ধনেপাতা এবং পার্সলে মধ্যে পার্থক্য

অনেক রেসিপিতে একটি নির্দিষ্ট ধরণের ভেষজ ব্যবহারের জন্য আহ্বান জানানো হয়, যদিও অনেকগুলি ভেষজ সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারে কারণ সেগুলি একই রকম। সিলান্ট্রো এবং পার্সলে মধ্যে পার্থক্য কি? এই মশলা গাছের মধ্যে প্রধান পার্থক্য কি?

সিলান্ট্রো (দ্বিতীয় নাম ধনিয়া) এবং পার্সলে সেলারি প্রজাতির আত্মীয়, তারা ছাতাও। তাই তাদের পাতার বাহ্যিক সাদৃশ্য - খোদাই করা, ম্যাপেল-আকৃতির। পার্সলে পাতাগুলি এখনও ধনেপাতার থেকে আলাদা: এগুলি বড় এবং উজ্জ্বল, দৈর্ঘ্যে আরও দীর্ঘ এবং কম তরঙ্গায়িত। পার্সলে পাতা কোমল, গোলাকার ধনেপাতার পাতার চেয়ে স্পর্শে রুক্ষ।

বাগানে উদ্ভিদের মধ্যে পার্থক্য লক্ষ্য করা যায়: পার্সলে একটি দুই বছরের বৃদ্ধি চক্র আছে, এবং ধনেপাতা একটি বার্ষিক যা প্রতি বছর বীজ গঠন করে। পার্সলে 30 সেন্টিমিটারের বেশি উচ্চতার ঝোপে জন্মায় এবং লম্বা (70-100 সেমি) ডালপালা ফেলে দেয় এবং এটি পাকানোর সাথে সাথে এটি ছাতা আকৃতির ডালে গোলাকার ফল তৈরি করে। ফুল ফোটার পর দ্বিতীয় বছরে পার্সলে কীলক আকৃতির ফলও দেয়। দুটি মশলার তুলনা করার কথা বললে, কোঁকড়া পার্সলে অস্তিত্ব সম্পর্কে ভুলবেন না। এর পাতাগুলি সাধারণ পার্সলে থেকে ছোট, আকৃতিতে দৃঢ়ভাবে তরঙ্গায়িত। আপনার সামনে শীতল কোঁকড়া ছোট পাতা থাকলে, এটি খুব কমই ধনেপাতা।

পার্সলে এবং ধনিয়ার মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হল সুবাস। আপনার আঙ্গুল দিয়ে সবুজ পাতা বা সবুজ গাছের ডালপালা হালকাভাবে ঘষে দেওয়া মূল্যবান, এবং যে গন্ধটি উপস্থিত হয়েছে তা দ্বারা পরিষ্কার করা যায় যে এটি কী ধরণের সবুজ।ধনিয়ার একটি খুব নির্দিষ্ট গন্ধ আছে, সবাই এটির ভক্ত নয়। এটি উজ্জ্বল, টার্ট, পার্সলে থেকে অনেক বেশি শক্তিশালী, যার সুবাস নরম, আরও কোমল। ধনে শাক একটি স্মরণীয় স্বাদ এবং সুবাস সহ থালাটিকে মশলাদার করে তোলে। রান্নায় পার্সলে এর সুবাস গ্রহের বেশিরভাগ বাসিন্দাদের কাছে বেশি পরিচিত।

এটি ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয় যে ধনেপাতার একটি অপ্রীতিকর "বাগ গন্ধ" রয়েছে। একবিংশ শতাব্দীতে বসবাস করে, অনেকের পক্ষে কল্পনা করা কঠিন যে কীভাবে বেডবগগুলি দুর্গন্ধ করে। যাইহোক, আপনার জানা উচিত যে এই জাতীয় অপ্রীতিকর গন্ধ শুধুমাত্র অপরিষ্কার ধনে বীজের মধ্যেই থাকে। ফল পাকা হওয়ার সাথে সাথে তারা প্রয়োজনীয় তেল দিয়ে পূর্ণ হয়, অপ্রীতিকর গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায়। পাকা, শুকনো ধনিয়া ফলগুলি দুর্দান্ত রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যের, অনেক লোক তাদের সুগন্ধ স্থানীয় বোরোডিনো রুটির সাথে যুক্ত করে।

উভয় মশলাদার উদ্ভিদ কয়েক হাজার বছর আগে মানবজাতির কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে। প্রাচীন রোমানদের খাবারের টেবিলে সিলান্ট্রোর প্রচলন হয়েছিল, 5 হাজার বছরেরও বেশি আগে, এটি রোমানরাই ছিল যারা বিশ্বজুড়ে সংস্কৃতি ছড়িয়ে দিয়েছিল। তিনি সমগ্র ভূমধ্যসাগর জুড়ে, পাশাপাশি পারস্য উপসাগর, মধ্য এশিয়া এবং চীনের পূর্ব দেশগুলিতে সম্মানিত ছিলেন। এবং রাশিয়ায়, মশলাদার "টক অন্ত্র" (এভাবেই আমাদের দেশে ধনিয়া ডাকনাম ছিল) 18 শতকে প্রথমবারের মতো উল্লেখ করা হয়েছিল।

পার্সলে - একই ভূমধ্যসাগরের বাসিন্দা, এই নজিরবিহীন উদ্ভিদটি গ্রীসের পাথরের মাটিতে বেড়ে ওঠে (অতএব "পিটার" শব্দ থেকে নাম - শিলা, পাথর), এটি মিশরীয়, রোমানদের কাছে পরিচিত ছিল, তবে খাবারে যায়নি, কিন্তু সজ্জিত স্মারক টেবিল. অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া কুসংস্কারের কারণে, 9ম শতাব্দী পর্যন্ত ইউরোপে মশলা উদ্ভিদের স্বাদ পাওয়া যায়নি। প্রথমে শিকড় খাওয়া হতো, ধীরে ধীরে পাতা খাওয়া হতো।রাশিয়ায়, এটিকে "পেস্ট্রেটস" বা "পেট্রোসিলের ভেষজ" বলা হত, এটি আচার-অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হত, নিরাময় হিসাবে বিবেচিত হত, বিশেষত পার্সলে রস।

গাছ দুটির মধ্যে কোনটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী তা বলা মুশকিল। উভয় ভেষজই ভিটামিন এবং পুষ্টির ভাণ্ডার। রান্নায়, ভেষজ মশলার মূল্য প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ সামগ্রী দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা তাদের উপযুক্ত সুবাস এবং স্বাদ দেয়। রাসায়নিক সংমিশ্রণ অনুসারে, ধনেপাতা দরকারী ক্যারোটিন, প্রয়োজনীয় ভিটামিন সি, পি, কে, গ্রুপ বি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা সেলুলার স্তরে ধ্বংসাত্মক প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং পটাসিয়ামের খনিজ লবণ, আয়রন, যা জল-লবণের ভারসাম্য সরবরাহ করে সমৃদ্ধ। মানুষের শরীরে।

সবুজ ধনে ক্ষুধা উন্নত করে, বেরিবেরি দূর করে, অন্ত্রে গাঁজন এবং পেট ফাঁপা প্রক্রিয়া কমায়। ধনে বীজ সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং তেলের পরিমাণে সমৃদ্ধ; মশলা হিসাবে তাদের পরিমিত ব্যবহার খাবারের ভিটামিনাইজেশন বাড়ায়। পার্সলে ভিটামিন সি সামগ্রীতে অনেক ফল এবং শাকসবজিকে ছাড়িয়ে যায়। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকায় চোখ এবং মাড়ির রোগ প্রতিরোধের জন্য এটি খাওয়া উপকারী।

এই সবুজ শাকগুলি ভিটামিন কে এর একটি দৈনিক ডোজ প্রদান করবে, যা রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, ভিটামিন ই, ফলিক অ্যাসিড, মাত্র 15-20 গ্রাম সবুজ শাক যথেষ্ট। এছাড়াও এর সংমিশ্রণে হৃৎপিণ্ডের কার্যকারিতা এবং ফোলাভাব হ্রাস করার জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে, একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - লুটিওলিন, যা জয়েন্টগুলির তারুণ্যের জন্য দায়ী। পার্সলে পাতায় পাওয়া ডায়েটারি ফাইবার হজমে সাহায্য করে।

সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল, কারণ ওষুধ এবং বিষের মধ্যে পার্থক্য ডোজ এর মধ্যে রয়েছে। অ্যালার্জি আক্রান্তদের মধ্যে সুগন্ধযুক্ত ভেষজ ব্যবহার করার সময় বিপদ ঘটতে পারে। সৌভাগ্যবশত, এমন অনেক লোক নেই, তবে অপরিহার্য তেলের অসহিষ্ণুতা কখনও কখনও ঘটে।বিশেষ করে সতর্কতার সাথে, বাচ্চাদের ডায়েটে সবুজ শাকগুলি প্রবর্তন করা হয়, সাবধানে শিশুর শরীরের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করে। উচ্চ মাত্রায় (একবারে 40 গ্রামের বেশি) ধনেপাতা সেবন স্নায়ুতন্ত্র, রাতের ঘুমের গুণমান, মহিলাদের মাসিক চক্র এবং পুরুষদের ক্ষমতার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

ধনে প্রেমীদের যারা হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক, যারা ভ্যারিকোজ ভেইন, উচ্চ রক্তচাপ প্রবণ তাদের খাবার খাওয়া সীমিত করা উচিত। গর্ভবতী মহিলাদের সতর্কতার সাথে পার্সলে খাওয়া উচিত কারণ প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ রয়েছে, যা ভ্রূণের বিকাশের ক্ষতি করতে পারে এবং খুব বেশি মাত্রায় জরায়ুতে বাধা সৃষ্টি করে।

ককেশীয়, এশিয়ান, ল্যাটিন আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে সিলান্ট্রো সবচেয়ে ঘন ঘন সিজনিং অতিথি। এর সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি, তাজা এবং তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত উভয়ই, মাংস এবং মাছের খাবার, ঝোল, তাজা সালাদে পুরোপুরি মিলিত হয়। দুই বা তিনটি কাটা ধনেপাতা আপনার সাধারণ স্যান্ডউইচের অস্বাভাবিক স্বাদ বের করে আনবে এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসবে। পার্সলে তার বহুমুখিতা এবং হালকা মনোরম স্বাদের কারণে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এটি বিশ্বের সমস্ত দেশে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে উদ্ভিদটি রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে সম্মানিত হয়, যেখানে এটি একটি স্বাধীন বা অতিরিক্ত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, মেরিনেড, আচার, প্রথম কোর্সে, মাছ, মাংস এবং শাকসবজি সহ।

উভয় ভেষজের কম ক্যালোরি সামগ্রী ওজন কমানোর ডায়েটে পুষ্টিবিদদের দ্বারা স্বীকৃতি এবং অন্তর্ভুক্তির দাবি রাখে। প্রতি 100 গ্রাম ধনেপাতা সবুজের ক্যালোরি সামগ্রী মাত্র 25 কিলোক্যালরি, পার্সলে সবুজ - 39 কিলোক্যালরি। চায়ে পার্সলে পাতা যোগ করা ক্ষুধা কমাতে সাহায্য করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে এবং সাধারণ পানীয়কে বৈচিত্র্যময় করে। ডায়েটের অংশ হিসাবে, আপনি একটি টনিক পানীয় ব্যবহার করতে পারেন যা অনাক্রম্যতা বাড়াবে। সেলারির কয়েকটি ডালপালা, বীজ ছাড়া একটি সবুজ আপেল, একটি খোসা সহ, একটি লেবু বা চুন, 8-10 টি ধনেপাতা, রসুনের একটি লবঙ্গ এবং 1.5-2 সেন্টিমিটার আদা মূল একটি জুসারের মাধ্যমে পাস করুন। পানীয়টি কেবল তাদের জন্যই উপযুক্ত নয় যারা ওজন হারাচ্ছেন, তবে যারা শরৎ-শীতকালে সর্দি-কাশিতে অসুস্থ না হতে চান তাদের জন্যও উপযুক্ত।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.