শীতের জন্য স্ট্রবেরি জেলি তৈরির রেসিপি

শীতকালে, গ্রীষ্মের প্রস্তুতি খেতে খুব ভাল লাগে, উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি জেলি। এই বেরি থালাটি খুব দ্রুত এবং সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি গুরমেট ডেজার্টগুলির একটি যোগ্য প্রতিযোগী। তদতিরিক্ত, অন্যান্য বেরি, ফল এবং অন্যান্য সংযোজনগুলির সাথে মূল রেসিপিটির পরিপূরক করে, একটি বরং আসল, তবে স্বাস্থ্যকর মিষ্টি পাওয়া সর্বদা সম্ভব।

স্ট্রবেরি জেলি দুটি প্রধান পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত করা হয়: গরম এবং ঠান্ডা। এই থালাটির বিকাশের জন্য আপনাকে দুটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে। প্রথমত, রান্না করা খাবারটি ব্যাগ থেকে জেলির মতো ঘন হবে না। এটা সম্ভব যে সামঞ্জস্য জ্যামের অনুরূপ হবে। দ্বিতীয়ত, এই খাবারটি তৈরিতে চিনির ব্যবহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সুইটনার শুধুমাত্র এর স্বাদই পরিবর্তন করবে না, তবে শেলফ লাইফও বাড়াবে এবং ঘন হিসাবে কাজ করবে।

বেরি এবং দানাদার চিনির পরিমাণ নির্ধারণ করা হয় যে উদ্দেশ্যে জেলি প্রস্তুত করা হয়েছে এবং এটি কোথায় সংরক্ষণ করা হবে তার উপর ভিত্তি করে। অবশ্যই, স্ট্রবেরিগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় এমনকি গ্রিনহাউসেও নয়, তবে সবচেয়ে প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে একটি বাগানে জন্মে।

প্রথম পদ্ধতির ব্যবহার পূর্ব-নির্বীজিত জার এবং ঢাকনা ছাড়া অসম্ভব যেগুলি পাত্রগুলিকে hermetically সীলমোহর করে। প্রস্তুত জেলি সংরক্ষণ করা হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, বেসমেন্ট বা প্যান্ট্রিতে, এটি একটি সাধারণ পায়খানা হতে পারে - প্রধান জিনিসটি খুব বেশি তাপমাত্রা বা তাপমাত্রার ওঠানামার অনুমতি দেওয়া হয় না। পণ্যের শেলফ লাইফ দুই বছরে পৌঁছায়।

সাধারণত, প্রতি কিলোগ্রাম বেরিতে এক কেজি চিনি নেওয়া হয়, তবে ঘটনাটি যখন মিষ্টির পরিমাণ কমানোর ইচ্ছা থাকে, তখন আপনাকে জেলটিন বা এর সমতুল্য পরিমাণ বাড়াতে হবে। যাই হোক না কেন, সর্বোত্তম ঘনত্ব না পৌঁছানো পর্যন্ত উপাদানের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়।

প্রস্তুতির দ্বিতীয় পদ্ধতিতে চিনির সাথে মিশ্রিত গ্রেটেড বেরি ব্যবহার করা প্রয়োজন। এগুলি আগাম প্রস্তুত এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বেরিগুলি অবশ্যই পাকা এবং শক্তিশালী হতে হবে, কারণ জলযুক্ত নমুনাগুলি আপনাকে সঠিক সামঞ্জস্য পেতে দেয় না। এই ক্ষেত্রে চিনি সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়, তাই এই উপাদানটি যথেষ্ট হওয়া উচিত। সাধারণত প্রতি কেজি স্ট্রবেরিতে দেড় কিলোগ্রামের বেশি সুইটনার নেওয়া হয়।

শীতের জন্য স্ট্রবেরি জেলি তৈরির সবচেয়ে সহজ ধাপে ধাপে রেসিপিটির জন্য এক কেজি বেরি এবং দেড় থেকে দুই কিলোগ্রাম দানাদার চিনির প্রয়োজন হবে। স্ট্রবেরি ভালভাবে ধুয়ে এবং চিনি যোগ করার সাথে ভারীভাবে চূর্ণ করা হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে বালি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। তারপর ভরটি কাচের জারে রাখা হয় যাতে এটি 1.5 সেন্টিমিটারের ফাঁকে শীর্ষে থাকে। এটি চিনি দিয়ে ভরা হবে, যার পরে ঢাকনা বন্ধ হয়ে যাবে।

স্ট্রবেরি এবং জেলটিন থেকে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যেতে পারে। এক কেজি বেরি এক কিলোগ্রাম দানাদার চিনি এবং 20 গ্রাম জেলটিন দানার সাথে একসাথে ব্যবহার করা হয়। ধোয়া স্ট্রবেরি একটি পাত্রে দুই ঘন্টার জন্য এনামেল দিয়ে ঢাকা এবং চিনি দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। সবকিছু আগুনে লাগানো হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, তারপরে এটি জেলটিনের সাথে মিশ্রিত করা হয় যা ইতিমধ্যেই আধা ঘন্টার জন্য ফুলে গেছে। সমাপ্ত জেলি জারে রাখা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।

যারা বিশেষ করে জেলটিনের নিষ্পত্তি হয় না তারা এর প্রতিস্থাপনের সাথে একটি থালা প্রস্তুত করতে পারে - পেকটিন। এই পদার্থটি সাইট্রাস ফল, আপেল বা বিট থেকে প্রাপ্ত হয়, তবে নীতিগতভাবে, যে কোনও মুদি দোকানে সমাপ্ত পাউডারের একটি প্যাকেজ কেনা সম্ভব হবে। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে 250 গ্রাম দানাদার চিনি, 500 গ্রাম স্ট্রবেরি এবং 5 গ্রাম পেকটিন। প্রথমত, বেরিগুলি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ম্যাশ করা হয়। তারপর ভরটি একটি পাত্রে বিছিয়ে চুলার উপর রাখা হয়। যখন এটি গরম হয়ে যায়, তখন এতে চিনি এবং পেকটিনের মিশ্রণ যোগ করা হবে। সিদ্ধ জেলি পাঁচ মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখা হয়, তারপরে এটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।

পেকটিন এর উপযুক্ত প্রতিস্থাপন আপেল পিউরি হতে পারে। রান্নার জেলি এক কেজি স্ট্রবেরি, এক কেজি দানাদার চিনি এবং আধা কেজি আপেল থেকে বেরিয়ে আসবে। স্ট্রবেরি ঐতিহ্যগতভাবে ম্যাশ করা হয়, এবং আপেল খোসা ছাড়ানো হয় এবং বীজ সরানো হয়। তারপর ফলগুলিকে একত্রে একক পিউরি-সদৃশ পদার্থে মেখে রাখা হয়। দুই ধরনের জেলি মেশানো হয় এবং চুলায় দাঁড়ানো একটি পাত্রে রাখা হয়। ভর গরম করার সময়, এতে চিনি যোগ করতে হবে এবং তারপরে প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে।

যদি হোস্টেসের রান্নাঘরে একটি রুটি মেশিন বা ধীর কুকার থাকে, তবে এই দরকারী কৌশলটি ব্যবহার করে জেলি তৈরি করা যেতে পারে, এমনকি পুরো বেরি থেকেও। উপাদানগুলির জন্য প্রয়োজন হবে একটি লেবু, এক কেজি স্ট্রবেরি, 300 গ্রাম দানাদার চিনি এবং 5 গ্রাম পেকটিন। বেরিটি শুদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি একটি বাটিতে রাখা হয়। ডিভাইসটি "জ্যাম" প্রোগ্রামটি চালু করে এবং সময়টি এক ঘন্টা থেকে দেড় ঘন্টা পর্যন্ত সেট করা হয়। সমাপ্ত থালা পাত্রে ঢেলে এবং lids সঙ্গে বন্ধ করা হয়।

যদি ওয়ার্কপিসটি স্ট্রবেরি এবং চেরি দিয়ে থাকে তবে এটি লেবুর রস যোগ করে প্রস্তুত করা হবে। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে এক কেজি স্ট্রবেরি, 500 গ্রাম চেরি, 1.2 কিলোগ্রাম চিনি, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস এবং এক প্যাকেজ জেলটিন দানা। বেরিগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, চেরিগুলি থেকে গর্তগুলি সরানো হয় এবং স্ট্রবেরিগুলি সবুজ কণা থেকে মুক্ত হয়। ফলগুলিকে ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি অবস্থায় আনা হয় এবং জেলটিন মিশ্রিত চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং পাঁচ মিনিটের জন্য একা ছেড়ে দেওয়া হয়। এর পরে, ভরটি চুলায় ফোঁড়াতে আনা হয়, এতে লেবুর রস ঢেলে দেওয়া হয় এবং রচনাটি আরও দশ মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। সমাপ্ত জেলি কাচের পাত্রে রাখা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।

স্ট্রবেরি-রাস্পবেরি জেলি বেশ ক্লাসিক সংমিশ্রণ হিসাবে বিবেচিত হয়। 500 গ্রাম স্ট্রবেরির জন্য, আপনার 500 গ্রাম রাস্পবেরি, এক কেজি দানাদার চিনি এবং 30 গ্রাম জেলটিন দানা দরকার। বেরিগুলি ধুয়ে এবং পাতা থেকে মুক্ত করা হয়, উপরন্তু, নষ্ট নমুনাগুলি ফেলে দিতে হবে। তারপরে, স্ট্রবেরিগুলি একটি পাত্রে পিউরি অবস্থায় এবং রাস্পবেরিগুলি অন্যটিতে পিষে দেওয়া হয়। দুটি পদার্থ একটিতে মেশানো হয় এবং চিনির সাথে পাকা হয়।

সসপ্যান চুলায় রাখা হয়, এবং তারপর একটি ফোঁড়া আনা. শীর্ষ বিন্দুতে পৌঁছে, জেলিটি জেলটিনের সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত আগুনে রেখে দিতে হবে। অবশ্যই, পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে, প্যানের বিষয়বস্তুগুলি পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে। প্রস্তুত জ্যাম কাচের বয়ামে ঢেলে এবং শক্তভাবে সিল করা হয়।

হিমায়িত স্ট্রবেরি, উপায় দ্বারা, ট্রিট তৈরির জন্যও উপযুক্ত। 250 গ্রাম বেরি ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে এক গ্লাস ক্রিম (10%), 130 গ্রাম দানাদার চিনি, 20 গ্রাম জেলটিন ক্যাপসুল এবং লেবুর রস। জেলটিনের অর্ধেকটি তিন টেবিল চামচ ক্রিম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বাকি তরলটি 65 গ্রাম চিনির সাথে মিশিয়ে চুলায় গরম করা হয়, ফোঁড়া না পৌঁছায়। তারপর উভয় পদার্থ একে অপরের সাথে মিশ্রিত হয় যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত হয়।

প্রস্তুত ফর্মটি সমাপ্ত পণ্য দিয়ে ভরা হয়, যা তারপর রেফ্রিজারেটরে কিছুক্ষণের জন্য সরানো হয়। এই সময়ে, স্ট্রবেরিগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, অবশিষ্ট চিনি দিয়ে ছিটিয়ে লেবুর রস এবং এক গ্লাস জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ ভরটি চুলায় রাখা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে প্রায় দশ মিনিট রান্না করা হয়। জেলটিনের দ্বিতীয়ার্ধটি তিন টেবিল চামচ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফুলে উঠলে স্ট্রবেরি ভরে পাঠানো হয়। রচনাটি ঠান্ডা হয়, ক্রিমি জেলির উপরে একটি ছাঁচে ঢেলে এবং কমপক্ষে দুই ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।

পেকটিনের উত্সের সন্ধানে, আপনি কেবল আপেলসসই নয়, কারেন্টগুলিও ব্যবহার করতে পারেন। আদর্শভাবে, আপনি উভয় জাত মিশ্রিত করা উচিত এবং একই পরিমাণ স্ট্রবেরি পিউরি সঙ্গে একত্রিত করা উচিত। যদি, তবুও, জেলটিন ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তবে প্রথমে এটি নির্দেশাবলী অনুসারে পাতলা করা দরকার। বেরিগুলি সাধারণত সর্বাধিক পাকা বাছাই করা হয়, অতিরিক্ত পাকাগুলি নিষিদ্ধ নয়, সামান্য সবুজ বা নরম ফলগুলি বাদ দেওয়া হয়।

ফাঁকা কতক্ষণ সংরক্ষণ করা হবে তা নির্ভর করে ব্যবহৃত রেসিপির উপর। সাধারণত উচ্চ-মানের তাপ চিকিত্সা আপনাকে রান্নাঘরের নিয়মিত ক্যাবিনেটে জেলি সংরক্ষণ করতে দেয়।

যদিও স্ট্রবেরিতে চিনির পরিমাণ বেশ কম, ফলের অ্যাসিড এখনও এর রচনায় উপস্থিত রয়েছে। অতএব, স্বাদ নষ্ট না করার জন্য, ব্যবহৃত খাবারগুলি নিয়ে ভাবতে হবে এবং অ্যালুমিনিয়ামের তৈরি খাবারগুলি বাদ দিতে হবে। যখন স্ট্রবেরি এবং এই ধাতু মিথস্ক্রিয়া করে, জারণ ঘটবে, এবং জেলি খারাপ হবে। বিশেষজ্ঞরা স্টিলের তৈরি একটি পাত্র বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন এবং কাঠের বা সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে জেলি নাড়তে পারেন। জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে সমাপ্ত উপাদেয়তা সংরক্ষণ করা ভাল।

যাইহোক, কিছু কারিগর ব্লেন্ডার দিয়ে বেরি গুঁড়া করার পরামর্শ দেন না, বিশেষত যখন রেসিপিতে জেলটিন থাকে না। তাদের মতে, এই ধরনের জেলি অনেক খারাপ দখল করবে এবং প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্যে পৌঁছাবে না। অতএব, একটি আলু মাশার ব্যবহার করা ভাল।

জেলফিক্সের সাথে স্ট্রবেরি পুরু জেলি কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।