ব্যাটারে ব্রোকলি: প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের জন্য স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু রেসিপি

আমাদের দুঃখজনক সত্যটি বলতে হবে যে রাশিয়ায় ব্রকলির শিল্প চাষ কার্যত শূন্যে নেমে এসেছে। এটি ব্যক্তিগতভাবে জন্মায়: খামারে এবং তাদের নিজস্ব প্লটে। যদিও স্টোরগুলিতে আপনি ইতিমধ্যেই এই সংস্কৃতির সাথে প্যাকেজগুলি হিমায়িত আকারে দেখতে পারেন, যা দেশের দক্ষিণাঞ্চলে উত্পাদিত হয়। লোকেরা, অন্তত একবার ব্রোকলির খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে, তারা অবশ্যই তাদের নোটবুকে এই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সবজি রান্না করার জন্য রেসিপি যোগ করতে চাইবে।

ব্রোকলি এমন একটি পণ্য যা মায়েরা প্রায়শই তাদের বাচ্চাদের জন্য রান্না করে। যাইহোক, শিশুরা, একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় খাবারগুলি প্রত্যাখ্যান করে, কম স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ করে। দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি লক্ষণীয় যে অনেক পরিবারে, প্রাপ্তবয়স্করাও এই উদ্ভিজ্জ সম্পর্কে সন্দেহ পোষণ করে, খুব কমই এটি তাদের ডায়েটে যুক্ত করে এবং কখনও কখনও এটি সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে যায়। প্রায়শই একটি কারণ হল এই ধরণের বাঁধাকপি তৈরির বিষয়ে জ্ঞানের অভাব।

তবে এই সবজিটির অমূল্য থেরাপিউটিক এবং প্রতিরোধমূলক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এখানে ব্রকলির স্বাস্থ্য উপকারিতা নিশ্চিত করার জন্য একটি ছোট তালিকা রয়েছে।

• সেলুলোজ, পণ্যটিতে থাকা দীর্ঘস্থায়ী হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক ফাংশনে অবদান রাখে। স্থূলতা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, পাকস্থলী এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কিছু রোগ থেকে মুক্তি দেয়।এটি স্থূলতার জন্য এবং সঠিক পুষ্টি (পিপি) প্রস্তুতির জন্য ডায়েটের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি শরীর থেকে টক্সিন এবং পিত্ত দূর করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
• সালফোরাফেন, যা সমস্ত বাঁধাকপি গাছের মধ্যে পাওয়া যায় এবং এটি একটি সালফারযুক্ত যৌগ, যা ক্যান্সারের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। আপনাকে বাঁধাকপির সামান্য তিক্ত স্বাদ মনে রাখতে হবে - এটি সালফোরাফেন যা এটিকে এই তিক্ততা দেয়।
• ব্রোকলিতে শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় পদার্থের একটি নির্দিষ্ট সংমিশ্রণ রয়েছে, মানবদেহের সাইকো-সংবেদনশীল পটভূমি পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে, স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।
• প্রাকৃতিক ভিটামিন "কে" এর উচ্চ সামগ্রী ক্যালসিয়াম শোষণের উন্নতি করে হাড়ের ভঙ্গুরতা প্রতিরোধ করে, এটি হাড় থেকে ধুয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। প্রতিদিন মাত্র 80 গ্রাম বাঁধাকপি খাওয়া যথেষ্ট - এইভাবে, ভিটামিন "কে" এর দৈনিক প্রয়োজন (সক্রিয় পদার্থের 75 মাইক্রোগ্রাম) সন্তুষ্ট হবে।
• এবং ব্রকলিও দৃষ্টিশক্তি, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, পেরেক প্লেট এবং চুলকে শক্তিশালী করে।

বাঁধাকপি সেদ্ধ বা ভাজা নয়, তবে তাজা খাওয়া ভাল, উদাহরণস্বরূপ, সালাদে। ফলিক অ্যাসিড এখনও লবণ ছাড়া জলে 6-7 মিনিটের জন্য ভাপানো বা সিদ্ধ বাঁধাকপিতে উপস্থিত থাকবে। ঝোল নিজেই পান করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ - এতে ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে।

শাকসবজির হাইপারলার্জেনিসিটির কারণে, ডাক্তাররা খুব কম বয়সে (5-7 মাস থেকে) বাচ্চাদের ডায়েটে প্রথম পরিপূরক খাবারের একটি হিসাবে চালু করার পরামর্শ দেন।ব্রোকলি খাওয়ার সময় চিকিত্সকরা শিশুদের মধ্যে অ্যালার্জির কম সম্ভাবনা প্রমাণ করেছেন এবং এতে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির সামগ্রী তাদের সঠিক বিকাশের জন্য একটি অমূল্য সুবিধা রয়েছে।

কাটা পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান হল:

• চর্বি - অনুপস্থিত;
• ক্যালোরি সামগ্রী - 33 ক্যালোরি;
• কার্বোহাইড্রেট - 7 গ্রাম (যার মধ্যে 2 গ্রাম প্রতিটি ফাইবার এবং চিনি);
• প্রোটিন - 3.5 গ্রাম।

না খোলা ব্রকলি ফ্লোরেটগুলি বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। খাবারের জন্য, আপনাকে একটি ঘন বাঁধাকপি বেছে নিতে হবে যাতে হলুদ বা শুকানোর দৃশ্যমান জায়গা নেই। ব্রকলি সবসময় সবুজ হয় না। বিভিন্ন উজ্জ্বলতা বেগুনি inflorescences সঙ্গে বৈচিত্র্য আছে. একটি মানের পণ্যের গন্ধ সুগন্ধযুক্ত, তাজাতা ভরা। ভাঙ্গা ডাল এবং ভেঙ্গে যাওয়া ফুলের সাথে আপনার বাসি নমুনা নেওয়া উচিত নয়। এই ধরনের বাঁধাকপি থেকে কোন লাভ হবে না, এবং স্বাদ হতাশা নিয়ে আসবে। বাঁধাকপির একটি মানসম্পন্ন মাথার আয়তন 12 থেকে 16 সেমি ব্যাস হওয়া উচিত তার উপরের পৃষ্ঠের।

রান্নার কয়েকদিন আগে ব্রকলি কিনবেন না। রান্না করার আগে অবিলম্বে এটি গ্রহণ করা ভাল, এবং বাড়িতে কলের নীচে পরিষ্কার ঠান্ডা জলে মাথাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। এইভাবে, বাঁধাকপি থেকে দূষণ এবং পোকামাকড় এবং তাদের সাথে কীট নিয়ন্ত্রণ রাসায়নিকের (কীটনাশক) অবশিষ্টাংশগুলি ধুয়ে ফেলা সম্ভব। ধোয়ার পরে, মাথাটি শুকনো কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়। কোনও ক্ষেত্রেই রান্নার আগে বাঁধাকপি ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়, কিছু উত্স পরামর্শ দেয়।

থালাটির রেসিপি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, বাঁধাকপিটি পছন্দসই আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে যদি ফুলগুলি ভুলভাবে কাটা হয় তবে একটি ভাল থালা পাওয়া অসম্ভব হবে। ব্রকলির মাথা সঠিকভাবে কাটার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

• প্রথমে, পাতাগুলি মাথা থেকে আলাদা করা হয়, যা পরে সালাদ অংশ হিসাবে সমাপ্ত ডিশের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। পাতাগুলি ফুলের কান্ড থেকে কেবল ছিঁড়ে যায়।
• তারপরে, একটি ছুরি দিয়ে, প্রতিটি গোষ্ঠীর পুষ্পগুলি মূল স্টেম থেকে তার উপরের শাখার জায়গায় কেটে ফেলা হয়।
• এখন গ্রুপ স্টেম থেকে inflorescences পৃথক করার পালা আসে. আপনি প্রথমে ফুলের অংশের শুরু থেকে 2.5 সেন্টিমিটার দূরত্বে এটি থেকে প্রতিটি পুষ্পবিন্যাস কেটে ফেলতে পারেন এবং তারপর প্রতিটি ফুলকে তার গ্রুপ থেকে আলাদা করতে পারেন।
• সমস্ত ফুলকে আলাদা করার পরে, আপনাকে তাদের ডালপালা ছাঁটাই করতে হবে যাতে তারা প্রায় একই আকারের হয়। এটি তাদের অভিন্ন রান্নার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ডালপালা আদর্শভাবে কমপক্ষে 1 সেমি লম্বা হওয়া উচিত (অন্যথায়, রান্না করার সময়, ফুলগুলি আলাদা হয়ে যেতে পারে এবং থালাটির পুরো নান্দনিকতা নষ্ট করতে পারে)।
• যদি ব্রকলির ছোট টুকরা প্রয়োজন হয়, তাহলে ফলস্বরূপ ফুলগুলিকে ছুরি দিয়ে আরও 2 বা 4 অংশে কাটা হয়।

প্রধান স্টেম একটি পৃথক থালা হিসাবে, বা অন্যান্য সবজি অংশ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। তবে শুধুমাত্র তাকে সর্বনিম্ন শক্ত অংশ (3 থেকে 5 সেমি পর্যন্ত) অপসারণ করতে হবে এবং তারপরে খোসা ছাড়তে হবে। এটি অপসারণের পরে, স্টেমটি দৈর্ঘ্য বরাবর কয়েকটি টুকরো করে কাটা হয় এবং তাই রান্না করা হয়। কান্ডের সূক্ষ্ম কাটার একটি বৈকল্পিক রয়েছে, যখন ফলে অতিরিক্ত খড় কিউব করে কাটা হয়।

খুচরা চেইন হিমায়িত ব্রোকলি বিক্রি করে। এই ক্ষেত্রে, এটি ইতিমধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার রান্না করার জন্য প্রস্তুত। inflorescences একই আকার, কিন্তু প্রয়োজন হলে, তারা ছোট টুকরা বিভক্ত করা যেতে পারে। এই জাতীয় পণ্যকে ডিফ্রস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এটি একটি প্যানে বা সসপ্যানে হিমায়িত করা হয়।

নিম্নলিখিত খাবারগুলি ব্রকলির সাথে উপাদানগুলির সাথে ভালভাবে যুক্ত।

• তার রঙিন বংশধর। এই ধরনের বাঁধাকপি একে অপরের সাথে যে কোনও থালায় মিশ্রিত করা যেতে পারে (মুক্ত অনুপাতে)।
• সিদ্ধ ব্রোকলি এবং ভাত দিয়ে গ্রিল করা ম্যারিনেট করা গরুর মাংস এক প্লেটে ভালো করে।
• রসুন, অ্যাঙ্কোভিস, লেবু মরিচ এবং পারমেসান ব্রোকলির খাবারে যোগ করা যেতে পারে। কিন্তু একবারে নয়।
• পেঁয়াজ, ব্রকলি, রসুন, গাজর, বেগুনের মিশ্রণ থেকে সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ স্টু পাওয়া যায়। রান্নার শেষে মশলা যোগ করা হয়: লবণ, মরিচ এবং ভেষজ। সমস্ত উপাদান মহান কাজ.
• ক্যাসারোলগুলিতে, ব্রকলি পনিরের স্বাদের সাথে ভাল যায়।

এছাড়াও, মুরগির ঝোল থেকে একটি দুর্দান্ত পিউরি স্যুপ পাওয়া যায়, যা গ্রেটেড ব্রোকলি, মুরগির স্তন এবং ভাজা গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে পাকা হয়। সবকিছুই শেফের স্বাদ এবং কল্পনার জন্য।

পিটাতে ব্রোকলি রান্নার জন্য বেশ কিছু সুস্বাদু রেসিপি যে কোনও গৃহিণীর রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার অভাবকে ঢেকে দেবে এবং পরিবারের সঠিক পুষ্টির মালপত্রও উল্লেখযোগ্যভাবে পূরণ করবে। সমস্ত রেসিপিতে, আপনি তাজা এবং হিমায়িত বাঁধাকপি ফুলের ফুল ব্যবহার করতে পারেন। শুধু সবজি ডিফ্রস্ট করবেন না। রেফ্রিজারেটর থেকে, এগুলিকে অবিলম্বে একটি প্যানে রেখে দিতে হবে (যদি শাকসবজি ইতিমধ্যে পছন্দসই আকারে কাটা থাকে)।

ডিম বাটার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• 3 মাঝারি ডিম;
• 100 মিলি দুধ;
• প্রিমিয়াম ময়দা 100 গ্রাম;
• লবনাক্ত.

পণ্য:

• 200 গ্রাম কাটা মাঝারি আকারের বাঁধাকপি ফুল;
• সবজি ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

ধাপে ধাপে রান্না।

• পিটা প্রস্তুত করা হচ্ছে: ডিম লবণ দিয়ে পেটানো হয়, তারপর দুধ যোগ করা হয় এবং পুরো মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।সবশেষে, ক্রমাগত নাড়ার সময় অংশে ময়দা যোগ করা হয়। মিশ্রণের একটি বায়বীয় একজাতীয় সামঞ্জস্য প্রাপ্ত করা গুরুত্বপূর্ণ।
• বাঁধাকপির টুকরোগুলো ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে ঢেলে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
• সিদ্ধ শাকসবজি প্যান থেকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে একটি কোলেন্ডারে সরান এবং অবিলম্বে চলমান ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। এটি করা হয় শাকসবজিকে ঠান্ডা করার জন্য, ফুটন্ত পানি থেকে সরিয়ে নেওয়ার পরে বাঁধাকপিকে তার নিজস্ব উচ্চ তাপমাত্রা থেকে ফুটতে না দিতে।
• ভাজার সময় ব্রকলির টুকরোগুলি তাদের আকারের মাঝামাঝি পর্যন্ত লুকিয়ে রাখা হবে এমন স্তরের হিসাব সহ একটি গভীর-নিচের ফ্রাইং প্যানে তেল ঢেলে দেওয়া হয়। এটি দ্বারা দরকারী পদার্থের অতিরিক্ত ক্ষতির কারণে আবার ফুটন্ত তেলে বাঁধাকপি স্থানান্তর করা অসম্ভব। বারবার ব্যবহারে তেল কার্সিনোজেন নির্গত করতে শুরু করে।
• এতে যে পানি পড়েছে তার ফোঁটা থেকে তেল হিস হিস করে।
• সবজির টুকরোগুলির একটি অংশ বিছিয়ে দেওয়া হয়, কিন্তু যাতে তাদের প্রতিটি অবাধে চারদিকে ভাজা হয়, তেলে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং ভাজা উপাদানগুলিকে কোনও সমস্যা ছাড়াই অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া সম্ভব হয়।
• ব্রকলির একপাশ সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, টুকরোগুলো উল্টে দিন এবং একইভাবে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• ব্রকলির সমাপ্ত অংশটি প্যান থেকে সরানো হয়, পরেরটি স্থাপন করা হয় এবং টুকরোগুলির শেষ না হওয়া পর্যন্ত।

ব্যাটার জন্য উপকরণ:

• 1 ডিম;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• খনিজ জল 150 মিলি;
• স্বাদে কালো মরিচ;
• লবনাক্ত;
• 1/2 চা চামচ ময়দা বেকিং পাউডার;
• প্রিমিয়াম ময়দা 120 গ্রাম।

ভাজার জন্য পণ্য:

• 400 গ্রাম বাঁধাকপি;
• গভীর ভাজার জন্য 200 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল।

রান্না।

• প্রথমে আপনাকে একটি ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এটি করার জন্য, কুসুম থেকে প্রোটিনটি আলাদা করুন (উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি ফানেলের মাধ্যমে নিষ্কাশন করা), এবং তারপরে একটি কাপে বাতাসযুক্ত হওয়া পর্যন্ত বীট করুন। মিনারেল ওয়াটারের অর্ধেক পরিমাণ, ময়দা, ডিমের কুসুম, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং লবণ একটি আলাদা পাত্রে ঢেলে দিন। উপাদানগুলির সম্পূর্ণ মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, অবশিষ্ট পরিমাণ মিনারেল ওয়াটার যোগ করুন এবং আবার মেশান। এটি মিশ্রণে চাবুক প্রোটিন যোগ করার জন্য অবশেষ, এবং তারপরে শেষবারের জন্য আলতো করে ফলের ব্যাটারটি নাড়ুন, যা একটি হালকা এবং বায়বীয় ময়দার মতো দেখতে হবে।
• বাঁধাকপি হালকা নোনতা জলে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। যদি সবজি টাটকা হয়, তবে সেগুলি 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। হিমায়িত ফুলের জন্য, 3 মিনিট যথেষ্ট (তারা দ্রুত রান্না করে, তবে জল আবার ফুটে উঠলে আপনাকে সময় গণনা শুরু করতে হবে)।
• এর পরে, একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। এই উপাদানটি ফাঁকা না করাই ভাল - ভাজার জন্য পরবর্তী অংশগুলিকে 4-5 এর মধ্যে পুরো পরিমাণ ব্রোকলির রান্না শেষ করার প্রত্যাশায় এটি ঢেলে দিন। যথেষ্ট পরিমাণে ঢেলে দিন যাতে পুরো অংশ পুরোপুরি তেলে ডুবে যায়।
• একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, সবজিগুলিকে প্যানে রাখুন, প্রথমে সেগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ব্যাটারে ডুবিয়ে দিন। টুকরোগুলিতে একটি সুন্দর ব্লাশ ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত গভীর চর্বিতে ভাজুন। আগুন মাঝারি হতে হবে।
• প্রস্তুত অংশগুলি একটি প্রস্তুত ন্যাপকিনে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যা অতিরিক্ত চর্বি শোষণ করবে। ফলস্বরূপ টুকরাগুলি মজাদার আকারে স্প্রাউট, ডালপালা এবং অন্যান্য উদ্ভট বৃদ্ধির সাথে আসে যা বাচ্চাদের পছন্দ করে। কিন্তু পরিবেশন করার আগে, এগুলি সাবধানে সরানো যেতে পারে।

ব্রকলি দিয়ে খাবারের জন্য অনেক রেসিপি আছে। বিশেষ করে তারা বিভিন্ন casseroles স্ট্যান্ড আউট (সবজি সঙ্গে, পনির সঙ্গে, সবজি এবং পনির সঙ্গে, মুরগির এবং মাছ সঙ্গে)।আপনি সবসময় এমন কিছু খুঁজে পেতে পারেন যা পরিবারের প্রতিটি সদস্য এমনকি একটি শিশুর জন্য উপযুক্ত।

আপনি যদি এখনই রান্না করার পরিকল্পনা না করেন তবে বাঁধাকপি ধোয়ার দরকার নেই। রেফ্রিজারেটরে বাঁধাকপির একটি ভেজা মাথা রাখলে, এর ফুলে ছত্রাকজনিত রোগ হওয়ার ঝুঁকি থাকে এবং ফলস্বরূপ একটি নরম অখাদ্য পণ্য পাওয়া যায়। এটি যে আকারে কেনা হয়েছিল সেই একই আকারে স্টোরেজে রাখা হয়।

রেফ্রিজারেটরে, বাঁধাকপি প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি তাদের বন্ধ করতে পারবেন না. সর্বাধিক স্টোরেজ সময়কাল 5 দিন।

ঘরের তাপমাত্রায় ব্রকলি সংরক্ষণ করবেন না। উষ্ণ অবস্থার অধীনে, এর টিস্যুগুলি কাঠের হয়ে যায় এবং স্বাদ আরও খারাপের জন্য পরিবর্তিত হয়, যদিও চেহারা দ্বারা এই জাতীয় প্রক্রিয়া অবিলম্বে নির্ধারণ করা কঠিন।

রক্ত পাতলা করার ওষুধ গ্রহণকারী ব্যক্তিদের ব্রকলি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি রক্ত ​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।

এখন স্বাস্থ্যকর খাবার এবং সঠিক পুষ্টির বিষয়টি প্রাসঙ্গিক। একই সময়ে, খুব কম লোকই ব্রোকলির মতো একটি অমূল্য সবজির দিকে মনোযোগ দেয় এবং এটি একটি বড় ভুল। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই পণ্যটির অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই আপনার এটি মেনু থেকে বাদ দেওয়া উচিত নয়।

কিভাবে একটি প্যানে বাটা দিয়ে ব্রকলি রান্না করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।