লাল বাঁধাকপি: উপকারিতা এবং ক্ষতি, বৃদ্ধি এবং ব্যবহারের জন্য টিপস

আমাদের দেশে, সাদা বাঁধাকপির বিপরীতে লাল বাঁধাকপি খুব জনপ্রিয় নয়। এটি সম্পূর্ণরূপে নিরর্থক, যেহেতু এটি আরও দরকারী, একটি অস্বাভাবিক স্বাদ রয়েছে এবং যত্নের ক্ষেত্রে অপ্রয়োজনীয়।

লাল বাঁধাকপি লাল ফুলের পরিবারের অন্তর্গত। বাহ্যিকভাবে, এটি সাদা মাথার মতো - "মাথা" একে অপরের কাছাকাছি রাখা অনেক পাতা থেকেও একত্রিত হয় এবং একটি "পা" - একটি ডাঁটার উপর দাঁড়িয়ে থাকে।

লাল বাঁধাকপি একটি মার্জিত লাল-বেগুনি রঙে সাদা বাঁধাকপি থেকে পৃথক (এটি প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিনের যোগ্যতা - একটি প্রাকৃতিক রঙ্গক) এবং একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন রচনা। এছাড়াও, লাল শাকটি কীটপতঙ্গের প্রতি আরও বেশি প্রতিরোধী এবং রাতের তুষারপাত এবং তাপমাত্রার ওঠানামা সহ্য করে।

রাশিয়ায়, উদ্ভিজ্জ প্রথম 17 শতকে ইউরোপ থেকে আগত। সেখানে তাকে, পালাক্রমে, ভূমধ্যসাগর (গ্রীস, তিউনিসিয়া, আলজেরিয়া) থেকে আনা হয়েছিল।

লাল বাঁধাকপি রেটিনল সমৃদ্ধ, অন্যথায় - ভিটামিন এ (সাদা বাঁধাকপি "ভাই" এর পরিমাণের তুলনায় এর সামগ্রী 4 গুণ বেশি), পাশাপাশি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (লাল বাঁধাকপিতে এটি 2 গুণ বেশি)। শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন রয়েছে।

পণ্যটির সংমিশ্রণে ফলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রয়োজনীয় এবং হেমাটোপয়েসিসের সাথে জড়িত। খনিজগুলির মধ্যে রয়েছে আয়োডিন, আয়রন, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্ক, পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম, সেইসাথে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম।

এই পরিবারের সমস্ত প্রতিনিধিদের মতো, এই ধরণের বাঁধাকপিতে ফাইবার এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন রয়েছে। পরেরটি, ঘুরে, গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত করে। উদ্ভিজ্জের জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলির মধ্যে রয়েছে ফাইটোনসাইডস (একটি ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাব রয়েছে) এবং অ্যান্থোসায়ানিনস (ভাস্কুলার দেয়ালকে শক্তিশালী করে, ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করে)।

বাঁধাকপির ক্যালোরি সামগ্রী কম - পণ্যের 100 গ্রাম প্রতি 26 ক্যালোরি। এর বেশিরভাগই জল এবং কার্বোহাইড্রেট। 100 গ্রাম লাল বাঁধাকপিতে প্রায় 90 গ্রাম জল, 2 গ্রাম ফাইবার, 5 গ্রামের একটু বেশি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রায় 1.5 গ্রাম প্রোটিন থাকে। চর্বি সামগ্রী ন্যূনতম - মাত্র 0.15 গ্রাম।

ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, বিশেষত, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং রেটিনল, লাল বাঁধাকপি মানুষের অনাক্রম্যতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা সক্রিয় করে। এটি লাল-বেগুনি সবজিকে সর্দি, ভিটামিনের ঘাটতি এবং মৌসুমী ব্লুজের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি নির্ভরযোগ্য সহায়ক করে তোলে।

লাল বাঁধাকপি এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যেটিতে বিরল এবং মূল্যবান ভিটামিন কে এবং ইউ রয়েছে। প্রথমটি ভাস্কুলার দেয়ালে লবণের জমাকে বাধা দেয় এবং তরুণাস্থি টিস্যু গঠনের জন্যও প্রয়োজনীয়। তাই লাল বাঁধাকপি তাদের বৃদ্ধির সময়কালে শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয়।অ্যান্থোসায়ানিনস এবং ফাইটোকিনগুলি যেগুলি উদ্ভিজ্জ তৈরি করে তা প্রাকৃতিক কার্যকরী পদার্থ হিসাবে বিবেচিত হয় যা শরীরের প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা (বিভিন্ন ছত্রাক, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস) এর গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে দমন করে।

অ্যান্থোসায়ানিন অন্যান্য খাবার থেকে আয়রনের শোষণকেও উন্নত করতে সক্ষম, তাই লাল বাঁধাকপি গরুর মাংস, বীট এবং ডালিমের সাথে খেতে খুব দরকারী। তাই আপনি সহজ এবং সুস্বাদু উপায়ে হিমোগ্লোবিন বাড়াতে পারেন এবং রক্তশূন্যতা থেকে মুক্তি পেতে পারেন।

ফাইবার সমৃদ্ধ, কিন্তু স্টার্চ এবং শর্করা মুক্ত, লাল-পাতাযুক্ত বাঁধাকপি এমনকি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও উপযুক্ত। তদতিরিক্ত, এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে এবং এতে চর্বি নেই, তাই এটি অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের এবং যারা একটি পাতলা চিত্রের জন্য চেষ্টা করে তাদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

লাল বাঁধাকপির রস ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচিত হয়, সেইসাথে একটি প্রতিকার যা দুর্বল কৈশিকগুলিকে শক্তিশালী করে। রক্তপাত এবং মাড়ির রোগের জন্য মুখ ধুয়ে ফেলার জন্যও রস ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, এটি রক্তকে শুদ্ধ করে, থুতু অপসারণ করে, তাই এটি যক্ষ্মার জটিল থেরাপিতে, ভেজা কাশির চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয়।

লাল বাঁধাকপি contraindications অনুপস্থিতিতে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী। এতে ফলিক অ্যাসিডের উচ্চ উপাদান ভ্রূণের গঠনে উপকারী প্রভাব ফেলে এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন গর্ভবতী মায়ের শরীরকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।অবশেষে, বাঁধাকপির ব্যবহার যে মৃদু রেচক প্রভাব দেয় তা আপনাকে কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলা করতে দেয়, যা "আকর্ষণীয় অবস্থানে" মহিলাদের জন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

ক্ষত এবং ঘর্ষণ, সেইসাথে ইনজেকশনের পরে ক্ষত এবং বাম্পের সাথে, তাজা বাঁধাকপি পাতা তাদের প্রয়োগ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, একটি তাজা শীট নিন, এটি একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে সামান্য পিষুন বা কাট করুন এবং এটি কালশিটে জায়গায় সংযুক্ত করুন, কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি এটি ঠিক করুন।

প্রথমত, পণ্যটিতে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে খাবারের জন্য লাল বাঁধাকপির ব্যবহার ত্যাগ করা উচিত। পিত্ত নালী, আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পাচনতন্ত্রের অন্যান্য রোগের জন্য লাল বাঁধাকপি এবং এর থেকে রস ব্যবহার করা অগ্রহণযোগ্য।

যে মহিলারা বুকের দুধ খাওয়াচ্ছেন তাদের জন্য, এই সবজিটি ডায়েটেও অবাঞ্ছিত, কারণ এটি একটি শিশুর মধ্যে কোলিককে উত্তেজিত করতে পারে। একই কারণে, লাল বাঁধাকপি (এবং এর উচ্চ রঙ্গক সামগ্রীর কারণে) এক বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত নয়।

আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের উচ্চ উপাদানের কারণেও লিলাক সবজি খাওয়া থেকে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে পারে। কিছু লোক বাঁধাকপি খাওয়ার ফলে পেট ফাঁপা এবং ফোলা অনুভূতি অনুভব করে। প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় না।

লাল বাঁধাকপির একাধিক বৈচিত্র্য রয়েছে এবং এর একটি হাইব্রিড উত্সও থাকতে পারে। বিভিন্ন জাতের শাকসবজির স্বাদ এবং গঠনের দিক থেকে সামান্য ভিন্নতা থাকতে পারে।

সবচেয়ে বিখ্যাত মধ্যে নিম্নলিখিত হল:

• "অ্যানথ্রাসাইট"। এটি মধ্য-ঋতুর জাতগুলির অন্তর্গত, একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি ছোট মোমের আবরণ যা বেগুনি রঙের পাতাগুলিকে আবৃত করে। বাঁধাকপির মাথা ঘন, মাঝারি আকারের, ওজন সাধারণত 2.5 কেজির বেশি হয় না।

• "ভ্যানগার্ড"। আরেকটি মধ্য-ঋতু বৈচিত্র্য। নীল-সবুজ পাতাগুলোও মোম দিয়ে ঢাকা। "মাথা" ঘন, 2-2.5 কেজি ওজনের।

• "অটোরো"। মধ্য ঋতু হাইব্রিড একটি হালকা বেগুনি রঙ আছে. বৈচিত্র্যের সুবিধা হল মাথা ফাটানোর প্রতিরোধ। "মাথা" ছোট - 1.5 কেজি পর্যন্ত, ঘন।

• "গাকো"। দেরিতে পরিপক্ক জাতটি হিম, ফাটল প্রতিরোধী এবং সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। এটির একটি তিক্ত আফটারটেস্ট রয়েছে, যা স্টোরেজের সময় নিজেই অদৃশ্য হয়ে যায়। বেগুনি পাতাগুলি ফুলের সাথে গোলাকার আকারে, যেন চ্যাপ্টা, বাঁধাকপির মাথা। তারা বেশ ভারী - প্রায় 3 কেজি।

• "ভরক্স"। প্রাথমিক পরিপক্ক অ্যান্থোসায়ানিন হাইব্রিড। পাতা ছোট, কিন্তু একই সময়ে তারা বড়, 3 কেজি পর্যন্ত, বাঁধাকপির মাথা গঠন করে। শীতের জন্য তাজা ব্যবহার এবং প্রস্তুতি উভয়ের জন্য উপযুক্ত।

• "ড্রুমন্ড"। একটি ঘন জমিন সঙ্গে প্রারম্ভিক পাকা লাল-বেগুনি আভা। মাঝারি আকারের মাথা - তাদের ওজন 1.5-2 কেজি।

• "কালিবোস"। জাতটি মধ্য-ঋতু। এতে রসালো লাল-বেগুনি পাতা রয়েছে যা তিক্ত নয়। বাঁধাকপির একটি মাথা, বরং, একটি শঙ্কুর মতো, এর ওজন 2.5 কেজির বেশি নয়। বাঁধাকপির পাতাগুলি খুব কোমল, এমনকি শিরাগুলিতে কোনও মোটা ফাইবার নেই। এটি তাজা ব্যবহারের জন্য সবজিটিকে সুস্বাদু করে তোলে, তবে এটি সংরক্ষণ করা অসম্ভব করে তোলে।

• "পরিচয়". প্রারম্ভিক পাকা বাঁধাকপি, যার পার্থক্যটি একটি আলগা কাঠামো - বেগুনি রঙের পাতাগুলি আলগাভাবে সংগ্রহ করা হয়, "মাথা" একটি অর্ধ-খোলা ফুলের মতো।

• "মঙ্গল"। দেরিতে পাকা জাত, 1.5 কেজি পর্যন্ত ওজনের বাঁধাকপির গোলাকার গাঢ় বেগুনি মাথা। সবজিটির স্বাদ খুব মসলাযুক্ত, সামান্য মসলাযুক্ত।আপনি যদি বাঁধাকপির একটি মাথা কেটে ফেলেন তবে কাটাটি পাতার ছায়ার চেয়ে লক্ষণীয়ভাবে গাঢ় হবে। গ্রেড উত্পাদনশীলতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, ক্র্যাকিং বিরুদ্ধে অবিচলিত.

• "বিজয়"। গাঢ় বেগুনি পাতা এবং কাটা উপর হালকা ছায়া গো সঙ্গে মধ্য-ঋতু বৈচিত্র্য. একটি গোলাকার, কিছুটা চ্যাপ্টা মাথা গঠন করে। পাতাগুলি একটি রূপালী আবরণ দিয়ে আচ্ছাদিত, প্রান্তে তরঙ্গায়িত। বাঁধাকপির মাথার গড় ঘনত্বের গঠন রয়েছে, এর ওজন 1.5-2 কেজি।

• রুবিন এমএস। উদ্যানপালকদের মতে, এটি লাল বাঁধাকপির অন্যতম সেরা জাত। এটি সুস্বাদু তাজা এবং ভাল রাখে। উচ্চ ফলন দ্বারা চিহ্নিত মধ্য-ঋতুর জাতগুলিকে বোঝায়। পাতাগুলির একটি উজ্জ্বল বেগুনি, বেগুনি রঙ রয়েছে, বাঁধাকপির একটি ছোট কিন্তু ঘন মাথা (ওজন 1.8-2 কেজি) গঠন করে।

গ্রিনহাউস নির্মাণ সহ ক্রমবর্ধমান বাঁধাকপি, ভাল আলোকিত এলাকায় হওয়া উচিত। অন্যথায়, চারাগুলি শক্তভাবে আঁকা হয়, যা ভবিষ্যতে বাঁধাকপির মাথা গঠনে বাধা হয়ে দাঁড়াবে।

বাঁধাকপি নিরপেক্ষ বা সামান্য অম্লীয় আলগা এবং হালকা মাটিতে ভাল জন্মে। প্রতি তিন থেকে চার বছরে একবার, বাঁধাকপি রোপণের স্থান পরিবর্তন করা উচিত, অন্যথায় এটি একটি ছত্রাকজনিত রোগে আক্রান্ত হবে। এক জায়গায়, আপনি বিভিন্ন বছরে বাঁধাকপি, শিম, গাজর, শসা বা একটি আলুর ক্ষেতের সাথে বিকল্প বিছানা করতে পারেন।

আপনি বীজ পদ্ধতি ব্যবহার করে বাঁধাকপি রোপণ করতে পারেন বা প্রথমে চারা বপন করতে পারেন, যা পরে খোলা মাটিতে স্থানান্তরিত হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, আপনাকে প্রথমে বীজগুলিকে আধা ঘন্টার জন্য গরম (প্রায় 50 ডিগ্রি) জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে, তারপরে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন। এর পরে, তাদের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে 12 ঘন্টার জন্য একটি নাইট্রোফোস্কা দ্রবণে বীজ রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। দ্রবণ থেকে নিষ্কাশিত বীজগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে এক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।

এইভাবে প্রস্তুত বীজ বপনের জন্য প্রস্তুত।পূর্বে খনন করা জায়গায় গর্ত খনন করা উচিত, যার মধ্যে দূরত্ব 50 সেমি। প্রতিটি রিসেসে 3-4টি বীজ ফেলে দেওয়া হয় (5 সেন্টিমিটারের বেশি গভীর নয়) এবং পিট বা হিউমাস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

একইভাবে, চারাগুলির জন্য বীজ প্রস্তুত করা হয়, তবে, তারা একই পরিমাণে টকযুক্ত মাটি এবং পিট সমন্বিত মাটিতে বপন করা হয়। গ্রাউন্ড পূর্ব-প্রস্তুত কাঠের বাক্সে ঢেলে দেওয়া হয়, সমতল করা হয় এবং 3 সেন্টিমিটার গভীরে একটি রট তৈরি করা হয়।

চারা অঙ্কুরিত না হওয়া পর্যন্ত, কমপক্ষে 16 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখা এবং নিয়মিত মাটি আর্দ্র করা প্রয়োজন। যখন প্রথম অঙ্কুরগুলি উপস্থিত হয়, তাপমাত্রা 8 ডিগ্রিতে হ্রাস করা হয় এবং তারপরে (স্প্রাউটগুলি উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে), আরও চাষ 15-17 ডিগ্রিতে করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, বাঁধাকপি শুধুমাত্র প্রয়োজন হিসাবে watered করা উচিত।

খোলা মাটিতে চারা রোপণ করা হয় যখন 5-6 টি পাতা প্রদর্শিত হয়, তবে মে-জুন শুরুর পরে নয়।

নিয়মিত প্রচুর পরিমাণে জল দেওয়া হলে আপনি ভাল লাল বাঁধাকপি জন্মাতে পারেন। যাইহোক, অতিরিক্ত আর্দ্রতা সবজির অবস্থাকেও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে - এটি পচতে শুরু করবে। জল বাঁধাকপি শিকড় কাছাকাছি হতে হবে, পাতা এবং মাথায় আর্দ্রতা এড়ানো। জল দেওয়ার জন্য পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, এই উদ্ভিজ্জটি আলগা মাটি পছন্দ করে, তাই অঙ্কুরোদগমের 7-10 দিন পরে, হিলিং করা উচিত। ভবিষ্যতে, প্রতি 2-3 সপ্তাহে বাঁধাকপির চারপাশে পৃথিবী ছড়িয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

একটি ভাল ফসল পেতে, নিয়মিত শীর্ষ ড্রেসিং প্রয়োজন। এটি একটি জৈব-ভিত্তিক তরল সার বা একটি তরল জটিল খনিজ রচনা হতে পারে। শিরোনামের সময়কালে, নাইট্রোফোস্কা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পাকা হওয়ার সাথে সাথে ফসল কাটা হয়। আগাম পাকা জাতগুলি আগস্টের মাঝামাঝি থেকে কাটা শুরু হয়। এগুলি স্টোরেজের উদ্দেশ্যে নয় এবং তাজা খাওয়া হয়। দেরী জাতের ফসল কাটা হয় সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে-অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে। শুষ্ক, শীতল দিনে মাথা কাটা উচিত। বাঁধাকপির মাথা একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়, ডাঁটা প্রায় 2 সেমি এবং কয়েকটি কভার শীট রেখে। সেলারে শাকসবজি পাঠানোর আগে, সেগুলি শুকানো দরকার, কীটপতঙ্গ বা ছত্রাকের জন্য পরীক্ষা করা দরকার।

লাল বাঁধাকপি 0 থেকে +1 তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং বায়ু আর্দ্রতা 95% এর বেশি নয়। কাঠের মেঝে সহ একটি ভাণ্ডার সেরা বিকল্প হবে। বাঁধাকপি স্টাম্প আপ সহ সারিবদ্ধভাবে বিছিয়ে দিতে হবে। এই ফর্মে, এটি 6-8 মাস পর্যন্ত তার চেহারা, স্বাদ এবং সুবিধাগুলি ধরে রাখতে পারে। আপনি একটি সবজির আচার বা আচার এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রেখে এর স্বাদ এবং উপকারিতা সংরক্ষণ করতে পারেন। এই ধরনের একটি থালা একটি ভাণ্ডার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।

তাজা বাঁধাকপি ব্যবহার সবচেয়ে বড় সুবিধা আনবে। এটি থেকে আপনি হালকা এবং আন্তরিক সালাদ রান্না করতে পারেন, যা মাংস বা মাছের জন্য একটি সাইড ডিশ হয়ে উঠবে এবং একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবেও কাজ করতে পারে।

উপকরণ:

• 300 গ্রাম লাল বাঁধাকপি;
• 2 মাঝারি আকারের মূলা;
• পালং শাক 150-200 গ্রাম;
• একগুচ্ছ পার্সলে, ধনেপাতা, সবুজ পেঁয়াজ।

বাঁধাকপি এবং পালং শাক সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, মূলাকে পাতলা বৃত্তে কেটে নিন, সবুজ শাকগুলি কেটে নিন। এটি শুধুমাত্র সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে এবং জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল (প্রায় 2-3 টেবিল চামচ) দিয়ে সালাদ সিজন করার জন্য অবশিষ্ট থাকে। ড্রেসিংয়ে এক টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করতে পারেন।আপনি 1/3 চা চামচ লেবুর জেস্ট, একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুনের একটি লবঙ্গ যোগ করে এবং পাইন বাদাম দিয়ে সালাদ ছিটিয়ে থালাটি মশলাদার করতে পারেন।

লাল বাঁধাকপি এবং অ্যাভোকাডো থেকে একটি উজ্জ্বল এবং সুস্বাদু সালাদ তৈরি করা যেতে পারে, যা একটি সুরেলা সংমিশ্রণ প্রদর্শন করে। স্বাদের উজ্জ্বলতা, সুস্বাদু জাম্বুরা সরবরাহ করে, সালাদেও উপস্থিত থাকে। উপকরণ:

• 200 গ্রাম লাল বাঁধাকপি;
• 1টি মাঝারি আকারের পাকা অ্যাভোকাডো
• 1 জাম্বুরা;
• রসুনের 2 কোয়া;
• কোন লেটুস পাতা;
• 50-100 গ্রাম বাদাম বা তিল;
• ড্রেসিংয়ের জন্য - 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং 1 টেবিল চামচ লেবুর রস।

বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। খুব শক্ত মনে হলে আপনি আপনার হাত দিয়ে টুকরোগুলোকে একটু মাড়িয়ে নিতে পারেন। লেটুস পাতা আপনার হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলতে হবে বা "স্লাইস" করে কাটা উচিত। অ্যাভোকাডো খোসা ছাড়িয়ে চৌকো করে কেটে নিতে হবে। আঙ্গুরের খোসা ছাড়ুন, টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করুন এবং প্রতিটি স্বচ্ছ ফিল্ম থেকে মুক্ত করুন, তারপরে কেটে নিন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, প্রেস মাধ্যমে পাস রসুন যোগ করুন, তেল এবং লেবুর রস সঙ্গে ঋতু. পরিবেশনের আগে বাদাম বা তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পাইন বাদাম বা ভাজা চিনাবাদাম এই খাবারের সাথে ভাল যায়।

উপকরণ:

• বাঁধাকপির একটি মাঝারি আকারের মাথা;
• 200 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার;
• আধা গ্লাস দানাদার চিনি;
• এক টেবিল চামচ লবণ;
• 400 মিলি জল।

একটি marinade পেতে সব উপকরণ (বাঁধাকপি ছাড়া) মিশ্রিত করুন। বাঁধাকপি কাটা উচিত, লবণ এবং মরিচ দিয়ে grated, আপনি এছাড়াও লবঙ্গ এবং দারুচিনি করতে পারেন। সবজিটিকে 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন।

যৌগ:

• 1-2 লিটার মুরগি বা মাংসের ঝোল;
• 500 গ্রাম বাঁধাকপি;
• 1 পেঁয়াজ;
• 3-4 আলু;
• 1-2 গাজর;
• সবুজ শাক;
• মশলা, লবণ - স্বাদ।

সমাপ্ত ঝোল একটি ফোঁড়াতে আনা উচিত এবং কাটা বাঁধাকপি এটিতে নামিয়ে দেওয়া উচিত। 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু যোগ করুন। সবজি রান্না করার সময়, রোস্ট প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, কাটা পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা গাজর উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে হবে। আলু প্রস্তুত হওয়ার 5 মিনিট আগে, স্যুপে রোস্ট রাখুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক (পার্সলে, ডিল, ধনেপাতা) যোগ করুন, 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

উপকরণ:

• লিলাক বাঁধাকপির মাথা;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• একগুচ্ছ ধনেপাতা;
• 1 আপেল;
• 1 পেঁয়াজ;
• আপেল সিডার ভিনেগার এক টেবিল চামচ;
• 100 মিলি জল।

এই থালাটি প্রস্তুত করতে একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত ফ্রাইং প্যান প্রয়োজন। এর নীচে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত, প্যানটি আগুনে রাখুন এবং কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, পাতলা বার বা মোটা করে গ্রেট করা আপেলের মধ্যে একটি টুকরো টুকরো করে রাখুন এবং এক মিনিটেরও কম সময়ের জন্য ভাজুন। পরবর্তী ধাপে কাটা বাঁধাকপি যোগ করা হয়। এখন আপনাকে জল এবং ভিনেগার মিশ্রিত করতে হবে এবং তরল, লবণ, মরিচ দিয়ে বাঁধাকপি ঢেলে তাপ কমাতে হবে এবং প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করতে হবে। প্রস্তুতির 3-5 মিনিট আগে, কাটা সবুজ শাক যোগ করুন।

লাল বাঁধাকপি থেকে শীতের প্রস্তুতির জন্য যথেষ্ট সংখ্যক রেসিপি নিবেদিত।

উপকরণ:

• 1 কেজি লাল বাঁধাকপি;
• দানাদার চিনি 30 গ্রাম;
• 30 গ্রাম লবণ;
• 4-5 লরেল পাতা;
• 8-10 লবঙ্গ বীজ;
• 7-10 গোলমরিচ;
• রসুনের 5 কোয়া;
• 400 মিলি জল;
• 4 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার।

বাঁধাকপি কাটা এবং লবণ দিয়ে গ্রেট করা উচিত, তারপর 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে সবজির রস শুরু হয়। একটি উপযুক্ত আয়তনের কাচের বয়ামে, এটি রসুনের একটি লবঙ্গ (সূক্ষ্মভাবে কাটা), 2-3 মটর মরিচ এবং লবঙ্গ, তেজপাতার মধ্যে পচতে হবে। এরপরে, কাটা বাঁধাকপিটি বয়ামে রাখা হয়, যা 1 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

400 মিলি জল এবং চিনি থেকে সিরাপ প্রস্তুত করুন, এটি সিদ্ধ করুন। গরম তরল সঙ্গে বাঁধাকপি এর জার ঢালা।

এর পরে, পাত্রগুলি জীবাণুমুক্ত করা উচিত - প্যানের নীচে একটি ন্যাকড়া রাখুন এবং এটিতে একটি জার রাখুন। প্যানে জল ঢালুন যাতে এটি জারের তৃতীয় অংশে পৌঁছায় এবং আগুন চালু করে। একটি সসপ্যানে জলটি ফোঁড়াতে আনুন এবং আরও 15 মিনিট সিদ্ধ করুন।

প্যান থেকে জারগুলি সাবধানে সরিয়ে ফেলুন, ঢাকনাগুলিকে শক্ত করুন এবং উল্টে দিন, অন্তরণ করুন। এক দিন পরে, এটি সেলার বা রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি লাল বাঁধাকপির চারা, চাষ, যত্ন এবং কীটপতঙ্গ সম্পর্কে তথ্য পাবেন।