শুকনো ডগউড: রচনা, বৈশিষ্ট্য, প্রস্তুতি এবং স্টোরেজ

শীতকাল হল সর্দি এবং সংক্রমণের সময়। ঠান্ডা আবহাওয়ার পাশাপাশি, এই সময়ের মধ্যে, মানুষের তুলনামূলকভাবে স্বল্প খাদ্যও বিপদ ডেকে আনে, কারণ শীতকালে প্রাকৃতিক ভিটামিন পাওয়া যায়। শুকনো ফল ঠান্ডা ঋতুতে কাজে আসবে, কারণ তারা তাজা ফলের সমস্ত সমৃদ্ধি ধরে রাখে। শুকনো ডগউড যথাযথভাবে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং সবচেয়ে দরকারী শুকনো ফল হিসাবে বিবেচিত হয়।

একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত এই ফলটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করবে এবং ঠান্ডা পরাজিত করতে সহায়তা করবে এবং এর রৌদ্রোজ্জ্বল অ্যাম্বার রঙ আপনাকে ধূসর শীতের দিনে উত্সাহিত করবে। এবং সর্বোত্তম জিনিসটি হ'ল আপনি শীতের জন্য বাড়িতে ডগউড ফলগুলি নিজেই শুকাতে পারেন এবং এর জন্য খুব বেশি প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে না।

অ্যাম্বার-লাল ডগউড ফল, শরতের শেষ উপহার, সামগ্রিকভাবে মানবদেহের সাধারণ অবস্থার উন্নতির জন্য অবিশ্বাস্যভাবে কার্যকর এবং এটি এর সমৃদ্ধ রচনার কারণে। ভিটামিন সি এই বেরিগুলির সংমিশ্রণে দরকারী পদার্থের সিংহভাগ দখল করে। কিছু প্রতিবেদন অনুসারে, কালো কারেন্টের তুলনায় ডগউডে এই ভিটামিনের আরও বেশি রয়েছে। উপরন্তু, এটি ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন এবং ফলের অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর জন্য বিখ্যাত, যা শরীরের উপর একটি গুণগত প্রভাব ফেলে। বেরিগুলির সংমিশ্রণে দুটি ধরণের প্রাকৃতিক শর্করা রয়েছে - গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, তবে ক্যালোরির পরিমাণ অত্যন্ত কম - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 45 কিলোক্যালরি। এটির কম ক্যালোরি সামগ্রী ওজন কমাতে চাওয়া লোকেদের জন্য এটিকে উপযোগী করে তোলে, কিন্তু এটিই সব নয়।ফলের অ্যাসিড: ম্যালিক, সাইট্রিক এবং সুসিনিক, যা ডগউডেও প্রচুর পরিমাণে থাকে, বিপাক বাড়াতে সহায়তা করে, যা ওজন কমানোর শরীরের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে। ডগউডের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সেখানে শেষ হয় না।

বিজ্ঞানীরা এটি আবিষ্কার করেছেন এবং নথিভুক্ত করেছেন ডগউড বেরি শরীরে অ্যান্টিবায়োটিকের মতো কাজ করে: তারা ব্যাকটেরিয়া ভাইরাসকে মেরে ফেলে, প্রদাহজনক প্রক্রিয়া বন্ধ করে এবং নিরাময় করে, ক্যান্সারের চিকিৎসায় সাহায্য করে, উল্লেখযোগ্যভাবে মেটাস্টেসের ঝুঁকি কমায়।

গবেষকরা তা লক্ষ্য করেছেন শুকনো কর্নেল বেরিগুলির নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, রক্তের গঠন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়: লাল রক্ত ​​​​কোষ এবং লিউকোসাইটের সংখ্যা বৃদ্ধি পায়, কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায় এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা কমপক্ষে দুবার বৃদ্ধি পায় - এটি মানুষের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অবস্থার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করতে সহায়তা করে।

প্রাচীনকাল থেকে, চীনে শুকনো ডগউড ফলের ক্বাথ দিয়ে জিনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগের চিকিত্সা করার প্রথা রয়েছে। চাইনিজ মেয়েরা শুকনো বেরি পিষে এবং মুখের স্ক্রাব হিসাবে ব্যবহার করে - তাদের মতে, এটি ত্বকের পিগমেন্টেশন হ্রাস করে, এটিকে সতেজ করে এবং টোন করে। চীনে মধুর সাথে ডগউড বেরির ক্বাথ পান করা অত্যধিক ঘাম, অনাক্রম্যতা হ্রাস এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগের দীর্ঘস্থায়ী পর্যায়ের জন্য সবচেয়ে কার্যকর প্রতিকার হিসাবে স্বীকৃত।

সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, dogwood বিপজ্জনক হতে পারে।সুতরাং, এর অপব্যবহার শরীরে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে পারে এবং এটি অনিবার্যভাবে ডায়রিয়া, কোলিক এবং পেট ফাঁপা হতে পারে। অ্যাসিডের একটি বরং উচ্চ উপাদান গ্যাস্ট্রিক এবং অন্ত্রের মিউকোসার দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনক অবস্থার বৃদ্ধি ঘটাতে পারে, যেমন গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং ঘন ঘন অম্বল।

শুকনো ডগউডের অত্যধিক ব্যবহার ভিটামিন সি এর হাইপোভিটামিনোসিস হতে পারে। অবশিষ্ট ভিটামিনগুলি সহজেই ইউরিয়ার মাধ্যমে শরীর দ্বারা নির্গত হয় এবং ভিটামিন সি জমা হয় এবং জমা হয়। এই অবস্থাটি মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব, মুখের মধ্যে তিক্ততার চেহারা এবং ফুসকুড়ির আকারে নিজেকে প্রকাশ করে।

ডগউডকে 6 বছরের কম বয়সী শিশুদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়, কারণ এটি স্নায়ুতন্ত্রকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে, শিশুদেরকে খুব সক্রিয় এবং উত্তেজিত করে তোলে। অনিদ্রা এবং উদ্বেগ সিনড্রোমে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য।

শুকনো ডগউড খাওয়ার জন্য contraindications এবং অন্যান্য সম্ভাব্য ফর্ম - অন্ত্রের আলসার, অ্যালার্জি, পেটের অ্যাসিড ভারসাম্যহীনতা।

যখন কেউ তাজা ডগউড বাড়ানো বা কেনার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান ছিল এবং শীতকাল পর্যন্ত এটি সংরক্ষণের প্রশ্ন উঠেছিল, তখন শুকানো সঠিক সিদ্ধান্ত হবে। এই বেরিগুলি কাটার অনেক ধরণের আছে, তবে, শুধুমাত্র শুকানোর ফলেই এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় থাকবে, কারণ শুকানোর সময় উচ্চ-তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয় না, যা বেশিরভাগ পুষ্টিকে ধ্বংস করে।

ডগউড বেরি শুকানোর সবচেয়ে সহজ এবং সঠিক উপায় হল বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে। শুধুমাত্র সম্পূর্ণ তাজা বেরি একটি ড্রায়ারে শুকানোর জন্য উপযুক্ত। ফল বাছাই করা প্রয়োজন, যদি তারা জুড়ে আসে পাতা অপসারণ। তারপর ডগউডটি ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি ওয়াফল তোয়ালে বিছিয়ে শুকাতে দেওয়া উচিত। প্রস্তুত ফলগুলি ড্রায়ারের পাত্রে একটি স্তরে ভাঁজ করা উচিত, যাতে তাদের মধ্যে একটি ছোট দূরত্ব থাকে।

প্রথম পর্যায়ে, ড্রায়ারটি 60 ডিগ্রিতে সেট করা উচিত এবং বেরিগুলি 5-6 ঘন্টার জন্য শুকানো উচিত, তারপর রান্না করা পর্যন্ত 50 ডিগ্রিতে শুকানো চালিয়ে যেতে হবে। শুকানোর প্রক্রিয়া জুড়ে বেরিগুলিকে নাড়া দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কমপক্ষে প্রতি 2-3 ঘন্টায় একবার।

আপনি শুকনো পাত্রে বা বোতলে এই জাতীয় শুকনো ফল সংরক্ষণ করতে পারেন, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পাত্রে তাজা বাতাসের অ্যাক্সেস রয়েছে যাতে বেরিগুলি স্যাঁতসেঁতে না হয়।

যদি ঘরে এখনও ড্রায়ার হিসাবে প্রযুক্তির এমন অলৌকিক ঘটনা না থাকে তবে আপনি ওভেনে ডগউড শুকাতে পারেন। ওভেনে শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকানোর মতোই।

বেরিগুলোও ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। একটি বেকিং শীটে পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন। ওভেনটি 60 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করতে হবে এবং ভিতরে বেকিং শীট রাখুন। আপনাকে এটি 5-7 ঘন্টা শুকাতে হবে, পর্যায়ক্রমে আপনাকে বেকিং শীটটি চালু করতে হবে এবং বেরিগুলি নাড়তে হবে। শুকানোর সময় চুলার দরজা সবসময় খোলা রাখুন যাতে বেরিগুলো বেক না হয়। এর পরে, তাপমাত্রা অবশ্যই 70-75 ডিগ্রি বাড়ানো উচিত এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত শুকানো চালিয়ে যেতে হবে। বেকিং শীটটি একইভাবে ঘুরিয়ে দিন, বেরিগুলি নাড়ুন এবং দরজা খোলা রেখে দিন।

শুকানোর আরেকটি ঐতিহ্যগত উপায় হল marshmallows উত্পাদন। প্রায়শই এই পদ্ধতিটিকে "লাভাশ" বলা হয় পাতলা আর্মেনিয়ান রুটির সাথে সাদৃশ্যের জন্য। এইভাবে ডগউড শুকানোর জন্য, বেরি থেকে হাড়গুলি মুছে ফেলতে হবে। এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি চালনী দিয়ে: আপনাকে একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে বেরিগুলি মুছতে হবে। ফলস্বরূপ পিউরিটি একটি কাঠের বোর্ডে 3 মিলিমিটারের একটি স্তর সহ ছড়িয়ে দেওয়া এবং একটি শুষ্ক, বায়ুচলাচল জায়গায় শুকানো যথেষ্ট। এই ধরনের পিটা রুটিকে পেপারিকা, গরম মরিচ এবং স্বাদ অনুসারে অন্যান্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে আরও মশলাদার করা যেতে পারে, গরম এবং প্রধান খাবারের জন্য মশলা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। পরিষ্কার বেরিগুলিকে 10 মিনিটের জন্য উষ্ণ চিনির সিরাপে ডুবিয়ে এবং তারপরে ঘষে এবং শুকানোর জন্য ছড়িয়ে দিয়ে প্যাস্টিলকে আরও মিষ্টি করা যায়।

সবচেয়ে প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া হল রোদে শুকানো। এই পদ্ধতিটি আমাদের দাদা-দাদিরা ব্যবহার করেছিলেন। পরিষ্কার বেরিগুলি কাঠের বোর্ড বা কার্ডবোর্ডে বিছিয়ে একটি রৌদ্রোজ্জ্বল, ভাল বায়ুচলাচল স্থানে নিয়ে যাওয়া উচিত। বেরিগুলিতে মাছিগুলিকে অবতরণ করতে বাধা দেওয়ার জন্য, আপনি এগুলিকে গজের এক স্তর দিয়ে আবৃত করতে পারেন। এটি শুধুমাত্র দিনের রৌদ্রোজ্জ্বল সময়ে শুকানোর মূল্য; রাতে বেরিগুলি ঘরে আনা ভাল যাতে সেগুলি স্যাঁতসেঁতে না হয়। আবহাওয়ার অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা এবং বেরিগুলিকে বৃষ্টিতে পড়া থেকে রোধ করা গুরুত্বপূর্ণ। এই ধরনের শুকানো এক দিনের বেশি স্থায়ী হয়, প্রক্রিয়াটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

দোকান থেকে কেনা শুকনো ডগউড ব্যবহারের আগে অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। বেশিরভাগ নির্মাতারা খুব বিবেকবানভাবে কাজ করেন না - তারা সালফারাস অ্যাসিড দিয়ে বেরিগুলিকে দীর্ঘস্থায়ী রাখার জন্য প্রক্রিয়া করে।

ডগউড ব্যবহার করার আগে, এটি একটি অ্যালার্জি পরীক্ষা পরিচালনার মূল্য। এটি করার জন্য, আপনাকে 10-20 টি ডগউড বেরি খেতে হবে এবং 6 ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে। যদি এই সময়ের মধ্যে অ্যালার্জির কোনও লক্ষণ না থাকে (ফুসকুড়ি, চুলকানি, লালভাব) বা অসহিষ্ণুতা (ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, মাথা ঘোরা), আপনি নিরাপদে এই পণ্যটি ব্যবহার করতে পারেন।

আজ, আপনি বাজারে সহজেই শুকনো ডগউড কিনতে পারেন এবং ঘরে তৈরি পণ্যের উত্পাদন দিয়ে নিজেকে যন্ত্রণা দেবেন না। যাইহোক, প্রায়শই এমন অসাধু বিক্রেতারা আছেন যারা ডগউডের ছদ্মবেশে চিনিতে ভিজিয়ে শুকনো টমেটো বিক্রি করেন। আসল ডগউডকে নকল থেকে আলাদা করতে, একটি বেরি খোলাই যথেষ্ট: একটি প্রাকৃতিক পণ্যে একটি আয়তাকার হাড় থাকবে, একটি নকল, টমেটো বীজে। বাস্তব ডগউডের একটি নাশপাতি আকৃতি রয়েছে, তাই শুকিয়ে গেলে এটি একটি ড্রপের মতো দেখায়।

শুকনো ডগউড সংরক্ষণ করুন যে কোনও উপায়ে এক বছরের বেশি খরচ হয় না। এই সময়ের মধ্যে, বেরিগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।তদুপরি, ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থগুলি দ্রুত ধ্বংস হয়ে যায় এবং ডগউড বেরিগুলিকে একটি অকেজো খাদ্য সম্পূরক করে তোলে।

শুকনো ডগউডের রচনা এবং বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।