নারকেল এবং পাম তেল: পণ্যের মধ্যে বৈশিষ্ট্য এবং পার্থক্য

আধুনিক বিশ্বে, বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় এবং ব্যাপক হয়ে উঠছে। এই ধরনের পণ্য রান্নার জন্য, সেইসাথে প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। নারকেল এবং পাম তেল ভোক্তাদের বিশেষ আগ্রহের বিষয়। সাধারণ ভুল ধারণা থাকা সত্ত্বেও, এই তেলগুলি কাঁচামাল, গঠন, রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যের পাশাপাশি চেহারার দিক থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। আমরা এই পণ্যগুলি সম্পর্কে আরও কথা বলব এবং তাদের পার্থক্যগুলি ঠিক কী তা দেখতে পাব, সেইসাথে তাদের মধ্যে কোন মিল আছে কিনা।

সুতরাং, আসুন আরও বিশদ এবং ব্যাপক পণ্য তুলনাতে এগিয়ে যাই। পাম তেল দুটি উপায়ে পাওয়া যায়:

• পণ্যটি তেল পাম বীজ (পাম কার্নেল পদ্ধতি) চেপে প্রাপ্ত হয়;
• একই গাছের ফল টিপে পণ্যটি পাওয়া যায়।

নিষ্কাশনের দ্বিতীয় পদ্ধতিটিকে আরও কার্যকর বলে মনে করা হয়। এই উত্পাদন একটি মোটামুটি বড় স্কেলে সংগঠিত এবং বড় আর্থিক এবং উপাদান বিনিয়োগ প্রয়োজন হয় না. গবেষকদের মতে, বছরে প্রায় ৫০ টন পাম তেল উৎপাদিত হয়।

নারকেল এবং পাম তেল বিভিন্ন উপায়ে ভিন্ন।

• রঙ এবং রঙ। নারকেল তেলের একটি উচ্চারিত রঙ নেই। তরল আকারে, এটি সাধারণত বর্ণহীন হয় এবং শক্ত হয়ে গেলে এটি সাদা হয়ে যায়।পাম তেলের একটি কমলা-লাল আভা খালি চোখে দেখা যায় (এটি রচনায় ক্যারোটিনয়েডের উপস্থিতির কারণে)।
• এটা কোথায় প্রয়োগ করা হয়? নারকেল তেল মিষ্টান্ন চর্বির একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রের একটি অবিচ্ছিন্ন সহচর (এটি বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়)। এছাড়াও, এটি ল্যাকটোজ-মুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের পাশাপাশি শিশুদের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা খাবারগুলিতে পাওয়া যেতে পারে। বিপরীতভাবে, পাম পণ্য হিমায়িত সুবিধার খাবার, ফাস্ট ফুড যোগ করা হয়। পাম তেল প্রায়ই প্রাকৃতিক মাখনের জন্য প্রতিস্থাপিত হয়।

• চর্বি যুক্ত. এটা বিশ্বাস করা হয় যে নারকেল তেলে প্রায় 90% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এই সূচকটি হৃদরোগের বিকাশ এবং রক্তনালীগুলির ব্যাঘাতে অবদান রাখতে পারে। একই সময়ে, পাম পণ্যটি মানবদেহের (এত বড় পরিমাণে অ্যাসিডের অনুপস্থিতির কারণে) এমন ক্ষতি করতে সক্ষম নয়।
• দরকারী উপাদান. এটি ব্যাপকভাবে পরিচিত যে তালের নির্যাসে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে, যা প্রকৃতিতে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। নারকেল তেলে ভিটামিন ই অনেক কম থাকে।
• শরীরের দ্বারা হজম ক্ষমতা। নারকেল তেলের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে লরিক অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে, এই পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে মানবদেহ দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়। পাম পণ্য সম্পর্কে একই কথা বলা যাবে না।

অনেক পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, নারকেল এবং পাম তেলের বেশ কয়েকটি অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

• প্রথমত, উভয় পণ্যই পাম পরিবারের অন্তর্গত উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত হয়।
• দ্বিতীয়ত, উভয় পণ্যই গ্রীষ্মমন্ডলীয় পরিস্থিতিতে উত্পাদিত হয় যেমন: থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া।
• তৃতীয়ত, এই পণ্যগুলি 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় গলে যেতে শুরু করে।
• চতুর্থ, উভয় পণ্য খারাপভাবে অক্সিডাইজ করা হয়. এই সম্পত্তি একটি মোটামুটি দীর্ঘ শেলফ জীবন প্রদান করে - প্রায় 2 বছর।
• পঞ্চম, পাম এবং নারকেল তেল উভয়েরই প্রতি 100 গ্রামে প্রায় একই সংখ্যক কিলোক্যালরি রয়েছে - প্রায় 120।

একই সময়ে, পণ্যগুলির সংমিশ্রণে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন সম্পূর্ণ অনুপস্থিত।

নারকেল এবং পাম তেল রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় বলে জানা যায়, তবে, অন্যান্য বিকল্প রয়েছে যা তেল প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সুতরাং, রান্নার জন্য ভুট্টা বা অ্যাভোকাডো, সয়াবিন বা সূর্যমুখী, সেইসাথে জলপাই বা তিল থেকে তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তদুপরি, জলপাই এবং তিলের পণ্যগুলি সবচেয়ে দরকারী হিসাবে বিবেচিত হয় (মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উপস্থিতির কারণে)। মনে রাখবেন, যে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড খাবার থেকে সতর্ক থাকুন। জিনিসটি হ'ল তাদের সংমিশ্রণে এমন ফ্যাট রয়েছে যা ট্রান্স কনফিগারেশনে রয়েছে, যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে।

সংক্ষিপ্তভাবে, এটি চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য হাইলাইট করা প্রয়োজন। সুতরাং, নারকেল তেলের ইতিবাচক দিকগুলির মধ্যে রয়েছে যে এটি মানবদেহ দ্বারা দ্রুত শোষিত হয় এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না (তবে, এর পদ্ধতিগত ব্যবহার প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেডের উপস্থিতির কারণে শরীরকে বোঝায়। চর্বি)।

বিপরীতভাবে, পাম পণ্যটি বরং খারাপভাবে শোষিত হয়, যা অন্ত্রের অসুবিধা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা সৃষ্টি করে, তবে এতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন রয়েছে যা হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। এটিও মনে রাখা উচিত যে উভয় পণ্যই খাদ্য শিল্প এবং রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কিভাবে নারকেল তেল তৈরি করা হয়, নিচের ভিডিওটি দেখুন।