সুস্বাদু আচার বাঁধাকপি খণ্ড: তাত্ক্ষণিক রেসিপি
আচারযুক্ত বাঁধাকপির খণ্ডগুলি ক্ষুধার্ত এবং শীতের জন্য সহজ প্রস্তুতির জন্য একটি ভাল রেসিপি। বাঁধাকপি একটি প্রচুর ভিটামিন এবং একটি বিশেষ স্বাদ সহ একটি পণ্য এবং আচারের জন্য ধন্যবাদ এটি সারা বছর ধরে খাওয়া যেতে পারে। আচারযুক্ত বাঁধাকপি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, তাই প্রত্যেকে তাদের পছন্দ অনুসারে একটি রেসিপি চয়ন করতে সক্ষম হবে।
সেরা সবজি নির্বাচন
আচারযুক্ত বাঁধাকপি রসালো এবং খাস্তা হওয়া উচিত, এর জন্য আপনাকে সঠিক ধরণের সবজি বেছে নিতে হবে। এমন জাত রয়েছে যা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখে, তবে এগুলি আচারের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এগুলি যথেষ্ট মাংসল নয় এবং কিছুটা শক্ত। সর্বোত্তম বিকল্পটি হবে মাঝারি-দেরী জাতের বাঁধাকপি, উদাহরণস্বরূপ, সাদা বা লাল বাঁধাকপি। তবে লাল বা নীল বাঁধাকপিতে পর্যাপ্ত চিনি থাকে না, তাই স্বাদ সাদা বাঁধাকপি থেকে আলাদা হবে।
দোকানে একটি উপযুক্ত সবজি নির্বাচন করতে, আপনি এটি চেপে নিতে হবে। বাঁধাকপি সামান্য বসন্ত হওয়া উচিত। আদর্শ কাঁটা ওজন প্রায় 2-3 কেজি, যেহেতু ফল ইতিমধ্যে রস জমা হয়েছে এবং তিক্ত হবে না।
আমরা দ্রুত প্রস্তুতি নিই
বাঁধাকপি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে এটি থেকে উপরের শীটগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপর অর্ধেক কেটে নিন যাতে ডাঁটা মাঝখানে থাকে। এটি সাবধানে কাটা এবং বাঁধাকপি পাতা dislodged করা আবশ্যক। প্রতিটি অর্ধেক 6-8 টুকরা করুন।
একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আচারের আগে বাঁধাকপির বড় টুকরো গুঁড়ো করার দরকার নেই।
রান্না সুস্বাদু
আচারযুক্ত বাঁধাকপির খণ্ডগুলি বিভিন্ন উপাদানের সাথে, পাশাপাশি বিভিন্ন উপায়ে, বিভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
কি করা যেতে পারে?
ক্লাসিক রেসিপি জানা, আপনি এটি নিজেকে সম্পূরক করতে পারেন। প্রায়শই, বাঁধাকপি বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে রান্না করা হয়: বিট, গাজর, হর্সরাডিশ, বেগুন, মরিচ। স্বাদ বৈচিত্র্যময় করতে, বিভিন্ন মশলা যোগ করুন।
বাঁধাকপি একটি খুব দরকারী পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় না, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে: ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, সালফার এবং অন্যান্য। অনেক বছর আগে, বাঁধাকপি একটি অ্যান্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হত, কারণ বাঁধাকপির পাতা ফোলা এবং প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়। পণ্যটি হজম এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সমস্যার জন্যও কার্যকর।
এছাড়াও, সাদা বাঁধাকপিতে খুব কম ক্যালোরি রয়েছে: পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 125 কিলোক্যালরি। অতএব, এটি প্রায়শই বিভিন্ন ডায়েটের সময় ব্যবহৃত হয়, এতে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার এবং ফাইবার থাকে।
রান্নার বিকল্প
টুকরো টুকরো আচার বাঁধাকপির জন্য বিপুল সংখ্যক রেসিপি জনসংখ্যার বিভিন্ন বিভাগের মধ্যে এই খাবারটির চাহিদা তৈরি করে।
হর্সরাডিশ এবং আপেলের সাথে মশলাদার আচারযুক্ত বাঁধাকপি
প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী থেকে এই ধরনের জলখাবার খাবার আমাদের টেবিলে এসেছে।
9টি পরিবেশনের জন্য এই খাবারটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- আধা কিলো - তাজা বাঁধাকপি;
- 20 গ্রাম - horseradish রুট;
- 225 গ্রাম - সামান্য টক আপেল;
- 2.5 গ্রাম - মশলা মটর;
- 7 গ্রাম - রসুন;
- 5 গ্রাম - শুকনো ডিল;
- 5 গ্রাম - কোরিয়ান সিজনিং;
- 20 গ্রাম - গরম মরিচ;
- 35 গ্রাম - লবণ;
- 50 মিলি - ভিনেগার 9%।
রান্নার সময় 24 ঘন্টা।
রান্না করার আগে, সমস্ত শাকসবজি অবশ্যই জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, হর্সরাডিশ রিংগুলিতে কাটা হবে এবং একটি আপেলকে যথেষ্ট কিউব করে নিতে হবে। হর্সরাডিশ সমস্ত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে এবং বাঁধাকপি তৈরিতে কম সময় ব্যয় করে। বাঁধাকপি খুব বড় টুকরা মধ্যে কাটা. রসুন খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে। একটি গভীর পাত্রে সবজি এবং মশলা রাখুন।
সমান্তরালভাবে, চুলায় আধা লিটার জল এবং তারপরে লবণ দিন। পানি ফুটে উঠলে ভিনেগার ঢেলে দিন। সবজি সহ একটি পাত্রে marinade ঢালা, ঢাকনা বন্ধ সঙ্গে ঠান্ডা ছেড়ে। ঠান্ডা হওয়ার পরে ফ্রিজে রাখুন এবং তারপর পরিবেশন করুন।
গাজর দিয়ে ম্যারিনেট করা বাঁধাকপি
গরম মেরিনেডের কারণে রান্নার বিকল্পটি আগেরটির মতো।
রান্নার জন্য আপনাকে নিতে হবে:
- 2500 গ্রাম - বাঁধাকপি;
- 250 গ্রাম - গাজর;
- 15 গ্রাম - রসুন;
- 1100 মিলি - জল;
- 65 মিলি - ভিনেগার 9%;
- 75 গ্রাম - লবণ;
- 210 গ্রাম - চিনি;
- lavrushka;
- মশলা মটরশুটি
প্রথমে পণ্যগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। বাঁধাকপি - বড় টুকরা, গাজর চেনাশোনা বা পাতলা লাঠি মধ্যে কাটা যেতে পারে। পাত্রে শক্তভাবে রাখুন। ফুটন্ত জলে অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। আমরা ফলস্বরূপ marinade সঙ্গে সবজি পূরণ, তারা ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর পরে, আমরা রেফ্রিজারেটরে চলে যাই। থালা ঠান্ডা পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বীট দিয়ে ম্যারিনেট করা বাঁধাকপি (একটি বয়ামে সংরক্ষিত)
সমস্ত শীতকালে শাকসবজি দাঁড়ানোর জন্য, জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং ঢাকনাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে। ফলস্বরূপ, বাঁধাকপি একটি লালচে-গোলাপী বর্ণে পরিণত হবে বীটগুলির জন্য ধন্যবাদ।
একটি তিন-লিটার জার জন্য আপনার প্রয়োজন:
- 2100 গ্রাম - বাঁধাকপি;
- 410 গ্রাম - beets;
- 6 গ্রাম - রসুনের একটি মাথা;
- গরম peppers;
- 1200 মিলি - জল;
- 6 গ্রাম - lavrushka;
- allspice মটর;
- 60 গ্রাম - লবণ;
- 110 গ্রাম - চিনি;
- 30 মিলি - ভিনেগার।
জারগুলি প্রস্তুত করতে, আপনাকে সেগুলি ওভেনে বা মাইক্রোওয়েভে ধরে রাখতে হবে, ঢাকনার উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে। সবজিগুলোকে বড় টুকরো করে কেটে একটি কাচের পাত্রে ঘন স্তরে রাখুন। পানি ফুটে উঠলে এতে মশলা দিন, এভাবে একটি মেরিনেড পাবেন। তারপর কানায় কানায় ঢেলে দিন। যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন, ঢাকনাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন। কম তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
গাজর এবং মিষ্টি মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা বাঁধাকপি
এই জাতীয় মসলাযুক্ত বাঁধাকপি একদিনে রান্না করবে।
রান্নার জন্য প্রয়োজন:
- 2500 গ্রাম - বাঁধাকপি;
- 250 গ্রাম - গাজর;
- 210 গ্রাম - মিষ্টি মরিচ;
- 13 গ্রাম - রসুনের মাথা;
- স্বাদে সবুজ শাক;
- 1200 মিলি - জল;
- 60 গ্রাম - লবণ;
- 85 গ্রাম - চিনি;
- 5 ম. l - সব্জির তেল;
- 255 মিলি - ভিনেগার 6%।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন, অর্থাৎ ফুটন্ত পানিতে সিজনিং ঢালাও। বাঁধাকপির মাথাটি চৌকো করে কেটে নিন, গাজরগুলি মোটা করে গ্রেট করুন। সবুজ শাক এবং রসুন পিষে, মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা। অ-গরম marinade সবজি মধ্যে ঢালা, দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য ছেড়ে এবং রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর।
আচার বাঁধাকপি এবং বেগুন
কেউ কেউ, এই জাতীয় সংমিশ্রণ দেখে অবাক হবেন, কারণ আমরা এই পণ্যগুলিকে আলাদাভাবে সল্টিং এবং ম্যারিনেট করতে অভ্যস্ত। যাইহোক, সঠিক রেসিপি সঙ্গে, এই থালা সুস্বাদু এবং মূল চালু হবে।
রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1600 গ্রাম - বাঁধাকপি;
- 600 গ্রাম - বেগুন;
- 260 গ্রাম - গাজর;
- 12 গ্রাম - রসুনের মাথা;
- 30 গ্রাম - লবণ;
- 120 গ্রাম - চিনি;
- স্বাদ জন্য গরম মরিচ;
- 50 মিলি - সূর্যমুখী তেল;
- 80 মিলি - ভিনেগার 9%।
নীলগুলোকে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে, মাখন (মারজারিন) দিয়ে অভিষিক্ত করতে হবে এবং প্রায় 190-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আধা ঘণ্টা বেক করতে হবে।বাঁধাকপিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন, গাজর কুচি করুন, রসুন কুচি করুন। বাঁধাকপি লবণ, চিনি, মশলা, তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন। সব মিলিয়ে নিন। প্রায় এক বা দুই ঘন্টা রেখে দিন।
এখন আপনি আপনার জন্য সুবিধাজনক উপায়ে থালা - বাসন জীবাণুমুক্ত করা উচিত।
এর পরে, সমস্ত পণ্য আবার মিশ্রিত করুন এবং জারে রাখুন, শাকসবজির রস ঢেলে দিন। জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা উচিত এবং ঢাকনাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। কম তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
সূক্ষ্ম বাঁধাকপি "প্রোভেনকাল"
থালাটির নামটি মশলার জন্য ধন্যবাদ পেয়েছে, তাই, খাস্তা এবং কিছুটা মশলাদার বাঁধাকপি পেতে, রেসিপি অনুসারে মশলাগুলি কঠোরভাবে যুক্ত করতে হবে।
রান্না করার জন্য, আপনার প্রয়োজন:
- 2100 গ্রাম - বাঁধাকপি;
- 140 গ্রাম - বড় গাজর;
- 6 গ্রাম - রসুন;
- 120 গ্রাম - চিনি;
- 75 গ্রাম - লবণ;
- 4 গ্রাম - অলস্পাইস কালো মরিচ;
- 3 গ্রাম - স্থল ধনে;
- 5 গ্রাম - লবঙ্গ কুঁড়ি;
- 90 মিলি - উদ্ভিজ্জ তেল;
- 60 মিলি - 9% ভিনেগার।
বাঁধাকপিকে বড় টুকরো করে কাটুন, গাজরগুলিকে একটি বড় গ্রাটারে গ্রেট করুন, রসুন কেটে নিন। সবজিতে সব মশলা দিয়ে নাড়ুন। কয়েক ঘন্টার জন্য চাপের মধ্যে কম তাপমাত্রা সহ একটি জায়গায় সেট করুন। এর পরে, থালা পরিবেশন করা যেতে পারে।
কোরিয়ান আচার বাঁধাকপি
এই থালাটির একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য একটি বিশেষ মশলাদার মশলা, যা সুপারমার্কেটে কেনা যায়।
রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1200 গ্রাম - বাঁধাকপি;
- 130 গ্রাম - গাজর;
- 120 গ্রাম - পেঁয়াজ;
- 4 গ্রাম - রসুনের লবঙ্গ;
- 40 গ্রাম - লবণ;
- 80 গ্রাম - চিনি;
- 60 মিলি - সূর্যমুখী তেল;
- 65 মিলি - 9% ভিনেগার;
- 1 প্যাকেজ সিজনিং "কোরিয়ান ভাষায়"।
বাঁধাকপিকে বড় স্কোয়ারে কাটুন, গাজর গ্রেট করুন, পেঁয়াজকে রিংগুলিতে কাটুন। তেল দিয়ে একটি প্যানে পেঁয়াজ ভাজুন, সবজি যোগ করুন এবং মশলা ঢালা।সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং 10 ঘন্টার জন্য কম তাপমাত্রা সহ একটি জায়গায় প্রেস দিয়ে রাখুন। তারপর খেতে পারবেন।
লাল বাঁধাকপি লবণে আচার
আপনার খাদ্য বৈচিত্র্যের জন্য, আপনি লাল বাঁধাকপি রান্না করতে পারেন। সাদা বাঁধাকপি থেকে এর পার্থক্য কেবল রঙেই নয়, স্বাদেও।
রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1200 গ্রাম - লাল বাঁধাকপি;
- 150 গ্রাম - গাজর;
- 120 গ্রাম - মিষ্টি মরিচ;
- 30 গ্রাম - লবণ;
- 15 গ্রাম - চিনি;
- 20 মিলি - 6% ভিনেগার;
- 110 মিলি - উদ্ভিজ্জ তেল;
- আপনার স্বাদে মশলা।
বাঁধাকপি বড় টুকরো, গাজর এবং মরিচ সরু স্ট্রিপে কাটুন। লবণ, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন, তারপর চিনি যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। এর পরে, ভিনেগার, তেল ঢালা এবং seasonings ঢালা। মিশ্রিত করুন এবং কয়েক দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় ছেড়ে দিন। এমনিতেই পরে খাওয়া সম্ভব।
Cranberries সঙ্গে আচার বাঁধাকপি
বেরি এই থালাটিকে অস্বাভাবিক এবং বিশেষ টক দেয়। ফলস্বরূপ, সবজি খাস্তা এবং ক্ষুধার্ত হয়।
রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 2200 গ্রাম - বাঁধাকপি;
- 330 গ্রাম - গাজর;
- 2 মুষ্টিমেয় - ক্র্যানবেরি;
- 1100 মিলি - জল;
- 35 গ্রাম - লবণ;
- 35 গ্রাম - চিনি;
- 4 গ্রাম - lavrushka;
- 3 গ্রাম - অলস্পাইস কালো মরিচ;
- 110 মিলি - ভিনেগার 9%;
- 110 মিলি - উদ্ভিজ্জ তেল।
বাঁধাকপি পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা, এবং রেখাচিত্রমালা মধ্যে গাজর. মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আপনাকে জল, চিনি, লবণ এবং তেল মিশ্রিত করতে হবে, আগুন লাগাতে হবে। সমাধান ফুটে উঠলে, ভিনেগার এবং মশলা যোগ করুন, চুলা থেকে সরান। এর পরে, সবজি মিশ্রিত করুন এবং marinade সঙ্গে তাদের ঢালা। চাপে 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর পরিবেশন করতে পারেন।
ভিনেগার ছাড়া বাঁধাকপি "Pelyustka"
এই রেসিপিটি একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি সত্যিই খুব সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক। এই রেসিপি জন্য উপাদান একটি তিন লিটার জার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে.
রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 2600 গ্রাম - বাঁধাকপি;
- 50 গ্রাম - beets;
- 1200 মিলি - জল;
- 35 গ্রাম - লবণ;
- 60 গ্রাম - চিনি।
ব্রিনের জন্য, জলে চিনি এবং লবণ যোগ করুন। আমরা বাঁধাকপিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি, বিটরুটকে অর্ধেক করে কেটে ফেলি এবং তারপরে পাতলা টুকরো করে ফেলি। পুরু স্তরে একটি জারে সবজি রাখুন। তারপর ব্রিনে ঢেলে দিন।
আপনি যদি বাঁধাকপিটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজনে ছেড়ে দেন তবে এটি 4-5 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে। এবং যদি একটি শীতল ঘরে, তারপর 2 সপ্তাহ পরে। সর্বোত্তম বিকল্পটি হ'ল 3 দিনের জন্য জারটি উষ্ণ রেখে দেওয়া এবং তারপরে এটিকে আরও 2-3 দিনের জন্য ঠান্ডায় পুনরায় সাজানো। এইভাবে, বাঁধাকপি দ্রুত গাঁজন করে, সুস্বাদু এবং খাস্তা হয়ে যায়।
ওস্তাদদের রহস্য জানুন
আচার বা sauerkraut সুস্বাদু, খাস্তা এবং ক্ষুধার্ত করতে, আপনাকে কিছু বিশেষজ্ঞের পরামর্শ অনুসরণ করতে হবে।
- রান্নার জন্য, বড় এবং ঘন পাতা সহ বাঁধাকপির মাথা উপযুক্ত। উপরের স্তরগুলি সরানো হয় এবং ডালপালা কেটে ফেলা হয়।
- গ্লাস বা এনামেলযুক্ত খাবারে ম্যারিনেট করা প্রয়োজন, এটি ব্যারেলেও সম্ভব, তবে অ্যালুমিনিয়ামে নয়, কারণ এটি শাকসবজিকে ধূসর রঙ দেবে এবং খুব মনোরম স্বাদ দেবে না।
- টেবিল ভিনেগারের পরিবর্তে, আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করতে পারেন। স্বাদ পরিবর্তন হবে না।
- তবে লবণ সাধারণ ব্যবহার করা উচিত, আয়োডিনযুক্ত নয়।
- বেসিক বাঁধাকপি পিকলিং রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি এটিতে যে কোনও উপাদান (যৌক্তিক অর্থে) যোগ করতে পারেন। এটি সবজি হতে পারে, যেমন কুমড়া, বীট, জুচিনি, বেগুন, গাজর, ফল, যেমন আপেল বা বেরি: লিঙ্গনবেরি, ক্র্যানবেরি।
- তবে আপনি মশলা নিয়েও পরীক্ষা করতে পারেন, থালাটি আরও মশলাদার বা তদ্বিপরীত হতে পারে। আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে হর্সরাডিশ, জিরা, আঙ্গুর বা বেদানা পাতা, মরিচ এবং আরও অনেক কিছু ব্যবহার করতে পারেন।
Sauerkraut সময়, এছাড়াও কিছু বৈশিষ্ট্য আছে।
- শাকসবজি সম্পূর্ণরূপে marinade দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক, অন্যথায় তারা আবহাওয়া এবং অন্ধকার হবে।আপনি এই জন্য একটি প্রেস ব্যবহার করতে পারেন. আপনি যদি পুরো marinade ব্যবহার করেন, কিন্তু এটি যথেষ্ট ছিল না, আপনি ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করতে পারেন।
- গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পৃষ্ঠের উপর ফেনা তৈরি হতে পারে। তাকে পরিষ্কার করা দরকার।
এই ভিডিওটি কোরিয়ান বাঁধাকপির রেসিপি উপস্থাপন করে, রেসিপিটি খুবই সহজ এবং সুস্বাদু।
