ব্রেডক্রাম্বসে ফুলকপি কীভাবে রান্না করবেন?

শাকসবজি খাওয়া স্বাস্থ্যকর ও সুষম খাদ্যের পূর্বশর্ত। উভয় তাজা এবং তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত, উদ্ভিজ্জ পণ্য স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের ভর দিয়ে আমাদের শরীরকে পরিপূর্ণ করে। এবং যাতে সুবিধাগুলি আনন্দের সাথে একত্রিত হয়, সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ খাবার রান্না করার রেসিপি দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করা ভাল। নিবন্ধটি ফুলকপি এবং কীভাবে এটি ব্রেডক্রাম্বসে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে ফোকাস করবে।

নামের সাথে প্রথম সংযোগের বিপরীতে, ফুলকপি একটি উজ্জ্বল, বৈচিত্র্যময় রঙে আলাদা নয়। এর inflorescences একটি হালকা বেইজ রঙ আছে, যা খুব সূক্ষ্ম ফুলের স্মরণ করিয়ে দেয়। এই ধরণের বাঁধাকপি প্রাচীন সিরিয়ায় প্রজনন করা হয়েছিল। ইউরোপে, স্প্যানিয়ার্ডরা সর্বপ্রথম এটিকে উদ্ভিজ্জ ফসল হিসাবে চাষ করার অভিজ্ঞতা গ্রহণ করেছিল। প্রথমে, এই সবজিটি শুধুমাত্র সম্ভ্রান্ত এবং ধনী পরিবারের টেবিলে উপস্থিত ছিল, এটি একটি বিরল সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। সেই সময়ে এই সংস্কৃতির বীজ ছিল খুবই দামী।

আমাদের দেশের ক্ষেত-বাগানে প্রথমে ফুলকপি খুব ভালোভাবে শিকড় ধরেনি। এর সফল চাষের জন্য একটি গুরুতর বাধা যথেষ্ট গরম জলবায়ু ছিল না। কিছু সময় পরে, রাশিয়ান কৃষিবিদ এ. বোলোটভ এই উদ্ভিদের একটি ঠান্ডা-প্রতিরোধী জাত উদ্ভাবন করেন।এই ধরণের বাঁধাকপি একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু সহ অক্ষাংশে সফলভাবে জন্মাতে শুরু করে।

ফুলকপি সঠিকভাবে একটি খাদ্যতালিকাগত এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এর তাজা ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের মাত্র 30 কিলোক্যালরি। পুষ্পমঞ্জরি, যা খাওয়া হয়, সাদা জাতের পাতার তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম ফাইবার ধারণ করে। এই কারণে, পণ্যটি হজম করা সহজ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে নেতিবাচক পরিণতি ঘটায় না।

ফুলকপিতে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা মানবদেহের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান এবং দরকারী: পটাসিয়াম, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, সেলেনিয়াম, ফ্লোরিন, ফসফরাস, অ্যামিনো অ্যাসিড (আর্জিনাইন, লাইসিন), নাইট্রোজেন মাইক্রোলিমেন্টস, গ্রুপ বি, সি, এ, এর ভিটামিন। পিপি, কে, ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড। এবং এই সবজিতে ভিটামিন ইউ রয়েছে, খুব বিরল এবং অপরিবর্তনীয়। এই পদার্থটি এনজাইমগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির নিয়ন্ত্রণে অংশ নেয়।

100 গ্রাম তাজা পণ্যে পদার্থের সামগ্রী:

• প্রোটিন - 2.5 গ্রাম;
• চর্বি - 0.3 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 4.2 গ্রাম;
• ছাই - 0.8 গ্রাম;
• জল - 90 গ্রাম।

মাত্র 100 গ্রাম তাজা ফুলকপিতে ভিটামিন সি এর দৈনিক ডোজ থাকে, যা 70 মিলিগ্রাম। সবজিতে থাকা ফাইবার অন্ত্রের জন্য একটি প্রাকৃতিক ব্রাশ। মোটা ফাইবারগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করে এবং পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়া, দেয়ালে থাকা টক্সিন এবং পুরানো জমা থেকে পরিষ্কার করে।

যে কোন মত, এমনকি সবচেয়ে দরকারী পণ্য, ফুলকপি এছাড়াও contraindications আছে.

• অন্ত্রের ডিসব্যাক্টেরিওসিসের সাথে, এই সবজিটি শুধুমাত্র সিদ্ধ এবং অল্প পরিমাণে খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।
• অন্যান্য অনেক আঁশযুক্ত খাবারের মতো, পেট বা অন্ত্রের আলসার, কোলাইটিসের গুরুতর ফর্ম বা এন্টারোকোলাইটিসযুক্ত ব্যক্তিদের ফুলকপি খাওয়া উচিত নয়।
• গ্যাস্ট্রিক রসের উচ্চ অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিদের তাজা ফুলকপি ছেড়ে দিতে হবে। এর কাঁচা আকারে, এটি সক্রিয়ভাবে হজমকে উদ্দীপিত করে, যা এই রোগের জন্য অবাঞ্ছিত।
• যেহেতু শাকসবজি ফুলে যাওয়া হতে পারে, তাই যারা সম্প্রতি পেটে বা স্তনের অস্ত্রোপচার করেছেন তাদের এই ধরনের বাঁধাকপি খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে।

• বাঁধাকপি, ফুলকপি সহ, গাউটে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য contraindicated হয়। এই সবজিতে থাকা পিউরিনগুলি রোগের তীব্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
• সতর্কতার সাথে এবং অল্প পরিমাণে, এই সবজিটি গুরুতর কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের খাওয়া উচিত।
• যেহেতু এই নিবন্ধটি ব্রেডেড ফুলকপির খাবারের উপর ফোকাস করবে, তাই কিছু পয়েন্টে স্পর্শ করা উপকারী হবে।
• ব্রেডক্রাম্ব ব্যবহার করে বেশিরভাগ খাবারের মধ্যে পণ্যটিকে তেলে ভাজানো জড়িত। এই ক্ষেত্রে, এর ক্যালোরি সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। যারা স্থূলকায় বা ডায়েটে তাদের এই বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং তাদের ভাজা খাবারের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।
• পেট এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য অঙ্গগুলির অনেকগুলি গুরুতর রোগের সাথে, ভাজা খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে contraindicated হয়। তাপ চিকিত্সার সময় ফুলকপি তার অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। যাইহোক, রোস্টিং প্রক্রিয়া এটি হজম করা কঠিন করে তোলে।

একটি দোকানে বা সবজির বাজারে ফুলকপি কেনার সময়, ফুলের সাথে মাথার ফ্রেমযুক্ত পাতাগুলিতে মনোযোগ দিন।এগুলি সবুজ হওয়া উচিত, যার কোন সুস্পষ্ট লক্ষণ নেই। গড় আকারের কাছাকাছি বাঁধাকপির খুব বড় মাথা না বেছে নেওয়া ভাল। এটি একটি চিহ্ন যে বাঁধাকপিটি সময়মতো বিছানা থেকে সরানো হয়েছিল, যখন এটি এখনও বেশি পাকা হয়নি। খুব ছোট এবং ক্ষুদ্রাকৃতি একটি অপরিপক্ক সবজির লক্ষণ হতে পারে।

এই জাতের বাঁধাকপি স্বাদের ক্ষতি ছাড়াই পুরোপুরি ঠান্ডা সহ্য করে। গলানোর পর ফল তার আকৃতি ধরে রাখে। হিমায়িত করার জন্য, বাঁধাকপিকে ছোট ফুলে বিচ্ছিন্ন করা এবং পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা ভাল। একটি সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবনের জন্য, এটি রেফ্রিজারেটরে বাঁধাকপির মাথা রাখা যথেষ্ট। পণ্যটিতে যাতে আর্দ্রতা না পৌঁছায় তা নিশ্চিত করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত। আর্দ্রতা বা তরলের সাথে যোগাযোগ এই সবজির নিরাপত্তার প্রধান শত্রু। পণ্যের দ্রুত নষ্ট হওয়ার বিরুদ্ধে আরও ভাল সুরক্ষার জন্য, ভ্যাকুয়াম ব্যাগ বা পাত্রে সংরক্ষণের জন্য ফুলকপি প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

নীচে ব্রেডক্রাম্বে ফুলকপি রান্না করার জন্য কয়েকটি রেসিপি রয়েছে। তাদের সব সহজ এবং অনেক সময় প্রয়োজন হয় না.

এই সুস্বাদু খাবারটি উপবাসের সময় খাওয়া যেতে পারে, যখন প্রাণীজ পণ্যগুলি খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া হয়। এটি নিরামিষ খাবারে লোকেদের কাছেও আবেদন করবে। উপকরণ:

• তাজা বা হিমায়িত ফুলকপি - 300 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 4 চামচ। চামচ
• আধা গ্লাস ব্রেডক্রাম্বস;
• হপস-সুনেলির মিশ্রণ;
• স্থল কালো এবং allspice;
• লবণ.

প্রস্তুতির পর্যায়।

1. বাঁধাকপির মাথাটি ফুলের মধ্যে বিচ্ছিন্ন করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।লবণাক্ত জলে 10-15 মিনিটের জন্য শাকসবজি সিদ্ধ করুন। ফুটানোর পরে, প্যান থেকে জল ছেঁকে নিন এবং বাঁধাকপিটিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।
2. একটি সসপ্যান বা গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালুন, মশলা এবং ব্রেডক্রাম্ব যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য উপকরণ ভাজুন।
3. ভাজা ব্রেডক্রাম্বসে বাঁধাকপির ফুল যোগ করুন। সবজির উপর সমানভাবে রুটি বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
4. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে 10-15 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি ভাজুন। একটি বাদামী ক্রাস্ট প্রদর্শিত হলে তাপ বন্ধ করুন।
5. থালায় তেলের পরিমাণ কমাতে প্রস্তুত শাকসবজি কয়েক স্তরে ভাঁজ করা ন্যাপকিনে বা মোটা কাগজের তোয়ালে রাখা যেতে পারে।

এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• তাজা ফুলকপি - 1 মাঝারি মাথা;
• ডিম - 2 পিসি।;
• আধা কাপ ব্রেডক্রাম্বস;
• অর্ধেক লেবু;
• লবণ;
• পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল;
• স্থল গোলমরিচ.

ধাপে ধাপে রেসিপিটি সহজ।

1. বাঁধাকপি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত, পৃথক ফুলে বিচ্ছিন্ন করা উচিত।
2. ফুলকপি ভাজার আগে সেদ্ধ করে নিতে হবে। শাকসবজি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে প্রায় 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়।
3. সিদ্ধ করার পরে, গরম জলটি অবশ্যই ঝরিয়ে ফেলতে হবে এবং বাঁধাকপির ফুলগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে বা একটি ওয়াফেল তোয়ালে ছড়িয়ে দিয়ে কিছুটা শুকিয়ে যেতে হবে।
4. পুষ্পগুলি শুকিয়ে যাওয়ার সময়, আপনি ভাজার জন্য বাটা প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। ডিমগুলিকে একটি বাটি বা গভীর প্লেটে ভেঙ্গে, মরিচ যোগ করুন এবং একটি কাঁটাচামচ বা হুইস্ক দিয়ে ডিমের ভরটি ভালভাবে বিট করুন।
5. ব্রেডক্রাম্বগুলি একটি প্লেটে ঢেলে দিন।
6. এর পরে, আমরা একটি প্যানে সবজি ভাজার প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যাই। পুষ্পগুলি ডিমের ভরে ডুবানো হয়, তারপরে ব্রেডক্রাম্বে পুরু করে গুঁড়ো করা হয়।এর পরে, শাকসবজিগুলি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখা হয়, কয়েক মিনিটের জন্য ভাজা হয়।
7. থালাটির প্রস্তুতি পণ্যের পৃষ্ঠে একটি লালচে বাদামী ভূত্বকের গঠন দ্বারা নির্দেশিত হবে।
8. ভাজার পরে, বাঁধাকপির ফুলগুলি কাগজের ন্যাপকিনে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ তেল পরিত্রাণ পেতে করা হয়।

থালাটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ফুলকপির 1 মাথা;
• 30 গ্রাম মাখন;
• সব্জির তেল;
• 2 টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বস;
• লবণ, হলুদ।

ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ধুয়ে বাঁধাকপির পুষ্পগুলি রাখুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্না করার পরে, শাকসবজিগুলি একটি ধাতুর মধ্যে ফেলে দিন। সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট বা বেকিং ডিশ গ্রীস করুন। সেদ্ধ বাঁধাকপি এক স্তরে রাখুন, হলুদ এবং ব্রেডক্রাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। অন্যান্য মশলা স্বাদ যোগ করা যেতে পারে: স্থল মরিচ, আজ। মাখন রাখুন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, সবজির উপরে। ওভেনে 200 ডিগ্রিতে থালা বেক করুন। বেকিং সময় 30 মিনিট। রুটিযুক্ত বাঁধাকপির ফুলে সোনালি ভূত্বকের উপস্থিতি দ্বারা থালাটির প্রস্তুতির বিচার করা যেতে পারে।

ব্রেডক্রাম্বসে ফুলকপি রান্না করার জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।