জ্যাকেট আলু: ক্যালোরি এবং সুস্বাদু রান্না করার উপায়

আপনি যদি রন্ধনশিল্প থেকে দূরে থাকেন বা রান্নার জন্য উপযুক্ত সময় না পান তবে স্কিন দিয়ে সিদ্ধ আলু সবসময় কাজে আসবে। জ্যাকেট আলু সম্ভবত স্নাতক এবং যারা সবসময় রান্নায় সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য চেষ্টা করে তাদের উভয়ের প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। শৈশবকাল থেকেই এই জাতীয় খাবারটি সবার কাছে পরিচিত তার সরলতা এবং প্রস্তুতির পরিবর্তনশীলতার জন্য মূল্যবান, যা সময় বাঁচায় এবং এমনকি শেফের কল্পনাও দেখায়।

যদি সময় ফুরিয়ে যায়, তবে আলু ধুয়ে জল, লবণ দিয়ে ভরাট করে আগুনে লাগাতে যথেষ্ট। ত্রিশ মিনিট, এবং একটি আন্তরিক ডিনার বা একটি দ্বিতীয় লাঞ্চ প্রস্তুত। এবং, বিপরীতভাবে, আপনি যদি একটি সুপরিচিত থালা একটি নতুন স্বাদ দিতে চান, তারপর এখানে আপনি কার্যকলাপ বিস্তৃত ক্ষেত্র আছে।

যেহেতু আলু অনেক দেশে প্রধান খাবার (বিশেষত সিআইএস দেশগুলিতে), তাদের বেশিরভাগই সম্ভবত নিজের জন্য দেখেছেন যে এটি একটি খুব পুষ্টিকর পণ্য। একটি পৌরাণিক কাহিনী আছে যে একটি সবজিতে ক্যালোরির সংখ্যা বৃদ্ধি পায়, যা অগত্যা একজন ব্যক্তির চিত্র বা স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে। এই কারণে, ডায়েটাররা তাদের খাদ্য থেকে এই পণ্যটিকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেয়। প্রকৃতপক্ষে, ক্যালোরি সামগ্রী প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে ইউনিফর্মে আলুর একটি থালা, প্রস্তুতির পদ্ধতি নির্বিশেষে, রান্নায় একই খোসা ছাড়ানো সবজির চেয়ে কম ক্যালোরি এবং বেশি পুষ্টি থাকে। সিদ্ধ আলুতে সবচেয়ে কম সংখ্যক ক্যালোরি পাওয়া যায় "অভিমানে" (প্রতি 100 গ্রাম 66 কিলোক্যালরি এবং 100 গ্রাম সিদ্ধ খোসা ছাড়ানো আলুতে 85 ক্যালোরি থাকে)।

"ইউনিফর্মে" একটি বেকড আলুতে 88 কিলোক্যালরি থাকে এবং খোসা ছাড়া একই বেকড মূল সবজিতে 106 কিলোক্যালরি থাকে। এখানে, ফয়েলে বেক করার জন্য তেলের ধরন এবং পরিমাণের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য জলপাই তেল এবং অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা পছন্দনীয়।

আপনার যদি বসন্তের শেষের দিকে বা শরতের কাছাকাছি, শিকড় পাকা মৌসুমে একটি পছন্দ থাকে, তবে অবশ্যই, তাদের স্কিনগুলিতে অল্প বয়স্ক আলু রান্না করা ভাল, কারণ তাদের "পুরানো" এর চেয়ে সবচেয়ে কম পরিমাণে কিলোক্যালরি রয়েছে। একটি অল্প বয়স্ক বেকড আলুতে, মাত্র 66 কিলোক্যালরি থাকে, যখন একটি বেকড "পুরানো" - 88। এই সবজিটির বিশেষত্ব হল যে সময়ের সাথে সাথে এটিতে কেবলমাত্র কিলোক্যালরি জমা হয়। এছাড়াও, "তরুণ" উদ্ভিজ্জ ভিটামিন সি এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, যা হৃদয়ের কাজে উপকারী প্রভাব ফেলে।

এটি লক্ষ করা কার্যকর হবে যে লবণ ছাড়া রান্না করা জ্যাকেট আলু ব্যবহার আজ অনেক ডায়েট দ্বারা অনুমোদিত, যেহেতু এইভাবে প্রস্তুত একটি থালাতে 74 কিলোক্যালরি থাকে এবং একই আলুতে লবণ থাকে 85 কিলোক্যালরি।

বর্ধিত পুষ্টির মান এবং তৃপ্তি উল্লেখ করে আলুর উপকারিতা সম্পর্কে খুব কমই ভাবেন।কিন্তু হল্যান্ড থেকে পিটার দ্য গ্রেটের আনা সবজিতে যথেষ্ট পরিমাণে দরকারী পদার্থ রয়েছে, যা তাদের ইউনিফর্মে রান্না করা আলুতে বেশিরভাগ অংশের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। খোসা ছাড়াই যেকোনো উপায়ে রান্না করা সবজি খোসার চেয়ে বেশি উপকারী হবে। খোসা শুধুমাত্র একটি বাধার মতো কিছু তৈরি করে না যা বি ভিটামিন (ফলিক অ্যাসিড সহ, যা হিমোগ্লোবিন উত্পাদনে জড়িত), ভিটামিন সি, ই এবং কে তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে পচতে দেয় না, তবে এতে অনেক দরকারী পদার্থও রয়েছে।

মানুষের মধ্যে একটি মতামত আছে যে বেকড খাবার লিভারের জন্য খারাপ। যদি আমরা বেকড আলুর উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলি, তবে বেকড খোসা ছাড়ানো খোসা সহ বেকড আলুতে সর্বনিম্ন পরিমাণে চর্বি (1%) এবং সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান থাকে। শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে শক্তিশালী হিসাবে এমন একটি মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে, যা প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে। একই সময়ে, স্টার্চের উপস্থিতির কারণে লবণ ছাড়া ইউনিফর্মে বেক করা মূল ফসলের একটি খাওয়া অংশ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, যা রক্তনালী এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।

লবণবিহীন সবজির একটি দুর্বল মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে এবং এটি শরীরের অতিরিক্ত অ্যাসিড দূর করতে পারে এবং পেটের বর্ধিত অম্লতাকেও স্বাভাবিক করে তোলে। এই জাতীয় থালা আয়রন, জিঙ্ক, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে সমৃদ্ধ। পটাসিয়াম, উদাহরণস্বরূপ, ফুসকুড়ি অপসারণ এবং শরীর থেকে জল অপসারণ প্রভাবিত করে। জিঙ্ক, যা বাত এবং বাত রোগের জন্য দায়ী, খিঁচুনি প্রতিরোধ করে।আলুতেও অল্প পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যা মাংসে পাওয়া প্রোটিনের বিপরীতে, রক্তের ক্ষারীয় ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যা কিডনি রোগ এবং প্রতিবন্ধী বিপাক উভয়ের জন্যই মূল্যবান।

ভেষজ, শাকসবজি, মাছ বা খাদ্যতালিকাগত মাংসের সাথে সিদ্ধ আলু পরিপূরক করে, আপনি কেবলমাত্র মানবদেহের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে খাবারটিকে সমৃদ্ধ করেন। পুষ্টিবিদরা নির্ধারণ করেছেন যে ভিটামিনের উপস্থিতির পরিপ্রেক্ষিতে সিদ্ধ আলুর উপকারিতা কলার উপকারিতার সাথে তুলনীয়। এবং যদি আমরা আলুর ফাইবারের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলি, তবে তাদের চামড়ায় রান্না করা আলুতে এর পরিমাণ কলার পরিমাণের চেয়ে বেশি। উপরন্তু, এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে জ্বালাতন করে না, যা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারে এটি ব্যবহার করতে দেয়।

আলুতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ এবং যথেষ্ট পরিমাণে চিনি থাকার কারণে, ডায়েটিশিয়ানরা ডায়াবেটিস বা অতিরিক্ত ওজনযুক্ত লোকদের জন্য শাকসবজি খাওয়ার পরামর্শ দেন না, কারণ মূল ফসল রক্তে চিনির উপস্থিতি বাড়ায়। এছাড়াও, যাদের পেটের অম্লতা কম তাদের জন্য পণ্যটির ব্যবহার সীমিত করা প্রয়োজন, যেহেতু আলু ইতিমধ্যে কম অম্লীয় পরিবেশকে কমাতে পারে।

পণ্যের অনুপযুক্ত স্টোরেজের কারণেও সম্ভাব্য ক্ষতি হতে পারে। যখন একটি কাঁচা সবজি সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে, তখন এতে ক্লোরোফিলের মতো একটি পদার্থ উপস্থিত হয়, তারপরে বিষাক্ত সোলানিন তৈরি হয়। কন্দের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের সময়ও সোলানাইন জমা হয়। খোসার চারিত্রিক সবুজ রঙের দ্বারা একটি সবজিতে বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি খুঁজে বের করা সহজ।সোলানাইন তাপ চিকিত্সার প্রভাবে ধ্বংস হয় না এবং বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে, যা নিজেকে ভাঙ্গনের আকারে প্রকাশ করে, যা প্রায়শই বেরিবেরির সাথে যুক্ত হয়। নেশার সাথে মাথা ঘোরা, ডায়রিয়া, বমি, শ্বাসকষ্ট হয়।

আলু খাওয়া থেকে সম্ভাব্য ক্ষতি এড়াতে, আপনাকে কয়েকটি সহজ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

• শীতল জায়গায় সবজি সংরক্ষণ করুন যেখানে সূর্যালোক পড়ে না;
• যদি কন্দে সবুজ দাগ পাওয়া যায়, তবে এটি ইউনিফর্মে রান্না করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং অন্যান্যগুলির সাথে সম্পর্কিত কিছু রোগের উপস্থিতিও এই জাতীয় পণ্যের ব্যবহারে সীমাবদ্ধতা নির্দেশ করে।

এটি ইতিমধ্যে উপরে উল্লেখ করা হয়েছে যে কিছু আধুনিক ডায়েট আলু ব্যবহারের অনুমতি দেয়। এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে জ্যাকেট আলু পছন্দ করা হয়। একটি পূর্বশর্ত হল ডিনারের জন্য ডিশ প্রস্তুত করা হয় না (প্রস্তাবিত অভ্যর্থনা সময় দুপুরের খাবার)। ডায়েটে থাকাকালীন, প্রয়োজনীয় পদার্থ দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করা এবং একই সাথে অতিরিক্ত খাওয়া না করা গুরুত্বপূর্ণ। এইভাবে, দুপুরের খাবারের জন্য খাওয়া, একটি ছোট আলু, তাদের স্কিনগুলিতে রান্না করা এবং এমনকি ভেষজ এবং শাকসবজির সাথে সঠিকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ, এই চাহিদা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করবে। ডায়েটটি স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করার জন্য, তবে পছন্দসই ফলাফল আনতে, খাবারের গ্লাইসেমিক সূচকটি বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

ক্রীড়াবিদ বা ব্যক্তিরা যারা সচেতনভাবে ডায়েটের সাথে যোগাযোগ করেন তারা এই ধারণার সাথে পরিচিত। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) মানুষের রক্তে শর্করার মাত্রার পরিবর্তনের উপর খাবারে থাকা কার্বোহাইড্রেটের প্রভাবের হারের শর্তসাপেক্ষ সূচক।একটি উচ্চ GI সহগ (উদাহরণস্বরূপ, প্রায় 90 ইউনিট) সহ পণ্য বা খাবারগুলি খুব দ্রুত একজন ব্যক্তিকে তাদের শক্তি দেয়। এবং যে খাবারগুলিতে প্রচুর ফাইবার থাকে সেগুলি খারাপভাবে হজম হয়, যা কম জিআই স্তরের (প্রায় 30-40 ইউনিট) নির্দেশ করে।

উচ্চ জিআইযুক্ত খাবারের অত্যধিক ব্যবহার ডায়াবেটিস বা স্থূলতার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে, প্রশ্নে থাকা সূচকের কম সহগযুক্ত খাবার শরীর দ্বারা খারাপভাবে শোষিত হয়। সুতরাং, ডায়েটে থাকা, আপনার শরীরের ক্ষতি না করার জন্য, আপনাকে এই সূচকটি বিবেচনা করতে হবে।

এখানে আলু যথাযথভাবে একটি সর্বজনীন পণ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, যেহেতু এর জিআই স্তরটি প্রস্তুতি এবং কাটার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। একটি সেদ্ধ আলুতে একটি আলুর সর্বনিম্ন GI পাওয়া যায়, যা প্রায় 65 ইউনিট (তুলনা করুন: ম্যাশড পটেটোর GI - 90)। জ্যাকেট-বেকড আলু কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, তাই এর মাত্রা 70-75 ইউনিট। সূচকগুলির এই গতিশীলতা আপনাকে আপনার প্রয়োজনের উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য পরিকল্পনা করতে দেয়।

সুস্বাদু এবং সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর জ্যাকেট আলু প্রস্তুত করতে, অল্প বয়স্ক রুট শস্য গ্রহণ করা ভাল, যা সহজেই বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়। আপনি যদি সিদ্ধ আলু রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে রান্নার প্রক্রিয়াটি উন্নত করতে কয়েকটি সহজ টিপস ব্যবহার করুন:

• পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবজি ধুয়ে, যা ফুটন্ত জলে রাখা ভাল।এটির জন্য ধন্যবাদ, এটি কাটার সময় একসাথে আটকে থাকবে না।
• যাতে ত্বক ফেটে না যায়, শিকড়ের ফসল নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত পানিতে লবণ দিন এবং কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করুন।
• রান্নার সময় নির্ধারণ করা কঠিন (গড়ে, এটি 30 মিনিট), কারণ এটি আলুর আকার এবং জলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। জল সম্পূর্ণরূপে সবজি আড়াল করা উচিত, তদ্ব্যতীত, আমরা তার ফুটন্ত অ্যাকাউন্টে নিতে।
• প্রস্তুতি পরীক্ষা করার সময়, আপনার মূল শস্যকে বহুবার ছিদ্র করা উচিত নয়, কারণ এটি ভিটামিনের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। হজম হলে আলুর স্বাদ আরও খারাপ হবে, এবং ত্বক অবশ্যই ফেটে যাবে।

এইভাবে প্রস্তুত সিদ্ধ আলু থেকে, আপনি একটি দুর্দান্ত হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ তৈরি করতে পারেন, যা ওভেনে বেক করা হলে কম সুস্বাদু হবে না। এটি করার জন্য, আমরা প্রায় একই আকারের ফল নির্বাচন করি, সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি এবং প্রতিটি ফয়েলে আলাদাভাবে মোড়ানো, যা আমরা তেল দিয়ে গ্রীস করি। স্বাদে ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন।

আজকাল, জ্যাকেট এবং মাইক্রোওয়েভ আলু অনেক ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করা হয়, যা সময় ফুরিয়ে গেলে একটি ভাল উপায় হবে। এটি করার জন্য, আমরা সবজিটিকে চারদিক থেকে কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করুন, আপনার পছন্দের তেল দিয়ে গ্রীস করুন, ইচ্ছা হলে মশলা যোগ করুন এবং একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন প্লেটে একক স্তরে রাখুন। আমরা প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সর্বাধিক গতিতে রাখি, যার পরে থালা প্রস্তুত।

আপনি যদি পিকনিক, বারবিকিউ বা হাইকিং এর অনুরাগী হন তবে আগুনের ছাইতে বেক করা জ্যাকেট আলুতে নিজেকে চিকিত্সা করতে ভুলবেন না। ধোঁয়ার সমৃদ্ধ সুগন্ধের কারণে, সবজির স্বাদ হবে বেশ বিচিত্র। এইভাবে বেক করার জন্য, আপনাকে ছোট আকারের আলু নির্বাচন করতে হবে। যদি আপনার হাতে ফয়েল থাকে, তবে প্রতিটি সবজি এতে মুড়ে নিন এবং অঙ্গারে গভীরভাবে রাখুন। যদি কোন ফয়েল না থাকে, তাহলে থালাটি এটি ছাড়াই বেক করা হবে। সত্য, এটি একটু বেশি সময় নেবে।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে কীভাবে জ্যাকেট আলু বেক করবেন তা শিখবেন।