কীভাবে বাড়িতে দুধ থেকে কেফির তৈরি করবেন?

কেফির একটি স্বাস্থ্যকর, 100% প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত, অন্যান্য অনেক আধুনিক পানীয়ের বিপরীতে যা ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতি করে। যাইহোক, সম্প্রতি কেফির, টক ক্রিম এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের কারখানার উত্পাদকদের প্রতি ভোক্তাদের আস্থা ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে, আরও বেশি সংখ্যক লোক নিজেদেরকে পছন্দ করে বা তাদের ব্যক্তিগতভাবে একজন প্রস্তুতকারক হিসাবে পরিচিত লোকদের পছন্দ করে, যেহেতু এটিই প্রিজারভেটিভের অনুপস্থিতির গ্যারান্টি দেওয়ার একমাত্র উপায় এবং অন্যান্য একটি প্রাকৃতিক পণ্য অবাঞ্ছিত additives. কেফির এমন একটি পণ্য যা অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

সম্ভবত সবাই জানে যে কেফির খুব দরকারী, তবে সবাই বলতে পারে না কেন এই পণ্যটি এত দরকারী। প্রশ্নে থাকা পানীয়টির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল শরীরের উপর এর উপকারী প্রভাবের সুযোগ খুব বিস্তৃত - কিছু ক্ষেত্রে এটি এমনকি খুব কার্যকরভাবে শরীরকে কিছু অসুস্থতা প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।

কেফির দুধ থেকে তৈরি, তবে এই প্রাকৃতিক পণ্যটি সমস্ত ধরণের ভিটামিন এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, কারণ এটি প্রকৃতি দ্বারা বিশেষভাবে একটি দ্রুত বর্ধনশীল জীবকে খাওয়ানোর জন্য তৈরি করা হয়েছিল।দুধ টক করার পরেও, এই পদার্থগুলির বেশিরভাগই কোথাও অদৃশ্য হয়ে যায় না এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না, তাই আপনার শরীরকে ভিটামিন এ, বি এবং এইচ, ক্যালসিয়াম, পাশাপাশি ট্রেস উপাদানগুলি - ফসফরাস দিয়ে পুনরায় পূরণ করার জন্য কেফিরকে অন্তত পান করা উচিত। , তামা, ম্যাঙ্গানিজ, ক্রোমিয়াম এবং সেলেনিয়াম। এই সমস্ত পদার্থ একটি স্বাভাবিক উপায়ে মানবদেহ বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।

যেহেতু কেফির একটি গাঁজন পণ্য, এতে ল্যাকটিক অ্যালকোহলিক অ্যাসিড রয়েছে। শরীরের ক্ষতি করার জন্য এর সামগ্রী তুলনামূলকভাবে কম (0.6% এর বেশি নয়) এবং এই পরিমাণে এটি একটি ঔষধি প্রভাব তৈরি করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। কেফিরের নিয়মিত সেবন একটি ভাল ক্ষুধা নিশ্চিত করে এবং বিষাক্ত পদার্থের অন্ত্রের দেয়াল পরিষ্কার করতে সহায়তা করে।

সংমিশ্রণে প্রায় সমান পরিমাণে দরকারী পদার্থের সাথে, কেফির দুধের চেয়ে কিছুটা বেশি দরকারী, যদি কেবলমাত্র এটি শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হয়। বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ দ্রুত তৃষ্ণা মেটাতে সাহায্য করে, যা গরম ঋতুতে খুবই উপকারী।

সংবহন ব্যবস্থায় প্রবেশ করে, কেফির এখানেও তার দরকারী কাজ চালিয়ে যায়, যেহেতু এতে থাকা উপাদানগুলি ভাস্কুলার দেয়ালগুলিকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।

স্বতন্ত্র ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ লোকেরা দুধের মতো স্বাস্থ্যকর পানীয় পান করার সুবিধা থেকে বঞ্চিত হয়, তবে আমরা কেবল একটি তাজা পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি, তবে কেফির ব্যবহারে কোনও বিধিনিষেধ নেই। গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্যে, ল্যাকটোজ রূপান্তরিত হয়, শরীরের জন্য একটি অ্যালার্জেন হতে বন্ধ করে দেয়।

কেফির একটি সর্বজনীন দিকনির্দেশের খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির অন্তর্গত - কার্যত এমন কোনও ডায়েট নেই যেখানে এর ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হবে। আপনি যদি নিয়মিত এই জাতীয় পানীয় পান করেন তবে আপনি শরীরকে বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করে ওজন হ্রাস করতে পারেন এবং ফলস্বরূপ, বিপাককে স্বাভাবিক করে তুলতে পারেন। একই সময়ে, সংবহনতন্ত্র এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট সহ বিভিন্ন গুরুতর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য থেরাপিউটিক ডায়েটে কেফির অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে - এর মধ্যে এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং গাউট, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং উচ্চ রক্তচাপ, পাশাপাশি কোলাইটিস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

কেফিরে একটি বিশেষ পদার্থ রয়েছে যা আপনি অন্য কোনও পণ্যে পাবেন না - পলিস্যাকারাইড কেফিরান। সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি দেখায় যে এই উপাদানটি ক্যান্সারের বৃদ্ধির বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হিসাবে খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

একটি গাঁজানো দুধ পানীয় লিউকোসাইট সক্রিয় করতে সাহায্য করে, বিভিন্ন রোগের প্যাথোজেনের বিরুদ্ধে মানবদেহের লড়াই করার ক্ষমতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। যখন তারা বলে যে কেফির তরুণ প্রজন্মের জন্য খুব দরকারী, এই ফ্যাক্টরটি প্রায়শই বোঝানো হয়।

বিশেষজ্ঞরা মহিলাদের জন্য কেফির নিয়মিত ব্যবহারের পরামর্শ দেন, বিশেষ করে মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য কঠিন সময়ে। - মাসিক এবং মেনোপজের সময়, সেইসাথে বুকের দুধ খাওয়ানোর পুরো সময়কালে। আসল বিষয়টি হ'ল বর্ণিত পর্যায়ে, ক্যালসিয়াম ত্বরিত গতিতে শরীর থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, যার ফলস্বরূপ হাড়গুলি আরও ভঙ্গুর হয়ে যায় এবং গুরুতর আঘাতের ঝুঁকি বেড়ে যায়। কেফির ক্যালসিয়ামে খুব সমৃদ্ধ এবং আপনাকে এই ট্রেস উপাদানটির ক্ষতি পূরণ করতে দেয়।

এই পানীয়টি এতটাই বিশাল এবং চাহিদার মধ্যে যে এটি কিছুটা অদ্ভুত বলে মনে হয় যে এতে কমপক্ষে কিছু contraindication থাকতে পারে।যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, kefir contraindicated হতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, এর মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য urolithiasis এবং অন্যান্য অনুরূপ রোগের সাথে খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। একই সময়ে, ডাক্তার রোগীকে কেফির পান করতে নিষেধ করে এমন রোগের সংখ্যা তুলনামূলকভাবে কম এবং এই পানীয়টি রোগের কারণে নয়, অনুপযুক্ত ব্যবহারের কারণে সম্ভাব্য ক্ষতি করতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, বিশেষজ্ঞরা অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাথে একত্রে কেফির ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না। আসল বিষয়টি হ'ল দুধ এবং এর ডেরিভেটিভগুলির একটি সামান্য রেচক প্রভাব রয়েছে, যা পানীয়টি সাধারণ খাবারের সাথে একত্রিত হলে আকর্ষণীয় হয় না, তবে আপনি যদি কেফিরের সাথে শর্তযুক্ত পনির পান করেন তবে উচ্চারিত হয়। প্রাপ্তবয়স্কদের খাদ্যতালিকায় অনেক দুগ্ধজাত খাবার থাকলে পেটের সমস্যা এড়ানো যায় না।

কেফির দরকারী এবং পুষ্টিকর, এবং ওজন হ্রাসের জন্যও খুব সহায়ক, যার কারণে অনেক মহিলা যারা তাদের নিজস্ব চিত্রের সামঞ্জস্য পর্যবেক্ষণ করেন তারা প্রায়শই এমন একটি ডায়েট অবলম্বন করেন যেখানে কেফির একটি প্রভাবশালী অবস্থান দখল করে, প্রায় অন্য কোনও পণ্যকে স্থানচ্যুত করে। এখানে আপনাকে বুঝতে হবে যে এই পানীয়টি, অন্য যে কোনও পণ্যের মতো, একটি প্যানেসিয়া নয়, এবং যদিও এতে অনেক দরকারী জিনিস রয়েছে, তবুও এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ থাকে না। সময়ের সাথে সাথে, শরীরে সেই পদার্থগুলির অভাব শুরু হবে যা কেফিরে উপস্থিত নেই, যার ফলে নতুন রোগের বিকাশ এবং অপ্রীতিকর লক্ষণগুলির উপস্থিতি হতে পারে।

আলাদাভাবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের দ্বারা কেফির ব্যবহারের প্রতি একটি অস্পষ্ট মনোভাব রয়েছে।একদিকে, এই জাতীয় পানীয়টি ক্যালসিয়ামের একটি মূল্যবান উত্স, সেইসাথে অন্যান্য বেশ কয়েকটি দরকারী উপাদান যা মা এবং তার সন্তান উভয়ের জন্যই প্রয়োজনীয়। অন্যদিকে, অ্যালকোহলযুক্ত অ্যাসিডের তুচ্ছতা সত্ত্বেও একটি সম্ভাব্য সমস্যা রয়েছে, কারণ কেফির একটি গাঁজন পণ্য। মায়ের শরীরে অ্যালকোহলের এত ছোট ডোজ সন্তানের শরীরে প্রবেশ করতে পারে এবং তার ক্ষতি করতে পারে কিনা তা নিয়ে বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের বিরোধগুলি অবিকল মতবিরোধের কারণে ঘটে। সম্ভবত এটি বলা একেবারে ন্যায্য হবে যে এই সময়ের মধ্যে ঝুঁকি এড়াতে, মায়ের পক্ষে দুধের পক্ষে কেফির পান করা বন্ধ করা ভাল।

বাড়িতে দুধ থেকে কেফির তৈরির কোনও বিশেষ কৌশল নেই - এর জন্য কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা বা জটিল অপারেশনের প্রয়োজন নেই। বাড়িতে কেফির তৈরির রেসিপিগুলি অসংখ্য এবং বৈচিত্র্যময় এবং তাই ফলাফলটি আলাদা হতে পারে। টক-দুধের পণ্যের অনুরাগীরা যারা কারখানার উত্পাদকদের বিশ্বাস করতে চান না তারা তাদের পছন্দের রেসিপিটি বেছে নিতে পারেন বা ট্রায়াল এবং ত্রুটির মাধ্যমে একটি চিত্তাকর্ষক বৈচিত্র্যের সাথে নিজেকে প্রবৃত্ত করতে পারেন।

আমাদের দেশে ছাগলের কেফির একটি বিরলতা, এবং বিন্দুটি কেবল অপেক্ষাকৃত কম সংখ্যক ছাগলের মধ্যেই নয়, এই জাতীয় পানীয় প্রস্তুত করার বিশেষ বৈশিষ্ট্যেও। আসল বিষয়টি হ'ল বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, একটি পূর্ণাঙ্গ কেফির পাওয়া যায় না, তবে কেবলমাত্র এটির অনুরূপ একটি কেফির পণ্য, যার নিজস্ব দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে প্রকৃতপক্ষে কেফির নামে পরিচিত হওয়ার আনুষ্ঠানিক অধিকার নেই। কেফির ছত্রাকের সংস্কৃতি থাকলেই পূর্ণাঙ্গ কেফির তৈরি করা সম্ভব, যার দাম সাধারণ টকের চেয়ে বেশি, তবে প্রায় অবিরাম ব্যবহার করা যেতে পারে।

ছাগলের কেফির সাধারণত 1:10 অনুপাতে সাধারণ দোকান থেকে কেনা কেফির দিয়ে গাঁজন করা হয়। ছাগলের দুধের নির্দিষ্ট স্বাদের কারণে, প্রতি লিটার দুধ-কেফির মিশ্রণে এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করা একেবারেই কার্যকর হবে।

ছাগলের দুধ থেকে 35-38 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রধান কাঁচামালকে গরম করে বা তাজা তাজা দুধ ব্যবহার করে একটি পানীয় প্রস্তুত করা প্রয়োজন। একই সময়ে, ছাগলের দুধের কেফির অনুরূপ গরুর পানীয়ের তুলনায় অবস্থার জন্য অনেক বেশি দাবি করে - উদাহরণস্বরূপ, বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময়, তাপমাত্রা 17-22 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত। খুব কম তাপমাত্রায়, সমাপ্ত পানীয়তে একটি তিক্ত আফটারটেস্ট খুব সম্ভব, এবং যদি নির্দিষ্ট নিয়মগুলি অতিক্রম করা হয় তবে পণ্যটির অত্যধিক অম্লতা এড়ানো যায় না। পানীয়টি 8 থেকে 14 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত করা হয়, যখন রেফ্রিজারেটরে, এমনকি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে, এটি তিন দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

আপনাকে যদি আগে কখনও কেফির তৈরি করতে না হয় তবে আপনার সহজ অ্যালগরিদম দিয়ে শুরু করা উচিত - টক ডাল ব্যবহার করে, যা আজ যে কোনও বড় সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। অনুপাতটি এইরকম দেখায়: টকের একটি প্যাকেজ, যাতে সাধারণত 30 গ্রাম পদার্থ থাকে, প্রায় 1.2 লিটার দুধের জন্য যথেষ্ট। পরেরটি বাড়িতে তৈরি এবং কেনা উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে - দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, কমপক্ষে 3.2% চর্বিযুক্ত পুরো গরুর দুধকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।

যদি দুধ এখনও আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড না হয় তবে প্রথমে এটি সিদ্ধ করা উচিত এবং তারপরে একই 40 ডিগ্রিতে ঠান্ডা হতে দিন। এর পরে, তরলটি অবশ্যই একটি প্রাক-নির্বীজিত পাত্রে ঢেলে দিতে হবে (অন্যথায় গাঁজন প্রক্রিয়াটি একটি অপ্রত্যাশিত পথে যেতে পারে), খামিরটি একই জায়গায় ঢেলে দেওয়া হয়। সুস্বাদু কেফির তৈরি করার জন্য, আপনার ধাতব পাত্র ব্যবহার করা এড়ানো উচিত, এটি একটি স্টোরেজ ধারক বা নাড়ার উপাদানগুলির জন্য একটি চামচ হোক না কেন। আপনি কাচ বা প্লাস্টিকের প্রতিরূপ খুঁজে বের করতে হবে।

যদিও উপাদানগুলি একটি সাধারণ পাত্রে মিশ্রিত করা হয়, কেফির তৈরির প্রক্রিয়াটি ছোট জারে বাহিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেখানে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত মিশ্রণটি ঢেলে দেওয়া উচিত। এই জাতীয় খাবারগুলি কেবল একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত, শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত নয় এবং একটি পুরু তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো উচিত, যার পরে ভবিষ্যতের কেফিরটি একটি অন্ধকার তবে উষ্ণ জায়গায় পাঠানো হবে। একদিনের কেফির কিছু ক্ষেত্রে 8 ঘন্টা পরেও পান করা যেতে পারে, তবে অভিজ্ঞ শেফরা পানীয়টিকে আরও কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেন। যাইহোক, এই জাতীয় পানীয়টি বেশ "দুর্বল" হয়ে উঠবে এবং যারা এটি আরও শক্তিশালী পছন্দ করেন তাদের জন্য মোড়ানো বয়ামে বার্ধক্যের সময় দুই দিন পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। এটি লক্ষ করা উচিত যে টক দুধ থেকে তৈরি একটি পানীয় বেশি পরিমাণে প্রস্তুত করা উচিত নয়, কারণ এটি ফ্রিজেও দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না।

যারা নিয়মিত কেফির তৈরি করে এবং সেবন করেন তারা খুব কমই দোকান থেকে কেনা টক ডাল ব্যবহার করেন, কারণ আপনি তাজাতে পুরানো টক দুধ যোগ করে নতুন কেফিরকে গাঁজন করতে পারেন। নিজের পছন্দ, স্টার্টারের অম্লতার ডিগ্রি এবং নতুন কেফির তৈরির পছন্দসই হারের উপর নির্ভর করে এই জাতীয় ঘরে তৈরি স্টার্টারের অনুপাত প্রায় 1:6 বা 1:7।

কারখানার টক দইয়ের মতোই তাজা দুধ প্রস্তুত করা হয়।তবে, এটি মনে রাখা উচিত যে স্টার্টার হিসাবে ব্যবহৃত কেফির মেশানোর সময়, এটি অবশ্যই দুধের মতো একই তাপমাত্রায় (প্রায় 40 ডিগ্রি) হওয়া উচিত। সেকেন্ডারি কেফির সাধারণত একটু বেশি সময় লাগানো হয় - এর প্রস্তুতি প্রায় 12 ঘন্টার মধ্যে আশা করা উচিত। যদিও পুরানো কেফির বারবার নতুন স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি অবশ্যই বলা উচিত যে এই জাতীয় স্টার্টারের "ডিগ্রি" সময়ের সাথে সাথে হ্রাস পায় এবং তাই 5-6 চক্রের পরে এই জাতীয় কেফির আর স্টার্টার হিসাবে উপযুক্ত হবে না।

যারা তাদের প্রিয় ধীর কুকারে এমনকি সবচেয়ে জটিল রন্ধনসম্পর্কিত আনন্দকেও বিশ্বাস করতে চান তাদের জন্য প্রযুক্তির এই অলৌকিক ঘটনাটি ব্যবহার করে কেফির তৈরির একটি রেসিপি রয়েছে। একটি ধীর কুকারে, দুধকে তৈরি করা কেফির ব্যবহার করে গাঁজন করা হয়, যা দোকানে কেনা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে শর্ত থাকে যে চর্বিযুক্ত পরিমাণ 2.5% এর কম না হয়। অনুপাত ঐতিহ্যগতভাবে 1:8।

রান্না করার আগে, দুধ অবশ্যই সাবধানে জীবাণুমুক্ত করা উচিত, এর জন্য এটি একটি প্রচলিত চুলায় একটি সসপ্যানে ফোঁড়াতে আনা হয়। যাতে তরলটি "পালাতে না পারে", প্রথম বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথেই আগুনকে হ্রাস করতে হবে - দুধ প্রায় 10 মিনিটের জন্য এই শক্তিতে উত্তপ্ত হতে থাকে।মজার বিষয় হল, বাড়িতে তৈরি গরুর দুধকে এই ধরনের ফুটানোর আগে আনুমানিক 3: 1 অনুপাতে জল দিয়ে মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং কম তাপে অলস সময় প্রায় অর্ধেক কমে যায়।

প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হওয়ার পরে, দুধকে স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হওয়ার জন্য সময় দিতে হবে। তারপরে, আগে থেকে কেনা কেফির ঠান্ডা তরলে যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। মাল্টিকুকারটি অবশ্যই আগে থেকে ধুয়ে নেওয়া উচিত। এমনকি বিদেশী অণুজীবগুলিকে ভরে প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার জন্য এটি ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ঠান্ডা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত মিশ্রণটি একটি ধীর কুকারে স্থাপন করা হয় এবং প্রায় 12 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত (বেশিরভাগ মডেলগুলিতে এই মোডটি উপস্থিত থাকে)। কিন্তু পানীয় এখনও প্রস্তুত নয়, তাই ঢাকনা খোলা যাবে না। উত্তপ্ত তরলটিকে প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি ধীর কুকারে তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে আবার উত্তপ্ত করা হয়, প্রক্রিয়াটির সময়কাল প্রায় 10 মিনিটে হ্রাস করে। এর পরে, কেফির ঠান্ডা হয়ে রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়, যেখানে এটি ব্যবহারের আগে কমপক্ষে ছয় ঘন্টা দাঁড়ানো উচিত। ধীর কুকার থেকে কেফির, এমনকি রেফ্রিজারেটরেও তিন দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, তাই আপনার এটি খুব বেশি পরিমাণে রান্না করা উচিত নয়।

যেহেতু বাড়িতে তৈরি কেফির বিভিন্ন ফলাফল পাওয়ার জন্য ক্রিয়াকলাপের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পরিবর্তনশীলতার অনুমতি দেয়, তাই এটি বোঝা উচিত যে বিভিন্ন রেসিপিগুলি শুধুমাত্র ভিন্ন স্বাদই নয়, শরীরের উপর বিভিন্ন প্রভাবও প্রদান করবে। এই কারণে, আপনি যারা নিয়মিত বাড়িতে কেফির রান্না করেন তাদের পরামর্শ বিবেচনা করা উচিত।

একটি দুর্বল শক্তির কেফির (যার এক্সপোজার এক দিনের বেশি নয়) শরীরের ব্যাপক পরিষ্কারের সবচেয়ে স্পষ্ট প্রভাব ফেলে, তাই এটি একটি দরকারী স্বাস্থ্য পণ্য হিসাবে সুপারিশ করা হয়।এটা বোঝা উচিত যে শরীরের উপর একটি শক্তিশালী রেচক এবং মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে এই ধরনের প্রভাব মূলত সম্ভব, কারণ এই ধরনের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনিবার্য। কিছু অসুবিধা থাকা সত্ত্বেও, কম বয়সী কেফির নিয়মিত পান করা উচিত, কারণ এটি আপনাকে দ্রুত অন্ত্র, মূত্রাশয়, লিভার এবং কিডনি পরিষ্কার করতে দেয়।

দুই দিনের কেফিরের একটি কম উচ্চারিত পরিষ্কার করার প্রভাব রয়েছে, তবে এটির ব্যবহার টয়লেটে যাওয়ার মতো নিয়মিত তাগিদ সহ নয়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, এই জাতীয় পানীয় খুব দরকারী, কারণ এতে কার্যত কোনও চিনি নেই। বিভিন্ন সিস্টেমের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির অনেক রোগের জন্য একটি শক্তিশালী গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয় সুপারিশ করা হয়। যদিও এই জাতীয় কেফির দিয়ে শরীরকে টক্সিন এবং টক্সিন পরিষ্কার করা এতটা সুস্পষ্ট হবে না, তবে এটি কোলেস্টেরল ফলকের বিকাশকে বাধা দেয় এই কারণে এটি ওজন কমানোর জন্যও খুব কার্যকর।

তিন দিনের কেফির তুলনামূলকভাবে বিরল এবং সবচেয়ে টক স্বাদ রয়েছে। ভোক্তাদের অধিকাংশ শ্রেণীর জন্য, এই ধরনের একটি পানীয় ব্যবহার দিনের প্রথমার্ধে উপযুক্ত, যদিও পুরানো প্রজন্মের এটি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিপরীতভাবে, রাতে - এর শান্ত প্রভাব, যা শব্দ ঘুমের প্রচার করে, প্রভাবিত করে। উচ্চ অম্লতার কারণে, এই জাতীয় পানীয়টি গ্যাস্ট্রিক আলসার বা কিডনি রোগে আক্রান্ত রোগীদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

কেফিরের একটি লক্ষণীয় উপশমকারী প্রভাব রয়েছে, এই কারণেই যাদের নিয়মিত অনিদ্রার সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। একটি গাঁজানো দুধের পণ্য তাদের সাহায্য করবে যারা অনিয়মিত কাজের দিনের কারণে ঘুমাতে পারে না।একটি লক্ষণীয় প্রভাবের জন্য, কেফির শোবার আগে অবিলম্বে মাতাল হওয়া উচিত, তবে পানীয়ের রেচক প্রভাবের জন্য প্রস্তুত থাকুন যাতে সারারাত শরীরে প্রভাব পড়ে। এই ঘাটতি পূরণ করতে, সকালে শুরু করতে হবে শক্তিশালী চা পান করে, যার বিপরীত প্রভাব রয়েছে।

চিনি একটি উপাদান হিসাবে ব্যাপকভাবে পরিচিত যা গাঁজন প্রক্রিয়াকে গতি দেয়, তাই এটি প্রায়শই সমৃদ্ধ ফলাফলের জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি লক্ষণীয় পার্থক্যের জন্য, সম্ভাব্য কেফিরের প্রতি লিটারে 20 গ্রাম চিনি যোগ করা যথেষ্ট। চূড়ান্ত ফলাফল একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট থাকবে এবং সমাপ্ত পানীয়টিকে আরও ঘন করে তুলবে।

যদিও কেফির তৈরির জন্য তাপ প্রয়োজন, সরাসরি সূর্যালোক এটির জন্য contraindicated হয়। অতিবেগুনী বিকিরণ পানীয়টির উপকারী উপাদানগুলির উপর একটি বিধ্বংসী প্রভাব ফেলে এবং স্বাদ সম্ভবত খারাপ হয়ে যাবে, যা আরও টক হয়ে উঠবে এবং আর খুব মনোরম হবে না। প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায়, কেফিরকে উইন্ডোসিল লাগানোর অনুমতি দেওয়া হয়। যদি ঘরে অন্য কোনও স্পষ্টভাবে উষ্ণ স্থান না থাকে, তবে আলোর অনুপ্রবেশ বাদ দেওয়ার জন্য জারটিকে অবশ্যই একটি পুরু তোয়ালে দিয়ে মুড়ে রাখতে হবে।

কেফির প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে ধাতব যন্ত্রপাতি এবং পাত্রগুলি নিরোধক, এবং তাদের থেকে একটি সমাপ্ত পানীয় পান করাও অবাঞ্ছিত। কেফির নিজেই একটি অপ্রীতিকর ধাতব স্বাদ অর্জন করতে পারে, তদ্ব্যতীত, ধাতব খাবারগুলি গাঁজন প্রক্রিয়াগুলিকে কিছুটা ধীর করে দেয়, যার কারণে সমাপ্ত পানীয়টি অপ্রত্যাশিতভাবে দুর্বল হয়ে উঠবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে কেফির এবং ধাতুর সংমিশ্রণটি কেবল প্রথমটির জন্যই নয়, দ্বিতীয়টির জন্যও ক্ষতিকারক, কারণ লোহার পাত্রগুলি টক দুধের প্রভাবে জারিত হয় এবং অব্যবহারযোগ্য হয়ে উঠতে পারে, অখণ্ডতা এবং নিবিড়তা হারাতে পারে।

কীভাবে বাড়িতে কেফির রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।