Sauerkraut: ক্যালোরি এবং খাদ্য রেসিপি

প্রাচীন কাল থেকে, স্যুরক্রট সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এই উপাদানটি যে কোনও খাবারকে সত্যিকারের স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে।

sauerkraut তৈরি একটি বাস্তব রাসায়নিক প্রক্রিয়া। সুতরাং, প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ায়, ল্যাক্টো-গাঁজন ঘটে, যার ফলস্বরূপ উদ্ভিজ্জ দরকারী বৈশিষ্ট্য অর্জন করে। জৈবিক প্রতিক্রিয়া কোর্সের জন্য "দায়িত্বপূর্ণ" বিশেষ উপকারী জীবাণু - ল্যাকটোব্যাসিলি। তাদের অংশগ্রহণের সাথে, অনন্য প্রক্রিয়াগুলির একটি ক্যাসকেড সঞ্চালিত হয়, যা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে তাজা বাঁধাকপি থেকে sauerkraut পাওয়া যায়।

এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ খাবারের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন দেশের লোকেরা প্রশংসা করে। সুতরাং, এই থালা রাশিয়া, বেলারুশ, ইউক্রেন, সেইসাথে জার্মানি এবং অন্যান্য অনেক দেশে প্রস্তুত করা হয়। মজার বিষয় হল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং পেঁয়াজ সহ sauerkraut বিভিন্ন দেশের বাসিন্দাদের একটি প্রিয় খাবার।

আপনি এই সুস্বাদু জলখাবারটি বাড়িতে নিজেই রান্না করতে পারেন বা এটি তৈরি করে কিনতে পারেন। প্রতিটি হোস্টেস যারা রান্না করতে পছন্দ করে তাদের সাধারণত এই সুগন্ধি খাবারের জন্য নিজস্ব অনন্য রেসিপি থাকে। পণ্যটির স্বাদ অনেক বৈশিষ্ট্য দ্বারা প্রভাবিত হয়, এমনকি বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি যা গাঁজনে ব্যবহৃত হয়। তবে আপনি বাঁধাকপির পাতায় বিভিন্ন মশলা এবং শাকসবজি যোগ করে স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। তারা সমাপ্ত থালা নতুন স্বাদ দিতে.

Sauerkraut এছাড়াও বিশেষ শিল্পে তৈরি করা হয়। এই জাতীয় ক্ষুধাদায়ক একটি ক্লাসিক স্বাদ থাকতে পারে যা শৈশবকাল থেকেই অনেকের কাছে পরিচিত, পাশাপাশি মশলাদার বা মশলাদার হতে পারে। পণ্যটির স্বাদ এবং গন্ধ তার প্রস্তুতিতে কী সংযোজন ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে।

বাঁধাকপি বিভিন্ন উপায়ে fermented করা যেতে পারে। এমনকি যেভাবে শাকসবজি কাটা হয় তা নাস্তার চূড়ান্ত স্বাদকে প্রভাবিত করে। তাই বাঁধাকপির পাতা ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন।

গাঁজনযুক্ত বাঁধাকপি একটি সত্যিকারের খাদ্যতালিকাগত খাদ্য পণ্য। এর ক্যালোরি সামগ্রী নগণ্য - প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 20 কিলোক্যালরি। এই ধরনের একটি তুলনামূলকভাবে ছোট পুষ্টির মান এই সত্যে অবদান রাখে যে অনেক ওজন কমানোর ডায়েট সিস্টেমের একটি উপাদান হল sauerkraut। অনেক পুষ্টিবিদ এই পণ্যটিকে এমন লোকদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেয় যারা একটি পাতলা চিত্রের স্বপ্ন দেখে।

BZHU পণ্যের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সুতরাং, sauerkraut মধ্যে কার্যত কোন চর্বি এবং প্রোটিন নেই। সুতরাং, পণ্যের 100 গ্রাম শুধুমাত্র 1.7 গ্রাম প্রোটিন এবং 0.2 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। আরো কার্বোহাইড্রেট আছে - প্রায় 4.5 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম। এটি এই খাদ্য পুষ্টি যা পণ্যের প্রধান শক্তি মান তৈরি করে, এটি কিলোক্যালরির একটি নির্দিষ্ট সামগ্রী সরবরাহ করে।

Sauerkraut, তার রাসায়নিক সংমিশ্রণের কারণে, স্থূল মানুষের ডায়েটে নিরাপদে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। যাইহোক, এই খাদ্য পণ্য ব্যবহার করার সময়, আপনি ডাক্তার এবং ওজন কমানোর বিশেষজ্ঞদের কিছু সুপারিশ মনে রাখা উচিত।যদি এই থালাটি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয় তবে এটি শরীরের প্রতিকূল প্রভাবের বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করবে।

ফার্মেন্টেড শাকসবজি যে স্বাস্থ্যকর, তা মানুষ দীর্ঘদিন ধরেই জানে। বহু শতাব্দী আগে, তারা বুঝতে পেরেছিল যে এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ স্ন্যাকস খাওয়া মানবদেহে প্রচুর উপকার নিয়ে আসে। এটা কোন কাকতালীয় নয় যে sauerkraut অনেক দেশে একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।

Sauerkraut এর রাসায়নিক গঠন সত্যিই আশ্চর্যজনক। এই পাতায় প্রচুর পরিমাণে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে। ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী হওয়ার জন্য এবং শরীর বিভিন্ন বিপজ্জনক রোগ প্রতিরোধ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। ঠান্ডা ঋতুতে এই পদার্থের প্রয়োজনীয়তা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, যখন সর্দি-কাশির প্রকোপ বৃদ্ধি পায়। প্রতিদিন পর্যাপ্ত ভিটামিন সি পাওয়া একটি চমৎকার প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা যা ছলনাময় রোগের সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে।

এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ খাবারের ব্যবহার স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। উদ্ভিজ্জ খাবারের মধ্যে থাকা থায়ামিন এবং পাইরিডক্সিন স্নায়ু আবেগের সংক্রমণকে উন্নত করে। এই ক্রিয়াটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে একজন ব্যক্তির কাজের ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। এবং এছাড়াও গাঁজন করা শাকসবজির ব্যবহার মানুষকে এই স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ খাবারের উপাদানগুলির সাহায্যে চাপ এবং এর পরিণতিগুলি আরও সহজে মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।

Sauerkraut নিকোটিনিক অ্যাসিডের একটি চমৎকার উৎস।এটি রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে, যার অর্থ এটি বিপজ্জনক রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।

স্বাস্থ্যকর নাস্তায় আরেকটি অনন্য উপাদান রয়েছে - ভিটামিন ইউ। বিজ্ঞানীরা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি এটি সম্পর্কে শিখেছেন। এই পদার্থটি সত্যিই একটি বৈজ্ঞানিক সংবেদন হয়ে উঠেছে। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এই উপাদানটির শরীরে অ্যান্টিহিস্টামাইন এবং অ্যান্টি-স্ক্লেরোটিক প্রভাব রয়েছে, তাই বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য আচারযুক্ত শাকসবজি সুপারিশ করা হয়। এগুলিকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা রক্তনালী এবং হার্টের বিপজ্জনক রোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করে।

পাচনতন্ত্রের জন্য গাঁজন করা সবজি অপরিহার্য। এগুলিতে ভাল ল্যাকটিক অ্যাসিড জীবাণু রয়েছে। একবার অন্ত্রে, তারা বৃহৎ অন্ত্রে বসবাসকারী উপকারী অণুজীবের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। এই প্রভাবটি এই সত্যে অবদান রাখে যে অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা ধীরে ধীরে উন্নত হয়। একই সময়ে, উপকারী ব্যাকটেরিয়া গঠন উদ্দীপিত হয়, এবং প্যাথোজেনিক, বিপরীতভাবে, ধীর হয়ে যায়।

Sauerkraut এছাড়াও খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে, যা মল স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। আপনার খাদ্যতালিকায় এই সবজির খাবার অন্তর্ভুক্ত করা কোষ্ঠকাঠিন্যের অস্বস্তিকর উপসর্গগুলি পরিচালনা করতে সাহায্য করবে বলে বিশ্বাস করা হয়। গর্ভবতী মহিলারা প্রায়ই নিয়মিত মলত্যাগে অসুবিধা অনুভব করেন। গাঁজনযুক্ত শাকসবজির ছোট অংশ খাওয়া কেবল হজম প্রক্রিয়াকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করবে না, তবে এটি কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্ত্রের ডিস্কিনেসিয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত চিকিত্সাও হবে, যা এর কার্যকারিতা হ্রাসের সাথে রয়েছে।

অনেক মহিলা যারা বাচ্চা বহন করেছেন তারা নোট করেছেন যে গর্ভাবস্থায় তাদের টক্সিকোসিসের খুব অস্বস্তিকর লক্ষণ ছিল। তারা সাধারণত সকালের অসুস্থতার সাথে উপস্থিত হয়।কিছু মহিলাদের মধ্যে, এই উপসর্গটি এত উচ্চারিত হয় যে এটি এমনকি বমির চেহারাতে অবদান রাখে। টক্সিকোসিস প্রায়ই ক্ষুধা হ্রাস বাড়ে। এই অবস্থাটি প্রতিকূল, কারণ এটি সাধারণভাবে গর্ভাবস্থার বিকাশকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

টক্সিকোসিসের অস্বস্তিকর লক্ষণগুলি মোকাবেলা করার জন্য, গর্ভবতী মহিলাদের প্রায়শই বিভিন্ন "কৌশল" অবলম্বন করতে বাধ্য করা হয়। তীব্র বমিভাব কমাতে তারা বাঁধাকপির আচার ব্যবহার করে। এই তরলটিতে কিছু উপাদান রয়েছে যা টক্সিকোসিসের নেতিবাচক প্রকাশ কমাতে সাহায্য করে। sauerkraut বা brine ব্যবহার গর্ভবতী মাকে টক্সিকোসিসের সাথে আরও ভাল বোধ করতে সহায়তা করে।

Sauerkraut এছাড়াও একটি চমৎকার খনিজ রচনা আছে। সুতরাং, গাঁজন পদ্ধতিতে প্রস্তুত শাকসবজিতে প্রচুর পটাসিয়াম, সোডিয়াম, সেইসাথে আয়োডিন এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে। এই সমস্ত পদার্থ মানবদেহের সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।

গাঁজন করার সময় যে তরল তৈরি হয় তাকে প্রায়শই ব্রাইন বলা হয়। এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিচিত। তাই শুধু নারীরাই নয়, পুরুষরাও ব্রেন ব্যবহার করতে পারেন। বাঁধাকপির আচার ব্যবহার হ্যাংওভারের প্রতিকূল প্রকাশের সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে।

অনুপযুক্তভাবে ব্যবহার করা হলে, sauerkraut, শরীরের উপকার করার পরিবর্তে, এটি ক্ষতি করতে পারে। এটি সাধারণত ঘটতে পারে যদি এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ স্ন্যাক এমন লোকেদের দ্বারা খাওয়া হয় যাদের এটি গ্রহণের জন্য অনেকগুলি contraindication রয়েছে।

সুতরাং, পেট বা ডুডেনামের পেপটিক আলসারের সাথে সাউরক্রাউটের ব্যবহার পেটে ব্যথার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। এই লক্ষণটি রোগের তীব্রতার কারণে বিকাশ লাভ করে। গাঁজনযুক্ত শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক অ্যাসিডিক পদার্থ রয়েছে যা গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ বাড়ায়, যা পেপটিক আলসারে ভুগছেন এমন ব্যক্তির সুস্থতার অবনতি ঘটায়।

এই ধরনের একটি গাঁজানো নাস্তা খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যাদের রক্তচাপ ঘন ঘন লাফিয়ে পড়ে। sauerkraut রান্না করার সময় প্রায়ই সবজিতে লবণ যোগ করা হয়। যদি বাঁধাকপির পাতাগুলি খুব বেশি লবণাক্ত করা হয়, তবে এটি এই বিষয়টিতে অবদান রাখে যে তাদের মধ্যে সোডিয়াম ক্লোরাইডের ঘনত্ব বেশ বেশি হয়ে যায়।

উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন এমন লোকেদের দ্বারা নোনতা খাবারের ব্যবহার এমনকি উচ্চ রক্তচাপের সংকটের দিকে নিয়ে যেতে পারে - রক্তচাপের একটি শক্তিশালী বৃদ্ধি। এই ক্ষেত্রে, মেডিকেল হস্তক্ষেপ প্রয়োজন হতে পারে। এইভাবে, যাদের রক্তচাপ বাড়ানোর প্রবণতা রয়েছে বা অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ ওষুধ খাওয়ার প্রবণতা রয়েছে তাদের নিয়মিত মেনুতে আচারযুক্ত শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করার আগে কার্ডিওলজিস্টের সাথে এটি নিয়ে আলোচনা করা উচিত।

Sauerkraut সত্যিই একটি ভাল চর্বি বার্নার। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি এমন লোকেদের দ্বারা খাওয়া উচিত যারা কয়েক অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে চান। ওজন কমানোর খাবার হিসাবে স্যুরক্রাউটের কার্যকারিতা এতটাই দুর্দান্ত যে স্যুরক্রাউটের উপর ভিত্তি করে ডায়েটও রয়েছে।

সুতরাং, একটি মনো-ডায়েট, যা অনুসারে আপনি কেবল সাউরক্রাউট খেতে পারেন, 2-3 দিনের মধ্যে কয়েক কিলোগ্রাম ওজন কমাতে সহায়তা করে।তদুপরি, আপনি কেবল দিনের প্রথমার্ধে নয়, সন্ধ্যায় এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি রাতেও ওজন কমানোর এই পদ্ধতিতে আচারযুক্ত শাকসবজি ব্যবহার করতে পারেন।

গাঁজন করা বাঁধাকপি পাতার খাদ্যের অনেক সীমাবদ্ধতা রয়েছে। প্রথমত, এটি শুধুমাত্র তিন দিনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। যেকোন মনো-ডায়েটের দীর্ঘায়িত ব্যবহার বিপজ্জনক, কারণ এটি শরীরের উপর বিরূপ প্রভাবের বিকাশ ঘটাতে পারে। এবং ডায়েট করার আগে অবশ্যই একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না। যদি contraindications আছে, ওজন স্বাভাবিককরণের এই পদ্ধতি অবলম্বন করা উচিত নয়।

উপবাসের দিনেও সাউরক্রাউট ব্যবহার করা যেতে পারে। একই সময়ে, শুধুমাত্র গাঁজন করা শাকসবজি সারা দিন খাওয়া যেতে পারে; অন্যান্য খাদ্য পণ্য 24 ঘন্টার মধ্যে খাওয়া যাবে না। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় উপবাসের দিন বিপাককে দ্রুত করতে সহায়তা করে। এটি, ঘুরে, চর্বি দ্রুত "বার্ন" করতে সাহায্য করে।

আপনি sauerkraut এবং যারা অতিরিক্ত পাউন্ড নেই খেতে পারেন, কিন্তু শুধু তাদের ওজন দেখুন। আপনার খাদ্যতালিকায় এই স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ খাবার অন্তর্ভুক্ত করা ওজন বৃদ্ধি এবং অতিরিক্ত পাউন্ড বৃদ্ধির ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

প্রায় প্রতিটি রাশিয়ান পরিবারের এই সুস্বাদু থালা রান্নার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। রান্নার সূক্ষ্মতা সাধারণত দাদীর কাছ থেকে তাদের নাতনিদের কাছে চলে যায়। সুস্বাদু এবং সুগন্ধি sauerkraut তৈরির জন্য অনেক রেসিপি আছে।

ক্লাসিক রেসিপি বেশ সহজ। এটির জন্য খুব কম উপাদান প্রয়োজন:

• সাদা বাঁধাকপি;
• গাজর (ঐচ্ছিক)
• লবণ এবং চিনি।

গাঁজন করার আগে বাঁধাকপির পাতা গুঁড়ো করে নিতে হবে। এই উপায়ে বিভিন্ন মধ্যে সম্পন্ন করা যেতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ একটি রান্নাঘর ছুরি সঙ্গে হয়। আপনি একটি খাদ্য প্রসেসর বা বিশেষ সরঞ্জাম দিয়ে বাঁধাকপি পাতা কাটা করতে পারেন। অনেক হোস্টেস বাঁধাকপি তোলার সময় কাটা গাজর যোগ করে। অনেকের মতে, এই সংযোজন খাবারে বাড়তি মিষ্টি যোগ করে।

এর পরে, রান্না করা শাকসবজিগুলি পাত্রে রাখা হয় যেখানে সেগুলি সংরক্ষণ করা হবে। এর জন্য সাধারণত এনামেল বা কাচের পাত্র ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, আমাদের পূর্বপুরুষরা বিশেষ টবে বা কাঠের ব্যারেলে আচারযুক্ত সবজি রান্না করতেন। তারা বিশ্বাস করত যে শাকসবজি তাদের মধ্যে দ্রুত গাঁজন করে এবং ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। আজ অবধি, গ্রামে, কেবলমাত্র এই জাতীয় পাত্রগুলি সাউরক্রাউট এবং অন্যান্য শাকসবজির জন্য ব্যবহৃত হয়।

উল্লেখ্য, সবজিগুলো বেশ শক্ত করে প্যাক করতে হবে। প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া আরও ভালভাবে এগিয়ে যাওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। কাটা শাকসবজি টেম্প করার পরে, তাদের উপরে একটি ঢাকনা বা প্লেট দিয়ে অতিরিক্ত চাপ দেওয়া উচিত এবং উপরে একটি ভারী বস্তু স্থাপন করা উচিত, যা এক ধরণের নিপীড়ন হিসাবে কাজ করবে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে সেরা গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য, বাঁধাকপি একটি ঠান্ডা, কিন্তু ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা উচিত নয়। প্রথম 2-6 দিনের মধ্যে, একটি দীর্ঘ লাঠি বা বুনন সুই দিয়ে প্রতিদিন শাকসবজি "ছিদ্র" করা উচিত। এই "পদ্ধতি" অবশ্যই করা উচিত যাতে ফলে গ্যাসের বুদবুদগুলি সমস্ত পাত্রে যেখানে সবজি সংরক্ষণ করা হয় সেখানে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। বাঁধাকপি sauerkraut হয়ে যাওয়ার পরে, এটি ছোট বয়ামে পচে যেতে পারে। সাধারণত এর জন্য কাচের জার ব্যবহার করা হয়। এগুলি রেফ্রিজারেটর বা সেলারে সংরক্ষণ করা আরও সুবিধাজনক। কিছু গৃহিণী বাঁধাকপি বয়ামে রাখেন না, তবে ব্যারেলে সংরক্ষণ করেন। তাদের মতে, এইভাবে পণ্যটি তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে আরও ভালভাবে ধরে রাখে।

sauerkraut থেকে, আপনি একটি খুব সুস্বাদু রান্না করতে পারেন, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, খাদ্যতালিকাগত সালাদ। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• 100 গ্রাম sauerkraut;
• ½ পেঁয়াজ;
• 1-1.5 চা চামচ সব্জির তেল.

পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং বাঁধাকপি সঙ্গে মিশ্রিত করা উচিত।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে সুস্বাদু sauerkraut কিভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।