পিকিং বাঁধাকপি: কি দরকারী এবং ক্যালোরি কত উচ্চ?

চাইনিজরা ঠিকই বিশ্বের প্রধান শতবর্ষীদের মধ্যে রয়েছে। সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্য সংরক্ষণের প্রাচ্য পদ্ধতিগুলি ঘনিষ্ঠ মনোযোগের দাবি রাখে। চীনা রন্ধনপ্রণালী দীর্ঘদিন ধরে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার সমর্থকদের মধ্যে বিশ্বব্যাপী খ্যাতি এবং জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

বেইজিং বাঁধাকপি রাশিয়ান এবং ইউরোপীয়দের ডিনার টেবিলের প্রাচ্য অতিথিদের মধ্যে একটি। তিনি সম্প্রতি বিস্তৃত বিক্রয়ে উপস্থিত হয়েছেন, তবে ভোক্তাদের ভালবাসা জয় করতে সক্ষম হয়েছেন। বেইজিং বাঁধাকপি কীভাবে উপকারী এবং এতে ক্যালোরির পরিমাণ কত সে সম্পর্কে তথ্য আপনাকে বলবে কীভাবে এটি খাওয়ার মাধ্যমে সর্বাধিক আনন্দ এবং উপকার পাওয়া যায়।

পণ্যটির অন্যান্য নাম রয়েছে: পেটসাই এবং চাইনিজ সালাদ। চেহারা, পুষ্টি এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যে, বেইজিং বাঁধাকপি সবুজ লেটুস এবং সাদা বাঁধাকপির একটি আপেক্ষিক।

পেটসাই চীন থেকে আন্তর্জাতিক বাজারে এসেছে, যেখানে এটি 6 ষ্ঠ শতাব্দী থেকে জন্মানো এবং খাওয়া হচ্ছে। 20 শতকের দ্বিতীয়ার্ধ পর্যন্ত, বেইজিং বাঁধাকপি চীন থেকে রপ্তানি করা হয়েছিল, ব্যয়বহুল ছিল এবং ইউরোপীয় এবং আমেরিকানদের টেবিলে একটি বিরলতা ছিল। গত 30-40 বছরে, নতুন জাতের শাকসবজি উপস্থিত হয়েছে, যা এখন ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্থিত হয়। তাদের দাম গণতান্ত্রিক।

বাহ্যিকভাবে, পেটসে একটি বড় আয়তাকার পাতা, যা মূলে একটি ছোট মাথা তৈরি করে। পাতাগুলি ভোজ্য। এগুলি টেক্সচারে কোমল এবং কুড়কুড়ে, স্বাদ এবং গন্ধে নিরপেক্ষ। একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে বেইজিং বাঁধাকপি সুবিধা একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন.

উদ্ভিজ্জের খনিজ গঠন মানবদেহের জন্য উপকারী পদার্থের সাথে সম্পৃক্ততা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তাদের মধ্যে:

• চীনা সালাদ শাকসবজি মধ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বিষয়বস্তু নেতাদের এক;
• সাইট্রিক, ফলিক এবং ওমেগা -3 অ্যাসিড;
• ফাইবার এবং অদ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার;
• উদ্ভিজ্জ প্রোটিন;
• খনিজ: পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম;
• প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

সমস্ত পুষ্টির প্রাচুর্য সহ, বেইজিং বাঁধাকপি একটি হালকা খাদ্যতালিকাগত পণ্য: উদ্ভিজ্জটিতে চর্বি এবং কোলেস্টেরল থাকে না এবং প্রতি 100 গ্রাম পাতায় ক্যালোরির পরিমাণ 15 কিলোক্যালরির বেশি নয়।

বেইজিং এবং চীনা বাঁধাকপির মধ্যে বিভ্রান্তি একটি ঘন ঘন ঘটনা। বাঁধাকপি পরিবারের উভয় প্রতিনিধিই উত্স, চেহারা এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্যে একই রকম। তবে বেইজিং বাঁধাকপি (পেটসাই) এবং চাইনিজ বাঁধাকপি (পাক চোই) ভিন্ন সবজি।

চীনা বাঁধাকপি এবং বেইজিং বাঁধাকপি মধ্যে পার্থক্য:

• চেহারায়: পরেরটির বাঁধাকপির একটি শক্তিশালী মাথা রয়েছে;
• জৈবিক বৈশিষ্ট্য অনুসারে: বেইজিং ঠান্ডা এবং প্রতিকূল আবহাওয়ার জন্য আরও প্রতিরোধী;
• স্বাদের বৈশিষ্ট্য অনুসারে: সামঞ্জস্যের দিক থেকে, চীনা পাতাগুলি রুক্ষ, এবং স্বাদ বেইজিং বাঁধাকপির মতো নরম নয়।

পুষ্টির প্রাচুর্য চীনা বাঁধাকপির স্বাস্থ্য উপকারিতার মূল চাবিকাঠি। পেটসাইয়ের ইতিবাচক প্রভাবের প্রকাশ:

• হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়ার উন্নতি;
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অঙ্গগুলির কাজ স্বাভাবিককরণ;
• বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ;
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি;
• অভ্যন্তরীণ অঙ্গ সহ ক্ষত নিরাময়ের সক্রিয়করণ;
• স্নায়ুতন্ত্র এবং ঘুমের মানের উপর উপকারী প্রভাব;
• ক্লান্তি প্রতিরোধের।

বেইজিং বাঁধাকপির নেতিবাচক প্রভাব পণ্যের অপব্যবহারের ক্ষেত্রে নিজেকে অনুভব করে। সবজির বিপদের প্রধান অপরাধী হল সাইট্রিক এসিড। এটি পাচক অঙ্গের দেয়াল জ্বালাতন করে। পেটসাই অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে নিম্নলিখিত অপ্রীতিকর লক্ষণগুলি দেখা দিতে পারে:

• পাকস্থলীর বর্ধিত অম্লতা (অগ্ন্যাশয়, গ্যাস্ট্রাইটিস, ইত্যাদি) এর সাথে যুক্ত রোগের বৃদ্ধি;
• পাচনতন্ত্রের লঙ্ঘন (ডায়রিয়া, ডায়রিয়া, ফোলা);
• বর্ধিত ঘাম;
• রক্তে শর্করার একটি ধারালো ড্রপ।

বিপজ্জনক পরিণতি এড়াতে চাইনিজ বাঁধাকপির ব্যবহার অবশ্যই পরিমিতভাবে পালন করা উচিত। বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে সুস্থ লোকেরা প্রতিদিন 200 গ্রামের বেশি পাতা খাবেন না। পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্যের সমস্যাগুলির সাথে, একটি সবজি প্রত্যাখ্যান করা ভাল। গর্ভবতী মহিলাদের সতর্কতার সাথে চীনা বাঁধাকপি ব্যবহার করা উচিত। 5 বছরের কম বয়সী শিশুদের শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে সবুজ পাতা দেওয়া উচিত।

বেইজিং বাঁধাকপি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি এবং অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের একটি অনুকরণীয় উপাদান। ন্যূনতম ক্যালোরি সামগ্রী সহ, এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (প্রোটিন), ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানগুলির একটি মূল্যবান সরবরাহকারী হিসাবে কাজ করে। ওজন কমানোর সময়কালের জন্য ডায়েটে বেইজিং বাঁধাকপি প্রবর্তন করে, আপনি খাদ্য বিধিনিষেধের পরিস্থিতিতে প্রয়োজনীয় পদার্থের ঘাটতি এড়াতে পারেন।

পেটসাই ওজন কমানোর ডায়েটের ভিত্তি হিসাবে কাজ করতে পারে। 3টি প্রধান বিকল্প রয়েছে:

• ডায়েট "বেইজিং বাঁধাকপি + মাংস।" এক সপ্তাহের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং আপনাকে 4 কেজি পর্যন্ত হারাতে দেয়।নীচের লাইন: চর্বিহীন মাংস (প্রতিদিন 400 গ্রামের বেশি নয়) এবং বেইজিং বাঁধাকপি এবং কম চর্বিযুক্ত ড্রেসিং সহ উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য খাদ্য সীমাবদ্ধ করা। রাতের খাবারে একচেটিয়াভাবে উদ্ভিজ্জ খাবার থাকে। খাদ্য থেকে প্রস্থান পূর্ববর্তী পদ্ধতিতে ধীরে ধীরে ফিরে আসা জড়িত। এটি ওজন কমানোর ফলাফলকে একত্রিত করবে।

• নরম খাদ্য বিকল্প: বাঁধাকপি পাতা শুধুমাত্র সন্ধ্যায় খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ করুন। প্রধান জিনিস প্রাতঃরাশ এবং দুপুরের খাবারে অতিরিক্ত খাওয়া নয়। একটি অতিরিক্ত পদ্ধতির প্রভাব দুর্বল। সেরা ক্ষেত্রে, আপনি সাত দিনে 1 কেজি হারাতে পারেন।
• আনলোডিং দিন। কৌশলটি সর্বোত্তম ওজন বজায় রাখার লক্ষ্যে। তিনি সপ্তাহে একদিন পেটসাই পাতায় ডায়েট সীমিত করার পরামর্শ দেন।

ফাইবারের সামগ্রীর কারণে, লেটুস পাতা তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে। যখন আপনার হাত রেফ্রিজারেটরে পৌঁছাবে তখন তারা একটি ভাল খাবার হবে, কিন্তু আপনি অতিরিক্ত ওজন বাড়াতে চান না।

পাতার নিরপেক্ষ গন্ধ এটিকে বেশিরভাগ রেফ্রিজারেটরের প্রধান উপাদানগুলির সাথে জোড়ার জন্য উপযুক্ত করে তোলে: শাকসবজি, ফল, লেবু, ডিম, মাছ এবং মাংস। যোগ করা উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, চাইনিজ বাঁধাকপি-ভিত্তিক খাবারগুলি হৃদয়গ্রাহী এবং পুষ্টিকর, বা হালকা উভয়ই হতে পারে।

খাবারের ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে, আপনাকে ফ্যাটি ড্রেসিং এড়াতে হবে। মেয়োনেজ এবং টক ক্রিম প্রত্যাখ্যান করা যুক্তিসঙ্গত। অ্যানালগগুলি জলপাই এবং সূর্যমুখী তেল, ভিনেগার, গ্রীক দই হবে। connoisseurs মতে, বেইজিং বাঁধাকপি সঙ্গে সবচেয়ে সুস্বাদু সালাদ সয়া সস যোগ সঙ্গে হয়।

কয়েক ডজন চাইনিজ বাঁধাকপির রেসিপি পাওয়া যায়। কারও কারও এশিয়ান শিকড় রয়েছে, অন্যরা চীনের বাইরে উদ্ভাবিত হয়েছিল। বিকল্পগুলির মধ্যে অ্যাপেটাইজার, স্যুপ এবং গরম খাবার অন্তর্ভুক্ত। পিকিং বাঁধাকপি সালাদ বিশেষভাবে জনপ্রিয়।এগুলি প্রস্তুত করা সহজ, স্বাস্থ্যকর এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার জন্য জায়গা ছেড়ে দেয়।

পেটসয়ের সুবিধা হল তাপ চিকিত্সার পরেও পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা।

একটি হালকা প্রথম কোর্স হজম স্বাভাবিক করে এবং বিষাক্ত পদার্থ নির্মূল করে। নিরামিষাশীরা সবজির ঝোলের পরিবর্তে মুরগির ঝোলকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

উপকরণ:

• মুরগির মাংস (প্রতি 1 লিটার জলে 400 গ্রাম হিসাবে গণনা করা হয়);
• গাজর (2 পিসি।);
• daikon লেটুস (1 ছোট);
• বেইজিং বাঁধাকপি (0.5 মাথা);
• হলুদ (0.5 চা চামচ);
• কাটা আদা (এক চতুর্থাংশ চা চামচ);
• লবণ এবং সুগন্ধি আজ - স্বাদ।

কিভাবে রান্না করে:

1. মুরগির ঝোল ফুটিয়ে নিন।
2. ডাইকন লেটুস এবং বেইজিং বাঁধাকপি মাঝারি টুকরো করে পিষে নিন। গাজর - কিউব।
3. ফুটন্ত ঝোল সবজি পাঠান। মশলা দিয়ে ছিটিয়ে মাঝারি আঁচে 5 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন।
4. কাটা চীনা বাঁধাকপি পরিচয় করিয়ে দিন এবং উদ্ভিজ্জ উপাদান নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
5. স্বাদ অনুযায়ী সমাপ্ত থালা লবণ এবং কাটা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে.

ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার। এর অনেক বৈচিত্র রয়েছে। বিভিন্ন রেসিপি বাদাম, মাশরুম, মুরগির মাংস ইত্যাদির সাথে চাইনিজ বাঁধাকপির পরিপূরক করার পরামর্শ দেয়। আপেল সহ সংস্করণটি চিত্রের জন্য সবচেয়ে সহজ এবং নিরাপদ।

রান্না করার আগে, নাইট্রেট পরিত্রাণ পেতে আধা ঘন্টা গরম (গরম নয়!) জলে বাঁধাকপি ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রয়োজন হবে:

• বেইজিং বাঁধাকপি (1 মাথা - প্রায় 600 গ্রাম);
• শক্তিশালী সরস আপেল (1 পিসি।);
• গাজর (1 বড়);
• গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল (4 টেবিল চামচ);
• রসুন (1 প্রং);
• লবণ, মশলা, তিল বীজ - বিবেচনার ভিত্তিতে।

কিভাবে রান্না করে:

1. আপেল এবং গাজর ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ছুরি দিয়ে বা একটি মাঝারি আকারের grater উপর সজ্জা পিষে.
2. রসুন গুঁড়ো করুন।
3. চীনা বাঁধাকপিকে পাতলা স্টিক-স্ট্রে পরিণত করুন।
4. কয়েক মিনিটের জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। সবজি যোগ করুন এবং 8 মিনিটের জন্য ভাজুন, ধীরে ধীরে গরম করার ক্ষমতা বাড়ান। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে এবং প্যানটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবেন না। এটি বাঁধাকপিকে একটি অলস পোরিজে পরিণত হতে বাধা দেবে।
5. রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, লবণ, মশলা এবং যদি ইচ্ছা হয়, তিল দিয়ে সিজন করুন।

এটি চাইনিজ বাঁধাকপি রান্নার একটি ক্লাসিক সংস্করণ। রেসিপিটি এসেছে চীন থেকে। আচারযুক্ত বাঁধাকপির একটি মশলাদার মশলাদার স্বাদ রয়েছে এবং এটি স্বাভাবিক মেনুতে বৈচিত্র্য এবং উজ্জ্বলতা যোগ করবে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বেইজিং বাঁধাকপি পাতা (0.5 কেজি);
• গাজর (100 গ্রাম);
• অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল (50-70 মিলি);
• লবণ (1 টেবিল চামচ);
• দানাদার চিনি (1 চা চামচ);
• টেবিল ভিনেগার (2 চা চামচ);
• 2-3 রসুনের লবঙ্গ;
• কাটা ধনিয়া (0.5 চা চামচের বেশি নয়)।

পদ্ধতি:

1. ধোয়া চীনা বাঁধাকপি পাতা বড় প্লেট মধ্যে কাটা।
2. রসুন গুঁড়ো করুন। একটি grater ব্যবহার করে দীর্ঘ স্ট্রিপ মধ্যে গাজর পিষে.
3. বাঁধাকপি, রসুন এবং গাজর একত্রিত করুন। নাড়ুন, ধনে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. অপরিশোধিত তেল এবং ভিনেগার মেশান। লবণ এবং দানাদার চিনি যোগ করুন, গরম করুন। লবণ গরম হতে হবে।
5. ভেজিটেবল উপাদান দিয়ে বাটিতে ব্রাইন ঢেলে নিজে থেকে ঠান্ডা হতে দিন।
6. 8-9 ঘন্টা পর্যন্ত একটি শীতল জায়গায় ম্যারিনেট করুন।
7. মাংসের জন্য ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসাবে ঠান্ডা করে খান।

সহজলভ্য পণ্য সহজ থালা. কঠোর নিরামিষভোজীদের জন্য উপযুক্ত এবং যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য হালকা ডিনার বা স্ন্যাক হবে।

প্রয়োজন হবে:

• বেইজিং বাঁধাকপি পাতা (150-170 গ্রাম);
• শক্ত টক আপেল ("গ্র্যানি", "সেমেরিঙ্কা" - 1 পিসি।);
• গাজর (1 মাঝারি);
• উদ্ভিজ্জ (পছন্দ করে জলপাই) তেল এবং চেপে রাখা লেবুর রস (প্রতিটি 1 টেবিল চামচ);
• লবণ এবং ভেষজ (স্বাদ এবং ইচ্ছা)।

কিভাবে রান্না করে:

1. পরিষ্কার শুকনো বাঁধাকপির পাতা কিউব করে কেটে নিন।
2. আপেলের পাল্প থেকে স্লাইস তৈরি করুন।
3. একটি ছুরি বা একটি মাঝারি grater সঙ্গে গাজর পিষে.
4. একটি ছুরি দিয়ে সবুজ পেঁয়াজের অঙ্কুর ছিঁড়ে নিন।
5. একটি থালায় উদ্ভিজ্জ উপাদান এবং আপেল একত্রিত করুন এবং মিশ্রিত করুন।
6. বাকি উপাদানের উপর তাজা চেপে লেবুর রস ঢেলে দিন। জলপাই তেল, লবণ এবং কাটা আজ সঙ্গে ঋতু.

লাল এবং সবুজ উপাদানের বিপরীত সমন্বয় আপনাকে এর নান্দনিক চেহারা এবং তাজা স্বাদে আনন্দিত করবে।

প্রয়োজন হবে:

• চীনা বাঁধাকপি (1 মাথা);
• লাল মিষ্টি বেল মরিচ (3-4 টুকরা);
• সবুজ মিষ্টি এবং টক আপেল (3-4 টুকরা);
• আপেল সিডার ভিনেগার;
• উদ্ভিজ্জ (সূর্যমুখী বা জলপাই) তেল (6 টেবিল চামচ);
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

কিভাবে রান্না করে:

1. ভিনেগারের সাথে তেল একত্রিত করুন;
2. চীনা বাঁধাকপি, মরিচ এবং আপেলের ধোয়া পাতাগুলি পাতলা স্ট্রিপে কাটা;
3. সমস্ত উপাদান ভালভাবে মেশান এবং লবণ যোগ করুন।

ভিটামিন সি, প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ একটি খাবার। এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে এবং পেশী, হাড় এবং দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হবে।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি পাতা (4 পিসি।);
• টমেটো (1-2 টুকরা);
• শসা (1-2 টুকরা);
• দানাদার কুটির পনির (বা ক্রিমে দই দানা - 3 টেবিল চামচ);
• টেবিল বা আপেল সিডার ভিনেগার (0.5 চামচ);
• উদ্ভিজ্জ তেল (2.5-3 টেবিল চামচ);
• মশলা, লবণ - স্বাদ।

রান্না:

1. সব সবজি পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা।
2. একটি সমজাতীয় ভিনেগার-তেল মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। লবণ এবং মরিচ.
3. একটি থালাতে উপাদানগুলিকে স্তরে স্তরে ছড়িয়ে দিন, প্রতিটি স্তরকে ভিনেগার-তেল ড্রেসিং দিয়ে স্বাদযুক্ত করুন: বাঁধাকপি, শসা, টমেটো এবং দানাযুক্ত কুটির পনির।

বেইজিং বাঁধাকপি ভিত্তিক খাবারগুলি কেবল সহজ এবং স্বাস্থ্যকর নয়। তারা নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক চেহারা এবং একটি উত্সব এবং দৈনন্দিন টেবিল উভয় সাজাইয়া হবে।

বেইজিং বাঁধাকপির উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।