ফুলকপি রান্নার পরে তেতো হয় কেন?

ফুলকপি তার বিশেষ স্বাদ এবং দরকারী গুণাবলীর কারণে খুব জনপ্রিয়। এই সবজি রান্নার জন্য প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব বিশেষ রেসিপি রয়েছে। তবে কখনও কখনও রান্নার পরে বাঁধাকপি তেতো স্বাদ পেতে শুরু করে, যা এর স্বাদ নষ্ট করে। কেন এটি তিক্ত এবং কিভাবে তিক্ততা অপসারণ? আমাদের উপাদানে এই প্রশ্নের উত্তর খুঁজুন।

ফুলকপি একটি আশ্চর্যজনক সবজি, যার স্বাদ ব্যতিক্রম ছাড়া প্রায় সবাই পছন্দ করে। এটি শিশুর খাবারের জন্য ম্যাশ করা হয়, বাষ্পে বা ভাজা হয়। এই সবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং স্বাস্থ্যকর প্রোটিন রয়েছে তবে কখনও কখনও, রান্নার সময়, ফুলকপিতে তিক্ততার উপস্থিতি হিসাবে এই জাতীয় উপদ্রব ঘটে। অবশ্যই, এটি যে কারও জন্য মেজাজ নষ্ট করতে পারে। কেন রান্নার পরে তেতো স্বাদ শুরু হয়? বিভিন্ন কারণে হতে পারে।

শুরুতে, প্রকৃতির দ্বারা, ফুলকপি তিক্ততার প্রবণতা: স্বাদের গুণমান ফলটির সঠিক চাষের উপর নির্ভর করে। যদি প্রয়োজনীয় মানগুলি পর্যবেক্ষণ না করেই উদ্ভিজ্জ উত্থিত হয় এবং বৃদ্ধির সময় গাছটিতে পর্যাপ্ত আর্দ্রতা না থাকে তবে বাঁধাকপিটি কিছুটা তিক্ত স্বাদ অর্জন করে। এছাড়াও, বাঁধাকপিতে অতিরিক্ত নাইট্রেট উপাদানের কারণে তিক্ততা দেখা দিতে পারে। নিঃসন্দেহে, ফুলকপি, সমস্ত শাকসবজি এবং ফলের মতো, অবশ্যই নাইট্রেটের পরিমাণের জন্য পরীক্ষা করা উচিত, তার পরেই এটি সবজির বাজারের তাকগুলিতে পাওয়া যায়।

এই সবজির অনেক প্রেমিক রান্নার পরে পণ্যটির তিক্ততা অনুভব করেন। আপনি ট্র্যাশ ক্যানে সবকিছু নিক্ষেপ করতে চান না, তাই আপনি তিক্ততা পরিত্রাণ পেতে চেষ্টা করতে পারেন। এটি করার জন্য বেশ কয়েকটি প্রমাণিত উপায় রয়েছে, যা আমরা নীচে আলোচনা করব।

যারা এই সবজি খেতে পছন্দ করেন তারা সবাই জানেন যে ভাজার আগে একটু সেদ্ধ করা উচিত। আমরা হালকা লবণযুক্ত জলে বাঁধাকপি সিদ্ধ করার পরামর্শ দিই - এটি তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে। যদি আপনি ফুলকপিকে প্রাক-রান্না করার পরিকল্পনা করেন না, তবে আপনি কেবল এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে পারেন। ফুটন্ত জল এছাড়াও লবণাক্ত হতে হবে।

ফুলকপিকে ফুলকপিতে আলাদা করুন। আপনি যদি নিশ্চিত হন যে ফলের একটি তিক্ত স্বাদ আছে, তাহলে একটি সসপ্যানটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং এতে সমস্ত ফুলগুলি ডুবিয়ে দিন। জল ঠান্ডা হতে পারে, কিন্তু সবসময় লবণাক্ত। যদি আপনি লবণ খান না, আপনি জলে সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড বা তাজা চেপে লেবুর রস যোগ করতে পারেন। অম্লযুক্ত জল সহজেই তিক্ততা মোকাবেলা করবে। এভাবে পনের মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর যে কোনো স্বাভাবিক উপায়ে বাঁধাকপি রান্না করা যায়।

এছাড়াও, অনেক গৃহিণী অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যবহার করেন, যা প্রতিটি বাড়িতে থাকে। ভিনেগার ঘনত্ব সঙ্গে এটি বিভ্রান্ত করবেন না দয়া করে. অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঠান্ডা জলে যোগ করা হয়, যেখানে পুষ্পগুলি ভিজিয়ে রাখা হয় (বা ফুটন্ত জলে ফুটানোর সময় অ্যাসিড যোগ করা হয়)। বাঁধাকপির গড় মাথার জন্য এই জাতীয় অ্যাসিডের এক বা দুই চা চামচ যথেষ্ট হবে। এছাড়াও, আপেল বা আঙ্গুরের ভিনেগার বেশ উপযুক্ত, যা সবজিকে তিক্ততা থেকে মুক্তি দিতেও সাহায্য করে।

মিনিটের মধ্যে তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার আরও একটি নিশ্চিত উপায় এখানে। এটি করার জন্য, আপনার একটি তাজা লেবু, বা বরং এর রস প্রয়োজন।এটি যথেষ্ট হবে যে আপনি লেবুর রস দিয়ে বাঁধাকপি ফুলে ছিটিয়ে দিন। পরে - এটি জলে সিদ্ধ, বাষ্প বা ভাজা হতে পারে।

ফুলকপি মানবদেহে সুবিধা আনতে এবং এর অনন্য স্বাদে সবাইকে আনন্দিত করার জন্য, আপনাকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করতে হবে তা জানতে হবে। আমরা সুস্বাদু বাঁধাকপি রান্নার কয়েকটি গোপনীয়তা প্রকাশ করব, যা স্বাস্থ্যকর ডায়েটের সমস্ত প্রেমীদের জন্য কার্যকর হবে।

আপনি কোন থালা রান্না শুরু করার আগে, আপনি সঠিকভাবে ফুলকপি inflorescences মধ্যে বিচ্ছিন্ন করা উচিত। এটি করা বেশ সহজ: শুধু ডালপালা থেকে আলাদা করুন। মূল স্টেম ত্যাগ না করার চেষ্টা করুন। গোড়ায় পুষ্পগুলি আলাদা করা ভাল, যেখানে শাখাগুলি শুরু হয়।

অন্ধকার হয়ে যাওয়া জায়গাগুলো কেটে ফেলা উচিত এবং খাবারের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। বাঁধাকপি প্রস্তুত হওয়ার পরে, আমরা তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে উপরের পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।

অনেকেই ভাবছেন বাঁধাকপি রান্না করতে কতক্ষণ লাগে। কোন সুনির্দিষ্ট উত্তর নেই, যেহেতু এটি সব নির্ভর করে আপনি পরে কি রান্না করবেন তার উপর। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি ধীর কুকারে বাঁধাকপি রান্না করেন, তবে আপনার এটি ছয় মিনিটের বেশি রান্না করা উচিত নয় এবং একটি ডাবল বয়লারে - বিশ মিনিটের বেশি।

সবজিটি যাতে সঠিকভাবে রান্না হয় এবং রান্না করার পরে খুব নরম না হয়, পাত্রে খুব বেশি জল নেবেন না। তদুপরি, এটি কেবল সবজির স্বাদকেই খারাপ করে না, তবে বাঁধাকপিকে কিছু দরকারী পদার্থ থেকেও বঞ্চিত করে।

রান্নার সময় রান্নাঘরের চারপাশে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ ছড়িয়ে পড়লে, আপনি ক্র্যাকারের সাহায্যে এটি নির্মূল করতে পারেন।প্যানে এক টুকরো রাখুন এবং কোনও গন্ধ থাকবে না। সবজির স্বাদ উন্নত করার জন্য, আপনি ফুটন্ত পানিতে সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন।

বাঁধাকপি প্রস্তুত তা নিশ্চিত করতে, কেবল একটি ছুরি দিয়ে পুষ্পমঞ্জুরির গোড়ায় ছিদ্র করুন। ব্লেড সহজে স্লাইড হলে, সবজি প্রস্তুত। যত তাড়াতাড়ি বাঁধাকপি রান্না করা হয়, জল নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না, গরম জলে inflorescences ছেড়ে না।

কিভাবে ফুলকপি সিদ্ধ করতে হয় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।