চিনির সাথে পিউরেড স্ট্রবেরি: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

এই ধরনের একটি দীর্ঘ প্রতীক্ষিত, কিন্তু এই ধরনের একটি সংক্ষিপ্ত স্ট্রবেরি মরসুম গৃহিণীদের ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য বেরি সংগ্রহের জন্য নতুন বিকল্পগুলি সন্ধান করার জন্য চাপ দিচ্ছে। ঐতিহ্যবাহী জ্যাম এবং জ্যাম একটু বিরক্ত হলে কি করবেন? "লাইভ" জ্যাম প্রস্তুত করুন - স্ট্রবেরি, চিনি দিয়ে গ্রেট করা।

চিনি দিয়ে চটকানো স্ট্রবেরির কথা বললে, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই জাতীয় ডেজার্টে বেরিটি তাজা থাকে। আশ্চর্যের বিষয় নয়, এটিতে স্ট্রবেরির মতো প্রায় একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে, শুধুমাত্র গুল্ম থেকে তোলা। বেরির সংমিশ্রণে প্রচুর জৈব অ্যাসিড রয়েছে, যা স্বাদে সামান্য টকতা নির্ধারণ করে।

স্ট্রবেরি ভিটামিন সি কন্টেন্ট পরিপ্রেক্ষিতে "বাগান" চ্যাম্পিয়ন এক, তাই বিশুদ্ধ ডেজার্ট একটি উচ্চারিত ঠান্ডা বিরোধী এবং ইমিউন-শক্তিশালী প্রভাব আছে। এটি ফ্লু এবং সর্দি, বেরিবেরি প্রতিরোধ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং অসুস্থতা থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধারে অবদান রাখতে পারে।

বেরিতে থাকা ভিটামিন ই একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - এটি রেডিওনুক্লাইডসকে আবদ্ধ করে, টক্সিন অপসারণ করে এবং শরীরের বার্ধক্যকেও ধীর করে দেয়। ভিটামিন B3 (নিয়াসিন) হল আরেকটি উপাদান যা চিনিযুক্ত স্ট্রবেরিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। বি ভিটামিনগুলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে জড়িত, হেমাটোপয়েসিস, তাদের ত্বকের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে এবং নিয়াসিন হৃদয়কে শক্তিশালী করতেও সহায়তা করে।

কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যা স্ট্রবেরিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।পটাসিয়াম জল-ক্ষারীয় ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে। ম্যাগনেসিয়ামের একটি অ্যান্টিকনভালসেন্ট প্রভাব রয়েছে, এটি স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।

ডেজার্টে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, যা প্রাথমিকভাবে স্বাস্থ্যকর হাড় এবং দাঁতের জন্য প্রয়োজনীয়। উপরন্তু, এখানে এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত হয়, যা এর শোষণকে উন্নত করে। ফসফরাস ক্যালসিয়াম "সহায়তা করে", যা কঙ্কাল সিস্টেমের শক্তি বজায় রাখে এবং সেরিব্রাল সঞ্চালনও উন্নত করে।

ডেজার্টের সংমিশ্রণে সোডিয়ামও রয়েছে, যা শরীরের জল-লবণ ভারসাম্যের জন্য দায়ী, রক্তের সমস্ত মাইক্রো উপাদানগুলিকে সঠিক অবস্থায় বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি, ঘুরে, সমস্ত টিস্যুর সঠিক পুষ্টি নিশ্চিত করে।

যদি আমরা ট্রেস উপাদানগুলি সম্পর্কে কথা বলি, তবে ডেজার্টের সংমিশ্রণে বেশিরভাগই লোহা, যা অঙ্গগুলিকে অক্সিজেন সরবরাহ করার জন্য প্রয়োজনীয়। দ্বিতীয় স্থানটি তামা দ্বারা দখল করা হয়, যা কোলাজেন উৎপাদনের জন্য দায়ী। একটু কম পরিমাণে সেলেনিয়াম থাকে, যা অ্যান্টিবডি তৈরিতে অবদান রাখে। এতে ম্যাঙ্গানিজও রয়েছে।

স্ট্রবেরি ফিসেটিন সমৃদ্ধ, এক ধরনের ফ্ল্যাভোনয়েড যা মস্তিষ্কের কোষগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তাদের বার্ধক্যের তীব্রতা হ্রাস করে।

যেহেতু এই স্ট্রবেরি মিষ্টি রান্না করা হয় না, তাই আপনাকে শীতের জন্য এর নিরাপত্তার যত্ন নিতে হবে। একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী, যা চিনি, এটি সাহায্য করবে।দেখা যাচ্ছে যে গ্রেটেড স্ট্রবেরিতে এটি কেবল স্বাদের জন্যই নয়, মিষ্টি সংরক্ষণের জন্যও ব্যবহৃত হয়, যার অর্থ এটির পরিমাণ হ্রাস করা যায় না।

ক্লাসিক রেসিপি চিনি এবং বেরির অনুপাত 1: 1 হিসাবে প্রস্তাব করে। অর্থাৎ, 1 কিলোগ্রাম বেরির জন্য আপনার এক কেজি চিনিও প্রয়োজন। যদি স্ট্রবেরি যথেষ্ট টক হয় বা লেবুও রচনায় অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে দানাদার চিনির পরিমাণ 1200-1300 গ্রাম পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। চিনির পরিমাণ বাড়তে পারে। তারপর সুইটনারের 1.5 অংশ বেরির 1 অংশের জন্য নেওয়া হয়। এটি স্ট্রবেরির শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করবে। আপনার নির্দেশিত ভলিউমের চেয়ে কম বা বেশি গ্রহণ করা উচিত নয়, যেহেতু প্রথম ক্ষেত্রে বেরিগুলি মিছরি করা হবে, দ্বিতীয়টিতে সেগুলি খারাপ হতে শুরু করবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, রেসিপিটি বেরির সাথে মিশ্রিত করার জন্য মিষ্টির পরিমাণ নির্দিষ্ট করে, তবে, জারটি সিল করার আগে রচনাটির পৃষ্ঠে একটি "ঢাকনা" তৈরি করতে আরও 100-150 গ্রাম প্রয়োজন।

বেরি প্রস্তুতি তাদের বাছাই সঙ্গে শুরু হয়। এই ডেজার্টে স্ট্রবেরি ম্যাশ করা সত্ত্বেও ক্ষতিগ্রস্থ বা পচা বেরি ব্যবহার করা উচিত নয়। তারা গাঁজন প্রক্রিয়াগুলিকে উস্কে দিতে পারে এবং ওয়ার্কপিসটি নষ্ট করতে পারে।

ফাটল, ক্ষতি এবং পোকা অনুপ্রবেশের চিহ্ন ছাড়াই পাকা বেরি ব্যবহার করা উচিত। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বেরির অখণ্ডতার সামান্য লঙ্ঘনও ইঙ্গিত দেয় যে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এটির মধ্য দিয়ে প্রবেশ করতে পারে।বিশুদ্ধ স্ট্রবেরি তাপ-চিকিত্সা করা হয় না বিবেচনা করে, এটি বেশ বিপজ্জনক হতে পারে।

পরবর্তী ধাপ হল বেরি ধোয়া। স্ট্রবেরি খুব কোমল এবং সহজেই চূর্ণ ও ক্ষতিগ্রস্ত হয়। উপরন্তু, এটি দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে। কাঁচামাল প্রস্তুত করার সময় এটি মনে রাখা উচিত। একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে ছোট অংশে স্ট্রবেরি ধুয়ে নিন। আপনার হাত বা চামচ দিয়ে এটি উল্টানোর দরকার নেই, কেবল কোলেন্ডারটি আলতো করে ঝাঁকান। মৃদু চাপে এবং শুধুমাত্র ঠান্ডা জলে বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন।

অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের জন্য পরিষ্কার বেরিগুলিকে 10-12 মিনিট দিতে হবে। এর পরে, এগুলি একটি পরিষ্কার তোয়ালে এক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যেখানে তাদের সম্পূর্ণ শুকানো উচিত। এখন আপনি সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত ধোয়ার পরে পনিটেল পরিষ্কার করা শুরু করতে পারেন।

মনে হচ্ছে চিনি-পেঁচানো স্ট্রবেরিগুলি এমন একটি সহজ রেসিপি যে সেগুলি তৈরি করার একমাত্র উপায় রয়েছে। যাইহোক, অনুশীলনে, সবকিছু ভিন্নভাবে পরিণত হয়। আমরা আপনাকে এই স্বাস্থ্যকর ডেজার্টের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রমাণিত রেসিপিগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দিই।

1 কেজি বেরি একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে হবে এবং একটি পিউরিতে 1 কেজি দানাদার চিনি ঢেলে দিতে হবে। হাতে গুঁড়ো করা স্ট্রবেরির ভর ঘন হয় এবং এতে কোনো বীজ থাকে না। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ভরটি 2-3 ঘন্টার জন্য প্যানে রেখে দিন যাতে চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। এর জন্যও পর্যায়ক্রমে কম্পোজিশন মেশানো প্রয়োজন।

পিউরিতে চিনির স্ফটিকগুলি আর অনুভূত না হওয়ার পরে, এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করা উচিত এবং ফ্রিজে রাখা উচিত।যদি স্ট্রবেরি ভর টক বলে মনে হয়, আপনি চিনির পরিমাণ 1200-1300 গ্রাম পর্যন্ত বাড়াতে পারেন।

প্রথমত, আপনাকে স্ট্রবেরিগুলিকে পিউরিতে পরিণত করতে হবে। আপনি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে এটি স্ক্রোল করে এটি করতে পারেন।

এখন চাবুক করা স্ট্রবেরিগুলি একটি প্রাক-নির্বীজিত জারে রাখা হয়, বেরির একটি স্তর 2-3 সেন্টিমিটার পুরু হওয়া উচিত, এর উপরে - একই বেধের চিনির একটি স্তর। পরবর্তী, আপনি চিনি এবং grated berries বিকল্প স্তর প্রয়োজন, কিন্তু শেষ স্তর চিনি হতে হবে। আপনি এটির বেধকে 3-3.5 সেন্টিমিটারে কিছুটা বাড়িয়ে তুলতে পারেন। এই জাতীয় চিনির "ঢাকনা" মিষ্টির স্টোরেজের সময়কাল নিশ্চিত করবে। এর পরে, এটি কেবল ঢাকনা দিয়ে কর্ক করতে এবং ফ্রিজে স্টোরেজে পাঠাতে থাকে।

এই রেসিপিতে লেবু শুধুমাত্র স্বাদের জন্যই ব্যবহৃত হয় না, এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করে। উপরন্তু, এর সংযোজন গ্রেটেড স্ট্রবেরির সুবিধা বাড়ায়, থালাটিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

1 কেজি বেরির জন্য 1-2 লেবু এবং 1 কেজি চিনি প্রয়োজন। লেবু ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে, খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে বেরি এবং সাইট্রাস স্ক্রোল করুন।

স্ট্রবেরি-সাইট্রাস ভর প্রস্তুত হওয়ার পরে, আপনার এতে চিনি প্রবেশ করা উচিত, মিশ্রিত করা উচিত এবং সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা উচিত। চূড়ান্ত পর্যায়ে তা ব্যাংকে স্থানান্তর করা হচ্ছে।

এই পদ্ধতিটি শব্দের প্রকৃত অর্থে একটি রেসিপি নয়, তবে স্ট্রবেরি হিমায়িত এবং সংরক্ষণ করার একটি উপায়। একই পরিমাণ চিনি দিয়ে 1 কেজি বেরি পিষতে হবে।পরবর্তী, আপনি ছাঁচ বা বরফ প্যাক প্রয়োজন হবে. তারা বেরি ভর এবং হিমায়িত সঙ্গে ভরা হয়। ছাঁচে যখন লাল রঙের বরফ তৈরি হয়, তখন সেগুলিকে সরিয়ে ঢাকনা বা প্লাস্টিকের ব্যাগ সহ পাত্রে স্থানান্তর করা যেতে পারে যাতে আরও কমপ্যাক্ট স্টোরেজ হয়।

আপনি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে grated স্ট্রবেরি ব্যবহার করতে পারেন বা চা যোগ করতে পারেন, ফলের পানীয় এবং compotes প্রস্তুত। যথেষ্ট সরস এবং সুগন্ধি, ভর বিস্কুট ভিজিয়ে, ককটেল তৈরির জন্য উপযুক্ত। এটি দুগ্ধ এবং টক-দুধের খাবার, কুটির পনির, স্যান্ডউইচ বা টোস্টে যুক্ত করা যেতে পারে। শীতের মাঝামাঝি যদি আপনি জ্যামের স্বাদ নিতে চান বা মুরব্বা তৈরি করতে চান তবে কেবল পেকটিন বা জেলটিন দিয়ে ভরটি সিদ্ধ করুন।

যাইহোক, বিশুদ্ধ স্ট্রবেরির জনপ্রিয়তার একমাত্র কারণ দুর্দান্ত স্বাদ নয়। তিনি ফ্লু এবং সর্দির মরসুমে সাহায্য করবেন। এটি চায়ে যোগ করা, দুধের সাথে পান করা বা তাজা খাওয়া যথেষ্ট। শীতের শেষে এবং বসন্তের শুরুতে একটু ট্রিট ছেড়ে দেওয়া মূল্যবান, কারণ এই সময়ে বেরিবেরি, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং কার্যকলাপের হ্রাস লক্ষ্য করা যায়। ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, বেরি আপনাকে দ্রুত এই ঝামেলা থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করবে।

চিনি দিয়ে ম্যাশড স্ট্রবেরি প্রস্তুত করা বেশ সহজ, এবং অভিজ্ঞ গৃহিণীদের সুপারিশগুলি ডেজার্টটিকে আরও সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে সহায়তা করবে।

• বেরিকে গাঁজন থেকে রোধ করতে, আপনি ভিনেগার জলে এটি ধুয়ে ফেলতে পারেন। এটি করার জন্য, 1 টেবিল চামচ ভিনেগার 9% 1 লিটার জলে দ্রবীভূত করা উচিত। বেরি ধোয়ার জন্য ফলস্বরূপ তরল ব্যবহার করুন।
• রান্নার জন্য, এনামেল পাত্র এবং বেসিন ব্যবহার করুন। রচনাটির উচ্চ অম্লতার কারণে, স্ট্রবেরি, ধাতব পৃষ্ঠের সংস্পর্শে, অক্সিডাইজ করে, যা এর স্বাদকে প্রভাবিত করে। এনামেলযুক্ত পৃষ্ঠগুলিতে চিপ বা স্ক্র্যাচ থাকা উচিত নয়।
• রেফ্রিজারেটরে গ্রেটেড স্ট্রবেরিগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন, তারপরে আপনি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে কর্ক করতে পারেন। আপনি যদি সরাসরি জারে বেরিগুলিকে হিমায়িত করেন তবে পাত্রের ভিতরে এবং বাইরে চাপের পার্থক্যের কারণে সেগুলি ফেটে যেতে পারে।
• গ্রেট করা বেরিগুলি ব্যাগ, পাত্রে বা ছাঁচে হিমায়িত করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। হিমাঙ্ক যতটা সম্ভব চরম হওয়া উচিত, অর্থাৎ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব।

• রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজ ফ্রিজারের চেয়ে কম হবে। প্রথম ক্ষেত্রে, বেরিগুলি 3-4 মাসের মধ্যে খাওয়া উচিত; দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, সেগুলি 8-10 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• আপনি যদি রাতারাতি বেরিগুলি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন যাতে চিনি আরও ভালভাবে দ্রবীভূত হয়, তবে পাত্রটি ফ্রিজে রাখুন এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। গ্রীষ্মে, ঘরের পরিস্থিতিতে, এত দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে যাওয়া স্ট্রবেরিগুলি সম্ভবত গাঁজন শুরু করবে।
• থালা সংরক্ষণের একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল জার এবং ঢাকনাগুলির জীবাণুমুক্তকরণ। রচনাটি স্থাপন করার আগে এটি অবশ্যই করা উচিত, তবে একই সময়ে ব্যাঙ্কগুলির শুকানোর সময় থাকতে হবে। ঢাকনাগুলি জীবাণুমুক্ত করাও প্রয়োজন, যদি নাইলন ব্যবহার করা হয় - ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন।

কীভাবে চিনি দিয়ে ম্যাশড স্ট্রবেরি রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।