কিউই জ্যাম তৈরির বিকল্প

কিউইয়ের মতো সুস্বাদু গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল প্রায়শই স্ন্যাক হিসাবে তাজা খাওয়া হয় বা ডেজার্টে যোগ করা হয়। যাইহোক, এই বিদেশী ফলগুলি থেকেও জাম তৈরি করা যেতে পারে, বিশেষত যদি সেগুলি প্রচুর পরিমাণে কেনা হয় এবং খাওয়ার সময় না থাকে বা কিউই কুঁচকে যায় এবং খারাপ হতে শুরু করে।

ঘরে তৈরি কিউইফ্রুট তৈরির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। তাদের মধ্যে, রান্না ছাড়া জ্যামের বিশেষ চাহিদা রয়েছে, কারণ এটি সর্বাধিক দরকারী পদার্থ ধরে রাখে। আসুন শীতের জন্য কীভাবে খুব সুস্বাদু এবং অসাধারণ সুন্দর পান্না জাম রান্না করা যায় তা শিখুন এবং অন্যান্য কিউই-ভিত্তিক রেসিপিগুলি দেখুন।

কিউই শুধুমাত্র একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু ফল নয়, এটি অনেক ভিটামিন যৌগ, খনিজ এবং ফাইবারের উৎসও। এটিতে ভিটামিন সি (দৈনিক প্রয়োজনের 257%) এবং ভিটামিন কে (দৈনিক প্রয়োজনের 34%), পাশাপাশি ভিটামিন ই, এ, পিপি এবং গ্রুপ বি রয়েছে। কিউই সজ্জার খনিজগুলির মধ্যে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন রয়েছে।

চিকিত্সকরা দীর্ঘদিন ধরে জানেন যে হজমের উপর এই ফলের সাথে কিউই এবং খাবারের ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে। "চাইনিজ গুজবেরি" এর নিয়মিত ব্যবহার কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে, পেটের ভারাক্রান্ততা দূর করে এবং বেলচিং এবং বুকজ্বালা দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, ফলগুলি কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। তাদের সক্রিয় পদার্থের প্রভাবের অধীনে, কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায়, কিডনির কাজ উন্নত হয় এবং ক্ষতিকারক যৌগগুলি সরানো হয়।

আলাদাভাবে, সক্রিয় জীবনধারার লোকেদের জন্য কিউই জ্যাম বা জ্যামের সুবিধাগুলি উল্লেখ করার মতো। এই জাতীয় পণ্যগুলি শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে, শারীরিক পরিশ্রমের পরে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে এবং চাপের নেতিবাচক প্রভাবগুলি হ্রাস করে।

কিউই জ্যাম খাওয়ার ক্ষতির জন্য, এই জাতীয় পণ্যটি এমন লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় না যারা মেনুতে চিনি এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার সীমাবদ্ধ করতে চান। যেহেতু কিউই থেকে তৈরি যে কোনও জ্যাম এবং জ্যামের রেসিপি চিনি ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না এবং মোট ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম গড় 250 কিলোক্যালরি, তাই তাদের ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার জন্য মেনু থেকে বাদ দেওয়া উচিত।

জ্যাম, কনফিচার বা জ্যামও পেটের অম্লতা বৃদ্ধির সাথে খাওয়া উচিত নয়। তদতিরিক্ত, যে কেউ আগে কিউইতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছে তাদের এই জাতীয় পণ্যগুলি থেকে বাদ দেওয়া উচিত এবং অ্যালার্জির প্রবণতার সাথে, অন্যান্য বিদেশী ফলের মতো বর্ধিত সতর্কতা প্রয়োজন।

আপনি চিনি দিয়ে কিউই রান্না শুরু করার আগে, আপনার ফলগুলি সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত, সেগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করা উচিত, সমস্ত নরম এবং ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত। যদি অন্যান্য ফলগুলিও জ্যাম বা জ্যামে অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে সেগুলিও ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়, তারপরে খোসা এবং হাড়গুলি সরানো হয়।

আপনি যদি নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করেন, তাহলে সমাপ্ত কিউই জ্যাম একটি উজ্জ্বল রঙ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য উভয়ই আনন্দিত হবে। মিষ্টতা পান্না থাকার জন্য এবং সর্বাধিক ভিটামিন ধরে রাখার জন্য, এই টিপসগুলি অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে ফল-চিনির মিশ্রণটি রান্না করুন এবং এনামেল এবং অ্যালুমিনিয়ামের থালাগুলি ফেলে দিতে হবে;
• যাতে ভরটি পুড়ে না যায়, এটি একটি চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন;
• জ্যাম আরও ঘন করতে, আপনি এর সংমিশ্রণে জেলটিন, পেকটিন বা আগর-আগার যোগ করতে পারেন এবং রেসিপিতে পেকটিন সমৃদ্ধ বেরি এবং ফল (আপেল, এপ্রিকট, গুজবেরি, স্ট্রবেরি) অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন;
• স্বল্প তাপে রান্না করা বিভিন্ন পদ্ধতিতে করা উচিত;
• যাতে জ্যাম বিদেশী গন্ধ শোষণ না করে, এটির প্রস্তুতির সময় কাছাকাছি অন্য কোনও খাবার সিদ্ধ বা ভাজা না;
• সমাপ্ত পণ্যটি শুকনো এবং পরিষ্কার জারে ঢেলে দেওয়া উচিত, পরিষ্কার ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা উচিত, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত এবং তারপরে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাওয়া উচিত।

অন্যান্য ফলের সাথে কিউইয়ের সংমিশ্রণের ক্ষেত্রে, বহিরাগত ফলের ঐতিহ্যবাহী "সঙ্গী" হল লেবু, কমলা বা আপেল। কম প্রায়ই কলা, আঙ্গুর, গুজবেরি, এপ্রিকট কিউইতে যোগ করা হয়।

কিউই জ্যাম তৈরির অন্যতম প্রধান সুবিধা হল পরিপক্কতার যেকোনো পর্যায়ে ফল ব্যবহার করার ক্ষমতা। এটি বিশেষত সত্য যদি আপনি এমন একটি ঝুড়ি কিনে থাকেন যেখানে কিছু ফল ইতিমধ্যেই বেশি পাকা হয়ে গেছে, অন্যগুলি এখনও শক্ত।

টক এবং অপরিষ্কার থেকে, জ্যাম বের হবে, যা একটি তরল পান্না সিরাপ যা ধারাবাহিকতায় আলাদা টুকরো রয়েছে। অতিরিক্ত পাকা ফলগুলিকে কমলা এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফলের সাথে সফলভাবে একত্রিত করা যেতে পারে যাতে সামান্য টক সহ একটি ঘন, খুব সুস্বাদু ভর পাওয়া যায়।

শীতের জন্য কিউই জ্যামের সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং সহজ সংস্করণের রচনায় কেবল দুটি উপাদান রয়েছে - ফলগুলি এবং চিনি।কিউইদের খোসা ছাড়ানো হয় এবং তাদের পাকা হওয়ার উপর নির্ভর করে কাটা হয় - শক্ত ফলগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং নরম ফলগুলি একটি ব্লেন্ডারে বাধা দেওয়া হয়।

প্রতি 1 কেজি কিউইতে 1-1.5 কেজি চিনির চাহিদা সবচেয়ে বেশি। ফলের পাল্প চিনি দিয়ে ঢেকে প্রায় 20 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে একটু রস বের হয়। আগুনে মিষ্টি ফলের ভর সহ একটি সসপ্যান রাখলে, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে এবং তারপরে অবিরাম নাড়তে 3 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি সিদ্ধ করতে হবে।

এর পরে, চুলাটি বন্ধ করে, আপনাকে জ্যামটি কিছুটা (প্রায় 30 মিনিট) তৈরি করতে দিতে হবে এবং তারপরে এটিকে আবার ফোঁড়াতে আনুন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তাপ থেকে সরানোর পরে এবং আবার 30 মিনিটের জন্য ভর রেখে যাওয়ার পরে, আপনাকে শেষবারের মতো পণ্যটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, এটি ঠান্ডা করতে হবে, এটি বয়ামে ঢেলে দিতে হবে বা টেবিলে পরিবেশন করতে হবে।

এই জাতীয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম ব্যবহার করে একটি ক্লাসিক জ্যাম প্রস্তুত করতে, আপনাকে 1 কেজি কিউই, 700 গ্রাম চিনি এবং 200 মিলি জল নিতে হবে। একটি মাল্টিকুকারের পাত্রে জল এবং চিনি একত্রিত করা হয়, "রান্না" মোড চালু করুন, তরলটিকে ফোঁড়াতে আনুন এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। খোসা ছাড়ানো এবং কাটা ফলগুলি সিরাপে ডুবানো হয়, "নির্বাপণ" মোডটি নির্বাচন করা হয় এবং সেগুলিকে 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দেওয়া হয়।

ডিভাইসটি বন্ধ করার পরে, জ্যামটি বন্ধ ঢাকনার নীচে রেখে দেওয়া হয়। 8-10 ঘন্টা পরে, ডিভাইসটি আবার চালু করা হয়, "নির্বাপণ" মোডটি নির্বাচন করা হয় এবং ফলের ভর 10-20 মিনিটের জন্য ফুটানোর পরে সিদ্ধ হয়। ধীর কুকার বন্ধ করার পরে, স্থির গরম জ্যামটি বয়ামে পাকানো হয়।

যেমন একটি সুস্বাদু জ্যাম জন্য একটি রেসিপি জন্য, পাকা এবং নরম ফল আদর্শ।এগুলিকে 1 কেজি পরিমাণে নিয়ে, কিউই খোসা ছাড়িয়ে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করা হয়। একটি সমজাতীয় ভরে 500 গ্রাম দানাদার চিনি এবং এক ব্যাগ Zhelfix যোগ করে, মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে ঢেলে চুলায় রাখুন। বিষয়বস্তু উত্তপ্ত হয়ে গেলে, এটি অবিরাম নাড়তে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। শেষে, ঠান্ডা জ্যাম পরিষ্কার বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাকানো হয়।

লেবুর রস, যা প্রায়শই সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, ক্লাসিক কিউই জ্যামে কিছুটা মনোরম টক যোগ করতে পারে। 2 কেজি কিউই 1.5 কেজি চিনি এবং এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড নিন। পাকা ফল কেটে বা পিউরি করুন, অন্যান্য উপাদান যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। চুলা থেকে জ্যাম অপসারণের পরে, এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন (প্রায় 4 ঘন্টা), তারপরে আবার গরম করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ফুটান। এর পরে, ভরটি জারগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাকানো হয়।

জ্যামের এই সংস্করণটি প্রস্তুত করতে, একটি সসপ্যানে 1 কাপ জল ঢালুন, 1.5 কেজি কিউই পাল্প রাখুন এবং 1/2 টেবিল চামচ প্রাকৃতিক মাখন যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এর পরে, ভরে 6 কাপ চিনি ঢেলে দিন এবং 2/3 কাপ লেবুর রস ঢেলে দিন। জ্যাম ঘন হওয়া পর্যন্ত আরও 5-10 মিনিটের জন্য সমস্ত উপাদান সিদ্ধ করুন। জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে সমাপ্ত পণ্য ঢালা.

আপনি যদি কোনও সমস্যা ছাড়াই একটি সুস্বাদু এবং দ্রুত ডেজার্ট চান তবে এমন জ্যাম তৈরি করুন যাতে রান্নার প্রয়োজন হয় না। এটির একটি অত্যন্ত সাধারণ রচনা রয়েছে, যেমন ক্লাসিক জ্যাম - শুধুমাত্র কিউই এবং চিনি। 1 থেকে 1 অনুপাতে এই উপাদানগুলি গ্রহণ করে, কিউই খোসা ছাড়ুন, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন এবং তারপরে কেবল চিনির সাথে মেশান।

যেহেতু ভর তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায় না, এটি আপনাকে সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন দেবে।

এই ধরনের জ্যামের জন্য, মিষ্টি আঙ্গুর নেওয়া হয়, যার কোন বীজ নেই। 1 কেজি কিউই খোসা ছাড়ানো এবং টুকরো টুকরো করার পরে, ফলগুলিকে 500 গ্রাম ধুয়ে আঙ্গুরের অর্ধেক করে কেটে নেওয়া হয়। একটি অবাধ্য পাত্রে, 1000 গ্রাম চিনি এবং 250 মিলি জলের একটি সিরাপ সিদ্ধ করুন, এতে কিউই এবং আঙ্গুর রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। তাপ থেকে পাত্রটি সরানোর পরে, এটি অবশ্যই 4 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখতে হবে, তারপরে 15 মিনিটের রান্না আরও 1-2 বার পুনরাবৃত্তি করতে হবে। জ্যাম যথেষ্ট ঘন হওয়ার সাথে সাথে এটি বয়ামের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে এবং পাকানো উচিত।

এই রেসিপিতে কিউই এবং এপ্রিকটগুলির অনুপাত আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে পরিবর্তন করা যেতে পারে। মোট, 2 কেজি ফল প্রয়োজন, অর্থাৎ, প্রতিটি প্রকারের 1 কেজি যদি আপনি তাদের সমান পরিমাণে নিতে চান।

এপ্রিকটগুলি ধোয়ার পরে, তাদের থেকে গর্তগুলি সরিয়ে ফেলুন, প্যানে অর্ধেকগুলি রাখুন। কিউই থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন, ইচ্ছামত বড় বা ছোট কিউব করে কেটে নিন। ফলগুলিকে সংযুক্ত করুন, 1700 গ্রাম চিনি এবং একটি লেবুর রস যোগ করুন, রস বের করার জন্য 3-4 ঘন্টার জন্য পাত্রে রাখুন।

আরও, ধারকটি আগুনে রেখে, বিষয়বস্তুগুলিকে ফুটতে দিন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রেডিমেড জ্যাম অবিলম্বে পাকানো যেতে পারে, তবে আপনি যদি আরও ঘন সামঞ্জস্য চান তবে মিশ্রণটি 8-10 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন, তারপরে আবার গরম করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তারপরে এটি বয়ামে ঢেলে দিন।

বহিরাগত ফলের সংমিশ্রণ আপনাকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ এবং সুবাস সহ একটি সুন্দর পান্না রঙের নাশপাতি জাম তৈরি করতে দেয়। 500 গ্রাম নাশপাতি এবং কিউই, একটি মাঝারি লেবু এবং 900 গ্রাম দানাদার চিনি প্রস্তুত করুন। নাশপাতিগুলিকে কোয়ার্টারে কেটে নিন এবং কোরটি মুছে ফেলুন (যদি আপনি চান তবে আপনি ত্বকও সরাতে পারেন), ধুয়ে নেওয়া লেবু থেকে রস ছেঁকে নিন এবং কিউইয়ের খোসা ছাড়িয়ে নিন। ফলটি ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন, চিনি এবং লেবুর রস যোগ করুন। মিশ্রণটি কয়েক ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে এটি একটি ফোঁড়াতে গরম করতে হবে, 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে এবং পরিষ্কার বয়ামে পাকানো উচিত।

কিউই যোগ করার পরে, সাধারণ আপেল জ্যাম একটি মনোরম টক সহ একটি দুর্দান্ত সুগন্ধ এবং অসাধারণ মাধুর্য অর্জন করবে। 2 কেজি আপেল এবং 1 কেজি কিউই নিন, ফলের খোসা ছাড়ুন, আপেল থেকে মূলটি কেটে নিন, তারপর ফলগুলিকে একই আকারের টুকরো টুকরো করে কাটুন। একটি সসপ্যানে টুকরোগুলি রাখুন, একটি লেবুর রস যোগ করুন (এটি খাবারকে অক্সিডাইজ হতে বাধা দেবে), 4 কাপ চিনি এবং 1 কাপ জল।

সমস্ত উপাদান 1 ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন যাতে ফলের রস বের হতে শুরু করে। এর পরে, চুলায় ধারকটি রাখুন, বিষয়বস্তুগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভর পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার পরে, এটি আবার গরম করুন এবং 30 মিনিটের জন্য আবার ফুটতে দিন, তাপ থেকে সরান এবং বয়ামে ঢেলে দিন।

এই জাতীয় একটি আসল এবং খুব সুস্বাদু খাবারের জন্য, 1 কেজি কিউই এবং কলা, 1200 গ্রাম চিনি, 300 মিলি জল এবং একটি লেবু নিন। ফলের টুকরো দিয়ে জ্যাম পেতে হলে প্রথমে চিনি ও পানি দিয়ে সিরাপ ফুটিয়ে নিন। মিষ্টি তরল ফুটে উঠার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে 10 মিনিট পর খোসা ছাড়ানো কিউই ফল এবং টুকরো করা কলা সিরাপে ডুবিয়ে দিন। লেবুর রস যোগ করার পরে, ভরকে ফোঁড়াতে আনুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। 5-6 ঘন্টা পরে, জ্যামটি আবার 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং বয়ামে গড়িয়ে নিন।

কিভাবে কিউই জ্যাম তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।