ব্রেসড বাঁধাকপি: খাবারের ক্যালোরি এবং পুষ্টির মান

সবচেয়ে পরিচিত এবং সাশ্রয়ী মূল্যের সবজিগুলির মধ্যে একটি হল বাঁধাকপি। যারা অক্লান্তভাবে তাদের চেহারা এবং ফিগার নিরীক্ষণ করেন, তাদের জন্য এটি একটি গডসেন্ড। এটি রান্না করার সবচেয়ে ঐতিহ্যগত এবং সহজ উপায় হল স্টুইং। এই ধরনের বাঁধাকপি, ন্যূনতম উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, এর সমস্ত মান ধরে রাখে, এতে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, ফলিক অ্যাসিড, ফসফরাস, সালফার এবং ভিটামিন এ, কে, বি, সি, ইউ থাকে।

একটি তাজা সবজিতে মোটামুটি কম ক্যালোরি থাকে। 100 গ্রাম ওজনের একটি পণ্যের জন্য এটি 27 কিলোক্যালরি।

BJU সাদা বাঁধাকপি:

• প্রোটিন - 1.9 গ্রাম;
• চর্বি - 0.1 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 4.8 গ্রাম।

কিন্তু একটি স্টু কি পুষ্টির মান অর্জন করবে তা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। রান্নার পদ্ধতি এবং ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পণ্যের পুষ্টির মান বৃদ্ধি পায়। সব পরে, এই থালা রান্না করার সময়, শুধুমাত্র জল একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে যোগ করা হয় না।

দক্ষ গৃহিণীরা স্বাদ উন্নত করতে স্টুইং করার সময় যে কোনও কিছু মিশ্রিত করতে পারেন: মাংস, টমেটোর সজ্জা, ভাজা পেঁয়াজ, গাজর, মশলা, ঝোল এবং অন্যান্য অনেক পণ্য। কি ধরনের তেল থেকে এবং কি পরিমাণে নিভানোর সময় যোগ করা হয়েছিল, KBJU এর সূচকগুলিও উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। এইভাবে, একটি থালায় থাকা কিলোক্যালরি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বির পরিমাণ নির্ভর করে প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং উপাদানগুলির উপর।

আগেই বলা হয়েছে, বাঁধাকপি একটি কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার। যারা তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয় তাদের জন্য এটি একটি অপরিহার্য পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। তারা শুধু তাজা নয়, স্যুরক্রাউট বা লবণাক্ত বাঁধাকপিও স্টু করে। তাছাড়া, sauerkraut stewing পরে, একটি পরিবেশন কিলোক্যালরি তাজা রান্না করা হয় তুলনায় কম হবে.

স্টুর উপযোগিতা এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। কম্পোজিশনে উপস্থিত পেকটিন এবং ল্যাকটোজ পণ্যের পুষ্টির মান দেয়। ভিটামিন বি 2 শক্তি বিপাককে স্থিতিশীল করে, ত্বকের অবস্থাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, একটি ভাসোডিলেটিং প্রভাব রয়েছে।

ভিটামিন সি, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। এর বিষয়বস্তুর কারণে, থালাটির ইমিউন সিস্টেমের উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে এবং মানুষের কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। এই ভিটামিন শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে।

এই ধরনের খাবার অতিবেগুনী বিকিরণের নেতিবাচক প্রভাব থেকে চোখকে রক্ষা করে। বয়স্কদের জন্য, স্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের জন্য খাদ্যে স্টুড বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত করা উপকারী হবে। উপরন্তু, উদ্ভিদে ফাইবারের একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে, যা অন্ত্রের গতিশীলতার সক্রিয়করণে অবদান রাখে। বাঁধাকপির রেচক প্রভাব বয়স্কদের জন্য দরকারী, যারা প্রায়শই মল ধারণে ভোগেন।

স্টুড বাঁধাকপিতে রয়েছে ইনডোল-৩-কারবিনল, একটি অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ যা মহিলাদের স্তনে ম্যালিগন্যান্ট টিউমার হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে পারে। বিজ্ঞানীরা আরও দেখেছেন যে এই সবজিতে থাকা ভিটামিন ইউ এর ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাব রয়েছে।থালাটি হজমের সমস্যা সৃষ্টি করে না, ক্ষুধার অনুভূতি ভালভাবে সন্তুষ্ট করে। এটি সেই সমস্ত লোকদের দ্বারাও ব্যবহার করা যেতে পারে যারা পেটের আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং উচ্চ অ্যাসিডিটির কারণে তাজা শাকসবজি খাওয়ার সামর্থ্য রাখে না।

সমস্ত ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, স্টিউড বাঁধাকপিরও অসুবিধা রয়েছে। বৃহৎ ভলিউম এই পণ্য দৈনিক ব্যবহার নিম্নলিখিত পরিণতি হতে পারে:

• পেটের দীর্ঘস্থায়ী রোগের তীব্রতা;
• বর্ধিত অম্লতা (অম্বল);
• পেট ফাঁপা, অর্থাৎ ফুলে যাওয়া;
• অন্ত্রে খিঁচুনি।

পেপটিক আলসার এবং অগ্ন্যাশয়ের রোগের বৃদ্ধির ক্ষেত্রে চিকিত্সকরা স্টুড বাঁধাকপি ব্যবহার বন্ধ করার পরামর্শ দেন। যদিও এতে থাকা ভিটামিন ইউ একটি আলসার প্রতিরোধক উপাদান, তবে এই জাতীয় খাবারের ব্যবহার কখনও কখনও গ্যাস্ট্রিক রসের একটি বড় প্রবাহ ঘটায়, যা রোগীর অবস্থাকে আরও খারাপ করে। অন্ত্র এবং এর শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে জ্বালা থেকে ব্যথা বাড়তে পারে।

আমরা ইতিমধ্যে জানি যে একটি সাদা উদ্ভিদে কত ক্যালোরি রয়েছে। চলুন স্টিউ করা বাঁধাকপির পুষ্টিগুণ দেখে নেওয়া যাক। অবশ্যই, ক্যালোরি সামগ্রী প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, তাই এটি গণনা করার জন্য ঠিক কাজ করবে না। একটি স্টিউড সবজি, উদাহরণস্বরূপ, একটি মাংসের পণ্য এবং মাখন যোগ করার সাথে কম-ক্যালোরি বলা যাবে না। ফলস্বরূপ, এই আকারে বাঁধাকপি সিদ্ধ করা থেকে প্রায় তিনগুণ বেশি পুষ্টিকর হবে।

আসুন ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা বাঁধাকপির ক্যালোরি সামগ্রী গণনা করার চেষ্টা করি। এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত ধাপগুলি অনুসরণ করুন।

1. সমস্ত উপাদান আলাদাভাবে ওজন করুন এবং টেবিল অনুযায়ী তাদের ক্যালোরি পরীক্ষা করুন। উদাহরণ: যদি রেসিপিতে 150 গ্রাম গাজর নেওয়া উচিত, 100 গ্রাম সবজির শক্তির মান 33 কিলোক্যালরি। আমরা 150 গ্রামের জন্য পাই: (150x33): 100 = 49.5 kcal। তাই আমরা ডিশের সমস্ত উপাদানের ক্যালোরি সামগ্রী গণনা করি।
2. এর পরে, আপনাকে প্রতিটি উপাদানের ক্যালোরি যোগ করতে হবে এবং মোট পরিমাণ গণনা করতে হবে।
3. এর পরে, খালি থালাগুলি ওজন করা হয় যেখানে শাকসবজি স্টিউ করা হবে।
4. রান্না করা থালা ওজন করার পরে, পাত্রের ওজন বিয়োগ করা হয়। তরলের পরিমাণ (এই ক্ষেত্রে, জল) বিবেচনায় নিতে ভুলবেন না, যদিও এর ক্যালোরি শূন্যের সমান হবে।
5. ফলস্বরূপ থালাটির ওজন দ্বারা সমস্ত ক্যালোরি ভাগ করা বাকি থাকে। এইভাবে, আমরা প্রতিটি গ্রামের শক্তির মান পাই। এই থালাটির 100 গ্রামের ক্যালোরি সামগ্রী নির্ধারণ করতে, আপনাকে ফলাফলের সংখ্যাটিকে 100 দ্বারা গুণ করতে হবে। স্টুড বাঁধাকপির একক পরিবেশনের শক্তির মান গণনা করার সময়, রান্না করা খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী পরিবেশনের সংখ্যা দ্বারা ভাগ করা হয়।

এখানে সাইড ডিশের আনুমানিক সূচক রয়েছে যা তিনটি ভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়:

• তেল ছাড়া জল যোগ সঙ্গে;
• আলু দিয়ে;
• মুরগির মাংসের সাথে।

যদিও সাদা বাঁধাকপির একটি খাদ্যতালিকাগত গুণ রয়েছে, যখন স্টু করা হয়, এটি গড়ে কিলোক্যালরি দ্বিগুণ করে। দেখা যাচ্ছে যে খাবার যা জলে রান্না করা হয়, তেল যোগ না করে স্টু করা হয়, প্রতি 100 গ্রামে 57 কিলোক্যালরির মান হবে।

একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরি খাবারের একটি উদাহরণ হল আলু দিয়ে স্টিউড বাঁধাকপি। এর গড় মান 130-139 কিলোক্যালরি।যারা বেশি তৃপ্তিদায়ক খাবার পছন্দ করেন তারা বাঁধাকপিতে মাংস যোগ করেন।

এখানে, মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে ক্যালোরি সামগ্রী ইতিমধ্যে পরিবর্তিত হয়। ব্রেসড বাঁধাকপি শুকরের মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা যেতে পারে। আপনি যদি ডায়েটে মুরগির কিমা যোগ করেন, তাহলে গড় ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 103-110 কিলোক্যালরি হবে।

সুবিধার জন্য, আমরা প্রচলিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা খাবারের আনুমানিক সূচক সহ একটি টেবিল উপস্থাপন করি।

কেউ ভাল না হওয়ার জন্য খাদ্যতালিকাগত খাবারের সন্ধানে অক্লান্তভাবে, এবং কেউ কেবল সুস্বাদু খেতে পছন্দ করে। বাঁধাকপি থেকে তৈরি খাবার উভয়ের জন্যই উপযোগী। যদিও এটি খাদ্যতালিকাগত, তবে এটি স্বাদ বর্জিত নয়।

বাঁধাকপি স্টু করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। কিন্তু আজকাল মানুষ এতই ব্যস্ত যে তারা এমন রেসিপি খুঁজতে চায় যা রান্না করতে খুব বেশি সময় লাগে না। একটি ফ্যাশনেবল এবং জনপ্রিয় ডিভাইস উদ্ধার করতে আসবে - একটি মাল্টিকুকার!

এখানে বাঁধাকপি রান্না করার কয়েকটি সহজ উপায় রয়েছে।

বাঁধাকপি স্টু করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাঝারি আকারের অর্ধেক মাথা;
• খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের 1 মাথা;
• 6 পিসি। মাঝারি আকারের টমেটো;
• 2 পিসি। খোসা ছাড়ানো গাজর;
• 0.5 লি. জল
• 2 পিসি। মরিচ (বুলগেরিয়ান);
• স্বাদে মশলা।

প্রথমে, বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, একটি মোটা গ্রাটারে গাজর গ্রেট করুন, পেঁয়াজ এবং মরিচকে পাতলা অর্ধেক রিং এবং টমেটো কিউব করে কেটে নিন। এর পরে, একটি ধীর কুকারে সবজি একসাথে রাখুন, জল, মশলা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। তারপরে আপনি ডিভাইসের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ডিসপ্লেতে নির্বাপক মোড সেট করুন, 40 মিনিটের জন্য রান্নার সময় সেট করুন। এই সময়ের পরে, সবজি রান্না করা হবে।

থালাটি মাংসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।তবে আপনি যদি কম-ক্যালোরিযুক্ত ডায়েটে লেগে থাকেন তবে আপনি এটির জন্য ভাত বা বাকউইট রান্না করতে পারেন।

মুরগির সাথে বাঁধাকপি স্টু করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম মুরগির মাংস;
• পেঁয়াজের 1 মাথা;
• 1 ছোট মাথা বা 0.5 বড়;
• টমেটো পেস্ট (তাজা টমেটোও উপযুক্ত);
• স্বাদে মশলা;
• সূর্যমুখী তেল 3 টেবিল চামচ;
• 0.5 কাপ জল।

পেঁয়াজ সহ গাজর ধুয়ে ফেলতে হবে, খোসা ছাড়তে হবে। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং এবং গাজরকে পাতলা টুকরো করে কাটুন। বাঁধাকপি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মুরগির মাংস ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর গরম তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন, তারপর সেখানে মুরগি ফেলে দিন।

মাল্টিকুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর, ডিভাইসের ঢাকনা খোলার, টমেটো পেস্ট (বা টমেটো), মশলা সঙ্গে কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন, জল ঢালা। ঢাকনা বন্ধ করার পরে, 20 মিনিটের জন্য নির্বাপক মোডে রান্না করুন। এটি নিজে থেকে বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জুচিনি দিয়ে বাঁধাকপি স্টু করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• বাঁধাকপি 0.5 কেজি;
• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• 1 মাঝারি আকারের জুচিনি;
• টমেটো সস (কেচাপ বা তাজা টমেটো উপযুক্ত);
• 1টি বড় গাজর (বা 2টি ছোট)

ধীর কুকারে স্টু করার সময়, প্রথমে আপনাকে রান্নার জন্য একটি জুচিনি প্রস্তুত করা উচিত: অর্ধেক কাটা, বীজ এবং সজ্জা থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটি একটি পাতলা চামড়া সঙ্গে একটি তরুণ সবজি হলে, আপনি এটি খোসা ছাড়া করতে পারবেন না। মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন।

এরপর, একটি মাল্টি-কুকার পাত্রে তেল গরম করুন, পাতলা কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। নাড়াচাড়া করার সময় সবজি একটু ভাজতে হবে। তারপরে কাটা বাঁধাকপি, জুচিনি কিউব, মশলা এবং সামান্য জল যোগ করুন। জুচিনি এবং বাঁধাকপি স্টিউ করার সময় রস দেয়, তাই আপনার খুব বেশি তরল প্রয়োজন হয় না।

তারপরে আপনাকে আবার সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে।মাল্টিকুকারের ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করে, 20 মিনিটের জন্য নির্বাপক মোড সেট করুন এবং আপনার কাজ শেষ!

ডায়েট স্ট্যুড বাঁধাকপি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।