আচার এবং সংরক্ষণের জন্য বাঁধাকপির সেরা জাত নির্বাচন করা

কি গ্রীষ্মের বাসিন্দা যেমন একটি সহজ এবং একই সময়ে দৈনন্দিন টেবিলে অপরিহার্য জলখাবার পছন্দ করেন না, sauerkraut মত। ঠান্ডা ঋতুতে এটি কখনও কখনও ভিটামিনের প্রধান উত্স। Sauerkraut শুধুমাত্র একটি সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা যাবে না, কিন্তু অন্যান্য খাবারে যোগ করা যেতে পারে: hodgepodge, উদ্ভিজ্জ স্টু, বাঁধাকপি স্যুপ। ভাল গৃহিণীরা জানেন যে এই জাতীয় ক্ষুধার্তের স্বাদ এবং গুণমান কেবলমাত্র ফসল কাটার প্রক্রিয়ার উপরই নির্ভর করে না, তবে সঠিকভাবে নির্বাচিত সবজির বিভিন্নতার উপরও নির্ভর করে।

আমরা খুঁজে বের করব কোন ধরণের বাঁধাকপি পিকলিং এবং স্যুরক্রাউটের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এবং সেলারে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ চলাকালীন সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তাও শিখব।

বাঁধাকপির জাতগুলি পাকার সময় এবং খাওয়ার পদ্ধতি দ্বারা আলাদা করা হয়। যদিও তাড়াতাড়ি পাকা জাতগুলি যেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না সেগুলি সাধারণত গ্রীষ্মে তাজা সালাদ হিসাবে খাওয়া হয়, তবে মাঝামাঝি এবং দেরিতে পাকা জাতগুলি কোল্ড স্টোরেজ বা হোম ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

বিশেষভাবে প্রজনন করা হাইব্রিডগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্যও উপযুক্ত, যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, এমনকি গ্রীষ্ম পর্যন্ত "ধরে" রাখতে পারে, সম্পূর্ণরূপে তাদের উপকারী এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। এই ধরনের জাতগুলি সাধারণত তুষারপাতের পরে কাটা হয়, যখন বাঁধাকপিতে সর্বাধিক পরিমাণে চিনি থাকে। এই কারণেই গৃহিণীরা অক্টোবরের চারপাশে বাঁধাকপি গাঁজন শুরু করে, যখন এতে চিনি জমা হয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠনকে উদ্দীপিত করে।

সাদা বাঁধাকপির বেশিরভাগ জাতগুলি বহু দশক আগে খ্যাতি অর্জন করেছিল এবং আজ অবধি তারা গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের উচ্চ ফলন, দুর্দান্ত স্বাদ, তাজা এবং প্রক্রিয়াজাত উভয়ই দিয়ে আনন্দিত করে। মধ্য-ঋতু এবং দেরী-পাকা জাতগুলি তাপমাত্রার চরম এবং পরিবর্তনশীল আবহাওয়ার প্রতিরোধী, যখন এগুলি কেবল লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত আকারে নয়, সালাদ এবং তাজা খাবার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

মাঝারি পাকা বাঁধাকপি সাধারণত মধ্য রাশিয়া এবং আমাদের দেশের উত্তরাঞ্চলে জন্মে, যেহেতু এটি পাকার জন্য 120-130 দিন যথেষ্ট। আসুন সেরা মধ্য-ঋতুর জাতগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

• বৈচিত্র্য "গ্লোরি 1305" - এটি একটি "পুরানো-টাইমার", সময়-পরীক্ষিত। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, তাই এটি অবিলম্বে আচার বা গাঁজন ভাল। বড় মাথা 4 কেজি পর্যন্ত পৌঁছতে পারে এবং পরে আপনি ফসল কাটাবেন, বাঁধাকপি তত মিষ্টি হবে। এই জাতের রেকর্ড পাকার সময়কাল প্রায় 100 দিন, যখন অন্যান্য মধ্য-পাকা জাতগুলির জন্য এটি গড় 120 দিন। সেজন্য সেপ্টেম্বরে আগাম আচার বা আচার তৈরির জন্য এই জাতটি ব্যবহার করা হয়। এটা কিছুর জন্য নয় যে এই সুস্বাদু বাঁধাকপি গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের অনেক রেটিংয়ে একটি শীর্ষস্থানীয় অবস্থান দখল করে, উচ্চ ফলন প্রদর্শন করে। বাঁধাকপির মাথা 3 থেকে 5 কেজি পর্যন্ত আকারে পৌঁছায় এবং চূড়ান্ত ফলন প্রায় 10 কেজি / বর্গমিটার। মি

• বৈচিত্র্য "বেলারুশিয়ান" প্রায় 80 বছর ধরে গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের কাছে পরিচিত এবং লবণ দেওয়ার জন্য দুর্দান্ত। এই জাতটি 130 দিনে পরিপক্ক হয় এবং এর ফলন 9 কেজি/বর্গ মিটার। m, যা একটি ভাল সূচক। এই জাতের মাথার ওজন 3-4 কেজি এবং দীর্ঘমেয়াদী পরিবহনের সময় সমস্যা সৃষ্টি করে না।একমাত্র ত্রুটি হ'ল কীটপতঙ্গ এবং রোগের প্রতি বৈচিত্র্যের কম প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং এই জাতটি ভালভাবে তাপ সহ্য করে না, তাই এটি মধ্য রাশিয়া, সাইবেরিয়া বা আমাদের দেশের উত্তরে রোপণের জন্য সুপারিশ করা হয়। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা, বাঁধাকপির মাথা বসন্ত পর্যন্ত চমৎকার স্বাদ ধরে রাখতে পারে।

• হাইব্রিড "মেনজা এফ 1" উচ্চ উত্পাদনশীলতা, বাঁধাকপির মাথার চমৎকার স্বাদ এবং তাদের স্টোরেজের সময়কালের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। বাঁধাকপি সম্পূর্ণ পাকাতে সময় লাগে মাত্র ১১০ দিন। এটি বড় এবং সরস (প্রতিটি কাঁটা 9 কেজি পর্যন্ত) হয়, যথাক্রমে, এই জাতের ফলন বেশি। এই জাতটি আচারের জন্য আদর্শ।

• "Amager 611" সাজান এটি নিজস্ব উপায়ে অনন্য, কারণ এই বিস্ময়কর বাঁধাকপি সংরক্ষণের সময়, এর স্বাদ কেবলমাত্র আরও ভাল হয় এবং সামান্য তিক্ততা অদৃশ্য হয়ে যায়। এই সবজির সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ 8 মাসে পৌঁছাতে পারে - প্রায় নতুন মৌসুম পর্যন্ত। এই জাতের মাথাগুলি মাঝারি আকারের এবং 4 কেজি পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। বাঁধাকপির একটি বৈশিষ্ট্যকে একটি অস্বাভাবিক রূপালী রঙের চকচকে শীটও বলা যেতে পারে।

• ডাচ মধ্য-সিজন হাইব্রিড "আগ্রাসী F1" নামকরণ করা হয়েছিল কারণ এটি খুব দ্রুত এবং "আক্রমনাত্মকভাবে" বৃদ্ধি পায়। এটি পুরোপুরি তাপমাত্রা পরিবর্তন সহ্য করে, একটি উচ্চ ফলন এবং স্বাদ আছে। রাশিয়ার কেন্দ্রীয় অঞ্চলে জন্মে। বৈচিত্র্যের সুবিধা হ'ল এটি শীতকালে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং অসুবিধাটি হ'ল এটি রোগ এবং কীটপতঙ্গের জন্য সংবেদনশীল, তাই বাঁধাকপিকে নিয়মিত বিশেষ সমাধান দিয়ে চিকিত্সা করতে হবে।

• পিলিং গ্রেড "উপহার" আচার জন্য আদর্শ। বাঁধাকপির মাথাটি একটি সাদা রঙ, একটি উচ্চারিত মোমের আবরণ এবং ইলাস্টিক পাতা দ্বারা আলাদা করা হয়।এটি আমাদের দেশের কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতির সাথে পুরোপুরি পরিবাহিত এবং অভিযোজিত, চাষে নজিরবিহীন এবং এমনকি বৃষ্টি বা মেঘলা আবহাওয়াতেও এর ফলন 10 কেজি / মি 2। শাকসবজির রক্ষণাবেক্ষণের চমৎকার গুণ রয়েছে এবং স্বাদের ক্ষতি ছাড়াই মার্চ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

যেহেতু বাঁধাকপির দেরীতে পাকা জাতগুলি বাঁধাকপির মাথা তৈরি করতে অনেক সময় নেয়, তাই তারা রাশিয়ার উষ্ণ অঞ্চলে জন্মাতে পছন্দ করে, যেখানে গ্রীষ্মকাল দীর্ঘ। এই ধরনের বাঁধাকপির ক্রমবর্ধমান মরসুম প্রায় 150 দিন, এবং কিছু জাত ছয় মাস মাটিতে থাকতে সক্ষম হয় - প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত। ফলস্বরূপ, বাঁধাকপির মাথাগুলি শীতকালে নিখুঁতভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং লবণাক্ত এবং আচার করার সময় একটি দুর্দান্ত স্বাদ থাকে।

• বৈচিত্র্য "খারকভ শীতকালীন" 170 দিনে পরিপক্ক হয় এবং লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। প্রায় 3.5 কেজি ওজনের বাঁধাকপির মাথাগুলির একটি অস্বাভাবিক চ্যাপ্টা আকার এবং মসৃণ মোমযুক্ত পাতা রয়েছে। বাঁধাকপি পুরোপুরি শুষ্ক আবহাওয়া সহ্য করে এবং সমস্যা ছাড়াই পরিবহন করা হয়। বিশেষজ্ঞরা ফসল কাটার পরপরই এই জাতটিকে লবণ বা গাঁজন করার পরামর্শ দেন, কারণ বাঁধাকপির মাথার স্বাদ চমৎকার এবং তিক্ত স্বাদের নয়। জাতের ফলন প্রায় 8 কেজি / বর্গ মিটার। মি

• বৈচিত্র্য "ল্যাংজেন্ডিকার, দেরী" জার্মানি থেকে আমদানি করা হয়েছিল। অস্বাভাবিক ডিম্বাকৃতির মাথা 4.5 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়, শরতের শেষ পর্যন্ত বিছানায় থাকতে পারে এবং কাটাগুলি বসন্ত পর্যন্ত দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। সবজিটি খরা-প্রতিরোধী, রোগ-প্রতিরোধী এবং পরিবহনের সময় নষ্ট হয় না।

• সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি হল মস্কো লেট। এটি বাঁধাকপির আঁটসাঁট মাথার বড় আকারের (6-8 কেজি পর্যন্ত) দ্বারা আলাদা করা হয়। এগুলি রোগ প্রতিরোধী, ফলে জাতটি সহজে বৃদ্ধি পায় এবং অক্টোবরে 12 কেজি / বর্গ মিটার পর্যন্ত সমৃদ্ধ ফসল পাওয়া যায়। মি, তাই আমাদের দেশের গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দা এবং কৃষকদের কাছে বৈচিত্রটি এত জনপ্রিয়।

• সাজান "তুর্কিজ" এছাড়াও জার্মান বংশোদ্ভূত, এটি 4 মাস পরে পাকে। বাঁধাকপি গরম আবহাওয়া এবং তাপমাত্রা পরিবর্তনের জন্য খুব প্রতিরোধী, তাই মাথা ফাটল না। এগুলি কীটপতঙ্গকে পুরোপুরি প্রতিরোধ করে এবং যখন কাটা হয়, সেগুলি গ্রীষ্ম পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই জাতটিতে চিনির পরিমাণও বেশি, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য আদর্শ। পাকার পরে, বাঁধাকপির মাথা 3 কেজি ওজনে পৌঁছায়, যা আচার বা আচারের জন্য সর্বোত্তম আকার।

• নতুন জাতের মধ্যে, আমরা মূল নামের সাথে একটি দেরিতে পাকা হাইব্রিড নোট করি "শুধু গাঁজানো।" এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। এই জাতটি আর্দ্রতার জন্য দাবি করছে, তবে কিলের মতো বিপজ্জনক রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। বাঁধাকপির মাথা বড়: অনুকূল মাটি এবং সঠিক খাওয়ানোর সাথে, তারা 7 কেজি পৌঁছতে পারে। এই জাতটি দোআঁশ মাটিতে সবচেয়ে ভালো জন্মে। সাইটে একটি ভাল-আলোকিত স্থান চয়ন করুন, অন্যথায় এই জাতের মাথাগুলি পর্যাপ্তভাবে বিকাশ করবে না এবং পাতাগুলি ছোট হবে।

• হাইব্রিড জাতের বর্ণনা "জেনেভা F1" প্রায় নতুন ফসল না হওয়া পর্যন্ত এই সবজিটিকে কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার প্রতিশ্রুতি দেয়, তাই অনেক গৃহিণী প্রায়শই বসন্ত বেরিবেরির জন্য শীতের শেষের দিকে এই বাঁধাকপি ব্যবহার করেন।

• আমাদের দেশের দক্ষিণে, দেরিতে পাকা হাইব্রিডও জনপ্রিয়। "ভ্যালেন্টাইনা F1", যা দীর্ঘ 180 দিন ধরে পাকে, তবে একই সাথে বাঁধাকপির মাথার রস এবং মিষ্টিতে উদ্যানপালকদের খুশি করে

আপনি যদি ইন্টারনেটে রিভিউ শোনেন, পিকলিং বা পিকলিং এর জন্য, আপনি বাঁধাকপির আঁটসাঁট এবং শক্ত মাথা বেছে নেওয়া উচিত, স্বাদে খাস্তা, যা সংকুচিত হলে "বসন্ত" হয়। কেনার সময়, ডাঁটার রঙের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না: এটি ভিতর থেকে সাদা হওয়া উচিত।বাঁধাকপির মাথাটি সাবধানে পরিদর্শন করুন এবং সাদা পাতাগুলি রেখে সবুজ পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন, কারণ এতে সর্বাধিক পরিমাণে চিনি থাকে, যা গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে সক্রিয় করে। আপনি বাজারে বাঁধাকপি কিনলে, প্রধান জিনিস এটি হিমায়িত করা হয় না। যদি বিক্রেতা নিজেই বাঁধাকপি থেকে উপরের সবুজ পাতাগুলি সরিয়ে ফেলেন তবে সেগুলি হিমায়িত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

বাঁধাকপির দুটি মাথা যা একই আকারের বলে মনে হয়, সর্বদা ঘন এবং ওজনে ভারী একটি বেছে নিন - তাহলে স্যুরক্রটটি সুস্বাদু এবং খাস্তা হয়ে উঠবে। এবং যদি সবজিটি আপনার পছন্দ মতো খাস্তা স্বাদ না হয় তবে আপনি হয়তো ভুল ধরণের বাঁধাকপি বেছে নিয়েছেন বা রান্নার রেসিপি লঙ্ঘন করেছেন।

আমরা গৃহিণীদের আমন্ত্রণ জানাই সাউরক্রউটের একটি সহজ এবং দ্রুত রেসিপিতে মনোযোগ দিতে, যা মাত্র 3 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে। বাঁধাকপির গড় মাথা কাটা এবং 2 গ্রেটেড গাজরের সাথে মিশ্রিত করা হয়। মিশ্রণটি, সাবধানে ট্যাম্পিং করে, প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং 2 লিটার জল এবং 3 টেবিল চামচ থেকে গরম ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। l লবণ.

আপনাকে ধীরে ধীরে ব্রিন ঢালা দরকার, কারণ শক্তভাবে প্যাক করা বাঁধাকপির কারণে, এটি অবিলম্বে বয়ামের নীচে পৌঁছাবে না, তাই কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং আবার ব্রিন যোগ করুন। আমরা ঢাকনা ছাড়াই বয়ামগুলিকে কয়েক দিনের জন্য তৈরি করি, পর্যায়ক্রমে একটি ছুরি দিয়ে বাঁধাকপি ছিদ্র করি যাতে ভিতরে জমে থাকা বাতাস বেরিয়ে আসে।আপনি সুপারিশ করতে পারেন যে গৃহকর্ত্রীরা ব্রিন ঢালার আগে স্বাদে সুগন্ধযুক্ত মশলা যোগ করুন, যেমন পুদিনা, তুলসী বা রোজমেরি। এই প্রস্তুতিটি অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

দেখে মনে হবে যে বাঁধাকপিকে গাঁজন করা নাশপাতি খোসা ছাড়ানোর মতোই সহজ: শুধু লবণ দিয়ে মাখুন, গাজর এবং ডিলের বীজ যোগ করুন, এটি বয়ামে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় বেশ কয়েক দিন দাঁড়াতে দিন। যাইহোক, কখনও কখনও জলখাবারটি স্বাদহীন এবং নরম হতে দেখা যায়। এটি রসালো, খাস্তা এবং মাঝারিভাবে টক করতে, আপনাকে গাঁজন করার ছোট কৌশলগুলি জানতে হবে।

শীতকালে বাঁধাকপি ফসল সংরক্ষণ করতে, আপনি অভিজ্ঞ উদ্যানপালকদের নিম্নলিখিত টিপস অনুসরণ করা উচিত। যেহেতু দেরিতে বাঁধাকপি তুষারপাতের ভয় পায় না এবং উপ-শূন্য তাপমাত্রায়ও "ধরে" রাখতে পারে, তাই ফসল সাধারণত তুষারপাতের পরে কাটা হয়, সবসময় শুষ্ক আবহাওয়ায়। দেরিতে পাকা বাঁধাকপির বিশেষত্ব হল পর্যাপ্ত পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হলে এর স্বাদ কেবল উন্নত হবে।

বাঁধাকপির মাথাগুলি শিকড় সহ টেনে বের করা হয়, সবুজ পাতাগুলি কেটে শিকড় সহ তাকগুলিতে রাখা হয়। যদি প্রায় 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বেসমেন্ট বা সেলারে বজায় রাখা হয়, তবে গ্রীষ্মের শুরু পর্যন্ত সবজি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এটি একটি কাঠের পাত্রে বাঁধাকপি গাঁজন করা সর্বোত্তম। কাচের পাত্র বা এনামেলযুক্ত পাত্র ব্যবহার করাও গ্রহণযোগ্য, তবে প্লাস্টিকের বালতি বা স্টেইনলেস স্টিলের টব এড়ানো উচিত।আপনি ডালপালা অপসারণ করতে পারেন, অথবা আপনি এটি পিষে নিতে পারেন, কারণ এতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে। গাজর প্রায়ই একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস জন্য যোগ করা হয়. Cowberries এবং আপেল এছাড়াও sauerkraut স্বাদ বৈচিত্র্য. এবং বীট যোগ করা শীতের প্রস্তুতিকে একটি সমৃদ্ধ রঙ দেবে। বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে বা মোটাভাবে কাটা যেতে পারে - আপনার পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে, তবে এটি বড় পাতাগুলিতে বেশি ভিটামিন সংরক্ষণ করা হয়।

গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য, প্রায় 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা আদর্শ। অতিরিক্ত গ্যাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য সময়ে সময়ে ছুরি দিয়ে গাঁজানো বাঁধাকপি ছিদ্র করতে ভুলবেন না। আপনি যদি গাঁজন করার সময় যোগ করা উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করার সিদ্ধান্ত নেন তবে নিম্নলিখিত অনুপাতগুলি মেনে চলুন: 1 কেজি বাঁধাকপির জন্য 20 গ্রাম গাজর, 80 গ্রাম আপেল, 20 গ্রাম ক্র্যানবেরি, 100 গ্রাম মিষ্টি মরিচ বা 100 গ্রাম বিট নেওয়া হয়। .

খাবারের জন্য sauerkraut ব্যবহার করার সময়, যতটা সম্ভব পুষ্টি সংরক্ষণ করার জন্য এটি ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদি এটি খুব বেশি পরিপূর্ণ হয় এবং খাওয়ার জন্য উপযুক্ত না হয় তবে কেবল বাঁধাকপি থেকে ব্রাইনটি চেপে নেওয়াই যথেষ্ট। Sauerkraut শুধুমাত্র একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া যাবে না, কিন্তু স্ট্যুড, স্যুপ বা পেস্ট্রিতে যোগ করা যেতে পারে।

আচারের জন্য বাঁধাকপির সেরা জাতগুলি কীভাবে চয়ন করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।