বেকড আলু: উপকারিতা, ক্ষতি এবং রেসিপি

আলু হিসাবে যেমন একটি সহজ পণ্য সারা বিশ্ব জুড়ে পছন্দ করা হয়। এটি পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়, ইউনিফর্মে সিদ্ধ করা হয়, একটি মৃদু পিউরিতে চূর্ণ করা হয় এবং স্যুপে যোগ করা হয়। এই সবজির উপর ভিত্তি করে রেসিপির সংখ্যা গণনা করা সম্ভবত অসম্ভব। যাইহোক, বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা একমত যে সবচেয়ে দরকারী হল বেকড আলু।

এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের শিকার হওয়ার কারণে, এটি সর্বাধিক পরিমাণে দরকারী উপাদান ধরে রাখে এবং এর ফলে মানব দেহকে পরিপূর্ণ করে। তদুপরি, বেকড আলু এমনকি নির্দিষ্ট রোগের উপস্থিতিতে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, কিডনি বা হার্ট।

এই থালাটির অন্যতম প্রধান সুবিধা হ'ল এর ক্যালোরির পরিমাণ বেশ কম - প্রতি 100 গ্রাম আনুমানিক 80 কিলোক্যালরি (যদিও কিছু উত্সে এই চিত্রটি 109.72 কিলোক্যালরিতে পৌঁছায়), এবং খোসা সহ - 146 কিলোক্যালরি। ক্যালোরির এই সংখ্যাটিকে সমস্ত আলুর খাবারের মধ্যে সবচেয়ে ছোট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই বেকড আলুকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য বলা হয়।

BJU সূচকগুলিও উপযুক্ত দেখাচ্ছে: পণ্যের 100 গ্রাম প্রোটিন 2.69 গ্রাম, চর্বি 2.01 গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেট 19.91 গ্রাম রয়েছে। সাধারণভাবে, এই পরিসংখ্যানগুলি দৈনিক আদর্শের 5% এর বেশি হয় না এবং বেকড আলু খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় এমনকি যারা ডায়েট ফুড পছন্দ করেন।

উপকারী বৈশিষ্ট্য।

• বেকড আলু খুব দরকারী, বিশেষ করে তাদের ত্বক, পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। তদতিরিক্ত, উদ্ভিজ্জটিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে তবে এর সর্বাধিক ব্যবহার কেবল এই ধরণের রান্নার মাধ্যমেই সম্ভব।
• আলুতে ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকে, তাই এটি প্রায়শই ওজন কমানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি একটি গুরুতর অসুস্থতার পরে একজন ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত ডায়েটেও ব্যবহার করা হয়। ফ্যাটি অ্যাসিড-সমৃদ্ধ জলপাই তেলের সাথে একটি সবজি রান্না করা হলে এর উপকারিতা বৃদ্ধি পায়। এটি শরীরকে সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে এবং ক্ষারীয় ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে।
• আলুর খোসা প্যানক্রিয়াটাইটিসে সাহায্য করবে (কোমল সজ্জার ঢেকে রাখার কারণে), জমে থাকা টক্সিন অপসারণ করবে এবং উচ্চ রক্তচাপের উপর উপকারী প্রভাব ফেলবে।

• এই পণ্যটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, পাশাপাশি বুকের দুধ খাওয়ানোর জন্যও দরকারী, কারণ এতে ফলিক অ্যাসিড রয়েছে। এছাড়াও, এমন উপাদানগুলিও রয়েছে যা হৃদয়ের কাজের জন্য অপরিহার্য। পটাসিয়াম শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল দূর করে এবং ফোলাভাব দূর করে।
• আশ্চর্যজনকভাবে, বেকড আলু বিষণ্নতা মোকাবেলা করতে সক্ষম, কারণ এমনকি এর সুগন্ধের স্বাভাবিক শ্বাস-প্রশ্বাস একটি নিরাময় প্রভাব তৈরি করতে পারে।
• থালাটিতে থাকা স্টার্চ আপনাকে শরীরে গ্লুকোজের পরিমাণ স্বাভাবিক করতে দেয়, যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উপকারী এবং আলু ফাইবার।
• অবশেষে, বেকড আলু পেটে ভারী হওয়ার অনুভূতি তৈরি না করে শরীর দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়।

শরীরের জন্য বেকড আলুর একমাত্র ক্ষতি হল পণ্যে স্টার্চের অত্যধিক সামগ্রী। এই পদার্থটি দ্রুত গ্লুকোজে পরিণত হয়, যা এর ব্যবহারে পুষ্টিবিদদের নিষেধাজ্ঞা ব্যাখ্যা করে। উপরন্তু, স্টার্চ ভালভাবে হজম হয় না এবং এইভাবে পরিপাকতন্ত্রকে দূষিত করে। এই ক্ষেত্রে, ক্ষতি করা হবে এমনকি যারা চিত্রের সামঞ্জস্যের কথা চিন্তা করেন না।

উপরের কারণগুলি ছাড়াও, বেকড আলু খারাপ কারণ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা সেগুলি খাওয়া উচিত নয়। অবশেষে, যদি কন্দের রঙ সবুজ হয়, তাহলে এটি ইঙ্গিত দেয় যে খোসায় পর্যাপ্ত সোলানিন জমা হয়েছে। এ ধরনের আলু খেলে কারো কারো বমি বমি ভাব হতে পারে।

যাইহোক, এটি স্বীকৃত যে আলুতে স্টার্চের পরিমাণ এখনও হ্রাস করা যেতে পারে। এটি নিম্নরূপ করা হয়: শাকসবজি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, এগুলি শুকানোর জন্য রাখা হয়, কাগজের তোয়ালে দিয়ে এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক।

আমরা আপনাকে বেকড আলু তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার প্রস্তাব দিই।

রান্না করার দ্রুততম উপায় হল ফয়েলে তাদের স্কিনগুলিতে বেকড আলু। প্রকৃতপক্ষে, এর জন্য শুধুমাত্র আলু প্রয়োজন হবে এবং, যদি ইচ্ছা হয়, মাখন। প্রায় পাঁচ বা ছয়টি কন্দ নেওয়া হয় এবং 50 গ্রামের বেশি তেলের প্রয়োজন হবে না। একই আকারের আলু নির্বাচন করা ভাল। এগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকবার ছিদ্র করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়।

প্রতিটি ফল ফয়েলে মোড়ানো হয় এবং তারপর একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। প্রথমত, ওভেনটিকে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনতে হবে এবং যখন এটি উষ্ণ হয়, সেখানে প্রায় 20 মিনিটের জন্য একটি বেকিং শীট রাখুন। প্রস্তুত আলু সরানো হয় এবং সামান্য ঠান্ডা করা হয়, যার পরে আপনি ফয়েল অপসারণ করতে পারেন এবং মাখন দিয়ে কন্দ গ্রীস করতে পারেন।

একটি দুর্দান্ত সমাধান বিভিন্ন ধরণের ফিলিং সহ একটি খোসায় আলু হবে। এক কেজি সবজি তাদের ইউনিফর্মে জলে সিদ্ধ করা হয়, যেখানে আগে লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। যখন পণ্যটি প্রস্তুতিতে পৌঁছায়, এটি সরানো হয়, সামান্য শুকানো হয় এবং অর্ধেক কাটা হয়। খোসা স্পর্শ করা হয় না, তবে প্রয়োজনীয় আকারের একটি গর্ত একটি চামচের সাহায্যে সজ্জাতে "খনন করা হয়"। এটিতে ভরাট রাখা হয়েছে, যার জন্য পুরো থালাটির জন্য 200 থেকে 400 গ্রাম প্রয়োজন হবে।

এটি গ্রেট করা পনির, মাংসের কিমা, বেকনের টুকরো, লার্ড, গ্রেট করা ডিম বা মাশরুম হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, fillings একে অপরের সাথে মিশ্রিত করার সুপারিশ করা হয়। ভরা আলু ওভেনে পাঠানো হয়, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা হয়। একটি খাস্তা সোনালী আভা প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত তারা সেখানে থাকবে।

প্রকৃতির মধ্যে বের হয়ে, লার্ড দিয়ে কয়লায় বেকড আলুর সাথে নিজেকে চিকিত্সা করা একটি দুর্দান্ত ধারণা হবে। এটি করার জন্য, আপনার এক কেজি আলু, 300 গ্রাম লার্ড, লবণ এবং স্বাদে মশলা প্রয়োজন। রুট শাকসবজি খাবার ফয়েলে বেক করতে হবে। এই থালাটির জন্য, এমনকি অনুরূপ আকারের আলু সবচেয়ে উপযুক্ত।

প্রতিটি ফল ধুয়ে দুই ভাগে কাটা হয়, যখন খোসা ঠিক থাকে। লার্ড 0.5-0.7 মিলিমিটার পুরু প্লেটে কাটা হয়। তারপরে এটি লবণাক্ত এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়। প্রতিটি আলুতে কয়েকটি বেকনের টুকরো রাখা হয়, ইচ্ছা হলে আরও মশলা যোগ করা হয় এবং অবশেষে, সবকিছু ফয়েলের বেশ কয়েকটি স্তরে মোড়ানো হয়।

আপনার অদ্ভুত বল পাওয়া উচিত যা সরাসরি গরম কয়লার উপর স্থাপন করা হয়। একপাশে তারা 10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, তারপর অন্য দিকে একই। একটি ছুরি বা টুথপিক দিয়ে মূল ফসল ছিদ্র করে থালাটির প্রস্তুতি নির্ধারণ করা যেতে পারে। টিপ সহজে স্লাইড করা উচিত. থালাটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি এটির স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন।

সূক্ষ্ম সংমিশ্রণের ভক্তরা ভূমধ্যসাগরীয় শৈলীতে রান্না করা আলু পছন্দ করবে। রান্নার জন্য, আপনাকে চারটি আলু প্রস্তুত করতে হবে, প্রায় আধা গ্লাস গ্রেটেড পনির, একই পরিমাণ টক ক্রিম, প্রায় এক চতুর্থাংশ কাপ কাটা জলপাই এবং একই পরিমাণ সবুজ পেঁয়াজ। এছাড়াও, আপনাকে টমেটো, গোলমরিচ, এক চতুর্থাংশ কাপ সালসা, দুই কোয়া রসুন এবং আধা কাপ কালো মটরশুটি নিতে হবে।

মশলা সম্পর্কে ভুলবেন না - লবণ, জিরা, মরিচ, পেপারিকা, ধনে, ইত্যাদি সাধারণত যোগ করা হয়। উপাদানগুলি অলিভ অয়েলে ভাজা উচিত। ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হওয়ার সময়, ধুয়ে আলুগুলিকে কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকবার ছিদ্র করতে হবে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, ফয়েলে মুড়িয়ে এক ঘন্টার জন্য তাপে রাখতে হবে।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সবজি চুলা থেকে সরানো হয় এবং ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। এই সময়ে, টমেটো এবং রসুন কিউব মধ্যে কাটা হয়। রসুন একটি প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে টমেটো, মটরশুটি, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়। সবকিছু 4 মিনিটের জন্য একসঙ্গে stewed হয়।

প্রতিটি আলুতে একটি কাটা তৈরি করা হয়, সমাপ্ত মিশ্রণটি উপরে রাখা হয় এবং সবকিছু গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অবশেষে, কয়েক চামচ টক ক্রিম, এক টেবিল চামচ সালসা, জলপাই এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সবকিছু সম্পন্ন হয়।

ঠান্ডা শীতের দিনে, প্রত্যেকে অবশ্যই পনির দিয়ে ভরা একটি বেকড আলু দিয়ে খুশি হবে।চারটি কন্দ, শক্ত পনিরের ছয় টুকরো, বেকনের পাঁচ টুকরো, মাখনের এক চতুর্থাংশ এবং এক গ্লাস দুধের এক চতুর্থাংশ আগে থেকে রান্না করা হয়। উপরন্তু, এটি সামান্য পেঁয়াজ কাটা মূল্য (2 টেবিল চামচ), টক ক্রিম এবং প্রয়োজনীয় মশলা প্রস্তুত। ওভেনটি 200 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হওয়ার সময়, আলুগুলি স্বাভাবিক উপায়ে প্রক্রিয়া করা হয়: সেগুলি ধুয়ে, শুকানো, কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা হয় এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

যদি ইচ্ছা হয়, তারা মাখন দিয়ে greased করা যেতে পারে। চুলায় সবজি এক ঘণ্টা থাকতে হবে। এই সময়ে, বেকনের টুকরা ভাজা হয়। আলু উপর থেকে কাটা হয় যাতে সজ্জা সরানো যায়, কিন্তু আকৃতি থেকে যায়। নিষ্কাশিত ভর গুঁড়ো করা হয় এবং গ্রেটেড পনির, দুধ, বেকন, মাখন এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

আলু ফলিত ভর দিয়ে ভরা হয়, এবং অবশিষ্ট পনির এবং মাংস উপরে আচ্ছাদিত হয়। ফলগুলি 3 মিনিটের জন্য তাপে ফিরে আসে, তারপরে সেগুলি পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে, টক ক্রিম দিয়ে সজ্জিত করা হয় এবং পরিবেশন করা হয়।

বেকড আলুর সবচেয়ে সুস্বাদু বৈচিত্রটিকে বলা যেতে পারে যেটি মরিচ, ভুট্টা এবং কালো মটরশুটি দ্বারা পরিপূরক। আপনাকে 8টি আলু, 400 গ্রাম টমেটো এবং টমেটো পেস্ট, 2 টেবিল চামচ তেল, একটি পেঁয়াজ এবং 4টি রসুনের লবঙ্গ রান্না করতে হবে। এছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে 400 গ্রাম মটরশুটি, দেড় কাপ ভুট্টা, এক গ্লাস জল এবং 2 টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস।

আপনার তরল ধোঁয়ার মতো একটি নির্দিষ্ট উপাদানের পাশাপাশি দেড় টেবিল চামচ বাদামী চিনি এবং মশলা প্রয়োজন হবে: মরিচ, মরিচ, জিরা, দারুচিনি এবং লবণ। সমাপ্ত থালা গ্রেটেড পনির, পাকা অ্যাভোকাডো, টক ক্রিম, চুনের রস এবং বিভিন্ন ভেষজ দিয়ে সম্পূরক হতে পারে। থালাটি প্রায় দেড় ঘন্টা ধরে রান্না করা হবে।

ওভেনটি 190 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, আলুগুলি 50 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, এর আগে সেগুলি একটি কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা হয় এবং ফয়েলে মোড়ানো হয়। এই সময়ে, মটরশুটি কম আঁচে সিদ্ধ করা হয় এবং পেঁয়াজ, রসুন এবং টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। অন্যান্য সমস্ত উপাদান, মটরশুটি সহ, একটি বড় সসপ্যানে এক ঘন্টার জন্য স্টিউ করা হয়। ফলাফল একটি পুরু সমৃদ্ধ ভর হতে হবে।

সমাপ্ত আলু দুটি অংশে কাটা হয় এবং একটি প্লেটে রাখা হয়। সমাপ্ত ভর একটি টেবিল চামচ, টক ক্রিম এবং grated পনির উপরে স্থাপন করা হয়। থালাটি চুনের রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, অ্যাভোকাডোর টুকরো এবং তাজা ভেষজ দিয়ে সজ্জিত।

কীভাবে চুলায় বেকড আলু রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।