ব্রাসেলস স্প্রাউট স্যুপ: পুরো পরিবারের জন্য উপকারিতা এবং সুস্বাদু রেসিপি

ব্রাসেলস স্প্রাউট একটি বহুমুখী সবজি যা স্ট্যু, ক্যাসারোল, পাই, সস, মাংসের খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এর সমস্ত সমৃদ্ধ সুবিধাগুলি স্যুপে সংরক্ষণ করা হয়। এগুলি কেবল স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নয়, বৈচিত্র্যময়ও, কারণ ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলির সাহায্যে কেবল স্যুপ নয়, ম্যাশড স্যুপ, ক্রিমি স্যুপ, মাশরুম সহ, মুরগি, উদ্ভিজ্জ বা ক্রিম স্যুপ রান্না করা সম্ভব। নীচের ওভারভিউ আপনাকে আপনার পরিবারের জন্য নিখুঁত রেসিপি চয়ন করতে সাহায্য করবে।

বিদ্যমান সমস্ত ধরণের বাঁধাকপির মধ্যে, এটি ব্রাসেলস স্প্রাউট যা সর্বাধিক মনোযোগ আকর্ষণ করে, কারণ এর রাসায়নিক গঠনে সেলেনিয়াম, ফসফরাস, মলিবডেনাম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, পটাসিয়াম এবং আয়রনের মতো দরকারী উপাদান রয়েছে। এটিতে ভিটামিন এ, বি এবং সি, অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ রয়েছে। তাদের সব সহজে শরীর দ্বারা শোষিত হয়। ভিটামিন সি বাঁধাকপিতে যেকোনো সাইট্রাস ফলের চেয়ে প্রায় 2 গুণ বেশি এবং অন্য যেকোনো ধরনের বাঁধাকপির চেয়ে 4 গুণ বেশি থাকে, তাই অনেক পুষ্টিবিদরা মার্চ এবং ফেব্রুয়ারিতে এর ব্যবহার বাড়ানোর পরামর্শ দেন, যখন বেরিবেরি প্রবল হয়।

ব্রাসেলস স্প্রাউট ওজন কমানোর জন্য দুর্দান্ত, কারণ এই দরকারী পণ্যটির 100 গ্রামের শক্তির মান রয়েছে মাত্র 43 কিলোক্যালরি (এতে 4.8 গ্রাম প্রোটিন, 8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, এতে মোটেও চর্বি নেই)।

তবে এর উপকারিতা এখানেই শেষ নয়: ব্রাসেলস স্প্রাউট স্তন ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, কম কোলেস্টেরল, অম্বল এবং অন্যান্য অনেক রোগের জন্য ব্যবহার করা উচিত।এই ধরনের বাঁধাকপি এমনকি একটি অ্যান্টিটক্সিক এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব থাকতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, বাঁধাকপিতে ইনডোল-3-কারবিনলের মতো একটি পদার্থ রয়েছে। বিজ্ঞানীরা দাবি করেছেন যে বাঁধাকপির এই উপাদানটি ক্যান্সার কোষের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে এবং কার্সিনোজেনগুলির শরীরকেও পরিষ্কার করে। সংমিশ্রণে উপস্থিত ক্যারোটিনয়েড এবং ভিটামিন এ আপনাকে চক্ষু বিশেষজ্ঞের কাছে যাওয়া এড়াতে অনুমতি দেবে, কারণ তারা রেটিনার অবক্ষয় রোধ করে এবং দৃষ্টিশক্তি তীক্ষ্ণ করে, যা বয়স্ক বয়সে খুব প্রশংসা করা হয়।

কিন্তু এখানেই শেষ নয়. ব্রাসেলস স্প্রাউট বিটা-ক্যারোটিনের মতো শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের জন্য ফুসফুসের ক্ষমতা বৃদ্ধি করে ব্রঙ্কাইটিস, নিউমোনিয়া, হাঁপানির মতো রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। এবং কিছু ডাক্তার দাবি করেন যে এই ধরনের বাঁধাকপি লাল রক্ত ​​​​কোষের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে অস্ত্রোপচারের পরে ক্ষত নিরাময়কে উৎসাহিত করে।

চিকেন এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট স্যুপের 6টি পরিবেশনের জন্য, আধা কেজি মুরগির মাংস নিন, ফিলেট বা স্তন সবচেয়ে ভাল। রান্না করার আগে অন্তত 30 মিনিটের জন্য মাংস ঠান্ডা জলে রাখা ভাল। আপনি মুরগি ধোয়ার পরে, এটি একটি সসপ্যানে রাখুন, এটি ফিল্টার করা জল (2 লি) দিয়ে ভর্তি করুন। ফুটন্ত সময়, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা অপসারণ করতে ভুলবেন না।

এরপরে, 200-300 গ্রাম ব্রাসেলস স্প্রাউট, 4টি মাঝারি আকারের আলু, মাঝারি আকারের গাজর এবং পেঁয়াজ, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ নিন। শাকসবজি অবশ্যই ধুয়ে মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিতে হবে।

বাঁধাকপি ব্যতীত সমস্ত সবজি পাত্রে ঝোলের সাথে রাখুন - এটি রান্না শেষ হওয়ার কমপক্ষে 10-12 মিনিট আগে স্যুপে যোগ করা উচিত। স্বাদে মশলা দিয়ে আপনার থালাটি সম্পূর্ণ করুন। 15 মিনিট পর্যন্ত চালিয়ে যান।

চিকেন এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট স্যুপ পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

আপনি যেমন একটি অস্বাভাবিক স্যুপ রান্না শুরু করার আগে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবজি ধুয়ে। এর পরে, ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি (আধা কেজি) অর্ধেক করে কেটে নিন, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন (প্রতিটি পেঁয়াজ এবং লিক 1টি), জুচিনিকে কিউব করে কেটে নিন (200 গ্রাম)।

একটি সসপ্যানে, উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী বা ভুট্টা) গরম করুন এবং এতে শাকসবজি ঢালুন, 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, প্যানে ঝোল (2 লি) যোগ করুন। আপনি উদ্ভিজ্জ ঝোল এবং মাংসের ঝোল উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। আপনার থালাকে খাদ্যতালিকাগত করতে, রান্না করার সময় সাধারণ জল ব্যবহার করুন, ঝোল নয়।

ফুটানোর পরে, স্যুপে মশলা যোগ করুন। স্যুপটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং খাড়া করুন, তারপরে এটি পিউরি করতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।

আপনি যদি ক্রিম স্যুপ তৈরি করতে চান তবে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করুন: 0.4 কেজি ব্রাসেলস স্প্রাউট, 0.3 কেজি ব্রোকলি, একটি ছোট পেঁয়াজ, প্রায় 100 গ্রাম টক ক্রিম, মাখন, লবণ, মরিচের মিশ্রণ, জায়ফল।

প্রথমে সবজি ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কাটুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজুন। আপনি বাঁধাকপির মাথাগুলিকে অর্ধেক করে কেটে ফেলতে পারেন এবং ব্রকোলিকে ছোট ছোট ফুলে বিচ্ছিন্ন করা উচিত। স্যুপের বাটিতে সবজি যোগ করুন।প্যানের বিষয়বস্তু সিদ্ধ করুন এবং তারপরে কম আঁচে 25 মিনিটের জন্য সবজি রান্না করুন।

এর পরে, টক ক্রিম যোগ করুন, পছন্দসই বাড়িতে তৈরি, কিন্তু যদি এটি সম্ভব না হয়, দোকান থেকে কেনা 20% চর্বি কিনুন। স্যুপটি অল্প সময়ের জন্য (5-8 মিনিট) তৈরি হতে দিন এবং ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন। আপনার থালাটি মশলা দিয়ে পরিপূরক করুন, তবে মনে রাখবেন যে জায়ফল শুধুমাত্র তখনই ব্যবহার করা উচিত যদি আপনার অ্যালার্জি না থাকে।

ক্রিম স্যুপ সবচেয়ে ভাল croutons সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। আপনি রেডিমেড নিতে পারেন বা সেগুলি নিজে রান্না করতে পারেন। আপনি যদি ঘরে তৈরি গরম টোস্ট চান তবে রুটিটি কিউব করে কেটে নিন এবং অলিভ অয়েলে টুকরোগুলি ডুবিয়ে রাখুন, আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, আপনি এতে কয়েকটি চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ যোগ করতে পারেন। ওভেনে কিছুক্ষণ রেখে দিন। থালাটির প্রস্তুতি এটিতে একটি সোনার ভূত্বকের উপস্থিতি দ্বারা সংকেত করা হবে।

ক্রিম এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট দিয়ে স্যুপ প্রস্তুত করার আগে, 0.5 কেজি মুরগি বা টার্কি ফিললেট নিন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। শাকসবজি আগে থেকে প্রস্তুত করুন (রান্না করার আগে, ধুয়ে এবং খোসা ছাড়তে ভুলবেন না): গাজরগুলিকে একটি গ্রাটার দিয়ে কাটার পরিবর্তে বৃত্তে কাটা এবং পেঁয়াজকে ছোট কিউব করে কাটা ভাল। ফিললেটটি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।

সিদ্ধ করার জন্য মুরগির ঝোল রাখুন, কাটা সবজি একই সময়ে মাখনে ভাজুন, তারপরে সবজির মিশ্রণটি স্যুপের বাটিতে স্থানান্তর করুন। রান্নার 10-15 মিনিটের পরে, আপনি মাংস, ব্রাসেলস স্প্রাউট (আধা কেজি) এবং মশলা যোগ করতে পারেন।

প্যানের বিষয়বস্তু রান্না করার সময়, আধা লিটার ক্রিম, এক চিমটি জায়ফল, একটি ছোট গুচ্ছ থাইম একটি সেদ্ধ মুরগির ডিমের কুসুমের সাথে মেশান।কুসুম অবশ্যই আগে থেকে প্রস্তুত করতে হবে, এর জন্য আপনাকে জল সিদ্ধ করতে হবে, সেখানে একটি ডিম রাখুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় 10-12 মিনিট রান্না করুন, তারপরে একটি কাটা চামচ দিয়ে ডিমটি সরিয়ে ঠান্ডা জলে রাখুন। , তাই এটি আরও ভাল পরিষ্কার করা হবে। খোসা ছাড়ার পরে, প্রোটিন থেকে কুসুম আলাদা করুন। মিশ্রণটি স্যুপে স্থানান্তর করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য থালাটি ছেড়ে দিন।

সত্যিকারের গুরমেট এবং প্রাচ্য রান্নার প্রেমীরা ব্রাসেলস স্প্রাউটের সাথে মাশরুম স্যুপের রেসিপিটি পছন্দ করবে, যা জাপানের লোকেরা পছন্দ করে। 4টি পরিবেশন প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 400 গ্রাম ব্রাসেলস স্প্রাউট, আধা কেজি তাজা মাশরুম (শ্যাম্পিনন, ঝিনুক মাশরুম বা বাটারনাট স্কোয়াশ), একটি পেঁয়াজ, 200 গ্রাম টফু পনির (যদি আপনার কাছে টোফু না থাকে তবে আপনি ফেটা ব্যবহার করতে পারেন) ), এক চা চামচ মিসো পেস্ট, সদ্য চেপে নেওয়া লেবুর রস এবং সবজির ঝোল।

প্রথমে পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তোফু ও মাশরুম মাঝারি কিউব করে কেটে নিতে হবে।

একটি সসপ্যানে ঝোল ঢালা এবং কাটা পেঁয়াজ এবং মাশরুম যোগ করুন। ফুটান. স্যুপে পনির এবং মিসো পেস্ট যোগ করুন।

20 মিনিটের পরে, স্যুপের বাটিতে বাঁধাকপি যোগ করুন এবং তাজা চেপে নেওয়া লেবুর রস ভুলবেন না। এটি থালাটিকে একটি মসলাযুক্ত স্বাদ দেবে। লেবুর রস ঘনীভূত ব্যবহার করবেন না।

রান্না করার সময় আপনি চাল বা বুলগুর ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে স্যুপটি আরও সমৃদ্ধ এবং সন্তুষ্ট হবে। মনে রাখবেন যে এই উপাদানগুলি যোগ করা একেবারে শুরুতে।

আপনার ডায়েটে একটি খুব দরকারী খাবার হবে দুটি ধরণের বাঁধাকপির একটি স্যুপ: ফুলকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট। ফুলকপির পরিবর্তে ব্রকলি ব্যবহার করতে পারেন।এই স্যুপ আপনাকে বেরিবেরি এড়াতে সাহায্য করবে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 350 গ্রাম ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং ফুলকপি, আধা কেজি নরম গোলাপী টমেটো, 2-3 মরিচ (সৌন্দর্যের জন্য লাল নিন)।

রান্না করার আগে সব সবজি ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ফুলকপি লবণ পানিতে অন্তত ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা ভালো। এটি বাগ এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গ থাকলে তা দূরে রাখতে সাহায্য করবে। তারপরে বাঁধাকপিটিকে ছোট ছোট ফুলের মধ্যে বিচ্ছিন্ন করুন। টমেটোগুলিকে ছোট কিউব করে কাটা ভাল, এবং তাদের স্কিন দিয়ে স্যুপটি নষ্ট না করার জন্য, তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন, তারপরে ত্বক নিজেই খোসা ছাড়বে। স্ট্রিপগুলিতে মিষ্টি বেল মরিচ কাটুন। একটি মোটা grater এ গাজর গ্রেট করুন। সবজিগুলোকে সূর্যমুখী বা কর্ন অয়েলে ৫ মিনিট হালকা করে ভাজতে হবে।

আধা গ্লাস মসুর ডাল ঠান্ডা জলের পাত্রে (1.5 লিটার) ঢেলে সিদ্ধ করুন। ভাজার পর, সবজির ভাজা মিশ্রণটি পানির পাত্রে ঢেলে 10 মিনিট রেখে দিন। তারপরে আপনাকে স্যুপে ফুলকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট যোগ করতে হবে। থালাটি কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।

রান্নার একেবারে শেষে, লবণ সম্পর্কে ভুলবেন না, এবং সামান্য মরিচ যোগ করুন এবং আবার স্যুপ সিদ্ধ করুন।

ব্রাসেলস স্প্রাউট সহ পনির স্যুপ খুব সন্তোষজনক। পুরুষরা বিশেষ করে এর স্বাদ পছন্দ করে। এই স্যুপের সাথে অন্য কিছুর তুলনা করা যায় না। একবার চেষ্টা করে দেখুন, আপনি আবার এটির স্বাদ গ্রহণের আনন্দকে অস্বীকার করতে পারবেন না। কিন্তু মনে রাখবেন, এটি বেশ উচ্চ-ক্যালোরি হতে সক্রিয় আউট.এর নিয়মিত ব্যবহার শরীরের অতিরিক্ত ওজন গঠনের দিকে নিয়ে যেতে পারে, তবে আপনি যদি এটি অপব্যবহার না করেন তবে কখনও কখনও আপনি কিছুটা দুর্বলতা বহন করতে পারেন।

এর প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 200-300 গ্রাম ব্রাসেলস স্প্রাউট, 200 গ্রাম হান্টিং সসেজ, 2 প্রক্রিয়াজাত পনির, জলপাই তেল, লবণ, মরিচ, তরকারি।

প্রক্রিয়াজাত পনির একটি মোটা গ্রাটারে পিষে নিন বা ছোট কিউব করে কেটে নিন যাতে রান্না করার সময় এটি দ্রুত গলে যায়।

ঝোল সিদ্ধ করার পরে, সেখানে গলানো পনির যোগ করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়ুন।

ছোট চেনাশোনা মধ্যে শিকার সসেজ কাটা. তারপর তেলে ভাজুন।

পাত্রে sautéed হান্টারের সসেজ, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং মশলা যোগ করুন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, স্যুপের সাথে কিছু রাই ক্র্যাকার পরিবেশন করুন।

বোর্শট প্রেমীরা এই স্যুপ পছন্দ করবে। এটি অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করার জন্য উপযুক্ত, কারণ এই খাবারটি খাদ্যতালিকাগত। তদুপরি, এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং দ্রুত।

200 গ্রাম মটরশুটি সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। কোনও ক্ষেত্রেই টিনজাত খাবেন না, এটি আপনার খাবারের স্বাদ খারাপ করতে পারে। মটরশুটি রান্না করতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগে।

450 গ্রাম ব্রাসেলস স্প্রাউট, 350 গ্রাম আলু, 200 গ্রাম বেল মরিচ, 100 গ্রাম গাজর, 250 গ্রাম লিক নিন, রান্না করার আগে ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন। গ্রেট করা গাজর, কাটা পেঁয়াজের রিং এবং কাটা বেল মরিচ মিশিয়ে অলিভ বা কর্ন অয়েলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলু কোয়ার্টার করে কেটে নিন।

তারপর চুলায় ঝোল বসিয়ে দিন। ফুটে উঠলে সেখানে সব সবজি ও মটরশুঁটি দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে রান্না করুন (এটি প্রায় 10 মিনিট সময় নেবে)।

থালা সাজাতে আপনি তুলসী, ধনেপাতা বা পার্সলে ব্যবহার করতে পারেন।

স্যুপ প্রস্তুত করার সময়, রেসিপি নির্বিশেষে, আপনি তাজা বা হিমায়িত বাঁধাকপি ব্যবহার করতে পারেন। পরেরটি সমস্ত দরকারী পদার্থ ধরে রাখে এবং দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না। এটি ব্যবহারের আগে গলানোর প্রয়োজন নেই।

এই বাঁধাকপির অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে যে এটি সহজেই হজম হয় এবং এই জাতীয় দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, তাই তাজা বাঁধাকপি অবশ্যই 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত, এবং তাজা হিমায়িত - 10-12 মিনিট।

আপনি যদি আপনার স্যুপে রান্না করা সবজির গন্ধ পছন্দ না করেন তবে আপনি এতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করতে পারেন।

একটি শিশুর জন্য স্যুপ প্রস্তুত করার সময়, আপনি একটি সংযোজন হিসাবে বিভিন্ন আকারের পাস্তা চয়ন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, তারা বা ধনুক, বা আপনি এমনকি রঙিন পাস্তা নিতে পারেন। শিশুরা তাদের খুব পছন্দ করে।

বাচ্চাদের জন্য ব্রাসেলস স্প্রাউট স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।