কেফির, বেকড দুধ এবং দই এর তুলনা
বর্তমানে, দুগ্ধজাত পণ্যের পরিসর বেশ বৈচিত্র্যময়। যদিও প্রায় সকলের প্রধান বৈশিষ্ট্য একই রকম, তবুও পার্থক্য রয়েছে: গঠনে, তৈরির পদ্ধতিতে, স্বাদে এবং চেহারায়। সঠিক পণ্যটি চয়ন করার জন্য, আপনাকে উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং পণ্যগুলির ব্যবহারের সূক্ষ্মতাগুলি আরও গভীরভাবে অধ্যয়ন করতে হবে।
মিল
দই, কেফির এবং গাঁজানো বেকড দুধ গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির অন্তর্গত এবং মানবদেহে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, এর সাধারণ অবস্থার উন্নতি করে এবং অনাক্রম্যতা বাড়ায়। তিনটি উপ-প্রজাতিই নিয়ন্ত্রিত উৎপাদন অবস্থার অধীনে বিভিন্ন অণুজীবের সাথে গাঁজন করে দুধ থেকে তৈরি করা হয়।
সমস্ত প্রাকৃতিক গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য:
- ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের উত্স;
- পাচনতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে, বিপাক উন্নতি করে;
- টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণ করতে এবং অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে অবদান রাখতে বিভিন্ন ডায়েটে ব্যবহৃত হয়।
শিল্প উদ্যোগে তিনটি ধরণের পণ্য তৈরির জন্য প্রতিষ্ঠিত অ্যালগরিদম নিম্নলিখিত প্রধান বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
- দুধ পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া এবং এতে চর্বিযুক্ত উপাদানগুলিকে অপ্টিমাইজ করা;
- দুধের রচনার বিচ্ছুরণ এবং একজাতকরণ;
- তরলের পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া এবং তার পরবর্তী শীতলকরণ;
- একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গাঁজন প্রক্রিয়া বাস্তবায়ন;
- রচনাটি 10-12 ডিগ্রিতে শীতল করা এবং পণ্যটির পরবর্তী আধান (12 ঘন্টা থেকে একদিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়);
- তরলকে 4-6 ডিগ্রির সমান তাপমাত্রায় আনা;
- সমাপ্ত পণ্যের প্যাকেজিং।
এই প্রক্রিয়ায় অনুরূপ উত্পাদন খাদ্য সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
- কাঁচা দুধ গ্রহণের জন্য সরঞ্জাম;
- এর স্টোরেজ, গাঁজন এবং গাঁজানো দুধের আরও আধানের জন্য একটি বিশেষ ধারক;
- তাপ বিনিময় ডিভাইস;
- কাঁচামাল মেশানো এবং বিচ্ছুরণের জন্য ইউনিট;
- খাদ্য পাম্প;
- দুধের সংমিশ্রণ একজাতকরণ এবং পাস্তুরাইজেশনের জন্য সরঞ্জাম;
- পাত্রে প্যাকেজিংয়ের জন্য একটি বিশেষ ইনস্টলেশন যেখানে চূড়ান্ত পণ্য বিক্রি করা হবে।
তিনটি পণ্যের সঞ্চয়স্থানের শর্ত এবং শর্তাবলী একই, সেগুলিকে 5-7 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে। আমরা প্রাকৃতিক, "লাইভ" পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি।
Ryazhenka এছাড়াও Varenets এবং তুর্কিক katyk, matsoni এবং additives ছাড়া দই সম্পর্কিত। বিশেষ ছত্রাক যুক্ত হওয়ার কারণে কৌমিস এবং আয়রানের মতো পণ্যগুলি কেফিরের সাথে আরও বেশি মিল রয়েছে।
পার্থক্য কি?
এই সমস্ত পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য রয়েছে, যা নীচে দেওয়া স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে।
দই
বুলগেরিয়াকে দইয়ের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই পণ্যটি গাঁজন করার সময়, বিভিন্ন ধরণের বুলগেরিয়ান লাঠি এবং থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকোকাস ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগ দইয়ের সংমিশ্রণটি এতে দুধের গুঁড়ার উপস্থিতি বোঝায়, যা নিজে থেকেই উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং পণ্যের উত্পাদন এবং সংরক্ষণের সময় সঠিক ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে অবদান রাখে।
দই তৈরির প্রক্রিয়ায় যে টক উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় তা ল্যাকটোজ গাঁজনে সবচেয়ে কার্যকর। এই কারণেই যে পণ্যটি এমন লোকদের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত যাদের শরীর দুধ ভালভাবে বা একেবারেই হজম করে না।
এবং এছাড়াও এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি গ্যাস্ট্রিক জুসের প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল অন্যদের তুলনায় কম, যাতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া মানুষের অন্ত্রের ট্র্যাক্টে প্রবেশের জন্য বেঁচে থাকতে পারে।
যদি আমরা স্বাদ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে প্রাকৃতিক দই বেশ নিরপেক্ষ, তবে ফলের ফিলারগুলি এই সত্যটিকে উজ্জ্বল করে। আরেকটি পার্থক্য হল প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রী, একই কেফিরে এর পরিমাণ অনেক কম।
কেফির
হোমল্যান্ড উত্তর ককেশাস। গাঁজনযুক্ত দুধের এই উপ-প্রকারটি একটি বরং জটিল ছত্রাকের স্টার্টার যোগ করে প্রাপ্ত করা হয়, যা ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুজীব এবং খামিরের সিম্বিওসিস। কেফির অন্যান্য পণ্যের তুলনায় একটু বেশি সময় ধরে (এক থেকে তিন দিন)। পণ্যটির ব্যবহারের সময়ও অসংলগ্নতার সম্পত্তি রয়েছে, যেহেতু তাজা কেফির একটি রেচক প্রভাব রাখে, এবং তিন দিনের - বিপরীতে।
সবচেয়ে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল ব্যাকটেরিয়াগুলির সংমিশ্রণে উপাদান যা অন্ত্রের দেয়ালে বসতি স্থাপন করতে সক্ষম হয় এবং এর মাইক্রোফ্লোরাকে শৃঙ্খলাবদ্ধ করে, হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে।
প্রায়শই, কেফির খাদ্য ফিলার ব্যবহার না করে তৈরি করা হয়, তাই এটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ রয়েছে। পণ্যটি মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি, ডিম এবং প্রোটিন ধারণকারী অন্যান্য খাবারের সাথে ভাল যায়। কেফির ক্লট এবং গ্যাস গঠনকারী উপাদান গঠন করতে পারে, যার ফলস্বরূপ এটি একটি সংবেদনশীল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
রায়জেঙ্কা
পণ্যের জন্মভূমি ইউক্রেন।গাঁজানো বেকড দুধের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এটি বেকড দুধের উপর ভিত্তি করে। এই কারণেই এটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রিমি রঙ রয়েছে। পণ্যটির গাঁজন প্রক্রিয়াটি দুধে থার্মোফিলিক ল্যাকটিক স্ট্রেপ্টোকোকি এবং বুলগেরিয়ান স্টিকের বিশুদ্ধ সংস্কৃতি যোগ করে সঞ্চালিত হয়।
উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পণ্য থেকে প্রচুর পরিমাণে জল বাষ্পীভূত হয়, যার ফলস্বরূপ এতে দরকারী উপাদানগুলির ঘনত্ব অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির তুলনায় বেশি। তবে রিয়াজেঙ্কা কেফিরের চেয়ে অনেক বেশি উচ্চ-ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত, যার ফলস্বরূপ এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য উপযুক্ত নয়। পণ্য একটি সূক্ষ্ম এবং মিষ্টি স্বাদ আছে। দুধ ফেনা গঠন অনুমোদিত হয়। এটি বিভিন্ন ফল এবং বেরি, সেইসাথে খামির ছাড়া রুটির সাথে ভাল যায়।
কি আরো দরকারী?
সমস্ত গাঁজানো দুধের পণ্যগুলি শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, বিপাক উন্নত করে। কোন পণ্যটি ভাল এবং স্বাস্থ্যকর তা সঠিকভাবে বলা অসম্ভব: দই, বেকড দুধ বা কেফির। এটা সব স্বতন্ত্র পছন্দ এবং প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে। উদাহরণ স্বরূপ:
- ডায়েট ফুডের জন্য, প্রাকৃতিক দই বা কেফির কম ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে আরও উপযুক্ত;
- গ্যাস-গঠনের উপাদানগুলির কারণে পেট বা অন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কেফির সুপারিশ করা হয় না;
- কেফিরে একটি উচ্চ ক্যালসিয়াম সামগ্রী রয়েছে, যা ভালভাবে শোষিত হয় এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ অন্যান্য খাবারের শোষণকে উত্সাহ দেয় (ফ্লোরিন, আয়োডিন, তামা);
- কেফিরের মধ্যে থাকা অণুজীবগুলি ক্ষতিকারক জীবাণুর প্রজনন বন্ধ করতে পারে এবং বিষাক্ত পদার্থগুলি অপসারণ করতে পারে;
- গাঁজনযুক্ত বেকড দুধের সংমিশ্রণে, তাপ চিকিত্সার সময় প্রচুর পরিমাণে জলের বাষ্পীভবনের কারণে দরকারী পদার্থের ঘনত্ব বেশি, এতে ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী উপাদান রয়েছে, যেমন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সালফার এবং আয়রন;
- রিয়াজেঙ্কা এমনকি পেটের উচ্চ অম্লতাযুক্ত লোকেরাও খেতে পারেন;
- প্রাকৃতিক দই মানবদেহকে স্ট্রেপ্টোকোকি, টাইফয়েড ব্যাসিলি এবং স্ট্যাফিলোকোকি থেকে মুক্তি দেওয়ার ক্ষমতা রাখে;
- অপ্রয়োজনীয় সংযোজন ছাড়া দইয়ে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, জৈব এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস, মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে।
শিশুদের জন্য সুপারিশ
শৈশবে এই পণ্যগুলির ব্যবহারের জন্য বিশেষ সুপারিশগুলিও পাওয়া যায়। সুতরাং, কেফির এমনকি ছোট বাচ্চাদেরও দেওয়া যেতে পারে, তবে সিরিয়াল এবং বিভিন্ন শিশুর পিউরি চালু করার পরে। 8-9 মাস পর্যন্ত শিশুদের এখনও তাদের রচনার কারণে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। উদাহরণস্বরূপ, কেসিন (দুধের প্রোটিন) একটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং খুব অল্প বয়স্ক শিশুর অন্ত্রগুলি কেবল এটির সাথে মানিয়ে নিতে পারে না।
এই জাতীয় পণ্যের ব্যবহার কিডনি এবং পাচনতন্ত্রের উপর বর্ধিত বোঝা বোঝায়। একটি শিশুর খাদ্যের মধ্যে একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের অকাল প্রবর্তন ডায়রিয়া এবং রক্তাল্পতার বিকাশে অবদান রাখতে পারে।
শিশুদের দৈনিক 20-30 মিলি ডোজ দিয়ে শুরু করে দই দিন, ধীরে ধীরে এটি 200 মিলি পরিমাণে বাড়িয়ে দিন। আপনার একটি সাধারণ পণ্য কেনা উচিত নয়, তবে একটি বাচ্চাদের একটি, যার রচনাটি শুধুমাত্র একটি উন্নয়নশীল জীবের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়। অপ্রয়োজনীয় সংযোজন এবং সংরক্ষণকারী ছাড়া প্রাকৃতিক দই শিশুদের প্রাকৃতিক আকারে দেওয়া যেতে পারে বা ফল (বেরি) পিউরি যোগ করা যেতে পারে। 8-9 মাস বয়সী একটি শিশুর জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ হল 100-150 মিলি।
পরামর্শ
গাঁজানো দুধের পণ্য ক্রয় এবং ব্যবহার করার জন্য এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস রয়েছে।
- একদিনের দই কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি দেবে এবং তিন দিনের দই কম অ্যাসিডিটি এবং দীর্ঘস্থায়ী কোলাইটিস (ডায়রিয়া সহ) গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত।
- আপনার সমস্ত গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য কেনা উচিত শুধুমাত্র 5-7 দিনের বেশি সেল্ফ লাইফ সহ, কারণ উপকারী অণুজীব খুব কম বেঁচে থাকে।
- তাজা ফলের সংযোজন সহ রঞ্জক, প্রিজারভেটিভ এবং বিভিন্ন স্বাদের সাথে দই প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন, কারণ কেবলমাত্র এই জাতীয় পণ্যই সঠিক সুবিধা নিয়ে আসবে।
- ডিফ্রোস্ট করার সময় প্রাকৃতিক কুটির পনির পেতে বাড়িতে কেফির হিমায়িত করা সম্ভব, যেহেতু নেতিবাচক তাপমাত্রায় দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধতে শুরু করে। দই নরম ও তুলতুলে।
- নিবিড় অ্যান্টিবায়োটিক চিকিত্সার সময় সমস্ত গাঁজানো দুধের পণ্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি বেশ কয়েকবার শক্তিশালী ওষুধের শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব কমাতে সাহায্য করবে এবং উপকারী অণুজীবের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপকে সমর্থন করবে।
- ভারী ধাতুগুলির সাথে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, বিষাক্ত পদার্থগুলি অপসারণের জন্য দুগ্ধজাত এবং টক-দুধের পণ্যগুলিও ব্যবহার করা প্রয়োজন।
- আপনি যদি ফার্মেসিতে গাঁজন করার জন্য একটি বিশেষ রচনা ক্রয় করেন তবে সমস্ত পণ্য বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই ধরনের পণ্য আরও বেশি দরকারী হবে।
এইভাবে, সমস্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি কার্যকর হবে, তবে শরীরের প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত। একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, আপনি শেলফ জীবন এবং রচনা মনোযোগ দিতে হবে, যা অপ্রয়োজনীয় উপাদান থাকা উচিত নয়।
আপনার রেফ্রিজারেটরে সবসময় কী গাঁজানো দুধের পণ্য থাকা উচিত সে সম্পর্কে, নীচে দেখুন।
