কর্ন স্টার্চ এবং আলু মাড়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

রন্ধন শিল্পে, শুধুমাত্র বিভিন্ন পণ্য এবং মশলা নয়, বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ কৌশল এবং সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়। আলাদা আলাদা উপাদান রয়েছে যা প্রস্তুত করা খাবারগুলিকে এক বা অন্য উপায়ে পরিবর্তন করার অনুমতি দেয়। এই জাতীয় পদার্থের একটি উদাহরণ হ'ল স্টার্চ, যার জাতগুলি রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়া প্রত্যেকেরই জানা উচিত।

জেলি তৈরিতে অন্তত আলু মাড় ব্যবহার করতে হয়। কিন্তু একই সময়ে, অনেক রেসিপি ভুট্টা পাউডার ব্যবহার নির্দেশ করে। সাধারণ নাম সত্ত্বেও, তাদের মধ্যে পার্থক্য করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ধরুন বাবুর্চিরা আলু এবং ভুট্টা থেকে প্রাপ্ত স্টার্চের ঠিক একই পরিমাণ গ্রহণ করে, তারপর তারা জেলি রান্না করে। প্রথম পাত্রে, একটি ঘন তরল বের হবে, প্রায় ঢালাও হবে না। এবং একটি ভুট্টা পণ্যে রান্না করা জেলি আলোর রশ্মিতে দেয় না, তবে এটি সহজেই ঢেলে দেয়।

আলু এবং ভুট্টার স্টার্চের বৈশিষ্ট্যের পার্থক্য জল এবং তেল উভয়েই দ্রবীভূত হলে উভয় প্রকারের ব্যবহারকে বাধা দেয় না। একটি প্যানে তেল দিয়ে ভাজতে এবং পরবর্তীতে পাতলা করার মতো বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে।আরেকটি ব্যবহার হল মশলার সাথে স্টার্চ মিশিয়ে ব্রেডিং। এই আবরণ নিম্নলিখিত পণ্যের জন্য সুপারিশ করা হয়:

• সবজি;
• মাংসের থালা;
• মাছ
• চিজকেক এবং কাটলেট।

প্রদত্ত যে আলু এবং ভুট্টার মাড়ের বৈশিষ্ট্যগুলি স্পষ্টতই আলাদা, প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হবে কীভাবে তাদের আলাদা করা যায়। প্রথমত, কাঁচামালের রঙ একটি ইঙ্গিত দেয়। প্রক্রিয়াকরণের পরে প্রায় সাদা আলু ছোট স্ফটিক দ্বারা গঠিত একটি তুষার-সাদা পদার্থ দেয়। বিপরীতে, ভুট্টা পণ্য হলুদ এবং সাদা একটি জটিল মিশ্রণ অনুরূপ। তারা এমনভাবে জড়িত যে তাদের প্রায় আলাদা করা যায় না।

অতিরিক্তভাবে, ভুট্টার মাড়ের গঠন আরও ভগ্নাংশের দিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান; খালি চোখে স্ফটিক খুঁজে পাওয়া যায় না। বাহ্যিক পার্থক্য ছাড়াও, অসম স্পর্শকাতর সংবেদনও রয়েছে। ভুট্টা পণ্যটি ময়দার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এবং নাইটশেড সংস্কৃতি থেকে প্রাপ্ত একটি সামান্য কুঁচকে যায় যদি আপনি এটিকে আপনার আঙ্গুল দিয়ে পিষে নেওয়ার চেষ্টা করেন।

পার্থক্য এমনকি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়ার মধ্যে নিজেকে প্রকাশ. আপনি যদি আলু এবং ভুট্টা থেকে একই পরিমাণে স্টার্চ গ্রহণ করেন, এটি জলে ঢেলে এবং সিদ্ধ করুন, আলু তরল খুব কমই স্বচ্ছতা হারাবে। কিন্তু অন্য গ্লাসের জল একটি মিল্কি রঙ অর্জন করবে। রেসিপিগুলিতে উল্লিখিত দুটি ধরণের স্টার্চ এবং অন্যান্য পণ্যের অনুপাতের পার্থক্য অসম সামঞ্জস্যের কারণে।

রসায়নবিদরা খুঁজে পেয়েছেন যে ভুট্টার মাড় এবং আলুর মাড়ের মধ্যে পার্থক্য স্টার্চ চেইনের অসম শাখার কারণে।তবে শক্তির মান, জৈব উপাদানগুলির সাথে স্যাচুরেশন, শরীরের উপর প্রভাব অভিন্ন। আপনার তথ্যের জন্য: এই ফর্মটিতে প্রাপ্ত স্টার্চটি প্রায় কখনই ব্যবহৃত হয় না, এটি সাধারণত প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য দেওয়ার জন্য বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়া করা হয়। এমন স্টার্চ রয়েছে যা এমনকি 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায়ও ফুলে যায়। অন্যান্য ফর্মুলেশনগুলি অ্যাসিড মিডিয়াকে স্থিতিশীল করার জন্য বা ইমালশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

কেউ কেউ ঠিক তাই করে, এবং "কিছুই ঘটছে বলে মনে হচ্ছে না", যেমনটি মনে হয়। কিন্তু একটি গুরুতর রান্নাঘরে, বা এমনকি শুধুমাত্র এক হওয়ার চেষ্টা করে, তারা কখনই ভুট্টার মাড়ের পরিবর্তে আলুর মাড় ব্যবহার করবে না বা এর বিপরীতে। এটি অপ্রফেশনাল হিসাবে বিবেচিত হয়। গ্লুটেন-মুক্ত ভুট্টার একটি হালকা গঠন রয়েছে, তাই এর ব্যবহারের নির্দিষ্ট ক্ষেত্র হল:

• খাদ্য খাদ্য;
• ময়দার খাবারের সম্পৃক্তি হ্রাস;
• কাস্টার্ড এবং প্যাস্ট্রি প্রস্তুতি।

আলু থেকে প্রাপ্ত কার্বোহাইড্রেট প্রাথমিকভাবে ঘন হিসাবে প্রয়োজন। এটি বেকিংয়েও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র একটি যাতে কুটির পনির বা ফল থাকে। এর ব্যবহারের আরেকটি সম্ভাবনা হল মাংস ব্রেডিং। সব ক্ষেত্রে ব্যবহারের প্রযুক্তি অভিন্ন। তরলটিতে স্টার্চ যুক্ত করা হয়, যা আরও সান্দ্র হয়ে উঠতে হবে এবং এতে সংযোজন দ্রবীভূত করার পরে, থালাটি শীতল হতে পাঠানো হয়।

ফলস্বরূপ, তরল ঘন হয় (যেমন রসায়নবিদরা বলেন, জেলটিনাইজ)। আলুর স্টার্চের নেতিবাচক দিক হল এটি অতিরিক্ত ব্যবহার করলে এটি পাতলা হয়ে যায়। অতএব, ছোট অংশে উপাদানটি প্রবর্তন করা প্রয়োজন। কর্ন থিকনারও ভাল কাজ করে, তবে ঘন হওয়ার প্রভাব শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রায় ঘটে। ঠান্ডা খাবারের উপর এটি ছিটানো একটি খারাপ ধারণা।

কর্নস্টার্চ জেলের একটি আংশিকভাবে হ্রাসযোগ্য কাঠামো রয়েছে। সরল ভুট্টা এবং মোমের চারা থেকে প্রাপ্ত রচনার মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ। নির্দিষ্ট স্বাদের নোট তৈরি করতে আলুর স্টার্চ চালু করা হয়। কিন্তু সিরিয়াল থেকে প্রাপ্ত পদার্থের বিশেষ অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য নেই।

এই প্রশ্নটি সমস্ত ভোক্তাদের দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হয় যারা স্বাভাবিকভাবেই সেরা মানের একটি পণ্য কিনতে চান।

একটি জনপ্রিয় কল্পকাহিনী আছে যে আলু মাড় বা সাধারণভাবে এর ব্যবহার শরীরের চর্বি বৃদ্ধি করে। বাস্তবে, পরিস্থিতি বিপরীত, বিশেষজ্ঞরা এমনকি ওজন কমানোর জন্য স্টার্চ ব্যবহারের পরামর্শ দেন।

যেহেতু রাসায়নিক গঠনের পরিপ্রেক্ষিতে কোন বিশেষ পার্থক্য নেই, তাই উভয় ধরণের উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত বিকারকগুলি:

• শক্তি উৎপন্ন করতে সাহায্য করে
• অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করা;
• রক্তে চিনির ঘনত্ব কমায়।

স্টার্চ ব্যবহারের হার এবং ফ্রিকোয়েন্সি অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে: বয়স, শরীর, সহজাত প্যাথলজিস, শারীরিক কার্যকলাপ, পরিবেশগত অবস্থা, পেশাদার কার্যকলাপের ধরন। শুধুমাত্র চিকিত্সকরা যথাযথ পরিমাপে এই সমস্ত কিছু বিবেচনা করতে পারেন। যাই হোক না কেন, পরিমাপ ছাড়াই ডায়েটে স্টার্চ প্রবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে আলুর মাড় তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।