সাদা বাঁধাকপি: রাসায়নিক গঠন, উপকারিতা এবং ক্ষতি, রেসিপি

সাদা বাঁধাকপিকে সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এমন একজন মালী খুঁজে পাওয়া কঠিন যে তার সাইটে এটি বাড়াবে না। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়: তার যত্ন নেওয়া কঠিন নয়, তবে উদ্ভিজ্জ থেকে প্রচুর সুবিধা রয়েছে। আপনি বাঁধাকপি থেকে অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করতে পারেন, এবং উপরন্তু, এই সবজি সফলভাবে একটি ঐতিহ্যগত ঔষধ হিসাবে অনেক রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

কেন সাদা বাঁধাকপি শরীরের জন্য এত প্রয়োজনীয় তা খুঁজে বের করার জন্য, আপনাকে এর রাসায়নিক গঠনটি তদন্ত করতে হবে, এর উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি কী তা খুঁজে বের করতে হবে এবং অবশ্যই, বাঁধাকপি রান্না করার জন্য কোন রেসিপি রয়েছে তা খুঁজে বের করতে হবে।

শাকসবজি ফসল, যার মধ্যে সাদা বাঁধাকপি রয়েছে, একটি ক্রুসিফেরাস পরিবার এবং এর চার হাজারেরও বেশি প্রজাতি রয়েছে। তাদের মধ্যে এক-, দুই- এবং বহুবর্ষজীবী প্রজাতি রয়েছে। এই উদ্ভিদের গঠন এমনভাবে দেখায় যে তাদের ডিকটস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ক্রুসিফেরাস পরিবার, বাঁধাকপি ছাড়াও, ক্ষেত্র সরিষা, মূলা, মূলা, সুইডি অন্তর্ভুক্ত। এই গাছপালা পোকামাকড় দ্বারা পরাগায়িত হয়, এবং ফুলের একটি মনোরম গন্ধ আছে।

আপনি যদি বর্ণনাটি স্মরণ করেন তবে এই পরিবারের এমন নাম কেন তা স্পষ্ট হয়ে ওঠে। ফুলের চারটি পাপড়ি একটি ক্রস অনুরূপ। সবচেয়ে সাধারণ ক্রুসিফেরাস উদ্ভিদ হল বাঁধাকপি। হোয়াইট হেডেড বলতে দুই বছর বয়সী প্রজাতিকে বোঝায়। একটি কিডনি থেকে বাঁধাকপির মাথা তৈরি হয়, যা পাতার সংখ্যা বৃদ্ধির কারণে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।

যারা স্বাস্থ্যকর ডায়েটে থাকতে চান তাদের অবশ্যই তাদের মেনুতে বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এতে ভিটামিন A, B1, B2, B5, PP, K, C, U, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, আয়োডিন, ফসফরাস সমৃদ্ধ। এতে ফাইবার, ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ফ্রুক্টোজ রয়েছে। এর পুষ্টির মান প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং জলের সুষম সামগ্রীতে রয়েছে। 100 গ্রাম বাঁধাকপিতে 30 ক্যালোরির বেশি নেই। একটি সবজির গ্লাইসেমিক সূচক 15 ইউনিট। সাদা বাঁধাকপির অনন্য বৈশিষ্ট্য হল এটি থেকে যে খাবারই তৈরি করা হোক না কেন, গ্লাইসেমিক সূচক একই থাকবে। একই নিয়ম sauerkraut প্রযোজ্য।

বাঁধাকপির ঔষধি গুণ রয়েছে। এটি ত্বকে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির জন্য একটি বাহ্যিক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর সাহায্যে, আপনি এমনকি রক্তপাত বন্ধ করতে পারেন, এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

অতিরিক্ত কাজ করা পায়ে বাঁধাকপির পাতা লাগালে এটি ক্লান্তি দূর করতে সক্ষম। বাঁধাকপির পাতাও ফোলা দূর করতে সাহায্য করে। উদ্ভিজ্জের জন্য ধন্যবাদ, গ্যাস্ট্রিক রসের আরও সক্রিয় উত্পাদন ঘটে, যা থেকে হজম প্রক্রিয়া আরও সক্রিয়ভাবে ঘটে।

সাদা বাঁধাকপি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি। এর নিয়মিত ব্যবহার করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। বিশেষজ্ঞরা পিত্তথলি এবং কিডনির রোগের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। বাঁধাকপি ভাল শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ. সবজিটি কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্যও ব্যবহৃত হয়, এটি অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে।আপনি যদি এটি নিয়মিত ব্যবহার করেন তবে আপনি অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে পারেন।

বাঁধাকপি লিভার ক্লিনজার হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এবং রস সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ব্যবহৃত হয়, এটি ব্রঙ্কি থেকে থুতু অপসারণে ভাল সাহায্য করে।

বাঁধাকপি খাওয়ার ফর্মের উপর নির্ভর করে, এটি বিভিন্ন উপায়ে শরীরকে প্রভাবিত করতে পারে। বাঁধাকপিতে জটিল কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, তাই এটি ধীরে ধীরে হজম হয় এবং শরীরকে শক্তি দিয়ে পরিপূর্ণ করে। এটি অনেক পণ্যের সাথে মিলিত হয়। তবে সবকিছুতে আপনাকে পরিমাপ পর্যবেক্ষণ করতে হবে। আপনি যদি পণ্যটির অত্যধিক পরিমাণে ব্যবহার করেন তবে ফোলাভাব ঘটবে এবং পেটে ব্যথা হবে। এটি মনে রাখা উচিত যে কাঁচা শাকসবজি অন্ত্রকে দুর্বল করে এবং সক্রিয় করে এবং সিদ্ধ বাঁধাকপি, বিপরীতে, শক্তিশালী করে। পেট খারাপের সাথে এবং পুনরুদ্ধারের সময়কালে কিছু সময়ের জন্য, আপনাকে বাঁধাকপি খাওয়ার দরকার নেই, এটি কেবল পরিস্থিতিকে আরও বাড়িয়ে তুলবে।

contraindications হিসাবে, থাইরয়েড রোগ, পেট আলসার, কোলাইটিস, এন্টারাইটিস, গ্যাস্ট্রিক রসের বর্ধিত অম্লতা - এই ক্ষেত্রে যখন আপনাকে বাঁধাকপি ব্যবহার সীমিত করতে হবে বা ব্যবহারের আগে এটি গরম করতে ভুলবেন না। এটি শিশুর জীবনের প্রথম মাসগুলিতে নার্সিং মায়েদের দ্বারা ব্যবহার করা উচিত নয়, এটি শিশুর মধ্যে কোলিক হতে পারে।

সাদা বাঁধাকপি যে কোনও আকারে ব্যবহৃত হয় - ভাজা, স্টিমড, সিদ্ধ, স্টিউড, আচার, লবণাক্ত, স্যুরক্রট। আপনি এটি থেকে অনেক খাবার রান্না করতে পারেন। বাঁধাকপি আগাম, মাঝারি ও দেরিতে আসে।প্রথম দিকে সংরক্ষণ করা হয় না, এটি অবিলম্বে ব্যবহার করা আবশ্যক। তাজা হলে ঠিক ততটাই ভালো। এর কোমল রসালো পাতা সালাদের জন্য উপযুক্ত। এটি খুব সুস্বাদু তাজা, তবে যদি এটি সেদ্ধ বা ভাজা হয় তবে এটি খুব দ্রুত রান্না হয়।

দেরী স্টোরেজ সাপেক্ষে এবং একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে. দেরী জাতের বিলেটগুলিও দুর্দান্ত হতে শুরু করে। আপনি সালাদ তৈরি করতে পারেন এবং কাচের জারে সংরক্ষণ করতে পারেন, আপনি এটি লবণ করতে পারেন, এটি গাঁজন করতে পারেন। হিমায়িত বাঁধাকপি তার গুণাবলী হারাবে না। তবে আপনি এটি থেকে সালাদ তৈরি করতে পারবেন না, তবে এটি বোর্শট এবং হজপজের জন্য বেশ উপযুক্ত।

উপরন্তু, বাঁধাকপি sauerkraut এবং লবণ খাওয়া হয়। এবং এই ক্ষেত্রে, সমস্ত ভিটামিন এটিতে সংরক্ষিত হয়। এই সবজিটির আরেকটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো রান্না করলে ভিটামিন সি-এর পরিমাণ বেড়ে যায়।

সাদা বাঁধাকপি প্রায় সব খাবারেই ব্যবহৃত হয়। এটি নিরাপদে যে কোনও মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে - কাঁচা, সিদ্ধ, বাষ্পযুক্ত, বেকড। মূল জিনিসটি প্রচুর তেল দিয়ে এটির স্বাদ না করা। এই সবজি বিপাক উন্নত করে, শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে, চর্বি পোড়ায় এবং সেলুলাইট দূর করে।

বাঁধাকপি হল ওজন কমানোর জন্য অনেকের পছন্দের স্যুপের ভিত্তি। এটি ছাড়াও, টমেটো, বেল মরিচ, পেঁয়াজ, মশলা থালায় যোগ করা হয়। আপনি এটি যতটা খুশি খেতে পারেন, এটি ওজন বাড়াবে না, তবে এটি শরীরকে দরকারী উপাদান সরবরাহ করবে। আপনি যদি বাঁধাকপির ডায়েটে একচেটিয়াভাবে বসে থাকেন তবে আপনি এটি দুই সপ্তাহের বেশি করতে পারবেন না। এবং তারপরে, এই জাতীয় ডায়েটগুলি কেবলমাত্র সেই সমস্ত লোকদের জন্য উপযুক্ত যাদের পেটের সমস্যা নেই।

একটি খুব ভাল সালাদ, যা শরীর থেকে সমস্ত অপ্রয়োজনীয় অপসারণ করতে সহায়তা করে এবং অন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

1. একটি মোটা grater আপনি beets এবং গাজর grate প্রয়োজন;
2. বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা;
3. সবকিছু মিশ্রিত করুন, উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে ঋতু;
4. সবুজ পেঁয়াজ, পার্সলে, ডিল যোগ করুন;
5. মরিচ, লবণ স্বাদমতো।

এই উদ্ভিজ্জটি অস্পষ্ট মতামত সৃষ্টি করে যখন এটি একটি শিশুকে দেওয়া মূল্যবান কিনা এবং কোন বয়সে সাদা বাঁধাকপি ব্যবহার করে পরিপূরক খাবার শুরু করা যায়। মায়েদের প্রধান ভয় এই ঘটনার সাথে সম্পর্কিত যে গ্যাস গঠনের কারণে শিশুর পেটে ব্যথা হতে পারে, যা ইতিমধ্যেই বাচ্চাদের প্রায়শই যন্ত্রণা দেয়।

তবে বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে শিশুর প্রয়োজনীয় ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এই সবজিটি ছোটবেলা থেকেই ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত। আপনি শুধু অন্যান্য ধরনের সঙ্গে শুরু করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, ব্রোকলি সঙ্গে, রঙিন, এবং শুধুমাত্র তারপর সাদা বাঁধাকপি প্রবর্তন। এবং আপনাকে এটি ধীরে ধীরে করতে হবে, এক চামচ দিয়ে শুরু করে, তারপরে অংশ বাড়াতে হবে।

এক বছর বয়সী শিশুর জন্য বাঁধাকপি প্রয়োজনীয়, যেহেতু এতে সমস্ত দরকারী অ্যাসিড রয়েছে যা কোষের বৃদ্ধিতে উপকারী প্রভাব ফেলে এবং হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়াতে সক্রিয়ভাবে জড়িত।

বিশেষজ্ঞরা ফুলকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটের পরে সাদা বাঁধাকপি চালু করার পরামর্শ দেন, ফর্মুলা খাওয়ানো শিশুদের জন্য পাঁচ মাস থেকে শুরু করে এবং যারা বুকের দুধ খাওয়ান তাদের জন্য ছয় মাস থেকে।

কিন্তু আপনি যে ভুলবেন না যে:

• ভাজা বাঁধাকপি শিশুদের দেওয়া উচিত নয়;
• বাঁধাকপি গ্রহণের পরে পেটে ব্যথা সহ, এটি বাতিল করা উচিত;
• একটি শিশুর ঘন ঘন ডায়রিয়ার সাথে, এই পণ্যটি কিছু সময়ের জন্য বাদ দেওয়া উচিত;
• একটি নতুন পণ্য প্রবর্তন করার সময়, শিশুটি একটি উপাদানে অভ্যস্ত না হওয়া পর্যন্ত অন্যদের সাথে পরীক্ষা করবেন না।

এক বছর পর্যন্ত শিশুদের জন্য, বাঁধাকপি সিদ্ধ করা হয়, ম্যাশ করা হয়, দুধ এবং সামান্য লবণ যোগ করা হয়। শিশুটি অভ্যস্ত হওয়ার সময়, অন্য খাবার দেওয়ার দরকার নেই, এমনকি যদি সে আগে থেকেই পরিচিত ছিল, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশড আলু দিয়ে। তিনি বাঁধাকপিতে অভ্যস্ত হওয়ার পরে, আপনি আবার মেনুতে আলু যোগ করতে পারেন।

বড় বাচ্চারা বাঁধাকপি থেকে স্যুপ, হোজপজ, ক্যাসারোল, প্যানকেক রান্না করতে পারে। কাঁচা না দেওয়াই ভালো।

আপনি নিম্নলিখিত হিসাবে স্টিউড বাঁধাকপি রান্না করতে পারেন:

1. বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা;
2. দুধ এবং জল যোগ করে স্টু;
3. রান্নার শেষে, এক টুকরো মাখন যোগ করুন

আপনি সাদা বাঁধাকপি থেকে অনেক খাবার রান্না করতে পারেন - সহজ এবং দ্রুত থেকে জটিল, বিভিন্ন উপাদান যোগ করে।

সবচেয়ে সহজ থালা হল সিদ্ধ বাঁধাকপি, যা উভয় স্বাধীন হতে পারে এবং মাংসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি প্রথমটিকে টুকরো টুকরো করে এবং দ্বিতীয়টিকে ফুলে ভাগ করে সাদা মাথার একটিতে রঙ যোগ করতে পারেন। রেসিপি:

• হালকা লবণাক্ত জলে প্রায় পনের মিনিটের জন্য শাকসবজি সিদ্ধ করুন;
• রান্না করার পরে, অবিলম্বে একটি থালায় বাঁধাকপি রাখুন;
• মাখন দিয়ে উপরে, এটি গলানোর পরে, বা ক্রিম সস;
• ডিল এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বাষ্পযুক্ত বাঁধাকপিও কম উপকারী নয়। এটি তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ভিটামিন ধরে রাখে। এটি এভাবে প্রস্তুত করুন:

• বাঁধাকপির একটি মাথা সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত;
• আপেল বা ওয়াইন ভিনেগার একটি পাত্রে অল্প পরিমাণে জল, এক চিমটি লবণ এবং চিনি, কালো মরিচ যোগ করা হয়, একটি ফোঁড়া আনুন;
• মিষ্টি মরিচ রিংগুলিতে কাটা হয়, বাঁধাকপিতে যোগ করা হয়;
• একটি ডাবল বয়লারে সবজি রাখুন;
• রান্নার সময়টি নির্ভর করে আপনি কোন বাঁধাকপি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন - একটু খাস্তা বা নরম, তাই আপনাকে প্রক্রিয়াটিতে চেষ্টা করতে হবে;
• রান্না করার পরে, বাঁধাকপিটি একটি থালায় রাখা হয়, মশলা এবং ভিনেগারের সস দিয়ে ঢেলে, ভেষজ দিয়ে সজ্জিত।

চিকেন ফিলেট সহ:

• মাল্টিকুকারের পাত্রে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা;
• পেঁয়াজ, চিকেন ফিললেট ছোট টুকরো করে কাটা;
• টমেটো খোসা ছাড়ানো হয় এবং রিংগুলিতে কাটা হয়;
• গাজর একটি মোটা grater উপর ঘষা হয়, বাঁধাকপি কাটা হয়;
• সমস্ত প্রস্তুত উপাদান মাল্টিকুকার বাটিতে স্থাপন করা হয়;
• পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ, উপরে ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আপনি যদি মসলা চান তবে আপনি কিছুটা সূক্ষ্ম কাটা রসুন যোগ করতে পারেন;
• মিশ্রণটি দুই ঘন্টার জন্য স্টিউ করা হয়, তারপর টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

শুয়োরের মাংসের সাথে:

• বাঁধাকপি কাটা হয়, পেঁয়াজ এবং মিষ্টি মরিচ রিংগুলিতে কাটা হয়, গাজরগুলি পাতলা স্ট্রিপে কাটা হয়;
• ধুয়ে শুকরের মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, মশলা দিয়ে ঘূর্ণিত হয়;
• ফ্রাইং মোডে ধীর কুকারে, পাঁচ মিনিটের জন্য পেঁয়াজ ভাজুন;
• তারপর মাংস যোগ করা হয় এবং বিশ মিনিটের জন্য রান্না করা হয়;
• মাল্টিকুকারকে স্ট্যুইং মোডে স্থানান্তর করুন, প্রস্তুত শাকসবজি যোগ করুন;
• আধা ঘন্টা স্টু করার পরে, প্রাকৃতিক দই যোগ করুন এবং "হিটিং" মোড চালু করে কয়েক মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবারের জন্য, কিমা করা মাংসের সাথে একটি হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাস্থ্যকর ক্যাসেরোল উপযুক্ত:

• বাঁধাকপি খুব পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়, ছোট ভাল;
• পেঁয়াজ এছাড়াও ছোট টুকরা করা হয়;
• কিমা করা মাংসে কয়েকটি ডিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান;
• বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজের সাথে কিমা করা মাংস মেশান, টক ক্রিম যোগ করুন;
• উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা ছাঁচে মিশ্রণটি রাখুন;
• 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় চল্লিশ মিনিট বেক করুন;
• একটি সূক্ষ্ম grater উপর পনির ঝাঁঝরি;
• এগুলি ক্যাসেরোলের উপর ছিটিয়ে দিন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য গরম চুলায় রেখে দিন;
• শেষে, herbs সঙ্গে ছিটিয়ে.

আপনি ওভেনে অলস বাঁধাকপি রোল রান্না করতে পারেন, যা দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত এবং যেকোনো ছুটির টেবিলকে সাজাতে পারে। এটি এই মত করা হয়:

• বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, লবণ যোগ করা হয়, এটিকে কিছুটা নরম করার জন্য সামান্য চূর্ণ করা হয়;
• সিদ্ধ চাল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান;
• তারপর কিমা করা মাংসের সাথে মিশ্রিত করুন;
• বলের আকারে তৈরি করুন, ময়দায় রোল করুন;
• একটি বেকিং শীট তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং এতে বাঁধাকপির রোলগুলি রাখা হয়;
• আধা ঘন্টা বেক করুন।

কিভাবে একটি সুস্বাদু বাঁধাকপি থালা রান্না করতে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন।