স্টিমড ফুলকপি: রান্নার গোপনীয়তা

শীতের পর ভিটামিন ও মিনারেলের অভাব মেটাতে শাক-সবজি ও ফল পাকার মৌসুম শুরু হওয়ার অপেক্ষায় সবাই। তাজা শসা কুঁচকে, সালাদ তৈরি করা বা ফুলকপির স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করা ভালো। আপনি একটি দম্পতি জন্য inflorescences রান্না করা হলে, আপনি যতটা সম্ভব পণ্যের সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে পারেন।

সিরিয়াকে ফুলকপির জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটিকে সিরিয়ান বলা হত। XII শতাব্দীতে, উদ্ভিদটি স্পেন এবং সাইপ্রাসে এসেছিল। শেষ অবস্থা থেকে, গাছের বীজ বিভিন্ন দেশে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছিল, সেগুলি খুব ব্যয়বহুল ছিল। যদি সিরিয়ান বাঁধাকপির বীজ 14 শতকে ইউরোপে আসে, তবে সেগুলি শুধুমাত্র 17-18 শতকে রাশিয়ায় আনা হয়েছিল।

পণ্যটিতে কম ক্যালোরির সামগ্রী রয়েছে, যা প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 30 কিলোক্যালরি, এটি ওজন কমানোর লক্ষ্যে বিভিন্ন ডায়েটে ব্যবহৃত হয়।

সেই সময়ে পণ্যটির দাম খুব ব্যয়বহুল ছিল এবং শুধুমাত্র ধনী ব্যক্তিরাই এটি বহন করতে পারতেন। রাশিয়ায় দীর্ঘকাল ধরে কঠিন জলবায়ুর কারণে বাঁধাকপি জন্মানো সমস্যাযুক্ত ছিল। পরে, কম তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এমন একটি জাত প্রজনন করা হয়েছিল। বর্তমানে, ফুলকপি প্রায়শই টেবিলে থাকে, এটি আনন্দের সাথে তাজা খাওয়া হয়, বিশেষত সুস্বাদু বাষ্পযুক্ত বাঁধাকপি ফুলে থাকে।

বাঁধাকপির পুষ্পগুলি কেবল সাধারণ ক্রিম রঙই নয়, বেগুনি, হলুদ বা সবুজ রঙেরও হতে পারে। প্রায়শই এটি "কোঁকড়া" বা "দই" বাঁধাকপি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ফুলের মতো ফুলের সাথে বাঁধাকপির মাথার কারণে তিনি এই নামটি পেয়েছেন।

পণ্যটিতে কম ক্যালোরির সামগ্রী রয়েছে, যা প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 30 কিলোক্যালরি, এটি ওজন কমানোর লক্ষ্যে বিভিন্ন ডায়েটে ব্যবহৃত হয়।

ফুলকপি বা সিরিয়ান বাঁধাকপিতে প্রচুর আয়রন রয়েছে, এটি অন্যান্য সবজির তুলনায় পণ্যে অনেক বেশি। এতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং ফাইবারও রয়েছে। বাঁধাকপিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে সোডিয়াম, সালফার, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম রয়েছে, পাশাপাশি জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং কপারের মতো গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান রয়েছে।

পুরুষদের জন্য একটি খুব দরকারী পণ্য, কারণ এতে ডাইন্ডোলাইলমিথেন উপাদান রয়েছে, যা প্রোস্টেট ক্যান্সারের বিকাশকে বাধা দেয়। সম্ভবত সমস্ত পুরুষ বাষ্পযুক্ত শাকসবজির প্রশংসক নন, তবে পণ্যটির নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জানার পরে, তাদের অবশ্যই এটি তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। ফুলকপি এবং ব্রকলি খাওয়া স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রতিরোধ এবং কমাতে পারে।

এই পণ্যটি পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, অন্তঃস্রাবী রোগে আক্রান্ত রোগীদের, কিডনি এবং মূত্রনালীর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি যাদের ব্রঙ্কিতে সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটি পিউরি আকারে শিশুদের খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয়।বাচ্চাদের জন্য, আপনি ফুলের ভাপ বা উদ্ভিজ্জ স্টু তৈরি করতে পারেন, কারণ অনেক শিশু সেদ্ধ সবজি খেতে পছন্দ করে না।

তবুও, পেটের আলসারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সতর্কতার সাথে প্রচুর পরিমাণে পণ্য ব্যবহার করা সার্থক, কারণ এই পণ্যটি গ্যাস্ট্রিক রসের অত্যধিক গঠনের কারণ হবে। গাউটে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা এই পণ্যটি বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে থাকা পিউরিনগুলি রয়েছে।

যদি আমরা উদ্ভিদের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি উল্লেখ করার মতো যে ফুলকপির খাবারগুলি অন্যান্য ধরণের বাঁধাকপির খাবারের চেয়ে বেশি কার্যকর। সাদা বাঁধাকপির তুলনায়, ফুলকপির ফুলে অনেক বেশি ভিটামিন সি থাকে, প্রায় 3 গুণ। ফুলকপিতে অনেক দরকারী এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন রয়েছে।

এই সবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, বি, সি, ই রয়েছে। ভিটামিন বি-এর জন্য ধন্যবাদ, আপনি কার্যকলাপ এবং শক্তি বাড়াতে, স্বন বাড়াতে এবং স্মৃতিশক্তিকে শক্তিশালী করতে পারেন। ভিটামিন এ ধন্যবাদ, আপনি বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করতে পারেন। ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে বিবেচিত হয়। পণ্যে ভিটামিন ই উপস্থিতির কারণে, আপনি হরমোনের পটভূমি সামঞ্জস্য করতে পারেন, মাসিক চক্রকে স্বাভাবিক করতে পারেন। ভিটামিন ই একটি বিউটি ভিটামিন হিসাবে বিবেচিত হয় যা ত্বক, চুল, নখের সৌন্দর্য বজায় রাখে।

পণ্যটিতে ভিটামিন ডি, পিপি, বি এবং এইচও রয়েছে। পরেরটি হল বায়োটিন, এটি সৌন্দর্যের জন্য খুব দরকারী। এটি প্রায়ই প্রসাধনী পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, ফুলকপিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে বায়োটিন।

এই মূল্যবান পণ্যটিতে পাওয়া খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের জন্য ধন্যবাদ, আপনি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করতে, শরীরকে পরিষ্কার করতে এবং ওজন কমাতে পারেন। বিভিন্ন আকারে রান্না করা বাঁধাকপির ক্যালোরি সামগ্রী ভিন্ন হবে। সুতরাং, তাজা বিজেইউতে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের বিষয়বস্তু হবে:

• প্রোটিন - 2.5;
• চর্বি - 0.3;
• কার্বোহাইড্রেট - 5.4।

স্টিমড সিরিয়ান বাঁধাকপির নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য থাকবে:

• প্রোটিন - 2.2;
• চর্বি - 0.0;
• কার্বোহাইড্রেট -4.3।

সমাপ্ত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 25.5 ক্যালোরি। পণ্যটির মান পরিবেশন 250 গ্রাম। আপনি চুলায় ফুলকপি বেক করলে, সূচক ভিন্ন হবে। 100 গ্রাম সমাপ্ত পণ্যের জন্য আপনার আছে:

• প্রোটিন - 2.9;
• চর্বি - 1.6;
• কার্বোহাইড্রেট - 5.6।

বেকড বাঁধাকপির ক্যালোরি সামগ্রী হবে 46.9 কিলোক্যালরি। আপনি যদি বাটাতে ভাজা ফুলকপি রান্না করেন তবে আমরা নিম্নলিখিত সূচকগুলি পাই:

• প্রোটিন - 5.0;
• চর্বি - 8.0;
• কার্বোহাইড্রেট - 11.7।

সমাপ্ত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 138.9 কিলোক্যালরি।

বেকড বা ভাজা হলে কেল বেশি ক্যালোরি-ঘন হয় তা বিবেচনা করে, যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এটি বাষ্প করা মূল্যবান। ফুলকপিকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত এবং এটি থেকে নিয়মিত কাটলেট, ক্যাসারোলের আকারে বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করা উচিত।

ফুলকপি সঠিকভাবে একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু সবজি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে আপনি যদি একটি দম্পতির জন্য শাকসবজি রান্না করেন, তবে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, দরকারী পদার্থগুলি সংরক্ষণ করা হয়, যা মানবদেহের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত থালা শুধুমাত্র সন্তোষজনক, কিন্তু স্বাস্থ্যকর হবে।

আপনি যদি কোনও দম্পতির জন্য খাবার রান্না করেন তবে সমস্ত দরকারী পদার্থ যতটা সম্ভব এতে সংরক্ষণ করা হয়, তদ্ব্যতীত, সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ আরও সূক্ষ্ম হবে এবং টেক্সচারটি নরম এবং কিছুটা খাস্তা হয়ে যাবে।

কেউ কেউ ফুলকে কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দেন, তবে ডাবল বয়লারে রান্না করার পরে, বাঁধাকপি স্বাদে আরও কোমল এবং মনোরম হয়ে ওঠে। খুব বেশি সময় ধরে পণ্যটি রান্না করবেন না, কেবল এটি 15 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন এবং সমাপ্ত ডিশটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

একটি steamed ফুলকপি থালা রান্না করতে, এটি প্রস্তুত করা আবশ্যক। বাঁধাকপির মাথা পরিদর্শন করা এবং অন্ধকার দাগ রয়েছে এমন জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলা প্রয়োজন। বাঁধাকপি নির্বাচন করার সময়, আপনার মাঝারি আকারের মাথার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, স্থিতিস্থাপক, অন্ধকার অঞ্চল ছাড়াই হালকা রঙের। তাজা বাঁধাকপি কেনার পরে, এটি এখনই রান্না করা ভাল, অথবা আপনি এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। আপনি যদি অনেকগুলি বাঁধাকপির মাথা প্রস্তুত করে থাকেন তবে আপনি এটি হিমায়িত করে ফ্রিজে পাঠাতে পারেন। হিমায়িত বাঁধাকপি ছয় মাসের জন্য তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

একটি ডবল বয়লার মধ্যে পণ্য রান্না করার জন্য, inflorescences একে অপরের থেকে পৃথক করা আবশ্যক। Inflorescences খুব বড় হওয়া উচিত নয়। তবে এগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটবেন না যাতে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন গ্রুয়েলটি বের না হয়। ধোয়া ফুলগুলি একটি ট্রেতে স্থাপন করা হয়, চেষ্টা করে যাতে তারা একে অপরের উপরে শুয়ে না থাকে।

স্টিমারটি স্টোভে রাখা হয় বা বৈদ্যুতিক স্টিমারে একটি বিশেষ মোডে সেট করা হয়। একটি ডাবল বয়লারে একটি থালা রান্না করতে, 25 মিনিট যথেষ্ট। আপনি যদি এটি নীচের স্তরগুলিতে রান্না করেন তবে 10 মিনিটের মধ্যে থালাটি প্রস্তুত হয়ে যাবে। থালাটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করার জন্য, ফুলগুলি একটি ধারালো বস্তু দিয়ে ছিদ্র করা হয়। ডাবল বয়লারে সরাসরি ফুলে ছিদ্র করবেন না, অন্যথায় আপনি বাষ্প দিয়ে নিজেকে পোড়াতে পারেন। ট্রে বা পণ্যের টুকরোটি একটি প্লেটে টেনে নিয়ে ছুরি দিয়ে ছিদ্র করা প্রয়োজন।

ফুলকপি বাষ্প করা সহজ। রান্নার সময়টি যে পাত্রে পণ্যটি রান্না করা হয় এবং ফুলের আকারের উপর নির্ভর করতে পারে। সাধারণত রান্নার সময় প্রায় 20 মিনিট লাগে।

দম্পতির জন্য একটি পণ্য রান্না করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• আধা কেজি ফুলকপি;
• এক চা চামচ লবণ।

Inflorescences ধুয়ে ফেলা হয়, বড় টুকরা টুকরা মধ্যে কাটা এবং লবণাক্ত করা হয়। পুষ্পগুলি একটি ডাবল বয়লার পাত্রে রাখা হয় এবং 20-30 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু হল সমাপ্ত ডিশ, একটি ক্রিমি সস দিয়ে ঢেলে। ক্রিম সস তৈরি করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• এক গ্লাস ক্রিম;
• লবণ এবং কালো মরিচ।

সমস্ত উপাদান একটি হুইস্ক দিয়ে চাবুক করা হয়, তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং পার্সলে যোগ করা হয়। প্রস্তুত বাঁধাকপি inflorescences পরিবেশন আগে সস সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। ক্রিমযুক্ত ড্রেসিংয়ের পরিবর্তে, আপনি টক ক্রিম, জলপাই তেল বা সয়া সস নিতে পারেন।

মুরগির স্তন দিয়ে বাঁধাকপি রান্না করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• আধা কেজি ফুলের ফুল;
• আধা কেজি স্তন;
• লবণ, মরিচ, স্বাদে মশলা।

মুরগির মাংস প্রতিটি 50-60 গ্রাম অংশে কাটা হয় এবং ডাবল বয়লারের নীচের অংশে স্থাপন করা হয়। স্তন লবণাক্ত করা হয়, মুরগির জন্য মরিচ এবং মশলা ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

উপরে ফুলকপি রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে স্টিমার ঢেকে 25-30 মিনিটের জন্য থালা রান্না করুন। সমাপ্ত উপাদান মিশ্রিত এবং একটি ক্রিমি সস সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।

কাটলেট প্রস্তুত করতে, আপনাকে ফুলগুলি সিদ্ধ করতে হবে এবং ব্লেন্ডারে পিষতে হবে। মিশ্রণে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং ভেষজ যোগ করুন।এই মিশ্রণে 2টি ডিম এবং 50 গ্রাম গ্রেট করা হার্ড পনির যোগ করা হয়। রসালো কাটলেট তৈরি করতে, ঘন ওটমিল এবং সামান্য দুধ মিশ্রণে যোগ করা হয়। কাটলেটগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজা হয়।

স্টাফিংয়ের জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• মুরগির মাংস - 400 গ্রাম;
• সিদ্ধ ফুলকপি - 400 গ্রাম;
• ডিম - 1 পিসি।;
• লবণ, মশলা, কাটা গুল্ম।

কাটলেট প্রস্তুত করতে, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা উচিত। যদি কিমা করা মাংস তরল হয়, আপনি সামান্য তুষ বা ক্র্যাকার যোগ করতে পারেন। মাংসের কিমা থেকে কাটলেট তৈরি হয়, ব্রেডক্রাম্বে রোল করা হয় এবং একটি ক্রাস্ট না আসা পর্যন্ত গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়।

যদি বাড়িতে কোনও ডাবল বয়লার না থাকে তবে আপনি একটি প্রচলিত চুলা ব্যবহার করে একটি থালা বাষ্প করতে পারেন। এই জন্য আপনার প্রয়োজন:

1. একটি বড় সসপ্যান প্রস্তুত করুন, এতে প্রায় 5-6 সেন্টিমিটার ঠাণ্ডা জল ঢালুন এবং এটি একটি ফোঁড়া আনুন।
2. একটি বাষ্প ঝুড়ি ফুটন্ত জলের পাত্রে নামানো হয়; এটি একটি সাধারণ ধাতব কোলান্ডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
3. Inflorescences একটি সমান স্তর একটি ঝুড়ি বা colander মধ্যে স্থাপন করা হয়.
4. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 5-15 মিনিটের জন্য থালা রান্না করুন। রান্নার সময় ফুলের আকারের উপর নির্ভর করে। ছোট ফুলের জন্য, এটি রান্না করতে কম সময় লাগে, 5-7 মিনিট যথেষ্ট। বৃহত্তর inflorescences জন্য, সময় বৃদ্ধি করা উচিত।

রান্নার সময়, ঢাকনা সবসময় শক্তভাবে ঢেকে রাখতে হবে। থালাটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে, এটি একটি ছুরি বা কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা হয়। একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য inflorescences রান্না করবেন না, তারা খুব নরম হওয়া উচিত নয়। ফুলকপি যত কম সময় রান্না হয়, প্রস্তুত থালায় তত বেশি পুষ্টি বজায় থাকে।

রান্না করার পরে, সমাপ্ত ফুলগুলি ঝুড়ি বা কোলান্ডার থেকে সরানো হয় এবং একটি প্লেটে রাখা হয়।অনেক বিশেষজ্ঞ একটি প্রস্তুত বাষ্পযুক্ত থালা লবণ খাওয়ার পরামর্শ দেন। থালা লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। গ্রেটেড পনির সহ একটি থালা খুব সুস্বাদু হয়ে উঠছে, আপনি ভেষজ দিয়ে বাঁধাকপি ছিটিয়ে দিতে পারেন বা লেবুর রস ছিটিয়ে দিতে পারেন।

সৃজনশীলভাবে সমস্যাটির কাছে যাওয়া মূল্যবান এবং আপনি প্রতিদিন আপনার প্রিয়জনকে পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার দিয়ে আনন্দিত করতে পারেন।

ফুলকপি কীভাবে বাষ্প করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।