কেফির এবং দই: এটি কী এবং পার্থক্য কী?

গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের উপকারিতা এবং স্বাদ প্রায় প্রত্যেকেরই জানা। এগুলি পৃথক সাধারণ খাবার হিসাবে এবং জটিল রেসিপিগুলির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারা অনেক রোগ নিরাময় এবং প্রতিরোধের সময় শরীরকে সমর্থন করার জন্য ডাক্তারদের দ্বারা সুপারিশ করা হয়। সর্বাধিক জনপ্রিয় পণ্যগুলি হ'ল কেফির এবং দইযুক্ত দুধ, যা প্রথম নজরে একে অপরের সাথে খুব মিল। কিন্তু এটা যাতে না হয়।

এটি এক ধরণের টক-দুধের পানীয়, এটি তাজা দুধের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যার সাথে দুধ বা কেফির "মাশরুম" নামক একটি স্টার্টার যোগ করা হয়। এটি দেখতে কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদ সহ একটি সাদা সমজাতীয় ভরের মতো। শিল্পে, এই পানীয়টি জলাধার পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রাপ্ত হয়।

কেফির পানীয়ের প্রথম উল্লেখটি 19 শতকে ফিরে আসে এবং এটি উত্তর ওসেটিয়াতে উপস্থিত হয়েছিল। লোককাহিনীতে, এই পানীয়টির উত্স সম্পর্কে প্রচুর কিংবদন্তি এবং কিংবদন্তি রয়েছে। একটি সংস্করণ অনুসারে, রান্নার গোপনীয়তা নবী মোহাম্মদের দ্বারা ককেশীয়দের কাছে প্রেরণ করা হয়েছিল। ঔষধি উদ্দেশ্যে, কেফির একটি প্রতিকার হিসাবে নেওয়া হয় যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে এবং বজায় রাখে। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, দৃষ্টিশক্তির জন্য ভালো এবং টিউমারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ব্যবহৃত হয়। কেফির ব্যাকটেরিয়া খাদ্য অ্যালার্জির লক্ষণগুলিকে দমন করে। একটি কার্যকর কেফির খাদ্য খুব জনপ্রিয়।

যাইহোক, কেফির ব্যবহারের contraindications আছে।

এটি মাতাল করা যাবে না:

• ডিসপেপসিয়া সহ (খাদ্য হজম করতে অসুবিধা এবং পেট থেকে বিলম্বিত মুক্তি);
• পেট বা কোলনের পেপটিক আলসার সহ;
• হজম রসের অনুপযুক্ত সঞ্চালন সহ।

এই পানীয়টির চেহারারও একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, তবে এটি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবারের সাথে যুক্ত। চেহারার সঠিক তারিখ অজানা, তবে হোমারের ওডিসিতেও একটি জগে টক দুধের উল্লেখ রয়েছে। ঘরের তাপমাত্রায় (প্রায় +26 ডিগ্রি) দুধের স্বাভাবিক টক করার সময় দই প্রদর্শিত হয়। সমাপ্ত আকারে, এটি দুধ জমাট বাঁধা একটি পুরু ভর। কারখানার অবস্থার অধীনে, খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহারের মাধ্যমে টক করার ত্বরণ অর্জন করা হয়। শিল্পে, এটি একটি থার্মোস্ট্যাটিক উপায়ে তৈরি করা হয়।

দুর্দান্ত উপকারের সাথে, দই ব্যবহারের সীমাবদ্ধতাও রয়েছে। এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না:

• প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ;
• পিত্তথলি রোগ সহ;
• ক্ষয়কারী গ্যাস্ট্রাইটিস সহ, অম্লতা বৃদ্ধির কারণে জটিল;
• পেটের আলসার এবং পাচনতন্ত্রের অন্যান্য রোগের সাথে।

এই দুটি গাঁজানো দুগ্ধজাত দ্রব্যের সমস্ত বৈশিষ্ট্যের সংক্ষিপ্তসার করার সময়, নির্দিষ্ট সিদ্ধান্তে আসা যেতে পারে।তারা তাদের উপযোগিতা একই, কারণ তারা অনাক্রম্যতা বজায় রাখতে সাহায্য করে, ওজন হ্রাস সক্রিয় করে, সঠিক পুষ্টিতে অবদান রাখে। এই পানীয়গুলি স্বাদে অনুরূপ, এই কারণে, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অবস্থান থেকে, তারা সমতুল্য।

কিন্তু সেগুলো পাওয়ার প্রক্রিয়া ভিন্ন। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দ্বারা দই পাওয়া যায়। টক দই এবং দইও তৈরি করা হয়। এবং কেফির, কৌমিসের মতো, দুটি ধরণের গাঁজনের সংমিশ্রণে গঠিত হয়: ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল।

কেফির তৈরির জন্য, একটি বিশেষ টক (দুধ বা কেফির "মাশরুম") প্রয়োজন, এবং দই পাওয়ার জন্য একেবারে কিছুই প্রয়োজন হয় না, কারণ এটি "ব্যক্তিগত শক্তি" দ্বারা উত্পাদিত হয়।

পানীয়গুলিও ধারাবাহিকতায় আলাদা - কেফিরের তুলনায় দই ঘন। কেফিরের সামঞ্জস্য তুলনামূলকভাবে একজাতীয়, এবং দইয়ে দুধের জমাট বাঁধা থাকে।

দইযুক্ত দুধে চর্বির পরিমাণ বেশি এবং প্রায় 3.2%। কেফিরের স্বাদ কিছুটা বেশি অম্লীয়।

গাঁজানো দুধের পানীয়ের জৈবিক গঠনের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। দইয়ে রয়েছে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যেমন স্ট্রেপ্টোকোকি এবং ব্যাসিলাস বুলগারিকাস। এবং কেফিরে কেবল এই জাতীয় অণুজীবই নয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড স্টিক, স্বাদযুক্ত স্ট্রেপ্টোকোকি, খামির এবং "এসেটিক" ব্যাকটেরিয়াও রয়েছে। এটি সুপরিচিত যে কেফিরে অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল রয়েছে।

উপযোগিতার পরিপ্রেক্ষিতে, এই পণ্যগুলির মধ্যে কোনটি পরিষ্কারভাবে আলাদা করা অসম্ভব। এতে কেফিরের সামান্য সুবিধা রয়েছে, যেহেতু দুটি ধরণের গাঁজন (অ্যালকোহল এবং টক দুধ) মিশ্রিত করা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর আরও তীব্র প্রভাব ফেলে।

এই পানীয় থেকে আপনি চমৎকার বাড়িতে কুটির পনির তৈরি করতে পারেন। তাদের সাথে আপনি বিভিন্ন প্যাস্ট্রি রান্না করতে পারেন: পাই, পাই, কুকি, মাফিন, প্যানকেক, প্যানকেক।এমনকি খামির ব্যবহার না করেও, এই জাতীয় পেস্ট্রিগুলি নরম এবং বাতাসযুক্ত। এই পানীয়গুলি ঠান্ডা স্যুপেও ভাল (sorrel, okroshka, tarator এবং অন্যান্য)। স্মুদি এবং ককটেল, তাদের সাথে প্রস্তুত জেলি জনপ্রিয়। এগুলি সালাদ ড্রেসিং, মেরিনেড এবং সসগুলির জন্যও ব্যবহৃত হয়।

তাজা দুধ এবং কেফির "ছত্রাক" থেকে কেফির তৈরি করা ভাল, যা প্রায়শই দোকানে বিক্রি হয়। একটি ছোট কেফির "ছত্রাক" একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখা হয় এবং এতে দুধ ঢেলে দেওয়া হয়। 12-50 ঘন্টা পরে, পানীয় প্রস্তুত হবে। অম্লতা রক্ষা করার জন্য, একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ফলস্বরূপ পানীয়টি ঢেলে দেওয়া যেতে পারে এবং অবশিষ্ট একটিতে তাজা দুধ যোগ করা যেতে পারে।

একটি বিশেষ "ছত্রাক" ছাড়াই কেফির তৈরি করা সম্ভব, এটি সাধারণ দোকানে কেনা কেফির দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। যাইহোক, এটি বিবেচনা করা উচিত যে এই ক্ষেত্রে এটি ছোট পাত্রে রান্না করতে হবে (উদাহরণস্বরূপ, একটি গ্লাসে)। এটি করার জন্য, একটি গ্লাসে কয়েক টেবিল চামচ কেফির ঢালুন, এতে তাজা দুধ যোগ করুন এবং পানীয়টি সম্পূর্ণ টক হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

দইযুক্ত দুধ প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে 1-2 লিটার তাজা দুধ সিদ্ধ করতে হবে, 35-45 ডিগ্রি ঠান্ডা করতে হবে এবং প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে 1-2 টেবিল চামচ টক ক্রিম, দইযুক্ত দুধ বা খামিরের রুটির টুকরো যোগ করতে হবে। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 2-6 ঘন্টার জন্য টক করার জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়টি একটি উচ্চ-মানের টক-দুধের পানীয় প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট হবে।

দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য একটি গাঁজানো দুধ পানীয় নির্বাচন করার সময়, এটি শুধুমাত্র স্বাদ পছন্দ দ্বারা পরিচালিত না সুপারিশ করা হয়।যদি একজন ব্যক্তি সম্পূর্ণ সুস্থ হয়, তার পেট এবং অন্ত্রের সাথে কোন সমস্যা নেই, কেফির বেছে নেওয়া ভাল। এই জাতীয় পানীয় খাবারের হজমকে ত্বরান্বিত করবে, উপকারী ব্যাকটেরিয়া দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করবে এবং অনেক রোগের দুর্দান্ত প্রতিরোধ হবে। ডায়েটে থাকা লোকেরা ঘুমের সময় ক্ষুধার্ত ব্যথা প্রতিরোধ করতে রাতে এক গ্লাস কেফির পান করতে পারেন।

বাচ্চাদের জন্য, উচ্চ অম্লতার কারণে কেফির কেনা সম্পূর্ণরূপে যুক্তিযুক্ত নয়। বাচ্চাদের জন্য, দই ভালভাবে উপযুক্ত, যা শিশুদের শরীরকে রিকেট এবং অ্যালার্জির প্রকাশ থেকে রক্ষা করবে। একমাত্র contraindication হল স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, কিন্তু এটি অত্যন্ত বিরল। কম অ্যাসিডিটিতে ভোগা প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও দই পান করা ভালো।

কিভাবে বাড়িতে দই তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।