আপনি কি কাঁচা কুচি খেতে পারেন?

বিশ্বের অনেক দেশে জুচিনি একটি জনপ্রিয় সবজি। সেরা শেফরা বিভিন্ন জাতীয় খাবার প্রস্তুত করতে এটি ব্যবহার করে। রাশিয়ায়, এই সবজি দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয় বাগানের স্থায়ী বাসিন্দা হয়ে উঠেছে। কারিগররা জুচিনি থেকে এক ডজনেরও বেশি খাবার রান্না করতে সক্ষম। এছাড়াও, শরতের সূত্রপাতের সাথে, উদ্ভিজ্জ মেরিনেড এবং আচারের ভিত্তি হয়ে ওঠে। এবং জুচিনি থেকে তৈরি যে কোনও খাবার কেবল অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও।

যাইহোক, খুব কম মানুষ এটা জানেন জুচিনি থেকে শরীরের জন্য সর্বাধিক উপকার শুধুমাত্র কাঁচা খাওয়ার মাধ্যমে পাওয়া যেতে পারে। আমরা আপনাকে বলব কীভাবে তাজা জুচিনি রান্না করবেন, এটি খেয়ে সত্যিকারের আনন্দ পাবেন।

আপনি কি কাঁচা কুচি খেতে পারেন? এই প্রশ্নটি সম্ভবত সমস্ত গ্রীষ্মের বাসিন্দা এবং উদ্যানপালকদের দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যারা তাদের প্লটে এই সবজি চাষ করে। উত্তরে যাওয়ার আগে, আসুন প্রথমে জেনে নেওয়া যাক জুচিনি কী নিয়ে গঠিত। আপনি কি ধরনের জুচিনি বাড়বেন বা কিনবেন তা বিবেচ্য নয়। তাদের রচনায়, তারা কার্যত একে অপরের থেকে আলাদা নয়।

সবজির প্রধান উপাদান হল জল, যা মোট ভরের 95% দখল করে। বাকি পাঁচ শতাংশ আসে প্রোটিন এবং বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট থেকে।

এর থেকে, কেউ কেউ উপসংহারে আসেন যে জুচিনি জলযুক্ত এবং প্রায় অকেজো পণ্য। একেবারেই না. এটি পানিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার এবং পুষ্টি উপাদান।জুচিনি গ্রুপ বি, ই, এ, পিপি, বিটা-ক্যারোটিন এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ভিটামিনের উপস্থিতি নিয়ে গর্ব করে। এছাড়াও এতে রয়েছে আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং সোডিয়াম। পদার্থগুলির মধ্যে অল্প পরিমাণে আপনি জিঙ্ক, লিথিয়াম, মলিবডেনাম খুঁজে পেতে পারেন। জুচিনিতে কিছু জৈব অ্যাসিড এবং সেলুলোজ থাকে। নীচে এই তালিকার কিছু সুবিধা রয়েছে।

যাইহোক, সবজির জলের পরিমাণের কারণে, এর পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 24 কিলোক্যালরি।

প্রথমত, এটি একটি কম ক্যালোরি স্তর, যে কারণে সবজিটি জনসংখ্যার অর্ধেক মহিলার মধ্যে এত জনপ্রিয়। জুচিনি শুধুমাত্র ডায়েটের সময়ই খাওয়া যায় না, এটি ওজন কমাতেও সাহায্য করে। এই পণ্য ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে এমনকি বিশেষ খাদ্য আছে। উদাহরণস্বরূপ, স্কোয়াশ মনো-ডায়েট বা আমেরিকান নভোচারীদের ডায়েট।

জুচিনিতে একেবারেই চর্বি নেই, যার মানে এটি কোনও ব্যক্তির রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রাকে প্রভাবিত করে না। আর সবজিতে যা যথেষ্ট তা হল পটাশিয়াম। এই উপাদানটি আপনাকে শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে দেয়। সোডিয়ামের সংমিশ্রণে, পটাসিয়াম হৃৎপিণ্ডের পেশীতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, এর স্থিতিশীল অপারেশন নিশ্চিত করে। জুচিনির দরকারী পদার্থগুলি কেবল তরলই নয়, পিত্তও অপসারণ করতে সহায়তা করে, যা লিভারে ভাল প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, মূত্রবর্ধক এবং কোলেরেটিক বৈশিষ্ট্যগুলি শরীর থেকে রেডিওনুক্লাইডস, কোলেস্টেরল এবং অতিরিক্ত লবণ অপসারণ নিশ্চিত করে।

জুচিনিতে উপস্থিত সেলুলোজ হজম হয় না, তবে এটি অন্ত্রের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর নিয়মিত ব্যবহার পরিপাকতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করবে। একই সময়ে, অ্যাসিডের কম সামগ্রীর কারণে, একটি সবজির ব্যবহার পেটে জ্বালা করে না। জুচিনিতে কেবল জটিল কার্বোহাইড্রেটই নয়, অনেকগুলি সাধারণও রয়েছে। এগুলি সহজেই মানবদেহে শোষিত হয় এবং আপনাকে দ্রুত পর্যাপ্ত পেতে দেয়। জুচিনি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে সক্রিয়ভাবে জড়িত এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে। আয়রনের উচ্চ ঘনত্ব রক্তাল্পতার চিকিৎসায় সাহায্য করে।

জুচিনির আরেকটি দরকারী সুবিধা হল পেকটিনগুলির উপস্থিতি, যা পরিষ্কার করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ডাক্তাররা যারা পরিবেশ বান্ধব নয় এমন অঞ্চলে বাস করেন বা ক্ষতিকারক নির্গমন সহ শিল্পে কাজ করেন তাদের নিয়মিত এই সবজি খাওয়ার পরামর্শ দেন। চিকিত্সকরা গর্ভবতী মহিলাদের এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য জুচিনির বিশেষ সুবিধাগুলিও নোট করেছেন। প্রথম ক্ষেত্রে, এটি যেকোনো পরিমাণে এটি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। সবজিটি ভ্রূণের সঠিক বিকাশে সাহায্য করবে। আয়রন, পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম এতে তাদের ভূমিকা পালন করবে। একই সময়ে, জুচিনি মায়ের নিজেরও উপকার করবে, তার চাপ হ্রাস করবে, ইমিউন সিস্টেম এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করবে।

বিশেষ করে প্রসবের পর মহিলাদের জন্য জুচিনি উপকারী। এটি শরীরের ভিটামিনের মাত্রা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, যেহেতু তাদের বেশিরভাগই শিশুর কাছে স্থানান্তরিত হয়েছিল। শিশুকে বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, জুচিনি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত। তা না হলে মায়ের শরীর থেকে পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম বের হয়ে যাবে। ভিটামিন এবং পুষ্টিগুলি একজন মহিলার শরীরে প্রবেশ করে এবং তারপরে দুধের সাথে শিশুর কাছে স্থানান্তরিত হয়।

জুচিনির পুরুষদের উপর একটি পৃথক উপকারী প্রভাব রয়েছে। এর সংমিশ্রণে আয়রন টেস্টোস্টেরনের মাত্রায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।অন্যান্য উপকারী পদার্থ জিনিটোরিনারি সিস্টেমের অনকোলজিকাল রোগের ঝুঁকি হ্রাস করবে।

জুচিনিতে চিনি থাকে না, যার মানে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে। উদ্ভিজ্জটি তাদের স্বাস্থ্যকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে, শরীরকে বি ভিটামিন দিয়ে পূর্ণ করবে, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করবে এবং অগ্ন্যাশয় আনলোড করবে। তবে ডায়াবেটিস রোগীদের পরিমিত পরিমাণে জুচিনি খাওয়া উচিত। রোগের বিভিন্ন পর্যায়ে ডোজগুলি পৃথক হয়, তাই আপনাকে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

কিন্তু জুচিনি শুধুমাত্র মুখে মুখে নেওয়া হলেই উপকার হয় না। উচ্চ তরল সামগ্রী ত্বকে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই জন্য ধন্যবাদ, উদ্ভিজ্জ বিভিন্ন মুখ মাস্ক এবং সানস্ক্রিন অন্তর্ভুক্ত করা হয়। জুচিনির উপকারী পদার্থগুলি ত্বককে সতেজ, ময়শ্চারাইজ এবং পুনরুজ্জীবিত করতে সাহায্য করে, এর স্বাস্থ্যকর অবস্থা বজায় রাখে।

জুচিনি বিভিন্ন গোষ্ঠী এবং বয়সের মানুষের জন্য যা কিছু উপকার নিয়ে আসে, তা শরীরের ক্ষতিও করতে পারে। আসুন যে ক্ষেত্রে আপনার এই সবজিটি ব্যবহার করা উচিত নয় সেগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক:

• কুমড়ার ফসলে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেদের জন্য যে কোনও আকারে জুচিনি একেবারে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত;
• বাচ্চাদের পাঁচ বছর বয়স পর্যন্ত কাঁচা জুচিনি খাওয়া উচিত নয়, কারণ শাকসবজি অল্প বয়স্ক পেটের কাজকে ব্যাহত করতে পারে, অম্বল বা বেলচিং হতে পারে;
• কিছু ক্ষেত্রে, জুচিনি, এর মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে, রোগাক্রান্ত কিডনিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষতি করতে পারে, তাই ব্যবহারের আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন;
• ভিটামিন সি এর বিষয়বস্তুর কারণে জুচিনি পেট বা ডুওডেনাল আলসারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে;
• খালি পেটে জুচিনি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি একটি রেচক প্রভাব ফেলতে পারে, শাকসবজি খাওয়ার ফলে পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়া হতে পারে।

অবশ্যই, জুচিনি প্রায় সেই আকারে খাওয়া যেতে পারে যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়। এই কাঁচা খাদ্য সব সম্পর্কে কি. শুধু সবজি ধোয়া এবং কাটা. তবে এটি অসম্ভাব্য যে এই ক্ষেত্রে আপনি স্বাদ উপভোগ করতে সক্ষম হবেন। আমরা কাঁচা জুচিনি রান্না করার কিছু সাধারণ উপায় সম্পর্কে কথা বলব। আসলে, এই জাতীয় কয়েক ডজন রেসিপি রয়েছে এবং তাদের বেশিরভাগেরই কেবল ইতিবাচক পর্যালোচনা রয়েছে।

তাজা শাকসবজি দিয়ে তৈরি করা হলে সালাদ হল সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুত ধরনের খাবার। যাইহোক, শুধুমাত্র তরুণ তাজা জুচিনি যা বীজ ধারণ করে না এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত।

সালাদ নাম নিজেই জন্য কথা বলে। আপনি আপনার বাগানে হাতের কাছে প্রায় সমস্ত উপাদান খুঁজে পেতে পারেন। আপনার প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম জুচিনি;
• 200 গ্রাম গাজর;
• 200 গ্রাম শসা;
• 100 গ্রাম পেঁয়াজ;
• 1 টেবিল চামচ তিসির তেল;
• পার্সলে বা ডিল স্বাদে।

পেঁয়াজ বাদে শাকসবজি, একটি grater সঙ্গে ঘষা। পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা। সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা. আমরা যা পরিণত হয়েছে সব মিশ্রিত করি, তেল দিয়ে পূরণ করি এবং আপনার কাজ শেষ। এটি রান্না করতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়।

কোরিয়ান-শৈলীর ক্ষুধাদাতার জন্য কম সহজলভ্য উপাদানের প্রয়োজন হবে, তবে আপনি কাছের মুদি দোকানে অনুপস্থিতগুলি খুঁজে পেতে পারেন। সালাদের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি জুচিনি;
• 1 গাজর;
• 1 মরিচ;
• 1 টেবিল চামচ ভিনেগার এবং সূর্যমুখী তেল;
• আধা চা চামচ লাল মরিচ;
• 1 চা চামচ ধনে;
• স্বাদে লবণ এবং চিনি।

জুচিনি স্লাইস মধ্যে কাটা উচিত, এবং রেখাচিত্রমালা মধ্যে মরিচ. একটি grater উপর গাজর পিষে. এটি একটি পাত্রে মিশ্রিত করুন এবং বিশ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এ সময় সবজির রস দিতে হবে। এটি আউট চেপে প্রয়োজন হবে, এবং উপাদান বাকি ভর যোগ করা হবে। তারপরে তেল দিয়ে সালাদ সিজন করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। থালাটি মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ হবে এবং একটি ধারালো অস্বাভাবিক স্বাদ থাকবে।

"রসুন দিয়ে" - একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু সালাদ। এটি উপলব্ধ উপাদান থেকে প্রস্তুত করা হয়। আপনার প্রয়োজন হবে:

• তরুণ স্কোয়াশ;
• রসুনের দুটি লবঙ্গ;
• তাজা পুদিনা;
• লেবুর রস;
• জলপাই তেল;
• কালো মরিচ এবং মরিচ।

Zucchini পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা প্রয়োজন, তাই এটি একটি নরম চামড়া এবং ছোট বীজ আছে ভাল। তারপর রসুন ও তুলসী কুচি করে নিন। জুচিনির উপর লেবুর রস চেপে, অলিভ অয়েল, গোলমরিচ এবং লবণ সহ বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন।

সালাদ "রসুন এবং মধু দিয়ে" প্রস্তুতির সাথে সাথে খাওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, এটি তার বিস্ময়কর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস বজায় রাখবে। রান্নার প্রক্রিয়ায় আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি জুচিনি;
• রসুনের তিনটি লবঙ্গ;
• ডিল এবং কালো মরিচ;
• মোটা লবণ;
• ভিনেগার দুই টেবিল চামচ (9 শতাংশ);
• দুই চা চামচ মধু;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 গ্রাম।

টনিক চেনাশোনাগুলিতে জুচিনি কেটে নিন, এক চা চামচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ে, ড্রেসিং প্রস্তুত করুন। ডিলটি কেটে নিন এবং রসুনটি চেপে নিন। সব তেল, মধু, ভিনেগার এবং গোলমরিচ দিয়ে মেশান। যখন জুচিনি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছায়, তখন যে রসটি দাঁড়িয়েছে তা ড্রেন করুন এবং ড্রেসিং যোগ করুন।তারপরে সালাদটি আরও বিশ মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা উচিত।

"টমেটো সহ" - সবচেয়ে হালকা এবং গ্রীষ্মের সালাদ। ইহা গঠিত:

• জুচিনি (ওজন প্রায় 150 গ্রাম হওয়া উচিত);
• 200 গ্রাম টমেটো;
• রসুনের দুটি লবঙ্গ;
• ডিল, তুলসী;
• গোল মরিচ;
• লবণ এবং চিনি;
• দুই চা চামচ লেবুর রস;
• উদ্ভিজ্জ তেল এক টেবিল চামচ।

জুচিনি থেকে চামড়া সরান এবং পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা। টমেটো বড় কিউব মধ্যে কাটা ভাল। সবজি মেশান এবং দশ মিনিট রেখে দিন। গুঁড়ো রসুন, গোলমরিচ, লেবুর রস, উদ্ভিজ্জ তেল এবং চিনি দিয়ে একটি ড্রেসিং তৈরি করুন। সবজিতে ড্রেসিং যোগ করুন। সালাদ আপনার স্বাদে ডিল এবং তুলসী দিয়ে পরিপূরক হতে পারে।

আরেকটি কাঁচা জুচিনি সালাদ রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.