জাপানি বাঁধাকপি "মিজুনা": কিভাবে রোপণ এবং বৃদ্ধি?

গ্রীষ্মের ঋতুর শুরুতে সবসময় বাগানের কাজ শুরু হয়। আপনার সাইটে তাজা শাকসবজি এবং ভেষজ বৃদ্ধি করা শ্রমসাধ্য, তবে আনন্দদায়ক কাজ, কারণ এর ফলাফল সর্বদা ভিটামিন এবং দরকারী মাইক্রো উপাদানগুলির সাথে যতটা সম্ভব স্যাচুরেটেড খাবার। আমাদের দেশে নতুন গাছগুলির মধ্যে একটি হল জাপানি বাঁধাকপি "মিজুনা", যার চাষে খুব বেশি সমস্যা হয় না।

মিজুনা বাঁধাকপি, যাকে সাধারণত মিটসুনা বা জাপানি সরিষাও বলা হয়, বাঁধাকপি গণের ক্রুসিফেরাস পরিবারের সালাদ ফসলের অন্তর্গত। এই পরিবারে সাদা বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, কোহলরাবি, ব্রকোলির মতো পরিচিত ফসলও রয়েছে।

"মিজুনা" এর নিকটতম আত্মীয় হল চাইনিজ বাঁধাকপি। নাম অনুসারে, জাপানি মিজুনা বাঁধাকপি জাপান থেকে আমাদের এলাকায় আনা হয়েছিল। এটি 500 বছরেরও বেশি সময় ধরে এশিয়ায় জন্মেছে। জাপানিরা দীর্ঘদিন ধরে পুষ্টির জন্য তাদের উদ্বেগের জন্য বিখ্যাত, তাই এই উদ্ভিদের উপকারিতা সম্পর্কে কোন সন্দেহ নেই।

"মিজুনা" বাঁধাকপি গাছের বিভাগের অন্তর্গত হওয়া সত্ত্বেও, এটি বাঁধাকপির মাথা তৈরি করে না, তাই এটি প্রায়শই সালাদ সংস্কৃতি হিসাবে বিবেচিত হয়। বাঁধাকপির মাথার পরিবর্তে, এই উদ্ভিদটি খুব দীর্ঘ ডালপালা সহ পাতার একটি বরং বিশাল রোসেট গঠন করে।

খাবারের জন্য ব্যবহার করা ছাড়াও, "মিজুনা" এর সৌন্দর্যের জন্যও মূল্যবান, তাই এটি একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র সুন্দর পাতার কারণে, যেহেতু জাপানি বাঁধাকপির ফুলগুলি বরং বিবর্ণ হয় - হালকা হলুদ ছোট ফুল। .

"মিজুনা" এর আর একটি মনোরম বৈশিষ্ট্য হল এর পূর্ববর্তীতা। সুগন্ধি মশলাদার পাতার প্রথম ফসল বীজ রোপণের 1 মাস পরে সংগ্রহ করা যেতে পারে। এবং এটি তুষারপাতের প্রতিরোধী, বসন্ত এবং শরতের প্রথম দিকে উভয়ই ছোট তুষারপাত সহ্য করে, যা আমাদের দেশের মধ্য অক্ষাংশে এই জাতীয় উদ্ভিদ জন্মানোর আরেকটি কারণ।

জাপানি সরিষার মনোরম মশলাদার স্বাদ উচ্চ সুবিধার সাথে মিলিত হয়, কারণ এটি সহজেই হজম হয় এবং শরীর দ্বারা শোষিত হয়। "মিজুনা" এর সুন্দর খোদাই করা পাতাগুলিতে ভিটামিনের একটি ভাণ্ডার রয়েছে, যেমন:

• বিটা ক্যারোটিন - ইতিবাচকভাবে ত্বক এবং চোখের স্বাস্থ্যের চেহারা প্রভাবিত করে;
• ভিটামিন সি - শরীরের প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে;
• পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম - হার্টের কাজে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে;
• ফসফরাস - হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য;
• গ্রুপ বি এবং পিপি এর ভিটামিন - শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

এই পরিমাণ ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট শরীরের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, প্রায়শই "মিজুনা" এমনকি অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্যগুলির সাথেও কৃতিত্ব দেওয়া হয়। কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, জাপানি সরিষা একটি কার্যকর খাদ্যতালিকাগত পণ্য যা উচ্চ কোলেস্টেরল, রক্তাল্পতা, হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে। ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর কারণে "মিজুনা" হজম প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

এই সংস্কৃতি খাওয়ার জন্য contraindications উপাদান পৃথক অসহিষ্ণুতা হয়।এবং এই পণ্যটি সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।

শাকযুক্ত জাপানি বাঁধাকপি "মিজুনা" এর অনেক জাত রয়েছে, তবে রাশিয়ায় একটি ছোট জাত রয়েছে। নিজেদের মধ্যে, তারা পাতার আকার, স্বাদ এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার মধ্যে পৃথক। উদ্যানপালকদের কাছ থেকে সর্বাধিক ইতিবাচক পর্যালোচনাগুলি বিভিন্ন ধরণের পেয়েছে।

• "মৎসকন্যা". মারমেইডের লেজের মতো পাতার বিশেষ আকৃতির কারণে এই জাতটির নাম হয়েছে। জমিতে বীজ রোপণের 50-60 দিন পর পরিপক্কতা ঘটে। প্রতিটি কাটার পরে, স্প্রাউটগুলি 1-2 সপ্তাহের মধ্যে পুনরুদ্ধার করা হয়। মারমেইড জাতটি কম তাপমাত্রার প্রতিরোধী বলে প্রমাণিত হয়েছে, কারণ এটি খোলা মাটিতে নিরাপদে রোপণ করা যায় এবং শুটিং হ্রাস করা যায়, যেহেতু শুটিং কমাতে বিকেলে এই উদ্ভিদের অন্যান্য জাতের ছায়া দেওয়া ভাল। মাটি থেকে পাতার গড় উচ্চতা প্রায় 35-45 সেমি, রোসেটটি বেশ জমকালো, এটি 70 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

• "শহরবাসী". "মারমেইড" এর পাশাপাশি, এই সালাদ জাতটি উদ্যানপালকদের মধ্যে বেশ বিখ্যাত। এর পাতাগুলি বড় কাট সহ একটি সুন্দর আকৃতি রয়েছে। এটি তাড়াতাড়ি পাকার জন্য ভাল। প্রথম সরস ফসল পর্যন্ত মাটিতে বীজ রোপণের মধ্যে সময় মাত্র 1 মাস। এবং পূর্ববর্তী জাতের মতো, প্রতি 1 বর্গমিটারে ফলন প্রায় 6 কিলোগ্রাম। কাটার পরে, পাতাগুলি 2 সপ্তাহ পর্যন্ত পুনরুদ্ধার করা হয়। ডুড জাতটি বিশেষ করে সালাদে উপাদান হিসেবে কাঁচা খাওয়ার জন্য এবং গরম খাবার সাজানোর জন্য ভাল, যেহেতু পাতাগুলি খুব নরম এবং কোমল।এই জাতটি "মারমেইড" এর মতো রাশিয়ান ফেডারেশনের রাজ্য রেজিস্টারে নিবন্ধিত।

• "পান্না প্যাটার্ন" - এটি আরেকটি প্রাথমিক জাত, যার প্রযুক্তিগত পরিপক্কতা মাটিতে রোপণের 1 মাস পরে পৌঁছায়। এটিতে একটি খুব জমকালো রোসেট রয়েছে, যেখানে পাতার সংখ্যা 120 টুকরোতে পৌঁছেছে। পাতা ধারালো পালকের চেহারা আছে। প্রতি 1 বর্গমিটারে ফলন প্রায় 5 কিলোগ্রাম। এই জাতটি তীরের চেহারার প্রতিরোধ দেখায়।

এই গাছটি বাড়ানোর জন্য খুব বেশি সময় এবং প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না, তারপরে জাপানি বাঁধাকপি বীজের সফল রোপণের জন্য নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত:

• বীজ এবং চারা উভয়ের সাথে খোলা মাটিতে রোপণ করা যেতে পারে। অবতরণের জন্য আনুমানিক ভাল সময় হল এপ্রিল এবং মে, তবে গ্রীষ্মের সময় আপনি বেশ কয়েকবার মিজুনা রোপণ করতে পারেন;
• রোপণের সময়, প্রায় 30 সেন্টিমিটার সারির মধ্যে এবং এক সারিতে ঝোপের মধ্যে দূরত্ব পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন - 10 সেমি;
• বীজগুলি মাটিতে অর্ধ সেন্টিমিটার গভীরতায় নিমজ্জিত হয়;
• বীজ রোপণের পরে, তাদের জন্য গ্রিনহাউস পরিস্থিতি তৈরি করা আরও ভাল: প্রথম স্প্রাউটগুলি উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং যখন তারা প্রথম প্রদর্শিত হবে তখন সেগুলি সরিয়ে ফেলুন;
• রোপণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা + 15-20 ° С;
• বীজগুলি ঠান্ডা-প্রতিরোধী, তারা +3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অঙ্কুরিত হতে পারে এবং স্প্রাউটগুলি -5 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তুষারপাত সহ্য করে।

কিছু ক্রমবর্ধমান টিপস একটি ইতিমধ্যে নজিরবিহীন উদ্ভিদ আরও ফলপ্রসূ এবং দরকারী করতে সাহায্য করবে।

• লাইটিং। "মিজুনা" এর কিছু জাতগুলি বর্ধিত শুটিং সাপেক্ষে, তাই প্রায়শই এমনভাবে একটি অবতরণ স্থান বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে সকালে সূর্য উজ্জ্বলভাবে ঝোপগুলিকে আলোকিত করে। আপনি যদি বোল্টিংয়ের প্রতিরোধী জাতগুলি বেছে নেন তবে সেগুলি রোদযুক্ত জায়গায় রোপণ করা ভাল।
• মাটি. "মিজুনা" পুষ্টিকর, হালকা মাটিতে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে, তাই মাটিতে বালি এবং কম্পোস্ট সর্বোত্তমভাবে যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• সার। এগুলি একেবারেই ব্যবহার না করা ভাল, বিশেষত জৈব সার, কারণ এই গাছটি পাতায় সমস্ত নাইট্রেট জমা করে।
• জল দেওয়া। মিজুনা বাঁধাকপি মাটির আর্দ্রতার জন্য বিশেষভাবে অপ্রয়োজনীয়, তবে একটি গুরুতর খরায় এটি এখনও এর ঝোপগুলিতে জল দেওয়ার জন্য মূল্যবান।

• কীটপতঙ্গ। ক্রুসিফেরাস পরিবারের সমস্ত গাছপালা একটি দুর্ভাগ্যের শিকার হয় - ক্রুসিফেরাস মাছি। এই উদ্ভিদের জন্য রাসায়নিকের ব্যবহার অত্যন্ত অনাকাঙ্ক্ষিত, কারণ "মিজুনা" একটি প্রাথমিক পরিপক্ক উদ্ভিদ। অতএব, আপনাকে লোক প্রাকৃতিক পদ্ধতি যেমন ছাই বা ভেষজ ক্বাথ দিয়ে এই দুর্যোগ মোকাবেলা করার চেষ্টা করতে হবে।
• আগাছা. প্রথম অঙ্কুর উপস্থিতির পরে, জাপানি সরিষা দিয়ে বিছানাটি পাতলা করতে হবে, কারণ ঝোপগুলি ব্যাসে বেশ বড় হয়। যখন গাছপালা এখনও ছোট, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আগাছা প্রয়োজন। যখন "মিজুনা" বড় হয়, আপনি মালচিংয়ের মতো একটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন এবং এর পরে আগাছার সমস্যাটি নিজেই অদৃশ্য হয়ে যায়।
• একটি windowsill উপর ক্রমবর্ধমান. মিজুনা বাঁধাকপি খুব নজিরবিহীন, তাই সারা বছর উইন্ডোসিলে এটি বাড়ানো কঠিন নয়। মাটির প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য পার্লাইট সহ পুষ্টিকর মাটি ব্যবহার করা সর্বোত্তম।

প্রায়শই, "মিজুনা" এর অঙ্কুরগুলি গুল্ম থেকে সম্পূর্ণভাবে কেটে ফেলা হয়, তারপরে একটি ছোট স্টাম্প অবশিষ্ট থাকে, যা থেকে পরবর্তীতে নতুন পাতা গজায়। এই গাছের মূলও ভোজ্য; শরত্কালে, ফসল কাটার সময়, আপনি এটিও খেতে পারেন। এটি স্বাদে সুইডেনের স্মরণ করিয়ে দেয়। "মিজুনা" এর তাজা বাছাই করা পাতাগুলি, যে কোনও সালাদ সবুজের মতো, অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

যদি তাজা গুল্মগুলির আয়ু বাড়ানোর প্রয়োজন হয়, তবে একটি বড় রাইজোম সহ উদ্ভিদটি বের করা ভাল, এই ক্ষেত্রে, রেফ্রিজারেটরে, জাপানি সরিষা এক সপ্তাহের জন্য তাজা থাকতে পারে। কাঁচা খাওয়া ছাড়াও, এই গাছটি মাংসের থালা এবং পাইতে ভাল যায়। শীতকালে খাওয়ার জন্য জাপানি সরিষা সংগ্রহের জন্য, এটি শুকানো হয়, আচার করা হয় এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

বাঁধাকপি "মিজুনা" দিয়ে আপনি অনেক স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন।

এই অস্বাভাবিক সালাদ সবচেয়ে জনপ্রিয় জাপানি সরিষা রেসিপি এক. এটি প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

• "মিজুনা" এর তাজা পাতা;
• দুটি সিদ্ধ ডিম;
• নাশপাতি
• অমৃত;
• সামান্য পনির;
• লেবুর রস.

সমস্ত উপাদান ছোট টুকরা করা হয়। মিজুনা পাতা হাত দিয়ে ছিঁড়ে যায়।

পাইতে ভরাট হিসাবে "মিজুনা" এর ব্যবহার খুব আকর্ষণীয়। সুতরাং, পালং শাকের সাথে যে কোনও রেসিপিতে, আপনি এটিকে জাপানি সরিষা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যা এমনকি স্বাদকে শোভিত করবে, যেহেতু এই সালাদ সবুজ শাকগুলির আরও সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। দুটি বড় পাই প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• আচারযুক্ত পনির (brynza) - 2 প্যাক;
• কুটির পনির - 600 গ্রাম;
• জাপানি বাঁধাকপি "মিজুনা" - 700-800 গ্রাম;
• স্বাদে রসুন;
• পাফ প্যাস্ট্রি - 3 প্যাক।

ভরাট প্রস্তুত করতে, আচারযুক্ত পনির একটি কাঁটাচামচ দিয়ে গুঁড়াতে হবে, কুটির পনির এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। একটি ব্লেন্ডারে জাপানি বাঁধাকপি পিষে নিন, অতিরিক্ত তরল অপসারণ করুন। পনির মিশ্রণের সাথে সবকিছু একত্রিত করুন। বেকিং শীটে ময়দা ছড়িয়ে দিন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন, উপরে ফিলিং রাখুন, উপরে স্বাদমতো সাজান। প্রায় 30 মিনিটের জন্য + 220-230 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন।

বাঁধাকপি "মিজুনা" এর সাথে একটি সুস্বাদু মিশ্রণ সালাদ প্রস্তুত করতে আপনার যেমন উপাদান প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি পাতা "মিজুনা";
• আরগুলা পাতা;
• বীট পাতা;
• avocado;
• বেল মরিচ;
• লাল পেঁয়াজ

ড্রেসিংয়ের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

• লেবুর রস;
• মধু - 2 চামচ। চামচ
• উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল;
• স্বাদে রসুন;
• লবণ এবং মরিচ.

সমস্ত উপাদান কাটা উচিত, শুধুমাত্র লাল পেঁয়াজ বড় (রিং বা অর্ধ রিং) কাটা উচিত। এটি ড্রেসিং এর উপাদানগুলি মিশ্রিত করা এবং এটির সাথে সালাদ সিজন করা প্রয়োজন।

এটি লক্ষ করা উচিত যে জাপানি মিজুনা বাঁধাকপি রাশিয়ান বাগানের প্লটগুলিতে একটি উদ্ভাবন, তবে এটি বছরের পর বছর আরও বেশি মন জয় করছে। সর্বোপরি, এই নজিরবিহীন, খুব উত্পাদনশীল এবং সুস্বাদু উদ্ভিদের শরীরের জন্য দুর্দান্ত সুবিধা রয়েছে, এটি 16 শতক থেকে জাপানে ব্যবহৃত হয়ে আসছে তা নিরর্থক নয়।

জাপানি বাঁধাকপির জাত "মিজুনা" সম্পর্কে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।