থার্মোস্ট্যাটিক কেফির: বৈশিষ্ট্য এবং উত্পাদন প্রযুক্তি

থার্মোস্ট্যাটিক কেফির হল এক ধরণের দুগ্ধজাত পণ্য যা একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। দুধের মিশ্রণটি নির্দিষ্ট শর্তে একটি পৃথক পাত্রে গাঁজন করা হয়, যা এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং সমৃদ্ধ স্বাদ ধরে রাখে। স্বাভাবিকের বিপরীতে, এই জাতীয় কেফির পরিবেশ থেকে অণুজীবের সাথে অবাঞ্ছিত যোগাযোগ বাদ দেয়।

কেফির একটি সাদা দুধের পণ্য যা বিশেষ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। এটি একটি খুব শক্তিশালী প্রোবায়োটিক যা প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে সক্ষম। দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানের শতাংশের উপর নির্ভর করে, কেফির চর্বি-মুক্ত, ক্লাসিক, চর্বিযুক্ত এবং ক্রিমিতে বিভক্ত। কখনও কখনও ফল এবং বেরি ফিলার, ভিটামিন এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়া কেফিরে যোগ করা হয়।

এর রচনার কারণে, কেফির কেবল সুস্বাদু নয়, একটি স্বাস্থ্যকর পণ্যও। এই পণ্যের উপাদান এবং তাদের বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করুন।

• প্রোটিন - 2.8 গ্রাম।
• চর্বি - পণ্যের চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে।
• কার্বোহাইড্রেট - 5 গ্রাম।
• ছাই, মনোস্যাকারাইডস, কোলেস্টেরল, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, জল এবং জৈব অ্যাসিড।
• ভিটামিন বি 1 - 0.04 মিলিগ্রাম। তারা স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, স্নায়ু কোষে আবেগের সংক্রমণ প্রচার করে।
• ফলিক অ্যাসিড - 0.8 মিলিগ্রাম। রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, ছোট কৈশিকগুলির ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করে, কার্ডিয়াক কার্যকলাপের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

• ভিটামিন এ - 22 মিলিগ্রাম। কোষের পুনর্জন্ম, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে, পুনরুজ্জীবিত করে, চুল এবং নখকে শক্তিশালী করে।
• ক্যালসিয়াম - 120 মিলিগ্রাম। বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে।রক্ত জমাট বাঁধা নিয়ন্ত্রণ করে, হরমোন এবং এনজাইম সক্রিয় করে।
• ফ্লোরিন - 20 এমসিজি। এটি হাড় এবং কারটিলেজ সিস্টেম, দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এটি অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ।
• তামা - 10 মিলিগ্রাম। একাধিক স্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে ব্যবহৃত হয়।
• পটাসিয়াম - 146 মিলিগ্রাম। কার্ডিয়াক কার্যকলাপ স্বাভাবিক করে, মেনোপজের সময় স্ট্রোক প্রতিরোধ করে, পেশী তন্তুগুলির সংকোচন উন্নত করে।
• ম্যাগনেসিয়াম - 14 মিলিগ্রাম। স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, শান্ত করে, গর্ভাবস্থার একটি অনুকূল কোর্স প্রচার করে, ভ্রূণের সম্পূর্ণ বিকাশ।

পণ্যের শক্তি মান 2.5% চর্বি - 53 কিলোক্যালরি।

থার্মোস্ট্যাটিক কেফিরের সুবিধাগুলিকে অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন, কারণ এটি শুধুমাত্র অনেক রোগের প্রতিরোধই নয়, তাদের চিকিত্সা করতেও সক্ষম। আসুন আমরা এই পণ্যটির সবচেয়ে সাধারণ উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিতে চিন্তা করি।

• ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম, পাচনতন্ত্র নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
• শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়, বিপাক উন্নত করে, জৈবিক প্রক্রিয়া স্বাভাবিক করে।
• ক্যান্সার কোষের বিকাশ রোধ করে। কেফিরে থাকা প্রোবায়োটিকগুলি স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধক।
• প্রদাহজনক প্রক্রিয়া দূর করে।
• অ্যালার্জি, এটোপিক ডায়াথেসিসের বিকাশকে বাধা দেয়।
• ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের জন্য নির্দেশিত।
• ডিসব্যাক্টেরিওসিসে কার্যকরী, শরীর থেকে টক্সিন দূর করে।
• একটি প্রাকৃতিক এন্টিডিপ্রেসেন্ট হিসাবে কাজ করে, একটি শিথিল প্রভাব আছে। শরীরের সংক্রমণ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
• মাড়ির রক্তক্ষরণ রোধ করে, বিপাককে গতি দেয়।
• এটি একটি টনিক হিসাবে অটোইমিউন রোগের জন্য সুপারিশ করা হয়।
• এটি ইউরোলিথিয়াসিস, ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• টিস্যু পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, পোস্টোপারেটিভ সময়ের মধ্যে একটি পুনরুদ্ধারকারী এজেন্ট হিসাবে সুপারিশ করা হয়।
• এটি কসমেটোলজিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ত্বককে ময়শ্চারাইজ করে, যার মানে এটি বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলিকে কমিয়ে দেয়। মুখোশ, খোসা এবং অ্যান্টি-সেলুলাইট পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এমনকি স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার বিরূপ প্রভাব হতে পারে। আপনার কেফির ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকা উচিত যখন:

• শরীরের অসহিষ্ণুতা;
• পেটের অম্লতা বৃদ্ধি;
• ডুওডেনাল আলসার, তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিস।

বিশুদ্ধ পাস্তুরিত দুধ, বিশেষ পাত্রে ঢেলে, গ্রীষ্মে 18 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং শীতকালে 23-25 ​​ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আনা হয়। বিশেষ স্টার্টার সংস্কৃতির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং প্যাকেজিং দোকানে পাঠানো হয়। প্যাকিং সময় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত, এবং চল্লিশ মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়। এটি ক্লট গঠন এবং পণ্যের টক হওয়া প্রতিরোধ করে। স্টার্টারের অভিন্ন নিষ্পত্তির জন্য, মিশ্রণটি ক্রমাগত আলোড়িত হয়। বিশেষ ডিসপেনসার ব্যবহার করে পাত্রে প্যাক করা।

প্যাকেজ পণ্য সহ পাত্রে তাপস্থাপক চেম্বারে বিতরণ করা হয়। বছরের মরসুমের উপর নির্ভর করে চেম্বারে তাপমাত্রা শাসন সেট করা হয়। শীতকালে - 22-25 ° সে, গ্রীষ্মে - 20 থেকে 21 ° সে পর্যন্ত। কেফিরের গাঁজন আট থেকে বারো ঘন্টা স্থায়ী হয়। একটি পণ্যের প্রস্তুতি নির্ধারণের জন্য একটি সূচক হল অম্লতার একটি সূচক। GOST এর আদর্শিক সূচক অনুসারে, এটি 75 থেকে 80 ° T পর্যন্ত হওয়া উচিত।

এর পরে, কেফিরটি 6 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, তাকে কমপক্ষে বারো ঘন্টা থাকতে হবে। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার মুহূর্ত থেকে, পণ্যটি উত্পাদনে ব্যয় করা সময় সহ 36 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

তিন দিনের বেশি পুরানো পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।গর্ভাবস্থায় এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য, বাড়িতে তৈরি থার্মোস্ট্যাটিক কেফির ব্যবহার করা ভাল।

ঘরে তৈরি কেফির প্রস্তুত করতে, 1 লিটার দুধ সিদ্ধ করুন, 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন। গরম দুধে শুকনো টক ডাল যোগ করুন। নাড়ুন, গ্লাসে ঢেলে দিন এবং দই মেকারে 10-12 ঘন্টা রেখে দিন।

স্টার্টার হিসাবে, আপনি তৈরি দোকানে কেনা কেফির ব্যবহার করতে পারেন, প্রতি আধা লিটার দুধে 100 মিলি। তবে একই সময়ে, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে কেফিরের শেলফ লাইফ তিন দিনের বেশি নয় এবং আসল পণ্যটিতে লাইভ বিফিডোব্যাকটেরিয়ার সামগ্রী 107 এর কম নয়। 12 ঘন্টা পরে, পাত্রগুলিকে ফ্রিজে রাখুন। . চার ঘন্টা পরে, আপনি একটি চমৎকার পানীয় উপভোগ করতে পারেন।

থার্মোস্ট্যাটিক কেফির সম্পর্কে দরকারী তথ্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।