বেগুনি আলু: বর্ণনা এবং রান্নার টিপস

এমন অনেকগুলি জিনিস রয়েছে যা বহু শতাব্দী ধরে লোকেরা দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহার করে আসছে এবং এই সময়ের মধ্যে সেগুলি মোটেও পরিবর্তিত হয়নি। নতুন কিছু আশা করা খুব কমই সম্ভব ছিল, উদাহরণস্বরূপ, আলু থেকে। যাইহোক, আজ এই মূল ফসল খুব আশ্চর্যজনক হতে পারে, কারণ একটি নতুন বৈচিত্র্য হাজির হয়েছে - বেগুনি আলু। এটি একটি ফ্যাকাশে গোলাপী চামড়া এবং সাদা মাংসের একটি আলু সম্পর্কে নয়, তবে একটি সবজি সম্পর্কে যার বাইরে এবং ভিতরে বেগুনি রঙ রয়েছে এবং প্রেক্ষাপটে এটি দেখতে অনেকটা বিটরুটের মতো।

আপনি যখন এই জাতীয় সবজি দেখেন তখন প্রথম যে জিনিসটি মনে আসে তা হল একটি রাসায়নিক পরীক্ষাগার এবং বাথরোবে থাকা লোকেরা যারা অধ্যবসায়ের সাথে জেনেটিকালি একটি সাধারণ আলু পরিবর্তন করছে, এতে একটি বীটের জিন (সর্বোচ্চ) বা আরও অপ্রচলিত কিছু স্থাপন করছে। আসলে, বেগুনি আলু সাধারণ নির্বাচনের একটি পণ্য।

আমাদের তাক থেকে এই অলৌকিক ঘটনাটি কোথা থেকে এসেছে তা বলা আজ ইতিমধ্যেই কঠিন, তবে সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য বিকল্পটি হল: সম্ভবত, বেগুনি আলু দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আনা হয়েছিল। পেরু এবং বলিভিয়ার বাসিন্দারা এটি দীর্ঘকাল ধরে খেয়ে আসছে। উপরন্তু, কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে বেগুনি আলু সাদা আলুর পূর্বপুরুষ।প্রাচীনকালে, যখন আলু এখনও একটি বন্য উদ্ভিদ ছিল, তখন এটি সমস্ত বেগুনি ছিল, কিন্তু চাষ এবং নির্বাচনের প্রক্রিয়ায়, বেশিরভাগ জাতগুলি তাদের রঙ হারিয়ে সাদা হয়ে গিয়েছিল এবং কিছু তাদের পূর্বের চেহারাটি ধরে রেখেছিল।

প্রধান বৈশিষ্ট্য যা জাতগুলিকে একে অপরের থেকে আলাদা করে তা হ'ল সজ্জার ছায়া, এটি ফ্যাকাশে গোলাপী থেকে গাঢ় বেগুনি এবং এমনকি নীল হতে পারে। সাদা চামড়া, কিন্তু রঙিন মাংস সঙ্গে বৈচিত্র্য আছে. নিয়মিত আলুর চেয়ে এই জাতীয় সবজি চাষ করা আরও কঠিন: তাদের পাকা হওয়ার সময়কাল অনেক বেশি এবং ফলন অনেক কম, তাই শিল্প চাষে এই জাতগুলির চাহিদা নেই। বিপরীতে, ছোট কৃষক এবং পরিবারের প্লটের মধ্যে, এই জাতীয় সবজির আরও বেশি ভক্ত রয়েছে।

বেগুনি আলু সামান্য মিষ্টি স্বাদ এবং একটি মনোরম বাদামের স্বাদ আছে, কিন্তু এটি মোটেই এটি লুণ্ঠন করে না এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং গুরমেটদের কাছে এটি আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

এমন কোনও খাবার নেই যা মানবদেহে অন্তত কিছু উপকার আনবে না, তবে কখনও কখনও এটি ঘটে যে কোনও পণ্যের ক্ষতি উপকারের চেয়ে অনেক বেশি। অতএব, এই নতুন, বহিরাগত পণ্যটি ব্যবহার করার আগে, ভাল এবং অসুবিধাগুলি ওজন করা গুরুত্বপূর্ণ।

বেগুনি আলুতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। যা অনাক্রম্যতা বাড়াতে এবং সর্দি এবং ভাইরাল সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ভাল সাহায্য করতে প্রয়োজনীয়।

• এই আলুতে অনেক কম চিনি এবং স্টার্চ থাকে, তাই এটি হজম করা সহজ এবং এটি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি খাদ্যতালিকাগত পণ্য।
• নিয়মিত ব্যবহার করলে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যান্থোসায়ানিন ত্বকের বার্ধক্য কমাতে এবং তারুণ্য দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করবে।
• ভিটামিন এ এর ​​উচ্চ উপাদান দৃষ্টিশক্তির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, ভাস্কুলার সিস্টেমের রোগের ঝুঁকি এবং ক্যান্সারের টিউমারের বিকাশকে হ্রাস করে।
• পরিমিত স্টার্চ সামগ্রী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, পেপটিক আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিস থেকে রক্ষা করে।
• এটি শরীর থেকে টক্সিন এবং ভারী ধাতু অপসারণ করে, যা রক্ত ​​​​প্রবাহকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।
• এটি বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, যা ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা বা কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন লোকদের ভাগ্যকে ব্যাপকভাবে উপশম করতে পারে।
• একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে।
• 100 গ্রাম বেগুনি আলুতে মাত্র 75 কিলোক্যালরি থাকে, তাই এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে যা সাদা মাছ বা ঝিনুকের ক্যালোরির কাছাকাছি।
• হার্ট অ্যাটাক, হার্ট ফেইলিওর এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে।
• রক্তের উন্নতি করে, এটি খনিজগুলির সাথে পরিপূর্ণ করে।
• ছানি, গ্লুকোমা, মায়োপিয়া এর মতো দৃষ্টি অঙ্গের রোগের বিকাশকে বাধা দেয়। এই আলুতে প্রচুর পরিমাণে থাকা থায়ামিন রেটিনার বার্ধক্য এবং চোখের লেন্সের মেঘলাকে ধীর করে দেয়।
• এটিতে অনেক ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে: ফলিক অ্যাসিড, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, রাইবোফ্লাভিন, থায়ামিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফ্লোরিন, আয়োডিন, সেলেনিয়াম, আয়রন এবং আরও অনেক কিছু। পুষ্টিবিদরা ওজন কমানোর জন্য এই পণ্যটির সুপারিশ করেন, তবে তারা ভিটামিনের পরিমাণ আরও বাড়ানোর জন্য এটিকে অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত শাকসবজির সাথে পাতলা করার পরামর্শ দেন।

বেগুনি আলু খাওয়ার মাধ্যমে একমাত্র কিন্তু অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ ক্ষতি হতে পারে তা হল রক্তচাপ কমে যাওয়া।

যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে সুস্থ লোকেরা এটি প্রচুর পরিমাণে সেবন করতে পারে। এটি মনে রাখা উচিত যে এটি এখনও একটি বহিরাগত পণ্য, যেহেতু আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট শুধুমাত্র এই পণ্যটির দূরবর্তী আত্মীয়ের সাথে "সাক্ষাত" হয়েছিল - এটি অবিলম্বে সমস্ত প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলি নিঃসরণ করতে শুরু করতে পারে না। এতে পেটে ভারি ভাব আসবে।

সর্বোত্তম বৈচিত্র্য নির্বাচন করা - এই সমস্যাটি প্রায়শই উদ্যানপালকদের জন্য উদ্বেগের বিষয়, যারা একটি ভাল ফসল পেতে আগ্রহী, সবচেয়ে দরকারী এবং সুস্বাদু এবং একই সাথে বৃদ্ধি করা সহজ। বাড়ির চাষের জন্য কোন জাতটি সবচেয়ে উপযুক্ত তা বোঝার জন্য, আমাদের এলাকার বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় জাতের বর্ণনা অধ্যয়ন করা মূল্যবান।

রাশিয়ায় বেগুনি আলুর সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র্য। একটি কিংবদন্তি আছে যে আলেকজান্দ্রে ডুমাস এই আলুর জাতটি এতটাই পছন্দ করেছিলেন যে তিনি তার একটি বইয়ে এটি উল্লেখ করেছিলেন। এই জাতটি ফ্রান্স থেকে আমদানি করা হয়। আলুর কন্দ খুব বড় হয়: 500 গ্রাম বা তার বেশি, আকৃতিতে ডিম্বাকৃতি, দীর্ঘায়িত। মাংস উজ্জ্বল বেগুনি, মাঝে মাঝে ছোট সাদা বিন্দু সহ। এই জাতটি দেরিতে পাকা হয়, এটি প্রায় অক্টোবরে কাটা উচিত, তবে এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

এই জাতটি রাশিয়ান বিজ্ঞানীদের দ্বারা নির্বাচিত প্রজনন দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল। এটি উত্তরের প্রতিকূল জলবায়ু পরিস্থিতির প্রতিরোধী এবং ইউরালে জন্মানো যেতে পারে।দেরী ব্লাইট, ব্ল্যাকলেগ, লিফ কার্ল, স্ক্যাব এবং আলু ক্যান্সার প্রতিরোধী। "অ্যামিথিস্ট" একটি মধ্য-ঋতু উচ্চ ফলনশীল জাত যা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত। অঙ্কুরোদগমের 65-80 দিন পরে ফসল সংগ্রহ করা যেতে পারে। খোসা এবং কন্দের রঙ গাঢ় বেগুনি, অভিন্ন, অন্তর্ভুক্তি ছাড়াই। কন্দের ওজন 400 গ্রাম পৌঁছতে পারে।

একটি প্রাথমিক উচ্চ ফলনশীল আলু জাতটি "রঙিন" আলু প্রেমীদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়। এটি সম্ভবত ভাজার জন্য উপযুক্ত একমাত্র বৈচিত্র্য, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ রয়েছে, যা পণ্যটিকে তেলে ভিজতে বাধা দেয়। পূর্বাবস্থা সত্ত্বেও, কন্দগুলি 500 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছতে পারে, ত্বকের রঙ উজ্জ্বল বেগুনি, মাংস সাদা-বেগুনি, মার্বেল। জাতটি দেরী ব্লাইট, স্ক্যাব এবং ভাইরাল রোগ প্রতিরোধী।

বেগুনি আলু সব জনপ্রিয় জাতের প্রথম দিকের. এটি দ্রুত এবং ফলপ্রসূ ফল দেওয়ার জন্য এর নাম পেয়েছে। কন্দের ছোট ওজন থাকা সত্ত্বেও, যা খুব কমই 150 গ্রাম ছাড়িয়ে যায়, এই জাতটির উচ্চ ফলন রয়েছে। একটি গুল্ম থেকে আপনি 3-4 কেজি পর্যন্ত আলু সংগ্রহ করতে পারেন। কন্দের রঙ নীল-বেগুনি। অঙ্কুরোদগমের 65 তম দিনে ইতিমধ্যেই সম্পূর্ণ পরিপক্কতা ঘটে।

এই বৈচিত্রটি তার অস্বাভাবিক উজ্জ্বল নীল রঙে অন্যদের থেকে আলাদা। এই জাতের কন্দ তুলনামূলকভাবে ছোট হয়, গড়ে প্রায় 200 গ্রাম। খোসার রঙ গাঢ় নীল, যখন মাংস নীল থেকে উজ্জ্বল নীল হয়ে যায়। বৈচিত্র্য "অল ব্লু" অঙ্কুরোদগমের 70-80 তম দিনে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত, এটি মাঝারি-দেরী বলে মনে করা হয়। ফলগুলো বেশ ভালোভাবে গুদামে সংরক্ষিত থাকে।

এই জাতের নাম অনুসারে, এটির সজ্জার রঙ লাল বলে ধরে নেওয়া যৌক্তিক, তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়।এই মূল সবজির মাংস বরং গোলাপী, কখনও কখনও এটি প্রবাল হতে পারে, এবং খোসা হালকা বেগুনি হয়। এটি একটি মধ্য-দেরী বৈচিত্র্য, এটি মধ্য রাশিয়ায় বৃদ্ধির জন্য সবচেয়ে বেশি অভিযোজিত, এটি এফিড এবং ছত্রাকজনিত রোগ প্রতিরোধী এবং খরা এবং বন্যার ভয় পায় না। এর ফলগুলি গোলাকার, 150-200 গ্রাম ওজনে পৌঁছায়।

আজ অবধি, বেগুনি আলু এখনও একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং সবার জন্য উপলব্ধ নয়। অতএব, এর প্রস্তুতি সম্পর্কে সুপ্রতিষ্ঠিত সন্দেহ রয়েছে। হাউট রন্ধনপ্রণালীর জগতে, বিপরীতে, এই সবজিটি দীর্ঘকাল ধরে পাওয়া গেছে এবং কাউকে অবাক করে না। অনেক নামকরা শেফ তাদের মাস্টারপিস প্রস্তুত করতে এটি ব্যবহার করেছেন এবং এই বিস্ময়কর মূল শস্য তৈরিতে তাদের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে পেরে খুশি।

বিখ্যাত টিভি কুক হেক্টর জিমেনেজ ব্রাভো বেগুনি আলু ভাজা করার পরামর্শ দেন। এটি করার জন্য, আপনাকে ছোট কন্দ নির্বাচন করতে হবে, সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, বেশ কয়েকটি জায়গায় কাঁটাচামচ দিয়ে খোঁচা তৈরি করতে হবে, জলপাই তেল দিয়ে আলু ঘষতে হবে এবং একটি বেকিং শীটে রাখতে হবে। এটি 40 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা পর্যন্ত 200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করা উচিত। প্রস্তুত আলুগুলিকে অর্ধেক করে কাটাতে হবে এবং মাঝখান থেকে সজ্জার একটি অংশ নির্বাচন করা হয় যাতে নৌকাগুলি পাওয়া যায়। নির্বাচিত সজ্জা ম্যাশ করা আবশ্যক, কাটা পনির, হ্যাম এবং আজ যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন। ফলস্বরূপ ভরটি প্রস্তুত নৌকাগুলিতে ভাঁজ করুন, উপরে মাখনের একটি ছোট টুকরো রাখুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন।

সবচেয়ে বিখ্যাত আধুনিক রন্ধন বিশেষজ্ঞ গর্ডন রামসে সালাদের জন্য বেগুনি আলু ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটি করার জন্য, আলুগুলি তাদের স্কিনগুলিতে সিদ্ধ করুন।রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন পণ্যের রঙ সংরক্ষণ করার জন্য, এটি শুধুমাত্র লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত এবং 20 মিনিটের বেশি নয়। আপনি এই ধরনের আলুকে পনির, মাছ, মাংস, সসেজ, ধূমপান করা মাংসের সাথে একত্রিত করতে পারেন, লেবুগুলি এটিকে আশ্চর্যজনকভাবে পরিপূরক করে।

জেমি অলিভার ঠান্ডা কাটার জন্য বেগুনি আলু ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। আলু ছাড়াও এই জাতীয় খাবারে সেদ্ধ ছোলা এবং টুইল বিনস, চেরি টমেটো, ভেষজ এবং রসুন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

ম্যাশড আলু, আলু প্যানকেক, ভেজিটেবল প্যানকেকগুলি দুর্দান্ত দেখাবে। যেমন একটি অলৌকিক সবজি কোনো স্যুপ সাজাইয়া পারেন। তবে বেগুনি আলু চিপগুলি সবচেয়ে দর্শনীয় দেখাবে। এই ধরনের চিপ রান্না করা একটি "শুষ্ক" উপায় হওয়া উচিত। এর মধ্যে সবচেয়ে সহজ হল মাইক্রোওয়েভ রান্না করা। আলু অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে খুব পাতলা বৃত্তে কেটে নিতে হবে। ফলের খালিগুলো আবার শুকিয়ে নিন বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লট করুন, একটি কাঠের মাইক্রোওয়েভ ট্রেতে একটি একক স্তরে ভাঁজ করুন এবং 600 ওয়াট শক্তিতে 3 মিনিটের জন্য বেক করুন।

এই ধরনের আলু ভাজা, সেইসাথে তেলে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা চিপস তৈরি করা মূল্যবান নয়। ভাজার প্রক্রিয়ায়, এটি প্রচুর পরিমাণে তেল শোষণ করে, একটি অপ্রীতিকর টেক্সচার এবং একটি "বাসি" খাবারের স্বাদ অর্জন করে। ভাজা বেগুনি আলু সম্পর্কে পর্যালোচনাগুলি বেশ নেতিবাচক।

আপনি আপনার বাগানে এই জাতীয় আলু নিজেই জন্মাতে পারেন তবে এই প্রক্রিয়াটি সাধারণ আলুর তুলনায় আরও শ্রমসাধ্য হবে। ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়াটি এই ধরনের কারণগুলির দ্বারা জটিল: বেগুনি আলু উদ্যান ফসলের রোগের জন্য বেশি সংবেদনশীল, যেমন দেরী ব্লাইট, স্ক্যাব বা ছত্রাকজনিত রোগ।কলোরাডো আলু পোকা স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি এবং সক্রিয়ভাবে এই উদ্ভিদের সবুজকে আক্রমণ করে।

গর্তগুলির মধ্যে দূরত্বও সমস্ত দিক থেকে কমপক্ষে 50 সেন্টিমিটার করা উচিত। ক্রমবর্ধমান মরসুমে, বেগুনি আলু অস্বাভাবিকভাবে লম্বা ঝোপে পরিণত হয়, যার কাণ্ডগুলি মোটা এবং রুক্ষ হয়। কাণ্ডের প্রথম পাতাগুলি ধূসর বা বেগুনি বর্ণ ধারণ করতে পারে তবে ভবিষ্যতে সেগুলি সাধারণ আলুর মতো সবুজ হয়ে উঠবে। এই শিকড় ফসলের সবুজ চারপাশে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে, যা প্রতিবেশী ফসলের ক্ষতি করতে পারে।

আপনি সাধারণ আলু রোপণের মতো একই সময়ে রোপণ শুরু করতে পারেন এবং সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত ফসল কাটা স্থগিত করা ভাল। বেগুনি আলু কন্দ 1 কিলোগ্রাম পর্যন্ত বাড়তে পারে এবং একটি গুল্ম থেকে 15টি পর্যন্ত এই ধরনের কন্দ সংগ্রহ করা যেতে পারে। এগুলি প্রতিস্থাপনের জন্য সুপারিশ করা হয় না। অভিজ্ঞ উদ্যানপালকরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে গত বছরের কন্দ থেকে ফসল লক্ষণীয়ভাবে ছোট হবে। পরের বছর রোপণের জন্য, বিশেষ দোকানে বীজ কেনা ভাল। বিপুল সংখ্যক গার্হস্থ্য বিজ্ঞানী এবং প্রজননকারীরা এই সমস্যার সমাধানে কাজ করছেন এবং সম্ভবত এটি শীঘ্রই সমাধান করা হবে।

বেগুনি আলু খরা এবং অত্যধিক আর্দ্রতা সহ্য করে না। অতিরিক্ত আর্দ্রতা সর্বদাই ছত্রাকজনিত রোগের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। প্রচুর পরিমাণে জলের প্রয়োজন হয় শুধুমাত্র অঙ্কুরোদগমের প্রথম দিনগুলিতে এবং ফুলের সময় বেশ কয়েকবার, বাকি সময় হালকা জল দেওয়া সপ্তাহে তিনবারের বেশি নয়। এছাড়াও, উদ্ভিদের পৃষ্ঠের শিকড়গুলিতে বায়ু প্রবেশের ব্যবস্থা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ; এর জন্য, ঝোপের নীচের মাটি সপ্তাহে অন্তত একবার আলগা করা উচিত।

কীভাবে অস্বাভাবিক বেগুনি আলু গনোচি তৈরি করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।