শুকনো ধনেপাতা: একে কী বলা হয় এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে শুকানো যায়?

মশলা ছাড়া মানবজাতির জীবন কত ফ্যাকাশে এবং স্বাদহীন হবে। তাদের সম্পর্কে কিংবদন্তি, বিশ্বাস ছিল, এমনকি এখন বই লেখা হচ্ছে। এই ধরনের অপরিবর্তনীয় উদ্ভিদের উজ্জ্বল প্রতিনিধিদের মধ্যে একটিকে সিলান্ট্রো বলা হয়। এটি বিশেষ করে ককেশাসে তার তিক্ত স্বাদ, তাজা উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং শক্তিশালী সুবাসের জন্য প্রশংসিত হয়। এর সাহায্যে প্রচুর মাংসের খাবার এবং পেস্ট্রি প্রস্তুত করুন।

এই মূল্যবান উদ্ভিদটি শাক ও বীজের আকারে খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বীজের নাম ধনিয়া। এগুলি অনেক গৃহিণী তাদের বেকিংয়ে ব্যবহার করেন। সবাই বোরোডিনো রুটির সেই দানাগুলো মনে রাখে। এই মশলার ইতিহাস বহুদূর অতীতে যায়। এমনকি প্রাচীন মিশরে, এর সাহায্যে এবং শক্তিশালী এবং অস্বাভাবিক গন্ধের কারণে, বলিদানের আচারগুলি সঞ্চালিত হয়েছিল, মৃতদের চারপাশে আবৃত করা হয়েছিল এবং এটি খুব সক্রিয়ভাবে ওষুধে ব্যবহৃত হয়েছিল। দীর্ঘকাল ধরে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে ঘাস অমরত্ব নিয়ে আসে। ইউরোপে, সিলান্ট্রো রোমানদের সাথে হাজির হয়েছিল, এই সংস্কৃতির বিস্তারের জন্য আমরা তাদের কাছে ঋণী।

সিলান্ট্রো আজ খুব জনপ্রিয়। পেস্ট্রি, সালাদ, মাংস এবং মাছের খাবারগুলি প্রায়শই সারা বিশ্বে এই মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়।

মশলাটিতে বেশ কয়েকটি ঔষধি গুণ রয়েছে:

• শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে;
• শক্তির উৎস;
• শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে নিরাময় এবং জীবাণুমুক্ত করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে;
• হার্টের কাজে উপকারী প্রভাব ফেলে;
• রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• চর্মরোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে;
• ক্ষুধা সৃষ্টি করে।

ধনেপাতার ক্রমাগত ব্যবহার শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করবে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করবে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রক্ষা করবে এবং শরীরকে শক্তি ও শক্তি দেবে। অ্যানোরেক্সিয়ায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের মধ্যে, এই মশলা শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলিকে সরিয়ে দেবে এবং ক্ষুধা সৃষ্টি করবে। সিলান্ট্রো স্টার্চের দ্রুত শোষণে অবদান রাখে, যা আপনাকে এমনকি "ভারী খাবার" যেমন মাংস, বারবিকিউ এবং হালকা অনুভব করতে দেয়। এই আশ্চর্যজনক মশলার উপর ভিত্তি করে ইন্টারনেটে অনেক ওজন কমানোর রেসিপি রয়েছে।

গ্রীষ্ম চিরকালের জন্য নয় এবং আপনি শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য এর সুবিধা উপভোগ করতে পারেন। কিন্তু আপনি এখনও একটি ঠান্ডা শীতের জন্য গ্রীষ্মের একটি টুকরা সংরক্ষণ করতে পারেন। আসুন আরও বিস্তারিতভাবে এটি বোঝার চেষ্টা করি। শীতের জন্য ধনেপাতা সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এটি হিমায়িত বা শুকনো হতে পারে। প্রত্যেকে পছন্দের উপর নির্ভর করে তাদের নিজস্ব উপায় বেছে নেয়। একই সময়ে, ধনেপাতা দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যাবে না, এটি এর জন্য উপযুক্ত নয়। প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব অসুবিধা এবং সুবিধা রয়েছে।

শুকানোর সময়, সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়, মশলা সংরক্ষণ এবং পরিবহন সুবিধাজনক। শুকানোর প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেয় না, সহজ এবং তুলনামূলকভাবে দ্রুত। যখন খুব কম তাপমাত্রায় হিমায়িত হয়, তখন কিছু পুষ্টি হারিয়ে যায় এবং সুগন্ধ কম স্যাচুরেটেড হয়ে যায়।

শুকানোর জন্য 20 সেন্টিমিটার উচ্চ পর্যন্ত তরুণ সবুজ গাছপালা সংগ্রহ করা ভাল।শুষ্ক আবহাওয়ায় এটি করা ভাল। ডাল কাটার পরে, জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, পাতার অন্ধকার, ক্ষতিগ্রস্ত অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং শুধুমাত্র তারপর শুকানোর জন্য এগিয়ে যান। আমরা ইতিমধ্যে উপরে সিদ্ধান্ত নিয়েছে, সবুজ শাক, বীজ এবং এমনকি ডালপালা ব্যবহার করা হয়।

তবে একটি ভাল পণ্য পেতে, গাছটি ফুলতে শুরু করার এবং বীজ উপস্থিত হওয়ার আগে মাটির অংশ শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সময়কাল সাধারণত গ্রীষ্মের শুরুতে ঘটে। উদ্ভিদের একটি শক্তিশালী সুবাস থাকবে এবং এতে আরও বেশি ট্রেস উপাদান, ভিটামিন এবং অন্যান্য উপকারী পদার্থ থাকবে।

আসলে, এই প্রক্রিয়াটি এত জটিল নয়। সঠিক শুকানোর সাথে, উদ্ভিদ সুগন্ধ এবং সমস্ত দরকারী পদার্থ ধরে রাখে। ডালপালা থেকে পাতা আলাদা করে আলাদা করে শুকানো ভালো। পাতাগুলি কেবল ছিঁড়ে এবং একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর ভাঁজ করা হয়, একটি বেকিং শীট করবে। যখন শুকানো হয়, তারা আকারে অনেক পরিবর্তন হবে, তাই তাদের চূর্ণ করার প্রয়োজন নেই। ডালপালা ভালভাবে কাটা এবং পাতা থেকে আলাদাভাবে শুকানো হয়।

এটি একটি শুষ্ক, বায়ুচলাচল ঘরে শুকানোর মূল্য, এটি রাস্তায়ও সম্ভব, তবে সরাসরি সূর্যের আলোতে নয়। সরাসরি সূর্যালোক থেকে যখন শুকানো হয়, সবুজ শাকগুলি গাঢ় বাদামী রঙে পরিবর্তন করতে পারে। এই প্রক্রিয়ার প্রধান জিনিস overdry হয় না!

আপনি একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারও ব্যবহার করতে পারেন, তবে বেশ কয়েকটি শর্ত সাপেক্ষে। অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়ার এবং ধুলো হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।+50 সেন্টিগ্রেডের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় শুকানো ভাল, প্রতি ঘন্টায় ড্রায়ার বন্ধ করুন, জায়গায় প্যালেটগুলি পরিবর্তন করুন। একটু না শুকিয়ে শাকগুলো বাতাসে ছেড়ে দেওয়াই ভালো। শুকানোর পরে, ধনেপাতা একটি গ্লাস, কাঠের বা সিরামিক ডিশে একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ভাঁজ করে একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সমস্ত অবস্থার অধীনে, মশলাটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে প্রায় এক বছরের জন্য এইভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি শুকনো ধনেপাতা দিয়ে যতটা রান্না করতে পারবেন ততটা রান্না করতে পারবেন না তাজা ধনেপাতা দিয়ে। তবে বেশ কয়েকটি খাবারে, ধনেপাতা কেবল অপরিবর্তনীয়। এটি বারবিকিউতে যোগ করা হয়, সুপরিচিত উজবেক পিলাফ, দুধের স্যুপ, উদ্ভিজ্জ সালাদ, সস। নীচে শুকনো ধনেপাতা ব্যবহার করে কয়েকটি রেসিপি দেওয়া হল।

পিলাফ একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং স্বাদ সহ একটি পুষ্টিকর, স্বাস্থ্যকর খাবার। অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তিনি এত জনপ্রিয়। বিশেষ করে এই রেসিপিটি নিরামিষাশীদের পছন্দ হবে, কারণ এটি মাংস ছাড়াই। এটি প্রস্তুত করা সহজ, এটি কোন টেবিল সাজাইয়া হবে। উপকরণ:

• চাল - 650 গ্রাম;
• Champignons - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 150 মিলি;
• মশলাদার টমেটো সস - 1 চা চামচ;
• গাজর 600 গ্রাম;
• স্থল লাল মরিচ স্বাদ;
• স্বাদমতো কালো মরিচ;
• ধনেপাতা, স্বাদে বারবেরি;
• লবণ - 3 চা চামচ।

চালের উপর জল ঢালুন যাতে এটি ফুলে যায় এবং দ্রুত উঠে যায়। মাশরুম কিউব এবং ভাজা মধ্যে কাটা উদ্ভিজ্জ তেলে একটি প্যানে অর্ধেক রান্না, লবণ পর্যন্ত। আগুনে পুরু নীচে দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান রাখার পর তেল ঢেলে দিন। তেল গরম করার সময়, মূল অর্ধেক রিংগুলিতে পেঁয়াজ কাটা প্রয়োজন। ফুটন্ত তেলে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচ কমিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই সময়ে, গাজর লম্বা লাঠিতে কাটা প্রয়োজন।পেঁয়াজ, মাশরুম, মশলা দিয়ে কাটা গাজর মেশান: ধনেপাতা, লাল মরিচ, বারবেরি, মশলাদার টমেটো সস। তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এই সময়ে, ঠাণ্ডা চলমান জলে চাল কয়েকবার ধুয়ে ফেলতে হবে। মাশরুম এবং সবজি সহ একটি প্যানে ধুয়ে চাল ঢালা, স্তর এবং 3 কাপ ঠান্ডা জল ঢালা, লবণ 3 চা চামচ যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে সবকিছু বন্ধ করুন এবং কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। মশলাগুলি তাদের গন্ধ ছেড়ে দেবে এবং মাশরুম, শাকসবজি এবং চাল ভিজিয়ে দেবে।

কখনও কখনও আপনি সবজি এবং একটি অস্বাভাবিক সুবাস সঙ্গে একটি হালকা স্যুপ সঙ্গে আপনার প্রিয়জনের pamper করতে চান. এই রেসিপিটি শুধুমাত্র তার জন্য তৈরি করা হয়েছে। উপকরণ:

• মুরগি - 0.5 কেজি;
• গাজর - 1 টুকরা;
• সেলারি রুট - 1 ছোট টুকরা;
• স্বাদে জায়ফল;
• শুকনো ধনেপাতা স্বাদমতো;
• বেকড দুধ - 70 গ্রাম;
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ।

কম আঁচে মাখনে গাজর এবং সেলারি রুট ভাজুন। একটি সসপ্যানে 1 লিটার জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া, লবণ এবং মরিচ আনুন। ফুটন্ত পানিতে ডাইস করা মুরগি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপরে পেঁয়াজ এবং সেলারি, জায়ফল এবং ধনেপাতার সাথে গাজর যোগ করুন।

75 গ্রাম দুধ এবং এতে 1 টেবিল চামচ ময়দা দ্রবীভূত করে একটি ড্রেসিং তৈরি করুন, স্যুপে যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। পরিবেশন করার সময় ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

অভিব্যক্তি "একটি সুস্বাদু সস দিয়ে আপনি এমনকি একমাত্র খেতে পারেন" এই সস সম্পর্কে ঠিক। মূলত জর্জিয়া থেকে, এটি যেকোন খাবারে সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদ আনবে। সাধারণত এই সস আলু এবং পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। উপকরণ:

• বরই 1 কেজি;
• ধনেপাতা - স্বাদে;
• রসুন - 5 ছোট লবঙ্গ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

বরইগুলি ধুয়ে নিন, একটি পুরু নীচে একটি পাত্রে রাখুন, চার টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং সজ্জা থেকে ত্বক আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর পরে, একটি চালুনি দিয়ে বরইগুলি মুছুন, স্কিনগুলি সরিয়ে আবার 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। কাটা রসুন, এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, প্রায় এক চা চামচ ধনেপাতা, লবণ এবং স্বাদ মতো মরিচ যোগ করুন। সব উপকরণ মেশানোর পর আগুন বন্ধ করে দিন। সস ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

সিলান্ট্রো সস রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।