রান্না ছাড়াই শীতের জন্য স্ট্রবেরি সংগ্রহ করা: পদ্ধতি এবং জনপ্রিয় রেসিপি

যদি শীতের প্রস্তুতিতে আপনি কেবল স্বাদেই নয়, মিষ্টি তৈরির সুবিধাগুলিতেও আগ্রহী হন তবে আপনি রান্না ছাড়াই এই জাতীয় মিষ্টির রেসিপিগুলিতে আগ্রহী হবেন। তাজা স্ট্রবেরি, নির্দিষ্ট প্রস্তুতি পদ্ধতির সাপেক্ষে, সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে একই সাথে তাপ-চিকিত্সা করাগুলির চেয়ে আরও দরকারী উপাদান রয়েছে।

কোন ক্ষতি ছাড়া শুধুমাত্র পাকা বেরি ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত। অপরিষ্কারগুলি টক হয়ে উঠবে এবং অতিরিক্ত পাকাগুলি রস ছেড়ে দিতে পারে, যা ওয়ার্কপিসের গুণমানকে উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ করবে। এছাড়াও, এগুলিতে অপর্যাপ্ত পরিমাণে পেকটিন থাকে, এমন একটি পদার্থ যা মূলত যার কারণে শীতের জন্য ইলাস্টিক বেরি সংরক্ষণ করা সম্ভব।

যদি স্ট্রবেরিগুলি সম্পূর্ণ সংরক্ষণ করা হয়, তবে আপনার প্রায় একই আকারের বেরিগুলি নেওয়া উচিত যাতে সেগুলি একই সময়ে হিমায়িত হয় বা অন্য উপায়ে প্রস্তুত হয়।

স্ট্রবেরি বাছাই করা উচিত এবং ব্যবহারের আগে ধুয়ে ফেলা উচিত। আপনি এটি একটি কোলেন্ডারে রাখতে পারেন এবং জলের মৃদু স্রোতের নীচে দ্রুত ধুয়ে ফেলতে পারেন। যদি বেরিগুলি খুব নোংরা হয় তবে আপনি সেগুলিকে সংক্ষেপে জলের বেসিনে নামাতে পারেন। কয়েক মিনিটের পরে, লিটার, পোকামাকড়, সবুজ শাকগুলি পৃষ্ঠে ভেসে উঠবে। এর পরে, চলমান জলের নীচে স্ট্রবেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন।

বেরিগুলি দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে, যা বেরিগুলির ঘনত্ব, তাদের স্বাদ এবং স্টোরেজ ক্ষমতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এই বিষয়ে, আপনি দ্রুত বেরি ধোয়া প্রয়োজন। এগুলিকে খুব শক্তভাবে চাপানো অগ্রহণযোগ্য, সূক্ষ্ম স্ট্রবেরিগুলি সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হয়। ব্যবহারের আগে আপনাকে অবিলম্বে বেরিগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, অন্যথায় সেগুলি টক হয়ে যাবে।

একটি তোয়ালে একটি একক স্তরে পরিষ্কার স্ট্রবেরি রাখুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন। এটি শুকিয়ে গেলে আরও প্রক্রিয়াকরণ শুরু করা উচিত। এখন আপনাকে সাবান দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে ফেলতে হবে এবং বেরি থেকে সবুজ লেজগুলি ছিঁড়ে ফেলতে হবে। আপনি এটি আপনার হাত দিয়ে করতে পারেন বা বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারেন, প্রধান জিনিস হল যে বেরিগুলি প্রচুর রস হারাবে না।

এমনকি একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা স্ট্রবেরিতে থাকা কিছু নিরাময় উপাদানগুলির ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে বেরিগুলিকে তাজা রাখা, সুবিধার দিক থেকে, ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বেরি কাটার একটি অনেক বেশি কার্যকর এবং আকর্ষণীয় উপায়।

এই রেসিপিতে জেলটিন একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে এমন একটি পদার্থ যা স্টোরেজের সময় বেরি ভরকে ঝাপসা হতে দেয় না। উপরন্তু, জেলটিন নিজেই, পরিমিতভাবে, স্বাস্থ্যের জন্য ভাল - এটি তরুণাস্থি এবং tendons উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। অন্য কথায়, জেলটিন সংযোজন কেবল স্ট্রবেরি সংরক্ষণে সহায়তা করে না, তবে তাদের রচনাকেও সমৃদ্ধ করে।

উপকরণ:

• 300 গ্রাম স্ট্রবেরি;
• চিনি 150 মিলি;
• জেলটিন 10 গ্রাম;
• বিশুদ্ধ জল 40 মিলি।

জেলটিন কেনার সময়, নির্দেশাবলী পড়ুন। এটা সম্ভব যে নির্দিষ্ট সংখ্যক বেরির জন্য কম বা বেশি তাত্ক্ষণিক পাউডার প্রয়োজন হতে পারে। জেলটিনের সাথে পানির অনুপাতের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য।

বেরিগুলিকে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে গ্রাউন্ড করা দরকার, চিনি যোগ করুন এবং সুইটনার সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ছেড়ে দিন। নির্দেশাবলী অনুযায়ী, উষ্ণ জলে জেলটিন পাতলা করুন (আপনি একটি জল স্নান ব্যবহার করতে পারেন)। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখা উচিত যাতে সমাপ্ত ডেজার্টে কোন গলদ না থাকে। যদি পাউডারটি জলের স্নানে মিশ্রিত করা হয়, তবে রচনাটিকে ফুটতে দেওয়া উচিত নয়, এটি জেলিংয়ের বৈশিষ্ট্য থেকে বঞ্চিত করবে।

বেরি ভরে মিশ্রিত জেলটিন প্রবর্তন করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ছাঁচে ঢেলে দিন। সিলিকন বেকিং ছাঁচ ব্যবহার করা সুবিধাজনক। এগুলো থেকে জেলি বের করা সহজ। চরম ক্ষেত্রে, প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রগুলিও উপযুক্ত। আপনি অবিলম্বে এটি বয়ামে পচন এবং কর্ক করতে পারেন।

শক্ত না হওয়া পর্যন্ত জেলি অবশ্যই ফ্রিজ বা ফ্রিজারে সরিয়ে ফেলতে হবে। যদি এটি আকারে বিতরণ করা হয়, তবে বিষয়বস্তুগুলি সরিয়ে ফেলুন, ফিল্ম বা পার্চমেন্টে মোড়ানো এবং আরও স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে রাখুন। একটি বয়ামে জেলি ফ্রিজের নীচের শেলফেও রাখা যেতে পারে।

নিজেই, হিমায়িত তাজা স্ট্রবেরিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, দানাদার চিনি একটি অতিরিক্ত সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে। এই রেসিপিটির সুবিধা হল পুরো বেরি হিমায়িত হয়। আপনি যদি শীতকালে এমন একটি মিষ্টি পান তবে এটি আপনার বাড়িতে গ্রীষ্মের নোট নিয়ে আসবে। কেক এবং পাই, পানীয় সাজানোর জন্য বেরিগুলি ব্যবহার করা সুবিধাজনক।

আপনি শুধুমাত্র সম্পূর্ণ শুকনো বেরি হিমায়িত করতে পারেন। এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে একটি সুইটনার দিয়ে স্তরগুলিতে স্থাপন করা হয়। শেষ স্তর চিনি তৈরি করা আবশ্যক।চিনি দ্রবীভূত হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রে সীলমোহর করা গুরুত্বপূর্ণ (যদি স্ট্রবেরি ভিজে থাকে তবে এটি অল্প সময়ের মধ্যে ঘটবে)। রেফ্রিজারেটরে ডিশটি সরান এবং 1-2 ঘন্টা পরে ফ্রিজে রাখুন, যেখানে বাকি সময় এটি সংরক্ষণ করবেন। স্ট্রবেরির 1 অংশের জন্য, আপনার 1.5 অংশ চিনি নেওয়া উচিত। এই মিষ্টির জন্য, মাঝারি আকারের স্ট্রবেরি বেছে নেওয়া ভাল, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে বেরিগুলি আকারের দিক থেকে প্রায় একই রকম। যদি বড় বেরি ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলি অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কাটা যেতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে চিনির স্তরটি আরও ঘন হওয়া উচিত।

স্ট্রবেরিগুলিকে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, তারপরে দ্রুত চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এটি বেরির পৃষ্ঠে সমানভাবে লেগে থাকার চেষ্টা করুন। ছিটানো স্ট্রবেরিগুলি সম্পূর্ণরূপে "সেট" না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠান, তারপরে একটি ব্যাগে ঢেলে দিন। এই কৌশলটিতে প্রতি 2 কেজি স্ট্রবেরিতে 500-700 গ্রাম চিনি ব্যবহার করা হয়।

এই রেসিপিটি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে পুরো বেরি প্রস্তুত করার মতোই। পার্থক্য হল যে বেরিগুলি আগে মেশানো হয়। এই জাতীয় ডেজার্ট জ্যামের পরিবর্তে পরিবেশন করা যেতে পারে, পাইয়ের জন্য ভরাট হিসাবে এটি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক, বিস্কুটের একটি স্তর, ফলের পানীয় তৈরি করা।

1 কেজি বেরির জন্য, 1.2 কেজি সুইটনার প্রয়োজন। প্রস্তুত স্ট্রবেরি একটি চালনী মাধ্যমে প্রক্রিয়া করা উচিত, আপনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। এর পরে, বেরি পিউরির একটি স্তর প্রাক-নির্বীজিত জারগুলিতে স্থাপন করা হয়, এর উপরে - চিনির একটি স্তর এবং আবার - বেরির একটি স্তর। শেষ স্তরটিতে চিনি থাকা উচিত এবং এর পুরুত্ব পূর্ববর্তীগুলির চেয়ে 2 গুণ বেশি হওয়া উচিত।চিনি পৃষ্ঠের উপর একটি "ঢাকনা" গঠন করে, যা বেরিতে প্যাথোজেনিক অণুজীবের অনুপ্রবেশ রোধ করবে এবং গাঁজন হওয়ার ঝুঁকি দূর করবে। আপনি নাইলন বা স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে কার্কিং করে ভবিষ্যতের জন্য একটি ডেজার্ট প্রস্তুত করতে পারেন।

নাকাল করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। সবচেয়ে ঝামেলা একটি চালুনি মাধ্যমে নাকাল করা হবে. কিন্তু ফলাফল একটি মাঝারি পুরু, pitted ভর হবে. একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করার সময়, বেরি পিউরি আরও তরল হয়ে উঠবে, তবে একই সাথে বাতাসযুক্ত হবে। এই ক্ষেত্রে, হাড় থেকে পরিত্রাণ পাওয়া সম্ভব হবে না। আপনি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ট্রবেরিও পাস করতে পারেন - আপনি একটি চালনী দিয়ে নাকাল করার সময় তৈরি হওয়ার মতো একটি ভর পান, তবে বীজ দিয়ে।

শীতের জন্য বেরি সংগ্রহের জন্য কয়েকটি আসল রেসিপি বিবেচনা করুন।

যদি বন্য স্ট্রবেরি ব্যবহার করা হয়, তবে ব্যবহারের আগে সেগুলিকে একটি ম্যাশার দিয়ে গুঁড়ো করা ভাল। অবশ্যই, এটা বাছাই করা প্রয়োজন, ধুয়ে এবং sepals অপসারণ। এই বেরিটি বাগানের বেরির চেয়ে ছোট হওয়ার কারণে, এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি আরও শ্রমসাধ্য হবে।

2 কেজি বেরির জন্য 2.5 কেজি চিনি প্রয়োজন। যেহেতু বন্য স্ট্রবেরিতে কম রস থাকে, সেহেতু সেগুলি ম্যাশ করার পরে, তাদের রস ছাড়ার জন্য সময় দেওয়া উচিত। এটি করার জন্য, স্ট্রবেরি পিউরি 0.5 কেজি চিনি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 3 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।

এখন মিশ্রণটি একটি চালনি দিয়ে ঘষতে হবে যাতে আরও সূক্ষ্ম গঠন পাওয়া যায় এবং জারে পচে যায়, সুইটনারের একটি স্তর দিয়ে বেরির একটি স্তর পর্যায়ক্রমে।

লেবু যোগ করে, আপনি ওয়ার্কপিসে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারেন। ডেজার্ট একটি সাইট্রাস সুবাস এবং সামান্য টকতা অর্জন করবে।লেবুর মধ্যে থাকা রসও একটি সংরক্ষণকারী যা ওয়ার্কপিসের ক্ষতি রোধ করবে।

1 কেজি স্ট্রবেরির জন্য আপনাকে 1.5 কেজি বেরি এবং 1টি লেবু নিতে হবে। পরেরটি পরিষ্কার করা প্রয়োজন, 8-10 টুকরা করে কাটা। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে লেবুর টুকরো দিয়ে প্রস্তুত স্ট্রবেরি স্ক্রোল করুন।

বেরি-লেবুর ভর এবং সুইটনারকে একটি পরিষ্কার জারে স্তরে স্তরে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে এটি শেষ স্তর। শক্তভাবে জার সীল। ফ্রিজের নিচের শেলফে রাখতে পারেন।

স্ট্রবেরি পিউরি এবং মিষ্টান্ন ছাঁচ ব্যবহার করে, আপনি একটি অস্বাভাবিক এবং স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট প্রস্তুত করতে পারেন, যা সংরক্ষণ করাও সহজ এবং খুব বেশি জায়গা নেয় না। প্রধান জিনিস অনেক ছোট উপাদান সঙ্গে বড় বা জটিল ফর্ম ব্যবহার করা হয় না। ঐতিহ্যবাহী আইস কিউব ট্রেও উপযুক্ত। ফলাফলটি একটি মিষ্টি যা পানীয়, বেকড পণ্য বা মিষ্টির পরিবর্তে পরিবেশন করা যেতে পারে। পোরিজ বা কুটির পনির যোগ করা, মূর্তিগুলি এই স্বাস্থ্যকর, কিন্তু সাধারণ খাবারগুলিকে সুস্বাদু করে তুলবে। এটি বিশেষ করে মূল্যবান যদি আপনার একটি শিশুকে খাওয়ানোর প্রয়োজন হয়।

যৌগ:

• 2 কেজি স্ট্রবেরি;
• 1 কেজি দানাদার চিনি।

বেরি প্রস্তুত করুন, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন, চিনি যোগ করুন। 30-40 মিনিটের জন্য রচনাটি ছেড়ে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। এই সময়ের মধ্যে, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে, যার মানে হল যে আপনি ভরকে ছাঁচে বিতরণ করতে পারেন এবং ফ্রিজারে হিমায়িত করতে পাঠাতে পারেন।

পরের বিষয়বস্তু শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি এটিকে ছাঁচ থেকে সাবধানে সরিয়ে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করতে পারেন এবং স্টোরেজের জন্য এটিকে আবার ফ্রিজে রাখতে পারেন।

বেরিগুলির উচ্চ অম্লতার কারণে, ধাতব পৃষ্ঠের সাথে তাদের মিথস্ক্রিয়া হ্রাস করা উচিত। এগুলিকে চিনির সাথে মিশ্রিত করুন বা এনামেলের বাটিতে পিউরিতে পরিণত করুন, যার পৃষ্ঠে কোনও চিপ বা স্ক্র্যাচ নেই।অন্যথায়, বেরি পিউরি অক্সিডাইজ করতে পারে, যা এর স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।

গ্রেটেড স্ট্রবেরি এবং চিনির প্রস্তুতিতে আপনি কমলা, চেরি, কারেন্টস, হানিসাকল যোগ করতে পারেন। রেসিপিতে প্রদত্ত দানাদার চিনি এবং অন্যান্য উপাদানগুলির অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। অ্যাডিটিভগুলি বেরির ওজন বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

উদাহরণস্বরূপ, যদি 2 কেজি বেরির জন্য 2.5 কেজি বালির প্রয়োজন হয়, তবে আপনি যদি কমলা যোগ করতে চান তবে স্ট্রবেরির পরিমাণ কমাতে হবে। অর্থাৎ এখন স্ট্রবেরি ও কমলার টুকরার পরিমাণ ২ কেজি। চিনির পরিমাণ একই থাকে।

কীভাবে সংরক্ষণ ছাড়াই স্ট্রবেরিকে তাজা রাখা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।