পুরো বেরি দিয়ে স্ট্রবেরি জ্যাম কীভাবে তৈরি করবেন?

প্রথম নজরে স্ট্রবেরি জ্যাম প্রস্তুত করা বেশ সহজ - আপনাকে চিনির সিরাপে বেরিগুলি সিদ্ধ করতে হবে। যাইহোক, একটি পরিষ্কার সিরাপ সহ একটি সুগন্ধি ডেজার্ট পেতে, যাতে পুরো বেরিগুলি ভাসতে পারে, আপনি কেবল অনেক সূক্ষ্মতা জানতে এবং পর্যবেক্ষণ করতে পারেন। একটি বিশেষ পদ্ধতির জন্য বেরির প্রস্তুতি এবং পাত্র নির্বাচন করার প্রক্রিয়া, প্রস্তুতির পদ্ধতি, সিমিং এবং সংরক্ষণের স্টোরেজ উভয়ই প্রয়োজন।

কখনও কখনও গৃহিণীরা বেরিগুলির যত্ন সহকারে প্রস্তুতির দিকে খুব বেশি মনোযোগ দেয় না, তবে থালাটির স্বাদ এবং এমনকি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার ক্ষমতা এটির উপর নির্ভর করে।

স্ট্রবেরি তৈরির প্রক্রিয়াকে নিম্নলিখিত ধাপে ভাগ করা যায়।

এই পর্যায়ে, আপনাকে ক্ষতি ছাড়াই পাকা বেরি নির্বাচন করতে হবে। সবুজ শাকগুলি জ্যামে তিক্ততা যোগ করবে এবং "রাবার" হয়ে উঠবে, অতিরিক্ত পাকাগুলি সিদ্ধ হবে, দইতে পরিণত হবে।

আপনার সামান্য ক্ষতি বা পচা চিহ্ন সহ স্ট্রবেরি গ্রহণ করা উচিত নয়। এমনকি যদি তারা বেশ নগণ্য হয়, বেরিতে গাঁজন প্রক্রিয়া ইতিমধ্যেই শুরু হয়েছে। সর্বোত্তমভাবে, তাদের থেকে জ্যাম টক এবং মেঘলা হয়ে উঠবে, সবচেয়ে খারাপভাবে, এটি ক্যান এবং বিষের বিস্ফোরণকে উস্কে দেবে।

স্ট্রবেরি ধোয়া শুরু করার সময়, আপনার মনে রাখা উচিত যে এই বেরিটি খুব সূক্ষ্ম, এটি ক্ষতি করা সহজ, এটি দ্রুত আর্দ্রতা জমা করে, যা জ্যামের স্বাদ এবং সামঞ্জস্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

এই কারণগুলির পরিপ্রেক্ষিতে, স্ট্রবেরিগুলিকে একটি কোলেন্ডারে অল্প পরিমাণে রেখে অবিলম্বে ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন। জলের শক্তিশালী চাপ চালু করবেন না বা আপনার হাত দিয়ে বেরিগুলিকে ঘুরিয়ে দেবেন না। পরিবর্তে, আপনি আলতো করে কোলান্ডার ঝাঁকাতে পারেন।

ভিনেগার জলে স্ট্রবেরি ধোয়াও স্ট্রবেরিকে জীবাণুমুক্ত করতে সাহায্য করবে। এটি করার জন্য, 1 টেবিল চামচ ভিনেগার 9% প্রতি 1 লিটার তরলে নেওয়া হয়। এই জাতীয় ধোয়ার পরে, আপনাকে পরিষ্কার জল দিয়ে বেরিগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে।

ধোয়া স্ট্রবেরিগুলিকে একটি কোলান্ডারে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া ক্লান্তিকর যাতে জলটি গ্লাস হয়। তারপরে বেরিগুলি একটি পরিষ্কার, শুকনো তোয়ালে একক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।

সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার পরে, আপনি সবুজ লেজগুলি সরাতে শুরু করতে পারেন। ফুটন্ত জল দিয়ে ব্যবহৃত খাবারগুলিকে স্ক্যাল্ড করতে এবং কাজের পৃষ্ঠগুলি মুছতে এটি কার্যকর হবে। এটি এই কারণে যে সেপালগুলি অপসারণের পরে, বেরিগুলিকে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় না যাতে তাদের থেকে রস বের না হয়।

আপনি সবুজ শাক থেকে স্ট্রবেরি খোসা ছাড়ানোর বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, তবে ম্যানুয়ালটি এখনও সবচেয়ে যত্নবান হিসাবে বিবেচিত হয়। সবুজ লেজগুলিকে আলাদা করা সহজ করার জন্য, বেরিটি কিছুটা বাঁকানো যেতে পারে, এটি এক হাতে ধরে রেখে অন্য হাত দিয়ে সেপাল ছিঁড়ে ফেলতে পারে।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল জ্যাম তৈরি করার আগে অবিলম্বে স্ট্রবেরি প্রস্তুত করা। আপনি যদি এটি আগে থেকে করেন তবে বেরি টক হয়ে যাবে। ধোয়ার জন্য, আপনি উষ্ণ এবং বিশেষত গরম জল ব্যবহার করতে পারবেন না, আপনি কেবল শীতল করতে পারেন।

কোন অবস্থাতেই পর্যায় নং 2 এবং 4 পরিবর্তন করা উচিত নয়, অর্থাৎ, প্রথমে বেরিগুলি পরিষ্কার করুন এবং তারপরে ধুয়ে ফেলুন।এটি থেকে, স্ট্রবেরি প্রচুর পরিমাণে তরল শোষণ করবে, তদ্ব্যতীত, ডাঁটাটি যেখানে সংযুক্ত থাকে সেটি প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার জন্য একটি "প্রবেশদ্বার" হয়ে উঠতে পারে।

জ্যাম রান্না করার জন্য, আপনাকে একটি উপযুক্ত পাত্র চয়ন করতে হবে। এটি ধাতব হওয়া উচিত নয়, কারণ বেরিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড থাকার কারণে, জারণ ঘটতে পারে, যা সমাপ্ত ডেজার্টের স্বাদে সর্বোত্তম প্রভাব ফেলবে না। একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যানে, জ্যাম জ্বলতে শুরু করবে, তাই সেরা বিকল্পটি হল এনামেলওয়্যার। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এনামেল স্তরটি অক্ষত থাকে, চিপস এবং ফাটল ছাড়াই।

স্ট্রবেরি জ্যাম খুব কৌতুকপূর্ণ, এটি পালিয়ে যেতে বা পোড়াতে চেষ্টা করে। সঠিক পাত্রটি এটি প্রতিরোধ করতেও সাহায্য করবে - যদি এর নীচে সমানভাবে উত্তপ্ত হয়, তবে দেয়ালগুলি শক্তিশালী তাপের শিকার না হয়, জ্যাম জ্বলবে না। একটি এনামেল বেসিন এটি সবচেয়ে উপযুক্ত।

এছাড়াও, বেসিনে আর্দ্রতার দ্রুত বাষ্পীভবন ঘটে, তাই সিরাপ দ্রুত ঘন হয় এবং বেরিগুলি ফুটে না। কিন্তু এমনকি সঠিক বাটিতে, জ্যাম সব সময় নাড়তে হবে। প্রথমে, এটি মাঝারি আঁচে রান্না করা হয়, তবে ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে দিতে হবে।

থালাটি প্রস্তুত হওয়ার প্রমাণ হল গোলাপী ফেনা যা পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয়। এটি এমন একটি পণ্য যা প্রোটিন ভাঙ্গনের প্রক্রিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল। ফেনা নিজেই মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক নয় এবং স্বাদ ভাল, তবে, যখন টিনজাত করা হয়, এটি জ্যামকে মেঘলা করে এবং ওয়ার্কপিসের শেলফ লাইফ হ্রাস করে।

জ্যাম প্রস্তুত তা বোঝার জন্য, আরেকটি পরীক্ষা সাহায্য করবে - আপনার এটির একটি ছোট পরিমাণ একটি পরিষ্কার প্লেটে ফেলে দেওয়া উচিত এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা উচিত। সমাপ্ত সিরাপটি মাঝারিভাবে পুরু হবে, যদি আপনি ড্রপের মাঝখানে একটি আঙুল বা একটি চামচ ধরে রাখেন, তবে একটি "পথ" তৈরি হবে এবং এর দুই দিক থেকে জ্যাম কণাগুলি একক জায়গায় মিলিত হবে না।

লেবুর রস স্ট্রবেরি জ্যামের রঙ সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি এটি অ্যাসিড দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে সাইট্রিক অ্যাসিড একটি আরও ঘনীভূত পণ্য। এক টেবিল চামচ শুকনো পাউডার 5-6 টেবিল চামচ সদ্য চেপে দেওয়া রস প্রতিস্থাপন করবে।

বেরিগুলির কোমলতার কথা মাথায় রেখে, পাত্রের পরিমাণ অনুমতি দিলেও আপনার একবারে প্রচুর পরিমাণে রান্না করা উচিত নয়। রান্নার জন্য সর্বাধিক সম্ভাব্য পরিমাণ স্ট্রবেরি প্রতি প্যানে 2 কেজির বেশি নয়। ছোট বেরি ব্যবহার করা ভাল, তারা বড়গুলির চেয়ে দ্রুত প্রস্তুত হবে এবং নরম ফুটবে না।

যদি রেসিপিটি স্ট্রবেরিকে রস ছেড়ে দেওয়ার আহ্বান জানায়, তবে সেগুলিকে 2 থেকে 10 ঘন্টার জন্য চিনি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এটি সব স্ট্রবেরির আকার, বৈচিত্র্য এবং পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে। রাতের জন্য এই আকারে রেখে দেওয়া জায়েজ। যদি রস পৃথকীকরণ কঠিন এবং ধীর হয় তবে আপনি মিশ্রণটিকে ন্যূনতম তাপে একটু গরম করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে পেলভিসের নীচে অবস্থিত চিনিটি পুড়ে না যায়।

আপনার যদি আরও ঘন সিরাপ পেতে হয়, তবে এটি প্রস্তুত করার সময়, আপনার চিনির পরিমাণ 100-200 গ্রাম বৃদ্ধি করা উচিত এবং রান্নার সময়টি গড়ে 35-45 মিনিটে প্রসারিত করা উচিত। একই সময়ে, সিরাপ থেকে স্ট্রবেরি বের করা ভাল যাতে বেরিগুলি "রাবার" তে পরিণত না হয় এবং ভিটামিন হারাবে না। যখন সিরাপটি পছন্দসই ঘনত্বে পরিণত হয়, তখন বেরিগুলিকে এটিতে ফিরিয়ে দিতে হবে এবং আরও 3-5 মিনিটের জন্য একসাথে সিদ্ধ করতে হবে।

আপনি গরম, আক্ষরিক ফুটন্ত বয়াম মধ্যে জ্যাম রাখা প্রয়োজন।ডেজার্ট তাপ থেকে সরানোর পরে অবিলম্বে এটি করা উচিত। ব্যাঙ্কগুলি আগেই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। যখন তারা বেরি দিয়ে ভরা হয়, তখন সেগুলি শুকনো হওয়া উচিত।

seaming জন্য, আপনি ক্লাসিক ধাতু বা স্ক্রু ক্যাপ ব্যবহার করতে পারেন। যদি জ্যাম ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় তবে নাইলনগুলিও উপযুক্ত।

সংযোজনগুলি থালাটির স্বাদকে জোর দিতে সহায়তা করবে। বেরি পুদিনার সাথে ভাল যায় - একটি ঢাকনা দিয়ে কর্ক করার আগে একটি তাজা পাতা সরাসরি জ্যামের উপরে রাখা যেতে পারে। রান্নার জন্য সিরাপে, আপনি এক চিমটি লবঙ্গ, দারুচিনি, আদা, এলাচ এবং মিষ্টি মটর যোগ করতে পারেন। এই মশলাগুলি সুরেলাভাবে একে অপরের সাথে মিলিত হয়, তবে আপনি তাদের মধ্যে কেবল একটি রাখতে পারেন। থালা হালকা ক্যারামেল নোট দিতে, রেসিপি মধ্যে চিনি অংশ বাদামী সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

আপনি লেবু বা কমলার জেস্ট (1 কেজি বেরির জন্য, একটি সাইট্রাসের জেস্ট) যোগ করে জ্যাম তৈরি করতে পারেন। সত্য, একটি লেবু বা একটি কমলা একটি ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা উচিত। সাদা ছায়াছবির মিশ্রণ মধ্যে পেতে এড়ানো, সাবধানে zest সরান। যদি ফলের একটি সুন্দর চকচকে চকচকে ত্বক থাকে তবে এটি থেকে জেস্ট না ঘষাই ভাল। এটি একটি রাসায়নিক সংমিশ্রণ দ্বারা চিকিত্সা করা হয় যা ফলের পরিবহন এবং সংরক্ষণের উন্নতি করে।

স্ট্রবেরি রাস্পবেরি, কারেন্টস, চেরি, ব্ল্যাকবেরি, কলার সাথে ভাল যায়। এই উপাদানগুলি জ্যামে যোগ করা যেতে পারে, তাদের সাথে কিছু স্ট্রবেরি প্রতিস্থাপন করে। চিনির পরিমাণ সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, টক চেরি বা currants সঙ্গে বেরি একত্রিত করার সময়, আপনি রেসিপি দ্বারা নির্ধারিত তুলনায় 150-200 গ্রাম দ্বারা মিষ্টির পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারেন।

আপনি পুরো স্ট্রবেরি দিয়ে জ্যাম তৈরি করতে পারেন আরও তরল বা ঘন, আপনার নিজের রসে বা জল যোগ করে। যদি একটি বহিরাগত তরল থাকে, তবে ডেজার্টটি আরও তরল হয়ে উঠবে। এই আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করতে আরও সময় লাগবে, যা বেরির অবস্থাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।

ক্লাসিক রেসিপিতে জল যোগ করা হয় না, তাই রচনাটি যতটা সম্ভব স্যাচুরেটেড এবং সিরাপটি ঘন। এটি আশ্চর্যজনক নয় যে এই পদ্ধতিতে সবচেয়ে সুস্বাদু স্ট্রবেরি জ্যাম পাওয়া যায়। বেরি এবং চিনি সমান পরিমাণে নেওয়া হয়, এগুলিই রচনার একমাত্র উপাদান।

এতে 1.5 কেজি উপাদান লাগবে। প্রস্তুত স্ট্রবেরিগুলিকে স্তরে স্তরে বিছিয়ে দেওয়া উচিত, তাদের প্রতিটিকে সুইটনারের একটি স্তরের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। আপনাকে কমপক্ষে 6 ঘন্টা এই ফর্মে বেরিগুলি ছেড়ে দিতে হবে, তবে আরও ভাল - রাতে। স্ট্রবেরি প্রচুর রস ছেড়ে দেবে, যা জল যোগ না করে জ্যাম তৈরি করতে যথেষ্ট।

এখন আপনাকে আগুনে বেসিনটি রাখতে হবে এবং এর বিষয়বস্তুকে ফোঁড়াতে আনতে হবে। এটা সম্ভব যে নীচে চিনি থাকবে, তাই বেরি রচনাটি মিশ্রিত করা উচিত। ফুটন্ত হওয়ার প্রথম লক্ষণ দেখা দেওয়ার পরে, আঁচ কমিয়ে 5 মিনিটের জন্য জ্যাম সিদ্ধ করুন। ফেনা সংগ্রহ করুন এবং তাপ থেকে জ্যাম অপসারণ, 5-6 ঘন্টা জন্য infuse রেখে।

এই সময়ের পরে, স্ট্রবেরিগুলি আবার ফোঁড়াতে আসা উচিত এবং তারপরে আরও 10 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে। আপনি ফেনা অপসারণ করা উচিত, তারপর আগুন বন্ধ, এবং প্রাক নির্বীজিত বয়াম মধ্যে গরম জ্যাম বিতরণ।

আপনি পুরো বেরি দিয়ে একটি সুন্দর ঘন জ্যামও তৈরি করতে পারেন। প্রায়শই, জ্যামে স্ট্রবেরিগুলি একটি বাদামী বেরি হিসাবে উপস্থিত হয়, যা সম্পূর্ণরূপে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ বর্জিত।লেবুর রস পরিস্থিতি ঠিক করতে সাহায্য করে। এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করবে এবং বেরির আসল চেহারা সংরক্ষণ করবে, তাদের অতিরিক্ত রান্না করা থেকে বিরত রাখবে। একটি ট্রিট প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• স্ট্রবেরি 1 কেজি;
• 800 গ্রাম চিনি (আপনি এটির পরিমাণ 1 কেজি বাড়াতে পারেন);
• এক চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিডের এক তৃতীয়াংশ;
• আধা চা চামচ তাজা চেপে লেবুর রস।

বেরিগুলিকে প্রস্তুত করতে হবে এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, রস চলতে হবে। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, এটি 6-8 ঘন্টা সময় নেয়, তবে বেরিগুলিকে রাতারাতি চিনির নীচে রাখা ভাল।

তারপরে রচনাটি আগুনে রাখুন এবং লেবুর রস যোগ করুন, ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, আরও 3-5 মিনিট পরে। জ্যামটি ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন, তারপরে এটি আবার আগুনে রাখুন, এটি গরম করুন এবং অ্যাসিড ঢেলে দিন। ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে, আরও 2-3 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে উষ্ণ রাখুন।

তার সামঞ্জস্য মধ্যে পুরো স্ট্রবেরি সঙ্গে ঘন জ্যাম, বরং, জ্যাম অনুরূপ। যাইহোক, পরেরটি সাধারণত বিশুদ্ধ বেরি থেকে তৈরি করা হয়। এক কথায়, ফলস্বরূপ জেলি জ্যাম শীতের প্রস্তুতির জন্য পুরো বেরি প্রেমীদের জন্য এবং যারা সান্দ্র মিষ্টি পছন্দ করেন যা রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে তাদের জন্য একটি বিকল্প বিকল্প।

স্ট্রবেরিতে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন থাকে না, তাই থালাটিকে প্রয়োজনীয় কাঠামো দেওয়ার জন্য আগর-আগার এটিতে স্থাপন করা হয়।

যৌগ:

• স্ট্রবেরি 3 কেজি;
• চিনি 2 কেজি;
• 25 মিলিগ্রাম আগর-আগার (স্ট্যান্ডার্ড স্যাচেট);
• ঠান্ডা জল এক চতুর্থাংশ কাপ;
• 1 লেবু।

প্রস্তুত স্ট্রবেরি চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রস ছেড়ে দিতে হবে। এর পরে, আপনাকে গরম করার জন্য মিশ্রণটি চুলায় রাখতে হবে এবং লেবু থেকে চেপে রস যোগ করতে হবে।

আগর-আগারকে ঠান্ডা জলে পাতলা করুন এবং বেরিগুলি সিদ্ধ হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে তাদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিন। ভবিষ্যতের ডেজার্ট নাড়ার সময় এটি করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় ঘন ঘন হয়ে যাবে।

থালাটি ফুটানোর প্রথম লক্ষণগুলি লক্ষ্য করার সাথে সাথেই আগুন ন্যূনতম হ্রাস করা উচিত এবং জ্যামটি আরও 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।

তাদের নিজস্ব রসে স্ট্রবেরি একটি দুর্দান্ত মিষ্টি। এই জ্যামে, বেরিগুলি তাজা থাকে, তারা তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না, কেবল সিরাপটি সিদ্ধ করা হয়। এই কারণেই এই ক্ষেত্রে স্ট্রবেরিগুলি সর্বাধিক দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে, পাশাপাশি তাজা বেরির স্বাদ এবং গন্ধও রাখে।

অনভিজ্ঞ গৃহিণীরা ভয় পান যে সিরাপ প্রস্তুত করতে উপাদানগুলি অল্প পরিমাণে নেওয়া হয়। যাইহোক, এটি যথেষ্ট, কারণ তাদের সাথে বেরি প্রথম ভরাটের পরে, পরেরটি রসের অংশ দেবে। রান্নার প্রক্রিয়াতে, সিরাপটির পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে এবং স্ট্রবেরিগুলি সঙ্কুচিত হবে বলে মনে হবে।

যৌগ:

• স্ট্রবেরি 1 কেজি;
• 1 কেজি দানাদার চিনি;
• 200 মিলি জল;
• এক চা চামচ লেবুর রস।

সিরাপ চিনি এবং জল থেকে তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে অল্প পরিমাণ সুইটনার ঢেলে জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ভর একটি পেস্টের সামঞ্জস্য নিতে শুরু করে, তারপরে একটু বেশি চিনি যোগ করুন। রচনাটি একটি সান্দ্র ভরে পরিণত হবে, কারণ এটি আপনাকে ছোট অংশে চিনি যোগ করতে হবে।

প্রস্তুত বেরি সিরাপ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য রেখে দিতে হবে। পর্যায়ক্রমে, আপনাকে আলতো করে রচনাটি গুঁড়ো করতে হবে যাতে সমস্ত বেরি সিরাপে থাকে। এই সময়ের মধ্যে, পরেরটি আরও তরল হয়ে যাবে এবং লাল রঙের হয়ে যাবে। এটি ছিল স্ট্রবেরি যা তাকে তাদের রস দিয়ে সমৃদ্ধ করেছিল।

এখন আপনাকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সিরাপ থেকে এটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং পরবর্তীটিকে আরও 10-15 মিনিটের জন্য আগুনে সিদ্ধ করতে হবে, ফেনাটি মুছে ফেলতে হবে। শেষে লেবুর রস দিন। বেরিগুলিকে সিরাপ দিয়ে ভর্তি করার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, সেগুলিকে ইনফিউশন করুন এবং সিরাপ থেকে আরও বের করুন। দ্বিতীয়বার সিরাপটি আবার 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

দ্বিতীয় আধানের পরে, বেরিগুলি অবিলম্বে জারগুলিতে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে। সিরাপ ফুটানোর সাথে সাথে ফেনাটি এটি থেকে সরানো হয়, কিছুটা ঠান্ডা হয় এবং বয়ামে ঢেলে শক্তভাবে সিল করা হয়।

আপনার নিজের রসে স্ট্রবেরি তৈরির জন্য আরেকটি বিকল্প রয়েছে। এটি করার জন্য, প্রস্তুত বেরিগুলি একটি মিষ্টি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং 10-12 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয় যাতে তারা রস প্রবাহিত হতে দেয়। তারপরে ফলস্বরূপ সিরাপ (বেরি ছাড়া) 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং কিছুটা ঠান্ডা হয়।

বেরিগুলি একটি মিষ্টি মিশ্রণের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 10 ঘন্টার জন্য এই ফর্মে রেখে দেওয়া হয়, তারপরে সিরাপটি নিষ্কাশন করা হয় এবং আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। মোট তিনটি এই ধরনের পদ্ধতি থাকা উচিত। শেষ ভরাট করার সময়, বেরিগুলি সরানো হয় না, তবে 5 মিনিটের জন্য সিরাপের সাথে একসাথে সিদ্ধ করা হয়, এর পরে জ্যামটি প্রাক-নির্বীজিত জারগুলির মধ্যে বিতরণ করা হয়।

রান্নার অদ্ভুততার কারণে জ্যাম "প্যাটিমিনুটকা" নামটি পেয়েছে। চুলায় এটির সময় মাত্র 5 মিনিট, বাকি সময় কম্পোজিশনটি মিশ্রিত করা হয়। এর জন্য ধন্যবাদ, আপনি একটি সুরেলা স্বাদ অর্জন করতে পারেন এবং স্ট্রবেরির নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে রান্নার প্রক্রিয়াটি শ্রমসাধ্য নয় এবং বেশি সময় নেয় না।

এর জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• 1.5 কেজি বেরি;
• চিনি 1.5 কেজি।

আপনি যে কোনও সংখ্যক বেরি নিতে পারেন, প্রধান জিনিসটি একটি মিষ্টির সাথে 1 থেকে 1 এর অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা।

বেরিগুলি দানাদার চিনি দিয়ে স্তরে ঢেলে দেওয়া হয়। রস প্রদর্শিত হলে, জ্যাম সহ বাটিটি আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং তারপরে ঠিক 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।ফেনাটি সরান এবং প্রথমে ঘরে এবং তারপরে 10-12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। পদ্ধতিটি আরও দুবার পুনরাবৃত্তি করা হয়, তৃতীয় "পাঁচ মিনিট" পরে রচনাটি ব্যাংকগুলির মধ্যে বিতরণ করা হয়।

আপনি আলাদাভাবে জ্যাম তৈরি করতে পারেন - প্রথমে সিরাপটি সিদ্ধ করুন (1 কেজি চিনির জন্য এক গ্লাস জল নিন), এটি চিনির সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করতে আনুন এবং বেরির উপরে ঢেলে দিন। 6-8 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, যার সময় বেরি রস ছেড়ে দেবে। মিশ্রণটি ফুটানোর মুহূর্ত থেকে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জ্যামটি রাতারাতি 6-8 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন এবং পদ্ধতিটি আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন।

ভাজা জ্যাম একটি অস্বাভাবিক ডেজার্ট যা একটি প্যানে বা সসপ্যানে প্রথমে স্ট্রবেরি বাষ্প করে পাওয়া যায়। এটি করার জন্য, আপনাকে সমান পরিমাণে স্ট্রবেরি এবং চিনি নিতে হবে। যেহেতু বেসিনের তুলনায় কম বেরি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, তাই 500-700 গ্রাম বেরি ব্যবহার করা সর্বোত্তম হবে।

এগুলিকে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে এবং অল্প আঁচে গরম করতে শুরু করতে হবে, পর্যায়ক্রমে থালাগুলি কাঁপতে হবে। বেরিগুলি রস প্রকাশ করতে শুরু করবে, অল্প পরিমাণে চিনি যোগ করা প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করতে সহায়তা করবে। যদি পর্যাপ্ত সিরাপ না থাকে তবে আপনি জলে ঢেলে দিতে পারেন।

রসের পরিমাণ বেড়ে গেলে, বেরিগুলিকে বাটি থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে, অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন এবং সিরাপটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। তাপ কমিয়ে আরও 10 মিনিট সিদ্ধ করুন, স্ট্রবেরি যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন। ফেনা বন্ধ স্কিম এবং বয়াম মধ্যে রাখুন।

স্ট্রবেরি জ্যাম ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঘূর্ণিত ব্যাঙ্কগুলি সেলারে, মেজানাইনে বা রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে। যেগুলি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয় সেগুলি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

আপনি যদি পণ্যটির সুবিধাগুলি সংরক্ষণ করতে চান, সেইসাথে এর সমৃদ্ধ ছায়া যতক্ষণ সম্ভব, জ্যামটিকে একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন, কারণ আলোর সাথে যোগাযোগ ধীরে ধীরে ভিটামিন সি নষ্ট করে দেয়।এর মধ্যে রেফ্রিজারেটরের তাকগুলি আধা-অন্ধকার সেলার এবং মেজানাইনগুলির থেকে নিকৃষ্ট।

সঠিকভাবে প্রস্তুত, হারমেটিকভাবে সিল করা জ্যাম, স্টোরেজ শর্ত সাপেক্ষে, 5 বছর পরেও খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, প্রথম বছরে এটি খাওয়া ভাল, কারণ সময়ের সাথে সাথে, রচনাটি দুষ্প্রাপ্য হতে শুরু করে এবং জ্যাম কম এবং কম সুবিধা নিয়ে আসে।

বয়ামের আয়তন যত কম হবে, জ্যাম তত বেশি সময় সংরক্ষণ করা হবে। স্বাভাবিকভাবেই, উভয় ক্ষেত্রেই, জারগুলিকে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

স্ট্রবেরি ট্রিটস সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা +5 ... +18 ডিগ্রি। ঘরের দেয়াল যেখানে ওয়ার্কপিসগুলি সংরক্ষণ করা হয় শীতকালে হিমায়িত হওয়া উচিত নয় এবং গ্রীষ্মে 20 ডিগ্রির বেশি গরম হওয়া উচিত।

যদি স্টোরেজ তাপমাত্রা নির্দিষ্ট করা থেকে কম হয়, তাহলে জারগুলি ফেটে যেতে পারে (সামগ্রীগুলি হিমায়িত হবে এবং ভলিউম বৃদ্ধি পাবে)। অত্যধিক আর্দ্রতা ধাতব ঢাকনাগুলিতে মরিচা হতে পারে, যা ডেজার্টে ছাঁচ তৈরি করতে পারে। ছাঁচ ক্যান্ডিড জ্যামের ফলাফলও হতে পারে, যা, ঘুরে, স্টোরেজ তাপমাত্রায় তীব্র পরিবর্তনের সাথে ঘটে।

পুরো বেরি দিয়ে কীভাবে স্ট্রবেরি জ্যাম তৈরি করবেন তা নীচে দেখুন।