শীতের জন্য স্কোয়াশ থেকে ফাঁকা জন্য রেসিপি

প্যাটিসন একটি উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ, এক ধরণের কুমড়া, জুচিনির আত্মীয়। এটি এই পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের মতো বাগানের বিছানায় সাধারণ নয়। যাইহোক, গ্রীষ্মের বাসিন্দারা যারা এই অস্বাভাবিক সবজিটি চেষ্টা করেছেন তারা প্রায়শই অন্যান্য ঋতুর জন্য তাদের বাগানে একটি জায়গা সংরক্ষণ করেন। এটি একটি প্রাথমিক পাকা সংস্কৃতি, ফলগুলি উপস্থিত হওয়ার মুহূর্ত থেকে এক সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে। উপরন্তু, এটি তুষারপাত পর্যন্ত প্রস্ফুটিত এবং ফল বহন করে।

একটি এলিয়েন ফ্লাইং সসারের সাথে বাহ্যিক সাদৃশ্য ছাড়াও, প্যাটিসন আকর্ষণীয় কারণ এতে ভিটামিনের ভাণ্ডার রয়েছে। এই সবজির স্বাদ জুচিনির মতো, তবে ঘন ত্বক এবং সুস্বাদু সজ্জা সহ। তারা হলুদ, সবুজ বা সাদা।

শীতের জন্য স্কোয়াশ ক্যানিং করার সময়, সঠিক ফল নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি অল্প বয়স্ক, পাতলা ত্বকের সাথে, গর্ত এবং দাগ ছাড়াই নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ছোট আকারের ফলগুলি তোলাও ভাল, তারা দ্রুত রান্না করবে এবং পুরোপুরি জারের ঘাড়ে যাবে। সবজিটি পাকা হওয়ার বিষয়টি তার হালকা সবুজ রঙ দ্বারা নির্দেশিত হয়। উপরন্তু, তরুণ patissons মধ্যে, যখন চাপা, খোসা সামান্য মাধ্যমে চাপা হয়। সাদা শক্ত প্যাটিসন খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়।

শীতের জন্য স্কোয়াশ প্রস্তুত করা মোটেই কঠিন নয়, সমস্ত সুপারিশ দেওয়া হয়েছে। এটি একটি মোচড় হতে পারে বা আপনি শুধু তাদের হিমায়িত করতে পারেন। শীতকালে, আপনি তাদের সাথে বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি মরিচের সাথে কোরিয়ান-শৈলীর স্কোয়াশ।

প্যাটিসন রান্নায় জনপ্রিয়। এটি ভাজা, সিদ্ধ, লবণাক্ত, স্টাফ করা, ম্যারিনেট করা, সালাদ বা সিদ্ধ জ্যাম এবং মুরব্বাতে কাটা হতে পারে।হোস্টেসদের জন্য রান্নার বই এবং ম্যাগাজিনগুলি সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ স্বাদের জন্য স্কোয়াশ সহ অনেক রেসিপি অফার করে। দক্ষ হাতে রান্না করা প্যাটিসন মাশরুমের মতোই সুস্বাদু।

প্রধান প্রশ্ন হল কি সবজি একত্রিত করা যেতে পারে। কোন সুস্পষ্ট বিধিনিষেধ নেই; প্রায় সবজির ফসল একসাথে মেরিনেট করা যেতে পারে। সাধারণত বাগানের সবুজ শাক এখানে যোগ করা হয় - পার্সলে এবং ডিল, সেইসাথে তেজপাতা, লবঙ্গ, যে কোনও মরিচ। ব্রিনের জন্য, আপনাকে 1.75 লিটার জল প্রস্তুত করতে হবে, যেখানে 1 চামচ। এক চামচ লবণ, 2 টেবিল চামচ। দানাদার চিনির চামচ, 2 টেবিল চামচ। 9% ভিনেগার এসেন্সের চামচ।

সবজি ছোট আকার আচার সুপারিশ করা হয়. এটি করার জন্য, তাদের প্রস্তুত করা দরকার: ফুলকপিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, সাদা বাঁধাকপিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, গাজর এবং জুচিনি - বৃত্তে, স্কোয়াশটি অর্ধেক বা চারটি অংশে বিভক্ত। একইভাবে, মরিচ কাটা হয়, যা আগে বীজ পরিষ্কার করা হয়। প্রথমে, শাক এবং মশলাগুলিকে জারে রাখা হয়, সবজি উপরে রাখা হয়। বিভিন্ন ধরনের marinade ঢেলে দেওয়া হয় এবং 25-30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। এর পরে, তারা মোচড় দেয় এবং ঢাকনা দিয়ে বয়ামগুলিকে নীচে রাখে যতক্ষণ না ওয়ার্কপিসটি ঠান্ডা হয়।

এই রেসিপিটি এমনকি নবজাতক গৃহিণীদের জন্যও। এক কেজি টমেটো, এক কেজি স্কোয়াশ এবং জুচিনি প্রস্তুত করুন। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আপনার এক লিটার জল প্রয়োজন, যেখানে 200 মিলি ফলের ভিনেগার, 200 গ্রাম মধু এবং একই পরিমাণ দানাদার চিনি দ্রবীভূত হয়। ছোট স্কোয়াশ, জুচিনি এবং টমেটো শক্তভাবে একটি বয়ামে প্যাক করা হয়।প্রথমত, টমেটোর চামড়া সাবধানে ছিদ্র করা আবশ্যক। বিভিন্ন ধরনের marinade ঢেলে এবং pasteurization জন্য পাঠানো হয়। রোল আপ, স্টোরেজ জন্য দূরে রাখা.

আচারের জন্য, একই আকারের সবজি নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে লবণ সমানভাবে বিতরণ করা হয়। 2 কেজি স্কোয়াশ লবণের জন্য, আপনাকে 1 লবঙ্গ রসুন, ডিল, চেরি পাতা, কালো মরিচ, কয়েকটা হর্সরাডিশ পাতা যোগ করতে হবে। শাকসবজি প্রথমে সেদ্ধ করতে হবে। প্রথমত, মশলাগুলি ফসল কাটার জন্য থালাগুলিতে নামানো হয়, স্কোয়াশ শক্তভাবে উপরে প্যাক করা হয়। ব্রিনের জন্য, 1.5 লিটার জলে 60 গ্রাম লবণ যোগ করা হয়। স্কোয়াশ মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তিন দিনের জন্য অন্ধকার ঘরে রেখে দেওয়া হয়। তারপর ব্রাইন ড্রেন করা হয়, সিদ্ধ এবং আবার সবজি ফিরে. রোল আপ এবং পরিষ্কার করুন.

অতিথিদের অবাক করতে বা উত্সব টেবিলে বৈচিত্র্য আনতে, আপনি গাজর এবং আপেল দিয়ে স্কোয়াশ আচার করতে পারেন। আপেল শাকসবজির সাথে ভাল যায় এবং এছাড়াও, তাদের প্রচুর ভিটামিন রয়েছে। এই রেসিপিটি আসল, তবে সঞ্চালন করা খুব সহজ।

3 লিটার জল, 5 টি প্যাটিসন, 5 গাজর, 4 পেঁয়াজ, 4 আপেল আগে থেকেই প্রস্তুত করতে হবে। শাকসবজি ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে 4 টি তেজপাতা, 8 টি গোলমরিচ, ডিল, পার্সলে, 4 পিসি। লবঙ্গ, 6টি রসুনের লবঙ্গ। মেরিনেড 3 টেবিল চামচ লাগবে। চিনির চামচ, 2 টেবিল চামচ। লবণের চামচ, 1 চামচ। 70% ভিনেগারের চামচ। সবজি ধুয়ে কেটে নিতে হবে। আপেল অংশে বিভক্ত করা যেতে পারে, গাজর কিউব বা বৃত্তে কাটা যেতে পারে, পেঁয়াজ স্লাইস মধ্যে কাটা যেতে পারে।

প্রথমে, marinade প্রস্তুত। সিজনিংগুলি ফুটন্ত জলে পাঠানো হয়, যেখানে তারা 3-4 মিনিট। ফলস্বরূপ ব্রাইন একটি পৃথক বাটিতে স্থাপন করা হয়, স্কোয়াশ যোগ করা হয়, সিদ্ধ করা হয়। 3 মিনিটের পরে, গাজর এবং রসুন পাড়া হয়, আরও 3 মিনিট পরে - আপেল, যা 2 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করা উচিত নয়।

এটি জুচিনি থেকে অনেক বেশি কোমল দেখায় এবং স্বাদে মোটেও নিকৃষ্ট নয়। এই রেসিপিটির জন্য প্রয়োজন হবে 3 কেজি স্কোয়াশ, 2 কেজি টমেটো, 1 কেজি পেঁয়াজ, 5 গাজর, 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লবণ এবং আপেল সিডার ভিনেগার, এক গ্লাস চিনি এবং সূর্যমুখী তেল। স্কোয়াশ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, গাজর একটি গ্রাটারে ঘষে, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা হয়, টমেটো কাটা হয়। প্যাটিসনগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে 5 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে তাদের সাথে পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করা হয়। শাকসবজি ক্রমাগত নাড়তে 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে টমেটো এখানে রাখা হয় এবং শাকসবজি আরও 10 মিনিটের জন্য স্টু করা হয়। তারপর একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ভর পিষে নিন।

ফলস্বরূপ পিউরি একটি পৃথক পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, ভিনেগার, লবণ, চিনি যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদান কম আঁচে আরও আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয়। প্রস্তুত ক্যাভিয়ার একটি জীবাণুমুক্ত থালায় রাখা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং জলের স্নানে প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, ঢাকনাগুলি শক্তভাবে পাকানো হয়।

রান্না করার আগে, এগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, শুকিয়ে নিতে হবে এবং ডালপালাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। খালি জায়গাগুলির জন্য, 4-5 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের তরুণ প্যাটিসনগুলি বেছে নেওয়া হয়েছে যাতে আপনি গলায় অবাধে বয়াম রাখতে পারেন। প্রথমে লবণ যোগ করে ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট সেদ্ধ করা হয়। তারপর সিজনিংগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়: ডিল, সেলারি, ট্যারাগন, বেদানা পাতা, তারপরে স্কোয়াশ।

এই সব গরম brine সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। তার জন্য, আপনাকে 1 লিটার জল, 2.5 চামচ প্রস্তুত করতে হবে। লবণের চামচ, 1 চামচ। এক চামচ চিনি, 2-3 টেবিল চামচ 3% ভিনেগার, গোলমরিচ, স্বাদমতো লবঙ্গ। ফুটন্ত পরে, ভিনেগার marinade মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।জারগুলি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, গরম জলে ভরা একটি পাত্রে রাখুন, এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, এটি বের করে নিন এবং এটিকে রোল করুন।

মশলাদার ভক্তরা লাল মরিচের একটি মসলাযুক্ত নোটের সাথে ম্যারিনেট করা স্কোয়াশ পছন্দ করবে। ডিল, বেদানা পাতা এবং হর্সরাডিশ পাতা একটি জীবাণুমুক্ত আধা-লিটার জারে রাখা হয়। তারপরে রসুনের একটি লবঙ্গ, এক চা চামচ লবণ, স্বাদমতো লাল মরিচ, 50 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন। স্কোয়াশ সুন্দরভাবে উপরে স্থাপন করা হয়। সবকিছু ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে নির্বীজিত করা হয়। তারপর রোল আপ এবং স্টোরেজ পাঠানো.

এক জারে স্কোয়াশ এবং শসা একত্রিত করা একটি দুর্দান্ত ধারণা। এই পাড়া একটি মিষ্টি স্বাদ আছে. সবজি সমান অংশে নেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, প্রতি কিলোগ্রাম। শাকসবজি অবশ্যই ধুয়ে সংরক্ষণ করতে হবে। এক লিটার জলের জন্য আপনার 2 টেবিল চামচ প্রয়োজন। দানাদার চিনির চামচ এবং 1.5 চামচ। লবণের চামচ। সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, 0.5 চা চামচ ভিনেগার যোগ করুন।

জীবাণুমুক্ত খাবারের নীচে মশলাগুলি রাখা হয়: 6 টি রসুনের লবঙ্গ, 3 টি তেজপাতা, 6 টুকরো মশলা, চেরি এবং কিসমিস পাতা, ডিল, পার্সলে। Cucumbers এবং স্কোয়াশ উপরে স্থাপন করা হয়, রান্না করা marinade সঙ্গে ঢেলে। তারপর 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা এবং মোচড় দেওয়া প্রয়োজন।

একটি 1.5-লিটার জার জন্য, আপনার 0.5 জুচিনি এবং একই সংখ্যক স্কোয়াশ প্রয়োজন। এছাড়াও, গাজর, পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচ যোগ করা হয়। একটি বয়ামে কয়েকটি ডিল ছাতা, 3টি রসুনের লবঙ্গ, কয়েকটি চেরি পাতা বিছিয়ে রাখা হয়। গাজর এবং জুচিনি রিং, মরিচ - 4 অংশে কাটা হয়। Patissons এছাড়াও এখানে যোগ করা হয়. ছোটগুলি পুরো, বড়গুলি টুকরো টুকরো করা হয়।

মেরিনেডের জন্য: প্রতি লিটার জলে আপনার প্রয়োজন 70 গ্রাম লবণ, 3 টেবিল চামচ। দানাদার চিনির চামচ, 70 গ্রাম অ্যাসিটিক অ্যাসিড, কয়েকটি গোলমরিচ, তেজপাতা।শাকসবজি marinade সঙ্গে ঢেলে, lids সঙ্গে আচ্ছাদিত এবং 30 মিনিটের জন্য নির্বীজন জন্য পাঠানো হয়। এর পরে, ব্যাঙ্কগুলিকে গুটানো উচিত এবং একটি দিনের জন্য উল্টোদিকে রেখে দেওয়া উচিত।

এই সহজ রেসিপিতে কোন চিনি নেই, এটি পেপারমিন্ট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যা স্কোয়াশকে একটি অনন্য স্বাদ দেবে। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, 1 লিটার ঠান্ডা জলে 10 গ্রাম লবণ, 3 গ্রাম 70% ভিনেগার এসেন্স যোগ করা হয়। সমস্ত বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়া আনা হয়। ছোট ফল ধুয়ে, 5-7 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয় এবং ঠান্ডা করার জন্য পাঠানো হয়।

বয়ামের নীচে হর্সরাডিশ, সেলারি, ডিল, তাজা পুদিনা, তেজপাতা, গোলমরিচের পাতা দিয়ে রেখাযুক্ত। তারপর এখানে সবজি যোগ করা হয়। তারা সবুজ শাক দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, marinade সঙ্গে ঢেলে, 10-20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত।

শাকসবজি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, মশলাগুলি একটি জারে রাখা হয় - লবণ, মরিচ, সাইট্রিক অ্যাসিড, তেজপাতা, লবঙ্গ। তারপরে প্যাটিসনগুলি সেখানে পাঠানো হয়, যার মধ্যে কারেন্ট এবং চেরি পাতার পাশাপাশি পার্সলে এবং ডিল রাখা প্রয়োজন। ফলগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে ধারকটি জল দিয়ে একটি পাত্রে রাখা হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়। চূড়ান্ত স্পর্শ ভিনেগার, এক চামচ খুব শেষে যোগ করা হয়। এর পরে, ওয়ার্কপিসটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং স্টোরেজের জন্য পাঠানো হয়।

1 কেজি স্কোয়াশের জন্য, আধা গ্লাস টেবিল ভিনেগার, আধা গ্লাস সেদ্ধ জল, কাটা শ্যালটগুলির একই ক্ষমতার এক তৃতীয়াংশ নেওয়া হয়। আপনাকে একটি 1 চামচ যোগ করতে হবে। এক চামচ মশলা - লবণ, দানাদার চিনি, কালো মরিচের বেশ কয়েকটি পাত্র। তারপর অর্ধেক 1 চা চামচ লাল মরিচ ঢেলে দেওয়া হয়, একবারে 1 চা চামচ।এক চামচ ধনে এবং সরিষা, রসুনের 3 টি লবঙ্গ, একটি তেজপাতা, টারগনের কয়েকটি স্প্রিগ, কয়েকটি সবুজ পেঁয়াজের পালক, লেবুর 4 টি লবঙ্গ রাখা হয়েছে।

ভিনেগার জলে ঢেলে দেওয়া হয়, নির্দেশিত মশলা যোগ করা হয়। বিষয়বস্তু বুদবুদ চেহারা আনতে হবে, লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করা। আচারের জন্য প্রস্তুত সবজি দুটি ভাগে বিভক্ত। তাদের মধ্যে একটি প্রথমে বয়ামে রাখা হয়, তারপর ট্যারাগন, পেঁয়াজ এবং লেবু যোগ করা হয়। স্কোয়াশ আবার উপরে রাখা হয়, সবকিছু গরম marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। টিনজাত প্যাটিসনগুলি যেখানে সংরক্ষণ করা হয় তা নির্বিশেষে, তারা এক মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে। শীতের অপেক্ষা না করেই স্বাদ নিতে পারেন।

যারা প্রথম প্যাটিসনের মুখোমুখি হন তাদের জন্য, অভিজ্ঞ গৃহিণীদের পরামর্শ প্রয়োজন হবে:

• স্কোয়াশ কাঁচা খাওয়া হয়, এর স্বাদ আরও সূক্ষ্ম;
• ছোট ফলকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল;
• যাতে ক্যানিং পরে স্কোয়াশ crunches, blanching বাহিত হয়;
• ফুটন্ত পরে রঙ সংরক্ষণ করতে, সবজি ঠান্ডা জলে ডুবানো হয়;
• সংরক্ষণের জন্য ত্বক অপসারণ করার প্রয়োজন নেই;
• একটি ধাতু বা নাইলন ঢাকনা দিয়ে জার মধ্যে বন্ধ করা যেতে পারে;
• ঘরের তাপমাত্রায়, এই সবজিটি দুই দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, রেফ্রিজারেটরে এটি 5 দিন পর্যন্ত শুয়ে থাকতে পারে;
• বেশিরভাগ স্কোয়াশ রেসিপি স্কোয়াশের জন্য উপযুক্ত;
• মোচড়ানোর পরে, ফাঁকাগুলি মোড়ানো যায় না; তাপে, ফলগুলি চটকদার হয়ে যায় এবং তাদের স্বাদ হারায়।

উচ্চ রক্তচাপ, রক্তস্বল্পতা, কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের স্কোয়াশ দেখানো হয় এবং স্থূলতার জন্য উপকারী। এর সংমিশ্রণে প্রোটিনের জন্য ধন্যবাদ, প্যাটিসন পাচনতন্ত্র, লিভার, দৃষ্টিশক্তিতে দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে এবং কোলেস্টেরল কমায়। স্কোয়াশ বীজ শরীরে লবণের সংখ্যা অতিক্রম করতে দেয় না এবং এমনকি গাউট উপশম করে।

পাচনতন্ত্রের লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে যে কোনও আকারে স্কোয়াশ নিষেধ করা হয়, কম চাপে সতর্কতার সাথে ব্যবহার করুন। কিডনি এবং গলব্লাডারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্যাটিসনগুলির সর্বনিম্ন ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়। কারণ কিছু জাতের মধ্যে অক্সালেট থাকে, যা পাথর গঠনকে উৎসাহিত করতে পারে। একটি টিনজাত শাকসবজি অগ্ন্যাশয়ের সমস্যা, কিডনি সমস্যা, ডায়াবেটিস মেলিটাসযুক্ত লোকদের জন্য নিষেধাজ্ঞাযুক্ত এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

এই সবজির অনুরাগীরা শীতের শেষে আসন্ন মরসুমের জন্য বীজ ক্রয় করে যাতে বিভিন্ন আকার, রঙ এবং পাকা তারিখের উপযুক্ত জাতগুলি বেছে নেওয়ার সময় থাকে।

কিভাবে স্কোয়াশ সংরক্ষণ করতে হয় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।