পুষ্টি তিনি তার সন্তানের কাছে দিতে পারবেন।

ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান একটি মহিলার একটি সুন্দর চেহারা করা।বিশেষ করে, দাঁত, ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যের জন্য এক গ্লাস গাঁজানো দুধের পানীয়তে ফসফরাসের দৈনিক মাত্রার 50% প্রয়োজন। আয়োডিন থাইরয়েড ফাংশন বজায় রাখতে সাহায্য করবে।

গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির সাথে বাচ্চাদের পরিচিতি খুব অল্প বয়সেই ঘটে। দই জীবনের 9 তম মাস থেকে পরিপূরক খাবারের মধ্যে প্রবর্তিত হয়। শিশুদের জন্য, শিশু বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ 200 মিলি এর বেশি নয়। শিশুরা একটি জীবাণুমুক্ত অন্ত্রের সাথে জন্মগ্রহণ করে, তারপরে মায়ের দুধ এবং পরিপূরক খাবারের সাথে এটি অণুজীব দ্বারা উপনিবেশিত হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে ধন্যবাদ, হজম স্বাভাবিক হয়, পেট ফাঁপা এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয়। শিশুর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী হয়।

অ্যাসিডিক পরিবেশে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি-এর জন্য ধন্যবাদ, শরীরে আরও ভালভাবে শোষিত হয় এবং দ্রুত কোষে একত্রিত হয়। এটি হাড় এবং পেশী টিস্যু, হেমাটোপয়েটিক এবং স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক গঠনে সহায়তা করে। প্রথম ত্রৈমাসিকে এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যখন ভ্রূণে অঙ্গ এবং সিস্টেমগুলি স্থাপন করা হয়।

বয়ঃসন্ধিকালে রিকেট এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে চিকিত্সকরা গাঁজানো দুধের পানীয়ের পরামর্শ দেন। টক-দুধের দ্রব্যগুলিকে পরিপূরক খাবারের সাথে নতুন স্বাদের পছন্দগুলি বিকাশ করতে এবং ক্রমাগত দই পান করার একটি স্বাস্থ্যকর অভ্যাস গড়ে তোলার জন্য চালু করা হয়।

শিশুদের জন্য, একটি বিশেষ শিশুদের পণ্য additives, চিনি, ফল, স্বাদ ছাড়া ব্যবহার করা হয়। পাস্তুরিত পানীয় হাঁটার সময় বা ভ্রমণে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি শিশুকে অন্ত্রের সংক্রমণ এবং বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করবে। প্রধান জিনিস হল যে দই পান করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় থাকা উচিত। প্রতিটি জীব অনন্য, এবং যদি অসহিষ্ণুতার লক্ষণ দেখা দেয় তবে খাওয়ার পরিমাণ হ্রাস করা উচিত বা পণ্যটি শিশুর খাদ্য থেকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া উচিত।

প্রাকৃতিক বা ঘরে তৈরি দই তার প্রকৃতি দ্বারা একটি স্বাস্থ্যকর গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য। নির্মাতারা রেসিপিতে বিভিন্ন পদার্থ, ফল, বেরি, স্বাদ, রঞ্জক যোগ করে। এভাবেই গড়ে ওঠে দই বাণিজ্য নাম। সংযোজন সহ, এটি ব্র্যান্ডের নামে বিক্রি করা যেতে পারে এবং আরও ব্যয়বহুল।

সমস্ত ফলের এসেন্সে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বিউটাইল এস্টার থাকে। এই বিউটাইল অ্যাসিটেট পেইন্ট শিল্পে ব্যবহৃত হয়। তেজস্ক্রিয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত ফলের টুকরা বা বেরিগুলিও অকেজো, এতে ভিটামিন থাকে না। বিভিন্ন সম্পূরক শুধুমাত্র একটি বিপণন চক্রান্ত. এমনকি রাসায়নিক এবং পরিবর্তিত পদার্থের বিষয়বস্তু কম এবং সমস্ত রাষ্ট্রীয় মান দ্বারা অনুমোদিত হলেও, কেউ জানে না যে তারা কীভাবে শরীরে আচরণ করবে। বিভিন্ন জনসংখ্যা গোষ্ঠীর মধ্যে এই বিষয়ে কোনও গবেষণা করা হয়নি। তবে শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের পুষ্টির জন্য, সংযোজন ছাড়াই কেবল প্রাকৃতিক দই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

E1442 জিনগতভাবে পরিবর্তিত ভুট্টা স্টার্চ রয়েছে। এটি একটি ঘন এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সার্জনদের পরিসংখ্যানগত পর্যবেক্ষণ অগ্ন্যাশয় নেক্রোসিসের বিকাশে এর ভূমিকার কথা বলে। এই রোগটি অগ্ন্যাশয়ের টিস্যুগুলির কর্মহীনতা এবং ধ্বংসের সাথে যুক্ত। স্বাদ বৃদ্ধিকারী, কৃত্রিম স্বাদ, যা শরীরে কার্সিনোজেনে পরিণত হয়, ক্ষতি করতে পারে।

উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষ করে পাম তেল যোগ করাও উপকারী হবে না। খাবারে এটির ক্রমাগত ব্যবহার এথেরোস্ক্লেরোসিস, হৃদরোগের দিকে পরিচালিত করে এবং অনকোলজিকে উস্কে দিতে পারে।উচ্চ চিনির উপাদান ডায়াবেটিস এবং স্থূল রোগীদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।

অনেক contraindication আছে যেখানে একটি দই পানীয় ব্যবহার ক্ষতিকারক হতে পারে।

• অ্যালার্জি এবং এর উপাদানগুলির অসহিষ্ণুতা। অ্যানাফিল্যাকটিক শক বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ডিসপেপটিক ব্যাধিগুলির সম্ভাব্য উস্কানি।
• ডায়াবেটিস রোগীরা শুধুমাত্র ক্লাসিক পণ্য ব্যবহার করতে পারেন, additives ছাড়া, চিনি, ফল বা বেরি.
• তীব্র পর্যায়ে গ্যাস্ট্রাইটিস। দই রোগের ব্যথা উপসর্গ বাড়িয়ে দেবে।
• কোলেলিথিয়াসিস।

কেফির উত্পাদনের জন্য, ল্যাকটিক অ্যাসিড ছাড়াও, অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন ব্যবহার করা হয়। রেসিপিটিতে কেফির ছত্রাক, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং খামির রয়েছে। কেফির সংমিশ্রণে অল্প পরিমাণে ইথাইল অ্যালকোহলের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ডি, কে, ই রয়েছে। এতে এটি দইকে ছাড়িয়ে যায়। কিছু রিপোর্ট অনুসারে, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থাকলেও এটি ল্যাকটোজ শোষণকে উৎসাহিত করে।

স্টার্চ, ঘন, চিনি, প্রিজারভেটিভ যুক্ত দই কেফিরের চেয়ে স্বাস্থ্যকর নয়। সম্ভবত আরও ক্ষতিকারক, কারণ আপনি যদি কোনও পুষ্টিকর সম্পূরক গ্রহণ করেন তবে এটি এমন একটি রাসায়নিক যা স্বাস্থ্যের সুবিধা নিয়ে আসবে না।

রিয়াজেঙ্কা উৎপাদন প্রযুক্তিতে ভিন্ন। এটি বেকড দুধের ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দ্বারা তৈরি করা হয়, তাই পণ্যটির রঙ হলুদ-বাদামী। এর মূল অংশে, রিয়াজেঙ্কা এক ধরণের দই, তবে টক 3-6 ঘন্টার বেশি সময় ধরে থাকে। বেকড দুধের মতো সমস্ত ভিটামিন এতে থাকে।উভয় পণ্য সমানভাবে দরকারী।

প্রাকৃতিক দই ঘন করতে দুধের গুঁড়া এবং ক্রিম ব্যবহার করা হয়। অতএব, এটি কেফির বা গাঁজানো বেকড দুধের চেয়ে ঘন হতে দেখা যাচ্ছে। এতে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে। উপরন্তু, দই পানীয় additives কারণে খেতে আরো মনোরম। একটি শিশুর জন্য, এটি অবশ্যই কেফিরের চেয়ে সুস্বাদু।

সকালে দই খেতে হবে। এটি হালকা, বেশিরভাগ দুধ প্রোটিন গঠিত। এই কারণে, এটি দ্রুত হজম হয়, শরীর শক্তি পায়। গ্যাস্ট্রিক জুসের উচ্চ অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিদের খালি পেটে গাঁজানো দুধের পানীয় পান করা উচিত নয়। একটি দই প্রাতঃরাশ শক্তি সরবরাহ করে এবং একই সাথে শরীরকে কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি দিয়ে ওভারলোড করে না, যা হজম করার জন্য ভারী খাবার। সকালে একটি দই পণ্য সঙ্গে, হজম সক্রিয় করা হয়। এটি পূর্ণতার দীর্ঘ অনুভূতি প্রদান করে।

দিনের বেলা, আপনি একটি প্রধান থালা হিসাবে দই ব্যবহার করতে পারেন বা এটি একটি ডেজার্ট, সালাদ ড্রেসিং হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। আপনি যদি দুপুরের খাবারে প্রচুর ভারী খাবার খান: মাংস, ধূমপান করা মাংস, ভাজা খাবার, তবে নেতিবাচক প্রভাব প্রশমিত করতে এবং হজমের উন্নতি করতে, পেটে কোষ্ঠকাঠিন্য এবং পেট ফাঁপা এড়াতে রাতের খাবারের পরে প্রাকৃতিক দই পান করা ভাল। তারপরে রাতের খাবারের পরে ভারী হওয়ার অনুভূতি থাকবে না, তবে হালকা অবস্থা থাকবে, শক্তি বৃদ্ধি পাবে এবং কাজের ক্ষমতা বৃদ্ধি পাবে।

বিশেষ করে সন্ধ্যায় দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া জরুরি, ঘুমাতে যাওয়ার আগে। আপনি বিছানায় যাওয়ার পরিকল্পনা করার এক ঘন্টা আগে পছন্দ করেন। রাতে, সক্রিয় গাঁজনযুক্ত দুধের অণুজীবগুলি খাদ্য হজমে অবদান রাখে। একটি ভারী রাতের খাবারের পরে, এটি পেটে অস্বস্তি এবং ভারীতা থেকে মুক্তি দেবে। অন্ত্রের ট্র্যাক্টে বিষাক্ত পদার্থ, খাদ্য ধ্বংসাবশেষের কারণে গঠিত, নিরপেক্ষ হয় এবং রক্তে শোষিত হয় না।অতএব, সকালে, অনেকে একটি নতুন চেহারা নোট করে।

দই একটি বহুমুখী পণ্য। এটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর ভিত্তিতে ডেজার্ট এবং সস প্রস্তুত করা হয়। পুষ্টিবিদরা দইয়ের প্রশংসা করেন, কারণ তারা সহজেই উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার যেমন কেকের ক্রিম, মেয়োনিজ প্রতিস্থাপন করতে পারে। প্রোটিন সমৃদ্ধ, এটি চর্বিহীন এবং এতে প্রায় কোন কোলেস্টেরল নেই। একটি ফোলা প্যাকেজ থেকে দই অত্যন্ত বিপজ্জনক, এটি খাওয়া উচিত নয়। প্রাকৃতিক দই, বায়োগার্ট বা সমৃদ্ধ দই কেনা ভালো। এর মধ্যে, আপনি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সুবিধাগুলি সর্বাধিক করতে পারেন।

বয়স বাড়ার সাথে সাথে ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা বাড়ে। অতএব, বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য এবং যারা কম ওজন, রিকেট এবং অস্টিওপোরোসিসে ভুগছেন তাদের জন্য দৈনিক ডোজ গ্রহণের পরিমাণ বাড়াতে হবে। বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাধি এবং কোষ্ঠকাঠিন্য সাধারণ। তাদের অন্তত বিছানায় যাওয়ার আগে কেফির পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দরকারী ল্যাকটোব্যাসিলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে।

মানবদেহে গাঁজানো দুধের প্রাকৃতিক দইয়ের প্রভাবের আরও উদ্দেশ্যমূলক মূল্যায়নের জন্য, ভোক্তা এবং ডাক্তারদের পর্যালোচনাগুলি বিশ্লেষণ করা প্রয়োজন। ডাক্তারদের মতামত চিকিৎসা ন্যায্যতা এবং পরিসংখ্যানগত পর্যবেক্ষণ দ্বারা সমর্থিত।

অস্ট্রেলিয়ায়, ডঃ নোয়ারাডি, একটি স্কুলে 2,000 শিক্ষার্থীকে পর্যবেক্ষণ করে, একাডেমিক পারফরম্যান্স এবং দুপুরের খাবারে দই খাওয়ার মধ্যে একটি সম্পর্ক খুঁজে পান।

সাংহাইতে, বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা লক্ষ্য করেছেন যে প্রতিদিন দই খাওয়া স্থূলতার ঝুঁকি হ্রাস করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রতিটি পরিবেশনের সাথে অঙ্গ এবং পেশীগুলির চর্বি স্তর 0.6% হ্রাস পায়।

হার্ভার্ড জনস্বাস্থ্য পুষ্টিবিদরা প্রমাণ করেছেন যে স্থূলতার কারণে প্রোটিনের অভাব হয়, চর্বি নয়। প্রোটিন সমৃদ্ধ দই তাদের চর্বিযুক্ত উপাদানের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয় এবং সম্পূর্ণ নিরাপদ।

বেশিরভাগ ভোক্তা দোকান থেকে কেনা গাঁজানো দুধের পণ্যের গুণমান নিয়ে হতাশ এবং একটি ধীর কুকার বা বিশেষ দই প্রস্তুতকারকদের বাড়িতে দই রান্না করে।

গাঁজনযুক্ত প্রাকৃতিক দইয়ের ভোক্তা পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে বিষয়গত সিদ্ধান্ত:

• গ্যাস গঠন ছাড়াই অন্ত্রের কার্যকারিতা, ফোলাভাব, কোষ্ঠকাঠিন্য;
• এটি লক্ষ্য করা গেছে যে কাজের ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়;
• উন্নত মেজাজ এবং শক্তি বৃদ্ধি;
• ত্বক, নখ, চুল আরও ভাল দেখতে শুরু করে।

রাশিয়ান আধুনিক বিজ্ঞানী এবং পুষ্টিবিদরা তাদের মতামতে বিভক্ত। এই বিষয়ে গুরুতর মনিটরিং বাহিত হয় নি. চিকিত্সকদের ব্যক্তিগত মতামত শুধুমাত্র সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলেই গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির সুবিধার কথা বলে। দই নিয়মিত খাওয়ার সাথে মেজাজ এবং শক্তির বিতর্কিত উত্থান। দোকান থেকে কেনা দই সম্পূরকগুলিও বিতর্কিত। বেসরকারী পরীক্ষাগুলি তাদের নিরীহতার কথা বলে, যা রাষ্ট্রীয় বিধি দ্বারাও নিশ্চিত করা হয়। সমস্ত ডাক্তার ক্যান্ডিডিয়াসিস এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাধিগুলির জন্য দইয়ের উপকারিতা দাবি করেন।

দোকানে কেনা দইয়ের অনেক ভোক্তা পণ্য সম্পর্কে নেতিবাচক কথা বলে:

• একটি রাসায়নিক এবং অপ্রাকৃত স্বাদ অনুভূত হয়;
• স্টার্চের ফ্লেক্স মুখে অনুভূত হয়;
• রেচক প্রভাব;
• স্টোর পণ্যের উপযোগিতা এবং স্বাভাবিকতা সম্পর্কে সন্দেহ;
• উত্পাদনে অনুমোদিত অ্যাডিটিভস (স্ট্যাবিলাইজার, রঞ্জক, সংরক্ষক) এর নিয়মগুলি অতিক্রম করা হয়েছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক;
• অনেক সুপরিচিত পণ্যের দাম খুব বেশি;
• ব্যবহারের পরে কোন পরিবর্তন নেই।

একটি দোকান পণ্য ব্যবহার করার সময় ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া:

• ওজন কমাতে সাহায্য করে;
• স্বাদ এবং গন্ধ মত;
• উন্নত মঙ্গল।

কীভাবে ঘরে তৈরি দই 12 ঘন্টার মধ্যে যে কোনও পরিমাণে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।