ধনেপাতা সংগ্রহ ও সংরক্ষণের পদ্ধতি

ধনিয়া এমনকি সবচেয়ে বিরক্তিকর খাবারের স্বাদকে রূপান্তর করতে সক্ষম, এটিকে মশলাদার এবং বহুমুখী করে তোলে। তাজা সবুজ শাক-সবজিতে অনেক ভিটামিন থাকে, ইমিউনোস্টিমুলেটিং, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল অ্যাকশন প্রদর্শন করে, হজমশক্তি উন্নত করে। গ্রীষ্মকাল ধনেপাতা মজুত করার জন্য একটি দুর্দান্ত সময়।

ধনিয়া তার মশলাদার স্বাদ এবং শক্তিশালী সুবাসের জন্য বিখ্যাত। গাছের খুব পাতা, যা সাধারণত খাওয়া হয়, সিলান্ট্রো বলা হয়। তারা মাংস এবং শাকসবজির সাথে ভাল যায়, ককেশীয় খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

শিশির কমে যাওয়ার পর শুকনো দিনে ধনে কাটা উচিত। আপনি যদি ভেজা আবহাওয়ায় ফাঁকা তৈরি করেন, তবে কাঁচামাল পচে যাবে এবং ছাঁচে যাবে, এমনকি পুঙ্খানুপুঙ্খ শুকানোও এটি থেকে রক্ষা করবে না।

যাইহোক, আপনি প্রখর সূর্যের নীচে এটি করতে পারবেন না। তাপ কমে গেলে সকালে বা সন্ধ্যায় প্রস্তুতি নেওয়া ভাল।

ধনিয়ার 2টি অবতার রয়েছে - সবুজ পাপড়ি (সিলান্ট্রো) এবং মশলাদার বীজ। ফসল কাটার সময় আপনার ভবিষ্যতের জন্য কী প্রস্তুত করতে হবে তার উপর নির্ভর করে - সবুজ বা বীজ।

10-12 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছে গেলে এই মুহুর্তে সবুজ শাকগুলি কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আপনি শীতের জন্য সবুজ শাক এবং বীজ উভয়ই সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তবে আপনার দুটি এলাকায় ধনে চাষ করা উচিত।গাছ থেকে সবুজ পাতা এবং বীজ বাছাই করা সম্ভব হবে না, কারণ এই ক্ষেত্রে ফাঁকাগুলির একটির গুণমান লক্ষণীয়ভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হবে।

আপনি যদি ধনেপাতা কিনে থাকেন তবে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সুপারমার্কেটগুলিতে এটি না করাই ভাল। প্রাইভেট ব্যবসায়ীদের অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যারা আপনার এলাকায় তাজা ভেষজ জন্মায়। সবুজ শাক বাছাই করার সময়, আপনার ডালপালাগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি তারা পচা হয়, কিনতে অস্বীকার. এটি প্রচুর পরিমাণে হলুদ পাতার উপস্থিতির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

যদি সবুজ শাকগুলি ভেজা থাকে তবে সম্ভবত সেগুলি জলে রাখা হয়েছে বা স্প্রে করা হয়েছে। এটি ইঙ্গিত দেয় যে এটি দীর্ঘকাল ধরে ভেঙে ফেলা হয়েছে। এই ধরনের ধনেপাতা কেনা খুব কমই বোঝা যায়। খুব দুর্বল সুবাস বা এর সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি স্টোরেজের সময়কাল সম্পর্কেও কথা বলে। তাজা বাছাই করা ধনেপাতা একটি শক্তিশালী, এমনকি তীব্র গন্ধ নির্গত করে।

উদ্ভিদ প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। যাই হোক না কেন, ধনে পাতা সংগ্রহের সাথে হলুদ এবং পচা ডাল অপসারণ জড়িত।

বাতাসের সংস্পর্শে, ডালপালা মারা যায়, এবং তাই তরল শোষণ করতে অক্ষম হবে। কাটা পয়েন্ট আপডেট করে, উদ্ভিদ দ্বারা জল শোষণ অর্জন করা সম্ভব। কাটার জন্য, আপনার প্রয়োজন বিশেষ কাঁচি বা একটি ধারালো ছুরি।

যদি ধনেপাতা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এটি ব্যবহারের আগে ধুয়ে নেওয়া উচিত, সংরক্ষণের আগে নয়। যাইহোক, বড় দূষক এখনও অপসারণ করা আবশ্যক। শুকানোর সময়, হিমায়িত বা লবণাক্ত করার সময়, আপনাকে অবশ্যই প্রথমে সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলতে হবে এবং শুকিয়ে নিতে হবে এবং তার পরেই পরবর্তী ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পাদন করতে হবে।

একটি পাত্রে ঠাণ্ডা পানিতে 7-10 মিনিট ভিজিয়ে শাক ধুয়ে ফেললে ভালো হয়। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত ময়লা, পোকামাকড় এবং শুকনো পাতা পৃষ্ঠে ভাসবে। এর পরে, প্রবাহিত জলের নীচে শাখাগুলিকে পাতা দিয়ে চেপে ধরে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি ফ্রিজে তাজা ধনেপাতা সংরক্ষণ করতে পারেন। তবে এর জন্য আপনাকে কিছু সহজ নিয়ম মেনে চলতে হবে। প্রথমে আপনাকে একগুচ্ছ সবুজ পরিদর্শন করতে হবে, ময়লা অপসারণ করতে হবে, তবে গাছটি ধুয়ে ফেলবেন না। তারপরে কান্ডে কাটা আপডেট করুন যাতে এটি তরল আরও ভালভাবে শোষণ করে।

একটি তোড়ার মতো করে জলের পাত্রে সবুজ শাকগুলি রাখুন এবং উপরে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখুন এবং বাতাসের সাথে ধনেপাতার সংস্পর্শ এড়াতে একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে বয়ামের সাথে বেঁধে দিন। সংরক্ষণের এই পদ্ধতির সাহায্যে, আপনার প্রতি 3-4 দিনে জল পরিবর্তন করা উচিত, প্রয়োজনে ডালপালা কাটা পুনর্নবীকরণ করুন।

সবুজ পাতা তাজা রাখার আরেকটি উপায় হল পেঁয়াজের সাথে একটি ব্যাগে ধনেপাতা রাখা। ব্যাগটি সিল করে ফ্রিজে রাখুন। পেঁয়াজ প্রতি 3-5 দিন পরিবর্তন করা উচিত। যদি ভিতরের ব্যাগটি ভিজে থাকে তবে এটিও বদলাতে হবে।

এই পদ্ধতিগুলি আপনাকে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত গাছের সতেজতা রাখতে দেয়। যাইহোক, তারা শীতকালে সংরক্ষণের জন্য ধনেপাতা সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। প্রয়োজনে, আপনার অন্যান্য স্টোরেজ পদ্ধতি অবলম্বন করা উচিত।

বিভিন্ন ধরণের রেসিপি থাকা সত্ত্বেও, তিনটি উপায়ের মধ্যে একটিতে শীতের জন্য ধনেপাতা প্রস্তুত করা সম্ভব:

• শুকনো;
• জমাট বাঁধা;
• আচার

সঠিক হিমায়ন আপনাকে সবুজ শাকের সর্বাধিক নিরাময় উপাদান সংরক্ষণ করতে দেয়, সেইসাথে একটি উজ্জ্বল রঙ, বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ। এটি করার জন্য, আপনাকে সবুজ শাকগুলি বাছাই করতে হবে, পচা, ঝুলে যাওয়া এবং হলুদ অংশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে সিলান্ট্রো ধুয়ে ফেলতে হবে।

পরবর্তী ধাপটি সহজ, কিন্তু দায়িত্বশীল - আপনাকে সবুজ শাকগুলিকে খুব ভালভাবে শুকাতে হবে।এটি একটি কাপড়ের তোয়ালে একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে কয়েক ঘন্টার জন্য এটি রেখে দেওয়া ভাল। তারপর আরেকটি তোয়ালে নিয়ে তাতে ধনেপাতা রাখুন, অন্য দিকে উল্টানোর চেষ্টা করুন।

ফাঁকা শুকিয়ে গেলে ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা যায়। যাইহোক, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি পুরো শাখা হিমায়িত করতে পারেন। এর পরে, ছোট, 60 গ্রামের বেশি নয়, বান্ডিলগুলি তৈরি করা উচিত, সেলোফেন বা একটি পাত্রে মোড়ানো এবং ফ্রিজারে রাখা উচিত।

আরেকটি হিমায়িত পদ্ধতি আছে। এটি ধোয়া এবং শুকনো ধনেপাতা পিষে জড়িত। ফলস্বরূপ কাঁচামাল বরফ কোষে স্থাপন করা হয় এবং সামান্য ঠান্ডা সিদ্ধ জল যোগ করা হয়।

এখন আপনাকে জল দিয়ে ধনেপাতা হিমায়িত করতে হবে, তারপরে বরফ "কিউব" প্লাস্টিকের ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয়। এই জাতীয় প্রস্তুতিগুলি স্যুপ এবং সসগুলিতে যোগ করার জন্য সুবিধাজনক এবং এমনকি মুখ মুছতে প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

শুকনো ধনেপাতাও কম জনপ্রিয় নয়। অবশ্যই, এটি তার কিছু নিরাময় বৈশিষ্ট্য এবং এর মার্জিত সবুজ আভা হারায়। শুকনো ধনেপাতা সাধারণত সস এবং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়।

শুকানো প্রাকৃতিক অবস্থায় বা চুলা ব্যবহার করে করা যেতে পারে। যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনাকে ধোয়া এবং শুকিয়ে নিতে হবে। বায়ু শুকানোর জন্য, আর্দ্রতা এবং খসড়া থেকে সুরক্ষিত একটি উষ্ণ ঘর চয়ন করুন। উদ্ভিদটি ছোট গুচ্ছগুলিতে সংগ্রহ করা হয়, যা পাতার সাথে স্থগিত করা হয়। এই বান্ডিলগুলিতে বায়ুচলাচলের জন্য গর্ত সহ একটি কাগজের ব্যাগ রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। শুকানোর সময় 2-3 সপ্তাহ।

আপনি ধনেপাতাকে সূক্ষ্মভাবে কেটে এবং তারপর একটি পাতলা স্তরে একটি পরিষ্কার, সমতল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিয়ে শুকিয়ে নিতে পারেন।যদি কাঁচামাল রাস্তায় শুকানো হয়, তবে রাতে তা বাড়িতে আনতে হবে এবং শিশির কম না হওয়া পর্যন্ত ফিরিয়ে নেওয়া উচিত নয়। স্বাভাবিকভাবেই, বৃষ্টির ক্ষেত্রে, আপনার আগে থেকেই চিন্তা করা উচিত যে ধনেপাতা শুকানোর জন্য কোথায় থাকবে।

প্রস্তুত শাকগুলিও সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং 40-50C এর বেশি না তাপমাত্রায় 4-5 ঘন্টার জন্য ওভেনে পাঠানো যেতে পারে। আগে থেকে পার্চমেন্টের একটি শীট দিয়ে বেকিং শীটটি ঢেকে রাখা ভাল এবং আর্দ্রতার বাষ্পীভবন দ্রুত করার জন্য ওভেনের দরজা খোলা রেখে দিন।

শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ধনেপাতার পাতার আকার হ্রাস পাবে, যা কাটার সময় মনে রাখা উচিত। সঠিকভাবে শুকনো সবুজ শাক চূর্ণবিচূর্ণ, কিন্তু এটি ধুলোতে চূর্ণ করা উচিত নয়।

সিলান্ট্রো কাচের পাত্রে বা ক্যানভাস ব্যাগে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং একটি শুকনো, অন্ধকার জায়গায় রাখা উচিত। স্টোরেজের জন্য শুকনো ভেষজ রাখার আগে, সেইসাথে প্রক্রিয়া চলাকালীন, পর্যায়ক্রমে কীটপতঙ্গ এবং ছাঁচের জন্য রচনাটি পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। হিমায়িত এবং শুকনো গুল্মগুলি তাদের বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ এক বছর পর্যন্ত ধরে রাখে।

অবশেষে, কম সাধারণ, কিন্তু কম কার্যকর নয়, বসন্ত পর্যন্ত ধনেপাতা রাখার আরেকটি উপায় - এটি আচার। এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল শুষ্ক উপায়ে, যার জন্য পাতা সহ ডালপালা গুঁড়ো করা হয়, লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং প্রথমগুলিকে রস ছেড়ে দেওয়ার জন্য একটু সময় দেওয়া হয়। তারপর মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং ক্যাপ্রন ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়। ধনেপাতা এবং লবণের অনুপাত 5:1 এর মতো দেখায়।

যদি আমরা ধনিয়া বীজ সম্পর্কে কথা বলি, তবে সেগুলি আগস্টের শেষের দিকে, সেপ্টেম্বরের শুরুতে ছাতার সাথে একসাথে সংগ্রহ করা হয়। বীজের পরিপক্কতা তাদের বাদামী-বাদামী বর্ণ দ্বারা প্রমাণিত হয়।পূর্বের সংগ্রহের সাথে, অপরিপক্ক অ্যাচিনগুলি বাছাই করার একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে, যার মূল্যবান বৈশিষ্ট্য থাকবে না, এটি ছাঁচে পরিণত হতে পারে।

ছাতাগুলি সরিয়ে বীজ মাড়াই। ফলস্বরূপ পাউডারটি কাপড়ের ব্যাগে ঢেলে একটি ভাল বায়ুচলাচল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় রাখুন। বীজের শেলফ লাইফ 4 বছর।

আপনি ছাতা দিয়ে ধনে ডালপালা কেটে ছোট ছোট বান্ডিলে বেঁধে শুকনো, বায়ুচলাচল ঘরে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। বান্ডিলের নীচে পরিষ্কার কাগজ বা ব্যাগ রাখুন। পাকা বীজ কেবল তাদের উপর পড়বে। 2 সপ্তাহ পরে, আপনার ছাতাগুলি খুলতে হবে এবং আপনার হাতের তালুতে জোরে জোরে ট্যাপ করে অবশিষ্ট বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। তারপর সেগুলি সংরক্ষণের জন্য দূরে রাখা হয়।

অবিলম্বে শস্য পিষে প্রয়োজন হয় না। থালা যোগ করার ঠিক আগে করা হলে তারা আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে। যাইহোক, এটি রান্নার সময় বাড়ায়, তাই অনেক গৃহিণী বীজের পুরো ব্যাচ পিষে নিতে পছন্দ করেন।

এই রেসিপিটিতে বরফের ছাঁচে ধনে হিমায়িত করা জড়িত, তবে জলের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয় - সূর্যমুখী বা জলপাই। গাছটি ধুয়ে, শুকানো এবং একটি ছুরি দিয়ে চূর্ণ করা হয়, তারপরে ছাঁচে স্থাপন করা হয়। কাঁচামাল একটু কম্প্যাক্ট করা প্রয়োজন। কোষগুলি তারপর তেল দিয়ে ভরা হয় এবং ফ্রিজারে পাঠানো হয়।

এই ক্ষেত্রে, ফাঁকাগুলি কিউব হবে যেখানে সবুজ এবং মাখনের মধ্যে সীমানা স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান, এবং প্রথমটি বরং বড় কাটা হয়। আপনি যদি আরও অভিন্ন সামঞ্জস্যের সবুজ বরফ পেতে চান তবে আপনাকে অন্যভাবে এগিয়ে যেতে হবে।

50 মিলিগ্রাম ধনেপাতা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে গুঁড়ো করে 80 মিলি জলপাই তেল ঢেলে দিতে হবে। রচনাটি মিশ্রিত করুন এবং এটিকে ছাঁচে ছড়িয়ে দিয়ে হিমায়িত করতে পাঠান। পাস্তা, স্প্যাগেটি, পেস্ট্রিতে এই জাতীয় সংযোজন করা বিশেষত সফল। আপনি ধনে চাপার মাধ্যমে রসুন যোগ করতে পারেন। স্টোর "কিউবস" ফ্রিজারে থাকা উচিত (আপনি হিমায়িত টুকরোগুলি একটি ব্যাগে রাখতে পারেন) 2-3 মাসের বেশি নয়।

আপনি যদি তাজা ভেষজ সহ স্যান্ডউইচ পছন্দ করেন তবে সেগুলিকে মাখনে হিমায়িত করা ভাল। এটি করার জন্য, সবুজ শাকগুলি একটি ছুরি দিয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করা দরকার। তারপর নরম মাখন (2 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটর থেকে প্রাক-টান) ভেষজ সঙ্গে মিশ্রিত, একটি সসেজ গঠন এবং দখল করতে ফ্রিজ বা ফ্রিজারে পাঠান।

যখন মাখন তার স্বাভাবিক সামঞ্জস্য অর্জন করে, তখন প্রয়োজন অনুসারে এটি থেকে টুকরোগুলি কেটে ফেলা হয়, যা রুটি, ক্র্যাকার বা টোস্টের টুকরোগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। আপনি এটি ভাজার জন্য ব্যবহার করতে পারেন, ময়দা বা ক্রিমি স্যুপ, সস যোগ করতে পারেন। রচনাটি রেফ্রিজারেটরে 7-10 দিনের বেশি, ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন - 2 সপ্তাহের বেশি নয়। আপনি সবুজ ভরে মরিচের টুকরো, রসুন, আপনার প্রিয় মশলা এবং অন্যান্য ভেষজ যোগ করতে পারেন।

ধনেপাতা এবং গাছের আচেনিস থেকে আপনি একটি সুগন্ধি এবং স্বাস্থ্যকর তেল পেতে পারেন যা সালাদ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এর ভিত্তিতে, আপনি সস, ঘরে তৈরি মেয়োনিজও প্রস্তুত করতে পারেন। তাজা ভেষজগুলি একটি কাচের পাত্রে শক্তভাবে প্যাক করা উচিত (আপনি হিমায়িতগুলিও নিতে পারেন, আগে এটি গলানো করে), বীজ বা শুধু ধনে দানা দিয়ে ছাতা যোগ করুন, বয়ামের কাঁধ পর্যন্ত তেল ঢেলে দিন, কর্ক এবং একটিতে ঢেলে দিন। শুকনো অন্ধকার জায়গা।

ন্যূনতম আধান সময় 14 দিন। আপনি যদি এই সময়কাল বাড়ান, তেলটি একটি লালচে আভা এবং আরও স্পষ্ট তীক্ষ্ণতা অর্জন করবে।আপনি তুলসী, রসুন যোগ করতে পারেন, সবুজ শাকগুলিতে চার ভাগে কাটা। আমরা এখন নীচে এই ধরনের তেলের রেসিপি দেব।

সুতরাং, একটি বয়ামে, 1 কাপ কাটা তুলসী এবং ধনেপাতা রাখুন, বীজের সাথে ছাতা, 2টি কাটা রসুনের কুঁচি, অর্ধেক লাল বা সবুজ (কম গরম) মরিচের শুঁটি দিন। জলপাই তেল, কর্ক যোগ করুন এবং অন্তত দুই সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।

আধানের পরে, তেলের রচনাটি ফিল্টার করা উচিত এবং একটি কাচের বোতলে ঢেলে দেওয়া উচিত, এটি অন্ধকার কাচের তৈরি হলে এটি আরও ভাল। আপনি তেলে কয়েক ফোঁটা লেবু যোগ করতে পারেন বা এক চা চামচ আপেল সিডার ভিনেগার, এক চিমটি লবণ যোগ করতে পারেন।

টিনজাত ধনেপাতাও তৈরি করা যায়। এই জাতীয় মশলা সফলভাবে সাধারণ সাইড ডিশের সাথে মিলিত হবে এবং স্যুপ এবং সসগুলিতে ব্রাইন যুক্ত করা যেতে পারে।

সংরক্ষণের জন্য, ধনেপাতা রসুনের 2-3 লবঙ্গ দিয়ে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ছিদ্র করা উচিত। তারপরে আপনার 1-2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করা উচিত এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করা উচিত।

ধনিয়া শুধু তেলেই নয়, ব্রিনেও সংরক্ষণ করা যায়। 300 মিলি জল, 1 চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, ছুরির ডগায় লবণ এবং 9% ভিনেগার এক টেবিল চামচ নিতে হবে।

লবণ এবং জল থেকে ব্রাইন সিদ্ধ করুন, তাপ বন্ধ করুন এবং ভিনেগার ঢেলে দিন। বয়ামগুলিকে প্রাক-জীবাণুমুক্ত করুন, তাদের মধ্যে ধোয়া এবং কাটা ধনেপাতা বিতরণ করুন, লবণের উপরে ঢেলে দিন। পাত্রটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ব্রাইনকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, তারপর প্রতিটিতে সামান্য তেল ঢালুন এবং ঢাকনা দিয়ে কর্ক করুন।

বয়ামগুলিকে উল্টে দিন এবং একটি পুরানো কম্বলে মুড়ে দিন। কম্পোজিশন ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, পাত্রটিকে উল্টো করে রাখুন এবং মূল স্টোরেজ জায়গায় নিয়ে যান। ওয়ার্কপিসটি সেলার বা রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত। শেলফ জীবন - 10-12 মাস।

500 মিলি এর কম ভলিউম সহ জার নেওয়া সর্বোত্তম। সবুজ শাকগুলি তাদের মধ্যে যথেষ্ট শক্তভাবে রাখা উচিত, তবে এটি ট্যাম্প করার দরকার নেই।

সিলান্ট্রো সুস্বাদু সবুজ সস তৈরি করে যা এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। যেমন ধনে ভিত্তিক চাটনি। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ - একটি ব্লেন্ডারে, ধনে পাতা, পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজের 1 গুচ্ছ কেটে নিন। কাটা মরিচও এখানে রাখা হয়, যা ফিল্ম এবং বীজ থেকে মুক্ত হয়। তার পরিমাণের উপর নির্ভর করে, সমাপ্ত থালাটির মসলা নির্ভর করে।

পরবর্তী পর্যায়ে, সসে মশলা যোগ করা হয়। এগুলি অগত্যা ধনে বীজ, হলুদ, পেপারিকা এই স্বাদের সাথে ভাল যান। স্বাদে লবণ যোগ করা হয়। 50 মিলি জল এবং ওয়াইন ভিনেগারের 3 টেবিল চামচ থেকে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন, এটি একটি ফোঁড়া এবং ঠান্ডা করুন।

সবুজ মিশ্রণে মেরিনেড যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। থালা একটি পেস্ট এর ধারাবাহিকতা অর্জন করা উচিত. এর পরে, চাটনিটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিছিয়ে ঢাকনা দিয়ে পাকানো হয়।

পরিবেশন করার আগে, আপনি থালায় কাটা আখরোট যোগ করতে পারেন। চাল, পাস্তা, মাংসের সাথে সস ভাল যায়।

সিলান্ট্রো আরেকটি আকর্ষণীয় চিমিচুরি সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ল্যাটিন আমেরিকার স্থানীয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি স্টেকের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ফ্ল্যাটব্রেড তৈরিতে একটি তরল উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, যা মাংস এবং শাকসবজি মোড়ানো হয়।

সুতরাং, চিমিচুরির জন্য, একটি ব্লেন্ডারের সাথে একটি বড় গুচ্ছ ধনে শাক, 6-8 লবঙ্গ রসুন, 70 গ্রাম কুমড়ার বীজ পিষে নিন। 100 মিলি জলপাই তেল, 3 টেবিল চামচ ওয়াইন ভিনেগার এবং ½ লেবু বা চুনের রস থেকে সস প্রস্তুত করুন। লাল গ্রাউন্ড মরিচ এবং লবণ সবুজ ভর যোগ করা হয়, এবং তারপর ড্রেসিং।

এর পরে, চিমিচুরিকে একটি সমজাতীয় কাঠামোতে গিঁটে, বয়ামে বিছিয়ে রাখা হয় এবং নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।

কিভাবে সঠিকভাবে ধনেপাতা হিমায়িত করতে হয় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।