কেফিরের জন্য টক: কোনটি ভাল এবং কীভাবে রান্না করবেন?

কেফির একটি প্রিয় গাঁজানো দুধ পানীয়। পণ্যের উপাদানগুলি অনন্য, কারণ এতে ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। মানবদেহের জন্য কেফির এবং ব্যাকটেরিয়ার সুবিধাগুলি অমূল্য, এবং রচনাটি অনেক স্টার্টারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা আপনাকে বাড়িতে একটি দুর্দান্ত সাদা ককটেল প্রস্তুত করতে দেয়।

স্টার্টার তৈরি করতে, আপনাকে নিকটস্থ দোকানে বেশ কয়েকটি পণ্য কিনতে হবে: কেফির, টক ক্রিম, ফার্মেসি থেকে স্টার্টার। আপনি ব্যাকটেরিয়া প্রজনন করে মিশ্রণটি নিজেই প্রস্তুত করতে পারেন, তবে এর জন্য আপনাকে সেগুলি খুঁজে বের করতে হবে। ব্যাকটেরিয়া যে কোন ধরনের দুধে "লাইভ"। বাড়িতে তৈরি সবচেয়ে অনুকূল ক্রিয়া, কারণ আপনি সম্পূর্ণ রান্নার প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।

আসলে, ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের সংস্কৃতি ব্যবহার করে দুধ থেকে একটি গাঁজানো দুধের পণ্য সহজেই পাওয়া যায়। এই অণুজীবগুলি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উর্বর পরিবেশে বিকাশ লাভ করে। একবার এই ধরনের বাসস্থানে, ব্যাকটেরিয়া সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পায় এবং দুধের সাথে তাদের উপাদানগুলি ভাগ করে নেয়।

এইভাবে, গাঁজন প্রক্রিয়ায়, মানবদেহের জন্য দরকারী এবং স্যাচুরেটেড পদার্থ নির্গত হয়। সঠিক টক ডাল পণ্যগুলির অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি (ক্যালসিয়াম, ভিটামিন, খনিজ) শোষণ করতে সহায়তা করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, ওজন হ্রাসে অবদান রাখে এমন বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে।দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ওজন হ্রাসকারী ব্যক্তির ডায়েটে থাকা আবশ্যক আইটেমগুলির মধ্যে একটি। তারা পুরোপুরি অতিরিক্ত পাউন্ডের সাথে মোকাবিলা করে এবং বিষাক্ত পদার্থগুলিকে শোষণ করে।

কেফিরের স্টার্টার হিসাবে, নিম্নলিখিতগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে: গাঁজানো দুধের পণ্য নিজেই 2.5%, দুধ (একটি গরু বা ছাগল থেকে), ছত্রাক, 20% টক ক্রিম। আজ, টক ডাল ফার্মেসিতে বা ইন্টারনেট সংস্থানের মাধ্যমে কেনা যায়। পরিবহন এবং সঞ্চয়স্থানের সাথে কোনও বিশেষ সমস্যা হওয়া উচিত নয়, তবে আগমনের পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করা প্রয়োজন।

এছাড়াও, সমস্ত স্টার্টার সংস্কৃতি দুটি বড় গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে: শুকনো (রেডিমেড) বা বাড়িতে রান্না করা।

এই মিশ্রণ অনেক ধরনের আছে, এবং বিভিন্ন নির্মাতারা আছে. নির্মাতারা সর্বদা এই উত্পাদনকে গুরুত্ব সহকারে নেন না, যা ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। দুর্ভাগ্যবশত, সেরা ব্র্যান্ড খুঁজে পেতে, আপনাকে বেশ কয়েকটি চেষ্টা করতে হবে, আপনি প্রথমবার ভাগ্যবান হতে পারেন।

প্রস্তুত কেফির বিশ্বাস করতে, বাড়িতে টক রান্না করা ভাল, তবে আপনি দোকানেও চেষ্টা করতে পারেন। শুষ্ক প্রজাতি বিশেষভাবে শুকিয়ে এবং জীবিত ছেড়ে দেওয়া হয়, তাই তাদের সন্দেহ করার কোন কারণ নেই।

স্টার্টারের সুবিধার জন্য এবং সঠিক ব্যবহারের জন্য, এটি সম্পূর্ণ প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং শেলফ জীবন বর্ণনা করে। সঠিক নির্দেশাবলী অনুসরণ করা প্রয়োজন, তারপর পণ্য ক্ষতিগ্রস্ত হবে না।

সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ড হল "ভিভো কেফির"। এটি কাঁচামাল এবং নির্ভরযোগ্য প্যাকেজিংয়ের গুণমান দ্বারা আলাদা করা হয়।

সমাপ্ত মিশ্রণ থেকে কেফিরের জন্য টক তৈরির কাজটি নিম্নরূপ করা হয়:

• প্রথমত, একটি 3-লিটার জার দুধ সিদ্ধ করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং তারপরে এটি 40 ডিগ্রি ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে শুকনো টক মিশ্রিত করুন;
• ধারকটি অবশ্যই 10 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় লুকিয়ে রাখতে হবে, যখন মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত নয়, অন্যথায় গাঁজন ঘটবে না;
• দুগ্ধজাত দ্রব্য ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি পুনরায় গরম করা উচিত, শেষে ঠান্ডা করা উচিত যাতে কেফির গাঁজন বন্ধ করে দেয়।

টক-দুধের ছত্রাকের বিশেষ চেহারা নেই, বরং সাদা ক্ষুদ্রাকৃতির বলের মতো। এটি অনেকগুলি মানব প্রক্রিয়া এবং অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং শরীরের ফোলাভাব এবং প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়। এই পণ্যটি একটি ফার্মাসিতে বা অনলাইনে কেনা যায়।

যদি পরিস্থিতি আপনাকে এই পণ্যটি কেনার অনুমতি না দেয় তবে একটি ভিন্ন ধরণের টক ব্যবহার করুন। "শুরু থেকে" ছত্রাক তৈরি করা যায় না, তবে এটি প্রচার করা যেতে পারে। প্রথম ধাপ হল 1 টেবিল চামচ মাশরুমের মিশ্রণ এবং 1 কাপ দুধ দিয়ে জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া পাওয়া। তরল একটি গজ কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত এবং 24 ঘন্টার জন্য গাঁজনে পাঠানো উচিত।

যদি এই জীবগুলি বাড়িতে উপস্থিত থাকে তবে কেফির তৈরির প্রক্রিয়া অবিলম্বে শুরু করা উচিত।

1. পরিষ্কার কাচের পাত্র এবং ছোট ছিদ্র সহ একটি প্লাস্টিকের চালুনি প্রস্তুত করার জন্য এটি আগে থেকেই প্রয়োজন।
2. এর পরে, 18 গ্রাম মাশরুম নিন (একটি স্লাইড সহ 3 টেবিল চামচ) এবং আধা লিটার দুধ দিয়ে এটি পূরণ করুন। এটি একটি শান্ত এবং অন্ধকার জায়গা আগে থেকেই যত্ন নেওয়া মূল্যবান, যেখানে মিশ্রণটি 24 ঘন্টা অপেক্ষা করতে পারে। পরিচ্ছন্নতা এবং অক্সিজেন অ্যাক্সেসের জন্য গজের কয়েকটি স্তর দিয়ে পাত্রে আবরণ করতে ভুলবেন না।
3. সমাপ্ত কেফির ভরকে অবশ্যই ফিল্টার করতে হবে এবং ছত্রাকের ভিত্তিটি ধ্বংস না করে আলাদা করতে হবে, যা পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
4. কেফির আলাদা হয়ে গেলে, আপনার অতিরিক্ত শ্লেষ্মা থেকে মুক্তি দিয়ে ঠান্ডা জলের নীচে মাশরুমটি আলতো করে ধুয়ে ফেলতে হবে। এইভাবে, বেস পুনরায় ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে।
5. একটি অতিরিক্ত অংশের জন্য, আপনাকে আবার সমস্ত পয়েন্ট পুনরাবৃত্তি করতে হবে।পদ্ধতির আগে, পরিষ্কার খাবার ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।

নির্মাতারা দীর্ঘদিন ধরে বাসিন্দাদের বিভিন্ন শ্রেণীর জন্য স্টার্টার সংস্কৃতির কথা চিন্তা করেছেন, সর্বোপরি, তাদের সকলের জীবনযাত্রা, বিশ্বদর্শন এবং বয়সের ক্ষেত্রে একই রকম নয়।

1. ছোটদের জন্য। বাচ্চাদের গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মারাত্মক প্রয়োজন, তবে দোকান থেকে কেনা সংস্করণটি সর্বদা তার গুণমান এবং স্বাদ দিয়ে মাকে সন্তুষ্ট করতে পারে না। বিভিন্ন ধরণের সংযোজন এবং সংরক্ষকগুলি কেবল পিতামাতাকে ভয় দেখায়, তাদের বাড়িতে তৈরি করা অবলম্বন করতে বাধ্য করে।
2. স্লিমিং এবং ক্রীড়াবিদ মানুষের জন্য. এই টকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ভিটামিন যুক্ত করার প্রথাগত, যা ফর্মগুলিতে ফলপ্রসূ প্রভাব ফেলে।
3. যারা বিভিন্ন রোগে ভুগছেন তাদের জন্য। কখনও কখনও একজন ব্যক্তির চিকিত্সার কোর্স তাকে দোকানে কেনা কেফির নিতে দেয় না, তবে তার প্রিয় পণ্যটি এখন এবং তারপরে তার নজর কাড়ে। অতএব, এই শ্রেণীর মানুষের জন্য এমনকি একটি বিশেষ খামির রয়েছে।
4. গর্ভবতী বা স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য। দীর্ঘকাল ধরে, নির্মাতারা তাদের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য, সেইসাথে শিশুদের বুকের দুধ খাওয়ানোর সাথে সুরেলা বিকাশে সহায়তা করার জন্য এই জাতীয় মহিলাদের জন্য সর্বোত্তম রচনাটি সন্ধান করার চেষ্টা করছেন।
5. বয়স্কদের জন্য। একটি মতামত আছে যে বয়স্ক ব্যক্তিদের, বিশেষ করে মহিলাদের দুধ এবং টক-দুধের পানীয় পান করা উচিত নয়। এই কারণেই এই স্টেরিওটাইপটি ভেঙে দেওয়া এবং স্বাস্থ্যকর কেফির তৈরির জন্য একটি উচ্চ-মানের স্টার্টার নিয়ে আসা গুরুত্বপূর্ণ ছিল।

আমি আনন্দিত যে নির্মাতারা ক্ষুদ্রতম গ্রাহকদের সম্পর্কে চিন্তা করেছেন, কারণ শিশুরা কেফির বেশি পরিমাণে পান করে।এক বছর পর্যন্ত শিশুদের জন্য টক ডাল শুধুমাত্র সর্বাধিক নির্বাচিত উপাদান থেকে তৈরি করা হয় এবং কেফির সুস্বাদু, কোমল, বায়বীয় হতে দেখা যায়। এটি crumbs জন্য ছিল যে তারা সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং ভিটামিন যা শরীরের যত্ন নেবে, সেইসাথে ইমিউন সিস্টেম বাড়াবে সঙ্গে রচনা উপর চিন্তা.

Vito এর পরিসরে এই পণ্যগুলির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে, যা আপনাকে একটি পছন্দ করতে দেয়। "বিফিভিট" এর মতো টক হজমের উন্নতি করে নির্ভরযোগ্য আত্তীকরণের প্রচার করে। এটি শিশুকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করে।

ঘরে তৈরি টকের অংশ হিসাবে, বেশ কয়েকটি বাধ্যতামূলক উপাদান রয়েছে: দুধ, কেফির, ছত্রাক। মিশ্রণ তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল দুধকে ফুটিয়ে জীবাণুমুক্ত করা। স্টোরের পণ্যগুলি ব্যবহার করে কেফির তৈরিতেও এই গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি করা উচিত।

এই রেসিপি অনুসারে কেফির তৈরি করতে প্রায় 20 মিনিট সময় লাগবে, এবং মিশ্রণটিকে গাঁজন করার জন্যও সময় দিতে হবে - 13 ঘন্টা। শেষে, আপনি রান্না সম্পূর্ণ করার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় কেফির অপসারণ করা উচিত। আমরা সমাপ্ত পণ্যটিকে 3 দিনের বেশি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই না: খাবারের একটি সীমিত শেলফ লাইফ রয়েছে।

যৌগ:

• 1 লিটার দুধ;
• 1 গ্লাস কেফির।

রান্না:

• প্রথম পদক্ষেপটি ডিটারজেন্ট ছাড়াই বাসন পরিষ্কার করা;
• দুধ সিদ্ধ করুন এবং 40 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন;
• পিণ্ড এবং ফেনা থেকে দুধের মিশ্রণকে আলাদা করতে গজ ব্যবহার করুন;
• সমস্ত কেফির ঢেলে দিন এবং আলতো করে মিশ্রিত করুন, অভিন্নতা আনুন;
• এর পরে, গজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে তরলটি ঢেকে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে অপ্রয়োজনীয় ভাইরাস বা ধ্বংসাবশেষ কেফিরে প্রবেশ করতে না পারে;
• গাঁজন শেষ না হওয়া পর্যন্ত টক মিল্কশেক একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন - প্রায় 13 ঘন্টা;
• গাঁজন বন্ধ করতে, আপনার ফ্রিজে পাত্রটি লুকিয়ে রাখা উচিত।

যৌগ:

• 1 লিটার দুধ;
• মাঝারি চর্বিযুক্ত টক ক্রিম 6 টেবিল চামচ।

রান্না:

• ধারক, যা কেফিরের উদ্দেশ্যে করা হবে, সর্বাধিক জীবাণুমুক্ত করার জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা আবশ্যক;
• দুধকে ফোঁড়াতে আনুন এবং 40 ডিগ্রি নির্ধারিত তাপমাত্রায় শীতল করুন;
• দুধের মিশ্রণের সাথে সমস্ত টক ক্রিম মিশ্রিত করা এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা প্রয়োজন।

কেফির পুরো 11 ঘন্টা পরে মাতাল হতে পারে।

এই কেফিরের বিশেষত্ব হল এটি "নারিন" টক ডোতে প্রস্তুত করা হয়।

যৌগ:

• 1.5 লিটার দুধ;
• টক "নারিন" - 300 মিলিলিটার।

রান্না:

• বুদবুদের অবস্থায় দুধ (0.5 লিটার) সিদ্ধ করুন এবং ঢাকনার নীচে একটু ঠান্ডা হতে দিন;
• একটি বয়ামে প্রস্তুত টক ডাবের সাথে আধা লিটার দুধ মেশান;
• আমরা কাচের পাত্রটিকে উষ্ণ কাপড়ে মুড়িয়ে রাখি এবং একটি উষ্ণ জায়গায় লুকিয়ে রাখি যাতে মিশ্রণটি গাঁজন শুরু হয়;
• 16 ঘন্টা পরে, স্টার্টারের সান্দ্রতা অর্জন করা উচিত;
• একটি ঠান্ডা ভাণ্ডার বা রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা;
• অবশিষ্ট দুধটি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে এবং 1 টেবিল চামচ সমাপ্ত মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করতে হবে;
• 11 ঘন্টার জন্য গরম করার জন্য পুরো পণ্যটি সরান।

যৌগ:

• 3 লিটার দুধ;
• কেফির-ভিত্তিক মাশরুম - 1 টেবিল চামচ।

রান্না:

• দুধকে ফুটিয়ে ঠান্ডা করে আনুন, যখন দুধ ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটি ছত্রাক মেশানো কাজ করবে না;
• দুধের সাথে একটি কাচের পাত্রে আমরা একটি মাশরুম বা কয়েক টেবিল চামচ কেনা কেফির (ছত্রাকের উপর) রাখি;
• একটি পুরু কাপড় দিয়ে বয়াম ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, আপনি গরম কাপড় দিয়ে এটি মোড়ানো করতে পারেন।

এক দিন পরে, কেফির ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

টক ছাড়া কেফির তৈরির পদ্ধতিটি বিবেচনা করুন

রেসিপিটির নামে কোনও ভুল নেই, কারণ কেফির অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে এক গ্লাস দুধের সাথে 1 টেবিল চামচ তাজা কেফির বা 2 টেবিল চামচ একটি বাসি পানীয় মেশাতে হবে।

তারপরে আমরা একটি উষ্ণ জায়গায় ধারকটি সরিয়ে ফেলি, যেখানে তাপমাত্রা +18 ডিগ্রি হয়, যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। টক মিল্কশেক 24 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

আপনি বাড়ির তৈরি কেফির থেকে বাকি পরিবেশনগুলি তৈরি করতে পারেন যাতে দোকানে কেনা কেনা না হয়। আপনি যদি চান, অবিলম্বে আপনার নিজের পানীয়ের বেশ কয়েকটি ক্যান প্রস্তুত করা ভাল। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সিস্টেমকে নিরাময় করতে সক্ষম, পাশাপাশি ওজন কমানোর প্রক্রিয়াতে সহায়তা করে, কারণ এটির সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক রচনা রয়েছে।

গাঁজানো দুধ কেফির তার প্রতিযোগীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু, এবং তাই বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন। এই সময়ে, টক ডাল যে কোনও জায়গায় (দোকান, সুপারমার্কেট, ইন্টারনেট সংস্থান) কেনা যায় বা স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। পণ্যের বেশিরভাগই শুধুমাত্র ইতিবাচক পর্যালোচনা আছে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কীভাবে কেফিরের জন্য টক তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।