ব্রকলি এবং ফুলকপি: পার্থক্য কি?

"বাঁধাকপি" শব্দে আমরা বাঁধাকপির একটি বৃত্তাকার সাদা-সবুজ মাথা কল্পনা করি। দেখা যাচ্ছে যে এই সবজির কয়েক ডজন জাত রয়েছে। এর সবচেয়ে দরকারী জাতগুলি হল ফুলকপি এবং চেহারাতে একই রকম, তবে রঙে চমৎকার, ব্রকলি। বাহ্যিক পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, এগুলি সাদা মাথার সংস্কৃতির ঘনিষ্ঠ "আত্মীয়", যার সাথে আমরা শৈশব থেকেই অভ্যস্ত হয়ে পড়েছি। আমরা তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি কী এবং চেহারা ব্যতীত পার্থক্য কী তা বের করার চেষ্টা করব।

18 শতকে, আকর্ষণীয় ফুলের বাঁধাকপি শুধুমাত্র উচ্চ-বংশের লোকেরা খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করত। তাছাড়া, তারা বিদেশ থেকে বিদেশী প্রজাতি এনেছে। এই জাতগুলি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি রাশিয়ায় চাষ করা হয়েছে, তবে নিরর্থক।

সাদা এবং লাল বাঁধাকপির বিপরীতে, ব্রোকলি এবং ফুলকপির অনেক বেশি সুবিধা রয়েছে এবং তারা নিঃসন্দেহে স্বাদে গোল মাথাকে ছাড়িয়ে যায়। এই জাতগুলির খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রকৃতি তাদের মানুষের জন্য অনেক দরকারী পদার্থ দিয়েছে। প্রচুর পরিমাণে, এই ধরনের বাঁধাকপিতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ভিটামিন সি, পিপি, এ, বি 1 এবং বি 6 থাকে।

উভয় প্রজাতিই বার্ষিক গাছপালা, উভয় "মাথা" একে অপরের সাথে শক্তভাবে সংলগ্ন অনেকগুলি ফুল থেকে গঠিত হয়। গবেষকদের মতে, ভূমধ্যসাগরের বাসিন্দারা খ্রিস্টপূর্ব ৬ষ্ঠ-৫ম শতাব্দীতে ব্রোকলি চাষ করতে শুরু করে।একটু পরেই ফুলকপি হাজির।

সাহিত্যে, ব্রকলিকে কখনও কখনও "ইতালীয় অ্যাসপারাগাস" হিসাবে উল্লেখ করা হয় তার উত্সের কারণে।

একটি দরকারী উদ্ভিদের দ্রুত বিস্তার এবং জনপ্রিয়তার জন্য, মানবতা আমেরিকানদের কাছে বাধ্য। উদ্যোক্তা উদ্ভিজ্জ চাষীরা বাঁধাকপির অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির প্রশংসা করেছেন: যত্নে নজিরবিহীনতা, প্রচুর দরকারী গুণাবলী এবং একটি হালকা স্বাদ।

ব্রকলির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। বিশেষত, যারা অতিরিক্ত ওজন কাটিয়ে উঠতে চান তাদের জন্য উদ্ভিজ্জ একটি আসল সহায়ক হয়ে ওঠে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ব্রকলিতে একটি "নেতিবাচক" ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে। প্যারাডক্স হল যে খাওয়া বাঁধাকপি হজম করতে পণ্যটিতে থাকা তার চেয়ে বেশি ক্যালোরি লাগে!

ব্রোকলি শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণে অবদান রাখে, অতিরিক্ত তরল জমে, বিভিন্ন উত্সের বিষাক্ত পদার্থ এবং লবণ মানুষের জন্য বিপজ্জনক, তথাকথিত ভারী ধাতু। উপরন্তু, সবুজ inflorescences নিয়মিত ব্যবহার সঙ্গে, বিপাক স্বাভাবিক ফিরে আসে। পুষ্টিবিদরা ওজন কমাতে চাওয়া বেশিরভাগ নাগরিকদের ডায়েটে একটি সবজি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।

ব্রকলি এবং অন্যান্য চিকিত্সকদের অবহেলা করবেন না। তাই, অনকোলজি ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞরা স্তন, প্রোস্টেট বা কোলন ক্যান্সার সম্পর্কে রোগীদের ডাক্তারদের তত্ত্বাবধানে বাঁধাকপি খাওয়ার পরামর্শ দেন। একটি স্বাস্থ্যকর পণ্যের সাথে নিয়মিত পুষ্টি টিউমার গঠনে বাধা দেয় যা একটি ভয়ানক রোগের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

ব্রোকলি রক্তনালী এবং হৃদপিণ্ডের জন্য, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য দরকারী এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নির্দেশিত।বাঁধাকপি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী, যাইহোক, এটির ব্যবহার একজন গাইনোকোলজিস্টের সাথে একমত হওয়া উচিত। এটি উল্লেখ্য যে উদ্ভিজ্জ ভ্রূণের সঠিক বিকাশে অবদান রাখে, হাড়কে শক্তিশালী করে এবং বিভিন্ন প্যাথলজির ঝুঁকি হ্রাস করে। মহিলারা নিশ্চিত করে যে তাদের বিরক্তি এবং উদ্বেগ হ্রাস পায়, তাদের সুস্থতা উন্নত হয়, তাদের মেজাজ বেড়ে যায়।

ব্রকলিতে জমে থাকা পদার্থগুলি হল:

• রিবোফ্লাভিন;
• কোলিন;
• থায়ামিন;
• ফলিক এসিড;
• মেথিওনিন

এই পদার্থগুলি উদ্ভিদের ঔষধি গুণাবলীকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে। ব্রোকলি খাওয়া ব্যক্তিদের মধ্যে আঘাত, অসুস্থতা বা অস্ত্রোপচারের পরে পুনরুদ্ধার দ্রুত হয়। সবুজ ফুলের গর্ভবতী মহিলাদের অবস্থা এবং ছোট বাচ্চাদের শরীরে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

ব্রোকলি প্রেমীরা খুব কমই এথেরোস্ক্লেরোসিসে ভোগেন, দীর্ঘ সময়ের জন্য বয়স হয় না এবং যৌবনে তাদের বছরের চেয়ে ছোট দেখায়।

স্বাস্থ্য সচেতন নারীদের সারা বছরই ব্রকলি খাওয়ার প্রবণতা থাকে। বাঁধাকপি পরিবারের এই প্রতিনিধিটির "দুর্বল লিঙ্গ" এর শরীরে উপকারী প্রভাব রয়েছে:

• যৌন হরমোন বিনিময় স্বাভাবিক করা হয়।
• জরায়ু এবং ডিম্বাশয়ে নিওপ্লাজমের উপস্থিতি রোধ করে।
• ক্যান্সারের টিউমার থেকে স্তন্যপায়ী গ্রন্থি রক্ষা করে।
• থাইরয়েড গ্রন্থির বৃদ্ধি রোধ করে।
• লিভার থেকে সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ বের করে দেয়।
• সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কাজ স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে।

তাজা চেপে রাখা ব্রকলির রস গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল আলসারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ভাল। এর সাহায্যে, অন্ত্রে বা ডুডেনামে আলসারের কোনও চিহ্ন নেই।

ফুলকপি একটি প্রতিরোধক, থেরাপিউটিক এবং পুনরুদ্ধারকারী প্রতিকার হিসাবে ভাল। প্রথম ক্ষেত্রে, এটি টিউমার রোগ প্রতিরোধ এবং রক্তনালীগুলির সমস্যা প্রতিরোধের পাশাপাশি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ - হৃদয়ের সাথে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ডায়েটে ফুলকপির অন্তর্ভুক্তি রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের সংঘটন প্রতিরোধ করে।

ক্যান্সারের রোগীদের মধ্যে, যদি বাঁধাকপি রান্নাঘরের টেবিলে ঘন ঘন "অতিথি" হয়ে ওঠে তবে টিউমার বৃদ্ধি পায়। ডায়াবেটিসে কোলেস্টেরল কমে, পেটের আলসারে ব্যথা হয় না, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয়। এর চিকিত্সার জন্য প্রস্তাবিত ফুলকপি:

• স্ফীত মাড়ি;
• স্থূলতা (যে কোনো পর্যায়ে);
• যকৃত;
• কিডনি;
• গলব্লাডার

ফুলকপি খাওয়া আঘাত এবং অস্ত্রোপচারের পরে পুনরুদ্ধারের গতি বাড়ায়। শরীর দ্রুত পুনরুদ্ধার করে, শারীরিক এবং নৈতিক উভয় অবস্থার উন্নতি হয়। ঘুম শান্ত হয়, স্নায়ু শক্তিশালী হয়, মেজাজ ভাল হয়।

ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যের প্রাচুর্য ফুলকপিকে শিশুর খাদ্যের অন্যতম উপাদানে পরিণত করেছে। এটি পুরোপুরি শোষিত হয়, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেয় না, শিশুর শরীরকে পুষ্টির সময়মত আত্তীকরণ এবং বর্জ্য অপসারণে কাজ করতে সহায়তা করে।

উদ্ভিজ্জ কিছু contraindications আছে। যারা গ্যাস্ট্রাইটিস বা গাউটে ভোগেন, সেইসাথে অন্ত্রের রোগের বৃদ্ধির সময় রোগীদের জন্য এটি খাবারের জন্য অনুপযুক্ত।

ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরা বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য ম্যাশড আলু আকারে সিদ্ধ বাঁধাকপি সুপারিশ করেন।

Sauerkraut জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। এর ব্রাইন রোগীদের ক্ষুধা সৃষ্টি করে, লিভারের সমস্যা সমাধানে সহায়তা করে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, অন্ত্রের কার্যকারিতা এবং নিয়মিত খালি হওয়ার কারণে আচারযুক্ত সবজির প্রভাবের কারণে শরীরে টক্সিন জমা হয় না।

খাবারের প্রায় এক ঘণ্টা আগে উষ্ণ ব্রিন গ্রহণ করলে অর্শ্বরোগ নিরাময় হয়। চূর্ণ পাতা, কাঁচা ডিমের সাদা অংশের সাথে মিশ্রিত, এমনকি সবচেয়ে গুরুতর ক্ষতগুলিও নিরাময় করে, যেগুলি পোড়ার ফলে হয়। প্রোটিন এবং পাতার মিশ্রণটি কালশিটে দাগগুলিতে প্রয়োগ করা হয়, তারপর জীবনদায়ক মিশ্রণটি একটি ব্যান্ডেজ দিয়ে স্থির করা হয়।

বায়োটিন (ভিটামিন এইচ) এর উপস্থিতির কারণে বাঁধাকপি ব্যবহারের সাথে দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি, নার্ভাস ব্রেকডাউন এবং বিষণ্নতা অদৃশ্য হয়ে যায়।

দুই ধরনের সবজির বাহ্যিক মিলের পেছনে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য লুকিয়ে আছে। প্রথমত, একটি বাঁধাকপি চেহারাতে অন্যটির থেকে আলাদা। ব্রোকলি 20-30 সেন্টিমিটার বেশি বৃদ্ধি পায়, এর পুষ্পগুলি বড় এবং একে অপরের বিরুদ্ধে এতটা শক্তভাবে চাপা পড়ে না। পার্শ্বীয় অঙ্কুরগুলি খাদ্যের জন্য উপযুক্ত অতিরিক্ত অঙ্কুর দেয়। ব্রকলির রঙ সাধারণত সবুজ হয়, কখনও কখনও একটি বেগুনি আভা দেখা যায়।

ফুলকপি, প্রায়শই, একটি সাদা মাথা তৈরি করে, কখনও কখনও হলুদ বা লিলাক। চেহারায়, এটি ব্রকলির চেয়ে বেশি কম্প্যাক্ট।

ফসল চাষের সময়ও পার্থক্যটা দেখা যায়। জলবায়ু অবস্থার জন্য ব্রোকলি এতটা অদ্ভুত নয়: ফুলকপির মতো তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং আলো। ব্রকলির জন্য প্রধান জিনিসটি সময়মত জল দেওয়া, এবং মাটির অবস্থা গৌণ, যা সবজির রঙিন সংস্করণ সম্পর্কে বলা যায় না।

ব্রকলি ফুলকপির চেয়ে ভাল এবং দ্রুত বৃদ্ধি পায়।চারা রোপণের মুহূর্ত থেকে শুরু করে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্যের উপস্থিতি পর্যন্ত, শুধুমাত্র একটি উষ্ণ মাস প্রয়োজন। দ্বিতীয়টি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, শুধুমাত্র উষ্ণ সময়ের শেষে (মধ্য রাশিয়ায়) পাকা হয়।

ব্রকলি পুষ্টি উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে "সাদা মাথার" বাঁধাকপিকে ছাড়িয়ে গেছে। উদাহরণস্বরূপ, তুলনা করলে, এটি আরও ভিটামিন সি এবং গ্রুপ বি প্রকাশ করে। এতে আরও বেশি ট্রেস উপাদান রয়েছে: ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়াম।

বর্ণিত বাঁধাকপির উভয় প্রকারের প্রধান সুবিধা হল তাদের চমৎকার স্বাদ এবং খাদ্যতালিকাগত গুণাবলী।

Inflorescences ভোজ্য হয়. যেহেতু তাদের মাত্রা যথেষ্ট বড়, তাই পৃথক মাথা টুকরো টুকরো করা হয়। সবচেয়ে সাধারণভাবে প্রস্তুত টুকরা সিদ্ধ করা হয়। রান্নার সময় আকর্ষণীয় চেহারা না হারাতে, ফুটন্ত পানিতে এক চিমটি দানাদার চিনি যোগ করা সাহায্য করে।

বাঁধাকপি একটি অনন্য মশলাদার স্বাদ অর্জন করে যখন এটি সাধারণভাবে নয়, খনিজ জলে অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয়। সুস্বাদুতার সত্যিকারের অনুরাগীরা মাখন এবং ডিমের সসের সাথে সিদ্ধ ফুলের পরিবেশন করতে পছন্দ করেন।

একটি মূল্যবান পণ্য শুধুমাত্র রান্না দ্বারা প্রস্তুত করা হয় না। আপনি এটি দিয়ে অনেক আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু জিনিস করতে পারেন:

• টমেটো, পেঁয়াজ, গাজর, আলু সহ সবজি দিয়ে স্টু।
• মাংস বা মাংসের কিমা দিয়ে ভাজুন।
• ফুটন্ত পরে, ব্যাটারে ভাজুন: টক ক্রিম, বিয়ারে, ব্রেডক্রাম্বসে পাকানো।
• পুষ্টিকর সবজির ঝোল এবং স্যুপ প্রস্তুত করুন।
• শীতের জন্য আলাদাভাবে এবং অন্যান্য সবজির সাথে টিনজাত খাবার বন্ধ করুন।
• দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য হিমায়িত.
• বিভিন্ন ধরণের সস সহ সিজন।
• ক্যাসারোলগুলিতে ব্যবহার করুন।
• সালাদে যোগ করুন।

স্বাস্থ্যকর খাবার প্রস্তুত করা কঠিন নয়, তবে, নবীন বাবুর্চিদের ফুলকপি এবং ব্রকলি সম্পর্কিত কিছু সুপারিশের সাথে নিজেদের পরিচিত করা উচিত।

ভুলে যাবেন না যে বাঁধাকপি বেশিক্ষণ রান্না না করলে উপকারী পদার্থগুলো সংরক্ষণ করা হবে। ফুটন্ত জলে রান্নার সর্বোচ্চ সময় দুই মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়। রঙ এবং আকৃতি সংরক্ষণ করা হবে, যদি ফুটন্ত জল থেকে নিষ্কাশনের পরপরই, পুষ্পগুলিকে বরফের জলে নামিয়ে দেওয়া হয়।

সবজি ভাজার প্রক্রিয়া কম আঁচে বাহিত করা উচিত। আসল বিষয়টি হ'ল উচ্চ তাপে, প্যানে উপস্থিত উদ্ভিজ্জ তেল গরম করা হয় যাতে বিপজ্জনক কার্সিনোজেন তৈরি হতে শুরু করে। আপনি যদি দরকারী গুণাবলী সংরক্ষণ করতে চান, তাড়াহুড়ো করবেন না, ধীরে ধীরে ভাজুন।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, বাঁধাকপি রান্না করা জল নিষ্কাশন না করার ইচ্ছা থাকতে পারে, তবে এটি ঝোল বা স্যুপের জন্য ব্যবহার করার জন্য। এটা করা মূল্যহীন. ক্ষতিকারক পদার্থ পানিতে থেকে যায়।

নীচে ব্রোকলি এবং ফুলকপি ক্যাসেরোল রেসিপি দেখুন।