কিভাবে sauerkraut রান্না করতে?

অনাদিকাল থেকে, বাঁধাকপি রাশিয়ান টেবিলে উপস্থিত রয়েছে - কাঁচা এবং স্যুরক্রট উভয়ই। এবং দ্বিতীয়টি অনেক বেশি সাধারণ। Sauerkraut শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, এটি স্বাস্থ্যকরও, একটি উচ্চারিত নিরাময় প্রভাব রয়েছে, তাই প্রত্যেককে তাদের ডায়েটে এটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

একটি মতামত আছে যে sauerkraut একটি রাশিয়ান জাতীয় খাবার। তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয় - রাশিয়ানদের চেয়ে অনেক আগে, কোরিয়া, মঙ্গোলিয়া এবং চীনের আদিবাসীরা এই সবজিটি গাঁজন শুরু করেছিল। এই সত্যটি ঐতিহাসিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে - এই পণ্যটির গাঁজন করার প্রথম উল্লেখটি চীনের মহান প্রাচীর নির্মাণের সময়কালের ইতিহাসে পাওয়া গেছে।

সারা বিশ্বে পুষ্টিবিদরা আচারযুক্ত সবজির আসল আড্ডা "গান" বলতে ক্লান্ত হন না। এতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের প্রচুর ডোজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে - পণ্যের 100 গ্রামটিতে এই ভিটামিনের 15-20 মিলিগ্রাম রয়েছে, যা মানবদেহের কার্যকারিতা, এর অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে, ভাইরাস এবং সর্দির বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সাদা বাঁধাকপি এবং ভিটামিন এ একটি উচ্চ ঘনত্ব আছে, সেইসাথে ভিটামিন বি, কে এবং ইউ একসাথে, তারা সব গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ এবং মানুষের সিস্টেমের কাজ উপর সবচেয়ে উপকারী প্রভাব আছে, স্নায়বিক কার্যকলাপ স্বাভাবিককরণ, হৃদপিণ্ডের পেশী শক্তিশালী এবং ভাস্কুলার দেয়াল, হজম উন্নত করে, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রাখে, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বাড়ায় এবং সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে।

Sauerkraut এ প্রচুর পরিমাণে আয়োডিন রয়েছে, তাই এটি মেগাসিটির সমস্ত বাসিন্দাদের দেখানো হয় যাদের এই ট্রেস উপাদানটির ঘাটতি রয়েছে।

বাঁধাকপির গাঁজন বিশেষ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবে ঘটে যা মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রবেশ করে, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরাকে দমন করে এবং বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া দিয়ে অন্ত্রে উপনিবেশ করে যা শরীরের অবস্থার উন্নতি করে এবং ডিসব্যাক্টেরিওসিসের প্রকাশকে দূর করে।

দীর্ঘস্থায়ী সহ গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য প্রতিদিনের ডায়েটে সাউরক্রাউট অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও, বাঁধাকপি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নির্দেশিত হয়, যেহেতু এর ব্যবহার রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

Sauerkraut থেকে আচার খুব দরকারী - এতে এমন উপাদান রয়েছে যা কার্বোহাইড্রেটকে চর্বির ভাণ্ডারে রূপান্তরিত হতে দেয় না, যা পেটের উচ্চ অম্লতাযুক্ত রোগীদের জন্য পণ্যটিকে অপরিহার্য করে তোলে, সেইসাথে যারা নিজেদের কাজটি সেট করেছেন তাদের জন্য। ওজন হারানো.

লিভারের প্যাথলজিগুলির সাথে, চিকিত্সকরা বাঁধাকপি থেকে বাদ দেওয়া ব্রাইনটি সমান পরিমাণে টমেটোর রসের সাথে মিশিয়ে পান করার পরামর্শ দেন। এই পানীয়টি অর্ধেক গ্লাসের জন্য দিনে তিনবার বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য পান করা উচিত।

বাঁধাকপির ব্রিনের অ্যান্থেলমিন্টিক এবং অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক বৈশিষ্ট্য প্রমাণিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি খাবারের আধা ঘন্টা আগে প্রতিদিন এক গ্লাস ব্রাইনের এক তৃতীয়াংশ পান করেন তবে আপনি লিভারের গিয়ার্ডিয়া থেকে দ্রুত মুক্তি পেতে পারেন।

বাঁধাকপি গর্ভবতী মহিলাদেরও দেখানো হয় - এটি টক্সিকোসিসের সমস্ত অপ্রীতিকর প্রকাশকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে সহায়তা করে।যাইহোক, শক্তিশালী লিঙ্গের প্রতিনিধিদের আচারযুক্ত শাকসবজির দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত - এটি বিশ্বাস করা হয় যে পুরুষরা যারা ক্রমাগত সাউরক্রাউট খান তারা কখনই শক্তির সমস্যা অনুভব করেন না।

সরকারী ওষুধ নিশ্চিত করেছে যে বাঁধাকপি ব্যবহার খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে এবং সম্প্রতি, পণ্যটির অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্যগুলি চিহ্নিত করা হয়েছে, তাই এটি ক্যান্সারের প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে ব্যাপকভাবে সুপারিশ করা হয়, সেইসাথে একটি সহায়ক পণ্য যা প্রাথমিক পর্যায়ে এই রোগের চিকিত্সার কার্যকারিতা বাড়ায়। এই গবেষণাগুলি ফিনল্যান্ডে ইঁদুরের উপর পরিচালিত হয়েছিল - বিশেষজ্ঞরা দেখেছেন যে হ্যামস্টারদের খাওয়ানো সাউরক্রাউট ম্যালিগন্যান্ট কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়।

এই তথ্যগুলি জার্মান বিজ্ঞানীদের দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছিল যারা দেখেছেন যে আপনি যদি সপ্তাহে কমপক্ষে কয়েকবার বাঁধাকপি গ্রহণ করেন তবে আপনি অন্ত্রে অনকোলজিকাল প্রক্রিয়া বিকাশের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারেন।

এখন যেহেতু আপনি শিখেছেন যে sauerkraut অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর, আপনাকে এর প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করতে হবে। থালা সত্যিই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে, আপনি সঠিক উপাদান নির্বাচন করতে হবে।

প্রতিটি সবজি আচারের জন্য উপযুক্ত নয়। এমনটাই বলছেন অভিজ্ঞ গৃহিণীরা দেরী এবং মাঝারি-দেরী জাতের বাঁধাকপি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। তাদের মধ্যে, স্লাভা, মস্কো শীতকালীন, ইউজাঙ্কা, বিরিউচেকুটস্কায়া, সেইসাথে কোলোবোক, উপহার এবং বেলোরুস্কায়া আলাদা।

যাইহোক, এটি অসম্ভাব্য যে বাজারে এমন অনেক বিক্রেতা থাকবেন যারা চোখের পলক না ফেলেই উত্তর দেবেন তারা কী ধরণের সাদা সৌন্দর্য বিক্রি করে এবং স্টোরগুলিতে এই জাতীয় তথ্য পাওয়া সম্পূর্ণ অবাস্তব। অতএব, অন্যান্য সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য দ্বারা একটি কাঁটাচামচের উপযুক্ততা নির্ধারণ করা ভাল।

যদি এটি বিকৃত, নরম বা আলগা হয় তবে এটি না কেনাই ভাল, সম্ভবত আপনার সামনে অপরিপক্ক বাঁধাকপি রয়েছে, যা সঠিক টার্ট স্বাদ এবং গন্ধ দেবে না।

পণ্যটি তাজা হতে হবে, পচা এবং ফাটল অনুমোদিত নয়। বৃন্তটির দৈর্ঘ্য কমপক্ষে 2 সেমি হতে হবে, যখন কাটা জায়গায় এটি অবশ্যই সাদা হতে হবে। যদি এটি বাদামী হয়, তবে আপনার সামনে ইতিমধ্যে একটি মিথ্যা পণ্য রয়েছে এবং আপনার এটি কেনা উচিত নয়।

সবুজ পাতার একটি মাথায় আপনার পছন্দ বন্ধ করুন। যদি তারা সেখানে না থাকে, তবে একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে যে বাঁধাকপি হিমায়িত হয়েছিল এবং উপরের শীটগুলি কেবল কেটে ফেলা হয়েছিল। খুব ছোট কাঁটা কেনার প্রয়োজন নেই। এটি বাঞ্ছনীয় যে তাদের ভর কমপক্ষে 1.5 কেজি, এবং 3-4 কেজির মাথা বেছে নেওয়া ভাল। এই ক্ষেত্রে, বর্জ্য অনেক কম, এবং চূড়ান্ত পণ্যের ফলন, বিপরীতভাবে, বৃহত্তর।

এটি বাঞ্ছনীয় যে বাঁধাকপির মাথাটি উপরে কিছুটা চ্যাপ্টা করা উচিত - এটি কিছু দেরী জাতের একটি ব্যতিক্রমী বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য। যাইহোক, যদি এটি না হয়, তবে এটি কিনতে অস্বীকার করার কারণ নয় - এবং এই চিহ্নটি ছাড়াই আপনি গাঁজন করার জন্য উপযুক্ত একটি ভাল কাঁটা খুঁজে পেতে পারেন।

প্রায়শই, বাঁধাকপি ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে গাঁজন করা হয়, যা আমাদের মা এবং দাদিদের কাছে সুপরিচিত ছিল, যেহেতু এটি 1965 সাল থেকে GOST প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে তৈরি।

প্রকৃতপক্ষে, সাউরক্রাউট রান্না করা কঠিন নয়, তবে রেসিপিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এমনকি একটি ধাপ এড়িয়ে যাওয়া আপনার সমস্ত প্রচেষ্টাকে অস্বীকার করবে এবং আপনি একটি সুস্বাদু খাস্তা পণ্য পাবেন না।

মূল রেসিপিতে, বাঁধাকপির পুরো মাথাগুলিকে গাঁজন করা হয়, তবে যেহেতু এটি শহরের পরিস্থিতিতে সম্ভব নয়, তাই এটি প্রথমে কাটা উচিত।

রেসিপিটিতে গাজর অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, এটিকে নিয়মিত মোটা গ্রেটার বা কোরিয়ান গাজরের জন্য উদ্দিষ্ট একটিতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা উচিত।

টুকরো টুকরো করা শাকসবজি একটি সমতল, মসৃণ পৃষ্ঠের উপর ঢেলে দিতে হবে, টেবিল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং সবজির রস বের হওয়া পর্যন্ত নিবিড়ভাবে ঘষতে হবে।

এর পরে, আপনার পাত্রটি প্রস্তুত করা শুরু করা উচিত - এটির জন্য একটি টব বা একটি ভলিউম্যাট্রিক এনামেলযুক্ত পাত্র নেওয়া সর্বোত্তম, নীচে পুরো পাতা দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া উচিত।

লবণাক্ত বাঁধাকপিকে প্রায় 10-20 সেন্টিমিটার একটি স্তর সহ একটি পাত্রে স্থানান্তর করা উচিত এবং ভালভাবে টেম্প করা উচিত, তারপরে আরও কিছুটা বাঁধাকপি যোগ করুন এবং আবার চাপ দিন। ওয়ার্কপিস শেষ না হওয়া পর্যন্ত ম্যানিপুলেশনগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

সমস্ত প্রস্তুত উদ্ভিজ্জ ভর পাড়া হয় পরে, আপনি সবজি টিপুন, গজ বা একটি পরিষ্কার তুলো কাপড় দিয়ে আবরণ, একটি ধাতব বৃত্ত করা এবং নিপীড়ন সঙ্গে নিচে চাপুন উচিত। 3 কেজি সাদা বাঁধাকপির জন্য, জল দিয়ে শীর্ষে ভরা তিন-লিটার কাচের জার সর্বোত্তম নিপীড়ন হবে। যদি সমস্ত ক্রিয়া সঠিকভাবে সঞ্চালিত হয়, তবে একদিন পরে আপনার একটি ব্রিন থাকবে।

লবণাক্ত বাঁধাকপিকে প্রায় 10-20 সেন্টিমিটার একটি স্তর সহ একটি পাত্রে স্থানান্তর করা উচিত এবং ভালভাবে টেম্প করা উচিত, তারপরে আরও কিছুটা বাঁধাকপি যোগ করুন এবং আবার চাপ দিন। তাই পর্যন্ত ম্যানিপুলেশন পুনরাবৃত্তি

গাঁজন স্বাভাবিক ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত, আপনাকে ব্যারেলটি বাইরে নিয়ে যাওয়ার দরকার নেই বা বিপরীতভাবে, এটি গরম করার ডিভাইসের পাশে রাখুন।

গাঁজন শুরু হওয়ার প্রথম চিহ্নটি হল বুদবুদ এবং ফেনার উপস্থিতি - এটি অবশ্যই অপসারণ করা উচিত।

তারপর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়গুলির মধ্যে একটি শুরু হয়। আপনি যদি এটি এড়িয়ে যান, তাহলে কেবল পুরো থালাটি লুণ্ঠন করুন। প্রতিদিন একটি পাতলা, ধারালো কাঠের লাঠি দিয়ে বাঁধাকপিকে ছিদ্র করা প্রয়োজন যাতে এটি একেবারে নীচে পৌঁছায় - অপ্রীতিকর গন্ধ সহ কোনও গ্যাস থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পেতে এটি প্রয়োজনীয়। অন্যথায়, আপনি একটি তিক্ত এবং দুর্গন্ধযুক্ত পণ্য পাবেন।

যখন সমস্ত বাঁধাকপি স্থির হয়ে যায়, তখন আপনি প্রেসটি সরিয়ে ফেলুন, উপরের পাতাগুলিকে সরিয়ে ফেলুন যা বাদামী হয়ে গেছে এবং প্রথমে গরম জল এবং সোডা দিয়ে বৃত্তটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে স্যালাইন দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, ন্যাপকিনটি মুড়িয়ে দেওয়া হয়, আবার বাঁধাকপিতে রাখুন এবং আবার চাপে রাখুন।

এই সময় ওজন কম হওয়া উচিত, চাপ এমন হওয়া উচিত যাতে মগের একেবারে প্রান্তে ব্রাইন বেরিয়ে আসে। সঠিকভাবে রান্না করা বাঁধাকপি, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি হলুদ-অ্যাম্বার রঙ আছে। যদি এই মুহুর্তে ব্রিন না ওঠে, তাহলে নিপীড়ন জোরদার করা প্রয়োজন।সমাপ্ত থালা একটি মনোরম সুবাস এবং সামান্য টক স্বাদ আছে। পণ্য দাঁতের উপর crunches এবং একটি মনোরম aftertaste আছে.

বাঁধাকপি, সেইসাথে গাজর এবং লবণ সমন্বিত একটি রেসিপিটি রীতির একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করার জন্য, আপনি সামান্য ভেষজ বীজ যোগ করতে পারেন - ডিল এবং জিরা, পাশাপাশি ক্র্যানবেরি, আপেল বা লরেল - এটি সব আপনার নিজের পছন্দ উপর নির্ভর করে.

সৌরক্রাউট একটি নিয়মিত বয়ামে আরও দ্রুত রান্না করা যেতে পারে এবং আপনি তৃতীয় দিনে সুস্বাদু এবং আনন্দদায়কভাবে খাস্তা বাঁধাকপি উপভোগ করতে পারেন। অবশ্যই, এই রেসিপিটি ক্লাসিক হবে না, তবে এই পদ্ধতিটি খুব সহজ, এবং সমাপ্ত সূক্ষ্মতার স্বাদ কোনওভাবেই ব্যারেলে গাঁজানো বাঁধাকপির চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।

এখানে মূল রহস্য এটি ব্রাইন আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে আপনার এতে ভয় পাওয়া উচিত নয় - রেসিপিটি বেশ সহজ এবং বোধগম্য।

একটি তিন-লিটার জারক্রাউটের জন্য, আমাদের প্রয়োজন:

• সাদা বাঁধাকপি - 2-3 কেজি;
• গাজর - মাঝারি আকারের 2 টুকরা;
• তেজপাতা;
• লবণ, স্বাদে মশলা।

প্রথমে আপনাকে সবজি প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা এবং হিমায়িত স্থানগুলি কেটে ফেলা হয়।

তারপর বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা আবশ্যক। প্রায়শই এটি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, তবে ছোট টুকরা বা এমনকি পাতায় রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়। এর পরে, সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজরগুলি বাঁধাকপিতে যোগ করতে হবে এবং বাঁধাকপির সাথে মিশিয়ে দিতে হবে।

প্রস্তুত শাকসবজি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে রস বের হতে শুরু করে।

এটি অনুসরণ করে, একটি ধারক বা একটি গভীর প্যান প্রস্তুত করা প্রয়োজন, যেখানে বাঁধাকপি-গাজর প্রস্তুতিটি কিছুক্ষণের জন্য রাখা প্রয়োজন এবং এটি সামান্য প্রচেষ্টায় করা উচিত। এই পাত্রে ভবিষ্যতে বাঁধাকপি গাঁজন করা হবে, তাই আপনার সেখানে স্বাদের জন্য মশলা যোগ করা উচিত।

শাকসবজি রস বের করার সময়, এটি একটি লিটার জার প্রস্তুত করা প্রয়োজন, এটি ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং 2 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। লবণের চামচ। আপনি চাইলে কয়েক চিমটি চিনিও যোগ করতে পারেন, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।

লবণ অবশ্যই মোটা, মাঝারি এবং সূক্ষ্ম হতে হবে এখানে ভাল নয়। এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে এবং তারপরে অবিলম্বে ফলস্বরূপ সমাধান দিয়ে বাঁধাকপি ঢেলে দিন।

যখন জল সম্পূর্ণরূপে গাজর দিয়ে বাঁধাকপিকে ঢেকে দেয়, তখন আপনাকে একটি ঢাকনা নিতে হবে, যার ব্যাসটি পাত্রের আকারের চেয়ে ছোট, তারপরে এটি পলিথিন দিয়ে ঢেকে বাঁধাকপির উপরে রাখুন এবং উপরে একটি বোঝা রাখুন। . পরের দিন থেকে গাঁজন শুরু হয়। এই মুহুর্তে, একটি ধারালো কাঠের লাঠি দিয়ে বাঁধাকপিকে ছিদ্র করা এবং ধাক্কা দেওয়া এবং সারা দিন এবং গাঁজন শেষ না হওয়া পর্যন্ত এই ম্যানিপুলেশনগুলি বারবার পুনরাবৃত্তি করা প্রয়োজন। বাঁধাকপি তৃতীয় দিনে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

মনে রেখ যে যে প্যানের নীচে আপনি বাঁধাকপি রাখবেন, আপনাকে একটি বেসিন বা অন্যান্য প্রশস্ত পাত্র রাখতে হবে, যেহেতু গাঁজন করার সময় বাঁধাকপি অতিরিক্ত রস নিঃসরণ করতে শুরু করবে, মেরিনেড খুব বেশি হয়ে যাবে এবং এটি "পালাতে" পারে।

এটা জর্জিয়ান মধ্যে তৈরি বেশ মশলাদার sauerkraut সক্রিয় আউট. এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• বাঁধাকপি - 9-10 কেজি;
• ছোট beets - 3-6 পিসি;
• মরিচ - 0.3-0.6 কেজি;
• সেলারি সবুজ - 0.5-0.8 কেজি;
• lavrushka - 10-15 পিসি;
• পার্সলে - 100-150 গ্রাম।

বাঁধাকপির কাঁটাগুলি 7-8 ভাগে বিভক্ত করা উচিত, তারপরে একটি প্রস্তুত পাত্রে স্থাপন করা উচিত এবং মোটা কাটা বিটরুটের টুকরো দিয়ে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং ভেষজ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। যখন সমস্ত শাকসবজি এবং মশলা দেওয়া হয়, মিশ্রণটি গরম ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত (এটি প্রস্তুত করতে, 500-700 গ্রাম লবণ 10 লিটার তরলে দ্রবীভূত করা হয়, তারপরে ওয়ার্কপিসটি একটি উষ্ণ জায়গায় কয়েক দম্পতির জন্য রেখে দেওয়া হয়। দিন)।

Sauerkraut একটি সহজতম হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে একই সাথে শীতের জন্য বেশ সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত সংরক্ষণ করে এবং এর প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।

সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল কাচের বয়ামে বাঁধাকপি গাঁজন করা। এর জন্য আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• 2-2.3 কেজি জন্য বাঁধাকপি মাথা;
• 2 মাঝারি গাজর;
• 2 টেবিল চামচ। l টেবিল লবণ;
• 1.5 সেন্ট। l পরিশোধিত চিনি;
• 1.5 লিটার জল।

প্রথমে আপনাকে বাঁধাকপিটিকে দুটি অর্ধেক করে কাটতে হবে এবং ডাঁটাটি কেটে ফেলতে হবে, তারপরে আপনাকে এটি যতটা সম্ভব ছোট এবং পাতলা করতে হবে।

তারপর এটি গাজর পরিষ্কার করা প্রয়োজন, বিশেষত শেষ ফসল - তারপর এটি খুব তাজা এবং সর্বদা সরস হবে। কমলা সবজি একটি মোটা grater বা কোরিয়ান গাজর জন্য একটি বিশেষ grater উপর ঘষা হয়।

শাকসবজি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সরানো উচিত এবং আপনার হাত দিয়ে "ঝাঁকানো" যাতে তারা রস নিঃসরণ করতে শুরু করে।

এর পরপরই, আপনাকে একটি 3-লিটারের জার নিতে হবে এবং সেখানে প্রস্তুত সবজির মিশ্রণটি বেশ শক্তভাবে ট্যাপ করতে হবে যাতে জারে সর্বাধিক সবজির মিশ্রণ এবং ন্যূনতম বাতাস থাকে। ধারকটি আরও শক্তভাবে পূরণ করতে, এটি উন্নত উপায় ব্যবহার করে মূল্যবান, উদাহরণস্বরূপ, একটি আলু মাশার।

আলাদাভাবে, আপনি একটি গরম brine প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, 1-1.5 লিটার জল নিন এবং 1.5 চামচ ঢালা। l চিনি এবং 2 চামচ। l লবণ, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে স্ফটিক সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। এটি করার জন্য, আপনি একটি চামচ দিয়ে তরল নাড়তে পারেন, অথবা আপনি কেবল ঢাকনাটি বন্ধ করতে পারেন এবং সমস্ত শুকনো উপাদানের চূড়ান্ত প্রসারণ না হওয়া পর্যন্ত জোরে জোরে ঝাঁকাতে পারেন।

প্রস্তুত marinade সঙ্গে, এটা সর্বোচ্চ সাত সবজি ঢালা এবং একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে প্রয়োজন। একদিন পরে, আপনি বুদবুদের চেহারাটি লক্ষ্য করবেন - তারা পণ্যটির গাঁজন এবং গাঁজন পর্যায়ের শুরুতে সংকেত দেবে।

আপেলের সাথে সৌরক্রাউটকে অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়। এই বিকল্পটি রাশিয়ান লোককাহিনীর সাথে অবিচ্ছিন্ন সংযোগের উদ্রেক করে, যেখানে বাঁধাকপি চুলার কাছে একটি টবে গাঁজন করা হয় এবং এমনকি প্রচুর আপেলের সাথেও। শীতের জন্য সুগন্ধি বাঁধাকপি মজুত করতে, আপনাকে রান্না করতে হবে:

• 20 কেজি সাদা বাঁধাকপি;
• Antonovka আপেল বা অনুরূপ 2 কেজি;
• গাজর 1.5-2 কেজি;
• প্রতি 3 কেজি সবজির জন্য 60 -70 গ্রাম হারে লবণ।

বাঁধাকপি বরং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, গাজর স্ট্রিপ মধ্যে কাটা বা একটি বিশেষ grater উপর ঘষা হয়। এর পরে, আপনাকে সমস্ত শাকসবজি একটি মোটামুটি গভীর পাত্রে রাখতে হবে, টেবিল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং আপনার হাত দিয়ে ভাল করে মাখতে হবে যতক্ষণ না রস বের হতে শুরু করে।যত তাড়াতাড়ি এটি ঘটবে, মিশ্রণটি একটি কাঠের পিপা মধ্যে স্থাপন করা আবশ্যক।

আলাদাভাবে, আপেল প্রস্তুত করা উচিত - এর জন্য এগুলি বীজ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং খুব পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, একটি ব্যারেলে ঢেলে এবং ধীরে ধীরে মিশ্রিত করা হয় যাতে নরম ফলগুলি চূর্ণ বা ক্ষতি না হয়।

সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হলে, পিপা একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত করা উচিত, একটি পাথর বা অন্য কিছু লোড দিয়ে চাপা এবং ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া উচিত। অল্প সময়ের পরে, আপনি বুদবুদগুলি লক্ষ্য করবেন - আতঙ্কিত হবেন না, এটি হওয়া উচিত হিসাবে এটি স্বাভাবিক। সমস্ত ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করা আবশ্যক, অন্যথায় পণ্যগুলি স্বাদ এবং গন্ধ উভয় ক্ষেত্রেই অপ্রীতিকর হয়ে উঠবে। ঠিক যেমন দ্রুত রেসিপির ক্ষেত্রে, শীতের জন্য গাঁজন করা বাঁধাকপিকে গ্যাস অপসারণের জন্য একটি ধারালো কাঠের লাঠি দিয়ে পর্যায়ক্রমে ছিদ্র করা উচিত।

2-4 দিন পরে, আপনি প্রেসটি অপসারণ করতে পারেন, ব্যারেলটি বন্ধ করতে পারেন এবং বাঁধাকপিটিকে লগগিয়া, বারান্দা বা ভাণ্ডারে সরিয়ে ফেলতে পারেন। সেখানে এটি কয়েক সপ্তাহের জন্য স্থায়ী হওয়া উচিত, যার পরে এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সার্বিয়ান প্রযুক্তি ব্যবহার করে Sauerkraut বেশ সুস্বাদু পরিণত হবে। এখানে রেসিপিটি বেশ সহজ, দ্রুত এবং অতি ব্যয়িত সময়ের পরিপ্রেক্ষিতে অত্যন্ত লাভজনক - কিছু কাটা, টুকরো টুকরো করা এবং ঘষার দরকার নেই। যাইহোক, আপনাকে ঐতিহ্যগত রেসিপির তুলনায় প্রস্তুতির জন্য একটু বেশি অপেক্ষা করতে হবে, তবে সমাপ্ত ডিশটি অবশ্যই মূল্যবান।

যাইহোক, বাঁধাকপি রোল এই ভাবে প্রাপ্ত বাঁধাকপি থেকে টুকরা করা যেতে পারে. সার্বিয়াতে, তাদের সামরা বলা হয় এবং দেশের জাতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

বাঁধাকপি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, নষ্ট পাতা এবং তুষারপাতের জায়গাগুলি পরিষ্কার করা হয়, তারপরে একটি পিরামিড দিয়ে সাবধানে ডাঁটা কাটা হয়। এর জন্য লম্বা ধারালো ছুরি ব্যবহার করা ভালো। মনে রাখবেন যে এটি অসম্ভাব্য যে আপনি পুরো ডালপালা অপসারণ করতে সক্ষম হবেন, কিন্তু এটা ঠিক আছে, শুধু উপরেরটি থেকে পরিত্রাণ পান।

বাঁধাকপির মাথাগুলি একটি বড় ট্যাঙ্ক বা একটি ধারণযোগ্য টবে স্থাপন করা হয়। কাটা জায়গাটি লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, একইভাবে তারা বাঁধাকপির সমস্ত রান্না করা মাথা দিয়ে করে এবং এক দিনের জন্য রেখে দেয়।

এই বরাদ্দকৃত সময়ে, লবণ বাঁধাকপির সমস্ত আর্দ্রতা শোষণ করবে এবং এর গঠনে কিছুটা পরিবর্তন করবে।

পরের দিন, প্রতিটি কাঁটা 2 ভাগে বিভক্ত করা উচিত এবং একটি বেসিন বা প্যানে রাখা উচিত, এটির উপর ঠাণ্ডা জল ঢেলে, নিপীড়ন সহ নীচে চাপুন এবং কয়েক দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। আপনি সেখানে কয়েকটি আপেল বা এক মুঠো ক্র্যানবেরি রাখতে পারেন - তারপরে বাঁধাকপি কিছুটা মিষ্টি হয়ে উঠবে।

অল্প সময়ের পরে, প্যানে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হবে - তরলটি গাঁজন শুরু করবে, তাই কয়েক দিন পরে, দ্রবণটি অন্য পাত্রে ঢেলে দিন - এই ক্ষেত্রে, মেরিনেড অক্সিজেন দিয়ে সমৃদ্ধ হয় এবং গাঁজন আরও দ্রুত হয়। . বাঁধাকপি আবার ঢালা ব্রিনে স্থাপন করা হয় এবং আবার নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়। এই সমস্ত ম্যানিপুলেশনগুলি 2 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন পুনরাবৃত্তি করতে হবে। এর পরে, বাঁধাকপি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

যাদের বাড়িতে একটি বড় এবং ধারণক্ষমতাসম্পন্ন ভাণ্ডার নেই, তাদের জন্য স্যুরক্রাউট সংরক্ষণের জন্য একটি বরং অস্বাভাবিক বিকল্পের পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে - ব্যাগে, যাইহোক, এর জন্য, প্রথমে একটি বিশেষ ডিভাইসের সাহায্যে তাদের থেকে বায়ু পাম্প করা উচিত যাতে বাঁধাকপি একটি ভ্যাকুয়ামে সংরক্ষিত।

তদতিরিক্ত, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা sauerkraut রান্নার জন্য বেশ কয়েকটি সুপারিশ দেয়, যা আপনাকে সত্যই সুস্বাদু, টার্ট এবং পুষ্টিকর উদ্ভিজ্জ সুস্বাদু পেতে সহায়তা করবে।

• Sauerkraut জন্য, আপনি শুধুমাত্র কাঠের, সেইসাথে কাচ বা মাটির পাত্রে নিতে পারেন, চরম ক্ষেত্রে, খাদ্য প্লাস্টিকের পাত্রে রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়। তবে অ্যালুমিনিয়াম বা লোহার ট্যাঙ্কের ব্যবহার ত্যাগ করা উচিত - গাঁজন প্রক্রিয়ায়, ধাতুটি অক্সিডাইজ করতে শুরু করে এবং সমাপ্ত ডিশে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি ছেড়ে দেয় এবং বাঁধাকপির স্বাদ একটি অবিরাম ধাতব স্বাদ অর্জন করে।

• গাঁজন প্রক্রিয়াটি একটি বিশেষ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ামের ক্রিয়াকলাপের কারণে হয়। পাত্রে প্রবেশ করা থেকে অন্যান্য ধরণের ব্যাকটেরিয়া সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া একই সময়ে খুব গুরুত্বপূর্ণ - এই ক্ষেত্রে, সবজি সঠিকভাবে আচার নাও হতে পারে। এই প্রভাব এড়াতে, স্টার্টার সংস্কৃতি শুরু করার আগে ঘরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং বায়ুচলাচল করা উচিত।
• sauerkraut প্রস্তুত করার জন্য, মোটা পিষে সাধারণ টেবিল লবণ গ্রহণ করা ভাল। আপনি যদি আয়োডিনযুক্ত বাঁধাকপি ব্যবহার করেন তবে বাঁধাকপিটি খুব নরম এবং সম্পূর্ণ স্বাদহীন হয়ে আসে।
• আপনি কাঁটাচামচ সম্পূর্ণরূপে ধোয়া উচিত নয়, উপরের পাতাগুলি অপসারণ এবং ক্ষতিগ্রস্ত এলাকাগুলি অপসারণ করার জন্য নিজেকে সীমাবদ্ধ করা ভাল।
• অপ্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া থেকে ধারকটিকে আরও রক্ষা করতে, অ্যালকোহল, ভিনেগার, সূর্যমুখী তেল বা মধু দিয়ে ব্যারেল বা 3-লিটার জারকে লুব্রিকেট করা ভাল।
• লোক লক্ষণগুলি নিশ্চিত করে যে ক্রমবর্ধমান চাঁদে কোনও গাঁজন শুরু করা ভাল। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা লক্ষ্য করেছেন যে পণ্যটি যদি নীচের ক্রমে রান্না করা হয় তবে এটি খুব "স্নোটি" হয়ে উঠবে।

• খুব বেশি লবণ দিয়ে বাঁধাকপি গুঁড়ো করার চেষ্টা করবেন না - এটি একটি ন্যাকড়ার মতো হওয়া উচিত নয়, এটি 3-4 চূর্ণ আন্দোলন করতে যথেষ্ট। তবে একটি পাত্রে শাকসবজি যতটা সম্ভব ঘন হওয়া উচিত।এটি করার জন্য, আপনার সহায়ক পণ্যগুলি ব্যবহার করা উচিত এবং একা আপনার হাতের শক্তির উপর নির্ভর করা উচিত নয়।
• আপনি যদি যতটা সম্ভব মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করতে চান তবে বাঁধাকপি খুব পাতলা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটবেন না। মনে রাখবেন যে সবজিটি যত বড় কাটা হবে, প্রস্তুত থালায় পুষ্টিগুণ তত বেশি থাকবে।
• শীতের জন্য বাঁধাকপি একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, কিন্তু ইতিবাচক তাপমাত্রায়। এটি কঠোরভাবে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় না - তাহলে এটি কেবল নরম হয়ে যাবে এবং তার নির্দিষ্ট ক্রাঞ্চ হারাবে।
• কোনও ক্ষেত্রেই পুরো গাঁজন পর্যায়ে একটি কাঠি দিয়ে বাঁধাকপিকে ছিদ্র করতে ভুলবেন না এবং ফেনাটিও সরিয়ে ফেলুন, অন্যথায় সমাপ্ত বাঁধাকপি খুব তেতো হয়ে যাবে।
• মনে রাখবেন যে লাল বাঁধাকপি বাড়িতে sauerkraut জন্য উপযুক্ত নয়।

বুলগেরিয়ান sauerkraut রেসিপি, পরবর্তী ভিডিও দেখুন.