আচারযুক্ত ফুলকপি: শীতের জন্য ক্যালোরি এবং তাত্ক্ষণিক রেসিপি

প্রচুর সংখ্যক বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপির মধ্যে, রন্ধনসম্পর্কীয় নন্দনতাত্ত্বিকরা সত্যিই ফুলকপিকে স্বাদের দিক থেকে সবচেয়ে পরিশ্রুত বলে মনে করে। এটি সাধারণ খাবার এবং বিদেশী আচারের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়। এটি শুধুমাত্র একটি পৃথক জলখাবার হিসাবে নয়, উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবেও কাজ করতে পারে। এবং এটি শীতের জন্য প্রস্তুত করা হয়।

সব বাঁধাকপি জাতের মধ্যে ফুলকপি স্বাস্থ্যকর। এর প্রধান বৈশিষ্ট্য সহজ হজমযোগ্যতা। প্রোটিনের শক্তি অনুপাত সহ - 33%, চর্বি - 9%, কার্বোহাইড্রেট - 56% এর ক্যালোরি সামগ্রী (শক্তির মান) সর্বনিম্ন হারগুলির মধ্যে একটি রয়েছে এবং প্রতি 100 গ্রাম প্রতি মাত্র 30 কিলোক্যালরি:

• প্রোটিন 2.5 গ্রাম (প্রায় 10 কিলোক্যালরি);
• চর্বি 0.3 গ্রাম (প্রায় 3 কিলোক্যালরি);
• কার্বোহাইড্রেট 4.2 গ্রাম (প্রায় 17 কিলোক্যালরি)।

ফুলকপি ভিটামিনের একটি উৎস (বি, সি, এ, ই, ডি, কে, এইচ এবং ইউ), এটি কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, জৈব এবং পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড, স্টার্চ, চিনি এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে খনিজ লবণ রয়েছে। এমনকি তাপ চিকিত্সার সাথেও, এটি তার বেশিরভাগ দরকারী গুণাবলী ধরে রাখে।

ফসল কাটার জন্য মাথা বেছে নেওয়ার সময়, স্বাস্থ্যকর, পরিষ্কার, অতিরিক্ত পাকা কাঁটা বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।একটি স্বাস্থ্যকর সবজিতে কোনো দাগ ছাড়াই সাদা বা হলুদাভ আভা থাকে; উজ্জ্বল সবুজ ফুলের বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি খুবই বিরল। ফুলের স্থিতিস্থাপকতা এবং একে অপরের সাথে তাদের আঁটসাঁট ফিট একটি স্বাস্থ্যকর সবজির লক্ষণ। ওজনের দিকে মনোযোগ দিন: এটি আকারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত।

মাথার হালকাতা রাসায়নিক ব্যবহার করে চাষের ত্বরান্বিত গতির একটি সূচক: এই ধরনের বাঁধাকপিতে উপকারিতা এবং সরসতা ন্যূনতম হবে। ফুলের মধ্যে পাতার উপস্থিতি নির্দেশ করে যে এই জাতীয় সবজি খুব সরস হবে, কারণ পাতাগুলি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

বাঁধাকপি কাঁটাচামচ প্রস্তুত করার আগে, এটি ধোয়া প্রয়োজন (বিশেষত চলমান জল অধীনে), inflorescences বাছাই, প্রতিটি পৃথক পৃথকভাবে, শিকড় কাটা। প্রত্যক্ষ ব্যবহারের আগে অনেকগুলি বড় ফুলের করোলা সংগ্রহ করা সম্ভব, এগুলিকে ছোটগুলিতে ভাগ করে।

ফুলকপি যে কোনও ধরণের মাংস এবং মাছের সাথে ভাল যায়, এটি অন্যান্য সবজির সাথে ব্যবহার করার ক্ষমতায় অনন্য। ক্রিম যোগ করার সাথে, এটি ম্যাশ করা আলু, কুমড়া, ব্রকলির স্বাদকে আরও মিহি করে তুলতে পারে। আলু, গাজর, মটর, সবুজ মটরশুটি, জুচিনি, ব্রোকলি দিয়ে স্টু করার সময় এটি আশ্চর্যজনকভাবে ভাল হয়। বাঁধাকপির অন্যান্য জাতের মতো, এটি ভাজা পেঁয়াজ এবং ডিমের সাথে ভাল। এটি উদ্ভিজ্জ স্ট্যুতে অন্তর্ভুক্ত।

গাজর এবং beets এটি একটি মহান সংযোজন হিসাবে বিবেচিত হয়। পিকলিংয়ে ব্যবহৃত হয়, তারা এটিকে রঙ দিয়ে পরিপূর্ণ করে এবং একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সবজি মেরিনেট করা মোটেও কঠিন নয়। আমরা একটি বাঁধাকপির কাঁটা ফুলে ভাগ করি, সেগুলিকে 2 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করি (1 লি)। আমরা বয়ামে রাখি, প্রথমে অর্ধেক ভরাট করি, সেখানে যোগ করি:

• কাটা গাজর (1 পিসি।);
• মরিচ মরিচ - 1⁄4 শুঁটি;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• কালো মরিচ - 4 মটর।

পরে, পাত্রের খুব ঘাড় পর্যন্ত, আমরা বাকি বাঁধাকপি inflorescences রাখা। ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য ব্যবহৃত তরলে, রাখুন:

• 30 গ্রাম লবণ;
• টেবিল ভিনেগার 4 টেবিল চামচ;
• 50 গ্রাম চিনি।

আমরা ফুটন্ত marinade সঙ্গে বয়াম বিষয়বস্তু পূরণ করুন। তারপরে আমরা সেগুলি যে কোনও উপায়ে বন্ধ করি: আমরা সেগুলিকে রোল আপ করি বা পাকানো বা সাধারণ প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করি। এইভাবে প্রস্তুত বাঁধাকপি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

যারা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব থালা চেষ্টা করতে চান তাদের জন্য, একটি দ্রুত আচার পদ্ধতি উপযুক্ত।

একটি পাত্রে রাখুন:

• বাঁধাকপি inflorescences 1 কেজি;
• 2 গ্রেট করা গাজর;
• রসুন - 6 লবঙ্গ;
• কালো মরিচ এবং মশলা - 4 মটর প্রতিটি;
• লাভরুশকা 1 শীট।

1 লিটার জল যোগ করুন:

• উদ্ভিজ্জ তেল - 4 চামচ। চামচ
• লবণ 40 গ্রাম;
• চিনি 90 গ্রাম;
• ভিনেগার - 100 মিলি।

আমরা গরম marinade এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন সঙ্গে বয়াম বিষয়বস্তু সিদ্ধ এবং পূরণ করুন। আপনি একদিনের মধ্যে আবার চেষ্টা করতে পারেন।

বাঁধাকপিকে "সাজানো" করা সহজ, এটি একটি অস্বাভাবিক গোলাপী আভা দেয়। beets এই সঙ্গে সাহায্য করবে। 1 বিটরুট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আমরা জারে কাটা রসুনের লবঙ্গ, ডিলের বীজ, তেজপাতা, বাঁধাকপির পুষ্পগুলি বীটের টুকরোগুলির সাথে ছেদ করে রাখি।

ফুটন্ত জল ঢালুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপরে আমরা এই জলটিকে একটি সসপ্যানে ডিকান্ট করি, যোগ করুন:

• চিনি - 2 চামচ। l.;
• লবণ - 2 চামচ। l.;
• ভিনেগার - 3 চামচ(1 লিটার জলের উপর ভিত্তি করে)।

খুব ঘাড় গরম marinade সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন, তারপর রোল আপ. জারগুলিকে উষ্ণ কিছু (প্লেড) দিয়ে ঢেকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে ধীরে ধীরে শীতল হয়। আমরা ঠান্ডা ক্যানগুলিকে নিরোধক থেকে মুক্ত করি এবং একটি শীতল জায়গায় রাখি।

আচারের ভক্তরা কোরিয়ান ভাষায় আরও মশলাদার ফুলকপি পছন্দ করবে।

1 কেজি বাঁধাকপির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• গাজর - 1 পিসি।;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• লবণ - 1 চামচ। l.;
• চিনি - 5 চামচ। l (শীর্ষ সহ);
• ধনে এবং কালো মরিচ - 1 চা চামচ প্রতিটি;
• জল - 0.7 l;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 40 মিলি;
• টেবিল ভিনেগার - 50 মিলি।

বাঁধাকপির কাঁটাগুলি ফুলে ফুলে 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। তারপরে আমরা পানি থেকে বাঁধাকপি বের করে ঠান্ডা করি। আমরা গাজরের সাথে বাঁধাকপি মিশ্রিত করি, একটি বিশেষ "কোরিয়ান" গ্রেটারে গ্রেট করি।

লবণ, তেল ও ভিনেগার দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। মশলা যোগ করুন (ধনে, মরিচ)। ফলস্বরূপ marinade সঙ্গে সবজি ঢালা, সূক্ষ্ম কাটা রসুন যোগ করুন। কমপক্ষে 6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। এটি চেষ্টা করুন, এটি খুব সুস্বাদু!

যারা শীতের জন্য কোরিয়ান-শৈলীর বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে চান তাদের অন্য উপায় দেওয়া হয়। বাঁধাকপির 1 মাথার উপর ভিত্তি করে আমরা গ্রহণ করি:

• 1 গাজর এবং লাল বেল মরিচ;
• রসুনের 4 কোয়া;
• কোরিয়ান ভাষায় বিশেষ মশলা।

বাঁধাকপির ফুলগুলি 2 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করবেন না। আমরা সেগুলি বের করি, গাজরের সাথে একত্রিত করি, একটি বিশেষ "কোরিয়ান" গ্রেটারে গ্রেট করি, গোলমরিচ দিয়ে, স্ট্রিপে কাটা এবং কাটা রসুন। মিশ্রণটি মশলা দিয়ে প্রচুর পরিমাণে স্বাদযুক্ত এবং বয়ামে যতটা সম্ভব শক্তভাবে টেম্প করা হয়। 350 মিলি জল যোগ করুন:

• লবণ - 1 চামচ। l.;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• টেবিল ভিনেগার - 50 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি।

এর সিদ্ধ করা যাক। খুব ঘাড় গরম marinade সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন, ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং নির্বীজন (15 মিনিট) জন্য পাঠান। রোল আপ.

যারা জীবাণুমুক্ত করতে পছন্দ করেন না বা যারা এটি কীভাবে করবেন তা জানেন না তাদের জন্য সিম প্রস্তুত করার একটি সহজ উপায় রয়েছে। বাঁধাকপি 1 কাঁটা inflorescences বিভক্ত করা হয়. আমরা আঙ্গুরের পাতা দিয়ে বয়ামের নীচে ঢেকে রাখি (প্রায় 3 টি পাতা, তাদের আকারের উপর নির্ভর করে), সেখানে 3-4 মটর কালো মরিচ রাখুন, বাঁধাকপির ফুলগুলিকে ভালভাবে টেম্পিং করুন।

মেরিনেড প্রস্তুত করা হচ্ছে:

• 500 মিলি জল নিন;
• 2 টেবিল চামচ (উপরের সাথে) লবণ;
• চিনি 2 টেবিল চামচ, ফোঁড়া;
• 25 মিলি ভিনেগার যোগ করুন এবং আরও কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন।

আমরা ফুটন্ত marinade সঙ্গে বয়াম বিষয়বস্তু পূরণ করুন। উষ্ণভাবে একটি কম্বল, কম্বল দিয়ে মোড়ানো, স্ব-জীবাণুমুক্ত করার সুযোগ প্রদান করে এবং ধীরে ধীরে শীতল হয়।

যারা বিশেষ করে মশলা পছন্দ করেন না, তবে মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, একটি মশলাদার মেরিনেডে ফুলকপি আপনার স্বাদে হবে। এই জন্য:

• বাঁধাকপি 1 কেজি inflorescences বিভক্ত করা হয়;
• 1টি মাঝারি আকারের গাজর পাতলা বৃত্তে কাটা;
• রসুন (3 লবঙ্গ) অর্ধেক।

একটি পাত্রে প্রস্তুত সবজি রাখুন। 1.5 লিটার জলে যোগ করুন:

• লবঙ্গ - 6 পিসি।;
• তেজপাতা - 10 টি পাতা;
• মশলা - 10 মটর;
• লবণ - 4 চামচ। চামচ
• চিনি - 9 চামচ। চামচ
• টেবিল ভিনেগার - 200 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 200 মিলি।

আমরা সবকিছু সিদ্ধ করি। গরম marinade সঙ্গে প্রস্তুত বাঁধাকপি ঢালা। এটি 24 ঘন্টার জন্য থালা সহ্য করা বাঞ্ছনীয়, এবং তারপর আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।

প্রস্তুতি এছাড়াও পূর্ণাঙ্গ সালাদ হতে পারে।

2 কেজি বাঁধাকপির উপর ভিত্তি করে আমরা গ্রহণ করি:

• 1 কেজি মিষ্টি গোলমরিচ, খোসা ছাড়ানো, বড় টুকরো করে কাটা;
• 1 রিং মধ্যে কাটা পেঁয়াজ;
• রসুন (3 লবঙ্গ) অর্ধেক।

ফুটন্ত জলে (3 লিটার), 200 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন এবং এতে ফুলের ফুলগুলি ব্লাঞ্চ করুন (2-3 মিনিট)। আমরা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এগুলি বের করি এবং অবিলম্বে যতটা সম্ভব তাদের উপর ঠান্ডা জল ঢেলে দিই। তরল যেখানে বাঁধাকপি ব্লাঞ্চ করা হয়েছিল, সেখানে চিনি, লবণ (স্বাদে) যোগ করুন।

আমরা জার মধ্যে প্রস্তুত সবজি রাখা, marinade সঙ্গে তাদের ভরাট, ধাতব lids সঙ্গে আবরণ এবং এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ যাক তারপর marinade নিষ্কাশন, এটি আবার ফুটান। খুব ঘাড়, কর্ক যাও গরম marinade সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন.

এবং আরও কয়েকটি সূক্ষ্মতা যা ফুলকপি সংগ্রহের প্রক্রিয়াতে বিবেচনা করা দরকার। পাশাপাশি পেশাদার পরামর্শ।

• টেবিল ভিনেগারের পরিবর্তে, আপেল বা বালসামিক ব্যবহার করা সম্ভব, যার সবচেয়ে পরিমার্জিত গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে।
• ফুলকপি লেবুর রস এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে একত্রিত করা উচিত নয়। এগুলোর ব্যবহার ফুলকে সাদা করে, কিন্তু বাঁধাকপির স্বাদকে বিকৃত করে।
• মেরিনেড প্রস্তুত করার সময়, ভিনেগার একেবারে শেষে যোগ করা উচিত, তবে এটি ফুটানোর সুযোগ দেওয়া।
• আচারে ব্যবহৃত ছুরি দিয়ে কাটা রসুনের স্বাদ এবং বাহ্যিক গুণাবলী "রসুন প্রেস" এর মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুনের চেয়ে অনেক ভালো।
• আপনার যদি ত্বরিত আচারের প্রয়োজন হয়, যাতে থালাটি দ্রুত রান্না হয়, বাঁধাকপি ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। তবে বাঁধাকপি খাস্তা হবে না।
• প্রাথমিক ব্লাঞ্চিং (ফুটন্ত) ছাড়াই ঠাণ্ডা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে খাস্তা inflorescences প্রাপ্ত করা হবে।
• দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা পণ্যের গুণমান বৈশিষ্ট্য হ্রাস করে।

• ম্যারিনেট করার জন্য শুধুমাত্র ফ্লোরেটগুলি ব্যবহার করার সময়, ফুলের শিকড়গুলি ফেলে দেবেন না: এগুলি উদ্ভিজ্জ স্যুপ বা স্টুতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• স্বাস্থ্যের জন্য ফুলকপি খান! এটি প্রায় প্রত্যেকের জন্য সুপারিশ করা হয় যাদের এটিতে অ্যালার্জি নেই। এই সবজিটি ক্যান্সারের টিউমার হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে সমর্থন করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, ওজন কমানোর জন্য এটি অমূল্য, ভ্রূণের সঠিক বিকাশের জন্য এটি গর্ভাবস্থায় প্রয়োজনীয়।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাধিগুলির ক্ষেত্রে, আচারযুক্ত খাবার খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। নিষেধাজ্ঞার ক্ষেত্রে, ভিনেগার ব্যবহার না করা সহ প্রচুর অন্যান্য রান্নার পদ্ধতি রয়েছে।

পরবর্তী ভিডিওতে, কোরিয়ান আচার ফুলকপির রেসিপি দেখুন।