কীভাবে এবং কতটা ব্রোকলি রান্না করবেন?

ব্রকলির উপকারিতা সম্পর্কে অনেকেই জানেন। এটি কোন কাকতালীয় নয় যে এই সবজিটি একটি শিশুর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা প্রথমগুলির মধ্যে একটি। তবে এই সবজি ফসলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিই নয়, এর স্বাদেরও প্রশংসা করার জন্য, আপনাকে পণ্যটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে সক্ষম হতে হবে।

ব্রকলি এক ধরনের ফুলকপি। দূর থেকে, এটি একটি সবুজ মুকুট সহ একটি গাছের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

একটি সবজির এই ধরনের অস্বাভাবিক চেহারার পিছনে রয়েছে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির একটি ভাণ্ডার (কম ক্যালোরি সামগ্রীর সাথে একত্রে)।

পণ্যটির প্রতি একশ গ্রাম মাত্র 28 কিলোক্যালরি রয়েছে, যা ব্রোকলিকে যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য একটি পছন্দসই পণ্য করে তোলে। এমনকি একটি বিশেষ ব্রকোলি ডায়েট রয়েছে যা দশ দিনের মধ্যে পাঁচ থেকে আট কিলোগ্রাম ওজন কমানোর প্রতিশ্রুতি দেয়।

এই সবজি ব্যবহার করে, মানবদেহ পায়:

• প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন;
• বিভিন্ন খনিজ;
• ফাইবার

ব্রোকলির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে: এটি এটি থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়, আলসার এবং এমনকি ক্যান্সারের বিকাশকে বাধা দেয়। এছাড়াও, উদ্ভিজ্জ শরীরের কোলেস্টেরলের পরিমাণ স্বাভাবিক করে এবং পিত্ত নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ করে।

ভিটামিন কে, সেইসাথে ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, এই পণ্যটি পরিপক্ক বয়সের যুবক এবং মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী। ব্রোকলি দাঁতকে মজবুত করতেও সাহায্য করে, যা শিশুদের বিকাশের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

ক্যারোটিনয়েডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এই জাতীয় বাঁধাকপি দৃষ্টিশক্তির জন্য খুব দরকারী।নিয়মিত এই সবজিটি খেলে আপনি চল্লিশ বছর পর রেটিনার সাধারণ সমস্যা এড়াতে পারেন।

এছাড়াও, এই জাতীয় বাঁধাকপিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সম্পর্কে ভুলবেন না। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি শরীরকে কোলাজেনের দ্রুত ভাঙ্গন থেকে মুক্তি দেয়, যার ফলে তারুণ্য, উজ্জ্বল এবং সুন্দর ত্বক বজায় থাকে।

ব্রকলির সমস্ত সুবিধার সাথে, একজনকে অবশ্যই এই সত্যটি বিবেচনা করতে হবে যে এর বর্ধিত সেবন একজন ব্যক্তির শরীরের ক্ষতি করতে পারে যিনি ভ্যারোজোজ শিরায় ভুগছেন, হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকে আক্রান্ত হয়েছেন। এই ক্ষেত্রে, ভিটামিন কে একটি নিষ্ঠুর রসিকতা করতে পারে, কারণ এটি রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।

ব্রকলি জন্মানো সহজ। এটি ভাজা, সিদ্ধ, টিনজাত, স্যুপ এবং সালাদ তৈরি করা যেতে পারে। সবজি হিমায়িত সংরক্ষণ করা সহজ।

ব্রকলি অন্যতম সেরা খাদ্য খাবার। অতএব, এটি খাওয়া কেবল তাদের জন্যই কার্যকর নয় যারা তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চান - পণ্যটি একটি শিশুকে খাওয়ানোর জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।

বাঁধাকপি কেনার সময় দোকানে ব্রকলি রান্নার প্রস্তুতিমূলক পর্যায় শুরু হয়। তাজা পণ্যটিতে পান্না এবং একটি ঘন কাঠামোর ইঙ্গিত সহ একটি সবুজ রঙ রয়েছে। স্টেম কাটা চকচকে এবং আর্দ্র হওয়া উচিত। নির্বাচন করার সময় আপনাকে এই দিকে মনোযোগ দিতে হবে। হলুদ ব্রকলি সবচেয়ে ভাল এড়ানো হয় - তারা দীর্ঘ কেটে ফেলা হয়েছে।

রান্না করার আগে, বাঁধাকপিকে অবশ্যই ফুলের মধ্যে বিচ্ছিন্ন করতে হবে এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

আপনি দোকান থেকে হিমায়িত ব্রোকলি কিনলে, এটি রান্না করার জন্য প্রস্তুত।বাঁধাকপি ধুয়ে এবং গলাতে হবে না, আপনার অবিলম্বে রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করা উচিত।

ব্রকলির জন্য রান্নার সময় অনেক গুরুত্বপূর্ণ। এটা নির্ভর করে থালাটি কতটা সুস্বাদু হবে এবং এটি পিউরি-এর মতো ভরে পরিণত হবে কিনা যা খাওয়া শুরু করার ইচ্ছাকে নিরুৎসাহিত করে। আপনি পণ্যটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পারেন: একটি সসপ্যানে, ধীর কুকারে, প্রেসার কুকারে।

সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি পাত্রে ব্রকলি রান্না করা। এটি করার জন্য, আপনাকে পাত্রে অল্প পরিমাণ জল ঢেলে দিতে হবে (এমনভাবে যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপিকে ঢেকে দেয়, তবে আর নয়)। তারপরে আপনাকে কম আঁচে তরলটিকে ফোঁড়াতে আনতে হবে। পানি ফুটে উঠলে লবণ দিতে হবে (মনে করা উচিত যে প্রতি লিটার পানিতে আধা চা চামচ লবণ আছে)। পাত্রে তাজা বা হিমায়িত ব্রোকলি ডুবিয়ে রাখুন এবং জল আবার ফুটতে অপেক্ষা করুন।

দ্বিতীয় ফোঁড়ার পরে, তাজা বাঁধাকপি পাঁচ থেকে সাত মিনিট এবং হিমায়িত বাঁধাকপি বারো থেকে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রান্না করার পরে, ব্রোকলি অবিলম্বে একটি প্লেটে স্থানান্তর করা উচিত। আপনি যদি এটির সাথে দেরি করেন তবে এটি ব্যাপকভাবে ভেঙে পড়বে।

একটি বাষ্প থালা জন্য, একটি ধীর কুকার ব্যবহার করুন. প্রস্তুত তাজা বা হিমায়িত বাঁধাকপি একটি বাষ্প রান্নার র্যাকে স্থাপন করা হয় এবং যেখানে সবজিটি রাখা হয় তার ঠিক উপরে একটি স্তরে জল দিয়ে ভরা হয়।

টাইমারটি তাজা ব্রোকলির জন্য পাঁচ মিনিট এবং হিমায়িত করার জন্য দশ মিনিট সেট করা উচিত। ডিভাইসের সমাপ্তি সম্পর্কে উপযুক্ত সতর্কতা সংকেতের জন্য অপেক্ষা করার পরে, পণ্যটিকে শেষ পর্যন্ত প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে আরও পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। এখন এটি একটি প্লেটে থালা রাখা অবশেষ।

এমন লোক আছে যারা লবণ ছাড়া খাবার রান্না করে। ব্রকলির ক্ষেত্রে এই পন্থা না নেওয়াই ভালো। এটা অন্তত একটু প্রয়োজন, কিন্তু রান্নার সময় জল যোগ করুন।এভাবেই আপনি বাঁধাকপির বেশিরভাগ পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করতে পারেন। এটিও মনে রাখা উচিত যে জলে লবণের কারণে, সেদ্ধ ব্রোকলিতে এই সবজিটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত স্বাদের বৈশিষ্ট্য থাকবে না।

নোনতা ফুটন্ত জল বাঁধাকপি তার পান্না রঙ হারাতে অনুমতি দেবে না। রান্নার তরলে সময়মতো লবণ যোগ করা এবং কাঁচা ব্রকলি শুধুমাত্র সেদ্ধ পানিতে রাখাকে অবহেলা না করার এটি আরেকটি কারণ।

আপনাকে এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে যে যখন বাষ্প করা হয়, তখন ব্রোকলি নোনতা স্বাদ পাবে না, যেমন রান্না করা হয়। তিক্ততাও থাকবে।

দোকান থেকে কেনা হিমায়িত হলে ব্রোকলি পুরো মাথা হিসেবে সিদ্ধ করা যেতে পারে। তবে বাঁধাকপির মাথা যত বড় হবে সবজি তত বেশিক্ষণ রান্না করতে হবে। প্রস্তুতির মুহূর্তটি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায়, একটি ক্ষুধার্ত খাবারের পরিবর্তে, আপনি একটি জলীয় পদার্থ পেতে পারেন যা আপনি অবশ্যই চেষ্টা করতে চান না।

ঠান্ডা করার জন্য আপনি যদি বরফের টুকরো দিয়ে জল ব্যবহার করেন তবে ব্রকলির রঙ উজ্জ্বল হয়ে উঠবে (এর থেকে স্বাদ পরিবর্তন হবে না)।

আপনি ব্রোকলির একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে পারেন যদি, ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে, মাখন (প্রি-গলিত) দিয়ে গ্রীস করুন। এর পরে, আপনাকে বাঁধাকপিকে পাঁচ মিনিটের জন্য তেলের সংমিশ্রণে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই পদ্ধতির সাথে, সঠিক তেল নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি প্রাকৃতিক পণ্য হওয়া উচিত, মার্জারিন বা স্প্রেড নয় - তারা এটিতে স্বাদ যোগ করার পরিবর্তে খাবারকে নষ্ট করবে।

ব্রোকলি মাছ এবং মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।সরিষা, লেবুর রস এবং জলপাই তেল এই জাতীয় বাঁধাকপির সালাদে যোগ করা যেতে পারে। ফলস্বরূপ রচনাটি সালাদ বা সিদ্ধ বাঁধাকপির উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। পণ্যের স্বাদ উজ্জ্বল আনন্দদায়ক ছায়া গো অর্জন করবে।

ব্রকোলি দিয়ে, আপনি একটি খুব পুষ্টিকর সালাদ তৈরি করতে পারেন, যা একটি স্বাধীন এবং সন্তোষজনক খাবার।

এটির প্রয়োজন হবে:

• সিদ্ধ মুরগির মাংস;
• ব্রোকলি;
• বেকড বেল মরিচ;
• পনির;
• সেলারি;
• বাদাম;
• কিসমিস

ব্রোকলি, ছোট ছোট টুকরো করে আগে থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়, বাষ্প করা হয়। সসের জন্য, মধু, সরিষা, লেবুর রস, উদ্ভিজ্জ তেল মিশ্রিত হয়। কাটা মাংস, সূক্ষ্মভাবে কাটা সেলারি এবং বেল মরিচ এই মিশ্রণে স্থাপন করা হয়। পনির কিউব মধ্যে কাটা হয় এবং মোট ভর পাঠানো হয়। সব কিছু সসের সাথে মেশানো হয়।

ব্রোকলি একটি ন্যাপকিনে শুকানো হয় এবং সালাদে যোগ করা হয়। থালাটি বাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে শীর্ষে রয়েছে।

ব্রকলি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর স্যুপ তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। অনভিজ্ঞ বাবুর্চিদের জন্যও ন্যূনতম সময় লাগবে।

তাজা এবং হিমায়িত বাঁধাকপি উভয় রান্নার জন্য উপযুক্ত। হিমায়িত পণ্যটি নরম হতে দেওয়া এবং এটি থেকে তরল প্রবাহিত হতে দেওয়া ভাল। আপনি যদি আনফ্রোজেন ব্রোকলি ব্যবহার করেন তবে স্যুপটি ততটা সুস্বাদু হবে না।

রান্নার সময় কম হওয়া উচিত, অন্যথায় বাঁধাকপি তার সমস্ত মূল্যবান পদার্থ হারাবে। রান্নার সময় কমানোর জন্য, ব্রকলিকে অবিলম্বে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে প্রায় প্রস্তুত অন্যান্য উপাদানের সাথে লবণাক্ত ঝোলের মধ্যে ফেলে দেওয়া ভাল।

পিউরি স্যুপ তৈরির ক্ষেত্রে, উপাদানগুলির টুকরোগুলির আকার কোন ব্যাপার না: পরে তারা একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হবে। আপনার হাতে ব্লেন্ডার না থাকলে, আপনি পিউরি করার জন্য একটি চালুনি ব্যবহার করতে পারেন।

যাতে স্যুপের একটি ক্রিমি স্বাদ থাকে, এতে মাখন, পনির এবং ক্রিম যোগ করা হয়। এটি ফোঁড়া শেষে করা হয়।প্যানে এই উপাদানগুলির শেষটি রাখার পরে, স্যুপটি একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে, অন্যথায় এটি দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে।

থালাটি একটি নির্দিষ্ট ঘনত্ব অর্জনের জন্য, এতে ময়দা বা স্টার্চ যোগ করা যেতে পারে। স্টার্চ দুধ বা ঝোল পাতলা হয়। যেমন একটি উপাদান যোগ করার পরে, স্যুপ দুই মিনিটের জন্য ফুটানো হয়।

বাটাতে সিদ্ধ ব্রকলি খেতে ভালো লাগে। প্রয়োজন হবে:

• ব্রোকলি;
• ডিম (3 টুকরা);
• ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বস (1 কাপ);
• লবণ;
• মরিচ এবং অন্যান্য মশলা স্বাদ।

সিদ্ধ বাঁধাকপি একটি চালুনিতে সরানো আবশ্যক এবং তরল নিষ্কাশন পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ডিম থেকে প্রোটিন ফেনা হওয়া পর্যন্ত চাবুক করা উচিত, সেখানে লবণ এবং সিজনিং যোগ করা উচিত। এর পরে, ব্রোকলির টুকরোগুলিকে ফলের কম্পোজিশনে ডুবিয়ে, ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বে রোল করে প্যানে ভাজতে হবে।

কীভাবে ব্রোকলি রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।