আপনি কি কাঁচা ব্রকলি খেতে পারেন?

ব্রকলি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি ঘরোয়া তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল। তবুও, এই অনন্য ভিটামিন সবজি ক্রমাগত গ্রাহকদের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। ব্রোকলির খাবারগুলো বেকড, ভাজা, স্টিম করা হয়। কিন্তু সবাই জানে না এই বাঁধাকপি কাঁচা খাওয়া যায় কিনা।

ব্রোকলি (বা অ্যাসপারাগাস) ফুলকপির নিকটতম আত্মীয়। দৃশ্যত, ব্রকলি একটি বড় ভোজ্য ফুলের অনুরূপ। গাছটি একটি দীর্ঘ কান্ডের শীর্ষে অবস্থিত গাঢ় সবুজ কুঁড়িগুলির একাধিক ক্লাস্টার নিয়ে গঠিত। উচ্চতায়, এই বার্ষিক উদ্ভিদ একটি মিটার পৌঁছতে পারে।

অ্যাসপারাগাস বাঁধাকপির জন্মভূমি ভূমধ্যসাগরীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি শুধুমাত্র 18 শতকে বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে। বর্তমানে, বিশ্বের ব্রকোলি ফসলের 70% এরও বেশি ভারত এবং চীনে কাটা হয়। প্রধান উৎপাদনকারী দেশগুলির মধ্যে ইতালি, তুরস্ক, ইসরাইল, ফ্রান্সও রয়েছে। ব্রকলি খাওয়ার ক্ষেত্রে বিশ্বনেতা হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যেখানে এই বাঁধাকপি সবচেয়ে জনপ্রিয় ভিটামিন সবজি।

ব্রোকলি একটি মূল্যবান সবজি যার এক অনন্য সেট দরকারী বৈশিষ্ট্য। এবং, অবশ্যই, এটি তাজা (কাঁচা) খেলে আরও অনেক উপকার হবে। এটির কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং এটি ডায়েট ফুডের জন্য দুর্দান্ত।প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 34 কিলোক্যালরির ক্যালোরি সামগ্রী সহ, ব্রোকলি প্রোটিন সমৃদ্ধ, যার জন্য এটি ক্রীড়াবিদদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এছাড়া:

• অ্যাসপারাগাস বাঁধাকপি ভিটামিন সি এবং কে কন্টেন্ট পরিপ্রেক্ষিতে সবজি মধ্যে নেতা;
• এর সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে - স্নায়ুতন্ত্রের নির্মাতা (বি 6, বি 9, বি 3, বি 1, বি 5, বি 2);
• 100 গ্রাম ব্রকোলিতে ভিটামিন এ বা ক্যারোটিনের দৈনিক গ্রহণের 12% থাকে;
• এই সবজিটি খনিজ সমৃদ্ধ, যার মধ্যে ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, দস্তা, তামা, আয়রন রয়েছে;
• ব্রকলিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে;
• ওমেগা অ্যাসিড রয়েছে;
• টোকোফেরল বা ভিটামিন ই সমৃদ্ধ;
• ফাইবার সহ ডায়েটারি ফাইবারের উচ্চ সামগ্রী রয়েছে;
• লিপিড রয়েছে।

ব্রকলির স্বাস্থ্য উপকারিতা অফুরন্ত। নিম্নলিখিতগুলি কেবল প্রধানগুলি:

• পণ্যটি ক্রীড়াবিদ এবং অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করা লোকদের জন্য অপরিহার্য;
• ব্রোকলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ, তাই এটি খাওয়া ক্যান্সার প্রতিরোধ;
• ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের উচ্চ ঘনত্বের কারণে তরুণাস্থি এবং হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে;
• কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• স্নায়ুতন্ত্র পুনরুদ্ধার এবং শক্তিশালী করে;
• প্রচুর পরিমাণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের কারণে পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব;
• ত্বক, চুল এবং নখের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করে;
• ক্যারোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে দৃষ্টি বজায় রাখতে এবং উন্নত করতে সহায়তা করে।

সুতরাং, আপনার সতর্কতার সাথে অ্যাসপারাগাস বাঁধাকপি খাওয়া উচিত:

• লোহা বা ব্রকলিতে থাকা অন্য কোনো পদার্থের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা আছে এমন ব্যক্তিদের;
• বয়স্ক মানুষ, যেহেতু ভিটামিন কে অতিরিক্ত রক্তের সান্দ্রতা বাড়াতে পারে;
• হাইপোথাইরয়েডিজমে ভুগছেন এমন লোকেরা, যেহেতু ব্রকলিতে থাকা পদার্থগুলি আয়োডিনের শোষণে হস্তক্ষেপ করে;
• অগ্ন্যাশয় রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা।

সকলেই জানেন যে তাজা উপাদানগুলি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের চাবিকাঠি। পণ্যের সতেজতা এবং উচ্চ গুণমান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সত্যিই উচ্চ মানের ব্রকলির জন্য বিভিন্ন বিকল্প থেকে আপনাকে বেছে নিতে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে যা আপনার খাদ্যকে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি দিয়ে পূরণ করবে।

• ফ্লোরেট খোলার আগে ব্রকলি ফসল কাটা উচিত। যদি বাঁধাকপির পৃষ্ঠে ছোট হলুদ ফুল দেখা যায়, তবে আপনার এটি কিনে খাওয়া উচিত নয়। যেমন একটি সবজি overripe বিবেচনা করা হয়।
• এটা কোন গোপন যে আপনি সবসময় মৌসুমী এবং স্থানীয় পণ্য চয়ন করা উচিত. এই নিয়ম ব্রকলির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। তাজা ব্রোকলি কেনার আদর্শ সময় আগস্ট এবং সেপ্টেম্বর।

• পাতলা ডালপালা উপর ঘন, টাইট inflorescences সঙ্গে বাঁধাকপি অগ্রাধিকার দিন। এটি তরুণ এবং উচ্চ মানের ব্রকলির একটি স্পষ্ট চিহ্ন।
• দৃঢ় এবং সরস অ্যাসপারাগাস কিনুন। ডালপালা একটি চরিত্রগত crunch সঙ্গে এটি থেকে বন্ধ বিরতি করা উচিত। অলস এবং হলুদ ফুল নেবেন না।

এছাড়াও ছোট কৌশল আছে.

• হিমায়িত করার সময় ব্রোকলি পুরোপুরি তার উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ ধরে রাখে। আপনি হিমায়িত ব্রোকলি কিনতে পারেন বা আপনার নিজের হিমায়িত করতে পারেন। এটি করার জন্য, বাঁধাকপিটিকে কেবল ফুলে ভাগ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। হিমায়িত করার আগে শাকসবজি ধোয়ার প্রয়োজন নেই।
• তাজা ব্রোকলি পনির, শসা, মূলা, বাদাম, কুমড়ার বীজ এবং টক ক্রিম দিয়ে দারুণ যায়।
• পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবজি ধোয়া এবং পোকামাকড় পরিত্রাণ পেতে, লবণ জল ব্যবহার করুন। ব্রোকলির জন্য, এটি তার গঠনের অদ্ভুততার কারণে বিশেষভাবে সত্য। এক লিটার পানিতে 4 টেবিল চামচ লবণ গুলে নিন। দ্রবণে পুষ্পবিন্যাসটি ডালপালা দিয়ে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
• রান্না করার ঠিক আগে ব্রকলি ধুয়ে নিন। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করলেও এই বাঁধাকপি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।

সর্বাধিক উপকার পেতে, ব্রকলি কাঁচা খাওয়া উচিত। তাপ চিকিত্সা প্রতিকূলভাবে অনেক পণ্য প্রভাবিত করে। উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজলে কার্সিনোজেন তৈরি হয়। এই পদার্থগুলি শরীরে জমা হয় এবং ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। চিকিত্সকরা দৃঢ়ভাবে খাদ্য থেকে ভাজা খাবার বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন, বিশেষ করে শিশুদের জন্য।

রান্না করলে ব্রকলিতে থাকা অনেক পুষ্টি ও ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়াও, ক্ষতিকারক পিউরিনের ঘাঁটি - অ্যাডেনিন এবং গুয়ানিন - এই বাঁধাকপি থেকে উদ্ভিজ্জ ঝোলের মধ্যে নির্গত হয়। এই ঝোল উদ্ভিজ্জ স্যুপ রান্নার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়।

কাঁচা ব্রকলি স্মুদি এবং সালাদ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই বাঁধাকপি শুকনো এপ্রিকট, কিসমিস, মিষ্টি ছাড়া দইয়ের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এই স্বাস্থ্যকর পণ্যটি চিকেন ফিললেট, কুটির পনির, শসা, মূলা অন্তর্ভুক্ত খাবারগুলিকে পুরোপুরি পরিপূরক করবে। এটি উদ্ভিজ্জ তেল বা মেয়োনেজ দিয়ে পাকা একটি উদ্ভিজ্জ সালাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করে।

স্মুদি আমাদের দেশের নাগরিকদের মধ্যে জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করেছে। পশ্চিমে থাকাকালীন, এই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পানীয়গুলি দীর্ঘকাল ধরে তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়া লোকদের ভালবাসা জিতেছে। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি পুরু পানীয় যা ফল, শাকসবজি এবং বেরি থেকে তৈরি করা হয়, যা পিউরি অবস্থায় চূর্ণ করা হয়। দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিও স্মুদিগুলির একটি ঘন ঘন উপাদান: ক্রিম, দই, কুটির পনির। এটি প্রস্তুত করার সাথে সাথেই সেবন করা উচিত, যেমন তাজা চেপে রাখা রস। হিমায়িত ব্রোকলি স্মুদি তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো, কারণ নরম ফুলগুলো ব্লেন্ডারে ভালোভাবে মিশে যায় না।

কলা ব্রকলি স্মুদি:

• কলা - 1 টুকরা;
• বাঁধাকপি - 150 গ্রাম;
• আখরোট কার্নেল - 30 গ্রাম;
• দই - 100 মিলি;
• প্রয়োজন হিসাবে বরফ যোগ করুন;
• একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না বিশুদ্ধ হয়।

ব্রকলি এবং কুটির পনির স্মুদি:

• বাঁধাকপি - 150 গ্রাম;
• কলা - 1 পিসি।;
• দানাদার কুটির পনির - 50 গ্রাম;
• জল বা দই - 50 গ্রাম;
• প্রয়োজন হিসাবে বরফ;
• একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু রাখুন এবং প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

ব্রোকলি এবং সেলারি স্মুদি:

• বাঁধাকপি - 150 গ্রাম;
• সেলারি ডাঁটা - 50 গ্রাম;
• আপেল - 150 গ্রাম;
• বাদাম বা আখরোট - 30 গ্রাম;
• কমলার রস - 120 গ্রাম;
• বরফ
• মসৃণ পিউরি না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে সবকিছু ব্লেন্ড করুন।

2টি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• ব্রকলি - 200 গ্রাম;
• আপেল - 200 গ্রাম;
• বাদাম - 50 গ্রাম;
• মূলা - 100 গ্রাম;
• কিশমিশ - 30 গ্রাম;
• ড্রেসিংয়ের জন্য জলপাই তেল এবং লেবুর রস।

প্রস্তুতি: ব্রোকলি ধুয়ে ছোট ছোট ফুলে কেটে নিন। আপেল এবং মুলা কেটে নিন। ছুরি দিয়ে বাদাম কেটে নিন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, প্রাক বাষ্প কিশমিশ যোগ করুন। জলপাই তেল এবং লেবুর রস, স্বাদমতো লবণ দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি।

দুটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• ব্রকলি - 200 গ্রাম;
• কম চর্বি দানাদার কুটির পনির - 100 গ্রাম;
• শসা - 200 গ্রাম;
• আখরোট কার্নেল - 50 গ্রাম;
• ফল ফিলার ছাড়া দই - 50-70 মিলি।

প্রস্তুতি: ধোয়া বাঁধাকপিকে ছোট ছোট ফুলে ভাগ করুন। শসা বড় স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। বাদাম কাটা। সবকিছু মিশ্রিত করুন, দই দিয়ে কুটির পনির এবং ঋতু যোগ করুন।

2টি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• ব্রকলি - 200 গ্রাম;
• টিনজাত ভুট্টা - 100 গ্রাম;
• এডাম হার্ড পনির - 100 গ্রাম;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• ধনেপাতা বা পার্সলে স্বাদে;
• ড্রেসিং জন্য জলপাই তেল।

প্রস্তুতকরণ: ব্রাইন থেকে টিনজাত ভুট্টা আলাদা করুন এবং বাঁধাকপির ফুলের সাথে মিশ্রিত করুন। পনির যোগ করুন, বড় কিউবগুলিতে কাটা, কাটা রসুন এবং ভেষজ। অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি সালাদ।

2টি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 150 গ্রাম;
• মুরগির ফিললেট - 150 গ্রাম;
• শসা - 100 গ্রাম;
• সেলারি ডাঁটা - 100 গ্রাম;
• সরিষা বীজ - 2 চা চামচ;
• ড্রেসিং জন্য জলপাই তেল।

প্রস্তুতি: সিদ্ধ চিকেন ফিললেট, শসা এবং সেলারি কেটে বাঁধাকপির ফুলের সাথে মিশিয়ে নিন। অলিভ অয়েল এবং সরিষার মিশ্রণ দিয়ে সালাদ সাজান।

কিভাবে একটি সুস্বাদু কাঁচা ব্রকোলি সালাদ তৈরি করতে হবে তা দেখতে পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।