ডগউড সস তৈরির রেসিপি এবং গোপনীয়তা

ডগউড - 3 থেকে 6 মিটার উঁচু একটি গাছ বা গুল্ম, একটি তন্তুযুক্ত মূল সিস্টেম রয়েছে। বিতরণ এলাকা খুব বিস্তৃত - মধ্য এশিয়া, ককেশাস এবং রাশিয়ার অনেক অঞ্চল। ফলগুলি ছোট, প্রায়শই একটি দীর্ঘায়িত ডিম্বাকৃতির, লাল রঙের (তাই নাম, তুর্কিক ডগউড থেকে অনুবাদে - "লাল")। ফলের স্বাদ তেঁতুল, মিষ্টি এবং টক, সামান্য কষাকষি।

রান্নায়, সংস্কৃতিটি প্রায়শই সুস্বাদু সস এবং শীতের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়। আমরা এই নিবন্ধে এই ধরনের রেসিপি সম্পর্কে কথা বলতে হবে।

ডগউড তাজা এবং প্রক্রিয়াজাত উভয়ই খাওয়া হয়। জাম, জ্যাম, কনফিচার, মার্মালেড বেরি থেকে তৈরি করা হয়, জুস, কমপোটস, ওয়াইন তৈরি করা হয়, মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য সস প্রস্তুত করা হয়। গর্ত একটি কফি বিকল্প মধ্যে প্রক্রিয়া করা হয়.

ডগউড বেরিতে অনেক ভিটামিন, জৈব অ্যাসিড রয়েছে: সাকিনিক, ম্যালিক, সাইট্রিক। এছাড়াও, পণ্যটিতে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, ফ্ল্যাভোনয়েড, খনিজ লবণ, অপরিহার্য তেল রয়েছে।

দরকারী পদার্থে সমৃদ্ধ এই জাতীয় রচনার জন্য ধন্যবাদ, ডগউড বেরি রক্তচাপকে স্বাভাবিককরণে এবং স্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে অবদান রাখে, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে। তারা হার্টের কাজ, টোন আপ, প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। এই ঝোপের পাতাও বদহজমের জন্য তৈরি করা হয়।

বর্তমানে, বিভিন্ন ডগউড সসের জন্য অনেক রেসিপি পরিচিত: মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য মশলাদার এবং মিষ্টি উভয়ই। নীচে সবচেয়ে জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি রয়েছে।

এই সস তাজা পরিবেশন করা যেতে পারে বা শীতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• ডগউড ফল - 1.2 কেজি;
• ডিল, ধনেপাতা এবং পুদিনার 40 টি স্প্রিগ;
• 3 টেবিল চামচ আন্ডারগ্রাউন্ড ধনে;
• লবণ 1 টেবিল চামচ;
• চিনি 4.5 টেবিল চামচ;
• ওয়াইন ভিনেগার 2 টেবিল চামচ;
• জলপাই তেল 3 টেবিল চামচ;
• গরম লাল মরিচের 2 বড় শুঁটি;
• রসুনের 10টি বড় লবঙ্গ।

বাছাই এবং berries ধোয়া. একটি সসপ্যানে ঢালা এবং জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি তাদের আবৃত করে। সসপ্যানটি আগুনে রাখুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা রান্না করুন। ফলগুলি নরম হওয়া উচিত, তবে সজ্জাতে ফুটতে হবে না, তাই আগুনকে শক্তিশালী করবেন না।

একটি বড় বেসিন বা বাটি নিন, সেখানে একটি চালুনি সেট করুন। এটিতে সিদ্ধ বেরি ঢেলে দিন এবং একটি সসপ্যানে সিরাপ ছেড়ে দিন, এটি এখনও কাজে আসবে। তারপর একটি চালুনি মাধ্যমে ডগউড ফল পিষে, এটি ছোট অংশে, বেশ কয়েকটি পাসে করুন। চালনীতে অবশিষ্ট হাড়গুলি সরান। এটা dogwood পরিণত পরিণত "ম্যাশড আলু"।

এর পরে, সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করুন। এটি করা হয় যাতে এটি ব্লেন্ডার ব্লেডের চারপাশে মোড়ানো না হয়। রসুনের খোসা ছাড়ুন, মরিচ থেকে বীজ এবং ডালপালা সরান। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে সমস্ত উপাদান রাখুন।তাদের সাথে ওয়াইন ভিনেগার, লবণ, ধনে, জলপাই তেল এবং চিনি যোগ করুন। পণ্যগুলিকে তরল অবস্থায় পিষে নিন, প্রায় একজাতীয় স্লারি।

যে জলে ফলগুলি সিদ্ধ করা হয়েছিল তাতে সবুজ গ্রুয়েল এবং ডগউড "ম্যাশড আলু" যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালো করে নাড়ুন এবং আগুনে রাখুন। ফুটানোর পর এক চতুর্থাংশ রান্না করুন।

শীতের জন্য স্পিন করতে, ঢাকনা দিয়ে জীবাণুমুক্ত জার প্রস্তুত করুন। জার মধ্যে সমাপ্ত সস ঢালা এবং শক্তভাবে সীল। বয়ামগুলি উল্টে দিন, ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে দিন। এর পরে, জারগুলিকে বেসমেন্টে নামাতে হবে না বা পায়খানায় লুকিয়ে রাখতে হবে না - ডগউড সসও ঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• আধা কেজি পাকা বেরি;
• 1 গুচ্ছ পুদিনা, ডিল এবং ধনেপাতা;
• গরম মরিচ 1-2 টুকরা;
• 1 চা চামচ হপস-সুনেলি সিজনিং;
• রসুনের 4-5 লবঙ্গ;
• জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ;
• লবণ, চিনি, স্বাদে ওয়াইন ভিনেগার।

ডগউড বাছাই করুন, লেজ এবং পাতাগুলি সরান, যদি থাকে। ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে বেরি ঢালা এবং তরল দিয়ে পূরণ করুন - যাতে ফলগুলি এর নীচে লুকিয়ে থাকে। সিদ্ধ করুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।

ধুয়ে ফেলুন এবং সবুজ শাকগুলি কেটে নিন। বীজ এবং লেজ থেকে মরিচ খোসা, রসুন - ভুসি থেকে। ছোট ছোট অংশে কাটো. লবণ, চিনি, suneli hops যোগ করুন। ফল মিষ্টি হলে আধা টেবিল চামচ ওয়াইন ভিনেগার ঢেলে দিন। সবকিছু মিশ্রিত করুন।

রান্না করা ডগউডটি জল থেকে বের করে নিন এবং আপনার হাত ব্যবহার করে বীজ থেকে সজ্জা আলাদা করুন। বীজ ফেলে দিন এবং ছুরি দিয়ে সজ্জাকে পিউরির সামঞ্জস্যের জন্য পিষে নিন। এটি মশলার মিশ্রণে যোগ করুন, জলপাই তেল ঢেলে দিন। তারপরে একটি সসপ্যানে সবকিছু ঢেলে দিন, যে জলে ফলগুলি সিদ্ধ হয়েছিল তা যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

সসের জন্য ছোট জীবাণুমুক্ত জার প্রস্তুত করুন।ফুটন্ত মিশ্রণটি বয়ামে ঢেলে ঢাকনাতে স্ক্রু করুন।

এই ধরনের সস প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• 1.2 কেজি পাকা ডগউড;
• চিনি 2 কেজি;
• 2 গ্লাস জল;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 1/4 চা চামচ।

সমস্ত ডালপালা এবং নষ্ট ফল অপসারণের পরে বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ রান্না করুন। একটি ছাঁকনি দিয়ে বেরিগুলিকে পিষে নিন, ফলের বীজ এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি সসপ্যানে ফলিত ভর রাখুন, চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। একটি ফোঁড়া না এনে স্বাভাবিক তাপে 7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ফলস্বরূপ ফেনা একটি চামচ সঙ্গে মুছে ফেলা আবশ্যক।

রান্নার শেষে, সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে রচনাটি ছিটিয়ে দিন। আপনি ভ্যানিলা বা পুদিনা যোগ করতে পারেন - এটি আপনার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে রোল. এই ডগউড সস শীতকালে মিষ্টি তৈরি করার সময় ব্যবহার করা ভাল।

আপনার শুধুমাত্র 2 কেজি পাকা ফল, প্রায় 5 টেবিল চামচ চিনি এবং 1-2 টেবিল চামচ টেবিল লবণ প্রয়োজন।

আগুনে একটি পাত্র জল রাখুন। আপনি বেরি প্রস্তুত করার সময়, এটি কেবল ফুটবে। বেরিগুলি সাজান, ডালপালা খোসা ছাড়ুন, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন। এগুলি প্রায় এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি পাত্রের উপরে একটি কোলেন্ডারে ছোট ব্যাচে ফলগুলি রাখুন এবং একটি কাঠের মসলা দিয়ে ম্যাশ করুন।

রান্না করা ফলের গুঁড়ো করা সজ্জা থেকে হাড়গুলি সরান। একটি খালি সসপ্যান মধ্যে বিশুদ্ধ ভর ঢালা, এবং একটি ছোট আগুনে রাখা। কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে সিদ্ধ করুন। এটি অতিরিক্ত তরল অপসারণ এবং সস ঘন করার জন্য করা হয়। সিদ্ধ করার সময়, সসে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। সতর্ক থাকুন - সস "থুতু" হবে।

সস ঘন হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। তারপর বয়ামে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন।

উপাদান:

• ডগউড ফল - 0.5 কেজি;
• একগুচ্ছ সবুজ ধনেপাতা এবং ডিল;
• 1 চা চামচ ধনে এবং কালো মরিচ;
• এক চিমটি মরিচের মিশ্রণ;
• রসুনের 2 মাথা;
• কিছু চিনি এবং লবণ;
• সূর্যমুখীর তেল.

বেরিগুলি প্রস্তুত করুন, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জলে ঢেলে দিন। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ ফলগুলি একটি বাটিতে লাগানো একটি চালুনিতে স্থানান্তর করুন। ঝোল ঢেলে দেবেন না, এটি এখনও কাজে আসবে।

একটি চালুনি দিয়ে সজ্জা মুছুন, বীজ ফেলে দিন। ভুসি থেকে রসুনের খোসা ছাড়ুন, তারপর ভেষজগুলির সাথে একসাথে কাটা। রসুন এবং ভেষজ সঙ্গে বিশুদ্ধ সজ্জা মিশ্রিত. শীতের জন্য মোচড়ের জন্য, মশলা, লবণ, চিনি এবং সূর্যমুখী তেল যোগ করুন। এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশ রান্না করুন এবং বয়ামে ঢেলে দিন।

চলুন দেখে নেওয়া যাক অভিজ্ঞ গৃহিণীদের কিছু টিপস।

• সস প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র পাকা বেরি নিন, কারণ কাঁচা ডগউড সমাপ্ত মশলাটির স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
• শীতের জন্য বন্ধ করার সময়, ধাতব কভারের নীচে পলিথিন রাখুন। অনেক রাঁধুনি সতর্ক করেন যে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, অ্যাসিডিক পরিবেশের কারণে ঢাকনার উপর একটি কালো আবরণ তৈরি হয় এবং পলিথিনের সাহায্যে এটি এড়ানো যায়।
• অল্প সময়ের জন্য ফলগুলি রান্না করা ভাল - প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ, তাই এতে আরও ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ থাকে।
• সস রান্না করতে একটি এনামেল বাটি ব্যবহার করুন।
• শীতের জন্য ফসল কাটার সময়, সসটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া উচিত।

ডগউড মাংসের সস কীভাবে তৈরি করবেন তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।