বীট সহ আচারযুক্ত বাঁধাকপি: খাবারের বৈশিষ্ট্য এবং জনপ্রিয় রেসিপি

যে কোনো অতিথিপরায়ণ ভোজের সময় টিনজাত শাকসবজি একটি বাধ্যতামূলক আচরণ। একটি বিশেষ জনপ্রিয় থালা beets সঙ্গে আচার বাঁধাকপি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই মশলাদার, রসালো এবং মাঝারিভাবে মশলাদার নাস্তা প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। সর্বোপরি, সরলতা এবং প্রস্তুতির সহজতার কারণে এই জাতীয় আচার যে কোনও মেনুকে সাজাতে সক্ষম।

আচারযুক্ত বাঁধাকপি বিটরুট দিয়ে রান্না করা হয়, যা এটি একটি উজ্জ্বল গোলাপী রঙ দেয়। প্রায়শই মানুষের মধ্যে, ফুলের পাপড়ির সাথে সাদৃশ্যের জন্য, এই ধরণেরটিকে "পেলিউস্টকা" বলা হয়।

এটি বেশ দ্রুত প্রস্তুত করা হয়: গড়ে, এটি প্রস্তুত করতে এক ঘন্টারও কম সময় নেয় এবং ক্যানিংয়ের জন্য প্রায় এক দিনের প্রয়োজন হবে।

ফলস্বরূপ আচারের দাম একেবারে কম, তবে দোকান এবং বাজারে, বিট সহ আচারযুক্ত বাঁধাকপি প্রচুর অর্থের জন্য দেওয়া হয়। অতএব, এই ধরণের টিনজাত খাবার নিজেরাই প্রস্তুত করা ভাল।

ফলস্বরূপ থালাটির ক্যালোরির পরিমাণ কম: 100 গ্রামে প্রায় 59 কিলোক্যালরি থাকে। এটিতে অল্প পরিমাণে অ্যাসিড রয়েছে, যার অর্থ হজমের জন্য এটি একটি মোটামুটি সহজ পণ্য।

এই আচারযুক্ত স্ন্যাকটিতে প্রচুর বৈশিষ্ট্য এবং গুণ রয়েছে:

• এর নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, ইমিউন সিস্টেমের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন বৃদ্ধি পায়, যার ফলে শরীরকে অতিরিক্ত কাজ এবং চাপের পরিস্থিতি মোকাবেলায় সহায়তা করে;
• অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, বিপাককে অপ্টিমাইজ করে;
• সমৃদ্ধ ভিটামিন কম্পোজিশনের কারণে, এই রেসিপি অনুসারে তৈরি বাঁধাকপি বেরিবেরি প্রতিরোধ করে।

বাঁধাকপি মোটা উদ্ভিজ্জ ফাইবার দ্বারা সমৃদ্ধ হয় এবং, যদি অত্যধিক খাওয়া হয়, তাহলে ফোলা হতে পারে। আপনি নিম্নলিখিত রোগের জন্য এই থালা ব্যবহার করা উচিত নয়:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাধি;
• পেটের অম্লতা বৃদ্ধি;
• কোলাইটিস, এন্ট্রাইটিস;
• হৃদরোগ সমুহ.

শাকসবজি খুব গরম ব্রিনের সাথে ঢেলে দেওয়া সত্ত্বেও, তারা তাদের স্বাদ এবং সরসতা ধরে রাখে। কিন্তু উপাদানগুলির সঠিক পছন্দ এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

beets গাঢ় লাল হতে হবে এবং একটি মিষ্টি স্বাদ আছে. এই ধরনের আচারযুক্ত স্ন্যাকসের জন্য, সাদা রেখাযুক্ত বীট উপযুক্ত নয়। বিটরুট পরিষ্কার করা হয়, চলমান জলের নীচে ধুয়ে এবং সবচেয়ে বড় গ্রাটারে ঘষে। যদি রেসিপিতে গাজর ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলি অন্যান্য সবজির মতো কাটা হয়। এই জন্য, একটি কোরিয়ান grater কাজে আসতে পারে.

একটি নিয়ম হিসাবে, সাদা বাঁধাকপি আচার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, উপরের শীটগুলি সরানো হয়। এর পরে, সবজিটি বড় টুকরো করে কাটা হয়।

ব্রাইন ঐতিহ্যগতভাবে ফিল্টার করা তরল, তেল, 9% ভিনেগার, টেবিল লবণ এবং চিনি থেকে তৈরি করা হয়। ফিল্টার করা জল দিয়ে একটি বড় সসপ্যান বা অন্যান্য এনামেলযুক্ত থালাটি পূরণ করুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। তারপর তাতে তেল ঢেলে দেওয়া হয়। উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং আবার সিদ্ধ করা হয়, তারপরে 9% ভিনেগার মেরিনেটে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মশলা যোগ করা হয়।

বাঁধাকপি এবং বিটরুট একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে স্থাপন করা হয়, সদ্য প্রস্তুত মেরিনেড ঢেলে দেওয়া হয়, একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 3-4 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, নাস্তার স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

আচারযুক্ত সবজি কয়েক দশক ধরে জনপ্রিয়। গৃহিণীরা বিভিন্ন উপায়ে এই অ্যাপিটাইজার প্রস্তুত করে: কেউ কেউ তাত্ক্ষণিক রেসিপি বেছে নেয়, অন্যরা শীতের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।

তাত্ক্ষণিক খাবার ক্যানিং করার ঐতিহ্যগত পদ্ধতি বিবেচনা করুন।

উপকরণ:

• তরুণ বাঁধাকপি - 2-2.5 কেজি;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• তাজা গাজর - 200 গ্রাম;
• বীটরুট - 1-2 টুকরা;
• ভিনেগার - 120 মিলি;
• চিনি - 1/3 কাপ;
• তেল - 150 মিলি;
• লবণ - 4 চা চামচ;
• বিশুদ্ধ জল - 3 লিটার।

রন্ধন প্রণালী:

• ডাঁটা থেকে বাঁধাকপির মাথা আলাদা করুন এবং চওড়া প্লেট দিয়ে পাতাগুলি কেটে নিন;
• বীটরুট এবং গাজর খোসা ছাড়ুন এবং গ্রেট করুন;
• রসুনের লবঙ্গ কাটুন, সবজির টুকরোতে যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন;
• কাটা মিশ্রণটি একটি নির্বীজিত পাত্রে রাখুন;
• একটি পৃথক পাত্রে, পরিষ্কার জল এবং বাল্ক উপাদানগুলি একত্রিত করুন, ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে রান্না করুন;
• তারপর পরিশোধিত তেল ঢালা, আবার ফুটান;
• চুলা থেকে সসপ্যানটি সরান, পাত্রে ভিনেগার ঢালুন, মশলা, ভেষজ রাখুন এবং ভালভাবে মেশান;
• কন্টেইনারের বিষয়বস্তু গরম ব্রিনের সাথে ঢেলে দিন, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন, এটি 4 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, টিনজাত ওয়ার্কপিস সম্পূর্ণরূপে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

শীতকালে একটি সুস্বাদু জলখাবার দিয়ে গৃহস্থালিকে আনন্দ দিতে, আমরা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বয়ামগুলিকে রোল আপ করার পরামর্শ দিই। শীতের জন্য বাঁধাকপি এবং বীট আচার করতে, তাদের অবশ্যই বড় টুকরো এবং রসুনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এই জন্য ধন্যবাদ, সবজি ভিটামিন এবং দরকারী ট্রেস উপাদান বজায় রাখা হবে।

ক্যানিং শাকসবজির জন্য প্রতিটি জাতীয়তার নিজস্ব বিকল্প রয়েছে। একটি বিশেষভাবে মশলাদার এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ক্ষুধা ককেশীয় জনগণের রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত ককেশীয় খাবারের ক্যানিংয়ের ধাপগুলি ধাপে ধাপে বিবেচনা করুন।

রান্নার সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল বীট সহ আর্মেনিয়ান স্টাইলের আচারযুক্ত বাঁধাকপি। আপনি যদি প্রস্তুতির সমস্ত ধাপ অনুসরণ করেন তবে ফলাফলটি একটি অত্যাশ্চর্য সুস্বাদু এবং সরস খাবার হবে।

উপকরণ:

• তরুণ বাঁধাকপি - 2 কেজি;
• রসুন - 1 টুকরা;
• বীটরুট - 1 টুকরা;
• ডিল এবং পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• গরম মরিচ - 2 টুকরা;
• জল - 3 লিটার;
• লবণ - 5 টেবিল চামচ;
• চিনি - ½ কাপ;
• তেজপাতা - 3 টুকরা;
• মশলা - 5 মটর।

ক্যানিং পদক্ষেপ:

• কচি বাঁধাকপি, বিটরুট এবং রসুনের লবঙ্গ বড় টুকরো করে কাটা;
• লবণ প্রস্তুত করুন;
• একটি সসপ্যানে, গুল্ম দিয়ে তাজা শাকসবজি, তারপরে গরম মরিচ এবং মশলা দিন;
• গরম লবণ ঢালা এবং উপরে বড় বাঁধাকপি পাতা দিয়ে আবরণ;
• তিন দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন;
• চতুর্থ দিনে, marinade নিষ্কাশন, সবুজ শাক, পার্সলে অপসারণ এবং টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

গুরিয়া অঞ্চলটি জর্জিয়ার পশ্চিম অংশে অবস্থিত। এই আশ্চর্যজনক দেশের প্রতিটি অংশে জাতীয় রন্ধনপ্রণালী অস্বাভাবিক খাবার দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। মাংসের সুস্বাদু খাবার ছাড়াও, গুরিয়ানরা কয়েক শতাব্দী ধরে চমৎকার টিনজাত প্রস্তুতি তৈরি করে আসছে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত গুরিয়ান বাঁধাকপি। এই জাতীয় খাবার তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• ছোট বাঁধাকপি;
• একটি সমৃদ্ধ বারগান্ডি রঙের একটি বিটরুট যাতে ফসল কাটার সময় বাঁধাকপি একটি গোলাপী আভা অর্জন করে;
• গরম লাল মরিচ, দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা, ওয়ার্কপিসের এই সংস্করণে প্রয়োজনীয়;
• রসুন পুরো লবঙ্গে রাখা হয়, শুধুমাত্র শক্ত খোসা অপসারণের পরে;
• সেলারি;
• লবণ, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, চিনি;
• গাজর এবং কোহলরাবি বাঁধাকপি;
• পার্সলে, ডিল, হর্সরাডিশ, তেজপাতা, মরিচ এবং মশলা।

পণ্য সংখ্যা আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে পরিবর্তন করা যেতে পারে. এই ক্ষেত্রে, আপনি অবশ্যই ঠিক সেই বিকল্পটি খুঁজে পাবেন যা আপনার এবং আপনার পরিবারের দ্বারা পছন্দ হবে। বীট সহ এই ধরণের আচারযুক্ত বাঁধাকপি তৈরিতে এটি গুরুত্বপূর্ণ - লবণের পরিমাণ পরিবর্তন করবেন না। সর্বোপরি, আন্ডারসল্ট বা অতিরিক্ত লবণযুক্ত শাকসবজি প্রত্যাশিত প্রভাব দেবে না।

রন্ধন প্রণালী:

• সমস্ত শাকসবজি এবং ভেষজ একটি এনামেলড স্টিউপ্যানে স্তরিত হয়;
• কাছাকাছি, অন্য একটি পাত্রে, বিশুদ্ধ তরল সিদ্ধ করা হয়, তারপরে চিনি, লবণ এবং গরম মশলা ঢেলে দেওয়া হয়;
• কয়েক মিনিটের পরে, জলে 9% ভিনেগার যোগ করা হয় এবং চুলা বন্ধ করা হয়;
• ওয়ার্কপিসটি একটি ফুটন্ত দ্রবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, শক্তভাবে একটি প্লেট বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তিন দিনের জন্য লোড রাখুন;
• চতুর্থ দিনে, টিনজাত উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি একটি কাচের পাত্রে ভাঁজ করে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তরিত করা হয়।

সনাতন পদ্ধতির পাশাপাশি আচারের আরেকটি পদ্ধতিও জানা যায়।

গঠন উপাদান:

• তরুণ বাঁধাকপি - 2 কেজি;
• বিটরুট - 0.5 কেজি;
• রসুন - 1 মাথা;
• লবণ - 1 টেবিল চামচ;
• 9% ভিনেগার - 30 মিলি;
• ফিল্টার করা জল - 1 লিটার;
• চিনি - 2 টেবিল চামচ;
• মরিচ - 10 মটর;
• তেজপাতা - 3 টুকরা;
• জিরা - 1 চা চামচ;
• ডিল, ধনেপাতা - একটি গুচ্ছ।

বাঁধাকপি এবং ডাঁটা বড় টুকরা করা হয়। বীটরুটকে টুকরো টুকরো করে কেটে রসুনের খোসা ছাড়ানো যথেষ্ট। ডিল এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে পর্যায়ক্রমে শাকসবজি একটি পাত্রে স্তরে স্তরে স্ট্যাক করা হয়।

একই সময়ে, মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়: সিজনিং এবং বাল্ক পণ্যগুলি ফুটন্ত জলে রাখা হয়, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে, ভিনেগার ব্রিনে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপর প্রস্তুত সবজি ফলে marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।brine সম্পূর্ণরূপে beets এবং বাঁধাকপি আবরণ আবশ্যক.

ওয়ার্কপিস সহ পাত্রটি একটি উষ্ণ জায়গায় 2 দিনের জন্য সরানো হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি একটি জীবাণুমুক্ত বাটিতে রাখা হয় এবং ফ্রিজে পাঠানো হয়।

গুরিয়ান স্টাইলের আচারযুক্ত বাঁধাকপি একটি মহৎ লাল রঙের, মশলাদার এবং মশলাদার টক হয়ে উঠবে। এটি আপনার ছুটির জন্য একটি মহান সংযোজন হবে.

আমরা জর্জিয়ান বাঁধাকপি বাছাই করার পরামর্শ দিই। এই সুস্বাদু সাইড ডিশের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• রসুন - 8 লবঙ্গ;
• বাঁধাকপি - 3-3.5 কেজি;
• beets - 1.5 কেজি;
• গরম মরিচ - 2 টুকরা;
• বিশুদ্ধ জল - 2 লিটার;
• লবণ - 4 টেবিল চামচ;
• সেলারি - 100 গ্রাম।

এই থালা মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস marinade হয়। এটি প্রস্তুত করতে, ধীরে ধীরে একটি ফুটন্ত দ্রবণে সূক্ষ্ম লবণ ঢালা এবং আরও 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর ব্রাইন পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

বাঁধাকপির পাতা মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। বিটরুট সমান প্রস্থের রিংগুলিতে কাটুন। রসুন, গরম মরিচ এবং সেলারি সূক্ষ্মভাবে কাটা।

সবচেয়ে বড় বাটিতে, বীটের এক অংশ রাখুন এবং উপরে কাটা বাঁধাকপি ঢেলে দিন। তারপর বিটরুট ভাঁজ করুন এবং রসুন, গরম মরিচ এবং সেলারি পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। শেষে, আবার beets যোগ করুন এবং প্রস্তুত তরল সঙ্গে উদারভাবে ঢালা. প্রস্তুত থালাটি ঢেকে 4 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন।

বীট দিয়ে আচারযুক্ত বাঁধাকপি প্রস্তুত করার জন্য শেফদের কিছু কৌশল এবং গোপনীয়তা রয়েছে। আসুন তাদের কয়েকটি বিবেচনা করি:

• স্ট্যান্ডার্ড পণ্য ছাড়াও, ভেষজ এবং সুগন্ধযুক্ত সিজনিংগুলি ব্রিনে পাঠান;
• কাটা আদা রুট সবজি একটি মনোরম গন্ধ নোট দিতে হবে;
• একটি কাচের পাত্রে সবজির টুকরোগুলি স্তরে স্তরে রাখা হলে ক্ষুধাদায়ক আরও নান্দনিক এবং ক্ষুধার্ত হয়ে উঠবে;
• পেঁয়াজ এবং শ্যালটগুলি ক্ষুধার্তকে একটি সুস্বাদু গন্ধ দেবে;
• আচারযুক্ত বাঁধাকপি এবং বিটরুট ভিনাইগ্রেটে যোগ করা যেতে পারে;

• খাবার সংরক্ষণ করার সময় কখনই অ্যালুমিনিয়াম সরঞ্জাম ব্যবহার করবেন না - এনামেল এবং কাচের পাত্র ব্যবহার করা ভাল;
• আচার লবণ ব্যবহার করা উচিত শুধুমাত্র টেবিল লবণ এবং পছন্দসই আকারে বড় - আয়োডিনযুক্ত লবণ প্রত্যাখ্যান করা ভাল;
• প্রায় সব ধরনের তেল খালি জন্য উপযুক্ত: উদ্ভিজ্জ (অপরিশোধিত), সূর্যমুখী এবং জলপাই।

কীভাবে বীট দিয়ে বাঁধাকপি আচার করবেন, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।