কোহলরাবি: দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার রেসিপি

যে ব্যক্তি তার স্বাস্থ্যের বিষয়ে যত্নশীল তার মেনুতে অবশ্যই প্রচুর শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। তার টেবিলে থাকা আবশ্যক পণ্যগুলির মধ্যে একটি কোহলরবি বাঁধাকপি হওয়া উচিত।

কোহলরাবি এমন একটি সবজি যা খুব দ্রুত ফসল আনে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গ্রীষ্মের ঋতুতে সঠিক রোপণের সাথে, আপনি বেশ কয়েকবার ফসল তুলতে পারেন, কারণ উদ্ভিদটি বেশ ভালভাবে বৃদ্ধি পায়।

অনেক লোক যারা তাদের জীবনে অন্তত একবার কোহলরাবি চেষ্টা করেছে তারা এটিকে সাধারণ বাঁধাকপির "স্টাম্প" বলে। যাইহোক, এটি সব ক্ষেত্রে নয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপির বিভিন্ন রাসায়নিক গঠন রয়েছে এবং সেই অনুযায়ী, মানবদেহের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্যের পার্থক্য রয়েছে।

কোহলরাবি এমন দেশগুলিতেও জন্মানো যেতে পারে যেখানে জলবায়ু মাঝারি এবং ধ্রুবক তাপমাত্রা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না। এই উদ্ভিদটি ক্রমবর্ধমান অবস্থার জন্য বেশ নজিরবিহীন। বিজ্ঞানীরা উল্লেখ করেছেন যে সিসিলিকে এই সবজির জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। যাইহোক, আধুনিক ধরণের কোহলরাবি বিভিন্ন দেশে জন্মে, যেখানে জলবায়ু সিলিসিয়ান থেকে খুব আলাদা। উদ্ভিদের এই ব্যাপকতা এই কারণে যে প্রজননকারীরা অনেক ধরণের উদ্ভিদ জন্মায় যা তুলনামূলকভাবে প্রতিকূল ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতেও ভালভাবে বেঁচে থাকতে পারে।

কোহলরাবি ফসলটি বেশ বড় হওয়ার জন্য, অপেশাদার উদ্যানপালকদের এই গাছের বীজ রোপণের জন্য সঠিক মাটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।এই সবজি মোটামুটি উর্বর মাটিতে জন্মাতে পছন্দ করে। গাছটি বড় হওয়ার সময় সময়মত মাটি আলগা করাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। ভাল, কিন্তু প্রচুর জল নয় একটি চমৎকার ফসল বৃদ্ধির জন্য সাফল্যের আরেকটি চাবিকাঠি।

গাছের বৃদ্ধির জন্য পানি খুবই গুরুত্বপূর্ণ একটি উপাদান। সুতরাং, শুকনো বছরগুলিতে, কোহলরাবি আরও খারাপ হয়। এছাড়াও, এই ধরনের খরার সময়, উদ্ভিদের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হয়, যা স্বাদ পরিবর্তনে অবদান রাখে। কোহলরাবি সাধারণত শক্ত এবং তিক্ত হয়ে যায়। আপনি যদি প্রায়শই গাছটিকে যথেষ্ট পরিমাণে জল দেন তবে আপনি এই জাতীয় পরিবর্তনগুলি এড়াতে পারেন।

কোহলরাবি মূল ফসল প্রায়শই সরাসরি খাওয়া হয়। এটি বিভিন্ন রঙের হতে পারে। প্রায়শই এটি হালকা সবুজ মাংসের হয়, তবে এমন জাতগুলিও রয়েছে যা অনেকের জন্য আরও অস্বাভাবিক, উদাহরণস্বরূপ, বেগুনি মাংসের সাথে। এই ধরনের গাছপালা সুস্বাদু খাবার রান্না করার জন্য দুর্দান্ত। সুতরাং, বেগুনি কোহলরাবি এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি সালাদ যে কোনও, এমনকি সবচেয়ে গম্ভীর টেবিলকেও সাজাতে পারে।

উচ্চ-মানের মূল শস্য চয়ন করা বেশ কঠিন হতে পারে। কেনার সময়, আপনি সাবধানে সবজি পরীক্ষা করা উচিত। মূল ফসলের খোসা মোটামুটি মসৃণ হওয়া উচিত। এতে পচনের কোনো চিহ্ন থাকা উচিত নয়। মূল ফসল নিজেই বেশ শক্ত। একটি আঙুল দিয়ে চাপলে, এটি dents ছেড়ে যাবে না.

আপনি যদি কোহলরাবি পদ্ধতিগতভাবে ব্যবহার করেন তবে আপনি স্বাস্থ্য সূচকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারেন।আসল বিষয়টি হ'ল উদ্ভিজ্জটি বিভিন্ন উপাদানে সমৃদ্ধ যা মানবদেহের সিস্টেমে সমস্ত জৈবিক প্রতিক্রিয়াকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এই সবজির নিয়মিত ব্যবহার বিপাকের স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। বিপাকীয় প্রক্রিয়ার গতি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সূচক। সাধারণত এটি বেশ কয়েকটি রোগে বা অযৌক্তিক ডায়েট ব্যবহার করা লোকেদের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। সামগ্রিক বিপাক হ্রাস ওজন বৃদ্ধি, সেইসাথে বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের চেহারা হতে পারে।

খাদ্যে কোহলরাবি সহ বিভিন্ন ধরণের ক্রুসিফেরাস অন্তর্ভুক্ত করা শরীরের কোষগুলিতে বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ার প্রবাহের হারকে উন্নত করতে পারে। এই সবজিটি প্রায়শই তাদের ডায়েটে ব্যবহার করা হয় যারা তাদের ওজন স্বাভাবিক করতে চায়।

বিশেষ লক্ষণীয় পদার্থের এই উদ্ভিদের রাসায়নিক সংমিশ্রণে উপস্থিতি যা একটি প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে। এই কারণেই কোহলরাবিকে শরীরের একটি শক্তিশালী প্রদাহজনক প্রক্রিয়া সহ কিছু রোগের সাথে খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

কোহলরাবি শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন উন্নত করতেও সাহায্য করে। কিডনি এবং রেচনতন্ত্রের অন্যান্য অঙ্গগুলি তাদের কাজ ভালভাবে না করলে সাধারণত এটি এতে জমা হয়। যদি শরীরে তরল জমা হয় তবে এটি শোথের দিকে পরিচালিত করে। কোহলরাবি খাওয়া এই সমস্যা কমাতে সাহায্য করে।

ঐতিহ্যগত ওষুধ বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে যারা নিয়মিত কোহলরাবি খান তাদের রক্তচাপের সংখ্যা প্রায়ই স্বাভাবিক সীমার মধ্যে থাকে। এই কারণেই এই সবজিটি তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা ধমনী উচ্চ রক্তচাপে ভোগেন বা উচ্চ রক্তচাপের জন্য ওষুধ খান।

এই সবজিটি রক্তনালীগুলিকে তাদের মধ্যে জমা হওয়া থ্রম্বোটিক জনস থেকে পরিষ্কার করতেও সহায়তা করে। বয়সের সাথে সাথে, মানবদেহে এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রক্রিয়াগুলি তীব্র হয়, যা অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে খাওয়ানো ধমনীতে এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলকগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে। এই প্রক্রিয়াটি বরং প্রতিকূল, কারণ এটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিতে রক্ত ​​​​প্রবাহের অবনতির দিকে পরিচালিত করে। গুরুতর এথেরোস্ক্লেরোসিস এমনকি হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের বিকাশ ঘটাতে পারে - প্যাথলজি যা প্রায়শই অক্ষমতার কারণ। বিজ্ঞানীরা লক্ষ্য করেছেন যে নিয়মিত শাকসবজি খাওয়ার সাহায্যে এই রোগগত অবস্থার বিপজ্জনক জটিলতাগুলি হ্রাস করা সম্ভব, যার মধ্যে একটি হল কোহলরাবি।

এটাও বিশ্বাস করা হয় যে এই সবজির পদ্ধতিগত ব্যবহার কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করে। কোহলরাবি আরও পরিপক্ক বয়সের লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়, যেহেতু সাধারণত 40 বছর পরে রক্তে "খারাপ" লিপিডের ঘনত্ব বাড়তে শুরু করে। খাদ্যে ক্রুসিফেরাসের অন্তর্ভুক্তি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, যা রক্তনালীগুলির অভ্যন্তরীণ দেয়ালের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

কোহলরাবিতে ফাইবারও রয়েছে, যা বৃহৎ অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। যারা কোষ্ঠকাঠিন্যে ভোগেন তাদের মেনুতে এই বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। আর শুধু এই সবজি খাওয়ার দরকার নেই।এটি বিভিন্ন সালাদ বা উদ্ভিজ্জ স্ন্যাকস প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা অন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপেও অবদান রাখবে।

মজার বিষয় হল, প্রাচীন নিরাময়কারীরা যক্ষ্মা সংক্রমণের জন্য কোহলরাবি নির্ধারণ করেছিলেন। তারা বিশ্বাস করেছিল যে সবজিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ রয়েছে যা অসুস্থ শরীরকে যক্ষ্মা মোকাবেলা করতে সহায়তা করে। তারা আরও বিশ্বাস করেছিল যে এই সবজির ব্যবহার গুরুতর অসুস্থতার ক্ষেত্রে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।

তবে অন্যান্য সবজির মতো কোহলরবিও কিছু ক্ষেত্রে ক্ষতিকর হতে পারে। সুতরাং, নিম্নলিখিত প্যাথলজিগুলির সাথে আপনার এটি খাওয়া উচিত নয়:

• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার উপস্থিতিতে;
• বিভিন্ন ক্রুসিফেরাস থেকে অ্যালার্জি;
• হাইপারসিড গ্যাস্ট্রাইটিস;
• পেট বা ডুওডেনাল আলসার;
• প্যানক্রিয়াসের প্রদাহ।

কোহলরাবিকে প্রায়শই ডায়েট মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, কারণ এর ক্যালোরির পরিমাণ কম। 100 গ্রাম সবজিতে মাত্র 43 কিলোক্যালরি থাকে। কোহলরাবির প্রধান শক্তি মান হল কার্বোহাইড্রেট। তাদের সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 10.6 গ্রাম।

সবজিতে চর্বি থাকে না। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 2.8 গ্রাম।

গর্ভবতী মহিলাদের পুষ্টি সাধারণত পারিবারিক মেনু থেকে কিছুটা আলাদা।অন্তঃসত্ত্বা বিকাশের প্রক্রিয়ায়, শিশুর পূর্ণ বৃদ্ধির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে পুষ্টি এবং ভিটামিনের প্রয়োজন। এছাড়াও, দরকারী ভিটামিন শুধুমাত্র গর্ভে বেড়ে ওঠা শিশুর জন্যই নয়, সরাসরি তার মায়ের জন্যও প্রয়োজন, কারণ গর্ভবতী মহিলার ভিটামিন এবং খনিজগুলির প্রয়োজনীয়তা বেশ বেশি। আপনি আপনার খাদ্যতালিকায় বিভিন্ন শাকসবজি এবং ফল অন্তর্ভুক্ত করে এটি পুনরায় পূরণ করতে পারেন।

গর্ভবতী মায়ের মেনুতে কোহলরাবি অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব, তবে এটি করা মূল্যবান, মনে রাখবেন যে এই উদ্ভিজ্জ ব্যবহারের জন্য বেশ কয়েকটি contraindication রয়েছে। সুতরাং, নিজের বা আপনার শিশুর ক্ষতি না করার জন্য, একজন গর্ভবতী মহিলার অবশ্যই তার মেনুতে এই সবজি যোগ করার আগে তার ডাক্তারের সাথে এটি নিয়ে আলোচনা করা উচিত।

কোহলরাবি সবজি সালাদ তৈরির জন্য দারুণ। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• কোহলরাবি - 1 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• সিদ্ধ মুরগির স্তন - 150 গ্রাম;
• রসুন - ½ লবঙ্গ;
• জলপাই তেল - 1 চামচ। l.;
• লেবুর রস - ½ চা চামচ। l.;
• মধু - 1 চামচ;
• লবনাক্ত).

কোহলরাবি মূল শস্যটি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে এবং মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা উচিত। এই সালাদ তৈরিতে গাছের পাতাও ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলিও ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে চুলকাতে হবে এবং মোটা করে কাটা উচিত। গাজর একটি সূক্ষ্ম grater উপর কাটা উচিত, রসুন সাবধানে কাটা বা একটি প্রেস মাধ্যমে পাস করা উচিত। সিদ্ধ মুরগির স্তন ফাইবারে সাজাতে হবে।

এই সালাদ জন্য ড্রেসিং সেরা একটি কাচের থালা মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, জলপাই তেল লেবুর রস এবং মধুর সাথে মিশ্রিত করা হয়।যাতে মধু ভালভাবে দ্রবীভূত হয়, ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহৃত সমস্ত উপাদান একসাথে ভালভাবে মিশ্রিত করা উচিত।

শ্যাবি কোহলরাবি, গাজর এবং রসুন একটি সালাদ বাটিতে রাখতে হবে, ড্রেসিং, লবণ ঢেলে ভালভাবে মেশান। এর পরে, মুরগির স্তনের ফাইবারগুলি শাকসবজিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। সালাদ প্রস্তুত, এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। যদি ইচ্ছা হয়, এই থালা অংশে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে উপাদানের সংখ্যা গণনা করা হয় কতজন লোক টেবিলে উপস্থিত থাকবে।

সবাই জানে না যে কোহলরাবি থেকে কেবল সালাদ তৈরি করা যায় না, তবে এই সবজিটি স্ন্যাকস, স্টু এবং অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, এই সবজি একটি সুগন্ধি স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি সুস্বাদু প্রথম কোর্স রান্না করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে:

• জল - 3 লিটার;
• আলু - 1 পিসি।;
• কোহলরাবি - 1 মূল ফসল;
• গাজর - ½ পিসি।;
• পেঁয়াজ - ½ বড় পেঁয়াজ;
• জুচিনি - 100 গ্রাম;
• টমেটো (খোসা ছাড়ানো) - ½ পিসি।;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• ভাজার জন্য জলপাই তেল;
• লবণ এবং চিনি (স্বাদ);
• তেজপাতা।

প্রথমে একটি সসপ্যানে পানি ঢেলে চুলায় বসাতে হবে। জল ফুটতে থাকাকালীন, সবজি প্রস্তুত করুন। আলু, গাজর, কোহলরাবি, জুচিনি এবং খোসা ছাড়ানো টমেটো কিউব করে কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজের অর্ধেকটা মিহি করে কেটে নিতে হবে।

প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল ঢালুন এবং পেঁয়াজ, গাজর, কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং টমেটোর টুকরো দিন। 3-4 মিনিটের জন্য সবজি ভাজুন। এগুলি নরম হওয়া উচিত, তবে ভাজা নয়।

আলু, কোহলরাবি ফুটন্ত জলে নামিয়ে 10-12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এরপর ভাজা সবজিগুলো সবজির ঝোলের মধ্যে দিতে হবে। সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত স্যুপ রান্না করুন।প্রস্তুতির এক মিনিট আগে, ঝোলটি অবশ্যই স্বাদে লবণাক্ত করতে হবে এবং এতে একটি তেজপাতা দিতে হবে।

কোহলরাবি স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।